Universitas Widya Kartika

ANALISIS PERILAKU KONSUMEN DINE IN DI RESTORAN PAPPAJACK CABANG TUNJUNGAN

PLAZA SURABAYA PADA ERA NEW NORMAL

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi persyaratan penyelesaian program S-1 Bidang Ilmu Manajemen Fakultas Ekonomi

Universitas Widya Kartika

Oleh

Andreuin Axell Cendana F NRP:111.18.001

PEMBIMBING

Erwin Rediono Tan, MBA

NIP:111/06.68/02.07/902

PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS WIDYA KARTIKA

SURABAYA

2022

UNIVERSITAS WIDYA

KARTIKA

SURAT PENGESAHAN ORISINALITAS

&

PERSETUJUAN PUBLIKASI

AKADEMIK

SKRIPSI PERIODE GENAP TAHUN 202I.2022 Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama NRP

Program Studi Fakultas

Tempat/Tgl Lahir Alamat

Andreuin Axell Cendana F 11118001

Manajemen Ekonomi

Bekasi/31 Agustus 2000

Jl Gading Pantai

ll30{,

Surabaya Densan ini men atakan den bahwa Skriosi den

1. Adalah benar dibuat oleh saya sendiri untuk memenuhi persyaratan kelulusan akademik.

2.

Pada bagian - _bagian tertentu dalam penulisan Skripsi

ini

yang saya kutip dari hasil karya orang

lain

telah dituliskan sumbernya secara

jelas

sesuai dengan noffna, kaidah, dan etika penulisan ilmiah.

3. Jika

dikemudian

hari

diketahui berdasarkan

bukti-bukti

yang

kuat

ternyata Skripsi tersebut dibuatkan oleh orang lain atau diketahui bahwa Skripsi tersebut merupakan plagiat/mencontek/menjiplak hasil karya

ilmiah

orang

lain,

maka dengan

ini

saya bersedia menerima sanksi pencabutan gelar akademik yang ^saya oleh dan sanksi-sanksi lainnya sesuai dengan peraturan yang berlaku.

4.

Dan atas pemyataan orisinalitas tersebut

di

atas, maka saya menyetujui untuk memberikan kepada Universitas

Widya Kartika Hak

Bebas

Royalti

Non-

Eksklusif untuk menyimpan,

mengalihmediakan,

mendistribusikan

dan mempublikasikan Skripsi ^saya tanpa perlu meminta

ijin,

selama mencantumkan saya sebagai penulis/pencipta.

5.

Saya bersedia

untuk

menanggung secara

pribadi,

tanpa melibatkan pihak Universitas

Widya Kartika,

segala bentuk tuntutan hukum yang

timbul

atas pelanggaran Hak Cipta dalam karya ilmiah saya ini.

Demikian Surat Pernyataan ini dibuat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

2022 saya,

ANALISIS PERILAKU KONSUMEN

DINE-IN DI

RESTORAN PAPPA JACK CABANG TUNJUNGAN

PLAZA

SURABAYA PADA ERA NEW

NORMAL

Andreuin Axell Cendana F

UNT\'ERSITAS IIIDYA IiARTII'A

UI\IVERSITAS WIDYA

KARTIKA

BERITA ACARA PENGESAHAN SIDANG

AKHIR

SKRIPSI PERIODE GENAP TAIIUN 2O2I -2022

Disampaikan dengan hormat bahwa telah dilaksanakan Sidang Akhir Slcipsi dan telah dipertahankan dalam kode etik kebebasan akademik ^pada:

Hari Tanggal Waktu Lokasi

Menyetujui,

Ketua Program Studi, Nama

NRP

Program Studi Fakultas

Di ^{hadapan Dewan} Penguji Skripsi :

Ketua Sidang Penguji 1

Penguji 2

Sekretaris Sidang

Senin

8 Agustus 2022 08.00

ZOOM

Andreuin Axell Cendana F 11118001

Manajemen Ekonomi

Muis Murtadho, SE,MM Erwin Rediono ^Tan, MBA Dr. Erna Ferrinadewi, SE,MM Dr. Erna Ferrinadewi, SE,MM

A

Surabaya, 1 Agustus 2022 Sekretaris Sidang,

ANALISIS

PEzuLAKU KONSUMEN

DINE-IN DI

RESTORAN PAPPA JACK CABANG TUNJI.INGAN

PLAZA

SURABAYA PADA ^{ERA NEW}

NORMAL

oleh Mahasiswa yang bersangkutan:

hasil laian ui ian secara menyeluruh/kont

NILAI

EVALUASI

I

30o/o

NILAI

EVALUASI

II

30v,

NILAI

SIDAI\G

AKHIR

40yo

NILAI

TOTAL

l00Yo

KETERANGAN

LULUS/

TIDAK LULUS*

Demikian Berita Acara ini dibuat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

sti"^gt

UNI\ERSITA.S S,'IDYA KARTELC.

