MENGOLAH HIDANGAN NASI dan MIE

(1)

MENGOLAH HIDANGAN NASI dan MIE

A. Pengertian Nasi

Nasi adalah beras yang sudah dimasak dan siap disantap. Beras merupakan bahan makanan nabati yang banyak mengandung vitamin B1 sebagai sumber karbohidrat. Beras sering dipergunakan dalam susunan hidangan sehari-hari.

B. Macam-macam Hidangan Nasi

Nasi dapat diolah menjadi berbagai hidangan antara lain sebagai berikut:

 Bubur adalah makanan dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air, kaldu

atau santan. Pengolahan bubur menggunakan bahan cair yang lebih banyak dari pada nasi. Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur adalah 1:4 atau 1:6. Ada beberapa macam bubur yang berasal dari beras antara lain:

a. Bubur Biasa, Bahan dasar beras dengan menggunakan bahan cair air, kaldu atau santan. Pengembangannya bisa disajikan sebagai hidangan sarapan pagi, yang disajikan dengan kuah, bubur bisa disajikan sebagai hidangan selamatan misalnya bubur merah putih dan bubur asyura.

b. Bubur Ayam adalah salah satu jenis bubur yang terbuat dari nasi, namun diberi irisan kecil daging ayam sebagai pelengkapnya. Selain itu, ada juga orang yang menambahkan potongan kecil hati ayam, jeroan ayam, dan lain-lain. Bubur ayam disajikan dengan potongan daging ayam, lalu diberi kerupuk di atasnya. Kecap menjadi penambah citarasa yang tak bisa dipisahkan dari makanan ini. Ada orang yang menambahkan cakue sebagai pelengkap selain ayam, dan menjadi salah satu pilihan jenis bubur ayam yang banyak digemari. Seledri dan tongcai (sayuran yang diasinkan biasanya terbuat dari lobak) juga bisa ditambahkan untuk mempercantik tampilan dan rasa

c. Bubur Manado atau Tinutuan, merupakan salah satu makanan khas dari Kota Manado|, Sulawesi Utara. Makanan ini terbuat dari beras, jagung, air, garam, ubi merah, labu kuning, singkong, bayam, kangkung, daun serai, kunyit, daun bawang dan kemangi. Makanan ini biasanya disajikan dengan ikan jambal asin goreng, tahu, tempe dan sambal terasi.

Tinutuan sendiri artinya semrawut atau campur aduk dalam bahasa daerah. Ini dikarenakan karena bubur ini dibuat dari berbagai macam bahan. Tetapi juga karena itu bubur Manado ini mengandung banyak gizi dan serat yang baik untuk pencernaan dan kesehatan. Bubur ini biasa disajikan untuk sarapan pagi.

 Nasi Kukus, Mengukus nasi merupakan pekerjaan yang paling banyak dilakukan oleh masyarakat Indonesia. Mengukus adalah cara pengolahan dimana bahan makanannya diletakkan dalam alat tertentu (misalnya kukusan) dan selanjutnya dimatangkan dengan uap air. Uap air ditimbulkan dari air yang mendidih di bawahnya. Alat untuk mengukus nasi adalah dandang, kukusan atau risopan.

 Nasi Tim, Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie atau memasak dengan dua panci sekaligus. Nasi yang dihasilkan dengan teknik mengetim ini adalah nasi yang lunak. Awalnya nasi tim hanya diolah untuk makanan bayi, anak-anak dan orang sakit, namun dalam perkembangannya, nasi tim menjadi nasi yang istimewa, sehingga menjadi nasi tim dijadikan jajanan sepinggan seperti nasi tim ayam, nasi tim telur asin dan sebagainya.

▸ Baca selengkapnya: rempah daun yang mebuat aroma nasi kuning lebih segar dan khas di badingkan dengan nasi putih adalah ..

(2)

F & B Department

– SMK Negeri 2 Magetan 2 | P a g e

Dian Setyowati, S.Pd.T

 Nasi Liwet, Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan secara langsung dalam air mendidih. Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet, bahan cair yang digunakan untuk membuat nasi liwet ini adalah air, kaldu atau santan. Salah satu hidangan khas kota Solo adalah nasi liwet solo, yaitu nasi liwet solo, yaitu nasi yang diliwet menggunakan santan, sajikan dengan sambal goreng jipang, ayam dan telur yang diopor. Penyajian makanan dengan dipincuk daun, atau dipiring makan yang dialas dengan daun pisang.

 Nasi Berbumbu adalah nasi yang telah ditambah bumbu serta bahan makanan dengan

berbagai macam teknik pengolahan. Nasi berbumbu ini mempunyai rasa yang khas sesuai dengan jenis nasi berbumbu tersebut.

a. Nasi Goreng, adalah nasi yang menjadi unggulan dan kebanggaan masyarakat Indonesia. Sesungguhnya nasi goreng ini adalah left over atau nasi sisa yang dingin yang dimanfaatkan kembali untuk sarapan pagi, yaitu dengan cara mengolah kembali bahan makanan dalam penggorengan yang berisi minyak goreng, mentega atau margarine yang cukup panas. Namun dalam perkembangannya nasi goreng ini menjadi nasi yang sangat spesial, karena sangat fleksibel untuk divariasikan dengan berbagai bahan yang lain, sesuai dengan ketersediaan bahan di berbagai daerah

b. Nasi Kuning, Nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi diberi warna kuning dari kunyit, dan sedikit air jeruk nipis agar mendapat warna kuning yang cerah. Untuk mendapat nasi kuning yang mudah dibentuk bisa ditambah dengan campuran beras ketan (I kg beras : 5 sdm beras ketan). Nasi kuning biasa disajikan dengan ayam goreng, prekedel kentang, sambal goreng tempe kering, telur dadar, lalapan ketimun dan kemangi, dan emping goreng.

c. Nasi Uduk/Gurih, Nasi ini digunakan untuk selamatan. Nasi gurih dengan bahan cair santan, ditambah bumbu-bumbu dan dikukus. Nasi ini dihidangkan dengan berbagai macam lauk pauk. Lauk pauk yang biasa disertakan adalah ayam yang digoreng, atau dibumbu opor, dibuat ingkung. Daging yang diberi bumbu terik atau lainnya, telur yang direbus, direndang atau diasin. Sambal goreng, bisa dari bahan tempe, daging atau labu siam. Jenis kerupuk atau lempeng, rempeyek kacang tanah, kacang kedelai, atau teri. Lalapan yang terdiri dari mentimun, kol, tauge, kemangi, pete atau jengkol yang diiris, dan sambal pecel yang kering.

d. Nasi Kebuli, Nasi kebuli merupakan menu yang selalu dihidangkan pada peringatan maulid Nabi, terutama di kalangan keturunan Arab. Nasi kebuli menggunakan daging kambing dan diolah bersama-sama dengan nasi.

 Nasi dalam daun , Nasi yang dibungkus ini membutuhkan waktu yang relatif lebih lama dalam mengolahnya dibanding dengan nasi yang diliwet atau di kukus. Hal ini disebabkan karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang padat, homogen, teksturnya lembut masak dengan sempurna. Bahan pembungkus yang digunakan untuk membungkus adalah daun pisang, daun kelapa muda, daun bambu.

Cara membuat nasi dalam daun ada 2, yaitu :  Dari beras mentah

a) Ketupat, merupakan nasi yang dibungkus dengan daun kelapa muda yang dianyam khusus. Bentuknya bisa segitiga, segi empat, segi lima. Beras yang setelah dicuci

(3)

diberi sedikit kapur sirih, diisikan ke dalam anyaman ketupat. Setelah itu rebus selama 4 –5 jam untuk mendapatkan ketupat dengan tekstur yang diinginkan. Ketupat menjadi hidangan yang khas pada hari lebaran, pada berbagai daerah di Indonesia, disajikan dengan opor ayam, dan sambal goreng.

b) Lontong, dimasak dengan cara direbus, dimana nasi yang telah dibungkus daun pisang dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama 4-5 jam. Untuk mendapatkan lontong yang baik beras yang sudah dicuci diberi sedikit kapur sirih agar warna dan teksturnya menjadi lebih baik. Membuat kulit lontong yang sempurna bisa dilakukan dengan pertolongan sebuah pipa, sehingga mendapatkan bentuk lontong dengan garis tengah 2 ½ sampai 4 cm dan panjang 15 – 20 cm.

