ANALISIS KEPUASAN PELANGGAN PADA OKUI KOPI KOTA KEDIRI DITINJAU DARI SUASANA CAFE, HARGA
DAN VARIASI MENU
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Manajemen (S.M.)
Pada Program Studi Manajemen
OLEH :
JETTY PURBANINGRUM PUSPITARINI NPM: 18.1.02.02.0228
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI
2022
ii Skripsi Oleh :
JETTY PURBANINGRUM PUSPITARINI NPM: 18.1.02.02.0228
Judul
ANALISIS KEPUASAN PELANGGAN PADA OKUI KOPI KOTA KEDIRI DITINJAU DARI SUASANA CAFE, HARGA DAN VARIASI MENU
Telah disetujui untuk diajukan Kepada
Panitia Ujian/Sidang Skripsi Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Nusantara PGRI Kediri
Tanggal : 18, Juli 2022
Pembimbing I Pembimbing II
Sigit Ratnanto, M.M NIDN. 0706067004
iii Skripsi Oleh :
JETTY PURBANINGRUM PUSPITARINI NPM: 18.1.02.02.0228
Judul :
ANALISIS KEPUASAN PELANGGAN PADA OKUI KOPI KOTA KEDIRI DITINJAU DARI SUASANA CAFE, HARGA DAN VARIASI MENU
Telah dipertahankan di depan Panitia Ujian/Sidang Skripsi Program Studi Manajemen
Fakultas Ekonomi dan Bisnis UNP Kediri Pada Tanggal : 18, Juli 2022
Dan Dinyatakan telah Memenuhi Persyaratan
Panitia Penguji :
1. Ketua : Dr. Samari, M.M.
2. Penguji I : Ismayantika Dyah Puspasari, M.B.A 3. Penguji II : Sigit Ratnanto, M.M.
iv
PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini saya,
Nama : Jetty Purbaningrum Puspitarini Jenis Kelamin : Perempuan
Tempat/Tgl. Lahir : Kediri, 13 Desember 1999
NPM : 18.1.02.02.0228
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Program Studi : Manajemen
Menyatakan dengan sebenarnya, bahwa dalam Skripsi ini tidak terdapat karya pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya tulis atau pendapat yang pernah diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara sengaja dan tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
v Motto :
Jangan pernah merasa segala sesuatunya berjalan terlalu cepat atau terlalu lambat, karena ada waktu yang tepat untuk setiap orang.
(Jennie)
Kupersembahkan karya ini buat :
Diri saya sendiri, terima kasih sudah menjadi orang yang kuat, orang yang menerima segala cobaan yang diberikan kepada Allah SWT.
Bapak, Ibuk, Kakak, Adik dan seluruh keluargaku tercinta yang selalu memberikan dukungan dan kerja kerja yang tak ternilai untuk saya.
Dosen-dosen pembimbing saya yang selalu setia mengajariku dengan penuh kesabaran dan penuh cinta kasih.
Dan untuk orang-orang yang baik sekali di sekeliling saya yang selalu memberikan pertolongan kepada saya.
Terima kasih untuk segalanya.
vi ABSTRAK
Jetty Purbaningrum Puspitarini : Analisis Kepuasan Pelanggan Pada Okui Kopi Kota Kediri Ditinjau Dari Suasana Cafe, Harga dan Variasi Menu.
Kata kunci : Kepuasan Pelanggan, Suasana Cafe, Harga, dan Variasi Menu
Penelitian ini dilatarbelakangi hasil pengamatan dan penelitian terhadap kepuasan pelanggan yang ditinjau dari suasana cafe, harga dan variasi menu pada Okui Kopi Kediri. Yang dilakukan untuk mengetahui dan menganalisis apakah pelanggan Okui Kopi merasa puas akan suasana cafe, harga dan variasi menu yang ditawarkan oleh Okui Kopi saat ini.
Jenis penelitian ini menggunakan analisis kuantitatif kausalitas. Dengan menggunakan objek penelitian adalah Okui Kopi Kediri dan subjek penelitiannya yaitu pelanggan Okui Kopi. Sumber data pada penelitian ini yaitu data yang diperoleh dari kuesioner, wawancara dan observasi. Adapun teknik pengambilan sampel pada penelitian ini yaitu teknik non probability sampling dengan metode accidental sampling. Teknik Analisa pada penelitian ini menggunakan teknik analisis regresi linier berganda.
