TUGAS AKHIR
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB CREW OUTLET DI KABOBS PREMIUM KEBAB BG JUNCTION SURABAYA
ASMAUL KHUSNA NIM : 61190039
PROGRAM STUDI PERHOTELAN POLITEKNIK NSC
SURABAYA
2022
i
TUGAS AKHIR
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB CREW OUTLET DI KABOBS PREMIUM KEBAB BG JUNCTION SURABAYA
Diajukan untuk memenuhi syarat guna memperoleh Gelar Ahli Madya Diploma III Program Studi Perhortelan Politeknik NSC Surabaya
ASMAUL KHUSNA NIM : 61190039
PROGRAM STUDI PERHOTELAN POLITEKNIK NSC
SURABAYA
2022
ii
TUGAS AKHIR
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB CREW OUTLET DI KABOBS PREMIUM KEBAB BG JUNCTION SURABAYA
Oleh :
ASMAUL KHUSNA NIM : 61190039
Politeknik NSC Surabaya, 25 Juli 2022 Menyetujui
Pembimbing
Yuniawati Ekaningrum, SE., M.Sc.
NIDN : 0716067106
Mengetahui
Ketua Program Studi Perhotelan
Wiwin Wachidyah, S.Sos.,MM.Par NIDN : 0708096601
iii
TUGAS AKHIR
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB CREW OUTLET DI KABOBS PREMIUM KEBAB BG JUNCTION SURABAYA
Disusun oleh :
ASMAUL KHUSNA NIM : 61190039
Telah Dipertahankan di Depan Tim Penguji Pada Tanggal 27 Juli 2022 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Tim penguji
1. Yuniawati Ekaningrum, SE., M.Sc. 1. …………..
2. Ir Sudono Noto Pradono, S.Pd., S.Pd., M.Pd 2. ………
3. Wiwin Wachidyah, S.Sos.,MM.Par., 3………
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir dengan baik dan lancar. Tugas Akhir ini sebagai syarat akhir masa studinya diploma III Program Studi Perhotelan.
Pelaksanaan Tugas Akhir ini dapat berjalan dengan lancar berkat bantuan dari berbagai pihak. Terima kasih kepada:
1. Bapak Ramdan Setia Wibawa, selaku Manager Kabobs Premium Kebab Surabaya yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir di Kabobs Premium Kebab Surabaya.
2. Bapak Eko Tjiptojuwono SE, M.M., M.M.Par., selaku Direktur Politeknik NSC Surabaya yang telah memberikan sarana dan prasarana selama proses belajar mengajar.
3. Ibu Wiwin Wachidyah, S.Sos.,MM.Par., selaku Ketua Program Studi Perhotelan.
4. Ibu Yuniawati Ekaningrum, SE., M.Sc., sebagai dosen pembimbing yang telah memberikan dorongan dan motivasi dalam penyelesaian Tugas Akhir
5. Terima kasih Kepada orang tua penulis yang selalu mendukung dalam pembuatan Tugas Akhir ini sehingga dapat terselesaikan Tugas Akhir ini.
6. Terima kasih kepada Teman teman Angkatan 2019 , atas kekompakan dan kebersamaannya
7. Muhammad Fajar Malik, Partner hidup yang telah menemani suka dan duka , juga tidak pernah lupa memberi semangat dan motivasi.
v
Demikian penulis sampaikan rasa terimakasih kepada seluruh pihak yang telah mendukung dalam proses penyusan Tugas Akhir , maka penulis menerima setiap kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan laporan ini.
Kiranya laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Surabaya, 27 Juli 2022 Penulis
Asmaul Khusna
vi
PERNYATAAN Saya, Asmaul Khusna (61190039) menyatakan bahwa :
1. Tugas Akhir saya ini adalah asli dan benar benar hasil karya saya sendiri, bukan hasil karya orang lain dengan mengatasnamakan saya, serta bukan merupakan hasil peniruan atau penjiplakan (plagiarism) dari hasil karya orang lain. Tugas Akhir ini belum pernah diajukan untuk mendapatkan gelar akademik baik di Politeknik NSC Surabaya, maupun di perguruan tinggi lainnya.
2. Dalam Tugas Akhir ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang lain, kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dengan disebutkan nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar kepustakaan.
