KUESIONER IMPLEMENTASI SSOP

(1)

KUES

KUESIONE IONER IMPLE R IMPLEMENTASI SSOP MENTASI SSOP

1. Keamanan Air Proses Produksi 1. Keamanan Air Proses Produksi P

Peerrnnyyaattaaaann YYaa TTiiddaakk

Sumber air yang

Sumber air yang digunakan untuk produksi pangan adalah digunakan untuk produksi pangan adalah air PAMair PAM Sumber air yang digunakan untuk produksi pangan adalah air

Sumber air yang digunakan untuk produksi pangan adalah air sumur tanahsumur tanah Sumber air yang digunakan untuk produksi pangan adalah air

Sumber air yang digunakan untuk produksi pangan adalah air sumur bor sumur bor Perusahaan memiliki Bukti pembayaran pemakaian

Perusahaan memiliki Bukti pembayaran pemakaian air PAair PAM bulananM bulanan lengkap

lengkap

Perusahaan memiliki Salinan (f

Perusahaan memiliki Salinan (fotokopi) bukti hasil analisis otokopi) bukti hasil analisis air dari PAMair dari PAM Perusahaan memiliki bukti hasil pengujian kualitas air sumur dari

Perusahaan memiliki bukti hasil pengujian kualitas air sumur dari Laboratorium pengujian yang belum terakreditasi

Laboratorium pengujian yang belum terakreditasi

Perusahaan memiliki bukti hasil pengujian kualitas air sumur dari Perusahaan memiliki bukti hasil pengujian kualitas air sumur dari Laboratorium pengujian yang terakreditasi

Laboratorium pengujian yang terakreditasi

nstalasi pipa air untuk produksi pangan memakai bahan yang tak mudah

nstalasi pipa air untuk produksi pangan memakai bahan yang tak mudah korosi

korosi

Perusahaan menggunakan air

Perusahaan menggunakan air untuk apa saja untuk apa saja ! membuat kue" ro! membuat kue" roti" #okelatti" #okelat 2. Kondisi Kebersihan Permukaan yan Kon!ak denan "ahan Panan 2. Kondisi Kebersihan Permukaan yan Kon!ak denan "ahan Panan Pernyataan

Pernyataan

Ya

Ya TidaTida k k

$ondisi permukaan yang kontak dengan makanan selalu

$ondisi permukaan yang kontak dengan makanan selalu diinspeksi sehinggadiinspeksi sehingga terjaga kebersihannya

terjaga kebersihannya

$ondisi permukaan yang kontak dengan makanan!

aa% % hhaalluuss""

b%

b% tidak berlubang&ada #elah"tidak berlubang&ada #elah"

#%

#% titidadak k memengngelelupupasas d%

d% titidadak k beberkrkararat&at&kokororosisi

Permukaan yang kontak dengan makanan dibersihkan menggunakan bahan Permukaan yang kontak dengan makanan dibersihkan menggunakan bahan sanitiser

sanitiser Te

Tersedia prosedur penggunaan bahan sanitiser rsedia prosedur penggunaan bahan sanitiser dilengkapi aturan dosisdilengkapi aturan dosis pemakaian

pemakaian

Pekerja yang menangani pengolahan makanan selalu mengenakan sarung Pekerja yang menangani pengolahan makanan selalu mengenakan sarung tangan

tangan

Pekerja yang menangani pengolahan makanan selalu mengenakan pakaian Pekerja yang menangani pengolahan makanan selalu mengenakan pakaian kerja khusus

kerja khusus

'perator yang bertugas menyiapkan larutan sanitiser telah terlatih 'perator yang bertugas menyiapkan larutan sanitiser telah terlatih

#. Pen$eahan Kon!aminasi Si%an

(2)

P

$ondisi area dan peralatan penanganan dan pengolahan pangan selalu bersih

uangan penanganan bahan baku dan ruangan penanganan dan pengolahan

uangan penanganan bahan baku dan ruangan penanganan dan pengolahan produk jadi terpisah dengan jelas

produk jadi terpisah dengan jelas

Produk olahan disimpan se#ara terpisah sesuai kelompok&jenis produk%

Arus pergerakan pekerja dalam ruangan proses produksi berjalan lan#ar%

Pekerja

Pekerja yang menangani yang menangani dan mengolah dan mengolah makanan !makanan ! a%

a% dalam keadaan sehat" bebas luka dan penyakit kulit"dalam keadaan sehat" bebas luka dan penyakit kulit"

b%

b% mengenakan pakaian kerja yang bersih" termasuk sarung tangan"mengenakan pakaian kerja yang bersih" termasuk sarung tangan"

#%

#% men#u#i tangan sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan dan dari toilet"men#u#i tangan sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan dan dari toilet"

d%

d% tidak makan" minum" merokok" meludah atau tidakan lain yang tak higienistidak makan" minum" merokok" meludah atau tidakan lain yang tak higienis e%

e% tidak memakai asesoris perhiasan dan kosmetik tidak memakai asesoris perhiasan dan kosmetik Penanganan bahan baku dilakukan oleh pekerja

