86 DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Anonim.2011. Olahan Makanan Kering Leather Mangga. http:// teknologiagroindustri.lecture.ub.ac.id/2011/12/olahanmakanan- kering-leather-mangga/.[ 1 April 2014]
Anonim.2012. Pengertian Senyawa Fenolik. http://pemula-awaliharimu .blogspot.com [21 Agustus 2014].
Arief, D.Z., Ikrawan, I., Rahmawati, R. 2005. Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fruit Leather Stroberi ( Fragaria chiloensis L). Infomatek Volume 7.
Asben, A. 2007. Peningkatan Kadar Iodium dan Serat Pangan dalam Pembuatan Fruit Leathers Nenas (Ananas comosus Merr) dengan Penambahan Rumput Laut. Fakultas Pertanian Universitas Andalas Padang.
Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BPPT). 2005. Tanaman obat Indonesia. www.iptek.net.id/ind/pd/tanobat [7 Maret 2014].
Barus P. 2009. Pemanfaatan Bahan Pengawet dan Antioksidan Alami padaIndustri Bahan Makanan. Disampaikan pada pidato pengukuhan jabatan guru besar Universitas Sumatra Utara.
Basu K T. Temple N J. Garg M L. 1999. Antioxidant in Human Health and Disease. Wallingford: CAB International Publishing.
Bender D A. 2003. Nutritional Biochemistry of The Vitamin Second Edition. New York: Cambridge University Press.
Bradshaw, H. D., and Schemske, D. W. 2003. Allele substitution at a flower colour locus produces a pollinator shift in monkeyflowers. Nature 426, 176–178.
Bridle P, Timberlake CF. 1997. Anthocyanins as natural food colour-selected aspects, Food Chemistry 58(1-2):103-109.
Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet, dan M. Wootton., (2007). Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia. (UI-Press). Jakarta.
Croft KD. 1999. Antioxidant Effects Plant Phenolik Compounds. In Basu TK (Ed). Antioxidant in Human and Disease. Australia. Cabi Publishing.
87 Creypaais. 2012. Kimia. http://everythinganother.wordpress.com [20 Agustus
2014].
DeMan, J. M. 1997. Principle of Food Chemistry, Penerjemah: Kosasih Padmawinata. Institut Teknologi Bandung : Bandung.
Desrosier, N.W., (1988). Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah Muchji Mulyohardjo. Edisi kedua. Universitas Indonesia, Jakarta.
Einbond L S et al. 2004. Anthocyanin Antioxidants from Edible Fruits. Food Chemistry 84: 23-28.
Ferrer, J., Austin, M., Stewart, C. J., and Noel, J. 2008. Structure and function of enzymes involved in the biosynthesis of phenylpropanoids. Plant Physiol. Biochem. 46, 356–370.
Ferreyra, M. L. F., Rius, S. P., and Casati, P. 2012. Flavonoids: Biosynthesis, Biological Function, and Biotechnological Application. Front. Plant. Sci. 3:222.
Feild, T. S., Lee, D. W., and Holbrook, N. M. 2001. Why leaves turn red in autumn: The role of anthocyanins in senescing leaves of red-osier dogwood. Plant Physiol. 127, 566–574.
Forrest, J. C., Aberle, E. D., Hedrick, H. B., Judge, M. D. and Merkel, R. A. 1975. Principles of Meat Science. W. H. Freeman and Co. : San Fransisco.
Gaman, P.M and K..B. Sherrington, 1992. Ilmu Pangan; Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Penerjemah M. Gardjito, S. Naruki, A. Murdiati dan Sardjono. UGM-Press, Yogyakarta.
Giusti MM, Wrolstad RE. 2003. Acylated anthocyanins from edible sources and their applications in food system: Review. Boichemical Engineering Journal 14:217-225.
Glicksman, M. 1983. Food Hydrocolloids, Crc Press Inc., Boca Ratton, Florida.
Herliana, E. 1999. Pengaruh Bahan Pengisi dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Mutu Fruit Leather Mangga. Tugas Akhir. Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan Bandung.
