Modul Latihan Sekolah Pengendali Makanan (SLPM) telah dibangunkan oleh Jabatan Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM) sebagai penambahbaikan berterusan kursus LPM. Pakej Modul Pembelajaran Modul Latihan Pemproses Makanan (LPM) telah direka bentuk untuk memastikan keseragaman pengajaran dan pembelajaran oleh tenaga pengajar Pusat Pengajian Latihan Pemproses Makanan (SLPM) di seluruh negara. Tenaga pengajar hendaklah memilih modul yang sesuai berdasarkan kategori peserta kursus sama ada pengendali makanan, penyelia atau pengurusan.
Kuiz ini direka bentuk untuk menilai tahap pengenalan dan mengukuhkan mesej penting untuk semua peniaga makanan. Memberi gambaran umum Program Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang dijalankan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) secara keseluruhan untuk pengendali makanan. Objektif Pembelajaran: Memahami dan meningkatkan kesedaran pengendali makanan dan amalan pengendalian makanan yang bersih dan selamat.
Pengajar hendaklah memaklumkan kepada peserta bahawa kandungan ini mematuhi Keperluan Asas Peniaga Makanan yang diterbitkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia. Peraturan Makanan (PPM) 1985 meliputi aspek keselamatan dan kualiti makanan, manakala Peraturan Kebersihan Makanan (PPKM) 2009 meliputi aspek kebersihan premis, pengendalian makanan dan pengendalian makanan.
KEBERSIHAN MAKANAN ANGGARAN MASA : 60 MINIT
Selain makanan yang kelihatan bersih, pelanggan juga lebih mudah tertarik dengan imej pengusaha makanan yang baik, peralatan bersih yang digunakan serta premis yang sempurna dan bersih. Selain itu, aksesori atau barang kemas boleh tertanggal dan jatuh ke dalam makanan tanpa disedari oleh pemegang makanan. Pengajar boleh memanggil beberapa peserta sebagai model untuk menunjukkan pakaian pengendali makanan yang betul.
Pengajar kemudian bertanya kepada peserta apakah kesilapan yang dilakukan oleh 2 pengendali makanan di atas. Ini dapat menguji sejauh mana peserta memahami etika pengendali makanan yang baik. Pengajar boleh bertanya kepada peserta apakah amalan buruk lain yang biasa dilakukan oleh pengendali makanan.
Terangkan kepada peserta bahawa kesilapan yang paling kerap dilakukan oleh pengendali makanan semasa mencuci adalah semasa langkah pengeringan. Kebiasaan pengendali makanan adalah mengelap pinggan atau peralatan dengan kain lap yang kotor kerana ini akan menyebabkan pemindahan bakteria dari kain ke pinggan yang telah dicuci bersih. Sebaik-baiknya sediakan tong sampah yang mempunyai pedal kaki untuk membuka tong sampah supaya pengendali makanan tidak perlu menyentuh penutup tong sampah secara terus.
Jurulatih boleh bertanyakan kepada peserta tentang perkara yang paling penting untuk dititikberatkan bagi seseorang pengusaha makanan berdasarkan topik yang telah disampaikan.
KESELAMATAN MAKANAN ANGGARAN MASA : 60 MINIT
Faktor-faktor yang mempengaruhi keselamatan makanan bermula daripada pemilihan bahan mentah hinggalah kepada penyajian makanan yang telah dimasak. Ingat: Sebelum membuka bungkusan, sila baca terlebih dahulu label dan pastikan permukaan luar bungkusan yang hendak dibuka hendaklah dibersihkan terlebih dahulu, terutamanya jika terdapat bukti kehadiran serangga perosak di dalam premis seperti najis, bau dan sebagainya. . Kebanyakan sektor perkhidmatan makanan jarang mempunyai 2 peti sejuk berbeza untuk bahan mentah dan produk siap.
Oleh itu, bahan mentah atau makanan tidak boleh disimpan dalam julat suhu zon bahaya ini, kerana makanan lebih mudah rosak dan tercemar. Jangan campurkan bersama seperti daging dan sayur-sayuran untuk mengelakkan pencemaran silang. Proses penyahbekuan yang tidak sempurna akan menyebabkan haba semasa memasak tidak dapat dipindahkan secara sekata melalui makanan.
