Basic Food Safety: Chapter 2 "Health and Personal Hygiene"
https://www.youtube.com/watch?v=lAcoUszRGxc&t=12s
1. What is biological contamination? are they all pathogenic? Give some examples 2. How does food worker health affect food safety?
3. If you are a foodhandler, what should you do when you are sick? Why do yo have to do that?
4. What does good personal hygiene mean?
5. Explain several part of personal hygine have to be aware of?
6. What is the meaning of ready to eat food? What should we be aware of in handling ready to eat food?
7. Explain six step process of proper handwashing.
Answer :
1. Kontaminasi biologi adalah tipe kontaminasi zat berbahaya yang paling umum dijumpai yang dapat tumbuh dari perlakuan tidak aman terhadap makanan. mereka semua bersifat patogenik. contohnya bakteri dan virus yang tumbuh pada daging akibat kesalahan dalam perlakuannya seperti pencucian.
2. Kesehatan pekerja bidang makanan mempengaruhi keamanan kesehatan makanan karena saat sakit bakteri dan virus dapat menyebar dengan mudah melalui kontak yang dilakukan pekerja dengan makanan.
3. Istirahat di rumah sampai keadaan membaik, dan memastikan benar-benar bebas dari sakit 24 jam sebelum kembali masuk kerja.
4. Kesadaran dan perilaku sehat untuk senantiasa memperlakukan makanan dan diri sendiri secara sehat dan higienis, serta menghindari hal-hal yang dapat mengontaminasi makanan untuk kesehatan makanan dan diri sendiri.
5. - mencuci tangan: mencuci tangan sebelum dan sesudah kontak dengan makanan dan alat-alat dapur, meskipun tangan terlihat bersih.
- menjaga kuku tetap bersih dan tidak panjang. kuku yang panjang merupakan salah satu sarang kuman. kuku tangan secara otomatis akan berkontak langsung dengan bahan makanan, sehingga untuk menghindari kontaminasi kuman dari kuku, hendaknya kuku selalu dijaga dalam keadaan terpotong dan bersih.
- menggunakan jaring rambut ketika dibutuhkan untuk menghindari rambut dan kotoran dari rambut terkena makanan.
- menggunakan pakaian kerja yang sesuai. selain rapi, bersih juga menjadi aspek penting pakaian ketika bekerja dengan makanan. pakaian yang digunakan hendaknya menutupi seluruh tubuh kecuali bagian-bagian yang digunakan untuk bekerja guna menjaga keringat dan kuman dari kulit mengontaminasi makanan.
- makanan siap saji adalah makanan yang siap disajikan tanpa dicuci atau dimasak lagi untuk menghilangkan kuman, untuk itu makanan siap saji harus terjamin kehigienisannya. hal terpenting yang perlu dilakukan dalam memperlakukan makanan siap saji adalah menghindari kontak langsung makanan dengan tangan telanjang. hendaknya menggunakan sarung tangan.
7. a. membasuh tangan
b. menggunakan sabun dan scrub c. menggosok selama 20 detik
d. menggosok punggung tangan dan sela-sela jari e. membilas tangan
f. mengeringkan dengan handuk atau pengering.
