KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Alah SWT., karena atas rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat mengikuti lomba Cipta Menu Pangan B2SA Tahun 2023. Keberhasilan pembangunan suatu bangsa ditentukan oleh ketersediaan Sumber Daya Manuasia (SDM) yang berkualitas yaitu memiliki fisik yang tangguh dan mental yang kuat, bukti empiris menunjukkan bahwa kualitas SDM sangat ditentukan oleh status gizi yang baik secara langsung ditentukan oleh faktor konsumsi pangan sebagai salah satu faktor yang berpengaruh terhadap status gizi oleh karena itu perlu upaya untuk mebiasakan keluarga agar selalu mengkonsumsi aneka ragam pangan dengan jumlah dan komposisi yang seimbang yang dikenal dengan istilah Pangan B2SA (beragam, bergizi, seimbang dan aman).
Dalam Menu Pangan B2SA memperhatikan keseimbangan kalori sesuai umur dan jenis kelamin serta kondisi fisiologis anggota keluarga. Bahan pangan sumber karbohidrat kami ambil dari bahan pangan lokal non beras dan non terigu yang banyak dikembangkan dipekarangan rumah seperti ( Singkong, Kentang, Jagung dll) dan mengolah bahan makanan protein hewani.
Demikian uraian singkat bahan utama yang kami sajikan dalam lomba cipta Menu Pangan B2SA ( Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman ). Semoga menu yang kami sajikan dapat memberikan sumbangsih bagi pengembangan program pemerintah dibidang ketahanan pangan.
Ketua Tim Penggerak PKK Kabupaten Lampung Selatan
Ny. Hi. Winarni Nanang Ermanto
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...1
DAFTAR ISI...2
BAB I PERHITUNGAN KECUKUPAN GIZI KELUARGA...3
BAB II RESEP MENU MAKANAN...4
A. MENU MAKAN SIANG...4
B. KANDUNGAN BAHAN MAKANAN DAN BIAYA MENU B2SA...12
C. SNACK/DESSERT BERBAHAN BAKU TEPUNG MOCAF ...13
BAB III PROFIL KANDUNGAN PANGAN LOKAL...14
BAB IV DUKUNGAN PEMERINTAH DAERAH DALAM PENERAPAN...16
BAB V PENUTUP...17
BAB I
PERHITUNGAN KECUKUPAN GIZI KELUARGA
a. Kebutuhan gizi Laki-laki Dewasa kalori/hari 1500-2725 kkal
b. Kebutuhan gizi Wanita Dewasa 25 tahun adalah kalori/hari 1400 - 2250 kkal c. Kebutuhan gizi Balita Anak 5 tahun adalah kebutuhan kalori/ hari 1400 kkal Kalori Angka kebutuhan Gizi menurut Fatsecret Platform API 2021
NO Menu Porsi Gram Energi Karbohidrat Protein
(gr)
Lemak
(gr) Serat
1 Singkong 1 100 160 kkal 38.06 g 1.36 gr 0.28 gr 1.8 g
2 Wortel 1 50 25 kkal 5,84 g 0,57 gr 0,15 g 1,7 g
3 Tahu 1 100 78 kkal 2 g 4 gr 2,5 gr 0,1 g
4 Ikan sebelah 1 50 30 kkal 5,8 g 2,2 g 0,5 g 3,3 g
5 Ikan Lele 1 50 30 kkal 5,7 g 2,34 g 0,46 g 1 g
6 Mantang 1 50 57 kkal 10,34 g 3,84 g 0,26 g 2 g
7 Ikan teri 1 sdm 50 g 34 kkal 1,63 g 4,38 g 1,05 g 0,2 g
8 Kulit tangkil 1 100 g 101 kkal 20.71 g 4.58 g 1.53 g 9.3 g
9 Kulit pisang kepok 1 100 g 104 kkal 27.44 g 0.97 g 0.26 g 2.5 g
10 Teri 1 100 g 345 kkal 17.53 g 23.37 g 22.87 g 5.1 g
11 Cempokak 1 100 g 116 kkal 28.06 g 1.9 g 0.64 g 4.8 g
12 Mantang 1 100 g 173 kkal 9.93 g 16.64 g 8.97 g 6 g
13 Agar - agar 1 7 g 25 kkal 5.92 g 0.01 g 0.02 g 5.9 g