3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya, dan apabila di kemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya tulis ini, serta sanksisanksi lainnya sesuai dengan norma dan peraturan yang berlaku di Politeknik NSC Surabaya
Surabaya, 27 Juli 2022 Yang Membuat Pernyataan,
Asmaul Khusna NIM : 61190039
vii
DAFTAR ISI
SAMPUL DALAM ...i
HALAMAN PERSETUJUAN... ii
HALAMAN PENGESAHAN... iii
KATA PENGANTAR... iv
HALAMAN PERNYATAAN...vi
DAFTAR ISI... vii
DAFTAR GAMBAR... ix
ABSTRACT ... x
ABSTRAK ...xi
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang... 1
B. Rumusan Masalah... 4
C. Tujuan dan Manfaat Penulisan... 4
BAB II LANDASAN TEORI... 6
A. Restoran ... 4
B. Waiter/waiters ... 10
BAB III PEMBAHASAN... 15
A. Tinjauan Umum... 15
B. Pembahasan... 21
BAB IV PENUTUP... 27
A. Kesimpulan... 27
B. Saran...33
viii DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Profil Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya ...14
Gambar 3.2 Struktur Organisasi...16
Gambar 3.3Crew Outlet Kabobs Premium Kebab... 24
Gambar 3.1Grooming Crew OutletBerhijab…………... 24
Gambar 3.2 Grooming Crew OutletNon hijab……….25
Gambar 3.3Grooming Crew OutletLaki-laki………...26
x ABSTRACT
The purpose of writing this final project is to find out the duties and responsibilities of the crew outlet at Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya. The author observes the duties and responsibilities of the crew outlet at Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya. The author concludes that the duties and responsibilities of the crew outlet at Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya are to provide service to customers, prepare equipment when the opening shift of the restaurant is open, when the middle shift of the restaurant is open to serve customers, and on the closing shift to do cleaning when the restaurant is closed.
Keywords restaurant, crew outlet
xi ABSTRAK
Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui tugas dan tanggung jawabcrew outletPada Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya.
Penulis melakukan pengamatan terhadap tugas dan tanggung jawabcrew outletdi Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya. Penulis menyimpulkan bahwa tugas dan tanggung jawab crew outlet di Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya adalah memberikan pelayanan terhadap customer, mempersiapkan peralatan pada saat opening shift restoran buka, pada saat middle shift restoran buka melayanicustomer, dan padaclosing shiftmelakukan pembersihan pada saat restoran tutup.
Kata kuncirestoran,crew outlet
1 BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG MASALAH
Kota Surabaya adalah ibu kota provinsi Jawa Timur merupakan kota terbesar setelah Jakarta. Surabaya merupakan kota metropolitan. Tidak hanya menjadi kota metropolitan, kota Surabaya juga menyuguhkan banyak destinasi yang wajib dikunjungi oleh para wisatawan domestik ataupun mancanegara .Di era globalisasi seperti saat ini, kegiatan pariwisata banyak diminati oleh masyarakat. Salah satu tempat wisata yang dikembangkan oleh pengusaha, pemerintah yaitu objek wisata yang dibuat menarik agar memicu datangnya wisatawan contohnya di Ekowisata Mangrove, Hutan bambu, House of sampoerna, Jl Tunjungan, Bambu runcing, Jembatan merah, Jembatan suramadu, Kembang jepun, Taman bungkul, Kebun bibit, Tugu pahlawan, Taman prestasi, Pantai Ria Kenjeran, Klenteng sanggar agung, Kebun binatang Surabaya, Monumen Kapal Selam, Surabaya carnival park, Surabaya North Quay, Ciputra Waterpark selain objek wisata pariwisata juga membutuhkan penyedia pangan atau makan minum yang disebut sebagai restoran.
Restoran merupakan suatu unsur pariwisata, Restoran merupakan jenis usaha komersial yang yang kegiatanya menyediakan makanan dan minuman bagi umum dikelola secara professional. Restoran berperan sebagai penyedia makanan dan minuman Bisnis restoran memiliki berbagai macam variasi menu
2
yang ditawarkan, sehingga mampu bersaing antar restoran dibidang kuliner dan kuliner ini mengikuti selera pasar.
