Saran - LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL) II PENERAPAN MESIN PENGOLAHAN DAN PENGEMASAN UNTUK

BAB V PENUTUP

B. Saran

1. Perlu adanya peningkatan keamanan dan keselamatan kerja dalam proses produksi mie mocaf.

2. Sanitasi lingkungan dan ruang produksi perlu ditingkatkan untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang pada produk.

3. Penyimpanan bahan baku ataupun produk jadi perlu di diperhatikan seperti perlu dilakukannya penyusunan produk dengan disusun rapi dsalam box untuk menjaga kualitas serta mutu produk yang dihasilkan.

4. Informasi produk seperti saran penyajian, tanggal expaired, serta tanggal produksi pada label kemasan perlu dicantumkan pada produk agar informasi yang diterima oleh konsumen dapat dengan jelas tersampaikan.

5. Perlu menyediakan alat pengukur kadar air sehingga kadar air mie sesuai dengan standar SNI mie kering.

32 DAFTAR PUSTAKA

Aliya, L. S., Rahmi, Y., & Soeharto, S. (2016). Mi “Mocafle” Peningkatan Kadar Gizi Mie Kering Berbasis Pangan Lokal Fungsional (Mocafle Noodle to Increase the Nutritional Level of Dry Noodles as Fuctional Local Food Based). Indonesian journal of human nutrition, 3(1), 32-41.

Alvionita, V., Angkasa, D., & Wijaya, H. (2017). Pembuatan Cookies Bebas Gluten Berbahan Tepung Mocaf dan Tepung Beras Pecah Kulit dengan Tambahan Sari Kurma. Jurnal Pangan dan Gizi, 7(2), 72-81.

Amri, E., & Pratiwi, P. (2015). Pembuatan Mocaf (Modified Cassafa Flour) dengan proses fermentasi menggunakan beberapa jenis ragi. Jurnal pelangi, 6(2).

Anindita, B. P., Antari, A. T., & Gunawan, S. (2020). Pembuatan MOCAF (Modified Cassava Flour) dengan Kapasitas 91000 Ton/Tahun. Jurnal Teknik ITS, 8(2), F170-F175.

Astawan, Made. (2001). Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta.

Astutik, D., Wahjuningsih, S. B., & Larasati, D. (2020). Penambahan serbuk daun kelor (Moringa Oleifera) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik mie kering mocaf. Universitas Semarang.

Budiarti, A. N. (2011). Pembuatan Mie Kering Kemangi (Ocimum sanctum L.) Dengan Bahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)(Kajian Jenis Perlakuan dan Konsentrasi Penambahan Kemangi) (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).

Diyahwati, D., Mustarin, A., & Wiharto, M. Pelatihan kewirausahaan untuk menjaga mutu mie kering ebi dengan berbagai kemasan dan pelabelan di Kabupaten Takalar. In Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat (Vol. 2018, No. 5).

Hadistio, A., & Fitri, S. (2019). Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) untuk Ketahanan Pangan Indonesia. JURNAL ILMIAH PANGAN HALAL, 1(1).

Hanifa, R., Hintono, A., & Pramono, Y. B. (2013). Kadar Protein, Kadar Kalsium dan Kesukaan Terhadap Cita Rasa Chicken Nugget Hasil Substitusi Terigu dengan Mocaf dan Penambahan Tepung Tulang Rawan. Jurnal Pangan dan Gizi, 4 (8): 53-54.

Hermawan, I., & Sitepu, W. J. (2018). Tinjauan Perawatan Mesin Mixing Pada Ud Roti Mawi. Jurnal Teknovasi: Jurnal Teknik dan Inovasi, 2(1), 117-128.

33 Hestianto, N. (2011). Pengurangan Losses Material Pada Proses Pembuatan Open Can Top (OTC) Dengan Metode Six Sigma. Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Indonesia.

Kurniawan, K., & Rumita, R. (2014). Perencanaan Sistem Perawatan Mesin Urbannyte Dengan Menggunakan Metode Reliability Centered Maintenance II (RCM II) (Studi Kasus di departmen produksi PT. Masscom Graphy, Semarang). Industrial Engineering Online Journal, 3(4). LIMBONG, G. K.

(2021). Perancangan Formulasi Dan Pilot Plant Mie Kering Kampus Unika Soegijapranata BSB (Doctoral dissertation, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang).

Liliyen, D., Hernawati, T., & Harahap, B. (2020). Perencanaan Kapasitas Produksi Teh Hitam Menggunakan Metode Rough Cut Capacity Planning Di PT.

Perkebunan Nusantara IV Unit Kebun Tobasari. Buletin Utama Teknik, 15(3), 249-254.

Limbong, G. K. (2021). Perancangan Formulasi Dan Pilot Plant Mie Kering Kampus Unika Soegijapranata BSB (Doctoral dissertation, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang).