14 Udang 1 Sedang 7 kkal 0.06 g 1.38 g 0.12 g 0
15 Tepung Aci 1 1 100 g 89 g 0 0 0
16 Tepung Moccaf 1 100 g 360 kkal 86 g 2 g 0 8 g
17 Susu bubuk 1 37 g 170 kkal 23 g 6 g 6 g 1 g
18 Coklat cair 1 Mangkok 123 kkal 11.21 g 8.74 g 5.5 g 0.9 g
19 Gula 1 sdt 16 kkal 4.2 g 0 0 0
20 Buah : - Mangga
- Pokcoy 1 Mangkok 107 kkal 28.05 g 0.8 g 0.45 g 3 g
BAB II
RESEP MENU MAKAN SIANG A. MENU MAKAN SIANG
1. NAKONG ( Nasi Singkong) Bahan
- 500 gr Singkong - 2 siung Bawang Putih
- Garam 1 sendok teh ( sesuai selera)
Cara Membuat
- Kupas Singkong, lalu cuci bersih
- Potong potong menjadi 4 bagian atau sesuai selera, Lalu di kukus
- Haluskan 2 siung Bawang putih, garam, air putih aduk jadi satu lalu siramkan perlahan sampai merata kedalam singkong rebus setengah matang
- Masak singkong sampai matang
- Angkat singkong, masukkan kebaskom lalu ditumbuk atau boleh menggunakan parutan keju (sesuai selera)
- Setelah halus, ambil sedikit singkong bulatkan menyerupai nasi, Lakukan sampai selesai atau adonan habis.
2. GISKUT
(Gulai Ikan Kakap Kulit Tangkil)
Bahan
- 120 gr daging ikan Kakap - 40 gr kulit tangkil
- 30 gr susu bubuk - 40 mili Santan
- 1 sendok teh bawang putih bubuk - 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabe merah ( sesuai selera) - jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya - 1 batang sere (geprek) - 1 ibu jari laos (geprek) - 2 lembar daun salam - Garam (Opsional)
Cara membuat
- Cuci daging ikan Kakap yang sudah di buang kulitnya
- Haluskan daging ikan (blender) lalu masukkan susu bubuk, bawang putih bubuk aduk sampai merata
- Lalu tuangkan kedalam cetakan, kukus sampai matang
- Ambil 5 buah cabe merah, 2 siung bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit giling sampai halus
- Masukkan santan ke dalam panci lalu masukkan bumbu halus, laos, sereh, daun salam masak sampai mendidih.
- Setelah itu masukkan kulit tangkil yang sudah di rebus dan garam, masak sampai santan matang, setelah matang matikan kompor
- Angkat adonan lalu keluarkan dari cetakan
- Atur adonan dalam piring, lalu siram dengan kuah santan.
3. Rotapile
(Rolade Tahu Pakis Ikan Lele)
Bahan
- 250 gr tahu - 120 gr ikan lele - 25 gr wortel parut - 50 gr Pakis/ pakis merah - 1 Butir telur ayam
- 5 gr garam halus( sesuai selera) - 2 sendok tepung Moccaf
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 siung bawang putih halus ( 1 sdt bawang putih bubuk) - 2 btg daun bawang dan daun sop
- Minyak Makan - Mentega
Cara membuat
- Haluskan Tahu campurkan ikan lele yang sudah di haluskan atau d blender - masukkan wortel parut, pakis yang sudah di rebus cincang halus dan daun
bawang dan daun sop yang di cincang halus
- Masukkan 1 buah telor ayam, 2 sdk tepung moccaf, lada bubuk dan garam, aduk sampai adonan tercampur Rata
- Tuangkan adonan ke dalam Plastik atau cetakan sesuai selera, Kukus adonan sampai Matang
- Jika ingin di Goreng, panaskan minyak yang di campur mentega, dengan api kecil masak sampai adonan warna kekuningan.