Kegiatan pariwisata bukan hanya objek wisata saja melainkan juga wisata kuliner. Kuliner di Surabaya sangat beragam seperti es krim Zangrandi, rujak cingur, lontong mie, lontong balap, lapis kukus pahlawan, lontong kupang,tahu campur, nasi rawon, Tahu tek. Selain masakan nusantara di Surabaya juga sedang berkembang makanan asing modifikasi seperti kebab.
Agar penjualan makanan dan minuman menjadi minat pembeli tidak lepas dengan pelayanan yang diberikan oleh pramusaji atau waiter/ waitress. untuk menjadi seorang crew juga mengingat pekerjaan yang langsung berhubungan dengan pelanggan/ pembeli memerlukan skills sifat ramah tamah, agar tamu merasa disambut atau dilayani dengan baik , agar tamu merasa senang dan akan kembali karena puas dengan pelayanan yang diberikan oleh Waiter atau Waitress pada suatu restoran. Begitu banyak tugas dan tanggung jawab waiter/waitress, maka penulis tertarik ingin mengangkat judul Tugas Akhir, yaitu : Tugas dan Tanggung Jawab Crew Outlet Pada Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya.
B. RUMUSAN MASALAH
Bagaimana Tugas dan Tanggung Jawab Crew Outlet pada Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya?
3
C.TUJUAN DAN MANFAAT PENULISAN a. Tujuan
untuk mengetahui tugas dan tanggung jawab crew outlet Pada Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya.
b. Manfaat Penulisan 1) Bagi Penulis
Untuk mengetahui dan memahami Tugas dan Tanggung Jawab crew outlet Pada Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya
2) Bagi Politeknik NSC Surabaya.
Dengan terselesaikannya Tugas Akhir ini diharapkan bisa menjadi referensi atau sumber bacaan mengenai Tugas dan Tanggung Jawab crew outlet pada Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya
3) Bagi Kabobs Premium Kebab
Bisa sebagai masukan dan pertimbangan bagi pimpinan dalam menyempurnakan kebijaksanaan manajemen terutama dalam bidang peningkatan pelayanan.
4 BAB II
LANDASAN TEORI A. RESTORAN
1. Definisi Restoran
Menurut Marsum (2005:7), Restoran secara umum dapat didefinisikan sebagai ruang atau tempat yang diorganisir secara komersial untuk menyelenggarakan pelayanan berupa makanan dan minuman yang tersedia didalamnya.
Menurut Sihite (2000:16), restoran adalah suatu tempat dimana seseorang yang datang menjadi tamu yang akan mendapatkan pelayanan untuk menikmati makanan, baik pagi, siang, sore, malam sesuai dengan jam bukanya dan oleh tamu yang menikmati hidangan itu harus membayar sesuai dengan harga yang ditentukan sesuai dengan daftar yang disediakan oleh restoran itu.
Menurut Sugiarto (2000) , restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran meja-meja yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang , timbulnya aroma semerbak dari dapur dan pelayanan para pramusaji.
Dari pengertian diatas, dapat diartikan bahwa restoran yaitu tempat yang dikelola secara komersil, yang banyak dikunjungi oleh tamu untuk menikmati makan minum yang disajikan dengan tujuan restoran mendapatkan keuntungan dan kepuasan tamu.
5
2. Macam-macam Restoran
Menurut Marsum (2005:7) menyatakan restoran dapat diklasifikasikan menjadi beberapa yaitu :
a. Carvery restaurant
Carvery restaurant adalah restaurant yang sering berhubungan dengan hotel dimana para tamu yang datang akan mengiris sendiri hidangan panggang yang itu sendiri inginkan dengan harga yang sudah ditetapkan oleh restoran.
b. Continental restaurant
Continental restaurantadalah suatu restoran dengan suasana santai, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai dan rileks. Restoran yang menitikberatkan hidangan continental dengan pelayanan elaborate.
c. Speciality Restaurant
Speciality Restaurantadalah jenis restoran yang mengusung tema khusus untuk berbagai acara penting seperti (ulang tahun, pernikahan, resepsi, ngunduh mantu, khitan, dll.) dan tipe makanan yang disajikan disesuaikan.
d. Terrace restaurant
Terrace restaurant adalah jenis restaurant yang berada diluar bangunan atau lebih tepatnya di pelataran hotel, namun pada umumya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk.
e. Gourment restaurant
Gourment restaurant adalah restoran yang menyelenggarakan pelayanan makanan dan minuman untuk orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman dan harga yang relatif mahal.
