DI KOTA PAYAKUMBUH
TAHUN 2016
(Sumber: Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003)
Nama : No. Sampel :
Lokasi Pembuatan :
Lokasi Penjualan :
No. Objek Pengamatan
Kategori
Ya
(a)
Tidak
(b)
I Pemilihan Bahan Baku Cincau Hijau (Air Akar)
1. Bahan baku minuman Cincau Hijau (Air Akar) A.Daun
i. Masih dalam keadaan segar ii. Daun tidak busuk/berulat B.Air
i. Apakah air yang digunakan sesuai dengan standar kesehatan (secara fisik)
ii. Air yang digunakan dimasak terlebih dahulu C.Santan
D.Gula merah
i. Gula dalam keadaan baik ii. tidak memakai pemanis buatan E. Jeruk nipis
i. Jeruk dalam keadaan segar ii. Tidak busuk
II Penyimpanan Bahan Baku Minuman Cincau Hijau
2. Bahan minuman cincau hijau yang sudah diperoleh langsung dipergunakan
3. Bahan baku minuman cincau hijau dicuci terlebih dahulu sebelum disimpan
4. Tempat penyimpanan bahan baku minuman cincau hijau tertutup
5. Tempat penyimpanan bahan baku cincau hijau tidak menjadi tempat bersarangnya serangga dan tikus 6. Tempat penyimpanan bahan baku cincau hijau tidak
terlihat/terdapat serangga atau tikus
III Pengolahan Minuman Cincau Hijau (Air Akar)
a. Tempat Pengolahan Minuman Cincau Hijau
7. Tempat pengolahan memiliki ventilasi yang cukup baik 8. Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab dan licin 9. Ruangan bebas vektor (lalat, tikus, dll)
10. Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup 11. Tersedia tempat pencucian tangan dan peralatan
b. Hygiene Penjamah Minuman Cincau Hijau (Air Akar)
12. Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat mengolah minuman
13. Menggunakan sarung tangan
14. Menggunakan tutup kepala saat mengolah minuman 15. Menggunakan celemek
16. Menggunakan pakaian yang rapi dan bersih
19. Tidak bercakap-cakap saat mengolah minuman 20.
Tidak merokok dan menggaruk-garuk anggota badan (hidung, telinga, mulut dan anggota badan lainnya) saat menangani minuman
21. Tidak menangani minuman saat sedang batuk dan pilek 22. Tidak menderita penyakit infeksi kulit misalnya bisul
atau kudis
23. Tidak batuk dan bersin dihadapan minuman
c. Peralatan saat Pengolahan Makanan
24. Peralatan yang akan digunakan dicuci terlebih dahulu 25. Peralatan dicuci dibawah air yang mengalir
26. Peralatan tidak retak atau gompel
27. Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan 28. Peralatan dicuci dengan sabun
IV Penyimpanan Minuman Cincau Hijau (Air Akar)
29. Tersedia tempat penyimpanan minuman yang sudah jadi
30. Apakah wadah ditutup pada saat menunggu air perasan daun cincau menjadi agar-agar
31. Tempat penyimpanan minuman tertutup rapat 32. Tempat penyimpanan minuman dibersihkan terlebih
dahulu sebelum digunakan
V Pengangkutan Minuman Cincau Hijau (Air Akar)
33. Tersedia tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi dan tersedia tempat sesuai masing-masing bahan 34. Wadah tempat bahan minuman jadi dalam keadaan
bersih, kuat dan ukuran sangat memadai
35. Minuman diangkut dengan kendaraan yang bersih
VI Penyajian Minuman Cincau Hijau (Air Akar)
36. Peralatan untuk menyajikan dalam kedaan bersih 37. Peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian
38. Peralatan dicuci dengan air mengalir
digunakan
41. Tempat/wadah penyajian bebas dari debu 42. Penyaji berpakaian bersih
KUESIONER PENELITIAN
HYGIENE SANITASI PENGELOLAAN DAN PERILAKU PENJAMAH SERTA ANALISA BAKTERI Escherichia coli PADA
PRODUSEN MINUMAN CINCAU HIJAU DI KOTA PAYAKUMBUH
TAHUN 2016
No. Responden :
I. IDENTITAS RESPONDEN
1. Nama Responden : ...
6. Pendidikan : 1. Tidak pernah sekolah 2. Tamat SD
II. PENGETAHUAN
1. Apakah anda tahu cara mengolah makanan yang baik? a. Ya
2. Apakah anda tahu tentang penyakit yang dapat disebabkan karena pengolahan makanan yang tidak bersih?
a. Ya b. Tidak
3. Apakah anda tahu bahwa melalui makanan yang tidak bersih dapat menyebabkan gejala penyakit saluran pencernaan?
a. Ya b. Tidak
4. Apakah anda tahu, untuk mencegah supaya makanan tidak kontak langsung dengan tubuh dalam pengolahan makanan dapat menggunakan sarung tangan, penjepit makanan, sendok dan garpu?
