Hidrolisis Pati Menjadi Glukosa

(1)

HIDROLISIS PATI MENJADI GLUKOSA

A. Tujuan

A. Tujuan 1.

1. MelaMelakukkukan hidran hidrli!ili!i! "a#i $enj! "a#i $enjadi %lukadi %luk!a!a &.

&. MeMelalakkukukan an kknn'r'r$a$a!i !i haha!i!il l hihidrdrlli!i!a a (%(%lulukk!!a) a) deden%n%an an *a*ara ra ujujii +enedi*#, "enen#uan -i!k!i#a! dan era#

+enedi*#, "enen#uan -i!k!i#a! dan era# jeni!jeni! +. D

+. Da!ar a!ar TTerieri Kar

Karhidrhidra# a# $eru$eru"akan "akan "lih"lihidridrk!i k!i aldehaldehid id a#au a#au "li"lihidrhidrk!i k!i keke#n#n /an% $en%andun% un!ur 0 un!ur , H dan O den%an ru$u! e$"iri! (H&O)n. /an% $en%andun% un!ur 0 un!ur , H dan O den%an ru$u! e$"iri! (H&O)n. Karhidra# #erda"a# "ada #eu, !in%kn%, !a%u, ja%un%, ui dan lain2lain. Karhidra# #erda"a# "ada #eu, !in%kn%, !a%u, ja%un%, ui dan lain2lain. 3

3un%!inun%!in/a /a dala$ #uuh dala$ #uuh adalah !ea%ai adalah !ea%ai !u$e!u$er r enerener%i %i u#a$u#a$a, a, $en*e$en*e%ah%ah #erjadin/a ke#idak!e$"urnaan "r!e! k!ida!i le$ak, $en%"#i$alkan kerja #erjadin/a ke#idak!e$"urnaan "r!e! k!ida!i le$ak, $en%"#i$alkan kerja "r#ein, dan $en*e%ah #erjadin/a ke#!i! /ai#u $ini$n/a kadar karhidra# "r#ein, dan $en*e%ah #erjadin/a ke#!i! /ai#u $ini$n/a kadar karhidra# dala$ #uuh !ehin%%a $enjadikan le$ak #uuh

dala$ #uuh !ehin%%a $enjadikan le$ak #uuh !ea%ai !u$er ener%i.!ea%ai !u$er ener%i. Karhidra# dikla!i'ka!ikan $enjadi !ea%ai

Karhidra# dikla!i'ka!ikan $enjadi !ea%ai eriku#4eriku#4 1. Mn!akarida

1. Mn!akarida M

Mnn!ak!akararidida a $e$eruru"a"akakan n kakarrhihidrdra# a# "a"alilin% n% !e!edederrhanhana a kakarrenenaa $lekuln/a han/a #erdiri a#a! eera"a a#$  dan #idak da"a# diuraikan $lekuln/a han/a #erdiri a#a! eera"a a#$  dan #idak da"a# diuraikan den%an *ara hidrli!i! $enjadi karhidra# lain. Mn!akarida diedakan den%an *ara hidrli!i! $enjadi karhidra# lain. Mn!akarida diedakan $e

$enjnjadi adi alaldd!a !a (!(!a#a#u u %u%u%u%u! ! alaldedehihid) d) dan dan kke#e#!!a a (!(!a#a#u u %u%u%u%u! ! kke#e#nn).). n#h dari ald!a adalah %luk!a dan %alak#!a !edan%kan *n#h ke#!a n#h dari ald!a adalah %luk!a dan %alak#!a !edan%kan *n#h ke#!a adalah 5ruk#!a.

adalah 5ruk#!a. &. Di!akarida

&. Di!akarida Di!ak

Di!akarida $eru"akaarida $eru"akan n karkarhidrhidra# a# /an% /an% #er#eren#uk dari en#uk dari dua dua $le$lekulkul $n

$n!a!akarkarida ida /an/an% % ererikika#aa#an n $e$elallalui ui %u%%u%u! u! 2OH 2OH denden%an %an $e$ele"le"a!ka!kanan $lekul air

