V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.2. Saran
DAFTAR PUSTAKA
Akhmad, A.Z., Cinantya, D. and Adeline. 2013. Development of wet noodles based on cassava flour. Journal of Engineering Technology and Science 45(1): 97-111.
Alhanannasir., Amin, R., Daniel, S., and Gatot, P. 2017. Physical characteristics:
rehydration, porosity diameter, and colors of instant pempek out of treatment with freeze drying pressure. Food Science and Quality Management. 67:64-70
Aminullah, A., Daniel, D., dan Rohmayanti, T. 2020. Profil tekstur dan hedonik pempek lenjer berbahan lokal tepung talas bogor (Colocasia esculenta L. Schott) dan ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 25 (1):7–18.
Aprilianingtyas, Y., 2009. Pengembangan Produk Empek–Empek Palembang dengan Penambahan Sayuran Bayam dan Wortel sebagai Sumber Serat Pangan. (Tesis). Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor Arsa, M. 2016. Proses Pencoklatan (Browning Process) pada Bahan Pangan.
FMIPA Universitas Udayana. Bali. 12 hlm.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 2012. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Chemist Inc. New York. P. 777-1110.
Auliah, A. 2012. Formulasi kombinasi tepung sagu dan jagung pada pembuatan mie. Jurnal Chemica Universitas Negeri Makasar.
13(2) : 33-38
Azizah, D. N., dan Rahayu, A. O. 2018. Penggunaan pati ganyong (canna edulis kerr.) pada pembuatan bakso ikan tenggiri. Edufortech. 3(1):1-8.
Badan Standarisasi Nasional. Standar Nasional Indonesia 3451:2011 Tentang Syarat Mutu Tapioka. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
34 hlm.
Badan Standarisasi Nasional. 2019. Pempek Ikan SNI 7661:2019. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
47
Djuned, P., Eriska, R., dan Meirina, G. 2017. Uji aktivitas antioksidan ekstrak bawang putih (allium sativum). ODONTO Dental Journal. 4(2) :122-128 Fadhallah, E.G., Nurainy, F., dan Suroso, E., 2021. Karakteristik sensori, kimia
dan fisik pempek dari ikan tenggiri dan ikan kiter pada berbagai formulasi.
Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Vol. 21 (1): 16-23
Fadli, D. 2015. Sifat Fisiko Kimia Minyak Ikan dari Limbah Pengolahan IkanTuna (Thunnus sp). (Skripsi). Fakultas Teknologi Pertanian.
Universitas Andalas. Padang.
Farizha, K. M. 2019. Perubahan Sifat Fisikokimia Pati Ganyong (Canna edulis Kerr) yang Dimodifikasi dengan Metode Ozonisasi. (Skripsi.) Universitas Diponegoro. Semarang. 49 hlm.
Fauziah, A. 2011. Efektivitas Saringan Pasir dalam Menurunkan Kadar Mangan (Mn) pada Air Sumur dengan Penambahan Kalium
Permanganat (KMnO4). (Skripsi). Fakultas Kesehatan Masyarakat.
Universitas Sumatra Utara. Medan.
Faturohman, T., Susilo, A., dan Mustakim. 2018. Pengaruh penggunaan tepung yang berbeda terhadap tekstur, kadar protein, kadar lemak, dan organoleptik pada bakso daging kelinci. MADURANCH. 3(1):29-34.
Fitriyani, E. 2017. Tepung ubi jalar sebagai bahan filler pembentuk tekstur bakso ikan. Jurnal Galung Tropika. 6(1): 19-32
Gardjito M., Djuwardi, A dan Harmayani, E. 2013. Pangan Nusantara
Karakteristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Jakarta:
Penerbit Kencana.
Gultom, O. W., Lestari, S., dan Nopianti, R. 2015. Analisis proksimat, protein larut air, dan protein larut garam pada beberapa jenis ikan air tawar
Sumatera Selatan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan. 4(2):120-127.
Harahap. S. E., dan T. Karo-karo., dan L. M. Lubis. 2017. Pengaruh perbandingan tepung biji nangka dengan tapioka dan jumlah sodium bikarbonat terhadap mutu kerupuk. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2 (2): 19-24.
Harikhman, M.I. 2018. Pengaruh substitusi tapioka dengan tepung biji durian (durio zibethinus murr) terhadap mutu bakso ikan gabus (channa striata) aneka warna. Jurnal Perikanan dan Kelautan. 5 (1):1 10.
Hasanah, F. dan Hasrini. R.F. 2018. Pemanfaatan ganyong (canna edulis kerr) sebagai bahan baku sohun dan analisis kualitasnya. Journal of Agro-based Industry 35(2):99-105.
48
Hunt, A., Getty, K.J.K and Park, J.W. 2009. Roles of Starch In Surimi Seafood:
A Review. Food Review International 25: 299-312.
Immaningsih, N. 2012. Profil gelatinisasi beberapa formulasi tepung-tepungan untuk pendugaan sifat pemasakan. Penelitian Gizi Makanan. 35(1):13- 22.