Penanganan bahan baku dilakukan oleh pekerja yang berbeda denganyang berbeda dengan pekerja yang menangani dan mengolah m

pekerja yang menangani dan mengolah makanan&produk jadiakanan&produk jadi Peralatan untuk penanganan bahan baku berbeda

Peralatan untuk penanganan bahan baku berbeda dengan peralatan untukdengan peralatan untuk penanganan dan pengolahan prod

penanganan dan pengolahan produk jadiuk jadi

&. Men'aa (asi%i!as Pen$u$i Tanan) Sani!asi dan Toi%e!

P

Peerrnnyyaattaaaann YYaa TTiiddaa

k k

asilitas #u#i tangan tersedia di ruang pengolahan%

$ondisi fasilitas #u#i tangan !

$ondisi fasilitas #u#i tangan ! a%

a% jumlahnya #ukup (minimal * bu jumlahnya #ukup (minimal * buah untuk *+ karya,an)ah untuk *+ karya,an) b%

b% dilengkapi dengan air mengalir"dilengkapi dengan air mengalir"

#%

#% dilengkapi sabun" handuk atau tissue" desinfektan dan tempat sampah bertutupdilengkapi sabun" handuk atau tissue" desinfektan dan tempat sampah bertutup

$ondisi fasilitas toilet !

$ondisi fasilitas toilet ! a%

a% jumlahnya #ukup (minimal * bu jumlahnya #ukup (minimal * buah untuk -. karya,an)ah untuk -. karya,an) b%

b% letaknya tidak langsung berhadapan ke ruang proses pengolahanletaknya tidak langsung berhadapan ke ruang proses pengolahan

#%

#% /entilasi" dan penerangan #ukup"/entilasi" dan penerangan #ukup"

d%

d% dilengkapi fasilitas #u#i tangan"dilengkapi fasilitas #u#i tangan"

e%

e% dilengkapi sabun" handuk atau tissue" desinfektan dan tempat sampah bertutupdilengkapi sabun" handuk atau tissue" desinfektan dan tempat sampah bertutup f%

f% ,aktu pembersihan terjad,al dengan frekuensi #ukup (ada log book),aktu pembersihan terjad,al dengan frekuensi #ukup (ada log book)

*.

*. Per%indunan Per%indunan dari "ahadari "ahan "ahan Kon "ahan Kon!aminasin!aminasi P

k k

uangan produksi mudah dibersihkan dan didesinfeksi serta bebas dari debu&

tanah tanah

$ondisi lantai ruangan pengolahan!

a%

a% kedap air dan kuat (tahan air" garam" basa" asam dan bahan kimia lainnya)"kedap air dan kuat (tahan air" garam" basa" asam dan bahan kimia lainnya)"

b%

b% permukaannya rata" tidak li#in dan mudah dibersihkan" permukaannya rata" tidak li#in dan mudah dibersihkan"

(3)

#%

#% #ukup kering dan kelandaiannya #ukup ke arah saluran pembuangan air#ukup kering dan kelandaiannya #ukup ke arah saluran pembuangan air (drainase)

(drainase) d%

d% pertemuan antara lantai dan dinding melengkung dan k pertemuan antara lantai dan dinding melengkung dan kedap airedap air

Pintu masuk ruang produksi dilengkapi dengan air pen#u#i kaki dan roda Pintu masuk ruang produksi dilengkapi dengan air pen#u#i kaki dan roda pengangkut

pengangkut 0

0entilasi dan pengatur suhu ruang produksi mampu menjamin sirkulasi entilasi dan pengatur suhu ruang produksi mampu menjamin sirkulasi udaraudara dengan baik dan dapat menghilangkan uap" gas"

dengan baik dan dapat menghilangkan uap" gas" debu" asap dan panasdebu" asap dan panas

Semua bahan kimia berbahaya dan pestisida&insektisida diberi label dengan Semua bahan kimia berbahaya dan pestisida&insektisida diberi label dengan jelas

jelas

Bahan kimia berbahaya dan pestisida&insektisida ditempatkan terpisah dengan Bahan kimia berbahaya dan pestisida&insektisida ditempatkan terpisah dengan jelas

jelas

'perator yang menangani bahan kimia berbahaya dan pestisida telah terlatih 'perator yang menangani bahan kimia berbahaya dan pestisida telah terlatih Bahan pengemas dan pembungkus ditempatkan terpisah

Bahan pengemas dan pembungkus ditempatkan terpisah dengan bahan laindengan bahan lain Semua peralatan yang kontak langsung dengan bahan

Semua peralatan yang kontak langsung dengan bahan pangan dibersihkan danpangan dibersihkan dan didesinfeksi sebelum dan sesudah digunakan%

didesinfeksi sebelum dan sesudah digunakan%

+. Pe%abe%an) Penyim,anan) Penunaan "ahan Toksin Se$ara "enar +. Pe%abe%an) Penyim,anan) Penunaan "ahan Toksin Se$ara "enar P

k k 1enis bahan kimia yang digunakan dalam proses pengolahan pangan meliputi!

