rencana pembelajaran semester (rps) - Spada UNS

(1)

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

PROGRAM STUDI D3 TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN SEKOLAH VOKASI

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

Identitas Mata Kuliah Identitas dan

Validasi Nama Tanda Tangan

Kode Mata Kuliah : THP501T Dosen Pengembang

RPS : Esti Widowati, S.Si.,M.P.

Nama Mata Kuliah : HACCP Industri Pangan Lativa Lisya Magfira,

S.Pi.,M.Sc.

Asri Nursiwi, S.TP.,M.Sc.

Rahmania Nur Afiah, S.Pi.,M.Sc

Jenis Mata Kuliah

(Wajib/pilihan) : Wajib Koord. Kelompok

Mata Kuliah : Esti Widowati, SSi, MP

Semester : 5

Bobot Mata kuliah (sks) : 3 a. Bobot tatap muka : 1

(2)

b. Bobot Praktikum : 2 c. Bobot praktek

lapangan : 0

d. Bobot simulasi : 0

Mata Kuliah Prasyarat : - Kepala Program

Studi : R. Baskara Katri

Anandito,S.TP.,M.P.

Tanggal : 28 Agustus 2021 Perbaikan ke : Tanggal:

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) yang dibebankan pada Mata Kuliah

Kode CPL Unsur CPL

S9 : Menunjukka sikap bertanggung jawab atas pekerjaa di bidang keahliannya secara mandiri

P6 : Menguasai konsep teoritis tentang saitasi dan hygiene, GMP, SSOP, ISO, HACCP, dan sistm manajemen mutu pada industri hasil pertanian

KU4 Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengomunikasikannya secara efektif kepada pihak lain yang membutuhkan

KU5 Mampu bekerja sama, berkomunikasi, dan berinovatif dalam pekerjaannya

KK7 Mampu menerapkan saniasi dan hygiee, GMP, SSOP, HACCP, ISO dan sistem manajemen mutu pada indsutri hasil pertanian sesuai dengan SOP dan aturan yang berlaku untuk meghasilkan produk yag aman

:

(3)

Capaian Pembelajaran

Mata Kuliah (CPMK) : Mampu menjelaskan definisi, penyusunan dokumen dan penerapan GMP/CPPB, SSOP, dan HACCP

Bahan kajian (subject

matters) : BK27 Sanitasi dan hygiene, GMP, dan SSOP

BK28 Identifikasi potensi bahaya dan isu keamanan pangan

BK29 Sistem majemen keamanan pangan (Food Safety Management System) BK30 Teori HACCP dan penyusunan dokumen HACCP

Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah wajib semester 5 yang membahas tentang : GMP/CCPB, SSOP, HACCP

Basis Penilaian 1. Aktivitas partisipatif (case method)

2. Kognitif/Pengetahuan (tugas, kuis, UTS dan UAS)

Daftar Referensi : Thaheer. 2000. HACCP.

Tahap Kemampuan akhir/ Sub-CPMK

(kode CPL) Materi Pokok Referensi (kode dan halaman)

Metode Pembelajaran

Waktu Pengalaman Belajar

Penilaian*

Luring Daring Basis

penilaian

Teknik

penilaian Indikator, kriteria,

(tingkat taksonomi) Bobot

penilaian Instrumen penilaian

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

(4)

1. Mahasiswa mampu

menjelaskan dan mendokumentasi kan GMP/CPPB

Perkembang an praktek produksi makanan, pendekatan sistem pada pengelolaan GMP, aspek penyediaan makanan, rantai makanan (food chain) dan alir makanan (food flow)

1 - Bentuk

pembelajaran:

Kuliah, Praktikum, Responsi dan Ujian menggunakan WAG, OCW, platform zoom danspada.uns.ac.id

Metode pembelajaran:

pembelajaran kooperatif

T (3x50)

P (1x50) 1. Kuliah teori mengkaji definisi dan pengelolaan GMP/CPPB pada skala UKM dan industri 4. Praktikum CPPB kajian pada UKM

Tugas Responsi Laporan praktikum UTS

Testertulis Tes lisan Observasi Partisipasi

Indikator:

1. Mahasiswa mampu menjelaska n dan mendokum entasikan GMP/CPPB Kriteria:

Mahasiswa mampu menjelaskan dan mendokumentasikan GMP/CPPB (C2)

30% Butir soal Wawancara Penugasan

(5)

2. Mahasiswa mampu

menjelaskan dan mendokumentasi kan SSOP

Prinsip dasar sanitasi, prosedur standar operasi sanitasi, tahap-tahap hygiene dan sanitasi, jenis-jenis sanitizer, delapan kunci SSOP danwaste managemen t

1 - Bentuk

pembelajaran:

T (2x50)

P (1x50) 1. Kuliah teori mengkaji SSOP beserta delapan kunci SSOP pada skala UKM dan industri dan waste management 2.Melakukan praktikum SSOP dan penerapan delapan kunci SSOP pada UKM

KuisLaporan praktikum Responsi UTS

Indikator:

1. Mahasiswa mampu menjelaska n dan mendokum entasikan SSOP dan waste manageme Kriteria: nt

Mahasiswa mampu menjelaskan dan mendokumentasikan SSOP danwaste management(C2)

30% Butir soal Wawancara Penugasa

(6)

3. Mahasiswa mampu menjelaskan mengenai 7 prinsip HACCP

1. Konsep dasar HACCP, ruang lingkup penerapan, definisi, prinsip dan pedoman penerapan 2. Analisis Bahaya dan Penentuan HACCP Manajemen rantai pasokan, analisis bahaya, analisis resiko, penentuan signifikansi bahaya dan pendekatan kuantitatif 6.Penyusunan Rencana HACCP