4. Kuping Sambo
(Kulit Pisang Sambalado) Bahan
- 120 gr Kulit Pisang Kepok - 35 gr teri medan
- Cempoka
- 1 ons cabe merah
- 10 siung Bawang Merah - Garam 1 sdt ( sesuai selera) - 1 buah Asam kandis
Cara membuat
- Kupas Kulit pisang lalu rendam di air yang sudah di beri garam
- Cuci bersih sampai getah pisang hilang, lalu rendam lagi di air garam agar ketika menggoreng tekstur warna dari kulit pisang tidak hitam
- Potong-potong Kulit pisang sesuai selera, lalu goreng - Setelah matang angkat dan tiriskan
- Goreng cempoka setengah matang agar warna tidak berubah - Angkat dan sisihkan
- Goreng ikan teri sampai matang
- Giling halus cabe dan bawang merah, tuangkan minyak lalu panaskan, masukkan cabe giling goreng di api sedang, Masukan asam kandis masak dengan api kecil sampai matang
- Matikan kompor, diamkan cabe slama 5 menit tunggu agak dingin baru masukkan cempoka dan teri, aduk sampai cabe merata
- siapkan piring lalu tata di atasnya
-Note- Untuk campuran Kuping Sambo, boleh menggunakan bahan lain selain teri dan cempoka.
5. BODANG PARAH
Bakso udang pakis merah Bahan
- Udang 120 gr - Pakis merah 75 gr - Tepung Aci 2 sdm - Wortel 25 gr
- 3 siung bawang putih - 1 sdt lada bubuk - Garam
- 200 mili Air putih
Cara membuat
- Giling udang sampai halus lalu beri 1 sdt bawang putih, lada bubuk, garam, dan 2 sdm tepung Aci
- Aduk sampai rata, lalu membentuk seperti bola
- Sisihkan air lalu masukkan adonan udang tunggu sampai mengembang angkat dan tiriskan
- Siapkan panci isi air 200mili masak sampai Mendidih, masukkan Wortel yang sudah di potong-potong masukkan Bawang putih halus, lada bubuk dan garam
- Masukkan Daun Pakis merah
- Untuk pengental masukkan tepung maizena secukupnya, masak sampai matang
- Angkat lalu taburi daun Sop dan Bawang Goreng.
6. BROMO FRUIT
(Brownies Mocaf Fruit) Bahan
- 250 gr Tepung Mocaf - Gula Putih 220 gr - Telur Ayam 4 butir - Mentega Cair 25 gr - Susu Bubuk 24 gr - Coklat cair 25 gr
Cara membuat
- Masukkan telur, gula lalu kocok sampai mengembang
- Cairkan Coklat Bubuk dan mentega di dalam air mendidih sampai mencair - Sisihkan atau diamkan selam 10 menit atau sampai dingin
- Setelah adonan telor mengembang masukkan tepung Moccaff yg telah di haluskan
- Masukkan 2 sendok Coklat bubuk dan 2 sendok susu bubuk, Aduk sampai rata - Masukkan mentega dan coklat batangan yang telah di cairkan, Aduk sampai
rata
- Siapkan Wadah untuk mengukus, cetak adonan ke dalam cetakan lalu kukus selama 15 menit
- Angkat lalu hias dengan toping sesuai keinginan
7. PUNGLE
( Puding Ikan Lele) Bahan :
- 100 gr Mantang Madu
- 75 gr ikan lele yang sudah di filet - 2 Bks agar agar
- 50 gr gula Pasir
- 1 saset susu kental manis - 400 ml Air Putih
Cara Membuat
- Marinasi ikan lele yang sudah di filet dengan jeruk nipis selama 15 menit, lalu haluskan
- Kukus mantang dan haluskan
- Masak dengan agar-agar lalu di bagi menjadi 2 bagian
- Agar-agar wadah pertama masak dengan ikan lele yang sudah di haluskan, dan masukkan dalam cetakan
- Lakukan dengan agar kedua dan campurkan dengan labu yang sudah di haluskan
- Masukkan dalam wadah yang pertama - Dinginkan dan siap di sajikan
8. JUS GACOY ( Mangga Pokcoy)
Bahan :
- 150 gr Mangga Potong Dadu - 100 gr Pokcy
- 50 gr Gula pasir
Cara Membuat
- Kupas Mangga, Potong kecil-kecil, kemudian dicuci setelah itu di blender bersamaan dengan gula pasir hingga halus
- Cuci Pokcoy, dipotong-potong kemudian di blender
- Masukkan mangga yang telah diblender kedalam gelas, kemudian pokcoy yang sudah diblender diatas mangga, setelah itu sebagai penutup masukan lagi mangga yang sudah diblender tadi
- Sajikan.
