PROBIOTIC. Results 1-10 of about 2,350,000 for probiotics sec. (About this page) WebImagesVideoDirectoryLocalNewsShopping

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI

PROBIOTIK &

PROBIOTIK &

PREBIOTIK

PREBIOTIK

PREBIOTIK

PREBIOTIK

ENDRIKA WIDYASTUTI,

ENDRIKA WIDYASTUTI, S.Pt

S.Pt,

, M.Sc

M.Sc, MP

, MP

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2011 2011

WebImagesVideoDirectoryLocalNewsShopping

My WebBETA| Search Services| Advanced Search| Preferences

Search Results

Results 1 - 10 of about 2,350,000 for probiotics - 0.03 sec. (About this page)

PROBIOTIC

(About this page)

Also try: benefits of probiotics, best probiotics, natren probiotics More...

SPONSOR RESULTS

•Essential Blend Probiotics25 billion active bacteria. Compare-no dirt-no FOS. Costs less to take than others. www.jigsawhealth.com

•Primal Defense Probiotics: 30% OffPrimal Defense is a probiotic blend of HSO's that optimizes digestive health. See the book "Restoring Your Digestive Health" for treatment info. Free shipping and free book.

www.primaldefense.net

•Probiotics-Save 40 to 80%Improve digestion with Acidophilus. 40-80% off major brands of vitamins and supplements. S&H only $4.95. Free shipping on orders of $75 or more. 24/7 customer service. No sales tax.

PANGAN PROBIOTIK MRPK (MAKANAN/ MINUMAN)

MENGANDUNG SEJUMLAH BAKTERI HIDUP YANG MENGUNTUNGKAN KESEHATAN

PROBIOTIK

DEFINISI

KESEHATAN

PANGAN PROBIOTIK ANTARA LAIN PRODUK SUSU FERMENTASI OLEH BAKTERI ASAM LAKTAT (Lactobacilli

dan Bifidobacterium)
_{Contoh : yogurt, yakult, kefir,} dadih

PREBIOTIK

DEFINISI

BAHAN MAKANAN YANG TIDAK

DAPAT DICERNA MANUSIA, (SECARA ENZIMATIS) SEHINGGA MENCAPAI USUS BESAR DAN MENDUKUNG PERTUMBUHAN BAKTERI BAIK

DALAM USUS. BAKTERI JAHAT TIDAK DALAM USUS. BAKTERI JAHAT TIDAK MENYUKAI NUTRISI INI, SEHINGGA PADA AKHIRNYA BAKTERI BAIK MENDOMINASI POPULASI

FOS (FRUKTO, GALAKTO –OLIGOSAKARIDA, INULIN) ⇒BIFIDOBACTERIA

LACTULOSE⇒LACTOBACILLI

SERAT MAKANAN

SINBIOTIK

DEFINISI

KOMBINASI PROBIOTIK

DAN PREBIOTIK YANG

MENINGKATKAN

MANFAAT KESEHATAN

MANFAAT KESEHATAN

TUBUH

DAPAT MENEKAN PERTUMBUHAN

BAKTERI PENYEBAB PENYAKIT

SALURAN PENCERNAAN.

SALURAN PENCERNAAN.

Digestive system

Oesophagus Stomach Liver Pancreas Stomach _Pancreas

Large intestine _{Small intestine}

Gall bladder

Duodenum

MICROBIAL COLONIZATION OF THE

HUMAN GASTRO-INTESTINAL TRACT

STOMACH AND DUODENUM (101 _{– 10}3 _/ml)

Lactobacilli, Streptococci, Yeast JEJUNUM AND ILEUM (104 _{– 10}8 _/ml)

Liver

JEJUNUM AND ILEUM (10 – 10 /ml) Lactobacilli, Enterobacteriaceae, Streptococci, Bacteroides,

Bifidobacteria, Fusobacteria

COLON AND RECTUM (1010 _{– 10}11 _/ml)

Bacteroides, Bifidobacteria, Eubacterium, Clostridia, Fusobacteria, Lactobacilli,

Enterobacteriaceae, Streptococci,

☺

☺

☺

☺

_{Lactobacillus}









_{Staphylococcus}









_{E. coli}

A CLOSER LOOK AT INTESTINAL

BACTERIA

☺

☺

☺

☺

_{Lactobacillus}

☺

☺

☺

☺

_{Bifidobacterium}









_{Staphylococcus}









_Bacteroides









_{E. coli}









_{C. perfringens}

BACTERIAL POPULATIONS IN THE

GASTROINTESTINAL TRACT OF HEALTHY

ADULT

10 10 10 108888 10 10 10 1010101010 Eubacterium Bacteroides Bifidobacterium 10 10 10 102222 10 10 10 104444 10 10 10 106666 Lactobacillus C. perfringens E. coil Large intestine Small intestine Mouth Mitsuoka (1982)

