KELOMPOK 2
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS BORNEO TARAKAN KOTA TARAKAN
Dayat D1C021060
Triana Sri Wulan L1B020033 Putri Ayu Indah Wulandari 210351100062 Nopel Meliana Purba 200303041
Samsuriadi 2040103008
Pemanfaatan Sari Ikan Bandeng Sebagai Bahan Baku
Nata De Fish
Pemanfaatan Sari Ikan Bandeng Sebagai Bahan Baku Nata De Fish
MENU
Cara Pembuatan
Ikan Bandeng (Chanos chanos)
Pendahuluan
Kandungan :
Bandeng mengandung energi sebesar 129 kilokalori, protein 20 gram, lemak 4,8 gram dan vitamin A sebanyak 150 IU, vitamin B1 serta omega 3 tinggi yang baik untuk kecerdasan otak anak
.*Sumber : Nangiman, (2013)
Alat dan
Bahan
Melimpahnya potensi produksi bandeng, dimanfaatkan sebagai bahan baku industry dan masakan yang lezat karena manfaat kandungannya*Sumber : statistic.kkp.go.id
Potensi Produksi Bandeng
Nata De Coco Nata De Fish
Timbangan Analitik
ALAT
Lampu / Ruangan UV
Kompor Gas Loyang Pisau
Gelas Ukur Cawan Petri Tabung Reaksi
Tabung Falcon
Panci
Baskom
BAHAN
Acetobacter xyylinum Air Kelapa
Sari Ikan Bandeng
pH Paper
Gula
Urea
Aquades
Sari Air Kelapa
Gula: 200 gram Cuka : 25 mL Urea : 5 gram
Pengukuran pH air kelapa
Cairan bibit 10 % Nata De
Penyaringan Pencampuran
Perebusan ± 1,5 Jam
Penempatan dalam wadah Fermentasi
Pendinginan
Penambahan starter
Fermentasi (Pemeraman)
Sari Air Kelapa : 1 Liter
Pembersihan permukaan
dan pencucian Selama 10 – 13 Hari
Apabila pH diatas 4 - 4,5 tambahkan asam cuka
Peremajaan Bakteri Acetobacter xylinum Peremajaan Bakteri Acetobacter xylinum
PEMBUATAN NATA DE FISH PEMBUATAN NATA DE FISH
Sari Ikan Bandeng
Aquades : 1 Liter Gula: 200 gram Cuka : 25 mL Urea : 5 gram
Pengukuran pH air kelapa
Cairan bibit 15 % Nata De Fish
Penyaringan Pencampuran
Perebusan ± 1,5 Jam
Penempatan dalam wadah Fermentasi
Pendinginan
Penambahan starter
Fermentasi (Pemeraman)
Sari Ikan : 50 mL
Pemotongan dan perebusan Pengemasan
Pembersihan permukaan
dan pencucian Selama 7 – 15 Hari
Apabila pH diatas 4 - 4,5 tambahkan asam cuka
