Seluruh staf dan associate Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang yang membantu selama proses magang. Industri makanan dan minuman merupakan salah satu industri yang paling menjanjikan di dunia, khususnya Indonesia (Badan Pusat Statistik, 2022).
Tujuan PLI
Buku Panduan Pengalaman Lapangan Industri berharap mahasiswa yang telah menyelesaikan Pengalaman Lapangan Industri dapat memperoleh pengalaman industri, termasuk perencanaan dan manajemen. Setelah menyelesaikan Pengalaman Lapangan Industri, mahasiswa dapat menulis laporan kegiatan yang dilakukan di industri.
Ruang Lingkup Kerja
Waktu dan Tempat Pelaksanaan PLI
Perencanaan Kegiatan PLI
Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang terletak di lokasi yang sangat strategis dekat pusat kota. Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang terletak di Jalan Khatib Sulaiman No.48 A Padang, Sumatera Barat. Selain letaknya yang strategis, Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang juga memiliki pelayanan berstandar internasional dan fasilitas yang memadai.
Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang merupakan hotel milik PT Intiwhiz Internasional (Intiwhiz). Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang memiliki lokasi yang sangat strategis dekat dengan pusat kota. Beberapa fasilitas Whiz Prime Hotel Khatib Khatib Sulaiman Padang adalah sebagai berikut.
Restoran Singgalang Kawasan Merokok & Dilarang Merokok Sumber: HR Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang (2022) c. Parkir Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang berada di depan dan belakang hotel.
Struktur Organisasi Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang
Bertugas dan bertanggung jawab menangani penempatan dan rekrutmen pegawai, baik lepas maupun terlatih, serta menangani segala bentuk permasalahan pegawai. Bertanggung jawab dan bertanggung jawab dalam mengurus reservasi, bertanggung jawab menangani barang bawaan tamu yang terdaftar dan diantar, memberikan informasi, menerima dan menampung tamu yang terdaftar, membuat rekening pengeluaran tamu, membuat laporan administrasi. Bertugas dan bertanggung jawab atas perencanaan, pemeliharaan atau pembersihan seluruh ruangan tamu, ruang kantor, lobi, teras, koridor, elevator/lift, toilet umum, ruang publik, ruang ganti, ruang linen dan seragam, halaman, taman dan tempat parkir (di luar). atau di dalam hotel).
Bertugas dan bertanggung jawab merencanakan pemasaran, periklanan atau promosi dan penjualan produk dan fasilitas hotel, di dalam dan luar negeri. Bertanggung jawab dan bertanggung jawab terhadap Teknik dan Pemeliharaan serta bertanggung jawab atas Perencanaan dan Pemasangan Instalasi Teknis (Gedung, Listrik, Antena Parabola, AC Sentral, Mesin Diesel, Lift, Sound System, TV, Radio, Kulkas/Freezer, dll) untuk semua departemen, ruang kantor, lobi dan bar, dan sebagainya. Tugas dan Tanggung Jawab atas keamanan dan kenyamanan para tamu yang menginap, serta bertugas memantau hotel melalui CCTV.
Bertugas dan bertanggung jawab atas pengolahan, produksi dan penyajian makanan dan minuman untuk tamu hotel, baik di kamar, restoran, kedai kopi, jamuan makan (resepsi), jamuan makan karyawan, dan lain-lain. Tugas dan tanggung jawab dalam pengelolaan akuntansi keuangan Hotel yang meliputi penerimaan dan pengeluaran (Pendapatan dan Pengeluaran), Pembukuan, Pembayaran gaji pegawai, Pembayaran hutang dari pelanggan (Supplier), Penagihan Debitur dari Hubungan (Ex.tamu), persiapan Laporan Pendapatan Harian (Laporan Pendapatan Harian), Laporan "Neraca" Rugi/Laba Bulanan dan Laporan Tahunan, dll.