Lontong sumpil adalah nasi yang dibungkus daun pisang berbentuk segitiga.

Lontong disajikan dengan berbagai lauk dan sayur, misalnya sate, sayur lodeh, sayur kare, opor, sambal goreng dan lainnya.

 Dari beras aron

a. Buras, adalah nasi yang telah diberi bumbu, santan yang diliwet setengah matang,

kemudian dibungkus dengan daun pisang berbentuk segi panjang (seperti membungkus nagasari) kemudian diikat dan direbus dalam santan. Biasanya disajikan dengan sambal dan gorengan.

b. Nasi Bungkus (Kalimantan Selatan), seperti buras membungkusnya secara ditim

dan dihidangkan dengan lauk pauk.

c. Pesor, adalah lontong khas Betawi, yang dibaut dari beras yang telah dikaru

dibungkus dengan daun pisang bentuk seperti buras tetapi lebih besar dan diikat kemudian dikukus, dihidangkan dengan sayur lelawar.

d. Arem-arem, dibuat dari beras yang diaru dengan santan dan garam, dibungkus dengan daun pisang, diisi dengan lauk pauk, bisa sambal goreng, osengoseng atau lainnya. Setelah dibungkus arem-arem dikukus hingga masak. Arem-arem ini ada yang dibungkus dadar telur dahulu pada bagian dalamnya, sebelum daun pisang pada bagian dalamnya.

e. Bakcang, adalah dibuat dari beras atau ketan yang telah dikaru dan diisi daging cincang yang telah diberi bumbu, dan dibungkus dengan daun bamboo berbentuk kerucut, diikat dengan tali bamboo atau serat pelepah pisang yang halus dan direbus selama ± 4 jam. Bakcang ini bukan makanan asli Indonesia, tetapi dibawa oleh masyarakat China. Bakcang sesuai dengan nama hidangannya, berisi daging babi, namun dalam perkembangannya bakcang disesuaikan dengan agama dan budaya yang dianut bangsa Indonesia, bakcang diisi daging sapi atau daging ayam.

f. Pengkang, Bentuknya seperti kerucut kecil dan dibungkus daun pisang. Pengkang ini

berisi udang dan kelapa onseng. makanan tersebut dipanggang pada panggangan sate.

 Nasi dalam Bambu, adalah nasi yang dimasukkan dalam bamboo dan dibakar di atas bara.

a. Lemang (Sumatra) merupakan makanan dari beras ketan yang dimasak didalam

bambu, dicampur santan dan bumbu, sebelumnya digulung dengan selembar daun pisang. Lalu bambu yang sudah di isi beras tadi dipanggang pada perapian tradisional. Rasanya sangat lezat jika dimakan sewaktu hangat. Lemang dihidangkan dengan rendang.

(4)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

b. Nasi Jaha adalah hidangan nasi dari Sulawesi, yang terbuat dari beras ketan diolah

dengan cara beras ketan, bumbu yang sudah dihaluskan dan santan dimasukkan dalam bamboo kemudian dibakar di atas api sambil diputar-putar sampai matang.

C. Bahan Makanan untuk Hidangan Nasi

Bahan makanan yang utama dalam pembuatan hidangan dari nasi yaitu beras, bahan makanan hewani, bahan makanan nabati dan bahan cair.

1) Beras

Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Jenis-jenis beras :

 Beras yang pulen, misalnya beras cianjur; beras rojolele; beras mentik wangi; beras

membramo.

Beras Pandan Wangi

Beras varietas pandan wangi memiliki bentuk bulat pendek dan berwarna putih jernih. Beras ini mendapatkan nama populer dari sifatnya yang menimbulkan bau harum pandan saat dimasak. Beras ini juga tidak mudah basi dan mempunyai rasa yang pulen.

Beras Mentik Wangi (Mentik Susu)

Beras mentik wangi (mentik susu) dikenal juga dengan beras jepang. Fisiknya seperti beras ketan, gemuk dan putih seperti susu, namun setelah dimasak tidak begitu lengket. Masih seperti beras. Beras ini mempunyai aroma yang wangi dan rasa sangat pulen.

Beras Membramo

Sebenarnya ciri-ciri fisiknya hampir sama dengan beras jenis bengawan, namun agak lebih pendek dan lebih gemuk jika dibandingkan dengan jenis beras bengawan. Untuk warna beras membramo umumnya lebih bening.

Beras C4

Ciri fisiknya mirip seperti beras IR42 namun sedikit lebih bulat, seperti IR64 namun lebih kecil. Beras ini masih sangat jarang ditemui di pasaran, karena jarang ditanam oleh petani. Nasinya pulen seperti IR64, namun lebih pulen.

(5)

 Beras yang keras atau mekar, misalnya beras IR/bengawan. Beras Bengawan/IR 64

Ciri-ciri fisiknya bulat panjang dan kurus. warna putih susu.

Beras IR 42

Beras IR 42 bentuknya tidak bulat, mirip dengan IR 64 namun ukurannya lebih kecil. Beras ini jika dimasak nasinya tidak pulen, namun pera sehingga cocok untuk keperluan khusus seperti untuk nasi goreng, nasi uduk, lontong, ketupat

dan lain sebagainya.

Beras Rojolele/beras Muncul

Beras Rojolele memiliki ciri fisik cenderung bulat, memiliki sedikit bagian yang berwarna putih susu, dan tidak wangi seperti beras pandan wangi. Nama Rojolele biasanya adalah sebutan dari daerah Jawa Tengah atau Jawa Timur, namun untuk daerah Jawa Barat dan beberapa daerah lain terkadang beras ini biasanya disebut Beras Muncul.

Beras Ketan Putih

Berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.

Kriteria beras yang kualitasnya baik, antara lain :

 Berwarna putih bersih (kecuali beras merah) dan beraroma segar  Butirannya keras dan utuh

 Tidak berjamur dan berulat

 Tidak ada kotoran seperti batu, pasir dan gabah.

2) Bahan Makanan Hewani

 Daging sapi  Ayam  Seafood  Telur

3) Bahan Makanan Nabati

(6)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

4) Bahan Cair berupa air, kaldu dan santan.

D. Peralatan Pengolahan Nasi

1. Dandang dan kukusan

2. Langseng / soblugan

3. Risopan

4. Kastrol/Ketel

(7)

6. Panci perebus

7. Wajan dan sodet

8. Cobek dan ulekan

E. Pengolahan Nasi

a. Metode Pengolahan Nasi

 Meliwet adalah memasak nasi dengan cara beras dan air dimasukkan dalam panci liwet(kastrol) biarkan mendidih dan aduk rata kemudian api kecilkan sampai nasi matang. Cara memasak nasi ini biasanya akan menghasilkan kerak pada alas panci.  Mengetim adalah memasak nasi dengan cara ditaruh di mangkuk lalu dimasukkan

dalam panci yang berisi air kemudian direbus sampai nasi matang.

 Mengaron adalah cara memasak nasi dengan cara beras dan air direbus sampai airnya meresap habis ke dalam berasnya dan masih berupa nasi setengah matang. Setelah dikaru,mengaron dilanjutkan dengan mengukus .

 Merebus adalah cara memasak hidangan nasi di dalam air mendidih.

 Mengukus adalah memasak nasi dengan cara beras yang telah diaron dimasukkan dalam dandang dan kukusan yang airnya telah mendidih sehingga pematangan nasi dengan menggunakan uap air yang mendidih.

 Menggoreng adalah memasak nasi dengan cara menumis bumbu sampai berbau harum baru nasi dimasukkan dan diaduk sampai rata.