$lekul air. n#h . n#h di!akarida adalah !ukr!a, lak#!a, di!akarida adalah !ukr!a, lak#!a, dan $al#!a.dan $al#!a. 6. Pli!akarida

6. Pli!akarida P

Plli!i!akakararidida a adadalalah ah kakarrhhididrara# # %a%aunun%a%an n dardari i aan/n/ak ak $$lelekukull $

$nn!a!akkararidida a dadan n dada"a"a# # didiururaiaikkan an deden%n%an an *a*ara ra hihidrdrlli!i!i! i! $$enenjajadidi ka

karrhhididrara# # lalain in /a/an% n% leleiih h !e!edederrhahana. na. n#n#h h ""lili!a!akakaririda da adadalalahah !elul!a, %lik%en, dan a$ilu$ ("a#i).

(2)

Ad

Adan/an/a a kakarrhihidrdra# a# dadalala$ $ !u!ua#a#u u aahahan n da"da"a# a# dididede#e#ek!i k!i deden%n%anan era%ai uji di an#aran/a4

era%ai uji di an#aran/a4 1. Uji Mli!*h

1. Uji Mli!*h T

Tujuan ujuan dari dari uji uji Mli!*h Mli!*h adalah adalah un#uk un#uk $e$uk#ik$e$uk#ikan an adan/a adan/a karhidra#karhidra# !e

!e*a*ara ra kkuaualili#a##a#i5i5. . AAda"da"un un "r"rinin!i!i"n/"n/a a /a/ai#i#u u ahahan an /a/an% n% $e$en%n%anandudun%n% $n

$n!a!akarkarida ida ilila a dirdirek!iek!ikan kan denden%an %an H&SH&SO7 O7 "ek"eka# a# akakan an #er#erhidhidrrli!li!i!i! $e$en#uk 5ur5ural. 3ur5ural ke$udian akan $e$en#uk "er!en/a8aan $e$en#uk 5ur5ural. 3ur5ural ke$udian akan $e$en#uk "er!en/a8aan na5#l /an% di#andai den%an

na5#l /an% di#andai den%an #eren#ukn/a *i*n*in er8arna un%u.#eren#ukn/a *i*n*in er8arna un%u. &. Uji +ar5ed

&. Uji +ar5ed T

Tujuan ujuan dari dari uji uji +ar5ed +ar5ed adalah adalah un#uk un#uk $e$edakan $e$edakan an#araan#ara $n!akarida dan di!akarida. Ada"un "rin!i"n/a /ai#u eru"a $ekani!$e $n!akarida dan di!akarida. Ada"un "rin!i"n/a /ai#u eru"a $ekani!$e u

u&9&9 _dar_dari_{i "er}_"ereak_{eak!i +ar5}_{!i +ar5ed dala}_{ed dala$ !ua!an}_{$ !ua!ana}_{a a!a}_{a!a$ akan dir}_{$ akan diredu}_{eduk!i lei}_{k!i leih}_h *e"

*e"a# a# leleh h %ul%ula a reredukduk!i !i $n$n!a!akarkarida ida dardari i "ad"ada a di!di!akaakaririda da (i(iru) ru) dandan $en%ha!ilkan u

$en%ha!ilkan u&&O O er8arna er8arna $erah $erah a#a.a#a. 6. Uji Seli8an:

6. Uji Seli8an: T

Tujuan ujuan dari dari uji uji Seli8an: Seli8an: adalah adalah un#uk un#uk $e$edakan $e$edakan %ula %ula ald!aald!a ($en%andun% !a#u %u%u! aldehid) dan ke#!a ( $en%andun% !a#u %u%u! ($en%andun% !a#u %u%u! aldehid) dan ke#!a ( $en%andun% !a#u %u%u! k

ke#e#nn). ). AAdada"u"un n "r"rinin!i!i"n"n/a /a //aiai#u #u 5r5rukuk##!a !a deden%n%an an a!a!a$ a$ kkuaua# # akakanan $e