UNIVERSITAS WIDYA

KARTIKA

PERSETUJUAN SIDANG

AKHIR

SKRIPSI PERIODE GENAP TAHUN 202I.2022

Kami yang bertanda tangan di bawah ini, menerangkan bahwa pemohon yang adalah mahasiswa:

Nama NRP

Program Studi Fakultas

telah memenuhi syarat untuk mengikuti Sidang Skripsi ^dengan mengajukan:

Judul Skripsi/

TA

^:

ANALISIS

PERILAKU KONSUMEN

DINE-IN DI

RESTORAN PAPPA JACK CABANG TUNJUNGAN

PLAZA

SURABAYA PADA ERA NEW

NORMAL

Rencana Waktu

Sidang

: 8 Agustus 2022 Rencana Lokasi Sidang : ZOOM

Adapun untuk keperluan tersebut, disertakan pula daftar cek persyaratan & terlampir sebagai berikut ^:

1 Materi Skripsi untuk Sidang Akhir status

terkini

ⁿ

^**

2Lembar Konsultasi Bimbingan status

terkini

^{n +*}

3 Bukti Lunas Dana

Pembangunan

^tr

^**

4 Bukti Lunas Biaya SPP Semester yang

berjalan

^tr

^**

Demikian persetujuan ini dibuat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

Surabaya, 1 Agustus 2022 Andreuin Axell Cendana F

11118001 Manajemen Ekonomi

Ketua Prodi, Menyetujui,

Pembimbing Utana,

Diterima di Surabaya

Pada tanggal : 1 Agustus 2022 Koordinator Skripsi,

, s.E.,M.M.

Erwin Rediono Tan, MBA

Rukismono, S.E., M.M.

LINT\''ERSITAS WIDYA KARTIKA

iv

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas limpahan kasih sayang dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi/Tugas Akhir yang berjudul “ANALISIS PERILAKU KONSUMEN DINE IN DI RESTORAN PAPPAJACK CABANG TUNJUNGAN PLAZA SURABAYA PADA ERA NEW NORMAL”.

Penulis menyadari bahwa selama proses hingga terselesaikannya skripsi ini banyak mendapatkan kontribusi dari berbagai pihak. Maka dalam kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih atas segala bantuan dan dukungan yang telah diberikan, yakni kepada:

1. Arief Budiman B.S., M.M. selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Widya Kartika Surabaya

2. Dr. Erna Ferrinadewi, S.E., M.M. selaku Ketua Prodi Manajemen Universitas Widya Kartika Surabaya sekaligus Dosen Pembimbing 2 yang telah banyak memberikan nasihat, saran, dan dorongan bagi penulis untuk menyelesaikan skripsi.

3. Martinus Rukisomono, S.E., M.M. selaku Dosen Prodi Manajemen yang memberikan banyak motivasi dan memberikan pencerahan dalam pembuatan skripsi ini.

4. Erwin Rediono Tan, MBA selaku Dosen Wali yang sudah banyak sekali memabantu dan juga memberikan bimbingan pencerahan,penyemangat agar tugas akhir/ skripsi ini dapat terselesaikan.

5. Muis Murtadho, S.E., M.M. selaku Dosen Prodi Manajemen yang memberikan banyak motivasi dan memberikan pencerahan dalam pembuatan skripsi ini.

6. Segenap Dosen Universitas Widya Kartika Surabaya yang telah

mendidik dan memberikan ilmu pengetahuan yang bermanfaat bagi

penulis.

v

Para Narasumber: Chrisella Fenina, David Leonard, Fabianus Tanuwijaya Ibu Apriani, Ibu Seseria yang telah membantu penulis untuk melakukan penelitian dan memberikan informasi yang bermanfaat sampai dengan terselesaikannya skripsi ini.

7. Kedua Orangtua penulis, yang telah berusaha semaksimal mungkin agar penulis dapat melanjutkan pendidikan sampai saat ini, yang juga memotivasi, dan berdoa demi kesuksesan penulis.

8. Rekan dan teman – teman seperjuangan penulis yang menyemangati penulis dikala gerah dan resah saat sedang proses pembuatan skripsi.

9. Pihak - pihak lain yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, atas bantuannya baik secara langsung maupun tidak langsung bagi penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan, baik dalam bentuk maupun isi. Oleh karena itu, penulis sangat menghargai adanya saran dan kritik dari semua pihak yang bersifat membangun guna menyempurnakan skripsi ini.

Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis maupun pembaca.

