BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Tinjauan Umum
4.1.1 Sejarah Hotel Sahid Surabaya
Hotel Sahid Surabaya merupakan salah satu jenis usaha perhotelan di bawah naungan PT. Sahid Group. Pembangunan Hotel Sahid Surabaya dimulai pada tanggal 28 Mei 1973, dimana PT. Bhima Sakti sebagai pemilik pertama perusahaan dengan nama pada waktu itu Hotel Bhima Sakti, sebelum berubah menjadi Hotel Sahid. Pembangunan Hotel Bhima Sakti mendapat bantuan dari PMDN ( Penanaman Modal dalam Negeri ) dan memperoleh Kredit Investasi dari Bank Bumi Daya atau yang sekarang dikenal dengan nama Bank Mandiri. Namun pada tahun 1975, pembangunan hotel ini mengalami kemacetan yang disebabkan karena kekurangan dana, pada saat itu keadaan fisik baru mencapai 60%, sehingga pembangunan hanya berjalan selama dua tahun yaitu mulai tahun 1973 sampai dengan tahun 1975.
Pada tanggal 1 Oktober 1981, PT. Sahid Group membeli sebagian saham PT. Bhima Sakti, sehingga pada tahun 1982, pembangunan dapat dilanjutkan kembali dan PT. Bhima Sakti berubah nama menjadi PT. Satrya Bhima Sakti.
Pada tahun 1984, pembangunan Hotel Sahid Surabaya di bawah naungan PT.
Satrya Bhima Sakti mengalami penundaan pembangunan. Hal ini disebabkan masalah internal antar pemegang saham. Permasalahan dapat segera diselesaikan pada akhir tahun 1989, setelah PT. Bhima Sakti mengundurkan diri dan menjual sahamnya kepada Bank Bumi Daya, sehingga pada awal tahun 1990,
pembangunan dapat diteruskan kembali dengan susunan pemegang saham utama Bank Bumi Daya dan PT. Sahid Group.
Hotel Sahid Surabaya, di bawah naungan PT. Satrya Bhima Sakti, mulai beroperasi setelah diresmikan oleh Menteri Pariwisata dan Telekomunikasi Bapak Susilo Soedarman pada tanggal 9 Nopember 1990. Hotel Sahid Surabaya merupakan hotel di Surabaya yang bentuk badan usahanya hanya dimiliki oleh keluarga sendiri yaitu dengan penggunaan saham yang terdiri dari PT. Sahid Group dan Bank Bumi Daya.
Hotel Sahid Surabaya sendiri termasuk kategori hotel berbintang tiga ( ) dengan jumlah kamar 194 kamar serta didukung dengan fasilitas yang
sesuai dengan standart hotel bintang tiga. Hotel Sahid merupakan hotel group yang besar yang telah tersebar di berbagai kota di Indonesia. Adapun hotel - hotel yang dimiliki PT. Sahid Group, antara lain adalah :
Hotel Sahid Bintang Lima ( ) : - Hotel Sahid Jaya Jakarta.
- Hotel Sahid Jaya Lippo Cikarang.
- Hotel Sahid Jaya Makassar.
- Hotel Sahid Jaya Solo.
Hotel Sahid Bintang Empat ( ) : - Hotel Sahid Kusuma Raya Solo.
- Hotel Sahid Raya Yogyakarta.
- Hotel Sahid Raya Pekanbaru.
Hotel Sahid Bintang Tiga ( ) : - Hotel Sahid Surabaya.
- Hotel Sahid Bandar Lampung.
- Hotel Sahid Manado.
- Hotel Sahid Kawanua Manado.
- Hotel Sahid Toraja.
- Hotel Sahid Senggigi Beach Villas.
- Hotel Sahid Imara Palembang.
4.1.2 Lokasi Hotel Sahid Surabaya
Hotel Sahid Surabaya merupakan hotel berbintang tiga ( ) yang berada di Surabaya. Lokasinya yang sangat strategis karena berada di pusat kota, pusat bisnis, hiburan dan pusat - pusat perbelanjaan yang mudah dijangkau oleh sarana transportasi dengan menempuh waktu antara 5 menit. Selain itu, jarak hotel dengan Pelabuhan Tanjung Perak ± 15 km dan jarak hotel dengan Stasiun Kereta Api ± 100 m, serta jarak hotel dengan Bandara Juanda dapat ditempuh ± 60 menit.
