PELAJARI TENTANG HIDANGAN KONTINENTAL

(1)

HIDANGAN

KONTINENTAL

(2)

Pengertian

 Hidangan continental adalah makanan yang lazim dihidangkan dinegara negara benua eropa dan Amirika

 Susunan hidangan continental terdiri dari :

 1. Appetizer (makanan pembuka)

 2. Main course (makanan utama)

 3. Dessert (makanan penutup)

(3)

Appetizer (Hidangan Pembuka)

 Adalah makanan yang dibuat dengan porsi kecil, mempunyai rasa yang tajam dan segar

 Fungsi : untuk membangkitkan selera atau merangsang nafsu makan

 Dihidangkan di awal penyajian/makanan pembuka

(4)

Syarat Hidangan Appetizer

 Ringan dan membangkitkan selera

 Penampilan semarak (colour full )

 Merangsang selera makan

 Presentasi yang menarik

 Rasa yang enak

(5)

Jenis Appetizer

 Cold Appetizer : Hidangan pembuka yang disajikan pada suhu sekitar 15 C

 Contoh : Garden salad French dressing, vegetable salad, cold soup dan lain lain.

 Hot Appetizer : Hidangan pembuka yang disajikan pada suhu sekitar 60 C

 Contoh : Risolles, pastel, kroket kentang, smoke beef pie, hot sup dan lain lain

(6)

Salad

 Berasal dari kata Selada (Bahasa Belanda: slade, Bahasa Inggris :

salad). Adalah jenis makanan yang terdiri dari campuran sayur-sayuran dan bahan bahan makanan siap santap.

 Komponen salad :

 1. Bagian alas umumnya berisi sayuran yang berwarna hijau, lalu

sisanya dapat ditambahkan sayuran jenis dan warna lainnya. Anda juga dapat menambahkan protein dan lemak.

 2. Saus salad : Penggunaan saus yang tepat dapat menambah cita rasa salad semakin lezat juga menambah nilai gizi. Perlu diperhatikan porsi saus yang digunakan agar tidak merusak rasa salad. Tuangkan saus sesaat sebelum dinikmati, agar sayuran tidak layu.

(7)

Fungsi Salad

 Appetizer : biasanya berukuran 40-50 gram/porsi

 Accompaiment : Berukuran 40-50 gram/porsi

 Main dish : Berukuran 80-125 gram/porsi (atau sesuai permintaan untuk vegetarian)

(8)

Macam – Macam Hidangan Salad

 Vegetable based salad

 Rice and pasta based salad

 Fruit based salad

 Gado gado

 Asinan sayur

(9)

Sup

 Berasal dari Bahasa Perancis ‘Soup” yang berarti berbagai macam bahan makanan yang ditambahkan ke dalam kaldu atau cairan.

 Sup dapat disajikan panas atau dingin

 Sup dasar berupa sup jernih maupun sup kental

(10)

Fungsi dan Syarat Sup

 Fungsi : Sup dapat dijadikan makanan pembuka, makanan utama, ataupun makanan yang berdiri sendiri (diluar jamuan makan)

 Syarat Sup :

 1. Disajikan sesuai dengan temperaturnya

 2. Disajikan sesuai konsistensinya

 3. Tidak mengandung lemak

 4. Sup kental harus licin dan tidak berbulir

(11)

Main Course (Hidangan Pembuka)

 Main course adalah hidangan utama dan biasanya disajikan lengkap, terdiri dari sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral/

 Bahan main course :

 1. Sumber Karbohidrat : Nasi, kentang, pasta,

 2. Sumber protein dan lemak : daging, ungags, ikan dan telur

 3. Sumber vitamin dan mineral : sayuran

(12)

Olahan Daging

 Cara mengolah daging tergantung pada tingkat kelembutan dan kwalitas daging

 Cara melembutkan daging :

 1. Cara mekanik : dengan cara digiling, dipotong kecil, dipukul, ditumbuk dan lain lain.

 2. Cara aging : digantung bebeapa jam dalam ruangan dingin

 3. Cara direndam dalam cairan (marinating)

 4. Cara diberi zat pelembut

(13)

Dessert

 Dessert adalah hidangan penutup yang berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya.

 Disebut juga dengan hidangan pencuci mulut

 Umumnya bercitarasa manis

(14)

Macam Macam dessert

 Hot Dessert : dihidangkan pada suhu 60 C

 Contoh : Kue sus isi manis, cake, pudding roti, pudding caramel, pabcake dan lain lain, dsb

 Cold Dessert : Dihidangkan pada suhu 10-15 C

 Contoh : Macam macam pudding, cooktail, dsb

 Frozen dessert : Dihidangkan pada suhu 0 C

 Contoh : Macam macam ice cream, sorbet, punch, dsb