$en%n%alala$a$i i dedehihidrdraa!i !i $$e$e$een#n#uk uk hihidrdrkk!i!i$$e#e#ilil55urur5u5urral al dadan n iillaa di#a$

di#a$ahkaahkan n re*re*r!inr!inl l akan akan erkerkndennden!a!i !a!i $e$$e$en#uen#uk k "er!e"er!en/a8an/a8aanan /an

/an% % erer8ar8arna na $er$erah ah raran%en%e. . RReakeak!i !i "!i"!i#i5 #i5 /an/an% % di#di#unjunjukkukkan an denden%an%an 8arna $erah ran%e "ada uji !eli8an: ini $e$uk#ikan ah8a laru#an 8arna $erah ran%e "ada uji !eli8an: ini $e$uk#ikan ah8a laru#an #er!e

#er!eu# u# $er$eru"akan ke#!a u"akan ke#!a !edan!edan%kan %kan /an% /an% $enun$enunjukkjukkan an ha!il ne%a#i5 ha!il ne%a#i5 adalah ald!a.

adalah ald!a. 7. Uji Idin

7. Uji Idin T

Tujuan ujuan uji uji Idin Idin adalah adalah un#uk un#uk $e$uk#ikan $e$uk#ikan adan/a adan/a "li!akarida."li!akarida. Ada"un "rin!i"n/a /ai#u "li!akarida akan $e$en#uk reak!i den%an idin Ada"un "rin!i"n/a /ai#u "li!akarida akan $e$en#uk reak!i den%an idin d

(3)

kar

karhidrhidra#n/a. Idin a#n/a. Idin den%an a$il!a den%an a$il!a $e$$e$erierikan kan 8arn8arna a iruiru, , den%anden%an a$il!a, %lik%en dan

a$il!a, %lik%en dan dek!#rin $e$erikan 8arna $erah an%%ur.dek!#rin $e$erikan 8arna $erah an%%ur. ;. Uji +enedi*#

;. Uji +enedi*# T

Tujuan uji ujuan uji +enedi*# adalah +enedi*# adalah un#uk $e$uk#ikan adan/a un#uk $e$uk#ikan adan/a %ula "ereduk!i.%ula "ereduk!i. Ad

Ada"un a"un "ri"rin!in!i"n/"n/a a /ai/ai#u #u %ul%ula a /an/an% % $e$en%an%andundun% n% %u%%u%u! u! aldaldehiehida da a#aa#auu ke#n ea! akan $ereduk!i in u

ke#n ea! akan $ereduk!i in u&9&9_{dala$ !ua!ana alkali!, $enjadi u}_{dala$ !ua!ana alkali!, $enjadi u}99_,, /an% $en%enda" !ea%ai u

/an% $en%enda" !ea%ai u&&O (ku"r k!ida) er8arna $erah a#a.O (ku"r k!ida) er8arna $erah a#a.

A$ilu$ a#au "a#i adalah karhidra# k$"lek! /an% #idak laru# dala$ A$ilu$ a#au "a#i adalah karhidra# k$"lek! /an% #idak laru# dala$ air, er8ujud uuk "u#ih, #a8ar dan #idak erau. Pa#i $eru"akan ahan air, er8ujud uuk "u#ih, #a8ar dan #idak erau. Pa#i $eru"akan ahan u#a$a /an% diha!ilkan leh #u$uhan un#uk $en/i$"an keleihan %luk!a u#a$a /an% diha!ilkan leh #u$uhan un#uk $en/i$"an keleihan %luk!a (!ea%ai "rduk 5#!in#e!i!) dala$ jan%ka "anjan%.

(!ea%ai "rduk 5#!in#e!i!) dala$ jan%ka "anjan%. P

Pa#a#i i adadalalah ah !u!ua#a#u u ""lili!a!akkararidida a //anan% % $e$en%n%anandudun% n% a$a$ilil!!a a dadann a$il"ek#in. A$il!a adalah "li%luk!a eran#ai luru! /an% #erdiri dari leih a$il"ek#in. A$il!a adalah "li%luk!a eran#ai luru! /an% #erdiri dari leih <=== %luk!a dan da"a# laru# di dala$ air. Sedan%kan a$il"ek#in adalah <=== %luk!a dan da"a# laru# di dala$ air. Sedan%kan a$il"ek#in adalah "li%luk!a er*aan% den%an ran#ai u#a$a #erdiri dari 1= !a$"ai <= uni# "li%luk!a er*aan% den%an ran#ai u#a$a #erdiri dari 1= !a$"ai <= uni# %luk!a, ran#ai !a$"in% #erdiri dari 1; !a$"ai 7; uni# %luk!a dan #idak %luk!a, ran#ai !a$"in% #erdiri dari 1; !a$"ai 7; uni# %luk!a dan #idak da"a# laru# di dala$

