Penyajian makanan - KEAMANAN MAKANAN DI TEMPAT WISATA

1. Pewadahan terpisah sesuai jenis makanan dan memiliki penutup

2. Memperhatikan kadar air pada makanan agar dicampur kuahnya sesaat sebelum dihidangkan

3. Memastikan makanan yang disajikan aman dan dapat dimakan tanpa ada pencemar fisik

4. Menyajikan makanan yang seharusnya panas agar tetap panas 5. Alat makan yang digunakan senantiasa bersih

6. Tidak kontak dengan tubuh ketika menangani makanan maupun alat makan terutama tangan dan bibir agar terhindar dari pencemaran dan memberi kesan sopan, baik, dan rapi.

Praktik keamanan makanan di tempat wisata tidak hanya menjadi tanggung jawab penjual atau pengolah makanan saja, namun juga tanggung jawab bersama baik pengelola tempat wisata maupun regulasi dari pemerintah. Keamanan makanan dapat terlaksana jika pengelola tempat wisata benar-benar memperhatikan fasilitas. Adapun regulasi dari pemerintah akan berguna untuk memberikan kejelasan hukum dan penanganan dalam keamanan makanan.

DAFTAR PUSTAKA

1. Gupta RK, Dudeja P, Minhas AS. Food Safety in The 21st Century: Public Health Perspective. London:

Academic Press; 2017.

2. Bari ML, Ukuku DO. Foodborne Pathogens and Food Safety.

Ray R, editor. Boca Raton: CRC Press; 2016.

3. Motarjemi Y, Lelieveld H. Food Safety Management: A practical guide for the Food Industry. United States of America: Academic Press; 2014.

4. Selamat J, Iqbal SZ. Food Safety: Basic Consepts, Recent Issues and Fiture Challenges. Food Safety: Basic Concepts, Recent Issues, and Future Challenges.

Selangor: Springer Nature; 2016.

5. Wallace CA, Sperber WH, Mortimore SE. Food Safety for the 21st Century: Managing HACCP and Food Safety Throughout the Global Supply Chain. 2nd Editio.

United States of America: Wiley; 2018.

6. Soon JM, Manning L, Wallace CA. Foodborne Disease: Case Studies of Outbreaks in the Agri-Food Industries.

Boc: CRC Press; 2016.

7. Holban AM, Grumezescu AM. Foodborne Diseases:

Handbook of Food Bioengineering. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952.

London: Academic Press; 2018.

8. Fung F, Wang HS, Menon S. Food Safety in the 21st Century.

Biomed J [Internet]. 2018;41(2):88–95. Available from: https://doi.org/10.1016/j.bj.2018.03.003

9. Vemula SR, Kumar RN, Polasa K. Foodborne Diseases in India: A Review. Int J Food Sci Nutr. 2018;3(3):9–10.

10. Newell DG, Koopmans M, Verhoef L, Duizer E, Aidara-Kane A, Sprong H, et al. Food-borne diseases - The challenges of 20 years ago still persist while new ones continue to emerge. Int J Food Microbiol [Internet].

2010;139(1):S3–15. Available from:

http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2010.01.021 11. Gibb H, Devleesschauwer B, Bolger PM, Wu F, Ezendam J,

Cliff J, et al. World Health Organization estimates of the global and regional disease burden of four foodborne chemical toxins, 2010: a data synthesis.

F1000Research [Internet]. 2015;4. Available from:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4755 404.1/

12. FAO, WHO, Codex Alimentarius. Codex Alimentarius Commission: Procedural Manual. 6th editio. Rome:

Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2010.

13. Anonim. Ini 7 Manfaat Makanan Laut untuk Kesehatan [Internet]. 2018. Available from:

https://www.halodoc.com/artikel/ini-7-manfaat- makanan-laut-untuk-kesehatan

14. National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID).

Guidelines for The Diagnosis and Management of Food Allergy in The United States. US Department of Health and Human Services; 2011. 1–36 p.

15. National Institute of Allergy and Infection Diseases Health Information. Food Allergy an Overview. U.S; 2010.

4–22 p.

16. Johansson S, et al. A Revised Nomenclature For Allergy, An EAACI position Statement from the EAACI Nomenclature Task Force. Allergy. 2001;56:813–24.

17. M F, J G, DS P. Genetics of Allergic Disease. Br Med Bull.

2000;56(4):894–907.

18. M B, A K. Food Allergy and Oral Allergy Syndrome Part I. A Review. J IMAB. 2013;19(4):371–730.

19. RG R. Food Allergy: Diagnosis, management & Emerging Therapies. Indian J Med Res. 2014;139:805–13.

20. CM D. Food Allergies: Clinical Manifestation, Diagnosis, and Management. Curr Probl Pediatr Adolesc Health Care; 2009.

21. AW B, et al. ICON: Food Allergy. J Allergy Clin Immunol.

2012;129(4):906–20.

22. GK R. Food Allergy in Adults. Thesis. Gotheburg; 2015. 1–

122 p.

23. Park E, Kim S, Yeoman I. Food Tourism in Asia. Vol. 5, Journal of Tourism Futures. Singapore: Springer Nature Singapore; 2019.

24. Zsarnoczky MB, Zsarnoczky-Dulhazi F, Adol GFC, Barczak M, David LD. Food Safety Challenges in the Tourism Processes. Rural Sustain Res. 2019;41(336):26–31.

25. Lee YJ, Pennington-Gray L, Kim J. Does location matter?

Exploring the spatial patterns of food safety in a tourism destination. Tour Manag [Internet].