-
B. KANDUNGAN BAHAN MAKANAN DAN BIAYA MENU B2SA
NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA
1 Singkong 500 g Rp. 5.000
2 Teri Nasi 50 g Rp. 5.000
4 Mantang 100 g Rp. 5.000
5 Kulit Pisang 1sisir Rp. 15.000
6 Minyak makan 50 g Rp. 3.000
7 Bawang merah 10 siung Rp. 2.500
8 Bawang putih 10 siung Rp. 2.500
9 Tahu Putih 100 g Rp. 2.000
10 Garam 1 bks kecil Rp. 500
11 Lada 2 saset Rp. 2.000
12 Ikan sebelah 125 g Rp. 10.000
13 Gula Putih 2 ons Rp. 3.000
14 Kulit tangkil 100 ons Rp. 3.000
15 Telur ayam 1 butir Rp. 2.000
16 Wortel 50 g Rp. 3.000
17 Cempokak 50 g Rp. 3.000
18 Udang 125 g Rp. 10.000
19 Tepung Aci 25 g Rp. 5.000
20 Tepung Moccaf 1 ons Rp. 2.000
21 Mentega 100 g Rp. 5.000
22 Ikan lele ¼ g Rp. 10.000
23 Agar agar 2 saset Rp. 3.500
24 Susu bubuk 50 g Rp. 2.000
25 Coklat cair 50g Rp. 2.000
26 Timun 50 g Rp. 5.000
27 Pokcoy 1 ikat Rp. 2.000
28 Santan 50 g Rp. 1.000
29 Rampai 50 g Rp. 2.000
30 Daun sop 50 g Rp. 2.000
31 Tomat 50 g Rp. 2.000
32 Mangga 150 g Rp. 5.000
Jumlah Rp. 125.000
C. KANDUNGAN BAHAN SNACK/DESERT BERBAHAN BAKU TEPUNG MOKAF
Tepung mokaf dapat dijadikan sebagai pengganti tepung terigu, harga terjangkau dan kandungan gizi didalam tepung mokaf tak kalah dengan tepung terigu. Tepung mokaf terbuat dari singkong atau ubi kayu yang diolah dengan beberapa – beberapa tahapan hingga menjadi serbuk bertekstur kasar dari pada tepung terigu. Tepung ini dapat diolah menjadi beragam sajian ala rumahan yang enak dan menyehatkan seperti aneka ragam kue bolu, brownies, mochi, dan lain – lain.
Contoh disert brownies dari tepung mokaf
BAB III
PROFIL KANDUNGAN PANGAN LOKAL KABUPATEN LAMPUNG SELATAN
PROFIL PANGAN LOKAL KABUPATEN LAMPUNG SELATAN Nama bahan pangan : Tepung mocaf
Bahan baku : Singkong / Ubi kayu Deskripsi Produk
Tepung mocaf adalah tepung yang terbuat dari singkong / ubi kayu yang diolah dengan beberapa tahapan hingga menjadi serbuk bertekstur (lebih kasar dari tepung terigu).
Mocaf adalah singkatan dari modified cassava flour atau tepung singkong yang dimodifikasi, karena dalam proses pembuatannya dilakukan modifikasi yaitu dengan fermentasi mikroba atau enzimatis.
Tepung ini teksturnya lembut, warnanya putih dan aromanya tidak lagi berbau khas singkong.
Mocaf sangat baik digunakan sebagai campuran atau substitusi pembuatan makanan yang selama ini menggunakan tepung terigu.