Irmawaty. 2016. Uji organoleptik bakso daging ayam dengan filler tepung sagu (Metroxylon sago rottb) pada konsentrasi berbeda. Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan. 3(1):182-193.
Indrianti, N., Kumalasari, R., Ekafitri, R. dan Darmajana, D. A. (2013). Pengaruh penggunaan pati ganyong, tapioka, dan mocaf sebagai bahan substitusi terhadap sifat fisik mie jagung instan. Agritech, 33(4) : 391-398.
Iswara, J. A, Julianti, E dan Nurminah, M. 2019. Karakteristik tekstur roti manis dari tepung, pati, serat dan pigmen antosianin ubi jalar ungu. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 7(4):12-21.
Karneta, R. 2013. Difusivitas panas dan umur simpan pempek lenjer.
Jurnal Keteknikan Pertanian. 27 (2):131-141.
Khasanah, U. 2019. Karakteristik Fisikokimia Pati Ganyong (Canna edulis) yang Dimodifikasi dengan Teknik Oksidasi. (Skripsi). Universitas Diponegoro. Semarang. 53 hlm
KKP. Data Statistik Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2018. Produksi Ikan dengan Perbandingan Tahun (Ikan Tenggiri). https://statistik.kkp.go.id.
Diakses Tanggal 25 April 2021.
Kok, T. N and Park, Jae W. 2007. Extending The Shelf Life Of Set Fish Ball.
Journal of Food Quality.30(1):1-27.
Kurniawan, T. F. 2011. Potensi Pati Ganyong (Canna edulis Ker.) sebagai Bahan Penghancur dalam Formulasi Tablet Acetaminophen (Skripsi). Program Studi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Islam Indonesia. Yogyakarta.
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan : Komponen Makro. PT. Dian Rakyat.
Jakarta.
Laiya, N., Rita, M.H., dan Nikmawatisusanti, Y. 2014. Formulasi kerupuk ikan gabus yang disubstitusi dengan tepung sagu. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 2(2):81-87
Londhe, V., Gavasane, A., Nipate, S., Bandawane, D. and Chaudhar, I. P.
2011. Role of garlic (Allium sativum) in various disease: an overview.
Journal of Pharmaceutical Research and Opinion. 1(4):129-134.
49
Majewski, M. 2014. Allium sativum: facts and myths regarding human health. Journal National Public Health. 65(1):1-8.
Mandasari, R. 2010. Analisis Kadar Besi (Fe) dalam Air Minum Kemasan dengan Menggunakan Metode Spektofotometri Serapan Atom. (Skripsi)
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatra Utara. Medan.
Manggabarani, S. 2017. Optimasi Formulasi Tepung Premix dari Surimi Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersonii), Tepung Tapioka dan Bahan Pengisi untuk Pembuatan Empek-Empek. Tesis. Universitas Hasanuddin.
Makassar.
Maulid, D. dan Nurilmala, M., 2015. DNA barcoding untuk autentikasi produk ikan tenggiri (Scomberomorus Sp). Jurnal Akuatika Indonesia.
6(2):154–160.
Mega, O. 2007. Sifat-sifat Organoleptik Nikumi Kuda dan Sapi pada Beberapa Frekuensi Pencucian (Leaching). Jurnal Sain Peternakan Indonesia. 2(1).
Mohi, R. A. 2014. Analisis Potensi Pengembangan Tambak Garam di Desa Siduwonge Kecamatan Randangan Kabupaten Pohuwato. (Skripsi).
Universitas Negeri Gorontalo.
Muchsiri, M., Sylviana dan Martensyah, R. 2021. Pemanfaatan pati ganyong sebagai substitusi tepung tapioka pada pembuatan pempek ikan gabus (channa striata). Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan (Jedb). 10(1):17-19
Mustafa, A. 2015. Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi Kayu (Tapioka) Berbasis Neraca Massa. Journal Agrointek. 9(2):127-133.
Novian, U. 2014. Karakteristik Miofibril Kering Ikan Kuniran (Upeneus Sp) di Ekstrak Menggunakan Enzim Papain dengan Metode Press Panas. (Skripsi).
Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember. Jember
Nofitasari, N. 2015. Pengaruh penggunaan jenis ikan yang berbeda terhadap kualitas pempek. Journal Home Economic and Tourism. 10(3):1-20.
Park, Y., Kelleher, S.D., McClements, D.J. and Decker, E.A. 2004.
Incorporation and Stabilization of Omega-3 Fatty Acids in Surimi Made From Cod (Gadus morhua). Journal of Agricultural Food Chemistry, 52:
597–601.
Pangesthi, L. T. 2009. Pemanfaatan pati ganyong (Canna edulis kerr.) pada pembuatan mie segar sebagai upaya penganekaragaman pangan non beras. Jurnal Media, Pendidikan, Gizi, dan Kuliner. 1(1):1-6
50
.
