Saran - OPTIMASI PROSES MIKROENKAPSULASI SEDIAAN BAHAN EKSTRAK KOPI HIJAU DENGAN METODE SPRAY

BAB V PENUTUP

5.2 Saran

Saran yang dapat diberikan untuk keberlanjutan penelitian ini adalah:

1. Diperlukan penelitian lebih lanjut terkait faktor ekstraksi lain yang mungkin berpengaruh pada total fenol dan aktivitas antioksidan yang dihasilkan seperti pada metode ekstraksi, lama waktu ekstraksi, dsb.

2. Diperlukan penelitian lebih lanjut terkait proses pengeringan dengan metode spray drying seperti faktor suhu yang digunakan sehingga tidak akan mengurangi kadar senyawa yang dibutuhkan.

DAFTAR PUSTAKA

Adna, S. F. 2013. Uji Lack of Fit dengan Pendekatan Uji F melalui Statistik Uji Wald Type pada Rancangan Blocked Response Surface. Tesis. Program Studi S2 Matematika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Gajah Mada

Afriliana, A. 2018. Teknologi Pengolahan Kopi Terkini.

Deepublish. Yogyakarta

Al Fakkar, M. A. 2018. Pengembangan Produk Susu Sereal Gandum dengan Penambahan Ekstrak Kopi Hijau.

Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor

Amran, M., Salmah, S., Sanusi, M., Yuhazri, M., Mohamad, N., Azam, M. A., Abdulla, Z., and Mohamad, E. 2014. Surface Roughness Optimization in Drilling Process Using Response Surface Method (RSM). Sciences and Engineering, 66:29-35

Anggara, A dan Sri. 2011. Kopi Si Hitam Menguntungkan Budidaya dan Pemasaran. Cahaya Atma Pustaka.

Yogyakarta

Anggraeni, E., and Lee C. Y. 2017. Neuroprotective Effect of Chlorogenic Acid against Alzheimer’s Disease.

International Journal of Food Science, Nutrition and Dietetics (IJFS) 6(1): 330-337

Aritonang, A. L. P. 2014. Analisis Metode Response Surface Pada Produksi Biodiesel Secara Katalitik dengan Static Mixing Reactor. Skripsi. Departemen Teknik Mesin dan Biosistem. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Teknologi Pertanian. Bogor

Artho, L. N., Jane W., dan J. A. Najoan. 2015. Efek Serbuk Kopi Robusta (Coffea canephora) Terhadap Penyembuhan Luka Insisi Pada Kelinci (Oryctolagus cuniculus). Jurnal e-Biomedik 3(3): 743-748

Badan Pusat Statistik. 2016. Statistik Kopi Indonesia Katalog 5504006. Badan Pusat Statistik. Jakarta

Bagchi, D., Moriyama H., and Swaroop A. 2017. Green Coffee Bean Extract in Human Health. CRC Press. Boca Raton

Bakti, C. P. 2012. Optimasi Produksi Enzim Selulase dari Bacillus sp. BPPT CC RK2 dengan Variasi pH dan Suhu Menggunakan Response Surface Methodology. Skripsi.

Program Studi Teknologi Bioproses. Fakultas Teknik.

Universitas Indonesia. Depok

Bradley, N. 2007. The Response Surface Methodology.

Thesis. Indiana: Department of Mathematical Sciences Indiana University of South Brend

Braham, J. E., dan Bressani R. 1979. Coffee Pulp Composition, Technology, and Utilization. Institute of Nutrition of Central America and Panama

Cao, C., and Sarvadaman P. K. P. 2018. Nutraceuticals Preventive and Healthcare Applications. CRC Press.

Boca Raton

Chang, Y. C., Lee, C. L., dan Pan, T. M. 2006. Statistical Optimization of Media Components for the Production of Anttrodia cinnamomea AC0623 in Submerged Cultures. Applied Microbiology and Biotechnology 72: 654- 661

Clifford, M. N. 1999. Chlorogenic Acids and Other Cinnamates: Nature, Occurrence, and Dietary Burden.