1enis bahan kimia yang digunakan dalam proses pengolahan pangan meliputi!

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%"%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%"%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%"%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%"%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

%%%%%"

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%"%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%"%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

%%%%%

Semua bahan kimia berbahaya&bera#un dikemas" diberi label &identitas dengan Semua bahan kimia berbahaya&bera#un dikemas" diberi label &identitas dengan baik

baik

Semua bahan kimia berbahaya&bera#un disimpan terpisah dengan bahan dan Semua bahan kimia berbahaya&bera#un disimpan terpisah dengan bahan dan alat lain

alat lain

Ada petunjuk penggunaan (bentuk S'P& instruksi tertulis) untuk setiap bahan Ada petunjuk penggunaan (bentuk S'P& instruksi tertulis) untuk setiap bahan kimia berbahaya (bera#un)

kimia berbahaya (bera#un) 2a

2aktu pemantauan kondisi bahan kimia berbahaya ktu pemantauan kondisi bahan kimia berbahaya terjad,al (ada log terjad,al (ada log book)book) Ada petunjuk teknis (S'P) pemusnahan bahan kimia

Ada petunjuk teknis (S'P) pemusnahan bahan kimia berbahaya dan ,adahberbahaya dan ,adah yang rusak

yang rusak

dentitas pemasok" distributor dan&atau produsen didokumentasikan se#ara baik

dentitas pemasok" distributor dan&atau produsen didokumentasikan se#ara baik -. Penaasan Keseha!an Karyaan

-. Penaasan Keseha!an Karyaan P

k k

$ondisi karya,an yang berhubungan dengan produksi makanan !

$ondisi karya,an yang berhubungan dengan produksi makanan ! a%

a% sehat" bebas luka" penyakit kulit" dan hal lain yang dapat men#emari produk"sehat" bebas luka" penyakit kulit" dan hal lain yang dapat men#emari produk"

b%

b% se#ara berkala dilakukan pemeriksaan kesehatannya"se#ara berkala dilakukan pemeriksaan kesehatannya"

Perusahaan memiliki persyaratan khusus kesehatan saat rekrutmen karya,an Perusahaan memiliki persyaratan khusus kesehatan saat rekrutmen karya,an

(4)

baru baru

Perusahaan memiliki unit pera,atan&pertolongan pertama pada ke#elakaan Perusahaan memiliki unit pera,atan&pertolongan pertama pada ke#elakaan kerja

kerja

Perusahaan memiliki program asuransi (jaminan) kesehatan karya,an Perusahaan memiliki program asuransi (jaminan) kesehatan karya,an 3okumen rekam medik karya,an yang menangani produksi makanan t

3okumen rekam medik karya,an yang menangani produksi makanan terrekamerrekam baik

baik /.

/. Penenda%ian Penenda%ian 0ama dari 0ama dari Uni! PenoUni! Peno%ahan%ahan P

Bangunan dan bagian4bagiannya bersih" kuat" terpelihara"dan

Bangunan dan bagian4bagiannya bersih" kuat" terpelihara"dan berfungsi baik berfungsi baik Ada usaha pen#egahan masuknya serangga

Ada usaha pen#egahan masuknya serangga dan binatang penggangu (hama)%dan binatang penggangu (hama)%

Pengendalian serangga dan hama dilakukan dengan

Pengendalian serangga dan hama dilakukan dengan menggunakan!menggunakan!

a%

a% Bahan kimia bera#un (insektisida&pestisida)Bahan kimia bera#un (insektisida&pestisida) b%

b% Peralatan mekanis (perangkap" s#reen" lampu" dsb)%Peralatan mekanis (perangkap" s#reen" lampu" dsb)%

#%

#% 'rganisme predator'rganisme predator

Prosedur dan dosis penggunaan bahan kimia bera#un berdasarkan peraturan Prosedur dan dosis penggunaan bahan kimia bera#un berdasarkan peraturan Bahan berbahaya ( insektisida" rodentisida" desinfektan dan lain4lain)

Bahan berbahaya ( insektisida" rodentisida" desinfektan dan lain4lain) disimpan dalam ruangan tersendiri dan dia,asi se#ara ketat%

disimpan dalam ruangan tersendiri dan dia,asi se#ara ketat%

Penanganan limbah hasil pengolahan pangan dilakukan dengan baik%

Alat&perlengkapan pengendalian serangga dan hama tersedia dan berfungsi Alat&perlengkapan pengendalian serangga dan hama tersedia dan berfungsi baik

baik