Studi Kasus Mengenai Sanitasi pada Produk Pangan

(1)

Studi Kasus Mengenai

Sanitasi

pada Produk

Pangan ₄

Teknologi Industri Pertanian

Sanitasi Industri

(2)

Perbedaan

Higiene dan Sanitasi

 Sanitasi adalah penciptaan atau

pemeliharaan kondisi yang mampu mencegah terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan

( Atmoko, 2017).

 Sanitasi merupakan usaha kongkret dalam mewujudkan kondisi higiene ( Atmoko,

2017).

 Higiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi

kebersihan subyeknya seperti kebersihan piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan

(Depkes RI, 2004).

 Higiene adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia

(Atmoko, 2017).

Higiene _Sanitasi

(3)

Studi Kasus Kontaminasi

Produk

Pangan

(4)

Pencemaran Etilen Oksida pada

Es Krim Merek Häagen-Dazs _Shelly

Eskrim Häagen-Dazs

 Eskrim Häagen-Dazs merupakan produsen es krim mahal yang didirikan 1990, tahun 1992 sebagian besar produk Häagen-Dazs diproduksi dipabrik di Tilly-les-Mofflaines, Prancis.

 Laporan kasus dimulai pada 6 Juli 2022. Pihak berwenang di Prancis, melalui RappelConso, mengumumkan bahwa es krim dengan merek "Häagen-Dazs" rasa vanila terkontaminasi Ethylene oxide (EO), yang melebihi standar kualitas undang-undang Eropa.

 Etilen Oksida adalah pestisida yang berbentuk gas yang mudah terbakar.

(5)

 Kontaminasi berasal dari bahan baku berupa bunga vanili karena penggunaan pestisida yang mengandung EO.

 Keracunan etilen oksida pada manusia dapat menyebabkan sakit kepala, mual, muntah, diare, kesulitan bernapas, kantuk, kelemahan, kelelahan, luka bakar pada mata dan kulit, radang dingin, dan efek reproduksi.

 Meningkatkan kedisiplinan sistem Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), terutama dalam pemilihan dan sanitasi bahan baku bunga vanili sebagai rasa es krim vanila

 pihak berwenang Indonesia melakukan upaya pencegahan dan pengendalian pencemaran

es krim dengan menarik kembali semua produk es krim Häagen-Dazs (Fikri dan Frimansyah, 2022).

Upaya Pencegahan Dan Pengendalian

Kontaminasi

(6)

Atmoko, T. P. H. 2017. Peningkatan Higiene Sanitasi sebagai Upaya Menjaga Kualitas Makanan dan Kepuasan Pelanggan di Rumah Makan Dhamar Palembang. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya. 8(1) : 1-9.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2004. Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Jakarta: Depkes RI.

Fikri, E., dan Firmansyah, Y. W. 2022. A Case Report of Ethylene Oxide (EO)

Contamination in Ice Cream “Häagen-Dazs”, How in Indonesia?. Jurnal Serambi Engineering. 7(4) : 3789 - 3792.

Studi Kasus Mengenai Sanitasi pada Produk Pangan