بررسی فرآیند خشک کردن همرفت برش های سیب

(1)

ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ﺖﻓﺮﻤﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﺳرﺮﺑ :

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ

ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ

نﺎﺒﺳﺎﭘ ﺎﻨﺗآ

1،

،2

ﯽﺒﺤﻣ ﺖﺒﺤﻣ

1

،*

ﺎﯿﻧرﺪﺻ ﻦﺴﺣ ،3

يﺪﯿﻬﺷ ﺪﻤﺣا ﺪﯿﺳ

4

1 - هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ

،ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﮑﺸﻧاد

،يزروﺎﺸﮐ هﺎﮕﺸﻧاد

ﯽﺳودﺮﻓ ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﺪﻬﺸﻣ .

2 - ناﺮﯾا ،درﻮﻨﺠﺑ ،ﯽﻟﺎﻤﺷ نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﻪﯾﺬﻐﺗ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ .

3 هوﺮﮔ- ﻧﺎﮑﻣ ﮏﯿ

،ﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳﻮﯿﺑ هﺪﮑﺸﻧاد

،يزروﺎﺸﮐ هﺎﮕﺸﻧاد

ﯽﺳودﺮﻓ ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﺪﻬﺸﻣ .

4 هوﺮﮔ- مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ

،ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺣاو ناﺮﯾا ،ﻞﻣآ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻠﻣآ ﷲا ﺖﯾآ .

تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ

ﮑﭼ

ﯿ هﺪ

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :

رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 25 / 11 / 1400

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 10 / 05 / 1401

تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :

،ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ،ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺐﯿﺳ .

DOI: 10.22034/FSCT.19.128.353 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.14.9

لﻮﺌﺴﻣ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]

ﯾ ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يروﺎﻨﻓ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ ﻪﺒﻨﺟ زا ﯽﮑ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻣد و .

ﺎﺒﻟﺎﻏ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ

دﺮﯿﮕﯿﻣ ترﻮﺻ ﺞﻨﺳﺎﻣد و ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻠﯾﺎﺳو ﺎﺑ .

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ

شﺮﺑ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ يﺎﻫ

ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﺐﯿﺳ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮑﺑ .

يﺎﻣد رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ 60

و

80 عﻮﻧ ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ و T

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .

ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ

ﻣ و يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻨﺤﻨ

. ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﺳا ردﺎﻗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ راﺰﺑا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻃ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ نوﺪﺑ و ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﺮﯿﻏ ترﻮﺼﺑ

هزاﺪﻧا ﯽﺑﻮﺨﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺪﯾﺎﻤﻧ يﺮﯿﮔ

. ﯽﺳرﺮﺑ ياﻮﺘﺤﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻨﺤﻨﻣ

رد ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻣد

60 و 80 ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ نﺎﻣز تﺪﻣ و ،ﺶﯾاﺰﻓا تراﺮﺣ و مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ ندﺮﮐ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ .

ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ

ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ_

[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.14.9 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ هﻮﯿﻣ ندﺮﮐ

ﺖﻌﻨﺻ زا ﯽﻤﻬﻣ ﺶﺨﺑ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ و ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار اﺬﻏ ﺪﻫد

. ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﯽﻤﯾﺪﻗ زا ﯽﮑﯾ ﻦﯾﺮﺗ

شور ﻬﮕﻧ هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ يﺎﻫ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ يراﺪ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ بآ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺮﯾﺬﭘدﺎﺴﻓ ،ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺪﻫد

. زا بآ جوﺮﺧ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ نزو ﻪﺠﯿﺘﻧ ردو هﺪﺷ

و لﻮﺼﺤﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﻢﺠﺣ

ﮏﺸﺧ ﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ،هزﺎﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﻪ

يﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺑ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻞﻘﻧو ﻞﻤﺣ و ﻊﯾزﻮﺗ ،يﺪﻨﺑ

ددﺮﮔ

1] .[ ﮏﺸﺧ مﺮﺟ نﺎﻣﺰﻤﻫ لﺎﻘﺘﻧا ﻖﯾﺮﻃ زا ﺖﺑﻮﻃر فﺬﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ندﺮﮐ

) ﺖﺑﻮﻃر ( ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ رد تراﺮﺣ و .

ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

نﺎﮑﻣا ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ تراﺮﺣ و ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﯽﺳرﺮﺑ ﺢﻄﺳ دﻮﺒﻬﺑ نآ لﺎﺒﻧﺪﺑ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﺮﺘﻨﮐ

ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ار هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻔﯿﮐ دروآ

. هزاﺪﻧا ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

،ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ،ﺞﻨﺳﺎﻣد ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫراﺰﺑا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ًﺎﺒﻟﺎﻏ ﺎﻣد يﺮﯿﮔ ﯽﻣ ترﻮﺻ ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﺞﻨﺳﺎﻣد تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺪﻧردﺎﻗ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ دﺮﯿﮔ

هزاﺪﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﯽﻨﯿﻌﻣ طﺎﻘﻧ رد ار يﺮﯿﮔ

زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ

درﻮﻣ هدﺎﻣ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ رد ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ﺎﻣد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﺎﻫراﺰﺑا ﻦﯾا ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺮﻈﻧ .

،ﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ يروﺎﻨﻓ لﺎﺒﻧﺪﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ،نﺎﻣز لﻮﻃ رد

ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﺪﻨﺷﺎﺑ

. نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ

ﺰﻣﺮﻗ ) ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﺗراﺮﺣ يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ (

ﮏﯿﻨﮑﺗ ﺪﯾﺪﺟ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﯾ

ا ردﺎﻗ هﺪﺷ ﻊﻃﺎﺳ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻤﯾﺎﻫﻮﺗﺮﭘ ،ﻢﺴﺟ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ نوﺪﺑ ﺖﺳ ترﻮﺼﺑ و ﻞﯾﺪﺒﺗ تراﺮﺣ ﻪﺟرد يﺎﻫ هداد ﻪﺑ ار ﯽﺷ ﮏﯾ ﻂﺳﻮﺗ

هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ يﺮﯾﻮﺼﺗ ﻢﺴﺟ نآ رد ﺎﻣد ﻊﯾزﻮﺗ ﻪﮐ ماﺮﮔﻮﻣﺮﺗ مﺎﻧ ﻪﺑ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﯾﺎﻤﻧ ﻪﺋارا ﺪﻫد

. ﯽﻣ ار ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ رد ناﻮﺗ

ﻪﻨﯿﻣز ﻪﻤﻫ ﺮﺣ ﻪﺟرد فﻼﺘﺧا نآ رد ﻪﮐ ﺎﻫ ،ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ترا

هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺎﯾ و ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﯾ و ،ﺺﯿﺨﺸﺗ ﯽﻣ راﺮﻗ دﺮﺑ رﺎﮑﺑ دﺮﯿﮔ .

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﺳرﺮﺑ لﺎﺣ رد نﺎﻘﻘﺤﻣ

ﻊﯾﺎﻨﺻ و يزروﺎﺸﮐ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ رد ﯽﺗراﺮﺣ يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﯽﻣ نآ دﺪﻌﺘﻣ يﺎﯾاﺰﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﻨﺷﺎﺑ

. يﺎﯾاﺰﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ

ﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎ

: ﺶﯾﺎﻤﻧ و يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﯽﮕﻧر ﺮﯾوﺎﺼﺗ ترﻮﺼﺑ مﺎﺴﺟا ﺢﻄﺳ ﯽﻣﺎﻤﺗ يﺎﻣد ﻊﯾزﻮﺗ ،نﺎﻣز ﯽﻃ رد هﺪﯾﺪﭘ ﺎﯾ ﻢﺴﺟ ﮏﯾ رد ﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

رد ﺎﯾ و ﺖﮐﺮﺣ لﺎﺣ رد ﻢﺴﺟ ﮏﯾ ياﺮﺑ ﺎﻣد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻠﺑﺎﻗ ،ﺪﺷﺎﺑ كﺎﻧﺮﻄﺧ ﻢﺴﺟ ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﯾدﺰﻧ ﻪﮐ يدراﻮﻣ هزاﺪﻧا ﺖﯿ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ نوﺪﺑ و رود هار زا ﺎﻣد يﺮﯿﮔ )

زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﻞﺋﺎﺴﻣ ﺖﯾﺎﻋر و

( ،نﺎﺳآ ﻞﻤﺣ ، ﺖﻋﺮﺳ

يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ يﻻﺎﺑ )

50 ﺎﺗ 60 ﻪﯿﻧﺎﺛ رد ﺮﯾﻮﺼﺗ (.

زا ﺖﯾدوﺪﺤﻣ

ﺎﻬﻨﺗ ﺶﯾﺎﻤﻧ و تاﺰﯿﻬﺠﺗ يﻻﺎﺑ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﺴﺟا ﺢﻄﺳ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﻣد تﺎﻋﻼﻃا ﯽﻣ مﺎ

ﺪﺷﺎﺑ 2] - 5 .[

سﺎﺳا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ رﺎﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻞﺻا ﻦﯾا ﺮﺑ

ﻪﮐ

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد مﺎﺴﺟا ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﻣﺰﺘﻟﻮﺑ نﺎﻔﺘﺳا نﻮﻧﺎﻗ سﺎﺳاﺮﺑ ﻖﻠﻄﻣ ﺮﻔﺻ )

° 273K - ( جاﻮﻣا زا ﯽﺸﺨﺑ ﻪﮐ ار ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ جاﻮﻣا