Journal of The Science of Food Agriculture 79: 362-372 Departemen Kesehatan Republik Indonesia (RI). 2009. Riset

Kesehatan Dasar Laporan Nasional. Balai Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Jakarta. Hal 50

Dewi, A. K., dan Loekman S. 2015. Kajian Pengaruh Temperatur Pengeringan Semprot (Spray Dryer) Terhadap Waktu Pengeringan dan Rendemen Bubuk Santan Kelapa (Coconut Milk Powder). Konversi 4(1):

25-31

Djapiala, F. Y., Lita A. D. Y. M., dan Feny M. 2013. Kandungan Total Fenol dalam Rumpur Laut Caulerpa racemosa yang Berfungsi Sebagai Antioksidan. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 1(2): 1-5

Downey, M. 2013. Green Coffee Extract: Unique Obesity Intervention. ProHealth, Inc

Drapper, N. R dan H. Smith. 1998. Applied Regresion Analysis Third Edition. John Wiley&Sons Inc. New York

Dziezak, J. D. 1988. Microencapsulation and Encapsulated Ingredients. Food Technology. 136-151

Edvan, B. T., Rachmad E., dan Made S. 2016. Pengaruh Jenis dan Lama Penyangraian pada Mutu Kopi Robusta (Coffea robusta). Jurnal AIP 4(1): 31-40

Ernawati. 2012. Identifikasi Pengaruh Variabel Proses dan Penentuan Kondisi Optimum Dekomposisi Katalitik Metana dengan Metode Respon Permukaan. Skripsi.

Program Studi Ekstensi Teknik Kimia. Fakultas Teknik.

Depok

Evans, W. B., dan Trease. 2002. Caffeine in Pharmacognosy.

Edisi 15. WB Sounders. New York

Farah, A. 2012. Coffee Constituents in Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention First Edition.

Blackwell Publishing Ltd. United Kingdom

Farhaty, N., dan Muchtaridi. 2014. Tinjauan Kimia dan Aspek Farmakologi Senyawa Asam Klorogenat pada Biji Kopi.

Jurnal Farmaka 4(3): 1-19

Fiana, R. M., Wenny S. M., dan Alfi A. 2016. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Mutu Minuman Instan dari Teh Kombucha. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 20(2): 1-8

Fibrianto, K., dan Maria P. A. D. R. 2018. Perbedaan Ukuran Partikel dan Teknik Penyeduhan Kopi terhadap Persepsi Multisensoris: Tinjauan Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 6(1): 12-16

Galan, A., Jesionek, W., Dziedzic, B.M., Lubicki, L., and Choma, I. M. 2015. Extraction Methods on the Content and Biological Activity of the Main Components in Coffea Arabica L. Journal of Planar Chromatography. 28(2): 178- 183

Gasperz, V. 1995. Teknik Analisis dalam Penelitian Percobaan. Tarsito. Bandung

Gharsallaoui, A., G. Roudaut, O. Chambin, A. Voilley, dan R.

Saruel. 2007. Applications of Spray Drying in Microencapsulation of Food Ingredients: An Overview.

Food Rest Int 40(9): 1107-1121

Heldman, R. Dennis and R. P. Singh. 1981. Food Process Technology. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Connecticut

Hidayah, T., dan Sugiarto. 2013. Studi Kasus Konsumsi Suplemen pada Member Fitness Center di Kota Yogyakarta. Jurnal Media Ilmu Keolahragaan Indonesia.

3: 30-38

Hii C.L., Lawi C.L., Suzannah S., Misnawi, dan Clokei M. 2009.

Polyphenol in Covoa (Theobroma cacao L.). J. Food and Agroindustry 2(4): 702-722

Hui, Y. H. 1993. Dairy Science and Technology Handbook.

VCH Publisher Inc. New York

Husnah, 2012. Tatalaksana Obesitas. Jurnal Kedokteran Syiah Kuala 12(2): 99-104

Isnindar., S. Wahyuono, dan S. Widyarini. 2017. Aktivitas Antioksidan Buah Kopi Hijau Merapi. Journal of Pharmaceutical Science and Clinic Research (02): 130- 136

Jayasri, M. A. L., Mathew, R.A. 2009. A report on the antioxidant activity of leaves and rhizomes of Costus pictus D. Don. Journal of Integrative Biology. 5 (1): 20-26 Jayasundera, M., Adhikari, B., Adhikari, R., and Alderd, P. 2001.

The Effect of Protein Types and Low Molecular Weight Surfactants on Spray Drying of Sugar-Rich Foods. Food Hydrocolloids. 25(3): 459-469

Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2016. Outlook Kopi Komoditas Pertanian Subsektor Perkebunan ISSN : 1907-1507. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretaris Jenderal Kementrian Pertanian.

