IDENTIFIKASI CEMARAN BAKTERI PADA MINUMAN ES TEH MANIS DI KANTIN SALAH SATU PERGURUAN
TINGGI WILAYAH JAKARTA TIMUR TAHUN 2022
SKRIPSI
Oleh
JESSICA PAULA MERCY MOLENAAR 1861050033
PROGRAM STUDI SARJANA PENDIDIKAN DOKTER FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS KRISTEN INDONESIA JAKARTA
2023
IDENTIFIKASI CEMARAN BAKTERI PADA MINUMAN ES TEH MANIS DI KANTIN SALAH SATU PERGURUAN
TINGGI WILAYAH JAKARTA TIMUR TAHUN 2022
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi persyaratan akademik guna memperoleh gelar Sarjana Kedokteran (S.Ked) pada Program Studi Sarjana Pendidikan Dokter
Fakultas Kedokteran Universitas Kristen Indonesia
Oleh
JESSICA PAULA MERCY MOLENAAR 1861050033
PROGRAM STUDI SARJANA PENDIDIKAN DOKTER FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS KRISTEN INDONESIA JAKARTA
2023
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat, rahmat dan kasihNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Identifikasi Cemaran Bakteri pada Minuman Es Teh di Kantin Salah Satu Perguruan Tinggi Wilayah Jakarta Timur Tahun 2022”.
Skripsi ini dibuat dalam rangka mencapai gelar Sarjana Kedokteran di Universitas Kristen Indonesia. Rampungnya skripsi ini berkat bantuan dan dukungan dari banyak pihak maka penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. dr. Janes Molenaar dan Ibu F.Lidya Randan, orang tua penulis, yang tak henti-hentinya memberikan dukungan doa dan material serta senantiasa sabar dalam menunggu penulis menyelesaikan skripsi dan pendidikan S.ked. Semoga air mata, doa, peluh dan kesabaran kalian dapat tergantikan suatu hari nanti.
2. Dr. Dhaniswara K. Hardjono, S.H., M.H., M.B.A selaku Rektor Universitas Kristen Indonesia.
3. Pimpinan Fakultas Kedokteran Universitas Kristen Indonesia dan Ketua Program Studi Sarjana Pendidikan Dokter.
4. Dr. Muhammad Alfarabi, SSi, MSi, selaku Ketua Tim Skripsi beserta anggota Tim Skripsi yang telah mengkoordinisasi, menjembatani serta menyusun Buku Pedoman Penulisan dan Penilaian Skripsi bagi mahasiswa.
5. dr. Danny Ernest Jonas Luhulima, Sp.PK., selaku dosen pembimbing akademik yang telah mengarahkan dan menjaga penulis selama pendidikan S1.
6. Dra. Lusia Sri Sunarti, MS., selaku dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan waktu, tenaga serta nasihat untuk membimbing dan mengarahkan penulis dengan penuh kesabaran dalam merampungkan skripsi ini.
vii
7. dr. Christine Handayani Tampubolon, Sp.A., selaku dosen penguji sidang skripsi penulis yang berlangsung pada Rabu, 10 Mei 2023.
8. Evy Suryani Arodes S.Pd., M.Biomed, selaku Kepala Departemen Mikrobiologi yang telah memberikan Penulis izin dalam melakukan penelitian di laboratorium.
9. Dr. Sudung Nainggolan, BSc., MHSc yang telah membantu dan membimbing penulis dalam menentukan metode penelitian dan pengolahan data dalam skripsi ini.
10. Yesi Munthe S,Si., Melsipa Siregar S,Si., dan Fitri Boru Naibaho S,Si., selaku laboran laboratorium penelitian Fakultas Kedokteran Universitas Kristen Indonesia yang telah membantu penulis dalam melakukan penelitian.
11. Desi Nova Padang S.Sos., selaku PIC Turnitin Fakultas Kedokteran yang telah banyak membantu dan menguatkan penulis dalam berproses di akhir masa studi.
12. Prof. Ir, Robert Molenaar MS, PhD dan dr. Ferdinand Molenaar, SpB (Opa) yang telah menginspirasi, membantu dan memberikan banyak nasihat serta ilmu untuk penulis semasa 5 tahun masa studi sampai menyelesaikan pendidikan sarjana.