Mardiah, M., Novidahlia, N., & Mashudi, M. (2017). Penentuan Metode Pengeringan (Cabinet Dryer Dan Fluidized Bed Dryer) Terhadap Komponen Dan Kapasitas Antioksidan Pada Rosela Kering (Hibiscus sabdariffa L). Jurnal Pertanian, 3(2), 104-110.

M Romauli Hutabarat, N. D. M., Sembiring, P., & Meithasari, D. (2015). Kajian Pembuatan Mie Kering dengan Penggunaan Tepung Ubi Jalar Oranye dengan Tepung Mocaf Substitusi Terigu Di Sumatera Utara.

Purwiyatno, H. 2014. Sustainable Food Packaging: Arah Pengembangan Pengemas Pangan Masa Depan. Food Review Indonesia 9 (10).

Putra, S. A., & Novrinaldi, Y. R. K. (2013). Pengaruh Variasi Kecepatan Putar Ulir Mesin Ekstruder Ulir Tunggal Terhadap Performa Mesin dan Kualitas Mi Jagung. In Proceeding Seminar Ilmu Pengetahuan Teknik 2013 “Teknologi Untuk Mendukung Pembangunan Nasional (pp. 157-61).

Rina, A. (2008). Sistem manajemen mutu dan keamanan pangan pada perusahaan jasa boga. Kesmas: Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional (National Public Health Journal), 2(6), 263-272.

Rosmeri, V. I., Monica, B. N., & Budiyati, C. S. (2013). Pemanfaatan tepung umbi gadung (dioscorea hispida dennst) dan tepung mocaf (modified cassava flour) sebagai bahansubstitusidalam pembuatan mie basah, mie kering, dan mie instan. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 246-256.

34 Sari, W. A. (2010). Pengendalian mutu produksi mie kering di PT. Tiga Pilar

Sejahtera.

Subagio, A., Siti W, W., Witono, Y., & Fahmi, F. (2008). Prosedur Operasi Standar (POS) Produksi Mocaf Berbasis Klaster.

Sulistyo, J., & Nakahara, K. (2013). Cassava flour modification by microorganism.

In The 1st International Symposium on Microbial Technology for Food and Energy. DOI (Vol. 10, No. 2.1, pp. 3702-4966).

Widya, D. (2012). Pembuatan Starter Kering Kultur Campuran Bakteri Asam LAktat dan Saccharomyces cerevicene Untuk Peoses Fermentasi Produk Sereal Instan. Jurnal Teknologi Pertanian, 4 (1): 56-69.

Winarno, F. G & B. S. L. Jenie. (1982). Kerusakan Bahan Pangan dan Cara Pencegahannya. Jakarta: Ghalia Indonesia.

Yuliyandjaja, J. P., Widayat, W., Hadiyanto, H., Suzery, M., & Budianto, I. A.

(2020). Diversifikasi Tepung Mocaf Menjadi Produk Mie Sehat Di Pt.

Tepung Mocaf Solusindo. Indonesia Journal of Halal, 2(2), 40-45.

35 LAMPIRAN

Lampiran 1. Jurnal Harian PKL II

JURNAL HARIAN

KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL) II PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN POLITEKNIK ENJINIRING PERTANIAN INDONESIA Tabel 1. Jurnal harian

No Hari/

Tanggal

Uraian Kegiatan Paraf Pembimbing

Eksternal 1. Senin

14/03/22

Orientasi, penyerahan pihak kampus kepada lokasi PKL II

2. Selasa 15/03/22

1. Perawatan mesin ekstruder.

2. Pengeringan mie mocaf, lalu pengemasan mie mocaf dengan mesin pengemas.

3. Melakukan panen singkong.

3. Rabu 16/03/22

1. Penjemuran chips singkong dan penepungan.

2. Penimbangan dan pengemasan tepung dengan kemasan primer (plastik), serta kemasan sekunder (karung).

3. Melakukan pengemasan mie mocaf.

4. Pengupasan, pencucian, serta slicer singkong dilanjut fermentasi chips selama 12 jam dengan stater Bimo CF.

4. Rabu 17/03/22

1. Penjemuran chips singkong.

2. Pengupasan, pencucian, serta pengecilan ukuran singkong menjadi chips dengan mesin slicer lalu difermentasi selama 12 jam.

36 5. Kamis

18/03/22

Pengupasan singkong, slicer dan fermentasi chips singkong serta penjemuran chips.

6. Jumat 18/03/22

1. Pembersihan ruang produksi.

2. Penyiapan alat, bahan dan mesin yang dibutuhkan selama proses produksi, menjalankan sop serta penerapan K3.

3. Penimbangan bahan baku, pencampuran bahan baku, pengukusan adonan, pencetaan mie kering dengan mesin ekstruder, merapihkan hasil cetakan mie, sertamelakukan pengovenan mie kering mocaf.

