FOOD
STANDARD
Suci Apsari Pebrianti
food poisoning
• UU No 18 Tahun 2012 tentang Pangan
• Consumer protection (from hazards & food fraud)
• Persyaratan pangan aman, bermutu, dan bergizi
• Terciptanya perdagangan pangan yang jujur dan bertanggung jawab
• PP No 86 tahun 2019 tentang Keamanan Pangan
• Permenperin No 75/M-IND/PER/7/2010 tentang GMP
• Permenkes No 33 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan
• PerBPOM No 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan
• PerBPOM No Hk.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang CPPB- IRT
BENEFIT AND OBJECTIVE OF FOOD
STANDARDS
• equipments
• methods
• procedures
Hazards
• Microbiological hazards
• Chemical hazards
• Physical hazards
• Allergens
raw material
processing
products
SNI & SOP
CPPOB, HACCP CODEX, SNI, SOP
SNI
• Quality assurance
• Quality control
MARKET ACCEPTANCE
Good Handling Practices
• Pedoman Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian Asal Tanaman yang Baik Permentan No 22/Permentan/HK.140/4/2015
• Good Fish Handling Practices / CPIB (Cara Penanganan Ikan yang Baik)
PP No 57 Tahun 2015 tentang Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan Serta Peningkatan Nilai Tambah Produk Hasil Perikanan
w h y G H P is
impo r ta n t
Food Safety Violations
• Mengandung bahan tambahan non-pangan (formalin, boraks, pewarna tekstil dll)
• Mengandung cemaran
• Kualitas mutu rendah / tidak laik konsumsi
SNI bersifat sukarela namun instansi teknis dapat memberlakukan secara wajib sebagian atau keseluruhan spesifikasi teknis dan atau parameter dalam SNI.
Jaminan kualitas produk & keamanan konsumen
Pangan olahan wajib SNI
Program Persyaratan Dasar/ Prerequisite Program Bagi Penerapan HACCP & SNI
Produk ber-SNI
Hazard Analysis & Critical Control Point
a preventive food safety management system
Sanitation Standard Operating Procedure
sanitasi & higiene
Good Manufacturing Practises CPPOB: Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik
GMP/CPPOB
w h y GM P sh o u ld
b e a pp lie d ?
GROUP TASK
Bedah artikel ilmiah tentang penerapan GHP atau GMP/CPPOB pada suatu usaha atau industri yang menangani dan atau mengolah komoditas hasil pertanian tertentu
Anggota kelompok maks. 7 orang
• Kaitkan antara penerapan food standard dengan potensi peningkatan daya saing dan daya jual produk
• Tugas dibuat dalam bentuk bahan tayang (maks. 10 slide, format bebas)
• Kelompok yang presentasi akan dipilih
• Presentasi di pertemuan ke-3
• Pengumpulan tugas 26 Oktober 2023 https://bit.ly/3tqOdlF