Hotel Sahid Surabaya berlokasi tepat di :
Alamat : Jl. Sumatera 1 - 15 Surabaya - Indonesia.
P.O. Box 1000 Telepon : 031 - 5032711 Fax : 031 - 5036292 Telex : 34391 SSH IA
4.1.3 Klasifikasi Hotel Sahid Surabaya
Di bawah ini merupakan klasifikasi Hotel Sahid Surabaya dari beberapa faktor pengklasifikasian hotel, yaitu sebagai berikut :
1. Menurut Faktor Tingkat atau Bintang
Hotel Sahid Surabaya dapat digolongkan sebagai hotel berbintang tiga ( ) karena telah memenuhi persyaratan pengklasifikasian hotel bintang
tiga, seperti :
- Jumlah kamar standart min. 30 kamar.
- Luas kamar standart min. 24 m².
- Jumlah kamar suite min. 2 kamar.
- Luas kamar suite min. 48 m².
- Kamar mandi berada di dalam kamar.
2. Menurut Faktor Tujuan Pemakaian Hotel
Hotel Sahid Surabaya dapat digolongkan sebagai Business Hotel karena hotel ini banyak digunakan oleh para usahawan. Hotel ini memiliki fasilitas - fasilitas yang lengkap untuk para Businessman.
3. Menurut Faktor Lokasi
Hotel Sahid Surabaya dapat digolongkan sebagai City Hotel karena terletak di pusat kota, dimana sebagian tamu yang menginap melakukan kegiatan bisnis.
4. Menurut Faktor Ukuran Hotel
Hotel Sahid Surabaya bila dilihat dari jumlah kamar, maka termasuk Medium Hotel dalam kategori Average Hotel karena hanya memiliki 194 kamar.
5. Menurut Faktor Lama Tamu Menginap
Hotel Sahid Surabaya termasuk dalam kategori Transit Hotel karena rata - rata tamu yang menginap hanya dalam waktu singkat.
4.1.4 Fasilitas yang dimiliki Hotel Sahid Surabaya
Hotel Sahid Surabaya merupakan hotel berbintang tiga ( ), yang tentunya memiliki beberapa fasilitas - fasilitas disediakan untuk para tamu yang menginap, baik fasilitas utama maupun fasilitas penunjang. Di bawah ini merupakan fasilitas utama yang ada di Hotel Sahid Surabaya, yaitu :
1. Room
Hotel Sahid Surabaya memiliki 12 lantai dengan kamar yang tersedia berjumlah 194 kamar, yang terdiri dari :
- Superior Room sebanyak 98 kamar.
Berdasarkan type bed Superior Room dibagi menjadi dua, yaitu : 1. Twin Bed sebanyak 60 kamar.
2. King Size Bed sebanyak 38 kamar.
- Deluxe Room sebanyak 69 kamar.
- Business Room sebanyak 8 kamar, dimana setiap lantai terdapat satu kamar.
- Executive Suite Room sebanyak 18 kamar.
- Presidential Suite Room hanya ada 1 kamar.
Kamar - kamar tersebut tidak berada dalam satu lantai, untuk Superior Room terletak di lantai empat sampai dengan lantai tujuh, untuk Deluxe Room terletak di lantai delapan sampai dengan lantai sepuluh, sedangkan untuk Suite Room terletak
di lantai sebelas dan dua belas. Dimana setiap kamar dilengkapi dengan televisi berwarna, telepon, radio, mini bar dan AC ( air conditioner ).
2. Restaurant and Bar
Candi Bentar Coffee Shop
Restoran yang memberikan pelayanan selama 24 jam, untuk melayani para tamu yang ingin menikmati hidangan breakfast, lunch and dinner. Pada saat dinner para tamu dapat menikmati santap malamnya dangan mendengarkan alunan musik dari electone, lengkap dengan pemain dan penyanyinya ( live music ).
