PEMANFAATAN TEPUNG TULANG IKAN JULUNG-JULUNG (Hemiramphus sp.) DALAM PEMBUATAN FLAKES SEBAGAI
SUMBER KALSIUM
SKRIPSI
RISMAN NURFAISAL
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI TANJUNGPINANG
2023
© Hak Cipta Milik Universitas Maritim Raja Ali Haji, Tahun 2023 Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan Universitas Maritim Raja Ali Haji.
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini dalam bentuk apapun tanpa izin Universitas Maritim Raja Ali Haji.
PRAKATA
Alhamdulillah Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat, rahmat, dan hidayah-Nya, penyusunan skripsi dengan judul Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) Dalam Pembuatan Flakes Sebagai Sumber Kalsium, sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Perikanan di Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Universitas Maritim Raja Ali Haji.
Penyusunan Skripsi ini adalah untuk memenuhi salah satu persyaratan kelulusan untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan di Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Universitas Maritim Raja Ali Haji. Penyusunan proposal ini dapat terlaksana dengan baik berkat dukungan dari banyak pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini peneliti mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua Orang tua saya Bapak Ridwan dan Ibu Lasmita, Terimakasih atas semua dukungan dan doa yang telah diberikan selama penulis duduk didunia pendidikan.
2. Ibu Dr. Sri Novalina A., S.Pt., M.P selaku Ketua Komisi Pembimbing selama menempuh pendidikan di bangku perkuliahan, yang mana telah membimbing dan memberikan waktu, serta masukan yang sangat berguna dalam menyempurnakan penulisan skripsi ini.
3. Ibu R. Marwita Sari Putri, S.Pi., M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing, yang mana telah membimbing dan memberikan saran dan masukan yang sangat berharga sebagai penyempurna dalam penulisan skripsi ini.
4. Bapak Aidil Fadli Ilhamdy, S.Pi., M.Si selaku ketua penguji, yang telah memberikan saran dan masukan kepada penulis sebagai penyempurna skripsi ini.
5. Bapak Jumsurizal, S.Pi., M.Si selaku anggota penguji Satu, yang telah memberikan saran dan masukan kepada penulis sebagai penyempurna skripsi ini.
6. Bapak Azwin Apriandi, S.Pi., M.Si selaku anggota penguji kedua, yang telah memberikan saran dan masukan kepada penulis sebagai penyempurna skripsi ini
7. 7.Ibu Yulia Oktavia, S.Pi., M.Si selaku pembimbing akademik yang telah membimbing dan memberikan waktu, serta masukan yang sangat berguna selama masa perkuliahan.
8. Ibu Dr. Ir. T. Ersti Yulika Sari, S.Pi., M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan.
9. Kepada seluruh Dosen Teknologi Hasil Perikanan Umrah yang sudah membimbing dan membantu selama masa perkuliahan.
10. Kepada Ibu Juriah yang telah membantu saya dalam mendapatkan limbah tulang ikan julung-julung.
11. Kepada Teman-teman seperjuangan yang telah membantu saya dalam menyusun skripsi ini.
Tanjungpinang, Juli 2023
Risman Nurfaisal
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ... i
DAFTAR TABEL ... ii
DAFTAR GAMBAR ... iii
BAB I. PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Rumusan Masalah ... 2
1.3. Tujuan ... 2
1.4. Manfaat ... 2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ... 3
2.1. Klasifikasi Ikan Julung – Julung (Hemiramphus sp.) ... 3
2.2. Morfologi Ikan Julung - Julung (Hemiramphus sp.) ... 3
2.3. Tulang Ikan ... 4
2.4. Tepung Tulang Ikan ... 4
2.5. Ubi Jalar ... 5
2.6. Kedelai ... 6
2.7. Tepung Tapioka ... 7
2.8. Angka Kecukupan Gizi ... 7
BAB III. METODE PENELITIAN... 9
3.1. Waktu dan Tempat ... 9
3.2. Alat dan Bahan ... 9
3.3. Metode dan Prosedur Penelitian ... 10
3.3.1. Proses Pembuatan Tepung Tulang Ikan Julung–Julung (Hemiramphus sp.) ... 10
3.3.2. Proses Pembuatan Flakes ... 13
3.4. Uji Hedonik ... 14
3.5. Analisis Proksimat ... 15
3.5.1. Analisis Kadar Air (SNI 01-2354.2-2006) ... 15
3.5.2. Analisis Kadar Abu (SNI 01-2354.1-2006) ... 15
3.5.3. Analisis Kadar Protein (SNI 01-2354.4-2006) ... 16
3.5.4. Analisis Kadar Lemak (SNI 01-2354.3-2006) ... 17
3.5.5. Analisis Kadar Karbohidrat (SNI-01-2891-1992)... 17
3.5.6. Analisis Kadar Kalsium Metode Permanganometri ... 17
3.6. Analisis Data ... 18
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 19
4.1. Hasil Analisis Fisik Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) Dan Flakes ... 19
4.1.1. Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) ... 19
4.1.2. Flakes Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) ... 20
4.2. Hasil Uji Organoleptik Flakes Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) ... 22
4.2.1. Kenampakan Flakes Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) ... 23
4.2.2. Aroma Flakes Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) ... 24
4.2.3. Rasa Flakes Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus
sp.) ... 26
4.2.4. Tekstur Flakes Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) ... 27
4.3. Analisis Proksimat Flakes Tepung Tulang Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) ... 29
4.3.1. Kadar Air ... 29
4.3.2. Kadar Abu ... 30
4.3.3. Kadar Protein ... 32
4.3.4. Kadar Lemak ... 33
4.3.5. Kadar Karbohidrat... 35
4.3.6. Kadar Kalsium ... 37
4.4. Informasi Angka Kecukupan Gizi Flakes Tepung Tulang Ikan Julung- Julung (Hemiramphus sp.) ... 38
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 40
5.1. Kesimpulan ... 40
5.2. Saran ... 40
DAFTAR PUSTAKA ... 41
LAMPIRAN ... 46