da"a# laru# di dala$ airair. Den%an "ena$ahan . Den%an "ena$ahan idiu$ (Iidiu$ (I&&), 5rak!i a$il!a akan), 5rak!i a$il!a akan $e$erik

$e$erikan 8arna iru an 8arna iru !edan%kan 5rak!i a$il"ek#in er8arna $erah.!edan%kan 5rak!i a$il"ek#in er8arna $erah.

Pa#i da"a# dihidrli!i! $enjadi karhidra# /an% leih !ederhana /ai#u Pa#i da"a# dihidrli!i! $enjadi karhidra# /an% leih !ederhana /ai#u %lu

%lukk!a. !a. HidHidrrli!li!i! i! adaladalah ah !ua!ua#u #u "r"r!e!e! ! "e$"e$u#uu#u!an !an ikika#an a#an an#an#ar ar %lu%lukk!a!a $en%%unakan air den%an an#uan ka#ali! dan $e$u#uhkan "ana!. Ka#ali! $en%%unakan air den%an an#uan ka#ali! dan $e$u#uhkan "ana!. Ka#ali! /an% di%unakan da"a# eru"a ka#ali! a!a$, a!a a#au en>i$.

/an% di%unakan da"a# eru"a ka#ali! a!a$, a!a a#au en>i$.

Pada hidrli!i! "a#i den%an $en%%unakan ka#ali! a!a$, "a#i diuah Pada hidrli!i! "a#i den%an $en%%unakan ka#ali! a!a$, "a#i diuah $e

$enjnjadadi i dede!k!k#r#rinin, , /a/ai#i#u u >>a# a# //anan% % !#!#ruruk#k#ururn/n/a a kkururanan% % kk$$"l"lekek! ! dadann uk

ukuraurannnnnn/a /a leleih ih keke*il *il didiandandin%in%kan kan denden%an %an "a#"a#i i #e##e#a"i a"i $e$e$il$iliki iki ru$ru$u!u! u$u$ /an% !a$a den%an "a#i. Ke$udian dek!#rin eruah $enjadi $al#!e u$u$ /an% !a$a den%an "a#i. Ke$udian dek!#rin eruah $enjadi $al#!e dan i!$al#!a /an% !elanju#n/a eruah

dan i!$al#!a /an% !elanju#n/a eruah $enjadi %luk!a.$enjadi %luk!a. Glu

Glukk!a !a /an/an% % #er#erenen#uk #uk dardari i ha!ha!il il hidhidrrlili!i! !i! ini ini da"da"a# a# di5di5erer$en$en#a!#a!ii $enjadi ie#anl. +ie#anl adalah !alah !a#u ahan akar /an% #erua# $enjadi ie#anl. +ie#anl adalah !alah !a#u ahan akar /an% #erua# dari i$a!!a /an% $en%andun% k$"nen "a#i. 3er$en#a!i adalah "r!e! dari i$a!!a /an% $en%andun% k$"nen "a#i. 3er$en#a!i adalah "r!e! "rduk!i ener%i dala$ !el dala$ keadaan anaerik (#an"a k!i%en) den%an "rduk!i ener%i dala$ !el dala$ keadaan anaerik (#an"a k!i%en) den%an

(4)