Bekisar Bar
Bar yang menyediakan minuman alkoholik dan non alkoholik, selain itu juga menyediakan minuman selamat datang ( welcome drink ) bagi para tamu individual ataupun tamu group yang baru datang ( check - in ).
Selain memiliki fasilitas utama, Hotel Sahid Surabaya juga memiliki fasilitas - fasilitas penunjang lainnya, seperti :
Room Service
Yaitu fasilitas hotel yang memberikan pelayanan pemesanan makanan dan minuman yang diantarkan ke kamar tamu dan tamu dapat menikmatinya di dalam kamar. Pelayanan ini beroperasi selama 24 jam.
Safe Deposit Box
Yaitu fasilitas hotel yang disediakan untuk tamu yang menginap yang dipergunakan untuk menyimpan barang - barang berharga milik tamu.
Business Center
Yaitu fasilitas hotel yang menyediakan pelayanan foto copy, pengetikkan, faximile dan keperluan lainnya.
Money Changer
Yaitu fasilitas hotel yang disediakan untuk tamu yang ingin menukarkan uang, baik dari mata uang asing ke mata uang lokal atau sebaliknya. Fasilitas ini dibuka mulai pukul 10.00 wib sampai pukul 16.00 wib.
Meeting and Conference Facilities
Yaitu fasilitas hotel yang disediakan untuk acara - acara pertemuan bisnis, konferensi, seminar dan sebagainya. Di bawah ini merupakan jenis - jenis meeting room yang ada di Hotel Sahid Surabaya, antara lain :
Gambar 20
jenis - jenis meeting room di Hotel Sahid Surabaya
Drug Store
Yaitu fasilitas hotel yang menyediakan atau menjual majalah, koran, obat - obatan, souvenir, dimana para tamu hotel dapat membelinya.
Name Of Function
D ime n s io n
Capacity
T h e a tr e Class Room
Resto Style
Cocktail Party Bromo Room
Raung Room
Anjasmoro Room Arjuna Room Semeru Room
12 x 16 m 12 x 6 m 16 x 10 m
12 x 4 m 20 x 8 m
250 40 100
100 50
30 60
50 35 120
30 60
60 30 150
50 80
80 40 250
Executive Lounge
Yaitu fasilitas hotel yang terletak di lantai dua belas yang menyediakan special breakfast bagi para tamu yang tinggal di Executive Suite Room.
Warm Spa and Health Club
Yaitu fasilitas hotel yang beroperasi pada pukul 09.00 wib - 23.00 wib. Warm Spa and Health Club mempunyai fasilitas antara lain : Gymnasium, Sauna and Spa, Massage Room and Shower ( hot and cool ).
Beauty Salon and barber Shop
Yaitu fasilitas hotel yang disediakan untuk tamu hotel yang ingin mempercantik diri. Fasilitas ini dibuka mulai pukul 11.00 wib - 16.00 wib.
Laundry and Dry Cleaning
Yaitu fasilitas hotel yang memberikan jasa pelayanan pencucian pakaian kepada para tamu yang menginap.
Doctor
Yaitu fasilitas hotel yang siap memberikan pelayanan dan perawatan terhadap kesehatan para tamu hotel. Pelayanan ini beroperasi selama 24 jam.
Taxi and Limousine
Yaitu fasilitas hotel yang menyediakan jasa angkutan atau sarana transportasi, yang beroperasi selama 24 jam.
Travel Agency
Fasilitas ini dibuka mulai pukul 08.00 wib - 17.00 wib.
4.1.5 Struktur organisasi Hotel Sahid Surabaya
Dibawah ini merupakan gambar dari struktur organisasi Hotel Sahid Surabaya :
Gambar 21
Struktur Organisasi Hotel Sahid Surabaya
4.2 Tinjauan Khusus
4.2.1 Gambaran umum tentang Coffee Shop Candi Bentar
Coffee Shop Candi Bentar merupakan restoran yang ada di Hotel Sahid Surabaya yang mempunyai luas ± 210 m² dan mempunyai kapasitas tempat duduk
± 100 kursi atau 25 meja. Restoran ini beroperasional selama 24 jam ( non stop ) mulai pukul 00.00 wib sampai pukul 24.00 wib, dengan pembagian jam kerja tiga shift, yaitu :
1. Morning Shift Pukul 06.00 wib - 14.00 wib.
2. Evening Shift Pukul 14.00 wib - 22.00 wib.
3. Night Shift Pukul 22.00 wib - 06.00 wib.
Aktivitas Coffee Shop Candi Bentar setiap harinya menangani pelayanan untuk tamu yang datang ingin menikmati makanan brekfast, lunch, ataupun dinner baik secara group ataupun tamu yang datang secara individual. Restoran ini juga menyediakan buffet meal breakfast untuk tamu yang menginap dan meal coupon yaitu menangani para tamu yang datang untuk makan dengan menggunakan kupon makan yang diberiakan secara gratis karena termasuk harga penjualan kamar, selain itu menangani pelayanan buffet bagi para tamu yang sedang menyelenggarakan acara di Hotel Sahid Surabaya.
Selain melayani tamu dari hotel, Coffee Shop Candi Bentar juga berfungsi
sebagai tempat untuk makan bagi para staffs hotel khususnya kepala bagian ( Head Department ) beserta dengan General Manager. Bagi staff Coffee Shop
Candi Bentar itu sendiri diberikan pelatihan pendalaman atas cara pelayanan kepada tamu.
4.2.2 Fasilitas yang dimiliki Coffee Shop Candi Bentar
Adapun fasilitas - fasilitas yang dimiliki oleh Coffee Shop Candi Bentar adalah :
No Smoking Area
Adalah area khusus, dimana diperuntukkan bagi para tamu yang tidak suka merokok maupun mencium bau rokok. Tempat ini berada pada bagian belakang dan jumlahnya empat meja, selebihnya adalah smoking area.
Baby Chair
Adalah kursi kecil yang tinggi dan dapat dipindahkan kemana saja, biasanya diperuntukkan bagi anak - anak balita yang datang bersama orang tuanya, sehingga para tamu beserta keluarganya bisa leluasa pada saat makan.
Live Music
Merupakan hiburan berupa electone lengkap dengan sound system-nya, pemain dan juga penyanyinya. Biasanya dilaksanakan pada malam hari mulai pukul 19.00 wib sampai dengan pukul 20.00 wib setiap hari, kecuali hari minggu atau hari libur. Disamping menghibur dengan lagu - lagu yang dinyanyikannya, juga menerima permintaan lagu dari para tamu. Bahkan untuk para tamu yang ingin menyanyikan lagunya sendiri, berdansa ataupun berjoget, personel electone akan berusaha memenuhi dan mengiringinya agar para tamu menjadi lebih nyaman.
Egg Corner
Merupakan special food stall yang khusus disediakan berbagai jenis makanan telur, seperti : ommelette, fried egg, scrambled egg, poached egg, lengkap dengan seorang cook yang siap melayani secara langsung dari para tamu.
Fasilitas ini hanya disediakan saat brekfast bagi para tamu yang menginap di hotel.
Toilet
Merupakan salah satu sarana penting pada setiap restoran, yang dipergunakan khusus untuk para tamu. Biasanya toilet terletak di luar area restoran tetapi tidak jauh. Toilet dibagi menjadi dua yaitu satu untuk pria dan satu untuk wanita, sedangkan untuk membedakannya biasanya di depan pintu masing - masing toilet terdapat gambar atau tulisan yang disesuaikan dengan kegunaannya masing - masing.
4.2.3 Struktur organisasi Coffee Shop Candi Bentar
Dibawah ini merupakan gambar dari struktur organisasi Restoran Candi Bentar :
Gambar 22
Struktur Organisasi Coffee Shop Candi Bentar
F & B MANAGER
ASST. F & B MANAGER
F & B COORDINATOR
SUPERVISOR
CAPTAIN
WAITER / SS
4.2.4 Tugas dan tanggung jawab para staff Coffee Shop Candi Bentar Di bawah ini merupakan uraian tugas dan tanggung jawab dari masing - masing staff Coffee Shop Candi Bentar, yaitu sebagai berikut :
Food & Beverage Manager
- Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan dan menilai keberhasilan.
- Menetapkan jadwal operasional F & B Outlet.
- Meneliti dan menyetujui standart porsi menu makanan yang dihidangkan.
- Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antara Kitchen, F & B Service dan Stewarding.
- Menyelenggarakan brieffing untuk F & B Departemen.
- Menghadiri rapat manajemen.
- Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat.
Assistant Food & Beverage Manager
- Menyusun rencana program kerja dan menilai pelaksanaanya.
- Mengawasi jadwal operasional F & B Outlet.
- Memonitor pelaksanaan store room requisition.
- Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan secara langsung dan melaporkan kepada F & B Manager, masalah yang memerlukan penanganan khusus.
- Mewakili F & B Manager apabila tidak ada di tempat.
F & B Coordinator
- Mengawasi operasional F & B Outlet.
- Memberikan masukan - masukan atau pembenahan untuk kemajuan di dalam mutu pelayanan dalam menjalankan SOP ( standard operation procedure ) pelayanan.
- Memberikan pengarahan kepada karyawan F & B Outlet tentang program - program yang diintruksikan oleh F & B Manager.
- Menangani handling complaint pada F & B Outlet.
Supervisor
- Brieffing sebelum restoran beroperasi.
- Mengontrol kehadiran staff setiap hari dan membuat jadwal kerja.
- Mengontrol semua peralatan restoran, sebelum operasional dimulai, seperti : table cloth, napkin, side stand, furniture, menu list, table setting, table accompaimment.
- Mengawasi jalannya pelayanan secara menyeluruh dan memperhatikan tamu - tamu yang ada di restoran.
Captain
- Bertanggung jawab atas pemeliharaan ruangan atau area restoran agar selalu sehat, bersih, rapi dan menarik.
- Bertanggung jawab terhadap jalannya pelayanan secara keseluruhan dan mengawasi jalannya operasional waiter / ss.
- Melaporkan pada supervisor apabila ada keluhan - keluhan dari tamu.
- Dapat memberikan contoh kepada waiter / ss dalam hal kedisplinan, keramah - tamahan , serta cara melayani tamu secara cepat dan sebaik mungkin.
Waiter / ss
- Memeriksa table setting secara keseluruhan, apabila ada alat - alat yang kurang segera dilengkapi, yang cacat harus diganti dan kalau belum rapi harus dirapikan.
- Menyambut kedatangan tamu dan mengantarkan tamu ke tempat duduk sesuai dengan keinginan tamu.
- Menulis menu pesanan tamu.
- Mengambil pesanan minuman atau makanan ke dapur serta menghidangkannya kepada tamu.
- Meletakkan semua peralatan yang telah bersih ke dalam side stand.
- Selalu bersikap ramah dan memberikan pelayanan yang terbaik kepada tamu sehingga tamu merasa puas.
- Mengantarkan serta mengucapkan terima kasih kepada tamu atas kunjungannya.
4.2.5 Lay - Out Coffee Shop Candi Bentar
Di bawah ini merupakan bentuk gambar dari lay - out Coffee Shop Candi Bentar :
Gambar 23
1 6
DOOR IN / OUT
DOOR OUT TO KITCHEN MEJA KASIR
EGG CORNER
DOOR IN FROM KITCHEN
SIDE STAND 2
P E M B A T A S 3
SIDE STAND
4
F O O D S T A L L
5
7 9
8
M E J A B U F F E T BEVERAGE STALL
LIVE MUSIC
25 24 23
SIDE STAND
22 P E M B A T A S
21
18 19 20
N O S M O K I N G A R E A E X I T D O O R
( P I N T U D A R U R A T )
4.2.6 Peralatan dan perlengkapan di Coffee Shop Candi Bentar 4.2.6.1 Jenis - jenis peralatan di Coffee Shop Candi Bentar
Di bawah ini merupakan jenis - jenis peralatan yang ada di Coffee Shop Candi Bentar, sebagaimana ditunjukkan pada gambar berikut :
1. Table Wares / Silver Wares, seperti : knife ( cutlery ), spoon and fork ( flatwares ).
1 2 3 4 Gambar 24
Knife, Spoon and Fork
Keterangan :
1. Dinner Fork 2. Dinner Spoon 3. Dinner Knife 4. Soup Spoon
2. China Wares, seperti : piring ( plate ) dan cangkir ( cup ).
Gambar 25 Plate
Keterangan :
Rak bagian atas : Dessert Plate
Rak bagian tengah : Salad Plate
Rak bagian bawah : Dinner Plate
Gambar 26 Soup Cup and Saucer
Gambar 27 Coffee Cup and Saucer
3. Glass Wares
Gambar 28 Glass
Keterangan :
1. Water Goblet Glass 2. Straight Whisky Glass 3. High Ball Glass 4. Champagne Glass 5. Juice Glass 6. On The Rock Glass 7. Pilsener Glass 8. Sour Glass 9. Blody Merry Glass
4.2.6.2 Jenis - jenis perlengkapan di Coffee Shop Candi Bentar
Di bawah ini merupakan jenis - jenis perlengkapan yang ada di Coffee Shop Candi Bentar, sebagaimana ditunjukkan pada gambar berikut :
1. Side Stand
Gambar 29
Side Stand Coffee Shop Candi Bentar
2. Food Store
Food Store adalah salah satu perlengkapan di Coffee Shop Candi Bentar yang digunakan sebagai tempat untuk meletakkan coffee maker beserta dengan coffee cup and saucer.
Gambar 30
3. Coffee Maker
Alat yang digunakan untuk membuat kopi instan ( kopi bubuk ) menjadi kopi yang siap diminum.
Gambar 31
Coffee Maker
4. Coffee Warmer
Alat atau Mesin yang digunakan untuk mengolah biji kopi menjadi kopi yang siap diminum.
Gambar 32 Coffee Warmer
5. Juicer
Alat yang digunakan untuk membuat berbagai minuman juice.
Gambar 33 Juicer
6. Washing Machine
Mesin yang berfungsi untuk mencuci peralatan - peralatan kotor yang ada di Coffee Shop Candi Bentar.
Gambar 34 Washing Machine
4.2.7 Table set - up yang digunakan di Coffee Shop Candi Bentar
Di bawah ini merupakan gambar table set - up / table setting yang digunakan oleh CoffeeShop Candi Bentar :
1. Table Setting Breakfast
Gambar 35 Table Setting Breakfast
Keterangan :
1. Place Mate 2. Guest Napkin 3. Dinner Spoon 4. Dinner Knife 5. Dinner Fork 6. Tea Cup & Saucer 7. Tea Spoon 8. Sugar Bowl
9. Salt & Paper Shaker 10. Creamer & Saucer 11. Flower vase 12. Ashtray
2. Table Setting Lunch and Dinner
Gambar 36
Table Setting Lunch and Dinner
Keterangan :
1. Place Mate 2. Guest Napkin 3. Soup Spoon 4. Dinner Spoon 5. Dinner Knife 6. Dinner Fork 7. Water Goblet 8. Flower vase 9. Ashtray
Berdasarkan hasil temuan data di atas tentang peralatan dan perlengkapan restoran serta table setting, bahwa terdapat adanya persamaan antara hasil perolehan data di Coffee Shop Candi Bentar dengan hasil referensi dari Marsum. WA ( 2000 : 33 - 52 ; 252 - 258 ) dalam bukunya yang berjudul Restoran dan Segala Permasalahannya.
4.2.8 Sirkulasi perputaran peralatan di Coffee Shop Candi Bentar
Berikut ini adalah alur atau urutan dari perputaran peralatan di CoffeeShop Candi Bentar :
1. Clear - Up → Manual
Mengambil peralatan kotor dari meja tamu sesuai dengan standart operations procedure " SOP ". Dikumpulkan di side stand, lalu dibawa ke area pencucian dengan menggunakan tray oleh waiter / ss.
2. Scraping, Sorting, Loading → Manual
a. Scraping
Di area pencucian sisa - sisa makanan atau minuman yang menempel pada peralatan dipisahkan, lalu dibuang ke tempat sampah basah.
b. Sorting
Peralatan dikelompokkan sesuai jenisnya, untuk lebih memudahkan penempatan dan pencucian.
c. Loading
Penempatan peralatan di rak plastik sesuai jenisnya, glassware di rak gelas dan silverware di rak silverware dan sebagainya.
