ETS INDUSTRI JASA BOGA
Nama : Regita Widya Pramesti NPM : 21033010013
SOAL
1. Buatlah proposal usaha Industri Jasa Boga(berkelompok) dengan beberapa pilihan konsentrasi menu (Tradisional, Internasional, Tujuan Khusus) sesuai dengan petunjuk di Lampiran. (Anggota 5 orang per kelompok)
2. Jika anda diberi kesempatan membuka Industri Jasa Boga. Anda akan memilih jenis jasa boga apakah? Sebutkan alasan anda memilih jenis jasa boga tersebut.
3. Buatlah bisnis model Canvas untuk Industri Jasa Boga yang kalian uraikan di atas.
4. Sebutkan dan jelaskan beberapa aspek yang perlu diperhatikan dalam membangun industri jasa boga.
5. Susunlah satu menu hidangan lengkap (hidangan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup, minuman dan snack)
JAWABAN 1) Tugas kelompok
2) Dalam industry jasa boga saya memilih untuk membuka bisnis pastry bakery sesuai dengan passin yang saya miliki. Selain itu ada beberapa pertimbangan yakni bisnis Pastry dan bakery selalu memiliki permintaan yang stabil karena produknya sering dikonsumsi sehari-hari dan diperlukan dalam berbagai acara. Industri ini menawarkan variasi produk yang luas, mulai dari roti, kue, hingga pastry, yang dapat disesuaikan dengan selera dan tren pasar. Produk-produk ini biasanya memiliki margin keuntungan yang cukup tinggi, terutama jika menawarkan kualitas premium. Selain itu, industri ini juga memberikan ruang yang besar untuk kreativitas dalam menciptakan resep baru dan mendesain kue yang menarik, yang dapat memberikan kepuasan pribadi. Apabila saya memiliki bisnis ini maka nama yang akan saya pilih adalah Londen Bakery untuk mewakili ciri khas bisnis saya yang menyediakan pastry dan bakery ala western (Inggris, Italia, Perancis dan Amerika).
3) Berikut merupakan business model canvas dari industry jasa boga pastry bakery ala western (Inggris, Italia, Perancis dan Amerika) dengan nama toko Londen Bakery yang telah saya buat :
Berikut merupakan rinciannya :
Business Model Canvas: Pastry Bakery Western (Londen Bakery) 1. Mitra Utama
Pemasok bahan berkualitas tinggi seperti tepung, produk susu, dan bahan lainnya.
Pemasok peralatan baking seperti oven, mixer, dan alat dapur lainnya.
Mitra pemasaran dan iklan.
Kedai kopi dan restoran lokal untuk kolaborasi.
2. Kegiatan Utama
Pengembangan produk dan inovasi resep.
Produksi dan baking harian.
Kontrol kualitas.
Pemasaran dan promosi.
Penjualan dan distribusi.
Layanan pelanggan.
3. Sumber Daya Utama
Baker dan pastry chef yang terampil.
Bahan berkualitas tinggi.
Peralatan baking dan fasilitas dapur.
Identitas merek dan materi pemasaran.
Ruang ritel dan platform penjualan online.
4. Proposisi Nilai
Pastry dan roti Western yang segar dan berkualitas tinggi.
Resep unik dan inovatif.
Pesanan kue dan pastry custom.
Kualitas dan rasa yang konsisten.
Kemudahan dengan layanan pemesanan dan pengiriman online.
5. Hubungan Pelanggan
Layanan pelanggan yang personal dengan fokus pada umpan balik.
Program loyalitas dan diskon keanggotaan.
Engagement dan promosi di media sosial.
Penawaran khusus untuk acara dan hari raya.
6. Saluran
Toko bakery fisik.
Toko online dan layanan pengiriman.
Platform media sosial (Instagram, Facebook).
Kolaborasi dengan kafe dan restoran lokal.
7. Segmen Pelanggan
Penduduk lokal yang mencari pastry berkualitas tinggi.
Perencana acara dan katering yang membutuhkan kue dan pastry custom.
Kafe dan restoran yang ingin menawarkan roti segar.
Pelanggan online yang memesan untuk pengiriman rumah.
8. Struktur Biaya
Bahan baku dan bahan tambahan.
Gaji dan upah karyawan.
Sewa tempat dan utilitas.
Biaya pemasaran dan iklan.
Perawatan peralatan baking.
Biaya kemasan dan pengiriman.