ﺲﯿﻃﺎﻨﻐﻣوﺮﺘﮑﻟا ﻒﯿﻃ ﯽﻣ ﻊﻃﺎﺳ دﻮﺧ زا ار ﺪﻨﺘﺴﻫ

ﺪﻨﻨﮐ . ﻦﯾا رد

ﻦﯿﺑرود شور ﻣد يﺎﻫ

ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣوﺮﺘﮑﻟا ﻒﯿﻃ خﺮﺳوﺮﻓ ﺶﺑﺎﺗ رﺎﮕﻧﺎ

ﯽﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﺷﺎﮕﻧﺎﻣد ﺎﻬﻧآ زا و هدﺮﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ار ﺪﻨﻨﮐ

. جاﻮﻣا تﺪﺷ

ﺢﻄﺳ تراﺮﺣ ﻪﺟرد زا ﯽﻌﺑﺎﺗ ءﯽﺷ ﮏﯾ زا هﺪﺷ ﺶﺑﺎﺗ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ و ﻢﺴﺟ ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺖﺳا

6] .[

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ يا هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻄﺑ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﺨﻣ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﯽﯾﺎﻣد ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮑﺑ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﻒﻠﺘ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﯽﻔﯿﻃ هدوﺪﺤﻣ رد ار ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ،نارﺎﮑﻤﻫو ﻦﮐدﺎﮔ 8

ﺎﺗ 12 ﺖﻬﺟ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺢﻄﺳ تراﺮﺣ ﻪﺟرد لﺮﺘﻨﮐ

ﯽﻃ

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ رد ﻦﺘﺨﭘ .

ﺎﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا

ﯽﺣاﺮﻃ ﯽﻫﺎﮕﺘﺳد ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻤﯾرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا رد مواﺪﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺪﻫد ﺶﯾﺎﻤﻧ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ قﺎﺟا ﮏﯾ رد 7]

.[

نﺎﮔﺎﺳاوﺎﮑﯿﻧﺎﻣ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿﻏ ناﺰﯿﻣ ،نارﺎﮑﻤﻫ و

ﻪﻧاد ﺢﻄﺳ ﮏﺸﺧ ﮏﯾ رد نداد تراﺮﺣ ﯽﻃ ار ﺎﻫ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻦﮐ

ودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺘﻌﻨﺻ ن

راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺰﻣﺮﻗ

ﺪﻧداد 8] .[ لﺎﺒﻣاواﺪﯾو ﺖﻬﺟ ار ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ،نارﺎﮑﻤﻫ و

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻪﻈﻔﺤﻣ نورد دﺮﺳ و غاد طﺎﻘﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﻧدﺮﺑ رﺎﮑﺑ ﻮﺟ و رادوﺎﭼ ندﺮﮐ مﺮﮔ 9]

.[ ﻮﻟورﻮﮐﻮﮐ ،نارﺎﮑﻤﻫ و

ﮏﺸﺧ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾ ﻦﯿﺑرود ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ و ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ ندﺮﮐ

نودﺎﻣ ﮏﺸﺧ ﺖﻬﺟ ﺰﻣﺮﻗ شﺮﺑ ندﺮﮐ

ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺣاﺮﻃ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

10] .[ ﻮﻔﯿﺷﻮﻧﺎﻓاﺮﺗ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ،نارﺎﮑﻤﻫ و

نار ﺖﺷﻮﮔ ندﺮﮐ

(3)

نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ار كﻮﺧ ﺪﻧدادراﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺰﻣﺮﻗ

11] .[ ﺘﺴﯿﺳ ،نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﺘﯿﻓ ﺖﻬﺟ ﯽﻤ

لﺮﺘﻨﮐ نﺎﻣز ﮏﺸﺧ ﺢﻄﺳ نﺪﺷ

تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ نودﺎﻣ

راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺰﻣﺮﻗ

ﺪﻧداد . تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺢﻄﺳ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯾ

ﮑ ﯽ رد ﻢﻬﻣ ﻞﺣاﺮﻣ زا

روآﺮﻓ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ ي

ﻣ ﯿ ﺎﻫ هﻮ ي ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ هزﺎﺗ .