3. Pre Wash I → Manual
Peralatan yang telah berada di rak - rak tersebut disemprot dengan air secara manual terlebih dahulu, sebelum dimasukkan di dishwashing machine untuk lebih menjamin hasil cucian yang lebih baik.
4. Pre Wash II → Kerja Mesin
Peralatan yang sudah berada di rak tersebut lalu dimasukkan ke mesin cuci, tekan tombol " ON " maka mesin akan menyala. Cucian akan diproses secara otomatis ke tahap wash.
5. Wash → Kerja Mesin
Pada tahap ini peralatan dicuci dengan cara disemprot air panas pada temperatur 40° - 50° C baik dari atas maupun dari sisi bawah dengan air dan sabun selama ± 40 - 50 detik, dengan tujuan untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada peralatan yang sedang dicuci.
6. Power Rinse → Kerja Mesin
Setelah melalui tahap wash, tekan tombol power rinse maka secara otomatis peralatan tersebut akan melalui proses pembilasan awal selama ± 5 detik dengan cara disemprot air panas pada temperatur 60° - 70° C, tujuannya agar tidak ada lagi detergen yang melekat pada peralatan.
7. Final Rinse → Kerja Mesin
Pada tahap ini tekan tombol Final Rinse, maka secara otomatis peralatan akan disemprot dengan air panas bertemperatur 80° - 85° C selama ± 5 detik dengan tujuan untuk mendapatkan bilas akhir agar lebih menjamin kebersihan peralatan.
8. Drying → Kerja Mesin
Pada tahap ini tekan tombol Drying, maka secara otomatis peralatan akan disemprot dengan panas yang cukup tinggi pada temperatur 180° C selama
± 10 detik yang bertujuan selain untuk mematikan kuman yang kemungkinan masih ada, juga membuat hasil peralatan yang selesai dicuci dalam keadaan sudah kering.
9. Sorting → Manual
Pada tahap ini peralatan dikeluarkan dari mesin pencucian dan dikeluarkan dari rak oleh dishwasher, kemudian peralatan tersebut dipilah - pilah sesuai jenisnya dan diatur secara rapi.
10. Keeping → Manual
Setelah diperiksa oleh dishwasher kemudian ditata pada rak penyimpanan peralatan secara rapi.
11. Table Setting → Manual
Peralatan yang sudah tertata rapi pada rak penyimpanan telah siap dipakai oleh waiter / ss, tinggal disimpan di side stand yang ada di restoran untuk di setting di meja tamu.
4.2.9 Hubungan kerjasama antara Restaurant dengan Steward
Sebuah restoran di dalam hotel tidak dapat bekerja sendiri tanpa adanya kerjasama dengan departemen lain di dalam hotel, terutama dengan bagian steward. Adapun kerjasama yang terjalin antara restaurant dengan steward khususnya dalam hal penyediaan peralatan yang digunakan untuk operasional restoran, yaitu sebagai berikut :
a. Pihak steward bertanggung jawab dalam mensuplai alat - alat makan dan alat saji yang bersih yang dibutuhkan oleh waiter / ss.
b. Pihak steward bertugas untuk mencuci peralatan yang telah digunakan dalam oprasional restoran.
c. Pihak steward bertugas untuk menyimpan peralatan - peralatan yang bersih pada rak penyimpanan.
d. Pihak steward bertanggung jawab atas hygienitas dan sanitair, dari peralatan yang akan digunakan oleh restoran.
4.2.10 Permasalahan yang timbul di Coffee Shop Candi Bentar
Beberapa masalah yang timbul di Coffee Shop Candi Bentar, antara lain adalah :
a. Pelayanan waiter / ss menjadi terhambat karena situasi restoran yang ramai.
b. Peralatan yang digunakan di restoran sering kali dipinjam oleh outlet lain sehingga kurangnya peralatan pada saat operasional berlangsung.
c. Peralatan yang akan digunakan belum siap karena masih dicuci sehingga menghambat kelancaran operasional.
d. Timbulnya complaint dari tamu karena lamanya proses pelayanan dari para waiter / ss.