a. Ya b. Tidak
5. Apakah anda tahu untuk melindungi pencemaran terhadap makanan harus menggunakan celemek, tutup kepala, dan masker?
a. Ya b. Tidak
6. Apakah anda tahu bahwa penjamah harus dalam keadaan sehat dalam mengolah makanan atau minuman?
a. Ya b. Tidak
7. Apakah anda tahu manfaat mencuci tangan terlebih dahulu sebelum mengolah makanan?
a. Ya b. Tidak
8. Apabila anda tahu, apakah manfaatnya bagi pengolahan makanan? a. Agar makanan tidak tercemar
b. Agar tangan kelihatan bersih c. Tidak tahu
b. Tidak
10. Apabila anda tahu, apakah manfaat tempat pengolahan makanan yang terjaga bersih?
a. Dapat mencegah pengotoran pada makanan dan peralatan b. Agar meningkatkan gairah kerja
c. Tidak tahu
III. SIKAP
1. Apakah anda setuju terhadap kebersihan kuku penjamah saat mengolah makanan atau minuman?
a. Setuju b. Tidak setuju
2. Apakah anda setuju terhadap penjamah yang tidak meggunakan perhiasan saat mengolah makanan atau minuman?
a. Setuju b. Tidak setuju
3. Apakah anda setuju tidak mengunyah makanan saat mengolah makanan atau minuman?
a. Setuju b. Tidak setuju
4. Apakah anda setuju tidak merokok selama mengolah makanan atau minuman? a. Setuju
b. Tidak setuju
5. Apakah anda setuju untuk selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat mengolah makanan atau minuman?
a. Setuju b. Tidak setuju
6. Apakah anda setuju dengan selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan atau minuman?
7. Apakah anda setuju untuk menggunakan alat pelindung diri seperti celemek, sarung tangan plastik, masker, dan penutup kepala saat mengolah makanan dan minuman?
a. Setuju b. Tidak setuju
8. Apakah anda setuju saat mengolah makanan atau minuman tidak sambil ngobrol?
a. Setuju b. Tidak setuju
9. Apakah anda setuju dengan berpakaian rapi dan bersih saat mengolah makanan atau minuman?
a. Setuju b. Tidak setuju
10.Apakah anda setuju apabila setelah peralatan dicuci lalu dikeringkan menggunakan lap?
a. Setuju b. Tidak setuju
IV. TINDAKAN
1. Apakah anda selalu mencuci tangan sebelum mengolah makanan atau minuman?
a. Ya
b. Kadang-kadang c. Tidak
2. Apakah anda mencuci bahan makanan atau minuman terlebih dahulu dengan air yang mengalir?
a. Ya
b. Kadang-kadang c. Tidak
3. Apakah anda menggunakan sarung tangan saat mengolah makanan atau minuman?
b. Kadang-kadang c. Tidak
4. Apakah peralatan yang akan digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan?
a. Ya
b. Kadang-kadang c. Tidak
5. Apakah anda selalu menutup wadah tempat menyimpan makanan atau minuman?
a. Ya
b. Kadang-kadang c. Tidak
6. Bagaimana tindakan anda jika peralatan makanan atau minuman setelah dicuci?
a. Dilap menggunakan serbet yang bersih b. Dianginkan diatas rak
c. Langsung digunakan
7. Apakah anda hanya dalam keadaan sehat saja mengolah makanan atau minuman?
a. Ya
b. Kadang-kadang c. Tidak
8. Apakah anda menggunting kuku dan membersihkannya secara teratur khususnya sebelum mengolah makanan atau minuman?
a. Ya
b. Kadang-kadang c. Tidak
9. Bagaimana tindakan anda apabila bersin atau batuk saat mengolah makanan atau minuman?
c. Mengalihkan ke arah lain
10. Apakah alat pengangkut minuman (gerobak stelling) dibersihkan terlebih dahulu sebelum digunakan?
a. Ya
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar 1. Pemilihan Bahan Baku dan Penyimpanan Bahan Baku Cincau
Hijau
Gambar 3. Proses Pengolahan Cincau Hijau
Gambar 5. Gula Merah dan Santan untuk Minuman Cincau Hijau
Gambar 7. Daun Cincau Hijau
Gambar 9. Cincau Hijau Santan
Gambar 10. Hasil Pemeriksaan Escherichia coli pada Minuman Cincau
