Industri pengolahan gula
Sumber-sumber gula
Tabel kemanisan relatif dari beberapa jenis
gula
Tabel kemanisan relatif dari beberapa jenis pemanis
• Pemanis buatan/sintetis dibuat dari bahan non tanaman.
• Merupakan gula rendah kalori yang biasa
dikonsumsi untuk diet rendah gula
Tahapan proses pembuatan gula kristal putih
Penggilingan tebu Stasiun gilingan
Pemurnian nira Stasiun pemurnian Penguapan nira Stasiun penguapan Kristalisasi Stasiun masakan
Pemisahan Stasiun puteran
Penyelesaian Pengeringan dan pengemasan
Stasiun gilingan
• Tebu dipanen umur 12-14 tahun
• Makin tua tanaman, kadar sukrosa >>>, glukosa dan fruktosa <<
• Terjadi proses penyerpihan dan penggilingan tebu
Ampas cairan (kotor) nira
Komposisi nira :
Air 75-90% pemanasan dengan boiler
Sukrosa 8-21%
Gula reduksi 0,3-3,0%
Senyawa organik 0,5-1,0% nira (50% air, 15% gula, serat/bagasse)
Senyawa anroganik 0,2-0,6%
Stasiun pemurnian
• Proses sulfitasi
• Proses defekasi
• Proses karbonatasi
Stasiun pemurnian
• Pembersihan nira kotor menggunakan kapur (Ca(OH)2) dalam tangki pemurnian diendapkan dalam clarifier
endapan kotoran jus jernih penyaringan (rotation vacuum filter)
Lumpur kotoran jus recycle ke proses Proses
defekasi
Stasiun pemurnian
• Pembersihan nira kotor menggunakan kapur (Ca(OH)2) dalam tangki pemurnian diendapkan dalam clarifier
endapan kotoran jus jernih penambahan gas SO2 / sulfit
gula SHS (superior high sugar) Proses
sulfatasi
Stasiun pemurnian
• Pembersihan nira kotor menggunakan kapur (Ca(OH)2) dalam tangki pemurnian diendapkan dalam clarifier
endapan kotoran jus jernih penambahan gas CO2
Proses
karbonatasi
Stasiun penguapan
• Menguapkan air dalam nira bersih dengan multiple effect evaporator
Nira encer 15% gula
Nira pekat 80% gula
air air air
Ev. I Ev. II Ev. III
Stasiun masakan (kristalisasi)
• Penguapan air lanjutan dalam kristaliser
• Penambahan bibit kristal gula
• Dipisahkan dengan sentrifugasi
Stasiun puteran
• Pemisahan kristal dari larutan masakan menggunakan Low Grade Fugal (LGF) dan High Grade Fugal (HGF)
Pengeringan & penyaringan
• Kristal gula dikeringkan dalam rotary dryer diayak untuk menghasilkan ukuran butir tertentu