Surabaya, 1 Agustus 2022 Penulis,

Andreuin Axell Cendana F

vi

ABSTRAK

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh adanya covid-19 yang mempengaruhi perilaku konsumen dine in disebuah restoran. Secara perlahan ada perubahan perilaku konsumen yang terjadi karena mengingat covid yang membuat masyarakat menjadi takut karena covid-19 merupakan virus yang cukup cepat untuk menular. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan perilaku konsumen yang berada direstoran pappa jack cabang tunjungan plaza Surabaya sebelum adanya era new normal dan sesudah adanya era new normal, selain itu penulis juga ingin mengetahui faktor apa saja yang membuat konsumen nyaman berada didalam restoran. Penelitian ini diharapkan memiliki banyak manfaat yang berguna nanti dimasa mendatang baik bagi penulis, masyarakat, maupun restoran yang dijadikan subjek penelitian oleh penulis.

Penelitian ini dilakukan dengan metode kualitatif dengan Teknik non probability sampling, dan juga menggunakan wawancara mendalam terhadap para narasumber yang memenuhi kriteria yang sudah ditentukan oleh penulis.

Berdasarkan hasil Analisa dari wawancara mendalam penulis dengan narasumber, ditemukan adanya korelasi antara jawaban yang diberikan oleh narasumber dengan teori yang digunakan oleh penulis sebagai acuan dalam melakukan penelitian ini.

Kesimpulan penelitian ini restoran pappa jack memiliki pengunjung dari berbagai kalangan dari yang muda sampai orang dewasa dengan rentang usia 20- 45 tahun. Protokol Kesehatan yang diterapkan di restoran pappa jack cabang tunjungan plaza Surabaya dapat membuat konsumen nyaman berada dalam restoran. Sebagai konsumen yang mempelajari perubahan perilaku yang terjadi di dalam restoran sehingga dapat membuat keputusan untuk Kembali lagi ke restoran.

Kata Kunci : Perilaku Konsumen, Metode Kualitatif , Restoran.

vii

ABSTRACT

This research is motivated by the presence of covid-19 which affects the behavior of dine-in consumers in a restaurant. Gradually there is a change in consumer behavior that occurs because of the Covid-19 that makes people afraid because Covid-19 is a virus that is fast enough to spread. This study aims to determine the differences in consumer behavior in the Pappa Jack restaurant at the Tunjungan Plaza Surabaya branch before the new normal era and after the new normal era, besides that the author also wants to know what factors make consumers comfortable in the restaurant. This research is expected to have many useful benefits later in the future both for writers, the community, and restaurants that are used as research subjects by the author.

This research was conducted using a qualitative method with non- probability sampling technique, and also used in-depth interviews with resource persons who met the criteria determined by the author. Based on the results of the analysis of the author's in-depth interview with the resource person, it was found that there was a correlation between the answers given by the resource person and the theory used by the author as a reference in conducting this research.

The conclusion of this research is Pappa Jack restaurant has visitors from various circles from young to adults with an age range of 20-45 years. The Health Protocol applied at the Pappa Jack restaurant at the Tunjungan Plaza Surabaya branch can make consumers feel comfortable in the restaurant. As consumers who study behavioral changes that occur in restaurants so that they can make decisions to return to restaurants.

Keywords: Consumer Behavior, Qualitative Method, Restaurant

viii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... iv

ABSTRAK ... vi

ABSTRACT ... vii

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii BAB I PENDAHULUAN ... Error! Bookmark not defined.

1.1 Latar Belakang Masalah ... Error! Bookmark not defined.

1.2 Rumusan Masalah ... Error! Bookmark not defined.

1.3 Tujuan Penelitian ... Error! Bookmark not defined.

1.4. Manfaat Penelitian ... Error! Bookmark not defined.

1.5. Lingkup Penelitian ... Error! Bookmark not defined.

BAB II KAJIAN PUSTAKA ... Error! Bookmark not defined.

2.1. Penelitian Terdahulu ... Error! Bookmark not defined.

2.1.1. Endah Trima Hidayah (2021) ... Error! Bookmark not defined.

2.1.2. Andre Septyoga (2018) ... Error! Bookmark not defined.

2.2 Persamaan dan perbedaan penelitian terdahulu ... Error! Bookmark not defined.

2.3. Landasan Teori ... Error! Bookmark not defined.

2.3.1. Pengertian Bisnis Kuliner ... Error! Bookmark not defined.

2.3.2. Perilaku Konsumen ... Error! Bookmark not defined.

2.3.3. Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen .. Error! Bookmark not defined.