Historiarsih, R.Z. 2010. Pembuatan Fruit Leather Sirsak-Rosela. Tugas Akhir.Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Industri. UPN Veteran. Jatim.
88 Hosseinian F S. Beta T. 2007. Saskatoon and Wild Blueberries Have Higher Anthocyanins Contents than Other Manitoba Berries. J of Agric And Food Chem 55(26): 10832-10838.
Irawati, R., Marseno dan Tati, S. 2005. Kajian Pengaruh Tekanan dan Lama Pengukusan terhadap Beberapa Karakteristik French Fries Kimpul. Prosiding Seminar Nasional Tahunan Perteta: Peran Serta Teknik Pertanian dalam Usaha Revitalisasi Pertanian, Perikanan, Kehutanan dalam Rangka Meningkatkan Ketahanan Pangan. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) : Bandung.
Khairani, Y. 2012. Flavonoid. http://yunikhairani.blogspot.com [21 Agustus 2014]
Kartika, B., Hastuti P. dan Supartono W. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM : Yogyakarta.
Kent, N. L. dan Evers, A. D.. 1994. Technology of Cereals. Great Britain: Pergamon.
Kertesz, Z. I. 1951. The Pectic Substance. Interscience Publishing Inc. : New York.
Kim Y. Wampler D J. 2009. Anthocyanin Content in Various Anthocyanin Rich Fruits and Vegetables. SENSUS.
Kusumawati, D. R., (2005), Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Fruit Leather Stroberi (Fragaria chiloensis L.), Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan Bandung.
Laleh, G. H., Frydoonfar, H., Heidary, R., Jameei, R., Zare, S. 2006. The Effect Of Light, Temperature, pH, and Species on Stability of Anthocyanin Pigment in Four Berberies Species. Pakistan J Nutrition 5 (1): 90-92.
Lampi, A.M., L. Kataja, A. Kamal-Eldin, and P. Vieno. 1999. Antioxidant activity of and tocopherols in the oxidation of rapeseed oil triacylglycerols. JAOCS 76(6): 749-755.
Lestario L N. Suparmo. Raharjo S. Tranggono. 2003. Perubahan Aktivitas Antioksidan, Kadar Antosianin dan Polifenol pada Beberapa Tingkat Kematangan Buah Duwet (Syzygium cumini). Agritech J 25(4):169-172. Lisinska, G., and Leszczynski, W. 1989. Potatoes Science and Technology. The
89 MacDougall D B et.al. 2002. Colour in Food. Boca Raton: CRC Press.
Medikasari. 2000. Bahan Makanan Tambahan, Fungsi, dan Penggunaannya. www.indomedia.com [25 Juli 2014]
Muchtadi, T. R., dan Sugiono. (1992). Petunjuk Laboratorium Teknologi dalam Pembuatan Jeli Bioaktif. Fakultas Teknik Pertanian. Intitut Pertanian Bogor, Bogor.
Munoz-Espada A C. Wood K V. Bordelon B. Watkins B A. 2004. Anthocyanin Quantification and Radical Scavenging Capacity of Concord, Norton, and Marechal Foch Grapes and Wines. J of Agri and Food Chem 52(22): 6779-6786.
Nix S. 2005. William’s Basic Nutrition and Diet Therapy. St. Louise: Mosby Inc.
Nurlaely, E. 2002. Pemanfaatan Buah Jambu untuk Pembuatan Leather. Kajian dari Proporsi Buah Pencampur. Skripsi jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya Malang.
Ozela, E. F., Stringheta, P. C., Chauca, M. C. 2007. Stability of Anthocyanin in Spinach Vine (Basella rubra) Fruits. Cien Inv. Agr. 34(2):115-120. Prior, R. L. 2003. Fruits and Vegetables in The Prevention of Cellular Oxidative
Damage. Am. J. Clin. Nutr. 78: 570-578.
Puspitasari, D. 2008. Kajian Subtitusi Tapioka dengan Rumput Laut (Euchema Cottoni) pada Pembuatan Bakso [Skripsi]. Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret : Surakarta.
