LOGBOOK MAHASISWA PANGAN AMAN GOES TO CAMPUS – MERDEKA BELAJAR KAMPUS MERDEKA

(1)

PANGAN AMAN GOES TO CAMPUS – MERDEKA BELAJAR KAMPUS MERDEKA PLATFORM UNIVERSITAS

Nama : Hilma Mutiara

NIM : J1308201047

Universitas : Institut Pertanian Bogor

Semester : Gasal 2023

Minggu ke : 1

Hari/Tanggal Aktivitas yang dilakukan

Hari 1

Klasifikasi bahan pangan dan risiko keamanannya (3 JPL) - 2 JPL Kelas Patmawati – UNAIR Moderator: Siti Aminah

Bahan tambahan pangan/BTP (5 JPL) - 4 JPL Kelas Fatati - Dit WASDAR Moderator: Indriemayatie & Lia Astriana

PBL 1 Kasus Pelanggaran Peraturan Keamanan Pangan Kasus BPOM: Takjil Mengandung Boraks dan Parsel Kedaluwarsa

PBL 1. Kasus Pelanggaran Peraturan Keamanan Pangan

Tujuan: 1. Mengidentifikasi permasalahan pelanggaran keamanan pangan yang pernah terjadi

1. Mengidentifikasi jenis peraturan yang sudah dilanggar 2. Menganalisis penyebab pelanggaran tersebut

Hubungan Kasus dengan Peraturan yang Berlaku

Pangan menjadi sebuah kebutuhan dasar bagi manusia yang keamanannya perlu dijaga dan telah terjamin agar tidak membahayakan kesehatan konsumen. Sesuai dengan Undang-Undang Tahun 1945 Pasal 27 ayat (2), setiap warga negara memiliki hak dalam mendapatkan penghidupan yang layak, salah satunya adalah mendapatkan pangan yang aman dikonsumsi. Hal tersebut telah diupayakan di Indonesia dengan adanya peraturan terkait keamanan makanan dan minuman (pangan) dalam bentuk perundang-undangan, seperti Undang Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan, Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan, dan undang-undang lainnya. Konsumen harus mendapatkan bentuk perlindungan peredaran pangan yang tidak aman yang sejalan dengan isi dari Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen yang terdapat pada Pasal 4.

Hari 2 Pengantar KLB Keracunan Pangan (3 JPL) - 2 JPL

(2)

Emerging hazard Mikrobiologi dan Kimia (4 JPL) - 3 JPL Kelas Prof. Dr.

Winiati P Rahayu - IPB Moderator: Lia Astriana

Mikrobiologi Pangan (4 JPL) - 3 JPL Kelas Prof. Ratih Dewanti Hariyadi - IPB Moderator: Eva Yuliana

Hari 3 P2.1-P2.2-P2.3 dan PBL 2. b. Identifikasi Bahaya Keamanan Pangan Kimia dan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan yang Berlebihan (8 JPL) - 2 JPL Mentoring Eva Yuliana

P2.4-P2.5 dan PBL 2. a. Identifikasi Bahaya Keamanan Pangan

Mikrobiologi Konvensional dan Emerging Pada Pangan Olahan (7 JPL) - 1 JP

Hari 4 Belajar Mandiri tugas yang dikerjakan PBL 1 Kelas A3 Kasus Pelanggaran Peraturan Keamanan Pangan Kasus BPOM: Takjil Mengandung Boraks dan Parsel Kedaluwarsa

Hari 5 Mendengar kan Recording pembekalan materi kuliah yang sudah tersedia dan mengerjarkan tugas dan belajarmandiri

Hari 6 Mendengar kan Recording pembekalan materi kuliah yang sudah tersedia dan mengerjarkan tugas dan belajarmandiri

Kesan Pembelajaran Jelaskan pengetahuan baru apa yang dipelajari dan skill apa yang diperole h

Mengetahui, Mentor PT

ttd

(Nama)

Mahasiswa

ttd

(Nama)

Catatan:

Logbook Mahasiswa ini diisi mulai dari awal mengikuti Program Pangan Aman Goes to Campus hing ga dinyatakan selesai.