Kesimpulan hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Suasana Cafe secara parsial tidak mempunyai pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan pada Okui Kopi Kota Kediri. Harga secara parsial mempunyai pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan pada Okui Kopi Kota Kediri. Variasi menu secara parsial mempunyai pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan pada Okui Kopi Kota Kediri. Suasana Cafe, Harga dan Variasi Menu secara simultan mempunyai pengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan pada Okui Kopi Kota Kediri.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan limpahan Rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi dengan judul “Analisis Kepuasan Pelanggan Pada Okui Kopi Kota Kediri Ditinjau dari Suasana Cafe, Harga dan Variasi Menu“ ini ditulis dengan tujuan untuk memenuhi salah satu persyaratan sebelum menyusun laporan akhir atau skripsi guna memperoleh gelar Sarjana Manajemen di Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Nusantara PGRI Kediri.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan penghargaan dan rasa terimakasih yang tulus atas bantuan, dukungan serta bimbingan yang telah diberikan. Ucapan ini penulis sampaikan kepada :
1. Dr. Zaenal Afandi, selaku Rektor Universitas Nusantara PGRI Kediri yang selalu memberikan dorongan motivasi kepada mahasiswa UN PGRI Kediri.
2. Dr. Subagyo, M.M., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Nusantara PGRI Kediri.
3. Restin Meilina, M.M., selaku Ketua Program Studi Manajemen Universitas Nusantara PGRI Kediri.
4. Dr. Samari,M.M, selaku Dosen Pembimbing 1 Program Studi Manajemen Universitas Nusantara PGRI Kediri.
5. Sigit Ratnanto, M.M., selaku Dosen Pembimbing 2 Program Studi Manajemen Universitas Nusantara PGRI Kediri.
6. Terima kasih buat Bapak, Ibu, Kakak dan Adik yang senantiasa memberikan semangat, dukungan, dan do’a kepada saya dan selalu mensupport saya apapun pilihan saya materil maupun moril, yang selalu mendukung saya dalam meraih apa yang saya impikan.
7. Terima kasih Deva Alvy, Kiki Widya, dan Karina Widya. Sahabat saya, yang selalu ada disaat saya membutuhkan mereka, selalu
viii
memberi dorongan dan dukungan serta selalu menghibur saya disaat sedih.
8. Terima kasih untuk pihak Okui Kopi yang telah bersedia memberikan ijin guna meneliti tempat tersebut.
9. Seluruh responden yang telah memberikan waktu dan informasi untuk membantu penyelesaian skripsi ini.
10.Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah banyak membantu menyelesaikan proposal ini.
11.Last but not least, I wanna thank me I wanna thank me for believing in me, I wanna thank me for doing all this hard work, I wanna thank me for having no days off. I wanna thank me for never quitting, I wanna thank me for always being a giver and tryna give more than I receive.
Disadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam penelitian di Skripsi ini, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun sekaligus masukan untuk perbaikan di penelitian selanjutnya.
Kediri, 18, Juli 2022
Jetty Purbaningrum Puspitarini 18.1.02.02.0228
ix DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... v
ABSTRAK ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv
BAB I: PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Identifikasi Masalah ... 6
C. Batasan Masalah ... 7
D. Rumusan Masalah ... 8
E. Tujuan Penelitian ... 8
F. Manfaat Penelitian ... 9
BAB II: KAJIAN TEORI A. Kajian Teori ... 11
1. Kepuasan Pelanggan ... 11
a. Pengertian Kepuasan Pelanggan ... 11
b. Elemen Kepuasan Pelanggan ... 13
c. Tipe-Tipe Kepuasan Pelanggan ... 14
d. Pengukuran Kepuasan Pelanggan ... 16
e. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kepuasan Pelanggan 17 f. Indikator Kepuasan Pelanggan ... 19
x
2. Suasana Cafe ... 21
a. Pengertian Suasana Cafe ... 21
b. Faktor – faktor yang mempengaruhi Suasana Cafe ... 21
c. Indikator Suasana Cafe ... 22
3. Harga ... 23
a. Pengertian Harga ... 23
b. Fungsi Harga... 24
c. Strategi Penetapan Harga ... 25
d. Tujuan Penetapan Harga ... 27
e. Indikator Harga ... 28
4. Variasi Menu ... 29
a. Pengertian Variasi Menu ... 29
b. Siklus Menu ... 29
c. Tujuan Variasi Menu ... 30
d. Jenis-Jenis Menu ... 31
e. Indikator Variasi Menu ... 33
