Nasi Jaha

Bahan :

400 gr beras ketan (rendam semalaman) 200 gr beras

400 ml santan 1 lbr daun pandan 1 bh serai, geprek 3 lbr daun jeruk purut

Bumbu halus : 2 cm jahe 6 btr bawang merah 1 sdt garam ½ sdt gula pasir Cara Membuat:

1) Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih.

2) Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang. 3) Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan.

4) Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di atas bara hingga matang.

Pesor

Bahan Resep Pesor Aron:

½ lt beras, masak setengah matang (diaron) Air secukupnya

65 gr tepung tapioca

Daun pisang untuk membungkus

Bahan membuat sambal pojah:

½ btr kelapa, parut, sangrai hingga kuning kecoklatan 4 bh cabai merah

Bawang merah secukupnya ¼ sdt terasi

1 lb daun jeruk purut Gula secukupnya Garam secukupnya

Cara membuat Resep Pesor Aron:

1) Membuat sambal pojah: Haluskan secara bersama-sama kelapa parut sangrai, cabai merah, bawang merah, terasi, daun jeruk purut, gula dan garam hingga halus benar 2) Campur beras aron dengan tepung tapioca dan garam, aduk rata. Bungkus dengan

daun pisang, ikat dua bungkusan menjadi satu 3) Kukus hingga matang, angkat

F & B Department

– SMK Negeri 2 Magetan 50 | P a g e

Dian Setyowati, S.Pd.T

F. Pengertian Mie

Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih. Mie saat ini merupakan makanan yang cukup terkenal dan disukai oleh berbagai kalangan.

G. Penggolongan Mie

1. Mie mentah/mie segar

Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah pemotongan dengan kadar air 35%. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis keras untuk memudahkan penanganannya. Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan baku dalam pembuatan mie ayam.

2. Mie Basah

Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya simpannya relatif singkat (40 jam pada suhu kamar). Di Indonesia, mie basah lebih dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso.

3. Mie kering

Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan menggunakan oven. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Mie kering juga ditambahkan dengan telor segar atau tepung telor, sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan istilah mie telor.

4. Mie Instan

Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi, sehingga untuk menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih. Mie instan juga dikenal dengan nama ramen.

H. Macam-macam Hidangan Mie

1) Mie Goreng 2) Mie Rebus 3) Arem-arem Mie 4) Kroket Mie 5) Skotel Mie

I. Bahan Makanan untuk Hidangan Mie

1) Mie

Macam-macam mie :

 Mi telur dan mie kuning (Noodles)

Mie ini terbuat dari tepung terigu. Warnanya kuning dengan beragam bentuk dan tekstur ada mie kering, basah, keriting, bulat dan juga pipih.

 Bihun atau mihun (Rice vermicelli)

Terbuat dari tepung beras dan berwarna putih. Biasanya dijual dalam bentuk kering dan dikemas. Ada dua jenis bihun yang biasa dijual di pasaran yaitu bihun kering dan bihun instan. Bihun kering biasanya dijual dalam kemasan besar dan harus direndam dengan air panas atau digoreng sebelum digunakan lalu diolah menjadi berbagai masakan. Sedangkan bihun instan biasanya dijual dalam kemasan kecil yang dilengkapi dengan bumbu.

Ciri-ciri bihun :

 Terbuat dari tepung beras.  Berwarna putih kusam.  Tekstur agak kesat.

 Helai bihun yang masih kering sangat rapuh (mudah patah).

 Cara melunakkan bihun adalah diseduh dengan air mendidih selama 20 menit.  Bihun jagung

Terbuat dari tepung jagung. Dijual dalam kemasan besar bihun jagung kering ini harus direndam selama beberapa menit dalam air panas sebelum digunakan dan diolah. Teksturnya yang kenyal ini memang sedikit lebih lembut dibanding dengan bihun biasa. Ditambah dengan rasa yang gurih karena terbuat dari bahan dasar 100% jagung.

 Soun/Cellophane Noodles

Mie soun terbuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau. mie jenis ini sangat lunak teksturnya, cocok untuk olahan sop, soun goreng, atau isian pastel Sepintas tekstur soun tidak berbeda jauh dengan bihun, namun memiliki kelebihan daripada bihun.

Ciri-ciri Soun :

 Terbuat dari sari kacang hijau.  Berwarna putih bening.

 Tekstur licin.

 Helai soun yang masih kering sangat kuat dan liat.

 Cara melunakkan soun adalah diseduh dengan air mendidih selama 10 menit.  Hokkien Noodles

Hokkien Noodles disebut juga mie hongkong. Bentuk mie hongkong hamper sama dengan mie telur yaitu bulat dan halus. Biasanya dijual di pasaran dalam bentuk basah dan dalam kemasan kedap udara.

F & B Department

– SMK Negeri 2 Magetan 52 | P a g e

Dian Setyowati, S.Pd.T

Mie ramen dikenal dengan nama mie keriting China. Di pasaran dijual dalam bentuk kering dan dikemas dalam bentuk mie instan.

 Rice Stick Noodles

Rice Stick Noodles disebut juga kwetiau, terbuat dari tepung beras dan air. Dijual di pasaran dalam bentuk basah dan kering.

 Somen Noodle

Berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum dan minyak. Bertekstur sangat lembut dan rasanya gurih. Dipasaran dijual dalam bentuk kering, berbentuk menyerupai lidi dan sangat rapuh.

 Soba Noodles

Disebut juga mie Jepang, memiliki bentuk yang hampir sama dengan mie somen, tetapi warna mie jepang keabu-abuan atau hijau tua. Dijual dipasaran dalam bentuk kering, sanga

t cocok untuk hidangan mie kuah. 

 Mi Shoa

Berasal dari China, terbuat dari tepung beras, berwarna putih, terang dan sangat mudah matang. Biasanya digunakan untuk snack dan sup.

 Wonton

Dikenak dengan sebutan kulit pangsit, dijual dipasaran dalam bentuk basah dan dalam kemasan plastic. Wonton berbentuk segiempat dan dapat diolah dengan beragam isi, baik dikukus, direbus maupun digoreng.

2) Bahan Makanan Hewani

Terdiri dari ayam, daging sapi, ikan, udang, telur dan lain sebagainya. 3) Bahan Makanan Nabati

Bermacam-macam sayuran, buah-buahan, tempe dan tahu 4) Air dan kaldu

J. Pengolahan Mie

 Cara Penanganan Mie

1) Mie kering, mi kering direbus dalam air mendidih. Waktu yang diperlukan untuk merebus sekitar 4-5 menit (tergantung jenis mie). kemudian diangkat, lalu tiriskan dan mie siap digunakan sesuai dengan jenis hidangan yang akan dibuat.

2) Mie basah, mie basah memiliki kandungan air yang tinggi, oleh karena itu mie basah sangat mudah rusak

 Metode Pengolahan Mie

1) Merebus 2) Mengukus 3) Menggoreng 4) Memanggang