Lampiran. Dokumentasi

(3)

NIM : J1308201047

Minggu ke : 2

Hari 1 Pengetahuan Bahan Pangan Nabati dan Hewani (4 JPL) - 3 JP Kelas Dr.

Rachma Wikandari, STP, M.Biotech – UGM Moderator: Indriemayatie Pengetahuan Bahan Pangan Nabati Dan Hewani Pembekalan Materi Teknis Keamanan Pangan Pangan Aman Goes To Campus

Pangan Kebutuhan Dasar Manusia

 Selama manusia hidup pangan tetapm dibutuhkan

 Selalu menjadi isu penting

 Terjadi pergeseran dari hanya kenyang ke yang penting enak, lalu ke yang bermanfaat bagi tubuh Peranan Air pada Makhluk Hidup

 Alat transpor (zat gizi dan limbah metabolisme)

 Reaktan, media reaksi, stabilisator (biopolimer, suhu), dan Sebagai fasilitor terhadap sifat dinamis makromolekul (misalnya enzim). Air Dalam Bahan Pangan Menentukan tingkat kesegaran produk segar.

 Menentukan tingkat keawetan produk pangan.

 Karakter air : titik cair, titik didih, energi pada perubahan fase, parameter titik kritis Prinsip Pengendalian Keamanan Pangan Pembekalan Materi Teknis Keamanan Pangan Keuntungan Penerapan Haccp Keamanan produk lebih terjamin sehingga:

 kepercayaan konsumen meningkat

 pemusnahan atau penarikan produk

 pangan dapat dihindari/ditekan

 pemborosan atau kerugian karena masalah keamanan produk dapat dicegah.

PRINSIP – PRINSIP HACCP

1. Identifikasi Bahaya dan Penetapan Risiko

2. Penetapan Tahap-Tahap Pengendalian yang Kritis 3. Penetapan Batas Kritis

4. Pemantauan Tahap Pengendalian

(4)

Hari/Tanggal Aktivitas yang dilakukan Kritis

5. Tindakan Koreksi Terhadap Penyimpangan

6. Penyusunan Sistem Pencatatan yang Efektif

7. Penetapan Prosedur Verifikasi

Prinsip pengendalian keamanan pangan (4 JPL) - 3 JPL Kelas Dr. Yelliantty, S.Si., M.Si – UNPAS Moderator: Teti Rosniawati

Hari 2

P3.1-P3.2 dan PBL3: Identifikasi Sifat Pangan dalam Hubungannya dengan Kemungkinan Kontaminasi Bahaya (8 JPL) - 1 JPL

Penentuan Masa Simpan Produk Pangan (aditional material)\

Teknologi Pengolahan Pangan (5 JPL) - 4 JP Unpad - Robby Moderator: Ami

Hari 3 Pengemasan dan Penyimpanan (3 JPL Kelas DIT WASPROD - Ibu Chairun Nisa Moderator: Eva Yuliana

P4.1-P4.2 dan PBL4a. Pemilihan teknologi Tepat Guna bagi Produk UMKM (5 JPL) - 1 JPL Mentoring Eva Yuliana

3. Pelabelan Pangan (3 JPL) - 3 JPL kelas Ibu D wi-DIT RPO Moderator:

Indriemayatie

 Label adalah setiap keterangan mengenai Pangan Olahan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada Pangan Olahan, dimasukan ke dalam, ditempelkan pada, atau merupakan bagian Kemasan Pangan.

 Ketentuan

Menggunakan Bahasa Indonesia Dicantumkan pada bagian kemasan pangan yang mudah dilihat dan dibaca Tidak mudah lepas, luntur, dan/rusak dari kemasan pangan Benar, tidak menyesatkan, dan menunjukkan hal yang sebenarnya

Gambar diperbolehkan jika pangan mengandung bahan tersebut, (bukan hanya perisa), & mencantumkan % bahan pada komposisi Sesuai dengan label yang disetujui pada saat registrasi Izin Edar

 Keterangan tentang Alergen

Serealia mengandung gluten (gandum, rye, barley, oats, spelt atau strain hibrida) Telur Ikan Krustasea Moluska Kacang tanah Susu Kacang Pohon Sulfit (kandungan paling sedikit 10mg/kg) Pencantuman Jumlah Bahan

P4.3 dan PBL4b. Analisis pelabelan pangan UMKM dalam hubungannya dengan peraturan pangan (6 JPL) Mentoring Indriemayatie

Hari 4 Belajar Mandiri Materidipelajari Pengemasan Dan Penyimpanan Teknolo gi Pengemasan. Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk Aspek Pema saran dari Pengemasan Aspek Perlindungan dan

Penanganan Produk.