6
f. Family restaurant
Family restaurant adalah restoran khusus yang ditujukan untuk keluarga yang akan mengadakan makan malam Bersama, acara keluarga Bersama dengan suasana santai dan nyaman
g. Main dining room restaurant
Main dining room restaurant adalah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel hotel besar,dimana penyajiannya secara reuni.
h. Snack barataucaféataumilk bar
Snack bar/cafe/milk bar adalah semacam restoran restoran yang tidak resmi dengan pelayanan yang cepat, para tamu mengambil makanan yang mereka kehendaki diambil dari atas counter dan kemudian membawa ke meja makan.
Customer bebas memilih makanan yang mereka kehendaki.
i. Discotheque restaurant
Discotheque restaurant adalah tempat makan dan minum yang juga menawarkan suasana gemerlap penuh dengan iringan music dan daya tariknya tersendiri. terkadang juga menampilkan live music. Dengan menu yang ditawarkan biasanya jenis menu siap saji.
j. Pub Restaurant
Pub Restaurant adalah restoran khhusus yang menjual berbagai macam beralkohol. Pengunjung bebas mengekspresikan gaya. Hidangan yang tersedia berupa makanan ringan dan jugasandwich.
7
k. Grill room restaurant (Rotiserie)
Grill room restaurant adalah suatu restoran khusus bervariasi macam daging pipih panggang terkadang customer disediakan kompor di meja untuk di grill secara mandiri diatas meja masing masing , atau bisa juga antara dapur dan dining hanya bersekat kaca dengan tujuan customer dapat melihat sendiri bagaimana masakanya.
l. Fish and chip shop Restaurant
Fish and chip shop Restaurant adalah jenis restoran yang hanya menjual menu menjual berbagai menu ikan dan snack sebagai menu utamanya.
m. Intavern Restaurant
Intavern Restaurant adalah jenis restoran kecil yang berada di pinggiran kota dan pada umumnya menu yang disajikan adalah berbagai macam makanan cepat saji dan minuman kopi. Dengan suasana yang sangat dekat dan ramah dengan tamu.
n. Pizzeria restaurant
Pizzeria restaurant adalah adalah restoran yang menu utamanya adalah berbagai macam olahan pizza dan pasta, serta makanan khasitalia lainnya.
o. Creeperie restaurant
Creeperie Restaurant adalah restoran yang memiliki berbagi macam pilihan menu serta kreps dan manisan.
p. Cafe
Cafe adalah tempat makan dan minum yang menawarkan suasana santai atau tidak resmi. Menu yang disajikan pada umumnya juga jenis makanan siap saji.
8
q. Canteen Restaurant
Canteen Restaurantadalah restoran yang berhubungan dengan sekolah, kantor, pabrik, dan sekolah, tempat dimana para siswa siswi, pekerja, buruh mendapatkan waktu untuk makan siang atau coffee break, yaitu acara minum kopi atau the disertai makanan kecil atau selingan jam kerja, jam ataupun didalam acara webinar, rapat atau seminar.
r. Nightclub
Night club ialah restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu tamu yang ingin ber santai.
Dekorasinya mewah, pelayanannya megah, dominan dengan live music.
s. Main dining room restaurant
Main dining room restaurant penyajian makanan pada restaurant ini secara resmi , pelan tapi pasti ter ikat oleh suatu peraturan yang sangat ketat. Restoran ini merupakan ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel hotel besar.
3.Pelayanan Restoran
Menurut Prof. Mathew Bernastkly dalam Marsum (2005), sebagai berikut : a. French service
Tipe pelayanan yang sifatnya formal atau resmi. Makanan sudah disajikan dalam silver plater. Semua makanan dihidangkan dari sebelah kanan tamu.
Danclear updari sebelah kiri tipe pelayanan ini menggunakan 2 orang waiters.
French service makanan full proses atau semi proses didepan tamu.