Tugas dan Fungsi Industri/Tempat PLI
Kegiatan pelaporan di Dapur Utama/Hot Kitchen antara lain menelusuri perkembangan, pergerakan dan hasil operasional yang dilakukan oleh Chef serta pelatihan kepada atasan secara tertulis, dimana dari hasil laporan tersebut nantinya akan terlihat kinerja dan pelatihan Chef sesuai dengan jabatannya. dan tugas miliknya. Kegiatan penganggaran pada Dapur Utama/Dapur Panas antara lain membuat anggaran untuk pembelian bahan makanan sesuai kebutuhan (sarapan, acara jamuan makan, dan makan siang karyawan); Penetapan harga menu makanan untuk restoran; Membuat harga makanan yang nantinya menjadi acuan dalam menentukan menu acara jamuan makan. Penjelasan singkat mengenai kegiatan yang dilaksanakan di Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang Khatib Sulaiman Padang.
Gambaran Singkat Kegiatan yang Dilakukan di Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang Khatib Sulaiman Padang
Tugas dan Peran di Industri
Uraian Kegiatan PLI
Setiap kios diawaki oleh satu orang atau sesuai jam kerja, dimana satu orang dapat menjaga 2 kios setiap paginya. Proses pengisian menu sarapan pagi dilakukan oleh petugas dapur sesuai dengan permintaan petugas pelayanan atau oleh petugas dapur yang langsung memeriksa buffet dan mengisinya kembali sesuai dengan menu yang kosong pada sisipan buffet. Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang menyediakan kantin untuk staff dan pelatihan, yang menu makanannya disediakan oleh F&B Products sebanyak 3 kali sehari sesuai dengan jumlah shift kerja yaitu shift pagi, siang dan malam.
Menu makan siang karyawan diperbarui setiap bulan oleh chef dan dikonfirmasi oleh HRD sesuai dengan saran dari staf departemen lainnya. Membantu proses pengolahan dan penyajian a la carte Menu Whiz Prime Hotel Restaurant Khatib Sulaiman Padang memiliki restoran bernama Puncak Singgalang Sky Lounge and Restaurant yang berada di lantai paling atas yaitu 9. Assistant Chef bertugas menyiapkan bumbu sesuai dengan menu sesuai perintah nakhoda dan penempatan makanan setelah diolah oleh juru masak.
Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang memiliki 4 ballroom yang menjadi tempat berlangsungnya berbagai kegiatan dari banyak pihak eksternal. Tugas Cook Helper adalah menyiapkan semua bahan yang akan diolah oleh juru masak sesuai jumlah bungkus yang ada di Event Order (EO), selain membuat irisan buah, set soto/sup dan menyiapkan bumbu seperti acar. , sambal goreng, kecap asin, sambal soto dan kerupuk.
Relevansi Materi PLI dengan Materi Perkuliahan
Membantu Head Chef, CDP, Commis Chef dan Cook untuk memastikan persediaan makanan tersedia dan membuat daftar pasar dapur. Jenis potongan sayur yang digunakan Hot Kitchen adalah Julienne, Cube, Jardiniere, Slice, Chopped, Brunoise, Shred, Chiffonade dan Wedges. Hot Kitchen menggunakan dua teknik ini dalam pengolahan makanan seperti kari dan rebusan.
Bahan ajar Ilmu Bahan Makanan ini banyak diterapkan dalam pembelian bahan baku makanan dari supplier hingga dapur, dimana penulis melakukan kegiatan ini setiap 3 hari sekali yaitu menyimpan bahan makanan sesuai FIFO atau first in first out yang membuat bahan makanan awet. waktu yang lama. lebih lama dan menyortir bahan makanan lama yang sudah tidak layak pakai, agar bahan makanan baru tetap bersih dan kondisi bahan makanan selalu bersih dan tidak terkontaminasi bakteri. Kitchen Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang sangat disiplin dalam kebersihan, sanitasi dan keselamatan kerja, baik staf maupun pelatihannya, seperti mengenakan seragam lengkap dan menggunakan bahan tahan panas, menggunakan sepatu safety saat bekerja, tidak menggunakan aksesoris saat bekerja dan menggunakan sarung tangan. . saat mengolah berbagai bahan makanan agar tetap higienis dan tidak terkena bakteri. Bahan ajar ini memandu penulis melalui proses penyiapan bahan makanan sebelum menjadi menu yang digunakan untuk sarapan pagi, kantin staf, dan acara jamuan makan.
Selama PLI, tidak sulit bagi penulis untuk menyiapkan bumbu dasar berwarna putih, kuning, merah, dan oranye yang biasa digunakan pada masakan Indonesia. Hal ini penulis pelajari di perkuliahan, sehingga sangat membantu beliau dalam proses penyiapan dan pengolahan bahan makanan.