(8)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

(9)

b. Resep Hidangan Nasi

BUBUR

Bubur Merah Putih

Bahan Bubur Putih :

 200 gram beras  2 lembar daun salam  1 sendok teh garam

 1 liter santan (dari 1 butir kelapa)

 150 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa) 

Cara Membuat bubur Putih :

1. Rebus santan dan beras sampai kental.

2. Masukkan garam dan santan kental, aduk diatas api kecil sampai kental dan matang.

Bahan bubur merah :

 150 gram gula merah, disisir halus  150 gram beras

 1 liter santan (dari 1 butir kelapa)  150 mlo santan (dari 1/2 butir kelapa)  2 lembar daun pandan

 1 sendok teh garam

Cara Membuat Bubur Merah :

1. Rebus santan dan beras sambil diaduk hingga mengental 2. Masukkan garam dan gula merah. Aduk hingga gula larut

3. Tambahkan santan kental lau aduk lagi hingga mengental, angkat> Untuk 6 porsi

(10)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Bubur Ayam Sukabumi

Bahan Bubur Ayam Sukabumi :

 Beras, 100 gram

 Air kaldu ayam, 750 ml  Daun salam, 1 lembar  Garam, secukupnya

Bumbu Halus :

 Bawang merah, 6 butir  Bawang putih, 2 siung  Kunyit, 1 cm

 Kemiri, 1 butir, sangrai

 Ketumbar sangrai, 1/2 sendok teh

Bahan Kuah :

 Ayam, 300 gram  Air, 750 ml

 Merica bubuk, 1/2 sendok teh  Kecap manis, 1/2 sendok makan  Pala, 1/8 butir

 Garam, secukupnya

 Minyak goreng, 1 sendok makan

Cara memasak Bubur Ayam Sukabumi :

1. Kuah : Rebus ayam bersama air hingga mendidih dan ayam matang. Angkat, pisahkan ayam dan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bumbu lain untuk kuah, masak kembali hingga bumbu matang. Tuang air kaldu, didihkan, angkat.

2. Taburan : Panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan. Angkat dan suwir-suwir. 3. Bubur : Masak beras bersama air kaldu dan daun salam sambil diaduk hingga beras

merekah dan matang. Tambahkan garam, aduk kembali hingga beras menjadi bubur. Angkat dan sisihkan.

4. Masukkan bubur dalam mangkuk, tuangi dengan kuah ayam. Taburi suwiran daging ayam, kedelai, seledri, cakwe, bawang goreng, dan kerupuk. Sajikan dengan sambal. Untuk 2 porsi Bubur Ayam Sukabumi

Tips Bubur Ayam Sukabumi :

 Jika tidak menemui kerupuk kanji, anda dapat menggantinya dengan kerupuk udang kecil atau kerupuk belinjo ( emping ).

 Untuk lebih nikmat, tambahkan kecap manis dan kecap asin.

Bahan Taburan :

 Minyak goreng, 300 ml  Cakwe, 1 buah, potong tipis  Seledri, 1 batang, iris tipis  Kedelai goreng, 50 gram

 Kerupuk kanji, 50 gram, siap pakai  Bawang goreng, 1 sendok makan Sambal cabai rebus, secukupnya

(11)

Bubur Ayam Palembang

Bahan

 300 gram beras  3 lembar daun salam  1sdm garam  1 ½ liter air Kuah  ½ ekor ayam  1 ½ liter air  1 sdm garam

 6 siung bawang putih, haluskan  6 butir bawang merah, haluskan  ½ buah pala

 1 sdt merica, haluskan  1 sdm bawang goreng  5 buah cengkih  3 cm kayu manis  2 lembar daun salam  4 sdm kecap manis  3 sdm kecap asin  ½ sdt gula pasir

Pelengkap

 Cakwe, potong-potong  Seledri, iris halus

 Telur rebus setengah matang  Kerupuk udang

 Emping

Cara membuat

1. bubur: campur beras, daun salam, garam, dan air. Masak sampai menjadi bubur sambil sesekali diaduk. Angkat, sisihkan.

2. kuah: rebus ayam dengan 1 ½ liter air sampai ayam matang. Angkat daging ayamnya, lalu goreng sampai kuning kecokelatan. Angkat, suwir-suwir. Saring air rebusan ayam, lalu didihkan kembali.

3. tumis bumbu halus, biji pala, dan cengkih sampai harum dan matang. Masukkan ke dalam air kaldu yan sudah mendidih. Tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya. Masak sampai mendidih. Angkat.

4. masukkan bubur secukupnya ke dalam mangkuk. Tambahkan ayam suwir, cakwe, dan seledri. Sira dengan kuah secukupnya. Beri telur setengah matang, kerupuk, dan emping. Sajikan selagi hangat.

(12)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Bubur Gurih Aceh

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

150 gram beras, dicuci bersih

1.500 ml santan encer (dari sisa perasan santan kental) 1 sendok teh garam

300 ml santan kental dari 1 butir kelapa 250 gram dada ayam fillet, dipotong kotak 100 gram udang kupas, dicincang kasar 1 sendok teh garam

1/4 sendok teh gula pasir 50 ml air

1 batang daun bawang, diiris halus 1 batang daun seledri, diiris halus 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

1/4 sendok teh jintan 1 sendok teh ketumbar 1/4 sendok teh merica 2 cm jahe

6 butir bawang merah 3 siung bawang putih

Cara Pengolahan :

1. Didihkan santan encer dan garam. Masukkan beras. Masak sampai meresap. Tuang santan kental sambil diaduk-aduk sampai menjadi bubur.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam dan udang. Aduk sampai berubah warna.

3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap. 4. Tuang tumisan ke dalam rebusan bubur sambil diaduk rata. 5. Masukkan daun bawang dan daun seledri. Aduk rata.

(13)

Bubur Manado/Bubur Tinutuan

Bahan Bubur Manado :

* beras 250 gram, cuci bersih, tiriskan * air 1,5 liter

* jahe 1 cm, memarkan * serai 2 batang, memarkan * garam 2 sendok teh

* jagung manis 250 gram, pipil * daun bayam 50 gram, siangi * daun melinjo 50 gram, siangi * daun kangkung 50 gram, siangi

* kacang panjang 75 gram, potong 4 cm

* ubi merah/labu kuning (kobocha) 200 gram, kupas, potong 1×2×2 cm * daun kemangi 300 lembar

* ikan asin 50 gram, goreng/ 200 gram ikan tongkol bagi 4, goreng

Sambal Tomat Bubur Manado :

* cabai rawit 6 buah, iris 1/2 cm * cabai merah 3 buah, iris 1/2 cm * bawang merah, 4 butir, iris tipis * tomat 2 buah, iris persegi 1 cm * air jeruk nipis/lemon 1 sendok makan * garam 1 sendok teh

Cara Membuat Bubur Manado :

1) Didihkan air dalam panci, masukkan beras, serai, dan jahe. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan masukkan jagung, aduk rata.

2) Masak terus hingga matang, baru masukkan ubi/labu kuning. Tambahkan daun melinjo dan kacang panjang. Masak hingga ubi lunak, masukkan bayam, kangkung, dan daun kemangi. Aduk rata.

3) Masak kembali beberapa menit hingga sayuran matang tetapi tidak lembek. Angkat. 4) Hidangkan dengan pelengkap sambal tomat dan ikan asin goreng atau ikan tongkol

goreng. Untuk 6 porsi

(14)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Bubur Mengguh Khas Bali

Bubur-atau kalau orang Bali menyebutnya bubuh-ini yang asli berasal dari daerah Tejakula , Bon Dalem Kab.Buleleng, Rasanya pedas dan kaya akan bumbu, sungguh nikmat disantap kala cuaca dingin atau sebagai menu sarapan.

Bahan Bubur Mengguh :

 200 gr beras, cuci sampai bersih  1200 cc air

 2 sdt garam

 2 lembar daun salam

 500 cc santan kentalbawang goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

 6 butir bawang merah  4 siung bawang putih  2 buah cabai merah  2 cm kunyit, bakar  4 buah kemiri  1/2 sdt merica  1 sdt ketumbar  garam secukupnya

Cara memasak Bubur Mengguh Khas Bali :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. 2. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk. 3. Tambahkan air 500 cc.

4. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat. 5. Pisahkan ayam dengan kuahnya.

6. Rebus beras hingga lunak.

7. Tambahkan santan, garam, dan daun salam. 8. Masak lagi sampai bubur mengental.

9. Masukkan kacang panjang.

10. Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.

Buat urap :

1. Haluskan semua bumbu urap.

2. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata. 3. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat.

4. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus. 5. Sajikan bubur dalam mangkuk.

6. Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang.

7. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam. Untuk: 5 porsi Bahan Urap :  100 gr kelapa parut setengah tua  200 gr kacang panjang, potong 4 cm

 2 siung bawang putih  2 buah cabai merah  1/2 sdt terasi  2 cm kencur  2 sdm gula merah  2 lembar daun jeruk  garam secukupnya

(15)

(16)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

NASI LIWET (untuk 4 porsi)

Bahan :

Beras pulen 600 gr Air ½ liter

Alat yang digunakan :

Panci bertutup atau kastrol

Cara membuat:

1) Beras dipilih dan dibersihkan lalu dicuci.

2) Kemudian masukkan beras ke dalam panci atau kastrol, tambahkan air lalu tutup dan jerangkan sampai mendidih airnya, sekali-kali diaduk agar tidak gosong.

3) Setelah itu panci tutup yang rapat dan kecilkan apinya ± ½ jam.

4) Jika sudah matang, tutup panci dibuka dan biarkan sebentar, baru kemudian dipindahkan.

5) Sisa kerak dijemur lalu digoreng.

6) Memasak nasi dengan menggunakan rice cooker merupakan teknik meliwet dengan tenaga listrik.

(17)

Nasi Liwet Solo

Bahan-Bahan : Nasi - Gurih :  1 btg - sereh, dimemarkan  2 sdt - garam  4 lbr - daun salam  400 gr - beras  800 ml – santan Opor - Ayam :

 1 ekor - ayam kampung di potong 4

 4 butir - bebek di rebus, kupas kulitnya (dapat pakai telur pindang )  2 pasang - ampela ati rebus (ampela sudah empuk)

 Beberapa - butir uritan (telur muda)  Minyak - goreng untuk menumis

 2 liter - santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu) Bumbu - Halus :

 8 siung - bawang merah  4 siung - bawang putih  Garam - secukupnya  Bumbu - lain :

 2 potong l - lengkuas  4 lembar - daun salam

Sambal Goreng - Labu Siam :

 2 buah - labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air kapur sirih, tiriskan

 3 sdm - cabe giling  2 iris - lengkuas  2 lembar - daun salam  1 sdm - minyak

 1 sdt - gula pengganti vetsin  Segenggam cabe rawit Bahan - Kumut :

 150 cc - santan kental

 2 putih - telur kocok sampai kaku.  Telur dadar TIM - kukus.

 150 cc - santan kental bekas opor (atau sisanya)

 Campur dengan - 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut  Aduk sampai bercampur rata. - Tambahkan garam bila perlu.  Buat takir dari daun pisang, tuang telur, - kukus hingga matang. Telur Dadar Tim - Kukus :

(18)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

 4 butir - telur

 2 butir - kuning telur sisa kumut  Garam - bial perlu

 Daun Pisang - untuk membuat takir..

Cara Pembuatan :

1.

NASI GURIH : Beras dicuci bersih. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, kemudian tutup pancinya dan apinya dikecilkan sampai nasi matang dan angkat.

2.

OPOR AYAM : Tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum,masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak sambil di aduk-aduk agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk pisahkan santan dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa kuah) ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate uritan di tusuki dengan tusuk sate. nanti hasil tusukan ini di celup di kumut ayam di suwir2 kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan

3.

SAMBAL GORENG LABU SIAM : Tumis cabe giling+lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak sampai harum. Tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor ayam),masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu siam,masak sampai labu matang. jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak opor ayam sudah cukup asin)

4.

KUMUT : Didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,diaduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.

5.

TELUR DADAR TIM/KUKUS : 150cc santan kental bekas opor (atau sisanya) campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu. Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang.

6.

Cara Penyajian : Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang) atasnya di

kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit kuahnya. Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah,Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim atasnya di kasih sesendok kumut. Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).

(19)

Nasi Megono (Pekalongan)

Nasi Liwet Urapan Nangka Terik Daging 1. Nasi Liwet Bahan :

300 gr beras, cuci bersih 900 cc air

1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Taruh dalam panci atau kuali dari tanah liat, beras, air, serai, daun salam, dan garam 2. Tutup pancinya, masak hingga semua air terserap. Setelah matang angkat.

Untuk : 3 orang

2. Urapan Nangka

Bahan :

250 gr nangka muda, iris kecil, rebus 10 helai kacang panjang, potong, rebus 5 lembar kol,potong, rebus

1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang

Cara membuat :

1. Campur bumbu halus bersama kelapa, aduk rata

2. Kemudian campur bumbu kelapa bersama sayuran rebus, sajikan. Untuk : 5 orang

3. Terik Daging

Bahan :

500 gr daging has, iris tipis melintang serat, memarkan 500 cc santan

1 sendok teh gula pasir 1 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging, serai, lengkuas daun salam, santan dan gula pasir, aduk rata.

2. Masak hingga santan terserap dan daging lunak, angkat. Untuk : 5 orang

Bumbu halus :

5 buha cabai rawit

1 buah cabai merah, buang bijinya 2 siung bawang putih

2 ruas kencur

1/2 sendok teh terasi, bakar 1 sendok makan gula jawa 1/2 sendok teh garam 1 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus : 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 3 buah kemiri 1 sendok teh garam

(20)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

NASI KUKUS (untuk 4 porsi)

Bahan :

Beras pulen ½ kg Air ± 1 liter

Alat yang digunakan :

Panci, risopan, soblugan, dandang dan kukusan

Cara Membuat :

1) Beras dipilih dan dibersihkan lalu dicuci.

2) Kemudian masukkan beras ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih ± 1 ½ ruas jari tinggi beras ke air.

3) Biarkan sampai airnya habis sekali-kali diaduk supaya tidak gosong lalu diangkat. 4) Isi risopan dengan air ± 1/3 bagian dan biarkan mendidih.

5) Kukus beras yang sudah ½ masak tadi ± ½ jam.

6) Jika sudah matang, nasi diangkat dan atur di dalam tempat nasi.

7) Penyajian : hidangkan dalam tempat nasi dari stainless steel atau bakul dari bambu. Sebaiknya dihidangkan panas dengan lauk pauknya.

(21)

Nasi Gudeg Yogjakarta

Untuk membuat nasi gudeg komplet, ada beberapa tahapan yang anda harus lakukan. Seperti opor terlebih dahulu, lalu gudeg nangka dan sambel krecek.

Gudeg Nangka

Bahan gudeg nangka:

• 1,5 kg Nangka Muda • 850 gr telur

• 500 gr tahu

Bumbu :

• 1 liter air kelapa • 10 gr daun salam • 60 gr lengkuas • 200 gr gula merah • 500 gr santan kara • 30 gr bawang merah • 30 gr bawang putih • 7 gr Ketumbar • Daun teh secukupnya • Garam secukupnya

Cara Membuat :

1) Kupas buah nangka ukuran sedang, pilih yang tidak tua dan tidak terlalu muda 2) Potong-potong nangka sesuai keinginan, namun jangan terlalu besar

3) Masak air hingga mendidih, masak nangka hingga getahnya hilang, angkat lalu tiriskan 4) Masukan nangka tadi ke dalam panci yang sudah dialasi daun salam dan potong

lengkuas supaya nangka tidak hangus pada saat dimasak 5) Masukan juga telur ayam yang sudah direbus

6) Masukan semua bahan bumbu, tambahkan air, rebus hingga mendidih dalam keadaan tertutup. Kecilkan api, biarkan selama 5-6 jam hingga matang, berwarna merah kecoklatan, dan sedikit kering

7) Setelah itu beri santan kental, masak lagi hingga santan menyusut 8) Gudeg nangka siap disajikan

Opor Ayam dan Tempe

Bahan Opor Ayam dan Tempe:

• 2 kg Ayam (potong delapan) • 500 gr Tempe Bumbu : • 600 gr Santan Kara • 30 gr gula merah • 40 gr sereh • 30 gr minyak sayur • 40 gr bawang merah • 40 gr bawang putih • 70 gr kemiri

(22)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

• 8 gr ketumbar • 8 gr jinten • 40 gr lengkuas • Daun jeruk Secukupnya

Cara Membuatnya :

1) Tumis bumbu yang dihaluskab hingga harum, lalu masukkan santan cair dan bumbu-bumbu yang lain.

2) Masukkan air, masak hingga mendidih, lalu masukkan ayam dan tempe yang sudah digoreng sebentar. Biarkan sampai terendam bumbu.