*ara $ena$ahkan ra%i (

*ara $ena$ahkan ra%i ( yeast yeast ). Pada "r!e! 5er$en#a!i, "en%uraian ahan2). Pada "r!e! 5er$en#a!i, "en%uraian ahan2 ah

ahan an karkarhhidridra# a# #id#idak ak $en$eni$i$ululkakan n au au u!u!uk uk dan dan $en$en%ha%ha!il!ilkan kan %a!%a! karndik!ida. Sua#u 5er$en#a!i /an% u!uk $eru"akan 5er$en#a!i /an% karndik!ida. Sua#u 5er$en#a!i /an% u!uk $eru"akan 5er$en#a!i /an% $e

$en%aln%ala$i a$i kkn#an#a$i$ina!na!i. i. MikMikrra a /an/an% % iaia!a !a di%di%unaunakan kan daldala$ a$ "r"r!e!e! ! iniini adalah

adalah Saccharomyces cereviseaeSaccharomyces cereviseae. Reak!i /an% #erjadi /ai#u 4. Reak!i /an% #erjadi /ai#u 4 

<<HH1&1&OO<< 9 9 ra%i ra%i &&&&HH;;OH 9 &OOH 9 &O&& E#

E#ananl l /a/an% n% didihaha!i!ilklkan an dadari ri "r"r!!e! e! 5e5err$e$en#n#a!a!i i $e$e$i$ililiki ki kkadadarar ke$urnian !eki#ar 7=? !ehin%%a un#uk $enda"a#kan e#anl /an% erkadar ke$urnian !eki#ar 7=? !ehin%%a un#uk $enda"a#kan e#anl /an% erkadar le

leih ih dardari i @;@;? ? a%aa%ar r da"da"a# a# di%di%unaunakakan n !e!ea%ai a%ai ahahan an akakar ar $ak$aka a harharu!u! $ele8a#i "r!e! di!#ila!i. Di!#ila!i adalah !ua#u $e#de "e$i!ahan ahan $ele8a#i "r!e! di!#ila!i. Di!#ila!i adalah !ua#u $e#de "e$i!ahan ahan ki

ki$i$ia a eerrdada!a!arkrkan an "e"errededaaaan n kke*e*e"e"a#a#an an a#a#au au kke$e$ududahahan an $e$en%n%uaua"" (-la#ili#a!) ahan. a$"uran >a# dididihkan !ehin%%a $en%ua", dan ua" ini (-la#ili#a!) ahan. a$"uran >a# dididihkan !ehin%%a $en%ua", dan ua" ini ke$udian didin%inkan ke$ali.

ke$udian didin%inkan ke$ali.

E#anl adalah !alah !a#u *n#h ener%i #erarukan /an% haru! #eru! E#anl adalah !alah !a#u *n#h ener%i #erarukan /an% haru! #eru! di

dikke$e$aan%n%kakan n $e$en%n%inin%a# %a# "e"er!r!edediaiaan an enenerer%i %i 55!i!il l /a/an% n% !e!e$a$akikin n lala$a$a !e$akin $eni"i!. E#anl da"a# $enin%ka#kan e'!ien!i "e$akaran karena !e$akin $eni"i!. E#anl da"a# $enin%ka#kan e'!ien!i "e$akaran karena $en%andun% 6;? k!i%en. Selain i#u, e#anl ju%a ra$ah lin%kun%an karena $en%andun% 6;? k!i%en. Selain i#u, e#anl ju%a ra$ah lin%kun%an karena e$i!i %a! uan%ann/a !e"er#i kadar karn $nk!ida, ni#r%en k!ida, dan e$i!i %a! uan%ann/a !e"er#i kadar karn $nk!ida, ni#r%en k!ida, dan %a

%a!2!2%a%a! ! lalain in rrenendah dah (1(1@2@2&;&;?)?). . +e+eeerara"a "a kkeueun%n%%u%ulalan n lalain in /a/an% n% dada"a"a## di"erleh dari ie#anl !ea%ai ahan akar adalah nilai k#ann/a /an% di"erleh dari ie#anl !ea%ai ahan akar adalah nilai k#ann/a /an% #in%%i $en/eakan *a$"uran ahan akar #erakar #e"a# "ada 8ak#un/a #in%%i $en/eakan *a$"uran ahan akar #erakar #e"a# "ada 8ak#un/a !e