9. Sumber Pendapatan
Penjualan langsung dari toko bakery.
Penjualan online dan pengiriman.
Pesanan kue dan pastry custom.
Penjualan grosir ke kafe dan restoran.
Layanan katering dan acara khusus.
4) Dalam membangun industri jasa boga, ada beberapa aspek penting yang perlu diperhatikan untuk memastikan kesuksesan dan keberlanjutan bisnis. Berikut beberapa aspek utama:
1. Kualitas dan Konsistensi Produk: Kualitas makanan yang dihasilkan harus selalu tinggi dan konsisten. Penggunaan bahan baku berkualitas dan teknik memasak yang tepat sangat penting untuk memastikan pelanggan puas dan kembali lagi.
2. Keamanan dan Higienitas: Standar kebersihan dan keamanan makanan harus dipatuhi secara ketat. Ini termasuk menjaga kebersihan dapur, penyimpanan bahan makanan yang benar, dan pelatihan karyawan tentang praktik kebersihan.
3. Lokasi dan Aksesibilitas: Memilih lokasi yang strategis dan mudah diakses oleh pelanggan potensial sangat penting. Lokasi yang baik dapat menarik lebih banyak pelanggan dan meningkatkan visibilitas bisnis.
4. Pelayanan Pelanggan: Memberikan pelayanan yang ramah, cepat, dan efisien sangat penting dalam industri jasa boga. Pelanggan yang merasa dihargai dan mendapatkan pelayanan baik cenderung menjadi pelanggan setia.
5. Inovasi Menu: Selalu mencari cara untuk mengembangkan dan memperbarui menu dapat menarik perhatian pelanggan baru dan menjaga minat pelanggan lama.
Menawarkan variasi menu yang menarik dan mengikuti tren makanan terkini bisa menjadi keunggulan kompetitif.
6. Pengelolaan Keuangan: Pengelolaan keuangan yang baik sangat penting untuk menjaga kelangsungan bisnis. Ini termasuk mengelola biaya operasional, mengawasi arus kas, dan memastikan profitabilitas.
7. Pemasaran dan Promosi: Strategi pemasaran yang efektif diperlukan untuk menarik pelanggan dan meningkatkan penjualan. Menggunakan media sosial, program loyalitas, dan promosi khusus dapat membantu meningkatkan visibilitas dan daya tarik bisnis.
8. Sumber Daya Manusia: Mempekerjakan dan melatih karyawan yang kompeten dan berpengalaman sangat penting. Karyawan yang terampil dapat memberikan kualitas layanan dan produk yang lebih baik.
9. Kepatuhan Terhadap Regulasi: Memastikan bahwa bisnis mematuhi semua peraturan dan undang-undang yang berlaku, termasuk lisensi, izin usaha, dan peraturan kesehatan.
10. Manajemen Rantai Pasokan: Mengelola rantai pasokan dengan efisien untuk memastikan ketersediaan bahan baku berkualitas dan menghindari kekurangan stok.
5) Berikut merupakan menu hidangan lengkap ala western : Menu Hidangan Lengkap
Hidangan Pembuka: Bruschetta
Potongan roti baguette yang dipanggang, diolesi dengan bawang putih, dan diberi topping tomat segar, basil, serta sedikit minyak zaitun.
Hidangan Utama: Chicken Parmigiana
Ayam filet yang dilapisi tepung roti, digoreng hingga renyah, kemudian dipanggang dengan saus marinara dan keju mozzarella. Disajikan dengan pasta atau salad sebagai pendamping.
Hidangan Penutup: Tiramisu Cake
Kue lapis Italia yang terbuat dari lapisan biskuit ladyfinger yang direndam dalam kopi, diisi dengan campuran mascarpone, dan diberi taburan bubuk cokelat di atasnya.
Minuman: Lychee Mojito
Lychee Mojito adalah variasi segar dari koktail klasik Mojito yang menggunakan buah leci sebagai bahan utamanya. Minuman ini biasanya terdiri dari beberapa bahan utama seperti daun mint segar, buah leci, perasan jeruk nipis, sirup gula, dan soda. Beberapa resep juga menambahkan rum putih sebagai opsi beralkohol.
Snack: Cheese Platter
Piring keju yang berisi berbagai jenis keju seperti cheddar, brie, dan gouda, dilengkapi dengan buah-buahan segar, kacang, dan kerupuk.