3) Masak hingga kuah menjadi setengah, setelah itu, masukkan santan kental sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

4) Masak terus hingga kuah bener-bener kental. Tapi, jangan terlalu diaduk karena tempe bisa hancur.

5) Setelah masak, opor siap disajikan

Sambal Goreng Krecek Bahan Sambal Krecek:

• 300 gr kulit sapi • 60 gr cabai merah • 200 gr kacang tolo

Bumbu :

• 300 gr Santan Kara

• 10 gr Tamarin Hitam yang dijus • 5 gr daun salam • 40 gr lengkuas • 100 gr Cabai merah • 30 gr Bawang merah • 30 gr bawang putih • 15 gr gula merah • 60 gr Minyak sayur Cara membuat :

1) Bersihkan kacang tolo dan rebus hingga empuk, lalu angkat dan cuci di air yang mengalir, lalu tiriskan

2) Rendam kerupuk kulit dengan air biasa hingga kerupuk mengembang dan empuk, peras lalu tiriskan

3) Tumis cabai merah yang sudah dihaluskan hingga matang dan berwarna merah cerah,sisikan

4) Untuk pembiatan bumbu, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Biarkan hingga harum

5) Lalu masukan santen encer dan biarkan hingga mendidih

6) Tambahkan bumbu-bumbu seperti garam dan gula merah, lalu masukkan kacang tolo 7) Setelah kacang matang, masukkan kerupuk kulit (krecek) dan santan kental. Masak

terus hingga kuah mengental . 8) Sambal Krecek siap disajikan.

(23)

NASI TIMBEL

Bahan Nasi Timbel:

1 liter beras, cuci bersih. 1 liter air, didihkan.

Daun pisang secukupnya, untuk membungkus.

Cara Membuat :

1) Kukus beras selama 35 menit. Angkat.

2) Tuangkan beras ke dalam mangkuk cekung, kemudian siram dengan air mendidih. 3) Biarkan sampai air terserap.

4) Kukus beras dalam panci pengukus sampai matang.

5) Ambil selembar daun pisang yang telah dilayukan dengan api. 6) Panas-panas bungkus nasi sambil dipadatkan.

Resep ini untuk 5 porsi.

Pelengkap :

Ayam Goreng

Tahu + tempe goreng Sayur Asem Sambel Terasi Lalapan AYAM GORENG Bahan: 1 ekor ayam (600 gr) Bumbu halus : 5 bawang merah 3 bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt merica 1/2 sdt jintan 2 cm kunyit, sangrai 3 btr kemiri, sangrai 1/2 cm jahe 1/2 sdt gula merah 1 sdt garam

1 sdm air asam jawa

Cara membuat:

1. Ungkeb ayam bersama bumbu, hingga cukup empuk. 2. Goreng hingga kecoklatan.

(24)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Nasi Gandul (Pati)

Bahan-bahan

1 kg daging sapi (has dalam) 10 siung bawang putih, haluskan 2 sdt ketumbar, disangrai 4 cm kencur, memarkan 4 cm jahe, memarkan 1,5 sdt garam 3/4 sdm gula pasir 1 sdt merica putih 4 sdm kecap manis

1500 ml santan dari 1 butir kelapa parut

Cara membuat:

1) Rebus daging sapi hingga empuk. Potong-potong ukuran 1 cm.

2) Panaskan minyak. Tumis bawang putih, kencur dan jahe hingga haru 3) Tambahkan garam, gula pasir, merica putih dan kecap manis, aduk rata. 4) Tuang santan lalu masak sambil diaduk sampai mendidih.

(25)

NASI JAMBLANG KHAS CIREBON

Bahan-bahan:

600 gram nasi putih

SAMBAL GORENG Bahan:

5 buah cabai merah 2 butir bawang merah 2 siung bawang putih

1 buah tomat, potong-potong ½ sendok teh terasi

Garam, gula secukupnya

Cara Membuat Sambal Goreng:

1. Goreng semua bahan hingga setengah matang. 2. Haluskan, goreng kembali hingga matang.

SATAI KENTANG Bahan:

o 300 gram kentang kecil, rebus matang, kupas o ¼ butir kelapa parut, sangria, tumbuk

o 1 lembar daun salam o 1 cm kayu manis o 5 sendok makan air

o 2 sendok makan kecap manis o 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

o 5 butir bawang merah o 2 siung bawang putih o 1 sendok teh ketumbar o 2 sendok makan gula merah o 2 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat Resep Masakan Satai Kentang:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan kelapa, salam, kayumanis. Aduk-aduk, masak hingga matang. Tambahkan kentang, air, kecap. Aduk-aduk, masak hingga kering. Angkat.

2. Tusuk kentang dengan tusukan satai

TAHU KUAH KECAP Bahan:

o 2 sendok makan minyak goreng

o 10 buah tahu, potong dadu, goreng kecokelatan o 7 butir bawang merah, iris tipis

o 3 siung bawang putih, iris tipis o 5 buah cabai merah, iris serong o 1 buah tomat, potong-potong o 200 ml air

(26)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

o Garam, merica bubuk secukupnya

Cara Membuat Tahu Kuah Kecap:

1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, tomat hingga harum

2. Masukkan tahu, kecap manis, air, garam, merica. Masak hingga matang dan bumbu meresap

RENDANG KECAP Bahan:

o 400 gram daging sapi, potong-potong o 2 cm jahe, memarkan

o 1 batang serai, memarkan o 2 lembar daun salam

o 10 sendok makan kecap manis o 500 ml air

o Garam, gula pasir secukupnya o 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

a. 8 butir bawang merah b. 5 siung bawang putih c. 1 sendok teh ketumbar d. 5 butir kemiri

Cara Membuat Rendang Kecap:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, daun salam hingga harum. Masukkan daging, masak hingga berubah warna

2. Tambahkan kecap, air, garam, gula pasir. Masak hingga daging matang dan empuk. Angkat.

Penyajian: sajikan nasi jamblang dengan satai kenatang, tahu kecap, rending kecap dan

sambal goreng.

(27)

NASI BERBUMBU

Nasi Goreng

BAHAN:

 250 gr nasi putih

 100 gr udang sedang, kupas  5 buah bakso sapi, iris bulat  50 gram kacang polong

 2 batang daun bawang iris halus  1 sdm saus cabai

 1/4 buah tomat merah, iris  2 sdm minyak untuk menumis  1 sdm kecap manis

 1 sdm kecap asin  1 sdt ang ciu

 Pelengkap: telur mata sapi dan kerupuk udang

BUMBU HALUS:

 2 siung bawang putih  3 butir bawang merah  1 buah cabai merah  1/4 sdt merica  garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun 2. bawang, dan tomat, aduk rata. Tambahkan udang dan bakso, aduk rata. 3. Masukkan nasi putih, tambahkan saus, kecap manis, kecap asin, dan 4. ang ciu, aduk rata, angkat.

5. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, kerupuk udang, telur 6. mata sapi, dan acar ketimun.

(28)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Nasi Uduk/Nasi Gurih

Bahan Nasi Uduk :

Beras 250 gram, cuci bersih Santan kental 350 ml

Bumbu Nasi Uduk :

Daun salam 2 lembar Serai 2 batang, memarkan Garam 1/2 sendok teh

Pelengkap :

 Ayam goreng  Perkedel kentang  Irisan telur dadar  Bawang goreng  Sambal kemiri

 Lalapan ( mentimun, tomat dan kol )  Emping goreng

Cara membuat Nasi Uduk :

1. Campur beras, santan dan bumbu, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Teruskan memasak hingga santan terserap habis dan nasi 1/2 matang. Angkat, kemudian pindahkan ke dalam kukusan.

2. Kukus hingga nasi matang, Angkat.

3. Sajikan nasi dengan taburan bawang merah goreng dan pelengkapnya. Untuk 5 porsi

(29)

Nasi Kuning

Bahan Nasi Kuning :

 800 gram beras, cuci, tiriskan

 1000 ml santan dari 1 butir kelapa (buang kulit arinya)  2 sdm kunyit parut

 2 batang serai, memarkan  2 lembar daun salam  1 sdm garam

 1 sdm air jeruk nipis

Resep Pelengkap Nasi Kuning :

 opor ayam  rempah  abon daging  ketimun

 sambal goreng kreni  sambal kering tempe  kedelai hitam goreng  telur dadar tipis

Cara Membuat Nasi Kuning :

1. Kukus beras setengah matang (25 menit), sisihkan. Didihkan santan, kunyit, garam, daun salam, dan serai. Masukkan nasi setengah matang, jerang di atas api sambil diaduk hingga santan habis terserap. Beri air jeruk nipis (supaya warna kuning lebih cerah), aduk kukus hingga matang.