B. Kajian Hasil Penelitian Terdahulu ... 33
C. Kerangka Berfikir ... 35
D. Kerangka Konseptual ... 38
E. Hipotesis ... 40
BAB III: METODOLOGI PENELITIAN A. Variabel Penelitian ... 41
1. Identifikasi Variabel Penelitian ... 41
2. Definisi Operasional Penelitian ... 42
B. Pendekatan dan Teknik Penelitian ... 45
1. Pendekatan Penelitian ... 45
2. Teknik Penelitian ... 46
C. Tempat dan Waktu Penelitian ... 46
1. Tempat Penelitian ... 46
2. Waktu Penelitian ... 47
xi
D. Populasi dan Sampel ... 47
1. Populasi ... 47
2. Sampel ... 47
E. Uji Instrument Penelitian ... 48
1. Instrument Penelitian ... 48
2. Validitas Instrumen ... 52
F. Sumber dan Teknik Pegumpulan Data ... 54
1. Sumber Data ... 54
2. Teknik Pengumpulan Data ... 55
G. Teknik Analisis Data ... 56
1. Analisis Statistik Deskriptif ... 56
2. Uji Asumsi Klasik ... 57
a. Uji Normalitas ... 57
b. Uji Multikoliniaritas ... 58
c. Uji Heteroskedastistas ... 58
d. Uji Autokorelasi ... 59
3. Analisis Regresi Linier Berganda ... 59
4. Uji Koefisien Determinasi (Adjusted R²) ... 60
H. Pengujian Hipotesis ... 61
1. Uji Parsial (Uji t) ... 61
2. Uji Hipotesis Secara Simultan (Uji F) ... 62
BAB IV: HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Okui Kopi ... 64
1. Sejarah Okui Kopi ... 64
2. Struktur Organisasi ... 66
B. Deskripsi Data variabel ... 67
1. Karakteristik Responden ... 67
2. Analisis Deskriptif Variabel ... 70
3. Tanggapan Responden ... 72
xii
C. Uji Asumsi Klasik ... 79
1. Uji Normalitas ... 79
2. Uji Multikoloniaritas ... 81
3. Uji Heteroskedastistas ... 81
4. Uji Autokorelasi ... 82
D. Analisis Data ... 82
1. Uji Analisis Regresi Linier Berganda ... 82
2. Uji Koefisien Determinasi ... 84
E. Pengujian Hipotesis ... 85
1. Uji Hipotesis ... 85
a. Uji t ... 85
b. Uji F ... 87
2. Pembahasan ... 89
BAB V: SIMPULAN IMPLIKASI DAN SARAN A. Kesimpulan ... 93
B. Implikasi ... 93
C. Saran ... 94
DAFTAR PUSTAKA ... 95
LAMPIRAN-LAMPIRAN ... 100
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel halaman
1.1 : Coffee Shop di Kediri ... 2
1.2 : Daftar Menu dan Harga Okui Kopi Kediri ... 5
2.1 : Penelitian Terdahulu ... 33
3.1 : Definisi Operasional Variabel Penelitian ... 44
3.2 : Waktu Penelitian ... 47
3.3 : Kisi-Kisi Kuisioner Penelitian ... 49
3.4 : Ketentuan Pemberian Skor ... 51
3.5 : Klasifikasi Skala Rata-Rata ... 51
3.6 : Uji Validitas ... 52
3.7 : Uji Reliabilitas ... 54
4.1 : Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 67
4.2 : Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ... 68
4.3 : Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 69
4.4 : Karakteristik Responden Berdasarkan Frekuensi Berkunjung ... 69
4.5 : Karakteristik Responden Berdasarkan Berkunjung Dengan Siapa 70 4.6 : Deskriptif Variabel ... 71
4.7 : Tanggapan Responden Mengenai Suasana Cafe ... 72
4.8 : Tanggapan Responden Mengenai Harga ... 74
4.9 : Tanggapan Responden Mengenai Variasi Menu ... 76
4.10 : Tanggapan Responden Mengenai Kepuasan Pelanggan ... 77
4.11 : One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test ... 80
4.12 : Uji Multikoloniaritas ... 81
4.13 : Uji Autokorelasi ... 82
4.14 : Analisis Regresi Linier Berganda ... 82
4.15 : Uji Koefisien Determinasi ... 84
4.16 : Uji t ... 85
4.17 : Uji F ... 87
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar halaman
2.1 : Kerangka Konseptual ... 39
4.1 : Struktur Organisasi ... 64
4.2 : Grafik Histogram ... 79
4.3 : Kurva ... 80
4.4 : Uji Heteroskedastistas ... 81
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran halaman
1 : Kisi-kisi Istrumen Penelitian ... 100
2 : Instrumen Penelitian ... 104
3 : Tabulasi Data Hasil Penelitian ... 109
4 : Surat Pengatar/Ijin Penelitian ... 110
5 : Lembar 1 Kemajuan Pembimbingan Penulisan KTI ... 111
6 : Lembar 2 Kemajuan Pembimbingan Penulisan KTI ... 112
1 BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Salah satu sektor bisnis yang menjanjikan saat ini adalah industri kedai kopi. Asosiasi Pengusaha Kafe dan Restoran Indonesia (Apkrindo) di Jawa Timur mendukung klaim tersebut, mengklaim bahwa tren pertumbuhan kedai kopi meningkat 16-18% seiring dengan perubahan gaya hidup masyarakat perkotaan. Mengingat dari fenomena yang terjadi saat ini, bertemu atau nongkrong di kafe sudah menjadi kebiasaan baru.
Pada akhirnya dari fenomena coffee shop tersebut dapat menginspirasi para pengusaha untuk membuka cafe dan restoran sebagai bisnis retail kuliner. Namun dikarenakan banyak usaha yang serupa, pemilik cafe harus memiliki kesadaran yang lebih baik tentang keinginan pasar pelanggan yang akan mereka tuju. Oleh karena itu, pemilik bisnis harus memanfaatkan semua pemikiran kreatif mereka untuk menarik minat pelanggan untuk datang mengunjungi cafe mereka. Seperti contoh di Kediri saat ini, telah banyak bermunculan coffee shop yang bersaing sengit dan mengusung konsep yang berbeda guna menarik pelanggan. Berikut beberapa coffee shop yang ada di Kota kediri.
2
Tabel 1.1 Coffee Shop di Kediri
No Nama Cafe Alamat
1 Alinea 1.0 Jl. Setono Pande, Kec. Kota, Kota Kediri
2 Asturo Kediri Jl. Betet Bawang No.134, Pakunden, Kabupaten Kediri 3 Tempat Bercakap Kopi Kediri Jl. Raden Ajeng Kartini No.69, Doko, Kabupaten Kediri 4 Homely Cafe Jl. Ahmad Dahlan No.82, Mojoroto, Kota Kediri 5 Etanli Coffee & Eatery Jl. Mayjend Sungkono No.37, Mojoroto, Kota Kediri 6 Mata Hati Cafe Kediri Jl. Ahmad Dahlan No.34, Mojoroto, Kota Kediri 7 Societe Cafe Jl. Joyoboyo No.21, Dandangan, Kota Kediri 8 Kopiki Kediri Jl. Ronggowarsito No.17, Pocanan, Kediri Regency 9 Pico Kopi Jl. Ahmad Yani, Ngadirejo, Kota Kediri
10 SK Coffee Lab Jl. Pahlawan Kusuma Bangsa No.39b, Kota Kediri 11 Awor Coffee Kediri Jl. Panglima Polim No.7, Dandangan, Kota Kediri 12 Albero Coffee Kediri Jl. Soekarno Hatta No.57, Tepus, Kabupaten Kediri
Sumber : Data diolah penulis, 2022
Dalam berbisnis sebuah cafe salah satu faktor yang dapat menarik pelanggan yaitu suasana cafe. “ Store atmosphere mengacu pada proses menciptakan lingkungan cafe yang memanfaatkan komunikasi visual, pencahayaan, warna, musik, dan aroma untuk membangkitkan respons dan kesan emosional pada pelanggan dan mempengaruhi mereka ke barang yang mereka pilih untuk dibeli ” (Berman, Barry, and Evans, 2012).
Selain suasana cafe, harga dan variasi menu merupakan faktor penting untuk sebuah bisnis di bidang kuliner atau coffee shop. (Darmawan, 2015) mengatakan, jika harga suatu produk semakin tinggi akan mengakibatkan penurunan penjualan. Sedangkan, jika semakin rendah maka akan meningkatkan penjualan. Begitu pula yang terjadi dengan variasi menu, jika pelakon bisnis mengikuti perkembangan jaman dengan inovasi terbaru maka hal itu juga akan menarik minat pelanggan untuk berkunjung . Namun, harus juga memperhatikan kualitas produknya sehingga pelanggan akan merasa puas karena memenuhi apa yang telah mereka harapkan.
3
Karena hal tersebut dapat mempengaruhi kepuasan pelanggan pada bisnis cafe dan agar mampu bersaing dengan bisnis cafe yang lain. Kepuasan pelanggan sangat penting bagi bisnis, menurut (Kotler & Keller, 2014)
“Ketika konsumen telah membandingkan produk atau layanan, akan muncul
perasaan senang atau kecewa tergantung pada seberapa baik produk atau layanan tersebut apakah sudah sesuai dengan apa yang telah harapkan.”.
