DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN... i
IDENTITAS PANITIA PENGUJI... ii
KATA PENGANTAR... iii
DAFTAR ISI... iv
DAFTAR TABEL... vii
DAFTAR GAMBAR... viii
DAFTAR LAMPIRAN... ix
ABSTRAK... x
ABSTRACT ... xi
BAB I PENDAHULUAN... 1
A. Latar Belakang... 1
B. Rumusan Masalah... 3
C. Tujuan Penelitian... 4
1. Tujuan Umum... 4
2. Tujuan Khusus... 4
D. Manfaat Penelitian... 4
1. Manfaat Praktis... 4
2. Manfaat Keilmuan... 4
E. Kerangka Konsep... 5
F. Hipotesis Penelitian... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 7
A. Gizi Kurang Pada Balita... 7
1. Pengertian... 7
2. Prevalensi ... 7
3. Penyebab ... 7
4. Upaya Penanggulangan ... 8
B. Pemberian Makanan Tambahan ... 9
C. Ubi Jalar Kuning... 11
D. Tepung Tempe ... 13
E. Muffin... 15
F. Bahan-Bahan Pembuatan Muffin... 17
1. Tepung Terigu ... 17
2. Telur Ayam ... 18
3. Margarin ... 18
4. Susu Bubuk... 19
5. Gula ... 19
6. Baking Powder ... 20
G. Nilai Energi... 20
H. Mutu Kimia ... 21
1. Kadar Air... 21
2. Kadar Abu... 21
3. Protein ... 21
4. Lemak ... 22
5. Karbohidrat ... 22
I. Mutu Organoleptik... 23
iv
Halaman
1. Warna... 23
2. Aroma ... 24
3. Rasa ... 24
4. Tekstur ... 24
BAB III METODE PENELITIAN... 27
A. Jenis dan Desain Penelitian... 27
B. Tempat dan Waktu Penelitian... 28
C. Alat dan Bahan... 28
1. Alat ... 28
2. Bahan ... 28
D. Variabel Penelitian ... 31
E. Definisi Operasional Variabel ... 31
F. Metode Penelitian ... 32
1. Penelitian Pendahuluan... 32
2. Penelitian Utama... 34
a. Pengolahan Pasta Ubi Jalar Kuning... 34
b. Pengolahan Tepung Tempe... 35
c. Pengolahan Muffin... 36
3. Metode Analisis ... 37
a. Analisis Kadar Protein ... 37
b. Analisis Kadar Lemak ... 38
c. Analisis Kadar Air... 39
d. Analisis Kadar Abu... 40
e. Analisis Kadar Karbohidrat ... 41
f. Analisis Nilai Energi ... 41
G. Uji Mutu Organoleptik ... 41
H. Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik ... 42
I. Metode Pengolahan dan Analisis Data ... 43
1. Nilai Energi dan Mutu Kimia... 43
2. Mutu Organoleptik ... 43
3. Taraf Perlakuan Terbaik ... 44
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 45
A. Deskripsi Produk... 45
B. Mutu Kimia... 47
1. Kadar Air... 47
2. Kadar Abu... 48
3. Kadar Protein... 49
4. Kadar Lemak... 51
5. Kadar Karbohidrat... 52
C. Nilai Energi... 54
D. Mutu Organoleptik... 55
1. Warna... 55
2. Aroma... 57
3. Rasa... 58
4. Tekstur... 59
E. Taraf Perlakuan Terbaik... 61
v
Halaman
F. Angka Kecukupan Gizi Per Takaran Saji... 63
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 65
A. Kesimpulan... 65
B. Saran... 65
DAFTAR PUSTAKA ... 66
LAMPIRAN – LAMPIRAN ... 71
vi