2. Kedelai hitam goreng : seduh 100 gram kedelai hitam dengan air mendidih, tiriskan. Setelah dingin, campurkan 1 sendok teh garam. Goreng hingga matang dan tiriskan. 3. Telur dadar tipis : kocok 2 butir telur bersama 1 1/2 sendok makan air dan 1/4

sendok teh garam. Dadar tipis-tipis, gulung dan iris tipis.

4. Rempah: haluskan 1/2 buah cabai merah, 1/2 sendok teh kencur cincang, 1 lembar daun jeruk purut, 1/2 sendok teh ketumbar sangrai, 1 buah bawang putih, 1 buah bawang merah, dan 1/2 sendok teh garam. Campur bumbu halus dengan 1/4 buah kelapa parut, 1 sendok makan daging cincang, dan 1/2 butir telur. Bagi adonan ini menjadi beberapa bulatan, pipihkan dan goreng hingga kecokelatan.

(30)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Nasi Kebuli

Bahan:

500 gram beras

500 gram daging kambing, potong-potong 1 sendok makan ketumbar bubuk

3 cm jahe, iris-iris ½ sendok teh pala halus

1 sendok teh kayu manis bubuk 6 buah kapulaga, memarkan 5 butir cengkeh

2 batang serai, memarkan ½ sendok teh garam ½ sendok teh lada bubuk 150 gram kismis

1500 cc air

2 sendok makan mentega atau minyak samin

Pelengkap:

 Tomat  Mentimun  Bawang goreng

Cara Membuat Resep Masakan Nasi Kebuli:

1. Beras cuci bersih, kukus 15 menit, angkat

2. Rebus kambing dan semua bumbu hingga lunak. Daging diangkat, goreng hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan

3. Panaskan mentega, tumis beras yang dikukus. Beri air rebusan kambing, aduk-aduk sampai keket

4. Beri kismis, aduk rata. Kukus 20 menit. Masak sampai matang, angkat

5. Hidangkan bersama kambing goreng tomat mentimun, bawang, bawang goreng. Untuk 3 porsi

(31)

Nasi Beriyani

Bahan Nasi Beriyani :

 Beras 500 gram

 Ayam 1/2 ekor bersihkan, potong 4 bagian

 Air secukupnya

 Daging kambing 250 gram  Susu sapi 125 ml

 Yoghurt 250 ml

 Bawang goreng secukupnya  Air jeruk nipis 1 sendok teh  Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Nasi Beriyani :

 Bawang merah / bawang bombay 50 gram, cincang  Bawang putih cincang 1 sendok makan

 Jahe giling 1/2 sendok makan  Kunyit giling 1/4 sendok teh  Cengkih 2 buah

 Kapulaga 2 buah  Kayu manis 2 cm

 Cabai hijau 3 buah, iris serong tipis  Garam secukupnya

 Bumbu gulai siap pakai 1 sendok makan Cara membuat Nasi Beriyani :

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah / bawang bombay hingga harum. 2. Tambahkan jahe, bawang putih dan yoghurt.

3. Masukkan ayam, daging, air, garam dan susu. Aduk rata. Masak hingga ayam dan daging matang.

4. Masak beras dengan air sisa rebusan ayam hingga 1/2 matang. Masukkan kembali ayam dan daging dalam panci berisi beras.

5. Tambahkan bawang goreng, potongan cabai hijau, air jeruk nipis dan bumbu lainnnya. Liwet hingga matang ( ± 30 menit ). Angkat dan Nasi Beriyani siap disajikan.

(32)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Nasi Langi/Nasi Ulam

Nasi Langi ini lebih nikmat lagi jika disajikan dalam piring beralas daun pisang.

Resep Bahan Nasi Langgi :

500 gram beras, cuci, tiriskan 450 ml santan dari 1/2 butir kelapa 3 cm lengkuas

1 batang serai, memarkan

Resep Bumbu Halus Nasi Langgi :

2 siung bawang putih 5 buah bawang merah

1 sendok teh ketumbar, sangrai  1/2 sendok teh garam

Resep Pelengkap Nasi Langgi :

 terik daging  kering tempe  daun kemangi  serundeng kelapa  irisan ketimun  cabai goreng udang  irisan telur dadar

Cara Membuat Nasi Langgi :

1) Kukus beras setengah matang (25 menit). Didihkan santan dengan bumbu halus, lengkuas, serai, dan garam, masukkan beras setengah matang, masak sampai santan habis terserap. Kukus matang.

2) Terik daging : haluskan 1 sendok teh ketumbar, 1/2 sendok teh jintan, 5 buah bawang merah, 1 siung bawang putih, tumis dengan 3 sendok makan minyak hingga harum dan kering.

3) Masukkan 1 batang serai dan 1 cm lengkuas yang dimemarkan, 2 lembar daun salam, 500 gram daging sapi yang dipotong-potong, aduk rata. Tambahkan 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh air asam, dan sedikit gula merah. Masak dengan api kecil hingga santan habis dan daging lunak.

4) Kering tempe : dengan 3 sendok makan minyak goreng, tumis irisan: 2 buah cabai merah, 5 buah bawang merah dan 2 siung bawang putih, 1/2 terasi, 2 lembar daun salam, 1 cm lengkuas yang dimemarkan hingga harum dan layu. Masukkan 250 gram potongan tempe yang sudah digoreng kering, aduk rata. Tambahkan 250 ml air, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kecap manis, 1 sendok teh air asam, dan sedikit gula merah. Masak dengan api kecil hingga air habis. 5) Serundeng kelapa : parut kasar 1/2 butir kelapa sedang. Haluskan: 1 sendok teh ketumbar, 5 buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 1/2 sendok teh garam, 1 sendok teh air asam, campurkan dengan parutan kelapa hingga rata. Tambahkan 1 cm lengkuas yang dimemarkan, 2 lembar daun salam, dan 1 lembar daun serai. Campur rata kelapa parut dan bumbu, sangrai dan aduk-aduk dengan api sedang, hingga agak kering dan kecokelatan. Masukkan 1 sendok makan gula merah iris halus, aduk rata. Angkat setelah gula larut.

6) Cabai goreng udang : dengan 3 sendok makan minyak goreng, tumis irisan: 10 buah cabai merah tanpa biji, 5 buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm lengkuas yang dimemarkan, dan 2 lembar daun salam hingga harum dan layu. Masukkan 250 gram udang kupas, aduk rata. Tambahkan 1/2 sendok teh garam, masak hingga matang, angkat

(33)

Nasi Hainan (Cina)

Bahan Nasi Hainan:

 225 g beras  25 g beras ketan  3 sdm minyak goreng  2 sdt minyak wijen

 3 siung bawang putih, cincang  2 sdt jahe halus

 400 ml kaldu ayam  garam

 2 lembar daun pandan, ikat

Bahan Ayam Hainan:

 1 ekor (1 kg) ayam buras (ayam kampung)  2 xm jahe, haluskan

 garam

 3 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris 3 cm  5-6 cm jahe, memarkan

 1.500 ml air

 2 sdt minyak wijen

Bahan Kuah: --->

campur bahan jadi 1, rebus hingga mendidih  500 ml kaldu bekas merebus ayam

 50 g labu air, iris persegi 3 cm  merica bubuk

Cara Membuat Ayam Hainan:

1. Bersihkan ayam, biarkan utuh. Oles badan dan rongga dalam ayam dengan jahe halus & garam. Masukkan daun bawang & jahe ke dalam rongga ayam. Semat ujungnya dengan lidi agar isi tidak keluar.

2. Didihkan air dalam panci, bubuhkan garam. Masukkan ayam ke dalam air mendidih. Rebus hingga airnya mendidih, biarkan 3 menit, kecilkan api. Tutup panci ± 40 menit.