Jakarta

Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2017. Outlook Kopi Komoditas Pertanian Subsektor Perkebunan ISSN : 1907-1507. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretaris Jenderal Kementrian Pertanian.

Jakarta

Kenyon M. M., and R. J. Anderson. 1988. Maltodextrins and Low-Dextrose-Equivalence Corn Syrup Solids. American Chemical Society. New York

Keshani, S., Chuah, A. L., Nourouzi, M.M., Russly, A. R., and Jamilah, B. 2010. Optimization of Concentration Process on Pomelo Fruit Juice using Response Surface Methodology (RSM). International Food Research Journal.

17: 733-742

Khotimah, K. 2006. Pembuatan Susu Bubuk dengan Foam- Mat Drying, Kajian Pengaruh Bahan Penstabil Terhadap Kualitas Susu Bubuk. Fakultas Peternakan. Universitas Muhammadiyah Malang

Lee, J. H., Park J. H., Kim Y. S., and Han, Y. 2008.

Chlorogenic Acid, a Polyphenolic Compound, Treats Mice with Spetic Arthritis Caused by Candida albicans. International Journal of Immunopharmacology 8:1681-1685

Leonardis, D.A., Pizzella, L., and Macciola, V. 2008. Evaluation of Chlorogenic Acis and Its Metabolites as Potential Antioxidants for Fish Oil. European Journal of Lipid Science and Technology 110(10): 941-948

Liana. 1987. Pembuatan Produk Pasta Berprotein Tinggi:

Campuran Susu Skim, Yoghurt, dan Kacang Tanah.

Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Makfoeld, D. 2002. Kamus Istilah Pangan dan Nutrisi.

Kanisius. Yogyakarta

Mangiwa S., Alowisya F., dan Puteri M. A. 2015. Kadar Asam Klorogenat (CGA) dalam Biji Kopi Arabika Coffea Arabica) Asal Wamena, Papua. Jurnal Ilmiah Pendidikan Kimia “Hydrogen” 3(2): 313-317

Margaretta, S., Swita D. H., Nani I., Herman H. 2011. Ekstraksi Senyawa Phenolic Pandanus anaryllifolius Roxb.

Sebagai Antioksidan Alami. Jurnal Teknik 10(1). 21-30 Masters, K. 1979. Spray Drying Hand Book. John Wilegard

Sons. New York

Maulida, R. 2007. Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Caulerpa lentillifera. Skripsi. Universitas Pertanian Bogor Maulina, C. A., Ahdayani, R., dan Mohammad D. 2006. Aplikasi

Spray Dryer untuk Pengeringan Larutan Garam Amonium Perklorat Sebagai Bahan Propelan. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 2(4): 84-92

Meitary, N. 2017. Analisis Total Fenol, Flavonoid, dan Tanin serta Aktivitas Antioksidan Empat Ekstrak Daun Jati Belanda (Guazuma ulmifolia). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Montgomery, D., Vadde K., Syrotiuk V. 2001. Optimizing Protocol Interaction Using Response Surface Methodology. John Willey & Sons. New York

Moral, S. P., Vito V., Paz R., Antonio S. C., and Antonio M. F.

2016. Nanoencapsulation Strategies Applied to Maximize Target Delivery if Intact Polyphenols. Journal of Nanotechnology in the Agri-Food Industry. 2: 559-595 Mulato, S. 2001. Pelarutan Kafein Biji Kopi Robusta Dengan

Kolom Tetap Menggunakan Pelarut Air. Pelita Perkebunan. Jakarta

Muliawati, D. 2018. Optimasi Proses Ekstraksi Senyawa Polifenol pada Biji Kopi Hijau Menggunakan Metode Maserasi (Kajian Konsentrasi dan Rasio Pelarut Etanol.

Skripsi. Universitas Braiwjaya. Malang

Muliawati, D. 2018. Optimasi Prses Ekstraksi Senyawa Polifenol pada Biji Kopi HIjau menggunakan Metode Maserasi (Kajian Konsentrasi dan Rasio Pelarut Etanol.

Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang

Nagao, T., Ochiai R., Watanabe T., Katoka K., Komikado M., Tokimitsu T., Tsuchida T. 2009. Viceral Fat-Reducing Effect of Continuos Coffee Beverage Consumotion in Obese Subjects. J. Japan Phamacological Therapy 37: 33- 44

Najiyati, S., dan Danarti. 1997. Budidaya Kopi dan Pengolahan Pasca Panen. Penebar Swadaya. Jakarta Nasrullah, F. 2011. Pengaruh Konsentrasi bahan Pengkapsul

Terhadap Kualitas Mikrokapsul Oleoresin Lada Hitam (piper ningrum L.) Skripsi. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Natania, O., dan Sofyan M. 2017. Efektivitas Asam Klorogenik dalam Ekstrak Kopi Hijau Untuk Penurunan Berat Badan Pasien Obesitas. Majority 7(1):

94-99

Noordin, M. Y., Vankatesh V. C., Sharif S., Elting S., Abdullah A.

2004. Apllication of Response Surface Methodology in Describing the Performance of Coated Carbide Tools When Turning AISI 1045 Steel. J. Materials Processing Technology 145: 46-58

Nurmiah, S., Rizal S., Sukarno, Rosmawaty P., dan Budi. 2013.

Aplikasi Response Surface Methodology Pada Optimalisasi Kondisi Proses Pengolahan Alkali Trated Cottonii (ATC). Jurnal Kelautan dan Ilmu Perikanan 8 (1):

9-22.

Nuryanti dan Salimy, D. H. 2008. Metode Permukaan Respon dan Aplikasinya pada Optimasi Eksperimen Kimia.

Risalah Lokakarya Komputasi dalam Sains dan Teknologi Nuklir. 373-391

Onakpoya, I., Terry R., Ernst E. 2010. The Use of Green Coffee Extract as a Weight Loss Supplement: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Clinical Trials. J. Gastroenterology Research and Practice 7(7): 1-6

Orak H 2006. Total Antioxidant Activities, Phenolics, Anthocyanins, Polyphenoloxidase Activities in Red Grape Varieties. Electronic Journal of Polish Agricultural University Food Science and Technology. 9: I17

Parastiwi, A., Cahya R., Eko H. S., dan Ekojono. 2015. Bubuk Ekstrak Sari Buah dan Sayur: Teknologi Produksi menggunakan Metode Spray Drying. Prosiding SENTIA.

Politeknik Negeri Malang

Pinela, J., Prieto M. A., Carvalho A. M., Bareiro M.F., Oliveira M.B.P., Barros L., Ferreira I.C.F.R. 2016. Microwave- Assisted Extraction of Phenolic Acids and Flavonoids and Production of Antioxidant Ingredients from Tomato: A Nutraceutical-Oriented Optimization Study.

J. Separation and Purification Technology 164: 114-124 Prastowo, B., Elna K., Rubijo, Siswanto, Chandra I., S.J.

Munarso. 2010. Budidaya dan Pasca Panen Kopi. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan. Bogor

Pristiana, D. Y., Siti S., dan Nurwantoro. 2017. Antiksidan dan Kadar Fenol Berbagai Ekstrak Daun Kopi (Coffea sp.):

Potensi Aplikasi Bahan Alami untuk Fortifikasi Pangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(2): 89-92 Pudziuvelyte, L., Mindaugas M., Valdas J., Liudas I., Dalia M.

K., Jurga B. 2019. Microencapsulation of Elsholtzia ciliata Herb Ethanolic Extract by Spray-Drying: Impact of Resistant-Maltodextrin Complemented with Sodium Caseinate, Skim Milk, and Beta-Cyclodextrin on the Quality of Spray-Dried Powders. Journal of Molecules.

24:1461

Putri, R. O. 2016. Optimasi Karakteristik Briket Limbah Baglog Janur dengan Kombinasi Perekat Gypsum (CaSO₄) dan Tepung Kanji Menggunakan Response Surface Methodology. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang

Putri, W., dan Andi I. L. 2013. Kandungan Kafein dan Polifenol pada Biji Kopi Arabika Coffea Arabica L. dari Kabupaten Enrekang. Jurnal Alam dan Lingkungan 4(7):

1-7

Qonitatillah. 2018. Karakterisasi Mutu Biji Kopi Hijau Arabika dan Robusta di Jawa Timur sebagai Bahan Sediaan Obat. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang

Rahardjo, P. 2012. Panduan Budi Daya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Penebar Swadaya. Bogor

Rao, R. P. G. 2002. Development of Spray Dried Juice Blended Skim Milk Powder. Brazilian Journal of Chemical Engineering. 19(4): 397-402

Rizqiati, H., 2006. Ketahanan dan Viabilitas Lactobacillus plantarum yang Dienkapsulasi dengan Susu Skim dan Gum Arab Setelah Pengeringan dan Penyimpanan.

Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Samadi, M., Mohammadshahi M., Haidari F., 2015. Green Coffee Bean Extract as a Weight Loss Supplement. J.

Nutrition Disorder 5: 180

Santos, M. R. A., Carolina A. S., Josilene F. R., Leonardo V. A., and Marcelo C. E. 2015. Comparison of Economic Efficiency Between in Vitro and Field Methods for Vegetative Propagation of Coffea Canephora.

Australian Journal of Basic and Applied Science 9(20): 1-7

Sastrahidayat, I. R. 2014. Peranan Mikroba Bagi Kesehatan Tanaman dan Kelestarian Lingkungan. UB Press.

Malang

Setyono, J., Dwi A. N., Mustofa., dan Saryono. 2014. Efek Orlistat, Ekstrak Biji Kopi Hijau, dan Kombinasinya Terhadap Kadar Adiponektin dan Profil Lipid. Jurnal Ners 9(1): 26-34

Shi, Q., Fang, Z., and Bhandari, B. 2013. Effect of Addition of Whey Protein Isolate on Spray-Drying Behavior of Honey with Maltodextrin as Carrier Material. Drying Technology. 31(13-14, 1681-1692

Shimoda, H., Seki E., Aitani M. 2006. Inhibitory Effect of Green Coffee Bean Extract on Fat Accumulation and Body Weight Gain in Mice. J. Complementary and Alternative Medicine 6: 1-9

Siahaan, J. A. 2008. Analisis Daya Saing Komoditas Kopi Arabika Indonesia di Pasar Internasional. Skripsi. IPB.

Bogor

Siska, T., dan Wahyono H. S. 2013. Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(1): 41-52

Soemarno, M.S.R. 2016. Pengelolaan Lahan Untuk Kebun Kopi. Gunung Samudra. Malang

Soltani, M., and Bharara J. 2014. Antioxidant and Antiproliferative Capacity of Dichloromethane Extract of Holoturia leucospilota Sea Cucumber. International Journal of Cellular and Molecular Biotechnology. 1-9

Spillane, J. 1990. Komoditi Kopi Peranannya Dalam Perekonomian Indonesia. Kanisius. Yogyakarta

Sugiharto, T. 2009. Bahan Kuliah Statistik 2: Pengujian Hipotesis. Universitas Gunadarma. Depok

Sukohar, A., Setiawan FF., Wirakusumah, dan Herry SS. 2011.

Isolasi dan Karakterisasi Senyawa Sitotoksik Kafein dan Asam Klorogenat dari Biji Kopi Robusta Lampung. Jurnal Medika Planta 1(4): 1-7

Sumanti, D. M., Indira L., In-In H., Een S., dan Ailsa G. 2016.

Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Maltodekstrin Sebagai Penyalut Terhadap Viabilitas dan Karakteristik

Mikroenkapsulasi Suspensi Bakteri Lactobacillus plantarum menggunakan metode freeze drying. Jurnal Penelitian Pangan 1(1): 7-13

Supriyadi dan A. S. Rujita. 2013. Karakteristik Mikrokapsul Minyak Atsiri Lengkuas dengan Maltodekstrin sebagai Enkapsulan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 24(2):

201-208

Susan, H., Ben D. S. A., Andrew K., Devinder A., Catherine M.

2015. A Review of the Bioactivity of Coffee, Caffeine and Key Coffee Constituents’ on Inflammatory Responses Linked to Depression. Food Research International 76: 626-636

Tarigan, E. Br., Dibyo P., dan Tajul I. 2015. Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Kopi Campuran Robusta dengan Arabika. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 7(1): 12-17

Thies, C. 1996. A Survey of Microencapsulation Process.

Marcel Deker. New York

Trevor, D. S. C. 1995. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi.

