MODIFIKASI RESEP DIET HIPERLIPIDEMIA (Kue Roko-Roko Kacang hijau)
Oleh :
KHUSNUL KHOTIMAH ARIS NIM PO714231211056 KELAS B SEMESTER 6
Dosen Pengampu :
Hj. Sukmawati, SKM, M.Kes, RD
SARJANA TERAPAN GIZI & DIETETIKA TK. III. B POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR
2024
A. LATAR BELAKANG
Roko-Roko Unti ini salah satu makanan tradisional khas Makassar. Roko-Roko artinya dalam bahasa Makassar adalah dibungkus, dan Unti adalah pisang dan dilapisi dengan adonan tepung beras dan lipat persegi panjang. Ini kalau di jawa namanya Nagasari atau Utri.
Tepung beras adalah salah satu jenis tepung yang banyak digunakan untuk membuat makanan di indonesia. Tepung beras mengandung berbagai zat gizi seperti vitamin B6, selenium, niasin, magnesium, serat, dan asam pantotenat. Tepung beras mengandung banyak serat sehingga baik dalam menurunkan kolesterol dalam tubuh.
Kacang hijau adalah tanaman berumur pendek yang dikennal luas di daerah tropis.
Kcanag hijau dapat digunakan sebagai isian dari onde-onde, bakpao, atau gandas turi.
Kacang hijau dapat menurunkan kolesterol dikarenakan zat antioksidan yang terkandung di dalam kacang hijau. Selain itu kacang hijau juga mengandung serat yang dapat membantu menjaga kesehatan pencernaan dan mencegah sembelit.
Susu Kedelai mengandung antioksidan, serat, protein b conglycinin, dan glycinin yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Zat gizi yang terdapat dalam susu kedelai dapat memberikan energi dan membuat tubuh tetap berfungsi secara optimal.
B. TUJUAN
1. Menambah Nilai Gizi dari resep standar agar dapat bermanfaat dan dapat dikonsumsi oleh pasien hiperlipidemia
2. Mengganti penggunaan santan dengan menggunakan susu kedelai yang dianjurkan untuk penderita hiperlipidemia
3. Mengganti isian dengan menggunakan kacang hijau yang memiliki nilai gizi lebih untuk penderita hiperlipidemia.
A. RESEP DASAR
• Tepung beras 125 g
• Tepung tapioka 25 g
• Gula pasir 50 g
• Santan instan 65 mL (+ air hingga 450 mL)
• Vanili bubuk ½ sdt
• Garam ½ sdt
• Pisang kepok 4 buah
• Daun pisang 10 lembar Cara Membuat
1. Siapkan semua bahan, masukkan ke dalam wadah, aduk rata hingga tidak bergerindil 2. Masak dengan api sedang, sambil terus diaduk terus sampai mengental, matikan api 3. Ambil selembar daun pisang, isi dengan adonan yang sudah mengantal tadi, lalu taruh
pisang ditengahnya dan tutupi lagi dengan adonan. Bentuk dan lipat daun bentuk persegi.
4. Panaskan panci kukusan, tata bungkusan kue dan kukus selama 30 menit 5. Angkat dan hidangkan
Nilai Gizi Resep Dasar
H N
Tepung beras 100 125 125,0 443,75 0 11,5 4,875 92,125
tepung tapioka 100 25 25,0 90,75 0 0,275 0,125 22,05
Gula Pasir 100 50 50,0 197 0 0 0 47
santan 100 65 65,0 79,3 0 1,3 6,5 4,94
pisang kepok 75 150 200,0 163,5 0 1,2 0,75 39,45
Sub Total 974,3 0 14,275 12,25 205,565 KH
Roko-Roko Unti
Menu bahan Makanan
Kebutuhan Bahan Makanan (gr) Nilai Gizi BDD (%) BB (gr) BK (gr)/bh Energi Protein
Lemak
B. RESEP MODIFIKASI
• Tepung beras 125 g
• Tepung tapioka 25 g
• Gula pasir 50 g
• Susu Kedelai 450 mL
• Vanili bubuk ½ sdt
• Garam ½ sdt
• Kacang Hijau 100 g
• Daun pisang 10 lembar Cara Membuat
1. Siapkan semua bahan, masukkan ke dalam wadah, aduk rata hingga tidak bergerindil 2. Masak dengan api sedang, sambil terus diaduk terus sampai mengental, matikan api 3. Ambil selembar daun pisang, isi dengan adonan yang sudah mengantal tadi, lalu taruh
kacang hijau ditengahnya dan tutupi lagi dengan adonan. Bentuk dan lipat daun bentuk persegi.
4. Panaskan panci kukusan, tata bungkusan kue dan kukus selama 30 menit 5. Angkat dan hidangkan
Nilai Gizi Resep Modifikasi
C. HAL YANG DIMODIFIKASI
1. Mengganti Santan menjadi susu kedelai
2. Mengganti isian dengan menggunakan kacang hijau
H N
Tepung beras 100 125 125,0 443,75 0 11,5 4,875 92,125
tepung tapioka 100 25 25,0 90,75 0 0,275 0,125 22,05
Gula Pasir 100 50 50,0 197 0 0 0 47
Susu Kedelai 100 450 450,0 184,5 0 15,75 11,25 22,5
Kacang Hijau 100 100 100,0 323 0 22,9 1,5 56,8
Sub Total 1239 0 50,425 17,75 240,475 Protein
Lemak KH
Roko-Roko Kacang
Hijau
Menu bahan Makanan
Kebutuhan Bahan Makanan (gr) Nilai Gizi BDD (%) BB (gr) BK (gr)/bh Energi