DISTRIBUSI DAN KOMPOSISI MIKROFLORA INTESTINA

(Lichtenstein and Goldin, 1998)

DAERAH KOMPOSISI JUMLAH TOTAL /ML

Lambung

_{Lactobacillus}Streptococcus 10

1 _{– 10}2 Duodenum dan jejunum Streptococcus Lactobacillus 102 _{– 10}4

Ileal – cecal Bacteroides Clostridium 106 _{– 10}8 Clostridium Streptococci Lactobacilli Kolon Bacteroides Clostridium Eubacterium Bifidobacterium Streptococcus Fusobacterium 1011.5 _{– 10}12

Lab.bulgaricus dan Strep.thermophillus TIDAK TERMASUK BAKTERI PROBIOTIK
TIDAK LOLOS RINTANGAN DALAM

SALURAN PENCERNAAN UNTUK TETAP HIDUP DI USUS.

BERBAGAI JENIS BAKTERI USUS TIDAK BISA DIHINDARI

KEBERADAANNYA
MASALAH TIMBUL APABILA BAKTERI

"JAHAT", YAITU PATOGEN (PENYEBAB PENYAKIT) JUMLAHNYA BERLEBIHAN.

TERJADINYA DIARE
AKIBAT BAKTERI ENTEROPATOGEN E

TERJADINYA DIARE
AKIBAT BAKTERI ENTEROPATOGEN E

.coli, Vibrio cholerae atau Salmonella typhii YANG TUMBUH PESAT ANTIBIOTIK JUGA MENGGANGGU KESIMBANGAN MIKROFLORA USUS YANG BERAKIBAT DIARE

BAKTERI TIDAK HANYA MELEPASKAN ENZIM BERMANFAAT,

JUGA YANG TIDAK DIINGINKAN.

~ ENZIM B-GLUKURONIDASE,

~ AZOREDUKTASE DAN
SENYAWA KARSINOGENIK

• UNTUK MENJAGA KESEHATAN PERLU

DILAKUKAN MANAJEMEN MIKROFLORA USUS

DENGAN MENINGKATKAN BAKTERI "BAIK" DAN MENEKAN JUMLAH BAKTERI "JAHAT".

• MENGONSUMSI BAKTERI PROBIOTIK DAN NUTRISI YANG SESUAI UNTUK BAKTERI

PROBIOTIK, YAITU PREBIOTIK AGAR BAKTERI

BAIK BERKEMBANG PESAT. SALAH SATU JENIS BAKTERI "BAIK" ADALAH KELOMPOK BAKTERI BAKTERI "BAIK" ADALAH KELOMPOK BAKTERI ASAM LAKTAT.

• BERBAGAI SENYAWA HASIL METABOLISMENYA SEPERTI ASAM LAKTAT, HIDROGEN PEROKSIDA (H2O2) DAN BAKTERIOSIN BERSIFAT

ANTIMIKROBA BAGI BAKTERI "JAHAT". BAKTERI INI MAMPU MENGIKAT SENYAWA RACUN HASIL METABOLISME PROTEIN DAN LEMAK SERTA

HASIL PEMECAHAN ENZIM TERTENTU,

KRITERIA PEMILIHAN BAKTERI PROBIOTIK HARUS

SESUAI DNG KARAKTERISTIK DR GALUR PROBIOTIK

1. MERUPAKAN MIKROFLORA NORMAL DI DALAM USUS, DAPAT BERTAHAN HIDUP, BERKEMBANGBIAK DAN BERMETABOLISME DI DALAM USUS

2. BERSIFAT ANTAGONIS TERHADAP BAKTERI PATOGEN

DAN KARSINOGENIK SERTA TIDAK BERACUN DAN BUKAN PATOGEN

3. DAPAT TUMBUH DALAM USUS MANUSIA, YAITU

DENGAN MENEMPEL TERLEBIH DAHULU PADA SEL EPITEL MANUSIA DAN MENGKOLONISASI PADA SISI PENEMPELAN

4. MAMPU MENGHADAPI RINTANGAN ENZIM DI AIR LIUR, SUASANA ASAM DALAM LAMBUNG DAN ASAM EMPEDU

5. BERFUNGSI MENINGKATKAN KESEHATAN DAN HARUS MAMPU TUMBUH CEPAT DALAM MEDIUM FERMENTASI YANG SEDERHANA DAN MURAH

6. MAMPU BERTAHAN DALAM PENGOLAHAN TANPA 6. MAMPU BERTAHAN DALAM PENGOLAHAN TANPA

KEHILANGAN KEMAMPUAN, SERTA BISA DIGABUNG DENGAN BERBAGAI JENIS BAHAN MAKANAN

7. Dapat mencegah kolonisasi bakteri patogen pada dinding mukosa usus dan efek ini sering disebut dengan “resistensi kolonisasi”.