Parwiyanti, Pratama, F., Wijaya, A., Malahayati, N dan Lidiasari, E. 2016. Sifat fisik pati ganyong (Canna edulis Kerr.) termodifikasi dan penambahan gum xanthan untuk rerotian. Jurnal Agritech. 36(3):335-347.
Pratama, R. I., Awaluddin, M. Y., dan Ishmayana, S. 2011. Analisis komposisi asam lemak yang terkandung dalam ikan tongkol, layur dan tenggiri dari Pameungpeuk, Garut. Jurnal Akuatika. 2(2):107-115 Pratama RI, Rostini I, Rochima E. 2018. Amino acid profile and volatile
flavour compounds of raw and steamed patin catfish (Pangasius hypophthalmus) and narrowbarred spanish mackerel (Scomberomorus commerson). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.
116: 1-17.
Peraturan Menteri Kesehatan. 2010. Persyaratan Kualitas Air Minum, No.492.
Menteri Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta. Hal. 3-6.
Purnomo, H. dan Rahardian, D. 2008. Indonesian traditional meatball.
International Food Research Journal. 15(2): 101-108.
Purwaningsih, S. 2010. Kandungan Gizi dan Mutu Ikan Tenggiri. Seminar Nasional Perikanan Sekolah Tinggi Perikanan. Jakarta
Purwaningsih, H dan Irawati, R. 2013. Karakteristik fisiko kimia tepung ganyong sebagai pangan alternatif pengganti beras. Prosiding Seminar
Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Yogyakarta. Hal.788-792.
Rochima, E dan Otong, S. 2015. Karakteristik kimiawi dan organoleptik pempek dengan penambahan tepung ikan mas asal waduk cirata. Jurnal Akutika.
6(1):115-235.
Rostiawati, A.L., Taslim, C.M., dan Soetrisno, D. 2013. Rekristalisasi Garam Rakyat dari Daerah Demak Untuk Mencapai SNI Garam Industri.
(Skripsi). Jurusan Teknik Kimia, Universitas Diponegoro. Semarang.
Saengchan, K., Nopharatana, M., and Songkasiri, W. 2014. Recovery of tapioka starch from pulp in a conical basket centrifuge – Effects of rotational speed and liquid to solid (L/S) ratio on cake formation and starch–pulp separation efficiency. Separation and Purification Technology 127 (2014) 192–201
Santana, P., Huda, N. and Yang, T. A. 2012. Technology for Production of Surimi Powder and Potential of Applications. International Food Research Journal 19(4): 1313-1323.
51
Santoso, B., F. Pratama., B, Hamzah dan R. Pambayun. 2015. Karakteristik fisik dan kimia pati ganyong dan gadung termodifikasi metode ikatan silang.
Jurnal Agritech. 35 (3): 233-279.
Sartimbul, A., F. Iranawati, A.B. Sambah, D. Yona, N. Hidayati, L.I. Harlyan, L. I., M.A.Z. Fuad dan S.H.J. Sari. 2017. Pengelolaan Sumberdaya Perikanan Pelagis di Indonesia. UB Press. Bogor
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., dan Sari, M. P. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. IPB Press. Bogor.
Shaviklo ,G. R. 2006. Quality Assessment of Fish Protein Isolates Using Surimi Stand ard Methods. Final Project Fisheries Training Program. The United Nations University-Iranian Fisheries Organisation (SHILAT).
Trisnawati, Rini . 2007. Pemanfaatan Surimi Ikan Sapu-Sapu (Hyposarcus pardalis) Dalam Pembuatan Empek-Empek. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Utomo, J. K., Yulifianti, R., dan Kasno, A. 2013. Kajian sifat fisikokimia dan amilografi pati garut dan ganyong. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi. Hlm 673-680.
Widjaja, C. 2004. Kajian Pengaruh Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Ganyong terhadap Sifat Fisikokimiawi dan Organoleptik Beef Nugget.
(Skripsi). Universitas Katolik Widya Mandala. Surabaya.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
Wirawan, Y., Rosyidi, D., Widyastuti, E. S. 2017. Pengaruh penambahan pati biji durian (durio zibethinus murr) terhadap kualitas kimia dan
organoleptik bakso ayam. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak.
11(1):52–57.
Yanti, S., Wahyuni, N., dan Hastuti, H. P. 2019. Pengaruh penambahan tepung kacang hijau terhadap karakteristik bolu kukus berbahan dasar tepung ubi kayu (manihot esculenta). Jurnal Tambora. 3(3):1-10.
Yufidasari,H.S., Nursyama, H dan Ardiantia, B.P. 2018. Penggunaan bahan pengemulsi alginat dan substitusi tepung kentang pada pembuatan bakso ikan gabus (channa striata). Journal of Fisheries and Marine Research.
2(3):178-185.
Yulientin, I. 2006. Penambahan Nilai Chicken Carcass Meat (CCM) Melalui Pengembangan Produk Baru Perkedel Ayam Berkalsium. Di PT. Charoen Pokphand Indonesia – Chicken Processing Plant, Cikande – Serang”.
Skripsi tidak diterbitkan. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.