ITB Bandung

Usmiati, S., Yuliani S., dan Noor E. 2011. Aktivitas Hambat Terhadap Bakteri Patofen Oleh Serbuk Bakteriosin Asal Lactobacillus sp. Galur SCG 1223. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 21(4): 102-112

Vermerris, W., and Nicholson R. 2006. Phenolic Compound Biochemistry. Springer. Netherlands

Warner, J. N. 1975. Principle of Dairy Processing. Willey Easton Ltd. New Delhi

Waterhouse A 1999. Folin-Ciocalteau Micro Method for Total Phenol in Wine, Department of Viticulture & Enology University of California. Davis: 152- 178.

Widarta, I. W. R., dan Ni Made I. H. 2014. Mikroenkapsulasi Ekstrak Bekatul Beras Merah dan Aplikasinya Sebagai Fortifikan Pangan Fungsional. Universitas Udayana.

Widyotomo, S., dan Yusianto. 2012. Optimasi Proses Fermentasi Biji Kopi Arabika dalam Fermentor Terkendali. Jurnal Pelita Perkebunan 29(1): 53-68

Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas, Potensi dan Aplikasinya dalam Kesehatan. Kanisius.

Yogyakarta

Yoshii, H., Soottitantawat, A., Liu, X. D., Atarshi, T., Furuta, T., Aishima, S., Ohgawara, M., and Linko, P. 2001. Flavor Release from Spray-Dried Maltodextrin/ Gum Arabic or Soy Matrices as a Function of Storage Relative Humidity. Innovative Food Science and Emerging Technology. 2(1): 55-61

Young, S. L., X. Sarda, and M. Rosenberg. 1993.

Microencapsulation Properties of Whey Proteins. 1.

Microencapsulation of Anhydrous Milk Fat. Journal of Dairy Science. 76:2868-2877

Yuliawaty, S. T., dan Wahono H. D. 2015. Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(1): 41-52

Yunilawati, R., Yemirta., Agustina A. C., Silvie A. A., Nur H., dan Dwinna R. 2018. Optimasi Proses Spray Drying pada Enkapsulasi Antosianin Ubi Ungu. Jurnal Kimia dan Kemasan 40(1): 17-24

Yuwono, S. S., dan Elok W. 2017. Teknologi Pangan Hasil Perkebunan. UB Press. Malang

Zuraida., Sulistiyani., Dondin S., dan Irma H. S. 2017. Fenol, Flavonoid, dan Aktivitas Antioksidan pada Ekstrak Kulit Batang Pulai (Alstonia scholaris R.Br). Jurnal Penelitian Hasil Hutan 35(3): 211-219

69 Lampiran 1. Kandungan Kopi Hijau

1. Serbuk Kopi Hijau Robusta Jember

No. Kandungan Jumlah

1 Kafein 1,3562 mg/gram

2 Aktivitas Antioksidan 62,507 ppm

3 Total Fenol 35,670 mgGAE/gr

Sumber: (Qonitatillah, 2018)

2. Ekstrak Kopi Hijau Robusta Malang

No. Kandungan Jumlah

1 Kafein 255,667 mg/gram

2 Aktivitas Antioksidan 67,6026 ppm

3 Total Fenol 538,8261 mgGAE/gr

Sumber: (Muliawati, 2018)

Lampiran 2. Kurva Standar Asam Galat dan Hasil Perhitungan Total Phenolic Content

1. Hasil Absorbansi Asam Galat dari Masing-Masing Seri Pengenceran

Konsentrasi (ppm) Absorbansi

0 0,000

20 0,040

40 0,075

60 0,127

80 0,182

100 0,230

2. Kurva Standar Asam Galat pada Panjang Gelombang 765 nm

Rumus regresi: Y= 0,0023x-0,0073

x= konsentrasi total fenol ekuifalen Asam Galat (µg GAE/ml) y= hasil absorbansi sampel

3. Perhitungan Total Fenol

Nilai x dikonversi dalam satuan mg GAE/g ekstrak dengan rumus:

c = Nilai x yang diperoleh dari substitusi rumus regresi (µg GAE/ml)

fk = Faktor konversi (menggunakan 1/1000 karena konversi µg ke mg)

V = Volume ekstrak 1000 ppm yang digunakan (0,5 ml) g = Banyak ekstrak yang terkandung dalam 0,5 ml (0,0005 gram)

71 Contoh Perhitungan

 Absorbansi = 0,119 Y = 0,023X-0,0073 X = (0,119+0,0073)/0,023 X = 54,6957 µg GAE/ml

 Nilai Total Fenol



 = 54,697 mg GAE/ g (kandungan fenol dalam 1 gram ekstrak setara dengan 54,697 mg atau 0,054697 gram asam galat).

4. Hasil Perhitungan 13 Variasi Perlakuan

N o

Faktor Faktor Abs Total

Fenol (mg GAE/g)

X1 X2

Persenta se Maltodek

strin (%

dari total ekstrak)

Persenta se Susu Skim (%

dari total ekstrak)

1 -1 -1 8,50 2,20 0,119 54,6957

2 +1 -1 9,50 2,20 0,084 39,4783

3 -1 +1 8,50 6,60 0,075 35,5652

4 +1 +1 9,50 6,60 0,085 39,9130

5 -1,414 0 8,29 4,40 0,114 52,5217

6 +1,414 0 9,71 4,40 0,075 35,5652

7 0 -1,414 9,00 1,29 0,112 51,6522

8 0 +1,414 9,00 7,51 0,080 37,9565

9 0 0 9,00 4,40 0,103 47,9565

10 0 0 9,00 4,40 0,105 48,8261

11 0 0 9,00 4,40 0,112 51,8696

12 0 0 9,00 4,40 0,105 48,8261

13 0 0 9,00 4,40 0,108 49,9130

Lampiran 3. Hasil Perhitungan Aktivitas Antioksidan

a. Perhitungan Nilai IC₅₀

Kurva standar dan hasil pengujian aktivitas antioksidan pada bubuk mikroenkapsulasi ekstrak kopi hijau:

Absorbansi Blanko yang digunakan: 0.513

% inhibisi =

Contoh Perhitungan:

 IC50

Dengan mensubstitusikan y = 50, dan x = konsentrasi IC₅₀, ke dalam rumus regresi dari kurva standar % inhibisi.

Misal; y = 0,6004x + 12,361 50 = 0,6004x + 12,361

X = 62,6899 (Dengan konsentrasi 62,6899 ppm mampu meredam 50% radikal bebas)

 Kurva Standar

y = 0.6004x + 12.361 R² = 0.9412

0.000 20.000 40.000 60.000 80.000

60 80 100

% Inhibisi

Konsentrasi (ppm)

Sampel 1

Series1 Linear (Series1)

73 b. Vitamin C Pembanding

 Nilai Absorbansi

Konsentrasi Absorbansi % Inhibisi Nilai IC50

60 ppm 0,826 26,967

87,65

70 ppm 0,703 37,887

80 ppm 0,545 51,857

90 ppm 0,535 52,741

100 ppm 0,519 54,111

 Kurva Standar Vitamin C

y = 0.6914x - 10.601 R² = 0.8457

0.000 20.000 40.000 60.000 80.000

60 80 100

% Inhibisi

Konsentrasi (ppm)

Kapsul Pembanding

Series1 Linear (Series1)

Lampiran 4. Hasil Optimasi Respon Total Phenolic Content dan Aktivitas Antioksidan

75 Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian

Dokumentasi Keterangan

Sortasi bahan

Proses grinder tahap pertama menggunakan disk mill besar

Bahan diangin-anginkan

Proses grinder tahap kedua

Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian (lanjutan)

Dokumentasi Keterangan

Proses pemblenderan bahan

Pengayakan bahan

Penimbangan susu skim

Penimbangan maltodekstrin

Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian (lanjutan)

Dokumentasi Keterangan

Penimbangan bubuk kopi hijau

Pengukuran volume aquades untuk ekstraksi

Pencampuran bubuk kopi hijau dengan akuades untuk proses

ekstraksi maserasi

Hasil ekstraksi selama 24 jam pada suhu ruang

Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian (lanjutan)

Dokumentasi Keterangan

Penyaringan bahan

Pengukuran volume hasil ekstraksi

Pencampuran ekstrak kopi hijau dengan maltodekstrin dan

susu skim

Penyimpanan sampel

Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian (lanjutan)

Dokumentasi Keterangan

Proses pengeringan dengan spray drying

Hasil proses spray drying

Penimbangan sampel untuk uji total fenol dan aktivitas

antioksidan

Inkubasi 30 menit dalam gelap

Dalam dokumen OPTIMASI PROSES MIKROENKAPSULASI SEDIAAN BAHAN EKSTRAK KOPI HIJAU DENGAN METODE SPRAY DRYING SEBAGAI SEDIAAN SUPLEMEN DIET (Halaman 76-99)