Kandungan gizi tiap 100 gram mocaf antara lain:
- Kalori 363 kkal - Kalsium 33 mg
- Protein 1,2 gram - Posfor 40 mg
- Lemak 0,3 gram - Besi 0,7 mg - Karbohidrat 34,7 gram
Prinsip pembuatan tepung mocaf adalah memodifikasi singkong dengan cara fermentasi sehingga menyebabkan perubahan karakteristik tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas (daya rekat) kemampuan relasi, daya rehidrasi dan solubility (kemampuan melarut) sehingga memiliki tekstur yang lebih baik dibandingkan tepung tapioka, tepung gaplek atau tepung singkong biasa.
Keunggulan tepung mocaf
Tepung mocaf memiliki keunggulan diantaranya adalah:
1. Halal dan sehat
2. Bisa dikonsumsi oleh anak autis, penderita diabetes dan gangguan pencernaan karena mocaf bebas glutein
3. Tinggi kalsium
4. Serat tinggi (paling tinggi dari semua tepung) 5. Kadar lemak rendah
6. Mudah dicerna karena hasil fermentasi 7. Proses secara biologis alami (organik)
8. Tanpa zat kimia (tanpa pengawet dan pewarna)
9. Mengandung skopoletin yang dapat menghambat proliferasi sel kanker Tepung mocaf secara aplikasi dapat digunakan sebagai bahan olahan makanan seperti mie, cookies, kue kering, brownis, muffin dan aneka makanan olahan lainnya.
BAB IV
DUKUNGAN PEMERINTAH DAERAH DALAM PENERAPAN KONSUMSI PANGAN B2SA
Pemerintah Kabupaten Lampung Selatan terus mendorong masyarakat kearah pola konsumsi pangan beragam, bergizi, seimbang dan aman (B2SA) serta memanfaatkan potensi pangan lokal.
Langkah ini diperlukan untuk menjaga pemenuhan kuantitas dan kualitas pangan masyarakat agar tingkat kesehatan dapat meningkat sekaligus mengangkat pangan lokal sehingga mendapat tempat yang mulia di tengah tengah masyarakat.
Terkait hal ini pula pemerintah kabupaten melalui dinas ketahanan pangan telah melakukan sosialisasi di kelurahan way urang tentang keamanan pangan segar asal tumbuhan pada bulan Mei 2023.
Sebagai wujud peran serta Kabupaten Lampung Selatan dalam mendukung Gerakan Pangan B2SA telah dibuat kesepakatan bersama Tim Penggerak PKK Kabupaten Lampung Selatan dengan Badan Ketahanan Pangan Kabupaten Lampung Selatan dalam bentuk aksi percepatan penganekaragaman konsumsi pangan.
Salah satu yang mendukung kegiatan tersebut adalah dengan mengikuti Lomba Cipta menu Pangan B2SA Berbasis Sumber Daya Lokal yang di selenggarakan oleh badan Ketahanan Pangan.
Selain itu juga dilakukan melalui berbagai program yaitu dikeluarkannya kebijakan dalam bentuk surat edaran nomor 4 tahun 2020 yaitu himbauan untuk mengonsumsi menu makanan atau pangan lokal nonberas minimal 1 hari dalam 1 bulan serta buah – buahan lokal indonesia.
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
Kegiatan B2SA yang di selenggarakan oleh Badan Ketahanan Pangan sangat bermanfaat untuk meningkatkan kemampuan sumber daya manusia yang berkualitas dalam mengolah pangan yang beragam, bergizi, seimbang dan aman.
Yang berefek ke masyarakat untuk mampu mengolah makanan pengganti nasi.
Seperti yang kita ketahui bahwa sumber karbohidrat bukan hanya Beras, namun juga bisa dari pangan alternatif seperti ubi jalar / Talas, Kentang, Jagung ataupun Singkong.
Dan dari kegiatan pengelolaan makana B2SA ini mampu membangkitkan perekomonian keluarga atau kelompok dengan cara menanam sendiri atau dengan pengelolaan di dalam kelompok tani untuk bersama mananam makanan alternatif pengganti Beras /P adi.
