had
KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS DIPONEGORO
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
Kompleks drh. R. Soejono Koesoemowardojo Tembalang, Semarang Kode Pos 50275 Telepon/Faksimile (024) 7474750 www.fpp.undip.ac.id | email: [email protected]
Ujian Tengah Semester Gasal 2023/2024 Matakuliah Teknologi Umbi-umbian
Program Studi S1 Teknologi Pangan Kelas A, B dan C 1. Mengapa wortel dan lobak dapat dimasukkan ke dalam umbi akar dan sayur ?
2. Umbi udara sangat potensial sebagai sumber pati dan serat pangan larut air. Apa persamaan dan perbedaan pati dan serat pangan larut air ?
3. Jelaskan pemanfaatan pati dan serat pangan larut air dalam pengolahan pangan ! 4. Mengapa rimpang, misalnya jahe dimasukkan ke dalam umbi batang ?