2
3
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Alah SWT, karena atas rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat mengikuti lomba Cipta Menu Pangan B2SA Tahun 2023. Keberhasilan pembangunan suatu bangsa ditentukan oleh ketersediaan Sumber Daya Manuasia (SDM) yang berkualitas yaitu memiliki fisik yang tangguh dan mental yang kuat, bukti empiris menunjukkan bahwa kualitas SDM sangat ditentukan oleh status gizi yang baik secara langsung ditentukan oleh faktor konsumsi pangan sebagai salah satu faktor yang berpengaruh terhadap status gizi oleh karena itu perlu upaya untuk mebiasakan keluarga agar selalu mengkonsumsi aneka ragam pangan dengan jumlah dan komposisi yang seimbang yang dikenal dengan istilah Pangan B2SA (beragam, bergizi, seimbang dan aman).
Dalam Menu Pangan B2SA memperhatikan keseimbangan kalori sesuai umur dan jenis kelamin serta kondisi fisiologis anggota keluarga. Bahan pangan sumber karbohidrat kami ambil dari bahan pangan lokal non beras dan non terigu yang banyak dikembangkan dipekarangan rumah seperti ( Singkong, Kentang, Jagung dll) dan mengolah bahan makanan protein hewani.
Demikian uraian singkat bahan utama yang kami sajikan dalam lomba cipta Menu Pangan B2SA ( Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman ). Semoga menu yang kami sajikan dapat memberikan sumbangsih bagi pengembangan program pemerintah dibidang ketahanan pangan.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... 1
DAFTAR ISI ... 2
BAB I PERHITUNGAN KECUKUPAN GIZI KELUARGA...3
BAB II RESEP MENU MAKANAN...4
A. MENU MAKAN SIANG...4
B. KANDUNGAN BAHAN MAKANAN DAN BIAYA MENU B2SA ... 7
C. SNACK/DESSERT BERBAHAN BAKU TEPUNG MOCAF ...7
BAB III PROFIL KANDUNGAN PANGAN LOKAL...8
BAB IV DUKUNGAN PEMERINTAH DAERAH DALAM PENERAPAN...9
BAB V PENUTUP ... 10
BAB I
PERHITUNGAN KECUKUPAN GIZI KELUARGA
a. Kebutuhan gizi Laki-laki Dewasa kalori/hari 1500-2725 kkal
b. Kebutuhan gizi Wanita Dewasa 25 tahun adalah kalori/hari 1400 - 2250 kkal c. Kebutuhan gizi Balita Anak 5 tahun adalah kebutuhan kalori/ hari 1400 kkal Kalori Angka kebutuhan Gizi menurut Fatsecret Platform API 2021
NO Menu Porsi Gram Energi Karbohidrat Protein
(gr)
Lemak
(gr) Serat
1 Singkong 1 100 160 kkal 38.06 g 1.36 gr 0.28 gr 1.8 g
2 Wortel 1 50 25 kkal 5,84 g 0,57 gr 0,15 g 1,7 g
3 Tahu 1 100 78 kkal 2 g 4 gr 2,5 gr 0,1 g
4 Ikan sebelah 1 50 30 kkal 5,8 g 2,2 g 0,5 g 3,3 g
5 Ikan Lele 1 50 30 kkal 5,7 g 2,34 g 0,46 g 1 g
6 Mantang 1 50 57 kkal 10,34 g 3,84 g 0,26 g 2 g
7 Ikan teri 1 sdm 50 g 34 kkal 1,63 g 4,38 g 1,05 g 0,2 g
8 Kulit tangkil 1 100 g 101 kkal 20.71 g 4.58 g 1.53 g 9.3 g
9 Kulit pisang kepok 1 100 g 104 kkal 27.44 g 0.97 g 0.26 g 2.5 g
10 Teri 1 100 g 345 kkal 17.53 g 23.37 g 22.87 g 5.1 g
11 Cempokak 1 100 g 116 kkal 28.06 g 1.9 g 0.64 g 4.8 g
12 Mantang 1 100 g 173 kkal 9.93 g 16.64 g 8.97 g 6 g
13 Agar - agar 1 7 g 25 kkal 5.92 g 0.01 g 0.02 g 5.9 g
14 Udang 1 Sedang 7 kkal 0.06 g 1.38 g 0.12 g 0
15 Tepung Aci 1 1 100 g 89 g 0 0 0
16 Tepung Moccaf 1 100 g 360 kkal 86 g 2 g 0 8 g
17 Susu bubuk 1 37 g 170 kkal 23 g 6 g 6 g 1 g
18 Coklat cair 1 Mangkok 123 kkal 11.21 g 8.74 g 5.5 g 0.9 g
19 Gula 1 sdt 16 kkal 4.2 g 0 0 0
20 Buah : - Mangga - Pokcoy
1 Mangkok 107 kkal 28.05 g 0.8 g 0.45 g 3 g
BAB II
RESEP MENU MAKAN SIANG
A. MENU MAKAN SIANG
1. NAKONG ( Nasi Singkong)
Bahan
500 gr Singkong 2 siung Bawang Putih
Garam 1 sendok teh garam halus ( sesuai selera)
Cara Membuat
Kupas Singkong, lalu cuci bersih. Potong potong menjadi 4 bagian atau sesuai selera. Lalu di kukus.