2.3.4. Keputusan Konsumen Membeli ... Error! Bookmark not defined.

2.3.5. Faktor Faktor yang mempengaruhi Minat Beli Konsumen ... Error! Bookmark not defined.

2.3.6. Pengambilan Keputusan Dalam Pembelian ... Error! Bookmark not defined.

2.3.7. Tahap tahap Proses Pengambilan Keputusan Pembelian ... Error! Bookmark not defined.

2.3.9. Faktor Faktor yang dapat mempengaruhi perilaku konsumen .. Error! Bookmark not defined.

2.3.9.1 Motivasi ... Error! Bookmark not defined.

2.3.9.2 Persepsi ... Error! Bookmark not defined.

2.3.9.3 Sikap ... Error! Bookmark not defined.

ix

2.3.10. Restoran ... Error! Bookmark not defined.

2.3.11 Atmosphere atau Suasana restoran ... Error! Bookmark not defined.

2.3.12 Kualitas Pelayanan ... Error! Bookmark not defined.

2.3.13 Kualitas Produk ... Error! Bookmark not defined.

2.3.14 Strategi Penjualan ... Error! Bookmark not defined.

2.3.13. Kerangka Pemikiran ... Error! Bookmark not defined.

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... Error! Bookmark not defined.

3.1. Pendekatan Penelitian ... Error! Bookmark not defined.

3.2. Fokus Penelitian ... Error! Bookmark not defined.

3.3. Jenis Dan Sumber Data ... Error! Bookmark not defined.

3.4. Populasi Dan Sampel ... Error! Bookmark not defined.

3.5. Metode Pengumpulan Data ... Error! Bookmark not defined.

3.6. Langkah-Langkah Pembahasan ... Error! Bookmark not defined.

3.7. Metode Analisis Data ... Error! Bookmark not defined.

BAB IV PEMBAHASAN ... Error! Bookmark not defined.

4.1. Gambaran Umum Perusahaan ... Error! Bookmark not defined.

4.1.1. Sejarah Singkat ... Error! Bookmark not defined.

4.1.2 Struktur Restoran ... Error! Bookmark not defined.

4.2 Narasumber ... Error! Bookmark not defined.

4.2.1 Tabel analisis pertanyaan no 1 ... Error! Bookmark not defined.

4.3.2 Tabel analisis pertanyaan no 2 ... Error! Bookmark not defined.

4.2.3 Tabel analisis pertanyaan no 3 ... Error! Bookmark not defined.

4.2.4 Tabel analisis pertanyaan no 4 ... Error! Bookmark not defined.

4.2.5 Tabel analisis pertanyaan no 5 ... Error! Bookmark not defined.

4.3 Hasil Reduksi Data ... Error! Bookmark not defined.

4.3.1 Hasil Reduksi data dari pertanyaan no 1 ... Error! Bookmark not defined.

4.3.2 Hasil Reduksi data dari pertanyaan no 2 ... Error! Bookmark not defined.

4.3.3 Hasil reduksi data dari pertanyaan no 3 ... Error! Bookmark not defined.

4.3.4 Hasil reduksi data dari pertanyaan no 4 ... Error! Bookmark not defined.

4.3.5 Hasil reduksi data dari pertanyaan no 5 ... Error! Bookmark not defined.

4.4 Hasil analisis data ... Error! Bookmark not defined.

4.4.1 Hasil analisis dari pertanyaan no 1... Error! Bookmark not defined.

4.4.2Hasil analisis dari pertanyaan no 2 ... Error! Bookmark not defined.

4.4.3 Hasil analisis dari pertanyaan no 3... Error! Bookmark not defined.

4.4.4 Hasil analisis dari pertanyaan no 4... Error! Bookmark not defined.

x

4.4.5 Hasil analisis dari pertanyaan no 5... Error! Bookmark not defined.

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... Error! Bookmark not defined.

5.1 Kesimpulan ... Error! Bookmark not defined.

5.2 Saran ... Error! Bookmark not defined.

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2. 1 Perbedaan dan Persamaan Penelitian Terdahulu ……… 19

Tabel 4. 2 Tabel Narasumber ……….……….. 59

4.2.1 Tabel analisis pertanyaan no 1 ……….…………60

4.2.2 Tabel analisis pertanyaan no 2 ……….…………61

4.2.3 Tabel analisis pertanyaan no 3 ……….…62

4.2.4 Tabel analisis pertanyaan no 4 ………63

4.2.5 Tabel analisis pertanyaan no 5 ………64

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Resotran Pappa Jack Cabang Tunjungan Plaza Surabaya … 15

Gambar 3.1 Komponen Komponen Analisis Interaktif ……….….. 53

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Data Narasumber 1 Lampiran 2 Data Narasumber 2 Lampiran 3 Data Narasumber 3 Lampiran 4 Data Narasumber 4 Lampiran 5 Data Narasumber 5 Lampiran 6 Data Riwayat Hidup Lampiran 7 Jurnal Ilmiah

Lampiran 8 Lembar Konsultasi Dosen Pembimbing 1 Lampiran 9 Lembar Konsultasi Dosen Pembimbing 2