MEKANISME PROBIOTIK HINGGA DAPAT

MENINGKATKAN KESEHATAN TUBUH

a) PRODUKSI SENYAWA ANTIMIKROBA

(KHUSUSNYA PATOGEN) SEPERTI ASAM LAKTAT, ASAM

ASETAT, KARBONDIOKSIDA, H2O2, BAKTERIOSIN, REUTERIN DAN SENYAWA PENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN LAINNYA

b) UNGGUL DALAM KOMPETISI PENYERAPAN NUTRIEN DAN SISI PENEMPELAN PADA SEL EPITEL USUS

c) MENSTIMULASI SISTEM IMUNITAS DAN MAMPU

MENGUBAH AKTIVITAS METABOLISME MIKROBA DALAM

SALURAN PENCERNAAN. MAKA BAKTERI ASAM LAKTAT

DAPAT MENCEGAH PERTUMBUHAN BAKTERI

PATOGEN YANG MASUK KE TUBUH

SEHINGGA DAPAT MENCEGAH DIARE YANG

SEHINGGA DAPAT MENCEGAH DIARE YANG

• BAKTERI PROBIOTIK MAMPU

MENCEGAH

DIARE

YANG DISEBABKAN

Helicobacter pylori

• ASAM LAKTAT YANG DIHASILKAN

MERANGSANG

GERAK PERISTALTIK USUS

MERANGSANG

GERAK PERISTALTIK USUS

SEHINGGA

MENCEGAH SEMBELIT DAN

MENINGKATKAN PENYERAPAN KALSIUM

YANG DIPERLUKAN UNTUK MENCEGAH

OSTEOPOROSIS

MAMPU

MENCEGAH INFEKSI SALURAN URINE,

MENGURANGI RISIKO TIMBULNYA KANKER ATAU

TUMOR PADA SALURAN PENCERNAAN

DAN

ORGAN LAIN, MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL

DARAH, MENGURANGI RISIKO PENYAKIT JANTUNG

DARAH, MENGURANGI RISIKO PENYAKIT JANTUNG

KORONER SERTA MEMBANTU MERANGSANG

TERBENTUKNYA SISTEM IMUN PADA TUBUH

•

BEBERAPA GALUR (

STRAIN

) BAKTERI ASAM

LAKTAT

MAMPU MELAKUKAN METABOLISME

KOLESTEROL

DARI MAKANAN DALAM USUS

HALUS SEHINGGA TIDAK DISERAP TUBUH

•

BEBERAPA GALUR BAKTERI ASAM LAKTAT

MAMPU

MELAKUKAN DEKONYUGASI GARAM

BILE DALAM USUS HALUS UNTUK MENCEGAH

BILE DALAM USUS HALUS UNTUK MENCEGAH

ABSORPSI KEMBALI

OLEH TUBUH SEHINGGA

MERANGSANG HATI UNTUK MENSINTESIS LEBIH

BANYAK GARAM BILE DARI KOLESTEROL

SERUM. KEDUA HAL ITU MENURUNKAN KADAR

KOLESTEROL SERUM

SANGAT MEMBANTU BAGI PENDERITA LACTOSE

INTOLERANCE

DALAM MENGKONSUMSI SUSU,

SERTA MEMPERLANCAR BUANG AIR BESAR

SERTA MEMPERLANCAR BUANG AIR BESAR

• LACTOSE-INTOLERANCE ATAU KETIDAKMAMPUAN

MENCERNA LAKTOSA ITU TERJADI KARENA SESEORANG TIDAK DAPAT MEMPRODUKSI ENZIM

BETA-GALAKTOSIDASE OLEH SEL EPITEL USUS HALUS AKIBAT

KELAINAN GENETIK.

• MOLEKUL LAKTOSA YANG TIDAK DAPAT DISERAP TUBUH KEMUDIAN MASUK KE DALAM USUS BESAR DAN

DIHIDROLISIS OLEH BAKTERI YANG MEMPRODUKSI BETA-GALAKTOSIDASE. SEHINGGA UNTUK MENDAPATKAN

ENZIM TERSEBUT, DIANJURKAN UNTUK MENGKONSUMSI ENZIM TERSEBUT, DIANJURKAN UNTUK MENGKONSUMSI SUSU FERMENTASI. SALAH SATUNYA YAITU KEFIR. BIBIT (STARTER) KEFIR JUGA MERUPAKAN SUMBER ENZIM BETA-GALAKTOSIDASE UNTUK MEMECAH LAKTOSA DALAM SUSU.