Haluskan 2 siung Bawang putih, garam, air putih aduk jadi satu lalu siramkan perlahan sampai merata kedalam singkong rebus setengah matang. Masak singkong sampai matang.
Angkat singkong, masukkan k Baskom lalu d tumbuk atau boleh menggunakan parutan keju( sesuai selera).
Setelah halus. Ambil sedikit singkong bulatkan menyerupai Nasi. Lakukan sampai selesai atau adonan habis.
2. GISKUT
(Gulai Ikan Sebelah Kulit Tangkil)
Bahan
120 gr daging ikan sebelah 40 gr kulit tangkil
30 gr susu bubuk 40 mil Santan
1 sendok teh garam halus 2 siung b putih
5 siung bawang merah,
5 buah cabe merah ( sesuai selera) jahe secukupnya
Kunyit secukupnya 1 batang sere ( geprek) 1 ibu jari laos ( geprek) 2 lembar daun salam Garam
Cara membuat
Cuci daging ikan sebelah yg sudah d buang kulitnya.
Haluskan daging ikan( blender) lalu masukkan susu bubuk, bawang putih bubuk aduk sampai merata.
Lalu tuangkan kedalam cetakan, kukus sampai matang.
Ambil 5 buah cabe merah, 2 siung b putih, bawang merah, jahe, kunyit giling sampai halus.
Masukkan santan ke dalam panci lalu masukkan bumbu halus, laos, sereh, daun salam masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan kulit tangkil yg sdh d rebus dan garam masak sampai santan matang.
Setelah matang matikan kompor.
Angkat adonan lalu keluarkan dr cetakan
Atur adonan dlm piring, lalu siram dengan kuah santan.
3. Rotapile
(Rolade Tahu Pakis Ikan Lele) Bahan
250 gr tahu 120 gr ikan lele 25 gr wortel parut 50 gr Pakis/ pakis merah 1 Butir telur ayam
5 gr garam halus( sesuai selera) 2 sendok tepung Moccaf
1/2 sdt lada bubuk
2 siung bawang putih halus. ( 1 sdt bawang putih bubuk) 2 btg daun bawang dan daun sop
Minyak Makan Mentega Cara membuat
Haluskan Tahu campurkan ikan lele yg sdh d haluskan atau d blender, masukkan wortel parut, pakis yg sudah d rebus cincang halus dan daun bawang dan daun sop yg d cincang halus. Masukkan 1 buah telor ayam, 2 sdk tepung moccaf, lada bubuk dan garam.aduk sampai adonan tercampur Rata.
Tuangkan adonan ke dalam Plastik atau cetakan sesuai selera. Kukus adonan sampai Matang.
Jika ingin d Goreng, panaskan minyak yg d campur mentega, dg api kecil masak sampai adonan warna kekuningan.
4. Kuping Sambo
(Kulit Pisang Sambalado) Bahan
120 gr Kulit Pisang Kepok ( boleh pisang jantan, dll) 35 gr teri medan
Cempoka
1 ons cabe merah
10 siung Bawang Merah Garam 1 sdt ( sesuai selera) 1 buah Asam kandis
Cara membuat
Kupas Kulit pisang lalu rendam di air yg sudah di beri garam.
Cuci bersih sampai getah pisang hilang, lalu rendam lagi d air garam agar ketika menggoreng tekstur warna dr kulit pisang tidak hitam.
