Laporan sementara dari praktikum pembuatan roti manis dengan tiga metode berbeda disusun secara sederhana dengan apapun itu yang penting dapat digunakan atau berfungsi bagi anda dan orang lain, semoga membantu, sekian terimakasih

(1)

LAPORAN SEMENTARA BAKERY AND COBFECTIONARY ROTI MANIS METODE SPONGE DU

a. Uji Organoleptik

Parameter Jenis Isian

Selai Bluberry

Selai Strawberry

Pisang

Coklat Keju

Pori-pori Seragam Seragam Seragam Seragam

Warna Kuning

Kecoklatan

Kuning Muda Kuning kecoklatan

Kuning muda

Rasa Sangat Manis Manis Sangat Manis Manis, gurih Aroma Khas Mentega Khas Mentega Khas Mentega Khas Mentega

Tekstur Sangat

Lembut dan Empuk

Sangat Lembut dan

Empuk

Sangat Lembut dan

Empuk

Sangat Lembut dan

Empuk

b.

Uji Hedonik

Parameter Jenis Kue Kering

Selai Bluberry

Selai Strawberry

Pisang Coklat Keju

Warna 5 3 4 5

Rasa 5 4 4 5

Aroma 4 5 5 5

Tekstur 5 5 5 5

Skala 1-5

1. Sangat tidak suka 2. Tidak suka 3. Agak suka 4. Suka

(2)

1.

Selai Blueberry

Parameter Skor Penilaian Sampel

Warna 1. Kuning pucat 4

2. Kuning agak muda 3. Kuning muda 4. Kuning kecoklatan 5. Kuning tua

Aroma 1. Sangat tidak beraroma khas

mentega 4

2. Tidak beraroma khas mentega 3. Agak beraroma khas mentega 4. Beraroma khas mentega 5. Sangat beraroma khas mentega

Rasa 1. Sangat hambar 5

2. Kurang manis 3. Manis sedang 4. Manis

5. Sangat manis

Tekstur 1. Sangat keras dan tidak empuk 5 2. Agak keras dan tidak empuk

3. Kurang lembut dan empuk 4. Lembut dan empuk 5. Sangat lembut dan empuk

2.

Selai Strawberry

(3)

mentega 4

5. Sangat manis

3. Kurang lembut dan empuk 4. Lembut dan empuk

(4)

3. Pisang Coklat

mentega 4

5. Sangat manis

Tekstur 1. Sangat keras dan tidak empuk 5

2. Agak keras dan tidak empuk 3. Kurang lembut dan empuk 4. Lembut dan empuk 5. Sangat lembut dan empuk

4. Keju

(5)

mentega 5

5. Sangat manis

3. Kurang lembut dan empuk 4. Lembut dan empuk