Raab, C. and Oehler, N., 2000. Making Dried Fruit leather. Extention Foods And Nutrition Specialist. Origon State University.
Rampengan, V.J. Pontoh dan D.T. Sembel., 1885. Dasar-dasar Pengawasan Mutu Pangan. Badan Kerjasama Perguruan Tinggi Negeri Indonesia Bagian Timur, Ujung Pandang.
Ranken, M.D. and Kill, R.C., 1993. Food Industries Manual. 23 Edition. Blckie Academic and Professional.
Rahmawaty, R., (2006). Pengaruh konsentrasi Pektin dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fruit leather Stroberi (Fragaria chiloensis L). Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan, Bandung.
90 Rahmawati, T. R. 2011. Aktivitas Antioksidan Minuman Serbuk Buah Buni (Antidesma bunius (L.) Spreng) pada Tingkat Kematangan yang Berbeda [Skripsi]. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor.
Rein, M. 2005. Copigmentation Reactions and Color Stability of Berry Anthocyanins [Disertasi]. Departemen Mikrobiologi dan Kimia Terapan. Universitas Helsinki.
Sari P. Wijaya C H. Sajuthi D. Supratman U. 2009. Identifikasi Antosianin Buah Duwet (Syzygium cumini) Menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi - Diode Array Detection.
Shahidi, F. and M. Naczk. 1995. Food Phenolic : Sources, Chemistry, Effect, Applications. Lancaster, Technomic Publishing, co.inc.
Siriwoharn T. Wrolstad R E. Finn C E. Pereira C B. 2004. Influence of Cultivar, Maturity, and Sampling on Blackberry (Rubus L. Hybrids) Anthocyanins, Poliphenolics, and Antioxidant Properties. J of Agric and Food Chem. 50(26): 3495-3500.
Soares, J.C.P. Dins, A.P. Cunha, et al.1997.Antioxidant Activity of Some Extract of Thymus zygis. Didalam: Rajeswar, Y., G.P. S. Kumar, M.Gupta, U.K. Mazumder.2005. Studies on in vitro Antiokxidant Activities of Methanol Extract of Mucuna pruriens (Fabaceae) Seeds. European Bul Drug Research vol. 13:31-39.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Bharata Karya Akasara. Jakarta.
Shukla, S., Jain, D., Verma, S. 2011. Pectin-Based Colon-Specific Drug Delivery. Chron Young Sci. 2:83-90.
Suci, (1993), Mengawetkan Buah Menjadi Leather, Trubus no.285 th XXIV, Jakarta
Sudarmadji, S., (1989). Analisis Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty. Yogyakarata.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Analisis Bahan Makanan dan Hasil Pertanian Edisi ke-2. Pusat Antar Universitas Ilmu Pangan dan Gizi UGM : Yogyakarta.
Suharto, 1991. Teknologi Pengawetan Pangan. Rineka Cipta. Jakarta.
Tranggono, Sutardi H., Suparmo, Agnes M., Slamet S., Kapti R., Sri N., dan Mary A., (1988), Bahan Tambahan Pangan (Food Additives), Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Unversitas Gajah Mada, Yogyakarta.
91 USDA. 2010. Food composition. www.nal.usda.gov [20 Mei 2011]
Wang, X. 2011. Structure, function, and engineering of enzymes in isoflavonoid biosynthesis. Funct. Integr. Genomics 11, 13–22.
Webb, G. P. 2007. Dietary Supplements and Functional Foods. Oxford: Blackwell Publishing Ltd.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 1997 Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi Gramedia. Jakarta.
Winarno, F. G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-Brio Press : Bogor.
Winarti, S. 2008. Pemanfaatan Buah Mengkudu (Morinda citrifolia) dan Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa Linn) untuk Pembuatam Fruit Leather. Agritech. Vol.28.
Winkel-Shirley, B. 2006. The biosynthesis of flavonoids. dalam The Science of Flavonoids, ed E. Grotewold (New York, NY: Springer), 71–95.
Wong, Dominic, W.S., 1989. Mechanism And Theory In Food Chemistry. Van Nostrand Reinhold. New York.