13. Keluarga yang turut memberikan dukungan dan doa dalam masa perkuliahan serta kelancaran skripsi.
14. Janter Siboro, Adelia Winanda, Tiur Siahaan, Veronica Simarmata, Metta Devi Terang, Winda Fortuna Nente dan Oey Sherina Wijaya, yaitu sahabat penulis yang telah membantu, memberi dukungan dan semangat untuk menyelesaikan perkuliahan dan skripsi dengan baik.
15. Sesprianja Bangun, Agriva Damanik, Leo Mahendra, Martin Siahaan, Michelle Putri, Jonathan Saragih, Antoni Sagala, I Putu Priamaji, Jordan Parningotan, Yoga Aditya dan Egesio Lumban Gaol selaku teman dekat yang selalu membantu dalam diskusi kelompok dan menjaga penulis selama masa perkuliahan dalam suka dan duka.
viii
16. Keluarga besar Fakultas Kedokteran Universitas Kristen Indonesia Angkatan 2018.
17. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebut satu persatu yang telah membantu dalam penyelesaian penulisan skripsi ini.
Kiranya skripsi ini bermanfaat bagi pendidikan ilmu kedokteran dan yang membacanya. Akhir kata, penulis ucapkan terima kasih banyak. Tuhan Yesus memberkati.
Jakarta, 10 Mei 2023
ix Filipi 4: 6-7
“Jangan hendaknya kamu kuatir tentang apa pun juga, tetapi nyatakanlah dalam segala hal keinginanmu kepada Allah dalam doa dan permohonan dengan ucapan
syukur. Damai sejahtera Allah, yang melampaui segala akal, akan memelihara hati dan pikiranmu dalam Kristus Yesus”
x DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR... iii
HALAMAN PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR ... iv
HALAMAN PERNYATAAN DAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ... v
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR BAGAN ... xiv
DAFTAR SINGKATAN ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
ABSTRAK ... xvii
ABSTRACT... xviii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 2
1.3 Tujuan Penelitian ... 2
1.4 Manfaat Penelitian ... 3
1.4.1 Bagi Penulis ... 3
1.4.2 Bagi Institusi ... 3
1.4.3 Bagi Penjual di Kantin ... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 4
2.1 Kantin ... 4
2.2 Minuman Jajanan Olahan ... 5
2.5.1 Tinjaun tentang Minuman Jajanan Olahan... 5
2.5.2 Teh ... 6
2.5.3 Bahan Tambahan pada Minuman Es Teh Manis ... 7
2.3 Escherichia coli ... 8
2.4 Salmonella typhi ... 12
2.5 Klebsiella sp. ... 14
2.6 Kerangka Teori ... 15
2.7 Kerangka Konsep ... 16
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 17
3.1 Desain Penelitian ... 17
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 17
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian... 17
xi
3.2.1 Populasi Penelitian ... 17
3.2.2 Sampel Penelitian ... 17
3.2.3 Perhitungan Sampel Penelitian ... 18
3.4 Variabel Penelitian... 19
3.5 Instrumen Penelitian ... 19
3.5.1 Alat Penelitian ... 19
3.5.2 Bahan Penelitian ... 20
3.6 Prosedur Penelitian ... 20
3.6.1 Tahap Persiapan Alat dan Bahan ... 20
3.6.2 Tahap Pengambilan Sampel ... 20
3.6.3 Tahap Sentrifugasi Sampel Es Teh Manis ... 21
3.6.4 Tahap Pembuatan Media SSA ... 21
3.6.5 Tahap Inokulasi Sampel pada media SSA ... 21
3.6.6 Identifikasi Bakteri dengan Pewarnaan Gram ... 22
3.6.7 Identifikasi Bakteri dengan Uji Biokimia ... 22
3.7 Hasil Identifikasi Bakteri ... 24
3.8 Pengolahan dan Analisis Data ... 25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 26
4.1 Hasil Uji ... 26
4.2 Pembahasan ... 27
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 30
5.1 Kesimpulan... 30
5.2 Saran ... 30
DAFTAR PUSTAKA ... 31
LAMPIRAN ... 36
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 3. 1 Kriteria inklusi dan eksklusi ... 17 Tabel 3. 2 Jumlah pedagang kantin yang menjual es teh manis ... 18 Tabel 4. 1 Hasil Identifikasi Bakteri dari Pengambilan Sampel Hari 1, 2, dan 3..26