9
b. Russian service
Tipe pelayanan yang sifatnya formal atau resmi , Russian service sepenuhnya disiapkan dari dapur ,pelayanan yang diberikan cepat mewah ( high class service) porsinya sama besar dan juga tidak banyak terbuang. Tamu tamu terkesan merasa mendapatkan lebih bmendapatkan perhatian yang besar dari parawaiteratauwaitress.
c. American service
Tipe pelayanan nya tidak resmi serta cepat, makanan disiapkan dari dapur dan dibawa dengan tray, dihidangkan dari sebelah kanan tamu dan mendahulukan Wanita. Tipe pelayanan ini sangat sering digunakan karena praktis efisien dan murah.
d. English service
Tipe pelayananya resmi untuk jamuan formal , pelayanan ini bersifat kekeluargaan . tipe pelayanan yang cepat karena tamu melayani diri mereka sendiri.
B. Waiteratauwaitress
1. Pengertianwaiteratauwaitress
Menurut Marsum, (2005:90), waiter atau waitress adalah karyawan atau karyawati di dalam sebuah restoran yang bertugas menunggu tamu tamu, membuat tamu tamu merasa mendapat samb utan dengan baik dan nyaman, mengambil pesanan makanan dan minuman serta menyajikannya, juga membersihkan restoran dan lingkungannya serta mempersiapkan meja makan untuk tamu berikutnya.
10
Dari uraian diatas dapat diartikan bahwa waiter atau waitress adalah seseorang karyawan restoran yang bertugas melayani tamu dengan tujuan untuk mendapatkan kepuasan akan pelayanan yang diberikan oleh karyawan dan diharapkan kembali untuk menikmati pelayanan yang diberikan.
Waiter atauwaitress selalu menjaga lingkungan pelayanan dan restoran sehingga segala seuatunya siap untuk kelancaran dan afisiensi pelayanan. Seorang waiter atauwaitress yang baik harus memenuhi kriteria sebagai berikut :
a. Mempunyai kesadaran sosial yang tinggi.
b. Selalu bersedia untuk melayani para tamu.
c. Bisa berkomunikasi secara efektif dengan para tamu.
d. Memiliki sifat dan kebiasaan kebiasaan yang baik.
e. Mempunyai pribadi yang ramah tamah, menyenangkan dan sopan.
2.Groomingwaiteratauwaitress
Menurut Marsum (2005) seorang waiter atau waitress harus memperhatikan penampilan diri sebagai berikut.
a. Waiter
1)Tidak memelihara kumis dan jenggot
2)Rambut pendek dan rapi, memakai minyak rambut, rambut tidak dicat.
3)Pakaian bersih, dan disetrika.
4)Tidak bau badan ( wajib memakai deodorant ) 5)Kuku dipotong pendek dan bersih.
6)Memakai parfum dengan aroma lembut/ tidakstrong.
7)Memakai celana hitam katun ( tidak jeans) juga tidak ketat.
11
8)Tidak memakai perhiasan di tangan kecuali jam tangan, cincin hanya dibolehkan cincin menikah bagi yang sudah menikah.
9)Memakai sepatu hitam dan kaos kaki berwarna hitam.
10) Memakai apron ( celemek service) b.Waitress
1)Rambut diharnet, bagi yang memakai kerudung berjilbab rapi diikat kebelakang .
2)Menggunakan makeup seperti bedak,eyeshadow, eyeliner, lipstick,pensil alis.
3)Tidak bau badan ( memakai deodorant) 4)Pakaian bersih dan disetrika.
5)Memakai parfum dengan aroma lembut tidakstrong
6)Memakai sepatu hitam ( bukanhigh heels), disemir dan kaos kaki hitam.
7)Memakai apron ( celemekservice).
8)Tidak memakai perhiasan di tangan kecuali jam tangan, cincin hanya dibolehkan cincin menikah bagi yang sudah menikah.
9)Gunakan selalu name tag disebelah kanan dengan rapi dan benar.
Disamping semua itu, seorang waiteratauwaitressjuga harus melengkapi dirinya dengan pengetahuan yang berkaitan dengan tugasnya.
3.Tugas dan Tanggungwaiteratauwaitress
Menurut Marsum ( 2005 ) Tugas dan tanggung jawabwaiteratauwaitresspada garis besarnya dapat dibagi menjadi tiga periode
a. Tugaswaiteratauwaitresssebelum restoran buka
1)Memeriksa tutup meja atautable settingsecara keseluruhan
12
2)Memeriksa meja samping atauside stand.