!ehihin%n%%a %a #i#idadak k $$een/n/eeaakkan an 5e5enn$$enenaa knockingknocking, , "e"e$$akakararan an #i#idadakk $e

$en%n%haha!i!ilklkan an "a"ar#r#ikikel el #i#i$$al al dadan n een>n>enena a /a/an% n% eer!r!i5i5a# a# kakar!r!inin%%enen,, $e$"un/ai e'!ien!i /an% #in%%i diandin%kan en!in dan $en%uran%i e$i!i $e$"un/ai e'!ien!i /an% #in%%i diandin%kan en!in dan $en%uran%i e$i!i fne-particulates

fne-particulates /an/an% % $e$e$a$aha/ha/akaakan n kekehidhidu"an u"an $an$anu!iu!ia. a. AkAkan an #e##e#a"ia"i "en

"en%%u%%unaan naan iie#ae#anl nl !e!ea%ai a%ai "en"en%%an%%an#i #i ahahan an akakar ar ju%ju%a a $e$$e$"un"un/ai/ai kele$ahan /ai#u $e!in kendaraan $e$erlukan $di'ka!i #erleih dahulu kele$ahan /ai#u $e!in kendaraan $e$erlukan $di'ka!i #erleih dahulu a"aila $en%%unakan e#anl $urni dan ju%a ada ke$un%kinan e#anl akan a"aila $en%%unakan e#anl $urni dan ju%a ada ke$un%kinan e#anl akan $en%eluarkan e$i!i "lu#an era*un.

$en%eluarkan e$i!i "lu#an era*un.

. Ala# dan +ahan . Ala# dan +ahan

(5)

1 1. . AAllaa## 44 • • Nera*aNera*a • • Penan%a!Penan%a! • • T Ter$$e#eer$$e#err •

• Ma%ne#i* !#irrerMa%ne#i* !#irrer •

• Lau reak#rLau reak#r

•

• Knden!rKnden!r •

• H#"la#eH#"la#e •

• Gela! ki$iaGela! ki$ia •

• Gela! ukurGela! ukur •

• T Taun% reak!iaun% reak!i • • • • &&. . ++aahhaann 44 • • Pa#iPa#i • • Hl &;?Hl &;? • • NaOHNaOH •

• Pereak!i +enedi*#Pereak!i +enedi*# • • Gluk!aGluk!a • • • • • •

(6)

T

i$an% "a#i !ean/ak & %ra$

ke$udian "indahkan ke %ela!

ki$ia ;== $l.

T

a$ahkan &== $l auade! dan

diaduk !e*ara $era#a

$en%%unakan a#an% "en%aduk.

T

a$ahkan k

e dala$ laru#an

"a#i, 1= $l Hl &;? lalu aduk

!a$"ai $era#a.

Pindahk

an laru#an

k

e dala$

lau

reak#r /an% !udah

dilen%ka"i

#er$$e#er, "en%aduk dan

knden!r.

Lakukan "e$ana!an dala$

"enan%a! air !a$"ai !uhu @7B.

"r!e! "e$ana!an erlan%!un%

!ela$a !a#u ja$ den%an #e#a"

$enja%a !uhu laru#an @7B.

Se#elah "e$ana!an erlan%!un%

!a#u ja$, an%ka# lau

reak#r

dari "enan%

a! k

e$udian

din%inkan "ada !uhu ruan%.

A$il !a$"el !ean/ak ; $l

ke$udian #a$ahkan NaOH

!a$"ai "H laru#an ne#ral

•

• D. ara KerjaD. ara Kerja •

• 1. Hidrli!i! Pa#i1. Hidrli!i! Pa#i •

•

• •

•

(7)

Ma!ukkan & $l laru#an !a$"el ("a#i ;?,

%luk!a ;?, %luk!a 1? dan !a$"el

hidrli!i!) ke dala$ #aun% reak!i.

T

Ta$ahkan ; $l "ereak!i +enedi*#.a$ahkan ; $l "ereak!i +enedi*#.

K*k. Lalu $a!ukkan ke dala$ "enan%a!

air /an% #elah $endidih. +iarkan din%in dan

a$a#iC a$a#iC • • • •