Potong" Kulit pisang sesuai selera, goreng.
Setelah matang angkat dan tiriskan.
Goreng cempoka setengah matang agar warna tidak berubah.
Angkat dan sisihkan
Goreng ikan teri sampai matang.
Giling halus cabe dan bawang merah, tuangkan minyak lalu panaskan, masukkan cabe giling goreng d api sedang. Masukan asam kandis masak dg api kecil sampai. Matang.
Matikan kompor, diamkan cabe slama 5 menit tunggu agak dingin baru masukkan cempoka dan teri.
Aduk sampai cabe merata.siapkan piring lalu tata d atasnya.
Catt. Utk campuran Kuping Sambo, boleh menggunakan bahan lain selain teri dan cempoka.
5. BODANG PARAH Bakso udang pakis merah
Bahan Udang 120 gr Pakis merah 75 gr Tepung Aci 2 sdm wortel 25 gr 3 siung B putih 1 sdt lada bubuk Garam
200 mili Air putih Cara membuat
Giling udang sampai halus lalu beri 1 sdt bawang putih, lada bubuk dan garam. 2 sdm tepung Aci
Aduk sampai rata, lalu membentuk seperti bola. Sisihkan air lalu masukkan adonan udang tunggu sampai mengembang angkat dan tiriskan.
Siapkan panci isi air 200mili masak sampai Mendidih, masukkan Wortel yg sdh d potong" masukkan Bawang putih halus, lada Bubuk dan garam. Masukkan Daun Pakis merah.
Untuk pengental masukkan tepung maizena secukupnya. Masak sampai matang.
Angkat taburi daun Sop dan Bawang Goreng.
6. BROWNIES TEMOC (Brownies Tepung Mocaff) Bahan
250 gr Tepung Mocaf Gula Putih 220 gr Telur Ayam 4 butir Mentega Cair 25 gr Susu Bubuk 24 gr Coklat cair 25 gr Cara membuat
Masukkan telur, gula lalu kocok sampai mengembang.
Cairkan Coklat Bubuk dan mentega d dalam air mendidih sampai mencair. Sisihkan diamkan selam 10 mbt atau sampai dingin.
Setelah adonan telor mengembang masukkan tepung Moccaff yg telah di haluskan. Masukkan 2 sendok Coklat bubuk dan 2 sendok susu bubuk. Aduk sampai rata. Masukkan mentega dan coklat batangan yg telah di cairkan. Aduk sampai rata.
Siapkan Wadah untuk mengukus, cetak adonan ke dalam cetakan lalu kukus selama 15 menit.
Angkat lalu hias dg toping sesuai keinginan.
7. PUDING IKAN LELE ( PungLe) Bahan : - 100 gr Mantang Madu
- 75 gr ikan lele yang suda di filet - 2 Bks agar agar
- 50 gr gula Pasir
- 1 saset susu kental manis - 400 ml Air Putih
Cara Membuat
- Marinasi ikan lele yang suda di filet dengan jeruk nipis selama 15 menit, lalu haluskan - Kukus mantang dan haluskan
- Masak dengan agar-agar lalu di bagi menjadi 2 bagian
- Agar-agar wadah pertama masak dengan ikan lele yang sudah di haluskan, dan masukkan dalam cetakan
- Lalukan dengan agar kedua dan campurkan dengan labu yang sudah di haluskan - Masukkan dalam wadah yang pertama
- Dinginkan dan siap di sajikan
8. JUS GACOY ( Mangga Pokcoy) Bahan :
- 150 gr Mangga Potong Dadu - 100 gr Pokcoy
- 50 gr Gula pasir Cara Membuat
- Kupas Mangga, Potong kecil-kecil, kemudian dicuci setelah itu di blender bersamaan dengan gula pasir hingga halus
- Cuci Pokcoy, dipotong-potong kemudian di blender
- Masukkan mangga yang telah diblender kedalam gelas, kemudian pokcoy yang sudah diblender diatas mangga, setelah itu sebagai penutup masukan lagi mangga yang sudah diblender tadi.