Hal ini dibuktikan oleh beberapa hasil jurnal penelitian terdahulu. Pada jurnal yang diteliti oleh (Wardhani & Dwijayanti, 2021) dengan judul
“Pengaruh Store Atmosphere dan Keragaman Produk Terhadap Kepuasan Pelanggan: Studi Pada Pelanggan Coffee Shop Rustic Market Surabaya”
mengatakan bahwa store atsmosphere merupakan variabel yang berpengaruh signifikan dalam kepuasan pelanggan di Cofee Shop Rustic Market, hal ini dikarenakan bahwa semakin tinggi kepuasan pelanggan dimana Store atmosphere yang ditawarkan sesuai minat dan harapan konsumen di Coffee shop Rustic Market Surabaya.
Selanjutnya pada jurnal (Ramadhan & Mahargiono, 2020) dengan judul
“Pengaruh Harga, Kualitas Produk, Store Atsmosphere dan Lokasi Terhadap
Kepuasan Pelanggan Pada Tepi Barat Rumah Kopi Rungkut” mengatakan bahwa harga berpengaruh signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Hal ini dikarenakan penetapan harga yang sesuai dengan nilai dan kualitas pelayanan yang diberikan dapat mendorong orientasi konsumen yang baik, yang dapat mempengaruhi kepuasan pelanggan dan menciptakan lingkungan yang lebih
4
nyaman juga akan meningkatkan kepuasan konsumen di Rungkut Coffee House tepi barat Surabaya.
Dan begitu pula pada jurnal (Sihombing et al., 2022) dengan judul
“Pengaruh Varian Menu, Harga, dan Suasana Cafe, Terhadap Kepuasan Konsumen Cafe Miltie Garden Mulawarman Banjarmasin”. secara simultan
diketahui bahwa varian menu (X1), harga (X2) dan suasana Cafe (X3) terhadap kepuasan konsumen (Y) berpengaruh secara signifikan. Besarnya pengaruh varian menu, harga dan suasana Cafe adalah sebesar 68,1%
sedangkan 31,9% merupakan pengaruh dari variabel lain yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Ini bertanda positif yang menandakan bahwa hubungan simultan yang terjadi antara varian menu, harga dan suasana Cafe dengan kepuasan konsumen adalah searah, dimana semakin beragamnya variasi menu, dan harga yang sesuai dengan konsumen, serta selalu menghadirkan suasana Cafe yang menarik, maka akan di ikuti pula dengan tingginya kepuasan konsumen pada Cafe Miltie Garden Banjarmasin.
Salah satu cafe di Kediri yang menawarkan konsep yang berbeda yaitu Okui Kopi. Okui Kopi merupakan sebuah coffee shop yang berdiri pada Februari 2018 di Kota Kediri, dan merupakan pelopor berdirinya coffee shop yang ada di Kediri saat itu, Okui Kopi sendiri telah mengalami perkembangan yang cukup pesat, hal ini dibuktikan dengan membuka 5 cabang di berbagai daerah Jawa Timur yaitu, Kediri, Surabaya, Madiun, dan Blitar. Dengan menjual atau menyajikan menu yang bervariasi serta harga yang mampu bersaing dengan coffee shop yang lain. Okui Kopi juga memiliki konsep yang
5
unik dan cukup ekstrentik, Okui Kopi juga memiliki space indoor dan outdoor guna menjamin kenyamanan pelanggan.
Okui mengusung konsep open space dengan nama ruang kreatif bagi para pebisnis yang ada di Kediri dan sekitarnya. Hal ini baru pertama terjadi di Kediri, karena Okui memiliki ide bahwa Okui kopi tidak hanya tempat untuk kuliner namun juga dapat dimanfaatkan sebagai ruang kreatif yang mana saat ini Okui Creative Hub telah berkolaborasi dengan Ounaki, Gonmu Toast, Nakamse dan bulan mei tahun 2022 ini menambah space dengan nama Moodbar. Oleh sebab itu Okui Kopi memiliki gagasan bahwa setiap orang bebas berekspresi di Okui kopi dan pada malam hari biasanya mereka lebih ke event lifestyle atau mengadakan live music.