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2. 1. Persyaratan Kualitas Air Minum Menurut Peraturan Menteri
Kesehatan No.492 Tahun 2010 ... 6 Gambar 2. 2. Batas Maksimal Cemaran Dalam Pangan Olahan Oleh SNI No.13 Tahun 2019 ... 7 Gambar 3. 1 Karakteristik koloni batang Gram negatif yang diisolasi (dikultur pada berbagai media yang berguna secara klinis)……..…………..24 Gambar 3.2 Hasil uji biokimia bakteri Gram negatif (dengan modifikasi) ... 25
xiv
DAFTAR BAGAN
Bagan 2. 1 Kerangka Teori ... 15 Bagan 2. 2 Kerangka Konsep ... 16
xv
DAFTAR SINGKATAN
AMDK Air Minum Dalam Kemasan
AMP Adenosine monophosphate
BPOM Badan Pengawas Obat dan Makanan
BSN Badan Standarisasi Nasional
CFU Colony Forming Unit
DAMIU Depot Air Minum Isi Ulang
E.coli Escherichia coli
EAEC Enteroagregatif Escherichia coli
EHEC Enterohemoragik Escherichia coli
EIEC Enteroinvasif Escherichia coli
EPEC Enteropathogenic Escherichia coli
ETEC Enterotoxigenic Escherichia coli
IMViC Indol, Methyl red, Voges proskauer, Citrat
K.oxytoca Klebsiella oxytoca
K.pneumoniae Klebsiella pneumoniae
KBBI Kamus Besar Bahasa Indonesia
LT Labile Toxin
Permenkes Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
S.typhi Salmonella typhi
SNI Standar Nasional Indonesia
SSA Salmonella-Shigella Agar
ST Stable Toxin
TSIA Triple Sugar Iron Agar
VP Voges-proskauer
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Izin Penggunaan Laboratorium Mikrobiologi ... 36
Lampiran 2. Surat Persetujuan Dosen Pembimbing Skripsi ... 37
Lampiran 3. Surat Izin Peminjaman Alat Centrifuge... 38
Lampiran 4. Surat Permohonan Izin Pembelian Bahan ... 39
Lampiran 5. Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan Air Untuk Keperluan Higiene Sanitasi, Kolam Renang, Solus Per Aqua, dan Pemandian Umum ... 40
Lampiran 6. Batas Cemaran Pada Minuman Jajanan Olahan ... 42
Lampiran 7. Batasan Cemaran Pada Pangan (Teh, Es Batu dan Gula) ... 43
Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian ... 44
Lampiran 9. Hasil Penelitian ... 46
Lampiran 10. Dokumentasi Hasil Penelitian ... 47
xvii
Universitas Kristen Indonesia
ABSTRAK
Minuman es teh manis merupakan pelepas dahaga yang dapat dinikmati oleh segala kalangan usia dengan harga ekonomis namun disisi lain minuman ini memiliki potensi besar untuk terkontaminasi oleh bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi cemaran bakteri pada minuman es teh manis yang dijual di kantin salah satu perguruan tinggi wilayah Jakarta Timur. Penelitian eksperimental ini menggunakan 11 sampel dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Ditemukan 20 sampel terkontaminasi oleh Klebsiella pneumoniae, 2 sampel terkontaminasi Klebsiella oxytoca, 1 sampel terkontaminasi oleh bakteri Klebsiella pneumoniae dan Salmonella typhi.
Kata kunci: Es teh manis, Escherichia coli, Coliform, Klebsiella sp., Salmonella typhi
xviii
Universitas Kristen Indonesia
ABSTRACT
Sweet iced tea is a thirst quencher that can be enjoyed by all ages at an economical price, but on the other hand, this drink has great potential to be contaminated by pathogenic bacteria. This study aims to identify bacterial contamination in sweet iced tea drinks sold in the cafeteria of one of the universities in East Jakarta. This experimental study used 11 samples with 3 repetitions. Found 20 samples contaminated with Klebsiella pneumoniae, 2 samples contaminated with Klebsiella oxytoca, 1 sample contaminated with Klebsiella pneumoniae and Salmonella typhi bacteria.
Keywords: Sweet iced tea, Escherichia coli, Coliform, Klebsiella sp., Salmonella typhi