Konsep peningkatan berkesinam bungan, rencana HACCP dan validasi rencana HACCP 7.Penetapan Batas CCP danPemantaua nnya

1 - Bentuk

pembelajaran:

T (11x50) P(1x50)

1. Kuliah teori mengkaji HACCP beserta 7 prinsip HACCP di skala UKM dan industri

KuisLaporan praktikum Responsi UAS

Indikator:

1. Mahasiswa mampu menjelaska n 7 prinsip HACCP Kriteria:

Mahasiswa mampu menjelaskan 7 prinsip HACCP

40% Penugasan Wawancara Butir soal

(7)

Instrumen penilaian terlampir

RUBRIK PENILAIAN UJIAN TENGAH SEMESTER MATA KULIAH HACCP INDUSTRI PANGAN

N o

Aspek Penilaian

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

1 Mahasiswa mampu menjelaskan dengan tepat mengenai materi yang ditanyakan (materi 1-2)

Tingkat ketepatan jawaban 85-100%

Tingkat ketepatan jawaban 60%

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

2 Kejujuran dalam menjawab soal Frekuensi

kecurangan 0 kali (Berita acara)

Frekuensi

kecurangan lebih dari 2 kali

(Berita acara) Jumlah nilai total (Tk)

Perhitungan Nilai : ((70%* Nilai 1)+ (30%*Nilai 2))

(8)

RUBRIK PENILAIAN UJIAN AKHIR SEMESTER MATA KULIAH HACCP INDUSTRI PANGAN N

o

Aspek Penilaian

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

1 Mahasiswa mampu menjelaskan dengan tepat mengenai materi yang ditanyakan (materi 3)

(100) (75) (60) (55)

Frekuensi

kecurangan1 kali (Berita acara)

Frekuensi

kecurangan lebih dari 2 kali

(Berita acara) Jumlah nilai total (Tk)

RUBRIK PENILAIAN KETERAMPILAN PRAKTIKUM MATA KULIAH HACCP INDUSTRI PANGAN

(9)

No Aspek Penilaian

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

1. Nilai Pre Test Mampu menjawab

minimal 85% soal dengan benar

Mampu menjawab 75-84% soal dengan benar

Mampu menjawab 0- 60% soal dengan benar

2. Kelengkapan tugas Tugas 100%

lengkap

Tugas 75% lengkap Tugas 70% lengkap Tugas kurang dari 70% lengkap 3 Presentasi hasil tugas Menarik, informasi

lengkap

Cukup menarik, cukup lengkap

Kurang menarik, informasi kurang lengkap

Tidak menarik menarik, informasi tidak lengkap 3. Laporan Praktikum  100% Sesuai dengan

sistematika  75% sesuai dengan

sistematika  70% sesuai dengan

sistematika  Kurang dari 70%

sesuai dengan sistematika

 Jumlah referensi minimal 5 artikel jurnal yang terkait

 Jumlah referensi minimal 4 artikel jurnal yang terkait

 Jumlah referensi minimal 3 artikel jurnalyang terkait

 Jumlah referensi minimal 2 artikel jurnalyang terkait

(10)

 Laporan disusun dengan bahasa Indonesia yang baku 85-100% dalam penulisan ilmiah

 Laporan disusun dengan bahasa Indonesia yang baku 0-60% dalam

penulisan ilmiah

 Tingkat kesesuaian 85-100% dengan aspek-aspek materi yang dikaji

 Tingkat kesesuaian 0- 60% dengan aspek- aspek materi yang dikaji

4. Nilai Post test Mampu menjawab

minimal 85% soal dengan benar

Mampu menjawab0- 60% soal dengan benar

5. Kedisiplinan dalam

pengumpulan laporan praktikum

Pengumpulan lebih awal/tepat sesuai deadline

Pengumpulan 1-2 hari setelah deadline

Pengumpulan 3-4 hari setelah deadline

Pengumpulan 5 hari setelah deadline Jumlah nilai total (Tk)

(11)

RUBRIK PENILAIAN KUIS

MATA KULIAH HACCP INDUSTRI PANGAN No Aspek Penilaian

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

1 Mahasiswa mampu menjelaskan dengan tepat materi yang sudah disampaikan

(100) (75) (60) (55)

Frekuensi

kecuranganlebihdari 2 kali (Berita acara) Jumlah nilai total (Tk)

RUBRIK PENILAIAN TUGAS/MAKALAH DENGAN PRESENTASI MATA KULIAH HACCP INDUSTRI PANGAN

Aspek yang dinilai

(85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

(12)

Substansi yang dikaji Tingkat kesesuaian 85-100%

dengan aspek-aspek materi yang dikaji dalam

tugas/makalah

Tingkat kesesuaian 75-84%

tugas/makalah

dengan aspek-aspek materi yang dikaji dalam tugas/makalah

Kesesuaian dengan sistematika

makalah/tugas

dengan sistematika

makalah/tugas (semua poin dalam sistematika panduan tugas/makalah ada)

dengan sistematika makalah/tugas

(satu poin dalam sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

(dua poin dalam sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

(lebih dari dua poin dalam sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

Presentasi Kemampuan menyampaikan materi, tampilan slide,

kemampuan menjawab sangat jelas

Kemampuan

menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab cukup jelas

Kemampuan

menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab kurang jelas

Kemampuan

menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab tidak jelas

Skala Penilaian : Rentang Skor (Skala 100)

Angka Huruf

≥ 85 4,00 A

(13)

80 – 84 75 – 79 70 – 74 65 – 69 60 – 64 55 - 59

< 55

3,70 3,30 3,00 2,70 2,00 1,00 0,00

A- B+

B C+

C D E