i
LAPORAN MAGANG
PENGENDALIAN MUTU (QUALITY CONTROL) DALAM PROSES PRODUKSI TEPUNG TERIGU
PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR TBK. BOGASARI FLOUR MILLS JAKARTA UTARA
Diajukan Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Praktek Magang Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Disusun Oleh :
FRANSISCA AMANDA SARI DEWI H3114035
PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2017
ii
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN MAGANG
PENGENDALIAN MUTU (QUALITY CONTROL) DALAM PROSES PRODUKSI TEPUNG TERIGU
PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR TBK. BOGASARI FLOUR MILLS JAKARTA UTARA
Disiapkan dan Disusun Oleh :
FRANSISCA AMANDA SARI DEWI H3114035
Telah dipertahankan di hadapan dosen penguji Pada tanggal : ………..
Dan dinyatakan memenuhi syarat
Menyetujui,
Pembimbing / Penguji I Penguji II
Dian Rachmawanti A, S.TP., M.P. Lia Umi Khasanah, S.T., M. T.
NIP. 19790803200604 2 001 NIP. 19800731200801 2 012
Mengetahui,
Ketua Program Studi Diploma III THP Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
R. Baskara Katri Anandito, S.TP.,MP NIP.19800513 200604 1 001
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa karena atas segala karunia dan bimbingan-Nya sehingga laporan ini dapat diselesaikan dengan baik. Laporan ini disusun guna memenuhi syarat mata kuliah magang mahasiswa Diploma III Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Laporan yang mengulas tentang kegiatan magang di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills Tanjung Priok selama satu bulan (1 Februari 2017 – 28 Februari 2017). Dengan terselesaikannya laporan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dian Rachmawanti, S. TP, M. P selaku Dosen Pembimbing Kegiatan Magang Mahasiswa atas bimbinganya dari awal hingga akhir.
2. Bapak Thimoteus da Gomez dan Bapak Eddy selaku Public Relation &
Communication PT. ISM Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills.
3. Bapak Arry Dwinanto selaku Mill Manager di Milling Group I yang telah memberikan bimbingan dan penilaian kepada penulis.
4. Seluruh Deputy Head Miller, Bapak, Miller, Foreman dan Operator di Mill AB atas bantuan dan bimbingannya dalam melaksanakan kegiatan magang mahasiswa selama bulan Februari 2017 ini.
5. Teman-teman di Milling Group (Tere, Manar, Ucup dan Rayner) atas seluruh kerja sama dan persahabatan yang telah terjalin selama melaksanakan kegiatan magang mahasiswa.
6. Rekan-rekan Program Diploma III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret yang tidak dapat penyusun sebutkan satu- persatu.
7. Orang tua penyusun yang telah memberi dukungan baik secara moril dan materiil.
Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dan ketidaksempurnaan dalam penyusunan laporan ini, oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga laporan ini
iv
dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan semua pihak yang terlibat didalamnya.
Surakarta, Februari 2017
Penulis
v DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Tujuan Kegiatan Magang ... 2
C. Manfaat Kegiatan Magang ... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tepung Terigu ... 4
B. Gandum ... 8
C. Pengendalian Mutu ... 13
BAB III TATA LAKSANA KEGIATAN A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Magang ... 15
B. Metode Pelaksanaan Magang ... 15
C. Aktivitas Magang ... 17
BAB IV HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN A. Profil Institusi Mitra 1. Sejarah Perusahaan ... 18
2. Visi dan Misi Perusahaan ... 23
3. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan ... 23
4. Struktur Organisasi ... 24
5. Manajemen Perusahaan ... 26
6. Ketenagakerjaan ... 29
7. Produk ... 31
B. Bahan Baku dan Bahan Tambahan 1. Bahan baku ... 34
vi
2. Bahan pendukung ... 37 D. Proses Produksi Tepung ... 38 E. Mesin dan Peralatan Produksi Tepung Terigu ... 57 BAB V TUGAS KHUSUS
Pengendalian Mutu Proses Produksi ... 68 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ... 85 B. Saran ... 85 DAFTAR PUSTAKA ... 86
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Tepung Terigu menurut SNI 01-3751-2009 ... 5 Tabel 2.2 Karakteristik Gandum berdasarkan Kekerasannya ... 10 Tabel 2.3 Komposisi Endosperm Gandum ... 12 Tabel 3.1 Jadwal Kegiatan Magang di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk
Divisi Bogasari Flour Mills ... 17
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Bagian-Bagian Gandum ... 13
Gambar 4.1 Struktur Organisasi PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills ... 27
Gambar 4.2 Diagram Alir Penerimaan Bahan Baku ... 38
Gambar 4.3 Diagram Alir PreCleaning Gandum ... 38
Gambar 4.4 Diagram Alir First Cleaning ... 39
Gambar 4.5 Diagram Alir Conditioninng ... 40
Gambar 4.6 Diagram Alir Second Cleaning Gandum ... 41
Gambar 4.7 Diagram Alir Penggilingan Gandum ... 42
Gambar 4.8 Diagram Alir Proses Pengemasan Tepung ... 43
Gambar 4.9 Mesin Separator ... 58
Gambar 4.10 Mesin Magnet Separator ... 58
Gambar 4.11 Mesin TRC ... 59
Gambar 4.12 Mesin Dry Stoner ... 59
Gambar 4.13 Mesin Trieur ... 60
Gambar 4.14 Mesin Scourer ... 60
Gambar 4.15 Mesin Tarara ... 61
Gambar 4.16 Mesin Weigher atau Timbangan ... 61
Gambar 4.17 Mesin Dampener ... 62
Gambar 4.18 Alat Transportasi Screw Conveyor ... 63
Gambar 4.19 Alat Transportasi Bucket Elevator ... 64
Gambar 4.20 Alat Transportasi Pneumatic Conveyor ... 65
Gambar 4.21 Alat Transportasi Belt Conveyor ... 65
Gambar 4.22 Alat Transportasi Chain Conveyor ... 66
Gambar 4.23 Alat Transportasi Suction Tower ... 67
ix
Gambar 4.24 Mesin Break Roll ... 68
Gambar 4.25 Mesin Reduction Roll ... 68
Gambar 4.26 Mesin Sifter ... 70
Gambar 4.27 Mesin Purifier ... 70
Gambar 4.28 Mesin Bran Finisher ... 71
Gambar 4.29 Mesin Rebolt Sifter ... 71
Gambar 4.30 Mesin Weigher atau Timbangan ... 72
Gambar 4.31 Mesin Vibro Finisher ... 73