3)Mempersiapkan daftar makanan dan minuman 4)Cek menu sold out atau tidak tersedia pada hari itu.
b. Tugaswaiteratauwaitressketika restoran buka
1)Menyambut dan mengantar tamu ke tempat duduk yang sesuai atau ke meja yang sudah dipesannya.
2)Mengambil pesanan minuman ke bar atau makanan ke dapur, lalu menyajikan kepada tamu yang telah memesan , dan cek captain order agar tidak ada pesanan yang kurang atau tertinggal.
3)Melayani para tamu secara keseluruhan dengan baik
4)Dalam waktu tertentu mengadakan perhitungan atau inventory terhadap semua alat di restoran seperti alat makan, napkin, taplak meja , dan sebagainya
c. Tugaswaiteratauwaitresssaat sesudah restoran tutup
1)Merapikan meja kursi serta trolly yang dipakai untuk seating the guest.Dan mengembalikannya seperti semula.
2)Membersihkan meja dan kursi dari remahan remahan makanan (clear up).
3)Poleshing semua alat makan seperti pisau, sendok, garpu, gelas, piring, yang telah dicuci
4)Membersihkansalt and paperdan juga membersihkan meja seperti semula.
5)Menata menu dan mengembalikan pada tempatnya.
6)Mematikan semua alat yang ada di restoran seperti AC, lampu, dan TV promo.
13
7) Sebelum pulang pastikan semua peralatan juga laci dan pintu semua sudah mati dan dalam keadaan tertutup.
Beberapa hal yang harus diperhatikan oleh waiter atau waitress adalah sebagai berikut :
a) Melayani secara konsisten ( tetap stabil ) ramah tamah, senyum, cepat, tepat, efisien kepada semua tamu.
b) Menyambut tamu dengan penuh kehangatan, tamu harus dapat merasa senang dan berkesan.
c) Perhatikan penampilan diri karena itu salah satu hal penting yang harus diperhatikan seorangwaiteratauwaitress.
27 BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan
Dari pembahasan pada bab sebelumnya penulis menyimpulkan bahwa tugas dan tanggung jawab crew outlet di Kabobs Premium Kebab BG Junction Surabaya adalah memberikan pelayanan terhadap customer, mempersiapkan peralatan pada saat opening shift restoran buka, pada saat middle shift restoran buka melayanicustomer, dan padaclosing shiftmelakukan pembersihan pada saat restoran tutup.
B. Saran
Berdasarkan kesimpulan, maka penulis akan memberikan saran sebagai berikut :
Crew lebih disiplin dan teliti dalam membuat orderan sesuai dengan urutan captain order yang masuk lebih dulu, sehingga makanan akan keluar terlebih dahulu sesuai urutancaptain order.
DAFTAR PUSTAKA
Marsum, WA. 2005. Restoran dan segala macam permasalahannya. Yogyakarta:
Andi.
Sugiato, Endar. 2000.Psikologi Pelayanan Dalam Industri Jasa. Jakarta:
PT Gramedia Pustaka Utama.
Sihite, Richard ,2000.Food Service (Tata Hidang).Surabaya: penerbit SIC
KARTU BIMBINGAN TUGAS AKHIR Nama mahasiswa : Asmaul khusna
NIM : 61190039
Dosen pembimbing : Yuniawati Ekaningrum, SE., M.Sc.
Judul Tugas Akhir : Tugas Dan Tanggung JawabCrew OutletKabobs Premium Kebab.
No Tanggal Pembahasan TTD Pembimbing
1. 19 Juni 2022 Bab I Penulisan,Margins 2. 04 Juli 2022 Bab IPage Set Up
3. 06 Juli 2022 Bab II definisi, macam restoran, strategi pelayanan.
4. 12 Juli 2022 Revisi Bab IILiteratur
5. 13 Juli 2022 Bab III Profil perusahaan, visi, misi, lokasi, Struktur Organisasi,
6. 18 Juli 2022 Bab III Grooming Crew Outlet, Tugas dan tanggung jawab Crew outlet
7. 25 Juli 2022 Revisi bab III, Bab IV
Surabaya, 25 Juli 2022
Yuniawati Ekaningrum, SE., M.Sc.