Tabel 1.2
Daftar Menu dan Harga Okui Kopi
Sumber : Okui Kopi Kediri, 2022 No Nama Menu Harga 1 Americano Rp. 12.000
2 Setawa Rp. 15.000
3 Coffee Latte Rp. 18.000 4 Kopi Susu Kelana Rp. 18.000 5 Kopi Susu Sejiwa Rp. 18.000 6 Lychee Tea Rp. 18.000 7 The Aroma Jiwa Rp. 18.000 8 Lemon Tea Rp. 18.000 9 Kopi Susu Okui Rp. 20.000 10 Hazelnut Rp. 20.000
11 Caramel Rp. 20.000
12 Red Velvet Rp. 20.000 13 Charcoal Rp. 20.000
14 Vanilla Rp. 20.000
15 Sexy Candy Rp. 25.000 16 Zero Negroni Rp. 25.000 17 Cafe Old Fashioned Rp. 25.000
6
Dengan melihat latar belakang diatas, maka peneliti mengambil judul
“KEPUASAN PELANGGAN OKUI KOPI DITINJAU DARI SUASANA CAFE, HARGA DAN VARIASI MENU”.
B. Idenifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas penulis telah mengidentifikasi beberapa masalah yang terjadi di Okui Kopi Kota Kediri
1. Okui kopi memiliki suasana cafe yang nyaman dengan mengusung konsep milenial kreatif, mempunyai space indoor dan outdoor dan penataan interior yang tepat. Namun hal itu, tidak cukup membuat pelanggan merasa puas, dikarenakan di Kediri saat ini banyak cafe yang berdiri dengan menawarkan konsep/suasana cafe yang lebih menarik. Oleh karena itu, suasana cafe Okui Kopi saat ini harus lebih diperhatikan agar pelanggan merasa puas dan bersedia datang kembali.
2. Okui kopi menawarkan harga yang bisa dibilang terjangkau di bandingkan dengan cafe yang lain. Namun pada saat pandemik beberapa bulan yang lalu, Okui Kopi sempat mengalami penurunan pada jumlah pendapatan sebesar 40% dikarenakan jumlah pengunjung yang datang pada saat pandemi hanya 70 orang/hari sedangkan sebelumnya bisa mencapai 150- 200 orang/hari. Hal itu, Okui Kopi membuat strategi baru agar pelanggan berdatangan kembali sehingga membuat pendapatan bulanan Okui kopi menjadi stabil dan strategi baru tersebut bisa membuat pelanggan merasa puas.
7
3. Variasi Menu pada produk Okui Kopi sangat beragam hal ini dikarenakan Okui update dalam menu mereka. Namun terkadang beberapa menu mereka kebanyakan sering kali kosong dan hal ini membuat beberapa pelanggan merasa tidak puas. Oleh karena itu, Okui Kopi harus lebih memperhatikan ketersediaan produk mereka agar setiap pelanggan memesan produk tersebut tersedia dan bisa membuat pelanggan merasa puas.
4. Diketahui dari beberapa poin diatas bahwa variabel suasana cafe, harga dan variasi menu dapat mempengaruhi kepuasan pelanggan Okui kopi.
Oleh karena, itu Okui Kopi harus lebih memperhatikan apa kemauan konsumen dan lebih melakukan inovasi pada cafe mereka agar pelanggan merasa puas atas pelayanan, produk, harga dan suasana cafe Okui Kopi.
C. Batasan Masalah
Berdasarkan identifikasi masalah diatas dapat dirumuskan, maka peneliti perlu membatasi hanya pada, Kepuasan Pelanggan Okui Kopi dipengaruhi oleh Suasana Cafe, Harga dan Variasi Menu. Hal ini disebabkan, semakin ketatnya persaingan bisnis dibidang coffee shop menuntut Okui Kopi harus lebih memperhatikan keinginan para pembelinya dan terus melakukan inovasi. Seiring berkembangnya jaman banyak coffee shop yang banyak bermunculan di Kediri, dengan begitu akan membuat alternative yang ditawarkaan kepada konsumen semakin banyak.
8
D. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah diatas, dapat diambil rumusan masalah sebagai berikut :
1. Apakah suasana cafe berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan pada Okui Kopi Kota Kediri?
2. Apakah harga berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan pada Okui Kopi Kota Kediri?
3. Apakah variasi menu berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan pada Okui Kopi Kota Kediri?
4. Apakah suasana cafe, harga, variasi menu secara simultan berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan pada Okui Kopi Kota Kediri?
E. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dalam penelitian ini adalah :
1. Untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh suasana cafe terhadap kepuasan pelanggan Okui Kopi Kota Kediri.
2. Untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh harga terhadap kepuasan pelanggan Okui Kopi Kota Kediri.
3. Untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh variasi menu terhadap kepuasan konsumen Okui Kopi Kota Kediri.
9
4. Untuk mengetahui dan menganalisis pegaruh suasana cafe, harga, variasi menu secara simultan terhadap kepuasan pelanggan Okui Kopi Kota Kediri.
F. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat baik bagi penulis sendiri, pihak perusahaan maupun kepentingan akademik.