4. Perawatan dan pembersihan alat pasca produksi.

7. Senin 21/03/22

1. Penjemuran chips singkong

2. Melakukan perawatan mesin slicer 3. Pembuatan mie mocaf

4. Pelepasan beberapa komponen pada mesin ekstruder untuk dibersihkan dan melakukan perawatan pasca produksi.

8. Selasa 22/03/22

Pembersihan dan perawatan mesin pasca produksi.

9. Rabu 23/03/22

Pembuatan mie mocaf dan pengemasan mie kering mocaf.

37 10. Kamis

24/03/22

Membuat mie ayam mocaf dengn telur puyuh dan perawatan mesin pasca produksi.

11. Jumat 25/03/22

Membuat stik mocaf dan perawatan mesin pasca produksi.

12. Senin 28/03/22

1. Pembersihan ruang produksi 2. Pembuatan stik mocaf

3.Pengupasan talas, slicer talas, serta Fermentasi talas

13. Selasa 29/03/22

1. Penjemuran talas hasil fermentasi 2. Pengayakan tepung mocaf 8 mesh.

3. Perawatan dan perbaikan serta pembersihan mesin pemarut.

14. Rabu 30/03/22

1. Pengepungan ubi ungu.

2. Pengeringan chips talas hasil ferementasi.

15. Kamis 31/03/22

1. Pengeringan talas yang telah di fermentasi.

2. Panen ubi, dan pencucian.

3. Slicer pada ubi kemudian di jemur.

16. Jumat 01/04/22

Penjemuran chips ubi.

17. Senin 04/04/22

1. Pengepungan pada talas dan ubi

2. Penjemuran ubi yang telah di fermentasi.

18. Selasa 05/04/22

Pembuatan tape singkong.

38 19. Rabu

06/04/22

1. Pengupasan singkong

2. Slicer singkong dan kemudian di jemur 3. Pembuatan minyak dari kelapa.

20. Kamis 07/04/22

1. Pembersihan ruang produksi 2. Penjemuran chips singkong.

21. Jumat 08/04/22

1. Pengepungan ubi ungu

2. Penjemuran chips singkong non fermentasi.

22. Senin 11/04/22

Penjemuran chips ubi ungu

23. Selasa 12/04/22

Pembuatan kemasan plastik alumunium untuk mie mocaf nusantara

24. Rabu 13/04/22

Proses penepungan ubi ungu

25. Kamis 14/04/22

Penjemuran ubi ungu dan kunjungan ke Bazar UMKM.

25. Senin 18/04/22

Perawatan mesin extruder, cabinet dryer, dan mesin shealer

26 Selasa 19/04/22

Saniasi lingkungan produksi

39 27 Rabu

20/04/22

Pembuatan mie mocaf.

28 Kamis 21/04/22

Mengikuti pertemuan KEP Rutin di Gapokan yang dihadiri oleh Dinas Ketahanan Pangan dan ITJEN Kementrian Pertanian

29. Jumat 22/04/22

Kegiatan Monitoring dan Evaluasi oleh Doosen pembimbing Internal 2 Bp. Dr. Mardison, S.S.TP. M.Si

40 Lampiran 2. Lembar konsultasi

LEMBAR KONSULTASI

PROPOSAL PRAKTIK KERJA LAPANGAN II PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

TAHUN AKADEMIK 2021/2022

Nama : Widya Rusdiyanti

NIM : 07.16.19.023

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian

Judul Proposal : Penerapan Mesin Pengolahan Dan Pengemasan Untuk Mendukung Proses Pengolahan Mie Mocaf Nusantara Di Cv. Setia Berkah Abadi

Lokasi Praktik : Kp. Cangkrang Desa Cikarawang Kabupaten Bogor Provinsi Jawa Barat

Pembimbing Internal : 1. Dr. Enrico Syaefullah, S.TP., M. Si 2. Dr. Mardison S., S.TP., M.Si.

Pembimbing Eksternal : Bp. Ujang

Tabel 2. Lembar Konsultasi No Tanggal Materi

Konsultasi Koreksi Pembimbing Paraf Pembimbing

41 Lampiran 3. Jadwal palang kegiatan PKL II

Tabel 3 Jadwal Palang Kegiatan PKL II

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 1 Koordinasi dengan pembimbing

2 Mempejari keadaan dan informasi umum mengenaai lokasi PKL II 3 Proses pengolahan dan

pengemasan Mie Mocaf 4

Mengidentifikasi penerapaan dan perawatan teknologi dalam pembuatan mie mocaf

5 Penyusunan laporan dan evaaluasi 6 konsultasi dan koordinasi dengan

pembimbing eksternal 7 Menyusun draft laporan

Keterangan :

Hari Pelaksanaan PKL II Maret 2022

Penyusunan Laporan

April 2-022 Waktu

Kegiatan No

Hari Libur

Dalam dokumen LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL) II PENERAPAN MESIN PENGOLAHAN DAN PENGEMASAN UNTUK MENDUKUNG PROSES PENGOLAHAN MIE MOCAF NUSANTARA DI CV. SETIA BERKAH ABADI (Halaman 39-50)