PPT Slide 1

EMULSI

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG

TEKNOLOGI EMULSI

Oleh :

Hendrix Yulis Setyawan

EMULSI

 Sistem heterogen yang mengandung dua fasa cairan : 1. Fasa terdispersi / fasa diskontinu / fasa diam

2. Fasa pendispersi / fasa eksternal / fasa kontinu / fasa bergerak

Makro emulsi : ukuran globula 0,10 - 0,15 m

• Tampak berwarna opaque dan keruh

• Kurang stabil

• Cth: susu sapi, santan kelapa, lateks, kuning telur

Mikro emulsi : ukuran globula 0,14m - 0,002 m

• Transparan

• Relatif lebih stabil

• Cth: colloid mill

minyak

air

minyak

air

Emulsi Temporer

Orientasi Molekuler Emulsifier

Alasan Penggunaan Emulsi

 Untuk membuat formulasi tunggal yang

komponen penyusunnya tidak dapat bercampur, misal : pembuatan lotion atau cream

 Untuk mengontrol flavour

 Untuk mengatur kondisi fisik produk, seperti tekstur dan tingkat kekentalannya

 Untuk menekan biaya produksi

 Mengurangi resiko penggunaan bahan beracun, misalnya sebagai bahan pencampur insektisida digunakan air

Tipe Emulsi

a. Tipe minyak dalam air atau oil in water (o/w) Contoh : • susu • santan

• lateks • lotion

• mayonaise • salad dressing

• es krim • cat

b. Tipe air dalam minyak atau water in oil (w/o) Contoh : • mentega • margarin

• shortening • lipstik

• cream • coklat batangan

• selai kacang • sabun padat

• semir

Metode untuk membedakan antara emulsi o/w dan emulsi w/o

1. Penampakan visual

• Emulsi o/w biasanya berwarna putih dan agak creamy

• Emulsi w/o bewarna lebih gelap dan menunjuk- kan tekstur minyak

2. Metode Dilusi

Meneteskan emulsi dalam permukaan air dan minyak

• Emulsi o/w jika penyebarannya sempurna

• Emulsi w/o jika tidak terjadi perubahan dan

tetesan emulsi tadi mengapung di permukaan air

3. Metode Pewarnaan

Dapat digunakan dua jenis zat warna berdasarkan sifat kelarutannya yakni yang larut dalam air dan yang larut dalam

minyak

• Jika yang digunakan zat warna yang larut dalam air

- Emulsi tipe o/w jika antara emulsi dan zat warna dapat tercampur dengan merata

- Emulsi tipe w/o jika antara emulsi dan zat warna tidak dapat tercampur rata

• Jika zat warna yang digunakan zat warna yang larut dalam minyak

- Emulsi yang dapat tercampur merata adalah tipe w/o

- Emulsi yang tidak dapat tercampur merata adalah tipe o/w

4. Metode Penyerapan

 Digunakan kertas filter yang berdasarkan sifat kapilaritas air yang lebih tinggi daripada minyak, misal CoCl₂

 Benda dengan permukaan licin dapat digunakan dengan mengamati kecepatan alir emulsinya

 Jika tetesan emulsi ini tersebar berarti emulsi ini bertipe o/w dan jika tidak tersebar merata berarti emulsinya bertipe w/o

5. Metode Konduktivitas

 Dengan menggunakan dasar bahwa air memiliki resistensi yang rendah dan konduktivitas yang tinggi, sehinggga emulsi tipe o/w menunjukkan nilai seperti di atas.

 Untuk emulsi tipe w/o maka akan menunjukkan nilai resistensi tinggi dan konduktivitas yang lebih kecil.

6. Metode Flourensi Cahaya

 Metode ini berdasarkan sifat cairan dalam memfluoresensi cahaya.

 Minyak merupakan cairan yang mampu

memfluoresensi cahaya lebih baik dibandingkan dengan air sehingga emulsi w/o ditunjukkan

apabila cahaya yang dilalui pada emulsi dapat terflouresensi dengan jelas.

 Kebalikannya, emulsi o/w jika cahaya tidak dapat terfluoresensi dengan jelas

Kelompok Internal Phase Ratio

<30% 30 - 74% >74%

w/o Low-IPR w/o Medium

IPR w/o High IPR w/o

o/w Low IPR o/w Medium

IPR o/w High IPR o/w Tabel. Pembagian Enam Kelompok Besar Tipe Emulsi

Konfigurasi Partikel Fasa Terdispersi

1. Random atau Acak 2. Bentuk Bujur Sangkar

3. Segi Enam Sama Sisi

Konfigurasi partikel fasa terdispersi pada permukaan (a) Random

(b) Bujur sangkar (c) Segi enam sama sisi

a b c

Konfigurasi bujur sangkar

Konfigurasi segi enam sama sisi

Konfigurasi romboidal decahedron

TERIMA

KASIH