4.2.11 Upaya - upaya penyelesaian masalah di Coffee Shop Candi Bentar Di bawah ini merupakan upaya - upaya yang dilakukan Coffee Shop Candi Bentar dalam mengatasi permasalahan yang ada, antara lain dengan :
a. Menambah atau memperbaharui semua jenis peralatan yang ada di restoran, yang bertujuan agar dapat membantu proses kelancaran operasional kerja di restoran.
b. Menjaga dan merawat peralatan dan perlengkapan yang ada di restoran, agar dapat digunakan dalam jangka waktu yang lama serta tetap terjaga mutu dan kualitas dari peralatan tersebut.
c. Menjaga hubungan kerjasama yang baik dengan pihak steward dalam hal penyediaan peralatan.
4.3 Presentasi Hasil
Gambar 37 Presentasi Hasil
Peralatan dan Perlengkapan Restoran
Standarisasi Peralatan dan Perlengkapan Restoran
Kelancaran Operasional Restoran
4.3.1 Bagaimana standarisasi peralatan dan perlengkapan di Coffee Shop Candi Bentar
Dari hasil pengamatan pada saat interview dan observasi secara langsung di Coffee Shop Candi Bentar mengenai standarisasi peralatan dan perlengkapan restoran, bahwa baik peralatan maupun perlengkapan yang dimiliki oleh Coffee Shop Candi Bentar sudah bisa dikatakan sesuai dengan Standart Internasional ini bisa dilihat dari peralatannya yang sangat lengkap khususnya peralatan yang digunakan untuk menikmati appetizer sampai dengan dessert tersedia sesuai dengan kegunaannya masing - masing. Selain itu, perlengkapan yang dimilikinya pun telah memenuhi Standart Internasional, salah satunya seperti meja dan kursi yang dapat dilihat dari ukurannya baik tinggi maupun besarnya.
Berdasarkan hasil temuan data di atas tentang standarisasi peralatan dan perlengkapan restoran, bahwa terdapat adanya persamaan antara hasil perolehan data di Coffee Shop Candi Bentar dengan hasil referensi dari Marsum. WA ( 2000 ) dalam bukunya yang berjudul Restoran dan Segala Permasalahannya.
4.3.2 Peranan peralatan dan perlengkapan bagi Coffee Shop Candi Bentar Dalam suatu restoran tentunya tidak lepas dari peralatan dan perlengkapan untuk operasional restoran itu sendiri karena kedua hal tersebut merupakan faktor penunjang dan sangat berperan dalam proses kelancaran operasional pelayanan restoran khususnya dalam melayani tamu. Di bawah ini merupakan faktor - faktor alasan pentingnya peralatan dan perlengkapan restoran bagi Coffee Shop Candi Bentar :
a. Dapat memperlancar proses pelayanan para waiter / ss dalam melayani tamu terutama saat menyajikan makanan ke tamu.
b. Dapat mempermudah tamu saat akan menikmati hidangan yang telah disajikan oleh waiter / ss.
c. Dengan adanya peralatan dan perlengkapan restoran yang dapat menunjang kelancaran operasional kerja waiter / ss maka akan dapat berpengaruh terhadap kepuasan tamu karena tamu merasa dilayani dengan cepat tanpa harus menunggu lama.
Berdasarkan hasil temuan data di atas tentang peranan peralatan dan perlengkapan restoran, bahwa terdapat adanya persamaan antara hasil perolehan data di Coffee Shop Candi Bentar dengan hasil referensi dari Marsum. WA ( 2000 ) dalam bukunya yang berjudul Restoran dan Segala Permasalahannya.
4.3.3 Perputaran peralatan restoran
Berdasarkan hasil penelitian data yang diperoleh tentang sirkulasi perputaran peralatan restoran, bahwa terdapat adanya persamaan antara hasil perolehan data di Coffee Shop Candi Bentar dengan hasil referensi dari Soekresno ( 2001 : 351 ) dalam bukunya yang berjudul Management Food & Beverage Service Hotel.
