LAPORAN PRAKTIKUM DASAR BIOKIMIA GIZI
Nama : Nor Agni Akmalia
NIM : 1321101220001
Kelompok/Shift : V/II
Hari, Tanggal Praktikum : Selasa, 20 Juni 2023
Dosen Pengampu : Dian Nurmansyah, S.ST., M.Biomed Laboran 1 : Maya Herliana Sasmitha, S. ST
Laboran 2 : Rahma Maulida
UNIVERSITAS BORNEO LESTARI PROGRAM STUDI S1 GIZI
BANJARBARU 2022/2023 Nilai kerja :
Paraf :
Nilai laporan :
Paraf :
I. PENDAHULUAN LIPID
1.1. Dasar Teori
Lipid atau yang biasa kita kenal lemak adalah senyawa kimia yang amat penting bagi tubuh kita selain karbohidrat. Atau disebut juga senyawa biologis yang sebagian besar atau seluruhnya terdiri dari gugus nonpolar. Fungsi struktur lipid yaitu mengisi struktur tubuh dibawah kulit, seperti di sekitar organ-organ tubuh yang halus, lunak dan vital, mengisi rongga-rongga yang kosong dan memperindah bentuk tubuh terutama pada wanita. Selain itu berfungsi juga sebagai isolator tubuh, baik terhadap perubahan suhu maupun terhadap benturan-benturan. Lipid banyak terdapat pada jaringan syaraf dan otak.
Lipid terdiri dari beberapa golongan senyawa, namun mempunyai sifat umum yang sama dalam hal kelarutannya. Umumnya lipid tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik. Identifikasi untuk mengenali hasil-hasil hidrolisisnya, dan dari hasil hidrolisis lipid dapat digolongkan. Struktur beberapa lipid umum. Di bagian atas adalah kolesterol dan asam oleat. Struktur bagian tengah adalah trigliserida yang terdiri dari rantai oleoil, stearoil, dan palmitoil yang melekat pada kerangka gliserol. Di bagian bawah adalah fosfolipid yang umum, fosfatidilkolina.
a. Lipid sederhana, yang termasuk lipid sederhana adalah ester asam-asam lemak dengan berbagai jenis alkohol. Lipid sederhana terbagi lemak dan minyak yang merupakan ester- ester asam lemak dengan gliserol. Dan yang kedua wax yaitu ester asam-asam lemak dengan alkohol monohidroksi berantai panjang.
b. Lipid majemuk, adalah ester-ester asam lemak yang mengandung gugus lain selain alkohol dan asam lemak, terbagi menjadi tiga golongan.
a) Fosfolipid
b) Selebrisida (glikolipid) c) Lipid majemuk.
c. Turunan lipid
Adalah senyawa-senyawa hasil hidrolisis kedua kelas diatas. Kelarutannya secara umum merupai lipid namun tidak dapat dihidrolisis lagi.
Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH), dan asam linoleat (C17H29COOH). Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida
1.2. Prinsip
1. Pembentukan Emulsi 2. Tes Salkowsky
3. Tes Lieberman-Burchard
1.3. Tujuan Pemeriksaan
Praktikum ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan kolesterol pada sampel uji dengan melakukan uji kualitatif yaitu uji Pembentukan Emulsi, uji Salkowsky dan uji Lieberman-Burchard.
II. BAHAN DAN METODE
2.1 Alat dan Bahan
2.2. Cara Kerja
1. Pembentukan Emulsi 2. Tes Salkowsky
3. Tes Lieberman-Burchard