3. Keluarkan ayam dari air perebus, rendam dalam air dingin/air es ± 10 menit agar daging padat.

4. Angkat dari rendaman, lap hingga kering. potong ayam cara cina menjadi 22 potong.

5. Tumis bawang putih dengan minyak wijen hingga harum & kering. Siram ke atas potongan ayam rebus. Hidangkan ayam bersama kuah panas & sambal.

Cara Membuat Nasi Hainan :

1. Campur beras & beras ketan, cuci bersih, rendam dalam air ± 30 menit, tiriskan, sisihkan. 2. Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen dalam wajan, tumis bawang putih & jahe

hingga harum, masukkan beras.

3. Aduk hingga beras tercampur minyak, angkat. Masukkan beras dalam rice cooker.

4. Tuangi kaldu hingga tingginya 2 cm dari permukaan beras. Bubuhkan garam, aduk, masukkan daun pandan.

Bahan Sambal: ---> aduk jadi 1

 3 buah cabai rawit rebus, haluskan

 4 siung bawang putih  2 cm jahe, haluskan  50 ml air

 2 sdt jeruk lemon  1 sdt minyak wijen 2 sdt kecap asin

(34)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

5. Masak hingga airnya mengering dan nasi matang (± 30 menit), angkat. Pindahkan nasi di atas piring saji, hidangkan bersama ayam hainan dan sambal.

Nasi Lemak

Bahan Nasi Lemak :

 Beras, 250 gram, cuci bersih  Santan kental, 100 ml

 Santan cair, 200 ml

 Bawang putih, 3 siung, haluskan  Jahe, 3 cm, memarkan

 Daun pandan, 1 lembar, simpulkan  Garam, secukupnya

 Minyak goreng, 3 sendok makan

Bahan Sambal :

 Cabai merah, 10 buah  Cabai rawit merah, 10 buah  Bawang putih, 2 siung  Bawang merah, 5 butir  Daun pandan, 1 lembar  Gula pasir, 1/2 sendok teh  Garam, secukupnya

 Lengkuas, 1 cm, memarkan

Cara memasak Nasi Lemak :

1. Nasi Lemak : Campur santan cair dengan beras, masukkan bawang putih, jahe, garam dan daun pandan. Aduk rata, masak hingga santan berkurang setengahnya. Tuang santan kental, masak hingga santan menyusut. Angkat, kukus nasi hingga matang, angkat.

2. Sambal lemak : Haluskan semua bahan, panaskan minyak, tumis hingga harum dan matang, angkat.

3. Sajikan nasi lemak dengan sambal. Untuk 2 porsi

(35)

NASI YANG DIBUNGKUS

Arem-arem

BAHAN

500 gram beras, cuci bersih 1250 cc santan

2 lembar daun salam 1 sendok teh garam

Daun pisang dan lidi secukupnya

SAMBAL GORENG DAGING

2 sendok makan minyak, untuk menumis 250 gram daging, rebus

2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 sendok makan gula merah 100 cc santan

1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus

BUMBU HALUS

3 butir bawang merah 2 siung bawang putih

3 buah cabai merah, buang bijinya Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata.

2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris, aduk rata, angkat. Sisihkan.

3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu masak hingga menjadi nasi aron, angkat, sisihkan.

4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok teh sambal goreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Sisihkan.

(36)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Buras

Buras, masakan khas Sulawesi Selatan.

Resep Bahan Buras :

 500 gram beras, cuci dan tiriskan  2 sendok teh garam

 1000 ml santan  2 lembar daun salam

 daun pisang dan tali untuk pembungkus

Cara Membuat Buras :

1. Masak beras, santan, garam, dan daun salam menjadi nasi setengah matang yang lunak. Bentangkan sepotong daun yang agak lebar, beri 2 atau 3 sendok makan nasi lunak, gulung dan lipat kedua ujungnya ke tengah menjadi kurang lebih 8×5 cm.

2. Tangkupkan 2 bungkus nasi (bagian lipatan daun berhadapan) ikat pada 3 tempat. Kukus matang kurang lebih 1 jam. Hidangkan dengan sambal poyah.

3. Sambal poyah : sangrai 150 gram kelapa parut bersama 1 sendok teh kencur cincang, 2 lembar daun jeruk purut, dan 2 buah cabai merah yang diiris hingga kering. Tambahkan 1/2 sendok teh gula, tumbuk kasar.

(37)

(38)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Ketupat

Bahan Ketupat :

 Beras, 250 gram, cuci bersih  Selongsong ketupat/lontong 8 buah

Cara memasak Ketupat :

1. Cuci bersih beras, tiriskan hingga benar-benar tiris.

2. Isi selongsong ketupat dengan beras hingga 1/3 tinggi selongsong. 3. Rebus hingga matang sekitar 3 jam. Angkat dan tiriskan.

(39)

LONTONG

Bahan Lontong :

 Beras 250 gram, cuci bersih  Selongsong lontong, 7 buah

Cara memasak Lontong :

1. Cuci bersih beras, tiriskan hingga benar-benar tiris.

2. Isi selongsong ketupat dengan beras hingga 1/3 tinggi selongsong. 3. Rebus hingga matang sekitar 3 jam. Angkat dan tiriskan.

(40)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Lontong Cap Gomeh

Lontong Cap Go Meh terdiri atas lontong yang disajikan dengan sayur lodeh, opor ayam, sambal goreng hati/ampela, bubuk kelapa, dan bubuk kedelai.

Opor Ayam Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 12, cuci dengan air jeruk lemon 2 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk 5 lembar daun salam  3 cm lengkuas  1 sdt asem jawa  2 sdm gula merah

 1 kotak (200ml) santan siap pakai  2000 ml air

 minyak untuk menumis bumbu halus.

Bumbu halus:

 8 siung bawang putih  15 siung bawang merah  1 sdt lada

 2 cm kunyit, bakar sebentar baru dikupas  2 sdt ketumbar, sangrai

 1/2 sdt jinten, sangrai  8 butir kemiri, sangrai  garam sesuai selera

Caranya:

1. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas dan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku, tuangkan air dan santan, aduk-aduk hingga santan merata.

2. Masukkan asem jawa dan gula merah, didihkan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.

Sambel Goreng Ati Ampela Bahan:

 10 pasang ati ampela, cuci bersih, rebus dengan 1 tangkai serai hingga matang, iris dadu sedang

 2 batang serai, memarkan

 8 buah cabe merah, iris serong tipis  1 papan petai, kupas dan iris tipis-tipis  5 lembar daun jeruk

 3 lembar daun salam  2 cm lengkuas, memarkan  1 sdt asem jawa

 1 sdm gula merah

 1/2 kotak (100 ml) santan siap pakai  1000 ml air

 minyak untuk menumis bumbu halus

(41)

 6 siung bawang putih  12 siung bawang merah  5 buah cabe merah  3 butir kemiri, sangrai  garam secukupnya

Caranya:

1. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan irisan cabe, petai, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, ati ampela, aduk-aduk sampai merata, tuangkan air dan santan, aduk kembali sampai santan tercampur rata.

2. Masukkan gula merah, asem jawa, aduk-aduk, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.

Telur Pindang Bahan:

 12 butir telur ayam, rebus hingga matang, kupas  3 sdm garam

 20 lembar daun jambu biji  3 kantung teh celup ambil isinya

 15 butir bawang merah, tidak usah dikupas, cuci bersih, belah-belah  10 lembar daun salam

 10 cm kunyit, cuci bersih, potong-potong  5 liter air

Caranya:

1. Masukkan semua bahan, rebus hingga mendidih.

2. Setelah mendidih, kecilkan api, masak terus hingga air-nya hampir habis. 3. Siap disajikan

Sayur Lodeh Bahan :

 1 ikat kacang panjang,  1 labu siam, 1 terung,  1 ons rebung,

 1 ons tempe,

 santan dari 1/2 kelapa.  .

Cara membuat:

1. Tempe dan sayuran dipotong-potong.

2. Didihkan santan, masukkan sayuran, tempe serta bumbu-bumbu A + B.

3. Masak sampai sayuran matang.

Sambal Bubuk Kelapa Bumbu A:

 1 kg kelapa parut,  4 siung bawang putih,  6 bawang merah,  50 gr lombok merah,

Bumbu Halus (A):

 3 lombok merah buang bijinya,  1 pt terasi, 6 bawang merah,  4 siung bawang putih,

 4 butir kemiri yang sudah dibakar,

 3 sdt garam,  40 gr gula jawa.