2019;71:18–33. Available from:

https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.09.016

26. Ghobadi S, Akhlaghi M, Shams S, Mazloomi SM. Acid and Peroxide Values and Total Polar Compounds of Frying Oils in Fast Food Restaurants of Shiraz, Southern Iran. Int J Nutr Sci [Internet]. 2018;3(1):25–

30. Available from: https://ijns.sums.ac.ir /article_43438.html

27. Mariana RR, Susanti E, Hidayati L, Wahab RA. Analysis of peroxide value, free fatty acid, and water content changes in used cooking oil from street vendors in Malang. AIP Conf Proc. 2020;

28. Kurunthachalam SK. Possible Adverse Implications of Chemical Migration from Food Pack Materials in India. J Waste Water Treat Anal. 2013;04(03):1–5.

29. Suryani D, Astuti FD, Indriyani MM, Suyitno S, Maretalinia M, Yulianto A. The Existence of Escherichia Coli on Grilled Intestines (Sate Usus) and Its Related Factors in a Traditional Food Stall At Malioboro Tourism Area, Yogyakarta, Indonesia. Public Heal Indones.

2020;6(1):7–13.

30. Rustiawan A, Suryani D. Intention on Food Safety Among Food Handlers at the Beach Culinary Tourism Area.

Int J Public Heal Sci. 2021;10(2):318–23.

31. Suryani D, Dwi Astuti F. Higiene dan Sanitasi pada Pedagang Angkringan di Kawasan Malioboro Yogyakarta. J Kedokt dan Kesehat. 2019;15(1):70–81.

32. Astuti FD, Suryani D. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Hidup Bersih dan Sehat pada Pedagang Angkringan di Kawasan Malioboro Yogyakarta. J Kesehat Masy. 2018;3(3):79–86.

33. Suryani D, Wibowo, Umari I. Escherichia coli Contamination on Cutlery (Glass) in Malioboro Tourism Area Yogyakarta. Aloha Int J Heal Adv. 2019;2(2):44–51.

34. Okpala COR, Ezeonu IM. Food Hygiene/Microbiological Safety in the Typical Household Kitchen: Some Basic

‘Must Knows’ for the General Public. J Pure Appl Microbiol. 2019;13(2):697–713.

35. Cardoso MJ, Ferreira V, Truninger M, Maia R, Teixeira P.

Cross-contamination events of Campylobacter spp. in domestic kitchens associated with consumer handling practices of raw poultry. Int J Food Microbiol.

2021;338:1–10.

36. Kamal AA, Fawzia SE-S. Toxicological and Safety Assessment of Tartrazine as a Synthetic Food Additive on Health Biomarkers: A Review. African J Biotechnol. 2018;17(6):139–49.

37. Irawan DWP. Prinsip Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Kursus Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Ponorogo: Forum Ilmiah Kesehatan (Forikes); 2016. 4,18.

38. Menteri Kesehatan RI. Keputusan Menteri Kesehatan RI No.

1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran. Jakarta;

2003.

39. Sumantri A. Kesehatan Lingkungan. 3rd ed. Jakarta: Kencana Prenada Media Group; 2015. 159 p.

40. Puspawati C, Prabowo K, Pujiono. Kesehatan Lingkungan Teori dan Aplikasi. Jakarta: EGC; 2019. 211 p.

41. Roday S. Food Hygiene and Sanitation. 2nd ed. Vol. 10, American Journal of Public Health. New Delhi: Tata McGraw-Hill Published; 2011.

42. Lelieveld HLM, Holah JT, Napper D. Hygiene in Food Processing Principles and Practice. 2nd ed. The Energy Internet. New Delhi: Woodhead Publishing Limited; 2014.

43. Mukono H. Prinsip Dasar kesehatan Lingkungan. Edisi Kedu.

Surabaya: Airlangga University press; 2006. 145 p.

BIODATA PENULIS

Asep Rustiawan lahir tahun 1962 di Sukabumi Jawa Barat. Menyelesaikan sekolah dasar di SDN Lapangan Masjid Manggarai Jakarta Selatan dan sekolah lanjutan tingkat pertama di SMPN III Manggarai Jakarta Selatan. Pendidikan SLTA ditempuh di Sekolah Pertanian Menengah Atas Negeri Bogor (SPMAN Bogor), lulus tahun 1981. Melanjutkan

studi ke IPB dan lulus sebagai dokter hewan tahun 1987. Pada tahun 1992 lulus sebagai Master Sain (MS) pada jurusan Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan Sekolah Pasca Sarjana IPB. Saat ini tiggal di Yogyakarta dan bekerja sebagai dosen pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta.

Dyah Suryani lahir pada tahun 1981 di Yogyakarta. Menyelesaikan pendidikan dari SD-SLTA di Yogyakarta.

Menempuh S1 Prodi Biologi Universitas Negeri Yogyakarta lulus tahun 2003, kemudian melanjutkan S2 di Fakultas Kedoktean Universitas Gadjah Mada Lulus Tahun 2004, dan melanjutkan S3 di FKKMK UGM dengan topik disertasi Keamanan Makanan di Kantin Sekolah Dasar lulus tahun 2018. Aktivitas selama ini bekerja sebagai Dosen Tetap di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan, dengan bidang keilmuan kesehatan lingkungan, higiene sanitasi makanan dan keamanan makanan.

LEMBAR CATAT

____________________________________________________

Dalam dokumen KEAMANAN MAKANAN DI TEMPAT WISATA - eprints UAD (Halaman 43-54)