PPT MINYAK ATSIRI DAN REMPAH-REMPAH - Universitas Brawijaya

LOGO

“ Add your company slogan ”

MINYAK ATSIRI

Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri

DEFINISI MINYAK ATSIRI

 Minyak atsiri yang dalam bahasa lain disebut essential oil atau essences adalah suatu zat yang berkonsentrasi tinggi yang diekstrak dari berbagai macam bagian tumbuhan yang

memiliki aroma.

 Metabolit Sekunder dari tanaman/hewan

 Zat yang memiliki aroma dengan konsentrasi tinggi yang dapat menguap dengan mudah

 Bukan Minyak Makan (non edible oil)

SUMBER-SUMBER DI ALAM

 Tanaman dan Hewan

 Bagian Akar : akar wangi

 Bagian Batang : cendana, gaharu

 Bagian Kulit Batang : kayu manis

 Bagian Daun : cengkeh, nilam, pepermint, kemangi dll

 Bagian Bunga : kenanga, melati, cengkeh dll.

 Bagian Buah : pala, lemon dll

 Bagian Biji : seledri, anggur dll



minyak atsiri juga dapat diperoleh dengan cara lain, seperti dengan cara ekstraksi

dengan menggunakan pelarut organik maupun dengan cara dipress atau

dikempa dan secara enzimatik



Minyak atsiri merupakan bahan yang

sangat kompleks yang terdiri dari ratusan sampai ribuan unsur kimia yang berbeda.



Rata-rata minyak atsiri berisi 80-400 unsur kimia yang diketahui. Beberapa minyak

bahkan mengandung lebih, yang

semuanya itu memiliki kontribusi dalam efek terapi.

KEGUNAAN DALAM INDUSTRI

 Industri parfum (kenanga, mawar, melati dll)

 Obat-obatan (cengkeh, kayu putih, anise dll.)

 Bumbu makanan (vanili, alicin dll).

 Industri pewarna (turmeric untuk batik)

Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri

 Antioxidant

(mencegah oksidasi) :

allspice, mace, ginger, black pepper, bay, sage, clove, cinnamon, oregano,

coriander,rosemary.

 Antimicrobial/bacterial

: garlic oil, cardamon, eugenol.

 Pewarna

: paprika, turmeric.

 Enzymatic activity

: certain herb and spices content a proteolitic and lipolytic enzyme.



Physiological effects :

cardamon, caraway, sweet marjoram  digestive

beverage (Europe); mustard

 to stimulate the digestive process.

 Aromacology :

addition flavoring to

beverage and chewing gum  stimulate or relax the consumer.



Therapeutic agent :

organosulphurcompound from garlic 

stimulate anti cancer enzymes in the liver;

d-Limonene from citrus oil cancer pvevention in animal.Anticancer

compound  probably complexing free radical.

Ada beberapa variabel yang mempengaruhi yang

memiliki efek pada kandungan unsur-unsur minyak atsiri.

Diantaranya adalah :

 kondisi tanah

 kualitas pupuk yang digunakan, serta jenisnya organik atau kimia

 daerah tanam

 iklim

 ketinggian

 musim panen

 cara panen

 proses destilasi

 bagian tanaman yang didestilasi

Kriteria kualitas minyak atsiri adalah :



Warna, kebanyakan minyak harus jernih, tak berwarna dan bersih. Minyak yang

suram tanda bahwa masih terdapat air.



Aroma/ bau.



Relative density



Refractive density



Rotasi optik



Kelarutan dalam etanol



Kandungan bahan kimia spesifik

Dari segi rendemen M.A dibagi 2 kategori yaitu :

Minyak dengan volume besar,

biasanya didestilasi dari bagian daun, misalnya

lemongrass,

citronella, dan daun kayu manis.

Minyak atsiri

Minyak dengan volume kecil yang biasanya didestilasi dari buah, biji, dan tunas, serta bunga. Misalnya : cengkeh, pala dan ketumbar

Dari segi kemudahan pemisahan



Minyak atsiri dapat dibagi menjadi dua kelompok. Pertama, minyak atsiri yang

dengan mudah dapat dipisahkan menjadi komponen-komponen atau penyusun

murninya. Contoh kelompok pertama adalah: minyak sereh, minyak daun

cengkeh, minyak permen, dan minyak terpentin.



Komponen-komponen ini dapat menjadi bahan dasar untuk diproses menjadi

produk -produk lain.



Biasanya komponen utama yang terdapat dalam minyak atsiri tersebut dipisahkan atau diisolasi dengan penyulingan

bertingkat atau dengan proses kimia yang sederhana.



Kelompok kedua adalah minyak atsiri

yang sukar dipisahkan menjadi komponen murninya. Contoh kelompok kedua

adalah: minyak akar wangi, minyak kenanga, dan minyak nilam.



Lazimnya minyak atsiri tersebut langsung dapat digunakan, tanpa diisolasi

komponen-komponennya, sebagai pewangi berbagai produk

Beberapa Minyak Atsiri Utama Indonesia



a. Minyak Atsiri Sirih



b. Minyak Atsiri Bunga Kenanga



c. Minyak Atsiri Jahe



d. Minyak Atsiri Cengkeh



e. Minyak Atsiri Nilam



f. Minyak Kayu Putih



g. Minyak Kayu Manis



h. Minyak Atsiri Pala

TEKNOLOGI PROSESING

Pemanenan

 Harus tepat waktu pemanenan dan cara penanganannya.

Pengeringan

 Pengeringan daun dalam tempat teduh atau sebagian teduh akan menurunkan jumlah minyak yang hilang Ekstraksi

 Minyak atsiri diekstrak dengan beberapa metode dan metode-metode tersebut dipilih berdasarkan jenis dari bahan pertanian yang digunakan dan minyak apa yang diekstrak

Penyaringan Penyimpanan

Minyak sebaiknya disimpan dalam botol kaca yang gelap atau tangki stainless steel.



Destilasi/penyulingan

Destilasi merubah cairan yang mudah menguap menjadi uap dan kemudian mengkondensasi uap kembali menjadi cairan.



Expression Extraction

Dalam metode ini tidak ada panas yang

terlibat. Minyak dirubah dari bahan dengan tekanan mekanik yang besar.



Solvent extraction^.

Menggunakan bahan pelarut seperti heksana

LOGO

“ Add your company slogan ”