Menyimpan makanan lain dalam simpanan ais akan mencemarkan ais dengan bahan lain. Keadaan peti sejuk yang tidak mengikut prinsip penyimpanan yang betul akan menyebabkan pencemaran silang antara bahan mentah dan makanan sedia untuk dimakan. Ini membolehkan kuman membiak dalam makanan antara 03:00 dan 12:00 (Lebih daripada 4 jam).
Makanan panas tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk kerana suhu di dalam peti sejuk akan meningkat, menyebabkan suhu makanan lain meningkat. Pengajar juga boleh bertanya kepada peserta tentang proses dan langkah penting dalam penyediaan makanan, daripada bahan mentah sehinggalah makanan dihidangkan.
FAKTOR-FAKTOR KRITIKAL KERACUNAN MAKANAN Anggaran Masa : 20 Minit
Dalam tempoh tersebut, bakteria akan membiak dan jika tidak dimakan dalam masa 4 jam, tahap bakteria akan meningkat dan boleh menyebabkan keracunan makanan. Pengendali makanan yang tidak mengamalkan kebersihan diri menyebabkan pelanggan kurang yakin terhadap kebersihan dan keselamatan makanan. Keratan akhbar yang menunjukkan makanan atau bahan mentah terdedah kepada perosak seperti lipas boleh menyebabkan keracunan makanan selain memberi imej buruk kepada syarikat.
Premis yang kotor boleh mengakibatkan kes keracunan makanan apabila persekitaran yang kotor mencemari bahan mentah dan makanan. Sebelum meneruskan ke akhir kursus, pengajar mesti bertanya semula peserta rawak tentang senarai faktor yang menyebabkan keracunan makanan.
PENUTUP Anggaran Masa : 10 Minit
Kursus ini melahirkan pengendali makanan yang berpengetahuan, bertanggungjawab dan mengamalkan amalan pengendalian makanan yang betul. Amalkan pengendalian makanan yang baik dan bersih kerana pelanggan lebih berkeyakinan untuk datang ke premis makanan. Pengendalian makanan yang lemah dan premis yang kotor boleh menjejaskan perniagaan jika keracunan makanan berlaku dan pengusaha makanan boleh dihukum.
Tenaga pengajar mengucapkan terima kasih dan tahniah kepada peserta kursus kerana berjaya melengkapkan keperluan pengendali makanan.
PENILAIAN KEBERKESANAN PRA-UJIAN DAN POS-UJIAN
Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau melakukan perbincangan
SLPM hendaklah melengkapkan ruangan "Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja" dan CATAT markah setiap peserta dalam Borang Rekod Skor Ujian Pengendali Makanan Pra dan Selepas (Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)). SLPM hendaklah menyediakan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan berkod KKM163/LPM/A/005(ii)POS/V1 SELEPAS sesi kuliah tamat. Arahan: Sila tandakan (√) pada gambar pengendalian makanan yang betul atau tandakan (X) pada gambar pengendalian makanan yang salah.
Memastikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan berkod KKM163/LPM/A/005(ii)PRA/V1 dijawab oleh peserta SEBELUM sesi kuliah bermula. Premis makanan mesti diselenggara dengan baik dan pengendali makanan mesti mengamalkan penggunaan yang betul semasa mengendalikan makanan untuk mengelakkan pencemaran makanan. SLPM hendaklah memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan ini SEKALI SELEPAS sesi kuliah tamat.
Bahagian A: Tandakan (√) bagi pernyataan pengendalian makanan yang betul atau tandakan (X) bagi pernyataan pengendalian makanan yang salah. Akhbar boleh digunakan untuk pembungkusan makanan kerana ia boleh menyerap lebihan minyak ( ) 10. Julat suhu zon bahaya adalah antara 10ºC dan 72ºC. Julat suhu zon bahaya adalah antara 10 ºC dan 72 ºC. 10 mata Bahagian B: Jawab semua soalan berikut. Jawab semua soalan). Ikuti tujuh (7) langkah di bawah untuk mencuci tangan dengan betul. 7) Langkah-langkah yang baik untuk mencuci tangan di bawah 3 markah.
Hot food must be served at the correct temperature to prevent the growth of bacteria. What is the right temperature for serving hot food?
Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau melakukan perbincangan
Sisa/sisa makanan sebaiknya dimasukkan ke dalam plastik dan diikat sebelum dibuang ke tempat sampah. Tetap kenakan sepatu di area pengolahan makanan jika ruang ganti tidak dilengkapi.