SOAL CHOUX PASTE
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan jujur dengan memberi tanda ceklis () pada pertanyaan yang anda pilih bedasarkan pertanyaan yang ada:
No .
Pertanyaan Jawaban
Ya Tidak 1. Apakah anda mengetahui
pengertian choux paste?
2. Apakah anda mengetahui klasifikasi jenis-jenis produk choux paste?
3. Apakah anda dapat menyiapkan bahan untuk membuat choux paste?
4. Apakah anda dapat
mengidentifikasi peratalan yang diperlukan untuk mengolah choux paste?
5. Apakah anda dapat menuliskan prosedur pembuatan choux paste?
6. Apakah anda dapat melakukan proses penyajian choux paste?
7. Apakah anda dapat melakukan proses pengemasan choux paste?
8. Apakah anda dapat melakukan perhitungan harga jual choux paste?
A) Berilah tanda silang pada salah satu jawaban yang tepat!
1. Bahan pembuatan choux paste terdapat tepung terigu. Berikut ini yang merupakan fungsi dari tepung terigu adalah?
a. Sebagai hiasan b. Sebagai struktur kue c. Sebagai pelengkap kue
d. Sebagai bahan pengembang kue e. Sebagai penambah aroma
2. Pada pembuatan choux paste terdapat telur. Berikut yang bukan merupakan fungsi dari telur adalah?
a. Menambah warna kuning b. Pembentuk kerangka adonan c. Sebagai pengawet
d. Pengontrol konsistensi adonan e. Penambah aroma gurih
3. Bahan pengembang yang digunakan untuk membuat choux paste?
a. Tepung b. Maizena c. Baking powder d. Yeast
e. Bread inprover
4. Filling yang sering digunakan untuk membuat choux paste adalah?
a. Mirror glaze dan pastry cream b. Vla pandan dan dark chocolate c. Meses dan sauce tomat
d. Diplomat cream dan pastry cream e. Ragout dan mirror glaze
5. Berapa suhu yang digunakan dalam pembuatan choux paste?
a. 200ºC - 220ºC b. 150ºC - 160ºC c. 100ºC - 150ºC d. 220ºC - 250ºC e. 160ºC - 170ºC
B) Kerjakan soal-soal dibawah ini dengan cermat dan teliti. Jawablah dengan singkat, padat, dan jelas!
1. Jelaskan permasalahan-permasalahan dalam pembuatan choux paste?
2. Jelaskan bagaimana cara membuat choux paste sesuai dengan pemahaman sendiri 3. Tuliskan formula dasar choux paste!
4. Mengapa kue sus dipanggang dengan menggunakan suhu 200ºC -220ºC? Jika suhu kurang dari yang ditentukan dapat menyebabkan apa pada adonan? Jelaskan!
5. Jelaskan fungsi bahan yang digunakan untuk membuat choux paste!