Bumbu lainnya (B):

 2 iris lengkuas memarkan,  2 bt sereh memarkan,

5 lembar daun jeruk purut

Bumbu B:

(42)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

 1 pt terasi,  2 btr kencur,

 12 lembar daun jeruk purut. Cara membuat:

1. Bumbu A digoreng sampai matang, angkat.

2. Sisa minyak dipakai untuk menyangrai kelapa, bahan-bahan yang sudah digoreng dicampur dengan kelapa, aduk-aduk terus sampai kelapa berwarna kuning dan kering. 3. Bahan-bahan yang digoreng diambil, gerus sampai halus dengan gula dan garam, kelapa

sangrai juga digerus, ratakan.

Sambal Bubuk Kedelai Bahan :

 1/4 kg kedelai.

Bumbu A:

 2 lombok merah,  2 siung bawang putih,  3 lembar daun jeruk,  1 pt terasi.

Bumbu B:

 2 sdt garam,  50 gr gula halus.

Cara membuat:

1. Kedelai dicuci lalu sangrai sampai kering. Buang kulitnya lalu gerus dengan bumbu tersebut.

(43)

Nasi Bakar Ayam

Bahan:

200 gr daging dada ayam, potong 2 x 2 x 1 cm 150 gr sayuran beku

500 gr nasi pulen 150 ml santan

2 sdm minyak untuk menggoreng 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam daun pisang lidi Bumbu halus: 1 sdt ketumbar 6 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 cm kunyit

½ sdt gula merah 1 sdt garam ½ sdt lada

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam sampai harum dan matang. 2. Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tuangkan nasi pulen,

santan, sayuran beku, masak hingga semua bahan matang dan kering.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi ayam, bungkus membentuk piramida dan semat lipatan bawah daun dengan lidi. Lakukan hingga semua bahan habis. 4. Bakar nasi ayam di atas bara api hingga matang.

(44)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Nasi Bakar Jamur

Bahan: 500 gr nasi pulen 150 ml santan 2 lbr daun salam 1 btg serai 1 sdt garam daun pisang tusuk gigi Isi:

5 pasang ati ampela ayam

300 gr jamur merang, bersihkan, iris tipis 2 ikat daun kemangi, petik daunnya

15 bh cabai rawit merah 5 lbr daun jeruk, sobek-sobek 100 ml santan

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

1 sdt ketumbar 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt gula merah 1 sdt garam ½ sdt lada 1 cm jahe

Cara membuat:

1. Campur nasi pulen dengan santan, garam, daun salam, serai masak hingga kering.

2. Masukkan ampela ati, masak hingga berubah warna. Tambahkan santan, merang kemangi, cabai rawit merah, masak hingga semua bahan matang. Angkat dari api. 3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, lebarkan dengan sendok,

taruh 2 sendok makan bahan isi, bungkus bentuk lontong, semat ke dua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga seluruh bahan habis.

4. Kukus dalam dandang panas, angkat, sisihkan. Bakar nasi ayam jamur di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.

(45)

Nasi Bakar Empal

Bahan: 500 gr nasi pulen 150 ml santan 2 lbr daun salam 2 btg serai daun pisang tusuk gigi Tumis jamur:

250 gr jamur merang, bersihkan, potong menjadi 4 bagian

5 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis

4 bh cabai merah besar, iris tipis serong 15 bh cabai rawit merah

5 bh tomat hijau, potong dadu 100 ml air 2 sdm kecap manis 1 sdt garam ½ sdt lada 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan Pelengkap:

5 potong daging empal gepuk

Cara membuat:

1. Campur nasi pulen, santan, daun salam, serai, garam masak hingga santan terhisap nasi. Angkat, sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas hingga harum. Masukkan jamur, cabai merah, air, kecap manis, lada, garam masak sampai semua bahan matang.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi bentuk persegi, taruh empal daging dan tumis jamur di atasnya. Bungkus bentuk persegi, sematkan ujung daun dengan tusuk gigi.

4. Bakar nasi di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan. Untuk 5 orang

(46)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Nasi Bakar Seafood

Bahan:

500 gr nasi pulen 200 gr udang kupas

200 cumi, bersihkan, potong bulat tipis 2 btg daun bawang iris tipis

10 bh cabai rawit merah, iris tipis 2 sdm margarin

100 ml santan 2 lbr daun salam

2 potong lengkuas memarkan 1 sdt garam ½ sdt lada 2 sdm kecap ikan daun pisang lidi Haluskan: 8 bh bawang merah 4 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum, masukkan udang, cumi masak hingga berubah warna.

2. Masukkan nasi, garam, kecap ikan, santan aduk sampai rata dan santan terserap. Angkat dari api. Masukkan daun bawang, cabai rawit, aduk rata.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, bungkus bentuk lontong, semat kedua ujungnya dengan lidi.

4. Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat, sajikan. Untuk 6 orang

(47)

Nasi Bakar Oncom

Bahan:

500 gr nasi pulen

200 gr oncom potong dadu 150 gr leunca

4 btg daun bawang chung, potong 3 cm 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya 150 ml santan

3 bh cabai merah, iris serong 3 bh cabai hijau, iris serong 5 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 3 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam

3 sdm minyak untuk menumis daun pisang

benang katun

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, lalu masukkan lengkuas, daun salam, cabai merah, cabai hijau, oncom, leunca, daun bawang chung, daun kemangi, masak hingga matang.

2. Masukkan nasi, santan, aduk rata dan kering.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi, bungkus panjang seperti pepes, lipat kedua ujung daun ke dalam, lalu ikat dengan benang katun.

4. Bakar nasi oncom di atas bara api hingga berwarna kecokelatan. Untuk 5 orang

(48)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

Nasi Jaha

Bahan :

400 gr beras ketan (rendam semalaman) 200 gr beras

400 ml santan 1 lbr daun pandan 1 bh serai, geprek 3 lbr daun jeruk purut

Bumbu halus : 2 cm jahe 6 btr bawang merah 1 sdt garam ½ sdt gula pasir Cara Membuat:

1) Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih.

2) Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang. 3) Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan.

4) Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di atas bara hingga matang.

(49)

Pesor

Bahan Resep Pesor Aron:

½ lt beras, masak setengah matang (diaron) Air secukupnya

65 gr tepung tapioca

Daun pisang untuk membungkus

Bahan membuat sambal pojah:

½ btr kelapa, parut, sangrai hingga kuning kecoklatan 4 bh cabai merah

Bawang merah secukupnya ¼ sdt terasi

1 lb daun jeruk purut Gula secukupnya Garam secukupnya

Cara membuat Resep Pesor Aron:

1) Membuat sambal pojah: Haluskan secara bersama-sama kelapa parut sangrai, cabai merah, bawang merah, terasi, daun jeruk purut, gula dan garam hingga halus benar 2) Campur beras aron dengan tepung tapioca dan garam, aduk rata. Bungkus dengan

daun pisang, ikat dua bungkusan menjadi satu 3) Kukus hingga matang, angkat

(50)

F & B Department

Dian Setyowati, S.Pd.T

F. Pengertian Mie

Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Mie saat ini merupakan makanan yang cukup terkenal dan disukai oleh berbagai kalangan.

G. Penggolongan Mie

1. Mie mentah/mie segar

Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah pemotongan dengan kadar air 35%. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis keras untuk memudahkan penanganannya. Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan baku dalam pembuatan mie ayam.

2. Mie Basah

Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya simpannya relatif singkat (40 jam pada suhu kamar). Di Indonesia, mie basah lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso.

3. Mie kering

Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan menggunakan oven. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Mie kering juga ditambahkan dengan telor segar atau tepung telor, sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan istilah mie telor.

4. Mie Instan

Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi, sehingga untuk menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih. Mie instan juga dikenal dengan nama ramen.

H. Macam-macam Hidangan Mie

1) Mie Goreng 2) Mie Rebus 3) Arem-arem Mie 4) Kroket Mie 5) Skotel Mie

I. Bahan Makanan untuk Hidangan Mie

1) Mie

Macam-macam mie :

 Mi telur dan mie kuning (Noodles)

Mie ini terbuat dari tepung terigu. Warnanya kuning dengan beragam bentuk dan tekstur ada mie kering, basah, keriting, bulat dan juga pipih.