Hambatan – Hambatan dalam Pekerjaan dan Penyelesaiannya
Bakso ditemukan di Fuzhou pada akhir abad ke-17 pada masa Dinasti Ming oleh seorang anak laki-laki bernama Meng Bo, yang tinggal di sebuah desa kecil. Meng Bo mengolah daging menjadi bakso karena ibunya yang sudah semakin tua tidak bisa lagi makan daging karena giginya sudah tidak bisa lagi memakan makanan keras seperti daging. Hal ini mendorong Meng Bo berinisiatif membantu sang ibu makan daging seperti biasa.
Meng Bo terinspirasi dengan proses mengubah daging keras menjadi daging empuk karena melihat tetangganya menabuh ketan untuk membuat kue mochi. Melihat hal tersebut, Meng Bo mulai menggiling daging dan membentuk bola-bola kecil untuk dimakan ibunya. Rebusannya harum, jadi Ibu bertanya-tanya seperti apa aroma sup yang dibuat Meng Bo.
Setelah dagingnya matang, Meng Bo menyajikan bakso tersebut kepada ibunya dan itu menjadi makanan utama mereka. Menurut KBBI, bakso adalah makanan yang terbuat dari daging, udang, ikan, dan unggas yang dicincang lalu dilumatkan bersama tepung kanji dan putih telur kemudian dibentuk menjadi bola-bola.
Proses Pengolahan dan Penyajian Bakso Bagadang di Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang Khatib Sulaiman Padang
Proses Pengolahan dan Penyajian Bakso Bagadang di Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang Khatib Sulaiman Padang. Proses pengolahan bakso Bagadang tidak akan terlaksana apabila tidak ada peralatan yang digunakan mulai dari proses penyiapan bahan hingga pengolahan menjadi bakso dan kuah asam pedas. Panci saus berguna dalam proses mengaduk bahan saus pedas dan asam sebelum dimasukkan ke dalam panci kaldu.
Rebus adonan bakso dalam kuah kuah dan rebus kuah asam pedas yang sudah kita goreng sebelumnya. Fungsi centong adalah untuk mengaduk kuah asam pedas selagi mendidih dan sebagai alat untuk menuang kuah ke dalam mangkuk. Langkah pertama dalam membuat kuah asam pedas adalah dengan menumis galgana agar kuah asam pedas mempunyai rasa dan aroma yang kuat, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih lalu tumis hingga harum.
Panaskan air dalam panci, masukkan saus asam pedas, aduk sebentar lalu tambahkan bawang putih goreng dan air jeruk nipis. Puncak Singgalang Sky Lounge and Restaurant menyajikan dua rasa Bakso Bagadang yaitu Bakso Bagadang dengan Saus Asam Pedas dan Original (Saus Sup).
Pembahasan/Ulasan
Bukan hanya karena menu ini menjadi ikon dari Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang, namun juga karena memiliki ciri khas yang berbeda dengan bakso lainnya yaitu bakso isi rendang, bakso isi jamur, kerupuk pangsit berbentuk rooftop bagonjong dan oleh-oleh menggunakan kuah asam pedas yang umumnya digunakan sebagai kari ikan. Teknik mengolah Bagadang Frikadeller adalah dengan mencampurkan seluruh bahan lalu dihaluskan dengan alat pencacah, kemudian dibentuk bulat-bulat, diisi dan dimasak hingga cair dan matang. Teknik pengolahan Saus Asam Pedas pun tak kalah uniknya yaitu dengan teknik menumis dan merebus.
Bakso Bagadang Frozen menjadi solusi bagi para tamu yang ingin membawa oleh-oleh dan menyiapkan sendiri menu Bakso Bagadang di rumah. Bakso Bagadang memiliki harga yang cukup terjangkau yaitu Rp 30.000 per porsi untuk dine-in, take-away, dan freezer.
Kesimpulan
Saran – Saran
Selama pengalaman di dunia industri ini banyak sekali pengalaman yang saya peroleh karena penulis terjun langsung merasakan suasana kerja di industri dan dengan adanya PLI ini penulis berharap dapat mengaplikasikan ilmu yang diperolehnya dalam pekerjaannya di kemudian hari.