• DENGAN ADANYA PROSES FERMENTASI OLEH BAKTERI PENGHASIL ASAM LAKTAT (BAL), 30 - 40% LAKTOSA AKAN TERURAI MENJADI GLUKOSA DAN GALAKTOSA

CONTOH PRODUK

PROBIOTIK

CONTOH PRODUK

PROBIOTIK

1) TIDAK DIHIDROLISA/DICERNA

DAN TIDAK

DISERAP DIBAGIAN ATAS TRAKTUS

GASTROINTESTINAL

2)

SUBSTRAT YANG SELEKTIF

UNTUK SATU ATAU

SEJUMLAH MIKROBIA JADI MEMICU

PROBIOTIK

SYARAT

SEJUMLAH MIKROBIA JADI MEMICU

PERTUMBUHAN

BAKTERI BAIK

3) MAMPU

MERUBAH MIKROFLORA KOLON

MENJADI KOMPOSISI YANG MENGUNTUNGKAN

KESEHATAN

4)

BIFIDOBACTERIA

ADALAH TARGET YANG BAIK

UNTUK PREBIOTIK

♦

Pasokan prebiotik secara alami bisa diperoleh dan

biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan. Produk

olahan kedelai seperti tempe, tahu, dan tauco. Akar

tanaman

Chichorium intybus

, gandum utuh, bawang

bombai, bawang putih, dan pisang juga kaya akan

prebiotik.

♦

Dalam akar tumbuhan

Chichorium intybus

mengandung sekitar 15-20% inulin dan 5-10%

frukto-oligosakarida.



Dalam industri makanan, inulin dan

frukto-oligosakarida disintesis dari sukrosa atau dari

ekstrak akar chicory.

UNTUK MEMPEROLEH OLIGOSACCHARIDES YANG AKAN DIPAKAI SEBAGAI BAHAN PREBIOTIK DAPAT DILAKUKAN MELALUI:

EKSTRAKSI LANGSUNG POLISAKARIDA ALAMI DR TUMBUHAN

HIDROLISIS POLISAKARIDA ALAMI,

SINTESIS ENSIMATIK DENGAN MENGGUNAKAN

SINTESIS PREBIOTIK

SINTESIS ENSIMATIK DENGAN MENGGUNAKAN

HYDROLASES DAN GLYCOCYL TRANSFERASES, KEDUA ENSIM TSB MENGKATALISA REAKSI TRANSGLIKOSILASI SEHINGGA TERJADI OLIGOSAKARIDA SINTETIK DARI MONO DAN DISAKARIDA

_{SAAT INI DI EROPA, INULIN TYPE FRUCTAN YANG}

DICIRIKAN MENGANDUNG IKATAN FRUCTOSYL UNIT

PADA BETA-2,1 SUKROSA JUGA DIPAKAI SEBAGAI BAHAN PREBIOTIK

• JENIS PREBIOTIK YANG SERING DIGUNAKAN :

•

~ FOS (Fructooligosaccharides)

~ GOS (Galactooligosaccharides)

~ XOS ( Xylo oligasakarida)

~ IMO (Isomalto Olisakarida)

~ Sos (Soy Olisakarida)

~ Sos (Soy Olisakarida)

~ Inulin,

~ Lactulose,

~ Lactitol

_{DISAMPING ITU TERDAPAT PULA BAHAN LAIN YANG}

MEMENUHI KRITERIA PREBIOTIK MISALNYA: XYLOSE, SOYA, DAN MANNOSE

MEKANISME KERJA PREBIOTIK, INTERAKSI

DENGAN PROBIOTIK

• PERANAN PREBIOTIK UNTUK MEREGULASI DAN

MEMODULASI MIKRO-EKOSISTEM POPULASI BAKTERI PROBIOTIK

• PREBIOTIK DALAM USUS BESAR DIFERMENTASI OLEH

BAKTERI PROBIOTIK MENGHASILKAN SHORT CHAIN

FATTY ACID (SCFA) DALAM BENTUK ACETAT,

FATTY ACID (SCFA) DALAM BENTUK ACETAT,

PROPIONAT, DAN BUTYRAT,DAN L-LACTATE, CO2 DAN GAS LAINNYA

• SCFA TERSEBUT OLEH TUBUH DAPAT DIPAKAI SEBAGAI SUMBER ENERGI, EFEK STIMULASI SELEKTIF TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PROBIOTIK TERUTAMA