- Sajikan
B. KANDUNGAN BAHAN MAKANAN DAN BIAYA MENU B2SA
NAMA BAHAN JUMLAH HARGA
Singkong 00 g Rp. 5.000
Teri Nasi 50 g Rp. 5.000
Mantang 100 g Rp. 5.000
Kulit Pisang 1sisir Rp. 15.000
Minyak makan 50 g Rp. 3.000
Bawang merah 10 siung Rp. 2.500
Bawang putih 10 siung Rp. 2.500
Tahu Putih 100 g Rp. 2.000
Garam bks kecil Rp. 500
Lada 2 saset Rp. 2.000
Ikan sebelah 125 g Rp. 10.000
Gula Putih 2 ons Rp. 3.000
Kulit tangkil 100 ons Rp. 3.000
Telur ayam 1 butir Rp. 2.000
Wortel 50 g Rp. 3.000
Cempokak 50 g Rp. 3.000
Udang 125 g Rp. 10.000
Tepung Aci 25 g Rp. 5.000
Tepung Moccaf 1 ons Rp. 2.000
Mentega 100 g Rp. 5.000
Ikan lele ¼ g Rp. 10.000
Agar agar 2 saset Rp. 3.500
Susu bubuk 50 g Rp. 2.000
Coklat cair 50g Rp. 2.000
Timun 50 g Rp. 5.000
Pokcoy 1 ikat Rp. 2.000
Santan 50 g Rp. 1.000
Rampai 50 g Rp. 2.000
Daun sop 50 g Rp. 2.000
Tomat 50 g Rp. 2.000
Mangga 150 g Rp. 5.000
Jumlah Rp. 125.000
BAB III
PROFIL KANDUNGAN PANGAN LOKAL KABUPATEN LAMPUNG SELATAN
Nama Bahan Pangan : Singkong Deskripsi produk
Singkong dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu termasuk tumbuhan umbi akar. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin akan protein.
Sumber yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin
INFORMASI GIZI SINGKONG :
Ukuran porsi : 100 g
Energi : 146
kkal Lemak
- Lemak jenuh
- Lemak tak jenuh ganda - Lemak tak jenuh tunggal
: 0.26 g : 0.068 g : 0.044 g : 0.068 g
Kolesterol : 0
Protein : 1.24 g
Karbohidrat - Serat - Gula
: 34.76 g : 1.6 g : 1.55 g
Sodium : 13 mg
Kalium : 247 mg
BAB V
DUKUNGAN PEMERINTAH DAERAH DALAM PENERAPAN
Pemerintah Kabupaten Lampung Selatan terus mendorong masyarakat kearah pola konsumsi pangan beragam, bergizi, seimbang dan aman (B2SA) serta memanfaatkan potensi pangan lokal.
Langkah ini diperlukan untuk menjaga pemenuhan kuantitas dan kualitas pangan masyarakat agar tingkat kesehatan dapat meningkat sekaligus mengangkat pangan lokal sehingga mendapat tempat yang mulia di tengah tengah masyarakat.
Terkait hal ini pula pemerintah kabupaten melalui dinas ketahanan pangan telah melakukan sosialisasi di kelurahan way urang tentang keamanan pangan segar asal tumbuhan pada bula Mei 2023
Sebagai wujud peran serta Kabupaten Lampung Selatan dalam mendukung Gerakan Pangan B2SA telah dibuat kesepakatan bersama Tim Penggerak PKK Kabupaten Lampung Selatan dengan Badan Ketahanan Pangan Kabupaten Lampung Selatan dalam bentuk aksi percepatan penganekaragaman konsumsi pangan. Salah satu yang mendukung kegiatan tersebut adalah dengan mengikuti Lomba Cipta menu Pangan B2SA Berbasis Sumber Daya Lokal yang di selenggarakan pleh badan Ketahanan Pangan.
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
Kegiatan B2SA yang di selenggarakan oleh Badan Ketahanan Pangan sangat bermanfaat untuk meningkatkan kemampuan sumber daya manusia yang berkualitas dalam mengolah pangan yang beragam, bergizi, seimbang dan aman. Yang berefek ke masyarakat untuk mampu mengolah makanan pengganti nasi. Seperti yang kita ketahui bahwa sumber karbohidrat bukan hanya Beras, namun juga bisa dari pangan alternatif seperti ubi jalar / Talas, Kentang, Jagung ataupun Singkong.
Dan dari kegiatan pengelolaan makana B2SA ini mampu membangkitkan perekomonian keluarga atau kelompok dengan cara menanam sendiri atau dengan pengelolaan di dalam kelompok tani untuk bersama mananam makanan alternatif penggantiBeras/Padi.