1. Manfaat Penelitian Secara Teoritis
Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan tambahan refernsi sekaligus wawasan dalam mengembangkan ilmu tentang pemasaran khususnya mengenai analisis suasana cafe, harga, variasi menu dan kepuasan pelanggan.
2. Manfaat Penelitian Secara Praktis a. Bagi Okui Kopi
Penelitian ini dapat dijadikan masukan bagi pemilik usaha Okui Kopi dalam memperbaiki strategi manajemen pemasaran untuk pengelolaan perusahaan sehingga dapat memberi gambaran tentang adanya pengaruh dari variabel suasana cafe, harga dan variasi menu.
b. Bagi Peneliti
Penelitian ini dapat menambah pengetahuan dan pemahaman adanya pengaruh variabel Suasana Cafe, Harga dan Variasi Menu terhadap kepuasan pelanggan.
10
c. Bagi Pembaca
Sebagai bahan refrensi bagi kalangan akademis dan umum yang bergua bagi penelitian yang akan datang sehingga bermanfaat bagi masyarakat luas.
95
DAFTAR PUSTAKA
Berman, Barry, and Evans, J. R. (2012). Retail Management : A Strategic Approach (Terjemahan). CV Alfabet.
Berman dan Evans. (2014). Pengaruh Store Atmosphere Terhadap Keputusan Pembelian Pada Dakken Coffee & Steak Bandung. e-proceding of management.
Buchari Alma. (2011). Manajemen Pemasaran dan Pemasaran Jasa (p. 285).
Cetakan Kesembelian, Alfabeth.
Bungin, B. (2015). Metodologi Penelitian Kualitatif. Rajawali pers.
Darmawan, D. (2015). Pengaruh Persepsi Tentang Harga, Promosi dan Kualitas Pelayanan Terhadap Penjualan Paket Wisata KarimunJaya Di Biro Tour Dan Travel Karimunjawa Beach Adventure. 3.
Desyana. (2013). Pengaruh Lokasi,Kualitas Produk dan Iklan Terhadap Keputusan Pembelian Pada Sepeda Motor Honda Pada PT Adidaya Kencana Motor Manado.
Donni, P. (2017). Manajemen Pelayanan Prima. Alfabeta.
Fandy,Tjiptono. Gregorius, chandra. (2016). Service, Quality & satisfaction. andi offset.
Ghozali, I. (2016). Aplikasi Analisis Multivariete Dengan Program IBM SPSS 23 (Edisi 8) (Cetakan ke). Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Karmela, L. dan J, Junaedi. (2009). Pengaruh Store Atmsophere terhadap Minat Beli Konsumen pada Toserba Griya Kuningan. Skripsi.
96
Kotler & Keller. (2014). Manajemen Pemasaran (12th ed.). PT. Indeks.
Kotler, philip. G. Amastrong. (2016). Prinsip-prinsip Pemasaran (13th ed.).
erlangga.
Kotler, P. (2010). Manajemen Pemasaran (13 Bahasa). erlangga.
Krisdayanto, I., Haryono, A. T., & Gagah, E. (2018). Analisis Pengaruh Harga, Kualitas Pelayanan, Fasilitas, dan Lokasi terhadap Kepuasan Konsumen di I Cafe Lina Putra Net Bandungan. Journal of Management, 3.
Lestari, A., & Faizin, M. (2020). Pengaruh Store Atmosphere Dan Variasi Produk Terhadap Minat Pembelian Ulang. Jurnal Akuntansi Dan Manajemen
“Gema Ekonomi,” 9(1), 85–97.
Makarueh, J., Rohaetin, S., & Erang, D. (2022). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Harga dan Suasana Café Terhadap Kepuasan Konsumen Pada Café About Something Palangka Raya. Edunomics Journal, 3(1), 17–21.
https://doi.org/10.37304/ej.v3i1.3998
Muhlisin, D., & Ekasari, N. (2020). Model Store Atmosphere Dan Kualitas Produk Dalam Membentuk Keputusan Pembelian Konsumen Pada Gerai J.Co Donuts & Coffee Dikota Jambi. Jurnal Manajemen Terapan Dan Keuangan, 9(2), 64–77. https://doi.org/10.22437/jmk.v9i2.12036
Notoatmodjo, S. (2010). Metodologi Penelitian Kesehatan. Rineka Cipta.
Ozdemir, B., & Caliskan, O. (2014). A Review of Literature on Restaurant Menus: Specifying the Managerial Issues. International Journal of Gastronomy and Food Science.