(5)

Hari 5 Mengerjakan Tugas

Hari 6 Mengerjakan tugas

Kesan Pembelajaran Jelaskan pengetahuan baru apa yang dipelajari dan skill apa yang diperol eh

ttd

(Nama)

Mahasiswa

ttd

(Nama)

Catatan:

(6)

LOGBOOK MAHASISWA

NIM : J1308201047

Minggu ke : 3

Hari 1 Good Practices dalam Rantai Pangan (4 JPL) - 3 JPL kelas Pak Didik J Pursito-DIT WASDAR Moderator: Teti Rosniawato

Mutu Pangan (3 JPL) - 2 JPL Kelas Ibu Chairun Nisa-DIT WASPROD Moderator: Teti Rosniawati

P5.1-P5.2 dan PBL 5. Aplikasi Good practices dalam Rantai Pangan (7 JPL) - 1 JPL Mentoring ibuita -ibu Indra- ibu Lia

Keamanan Pangan Steril Komersial Kelas DIT WASPROD Moderator: Cita

Hari 2

Persyaratan dan Cara Pengurusan Izin Edar MD (2 JPL) --> 2 JPL Kelas DIT RPO Moderator: ibu Nur

Persyaratan dan Cara Pengurusan Izin Edar Produk Pangan PIRT (2 JPL) -->

2 JPL

P6.1-P6.2 dan PBL 6. Pemilihan Jenis Usaha dan Perizinan untuk Produk Pangan (4 JPL) - 2 JPL

Prinsip Dasar Audit (4 JPL) - 3 JPL Kelas DIT PMPUPO - Ratna / Lia

 Prinsip Dasar Audit Pembekalan Materi Teknis Keamanan Pangan Pangan Aman Goes to Campus Pendahuluan Tujuan dan Ruang Lingkup

 RuangLingkup Audit Didefinisi dengan jelas untuk membantu proses perencanaan hingga tindak lanjut Bila data & informasi tidak relevan dan konsisten dengan tujuan audit, terjadi pemborosan sumber daya

 Audit Kecukupan - Desk Audit Mengkaji dokumen sistem yang ada berupa manual mutu, manual prosedur, lembar kerja, dll.

AuditMutu - Full Audit Pengujian sistem mutu yang diterapkan, mengarah ke sertifikasi mutu bila pelaksanaan audit berkecukupan dan dinilai efektif

 Audit Surveilan - Partial Audit Monitoring dan verifikasi status prosedur, metode dan produk Analisis laporan terkait dokumen pemenuhan persyaratan mutu setelah jangka waktu tertentu

(7)

t

Hari 3 Teknik Komunikasi (4 JPL) - 3 JPL Kelas DIT PMPUPO – Anita Prinsip Dasar Pelatihan KP (4 JPL) - 2 JP

PBL 7a. Mock-up Pelatihan KP (10 JPL)

PBL 7b. Mock-up Audit Keamanan Pangan (10 JPL) --> Laporan Hasil Audit diselesaikan segera setelah Mock Up

Hari 4 Post Test (2 JPL)

Evaluasi

Hari 5 Mendengar kan Recording pembekalan materi kuliah yang sudah dia ajarkan dan belajarmandiri untuk persiapan besok mengerjakan tugas Hari 6 Mendengar kan Recording pembekalan materi kuliah yang sudah dia

ajarkan dan belajarmandiri untuk persiapan besok mengerjakan tugas Kesan Pembelajaran Jelaskan pengetahuan baru apa yang dipelajari dan skill apa yang diperol

eh

ttd

(Nama)

Mahasiswa

ttd

(Nama)

Catatan: