KADAR KAROTENOID EKSTRAK PEWARNA BUAH PANDAN PADA PERLAKUAN CAMPURAN JENIS PELARUT DAN
PERBANDINGAN BAHAN DENGAN CAMPURAN JENIS PELARUT
Ni Made Wartini
1), G.P. Ganda Putra
2)1,2 Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
Jln. Kampus Bukit Jimbaran, Kabupaten Badung, Kode Pos 80361, Indonesia email: md_wartini@unud.ac.id
ABSTRAK
Buah pandan dihasilkan dari pohon pandan yang banyak tumbuh di sepanjang pantai di Indonesia. Buah pandan berwarna kuning kemerahan mempunyai potensi sebagai sumber pewarna alami karena mengandung karotenoid dan bersifat antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan campuran jenis pelarut dan perbandingan bahan dengan campuran jenis pelarut yang tepat dalam menghasilkan ekstrak pewarna buah pandan yang mempunyai kadar karotenoid tertinggi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor, faktor I yaitu campuran jenis pelarut (aseton : kloroform ; aseton : etanol dan kloroform etanol) dan faktor II yaitu perbandingan bahan dengan campuran jenis pelarut (1:5, 1:7, 1:9, 1:11, dan 1:13). Buah pandan dibuat bubuk dengan cara dihancurkan, dikeringkan sampai kadar air sekitar 8%
dan diayak dengan ayakan 60 mesh. Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi pada suhu 45 0C selama 5 jam dan dilakukan pengadukan setiap 1 jam, selama 1 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan yang menghasilkan ekstrak buah pandan dengan kadar karotenoid tertinggi adalah campuran pelarut aseton kloroform, perbandingan bahan dengan pelarut 1:13, yang memiliki kadar karotenoid 146,57 (mg/100g), kapasitas antioksidan 134,86 (ppm TEAC) dan rendemen 1,66%.
Kata kunci: buah pandan, ekstraksi, karotenoid, pelarut
CAROTENOIDS CONTENT FRUIT EXTRACT PANDAN DYE ON TREATMENT OF MIXED SOLVENTS AND COMPARISON
OF MATERIAL WITH MIXED TYPES OF SOLVENTS
ABSTRACT
Pandanus fruit produced from pandanus tree that grows along the coast of Indonesia. Reddish yellow pandanus fruit has potential as a source of natural dyes because they contain carotenoids and are antioxidants. The purpose of this study was to determine the type of solvent mixture and comparison of materials with a mixture of the right kind of solvent to produce its fruit extract dye that has the highest carotenoid levels. esearch using a randomized block design with two factors, the first factor that is a mixture of solvent (acetone: chloroform;
acetone: ethanol and chloroform ethanol) and the second factor is the comparison of materials with a mixture solvent (1: 5, 1: 7, 1: 9, 1:11, and 1:13).
Pandanus fruit powder is made by means of crushed, dried to a moisture content of about 8% and sieved to 60 mesh sieve. Extraction was done by maceration method at a temperature of 45 0C for 5 hours and is done every 1 hour stirring, for 1 minute. The results showed that treatment resulted in pandanus fruit extract with the highest carotenoid content of acetone is a solvent mixture of chloroform, comparison of materials with a solvent 1:13, which have high levels of carotenoids 146.57 (mg / 100g), 134.86 antioxidant capacity (TEAC ppm) and the yield of 1.66%.
Keywords: pandanus fruit, extraction, carotenoids, solvents