97
Purwanto, S. dan. (2009). Statistika Untuk Ekonomi Dan Keuangan Modern Edisi 2 Buku 2 (Edisi 2 Bu). Salemba Empat.
Puspa, M. (2017). Pengaruh Kualitas Pelayanan, Harga, Dan Variasi Produk Terhadap Kepuasan Konsumen Muslim Pada Food & Beverage Di I-Club Madiun. In Journal of Chemical Information and Modeling (Vol. 53, Issue 9).
Rahman, A. (2010). Panduan Pelaksanaan Administrasi Pajak Untuk Karyawan, Pelaku Bisnis Dan Perusahaan. Nuansa.
Ramadhan, D., & Mahargiono, P. B. (2020). Pengaruh Harga, Kualitas Produk, Store Atmosphere Dan Lokasi Terhadap Kepuasan Pelanggan Pada Tepi Barat Rumah Kopi Rungkut Surabaya. Jurnal Ilmu Dan …, 9(5), 2.
http://jurnalmahasiswa.stiesia.ac.id/index.php/jirm/article/view/3072
Riadi, M. (2021). Store Atmosphere (Pengertian, Faktor dan Elemen).
https://www.kajianpustaka.com/2021/08/store-atmosphere-pengertian-faktor- dan-elemen.html
Rooroh, C. A. M., Moniharapon, S., Loindong, S. J. R., Cafe, P. S., Pelayanan, K.,
& Harga, D. A. N. (2020). Pengaruh Suasana Cafe, Kualitas Pelayanan Dan Harga Terhadap Kepuasan Pelanggan (Studi Pada Cafe Casa De Wanea Manado). Jurnal EMBA: Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 8(4), 130–140.
Samsul, R. (2013). Bacaan Wajib Para Praktisi Pengadaan Barang/Jasa Pemerintah. Visi media.
Santoso, S. (2000). Buku Latihan SPSS Statistik Parametrik. PT Elex Media
98
Komputindo.
Sholihah, I. A. (2020). Pengaruh Suasana Cafe dan Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan Konsumen di Merdeka Cafe Nganjuk. Jurnal Pendidikan Tata Niaga, 8(1), 750–756.
Sihombing, M. M., Arifin, M. H., & Maryono, M. (2022). Pengaruh Varian Menu, Harga, dan Suasana Cafe, Terhadap Kepuasan Konsumen Cafe Miltie Garden Mulawarman Banjarmasin. Smart Business Journal, 1(1), 26.
https://doi.org/10.20527/sbj.v1i1.12787
Simamora, H. (2018). Manajemen Sumber Daya Manusia.
Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta.
Sujarweni, V. W. (2016). Penelitian Akuntansi Dengan SPSS. Pustaka Baru Press.
Sulhan. (2009). Panduan praktis SPSS Untuk Manajemen (Keuangan, SDM, Pemasaran) Fakultas Ekonomi Universitas Islam Negeri Malang.
Tjahjaningsih, S. S. A. P. E. (2022). PENGARUH KUALITAS PRODUK, KUALITAS LAYANAN, SUASANA CAFE DAN PERSEPSI HARGA TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN. Jurnal Ilmiah Indonesia, 7(1).
https://www.jurnal.syntaxliterate.co.id/index.php/syntax- literate/article/view/6224/3445
Tjiptono, F. (2014). Pemasaran Jasa –Prinsip,Penerapan,dan Penelitian. Andi Offset.
Umami, R., Rizal, A., & Sumartik, S. (2019). Pengaruh Kualitas Produk, Harga Dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Kedai Warsu Coffe
99
Cafe. Equilibrium: Jurnal Ekonomi-Manajemen-Akuntansi, 15(2), 250.
https://doi.org/10.30742/equilibrium.v15i2.630 Untoro, Joko. (2010). Ekonomi. Kawahmedia.
Walker, J. R. (2011). The Restaurant from concept to operation (6th ed.). John Wiley & Sons, INC.
Wardhani, F. K., & Dwijayanti, R. (2021). Pengaruh Store Atmosphere dan Keragaman Produk Terhadap Kepuasan Pelanggan: Studi Pada Pelanggan Coffee Shop Rustic Market Surabaya. Jurnal Sains Sosio Humaniora, 5(1), 510–521. https://doi.org/10.22437/jssh.v5i1.14169
Widartika. (2018). Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Bahan Ajar Gizi.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Yulinda, A. T., Febriansyah, E., & Riani, F. S. (2021). Pengaruh Store’S Atmosphere Dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian Nick Coffee. EKOMBIS REVIEW: Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Bisnis, 9(1), 1–14.
https://doi.org/10.37676/ekombis.v9i1.1228