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ

نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻣد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﯾوﺎﺼﺗ

ﻞﺻﺎﺣ زا

ﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﯽﻓا نودﺎﻣ ﺰﻣﺮﻗ ار ناﻮﺘﯿﻣ ﻪﺑ ﻋ ناﻮﻨ ﯾ ﮏ و ﺐﺳﺎﻨﻣ شور

ﺖﻬﺟ ﺪﻣارﺎﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ

نﺎﻣز ﮏﺸﺧ نﺪﺷ تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺢﻄﺳ ﯽﯾﺎﻬﻧ و

دﻮﺒﻬﺑ و ﻂﺧ ﺮﺑ ترﻮﺼﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﺮﺘﻨﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ

و

ﺖﻓﺮﮔ رﺎﮑﺑ يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ ﺶﻫﺎﮐ 12]

.[

ياراد ﺎﻣ رﻮﺸﮐ ،ناﺮﯾا ﯽﯾﺎﯿﻓاﺮﻐﺟ و ﯽﻤﯿﻠﻗا ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ

هﻮﯿﻣ مﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﺑ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺮﺗ

. لﺎﺳ رد ﻮﺋﺎﻓ رﺎﻣآ سﺎﺳا ﺮﺑ

2012 ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﮑﯾﺮﻣآ و ﻦﯿﭼ ، 36

و 5 رد ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ

ﺲﭙﺳ ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺎﻬﺟ رد ﺐﯿﺳ هﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﻤﻋ رﻮﺸﮐ ود ،لﺎﺳ دوﺪﺣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ ناﺮﯾا و ﻪﺴﻧاﺮﻓ ،ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا 2

ﻪﺒﺗر ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ ﻫ

يﺪﻌﺑ يﺎ

هداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﺪﻧا

13] . [ زا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻓﺮﻃ زا

هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﻪﻣﺪﺻ رﺎﭼد ناﺮﯾا رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺐﯿﺳ و نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ دﻮﺷ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ نآ ﻢﺠﺣ 14]

.[

ﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ رد ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮ

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻓﺮﻤﻫ ندﺮﮐ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ .

ﺖﻗد ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ هداد عﻮﻧ ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﻧ T

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺰﯿ .

ياﻮﺘﺤﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ

و يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻨﺤﻨﻣ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ

و ﻪﯿﻬﺗ ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ﯽﻧﺎﻨﺒﻟ درز ﺐﯿﺳ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ يﺎﻣد رد نﻮﻣزآ نﺎﻣز ﺎﺗ 4

ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ ي ﺮﮔ دا رد ﯾ لﺎﭽﺨ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ

. مواﺪﻣ ﺮﯿﻏ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ

ترﻮﺻ ﺎﻣد لﺮﺘﻨﮐ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ،غاد ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺎﺑ ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ . ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ يﺎﻫﺎﻣد رد 60

و 80 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

غاد ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳو 1/

0 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ .

ﺖﻋﺮﺳ

ﺗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ نورد غاد ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ اﻮﻫ ﺞﻨﺳ ﺖﻋﺮﺳ ﻂﺳﻮ

) Testo 425, Germany (

راﺮﻗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ نورد ﻪﮐ

هزاﺪﻧا ،دﻮﺑ هﺪﺷ هداد ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

. درﻮﻣ داﺪﻌﺗ نﻮﻣزآ رﺎﺑ ﺮﻫ زا ﻞﺒﻗ

،ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ و هﺪﺷ جرﺎﺧ لﺎﭽﺨﯾ زا ﺐﯿﺳ زﺎﯿﻧ دﺎﻌﺑا ﺎﺑ ﻞﮑﺷ ﻞﯿﻄﺘﺴﻣ ﺐﻌﮑﻣ تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ 2

× 2 × 1 شﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ

ﺪﺷ هداد ﺪﻧ . د تاﺮﯿﯿﻐﺗ عﻮﻧ ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣ ) T

RS

component, UK (

بوﺮﭘ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 3/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﺢﻄﺳ رد ﻪﮐ ﺮﺘﻣ

هزاﺪﻧا دﻮﺑ هﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

. هداد زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا هداد ﮏﯾ ﻂﺳﻮﺗ ،ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻣد يﺮﯿﮔ ناﻮﺧ

) Pico

technology USB TC-08 data logger, RS component, UK (

ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﻪﻧﺎﯾار 10

ﻪﯿﻧﺎﺛ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺒﺛ .

هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ، ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ يﺮﯿﮔ

ﺮﻈﻧ درﻮﻣ

ﺖﻗد ﺎﺑ لﺎﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮﺗ يور ﺮﺑ

±0. 01 g و هﺪﺷ هداد راﺮﻗ ،

ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد نزو تاﺮﯿﯿﻐﺗ 10

لﺎﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﯿﻧﺎﺛ

هزاﺪﻧا ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﻪﻧﺎﯾار ردو يﺮﯿﮔ .

2 - 2 - ياﻮﺘﺤﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر

شﺮﺑ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ نوآ رددراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

يﺎﻣد ﺎﺑ 105 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ

24 هزاﺪﻧا ﺖﻋﺎﺳ يﺮﯿﮔ

ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ 5/

83 % هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

15] .[

2 - 3 -ﺑ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮ -

ودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ندﺮﮐ ﺰﻣﺮﻗ ن

ﻦﯿﺑرود زا ًﺎﺒﻟﺎﻏ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﺗراﺮﺣ يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ يﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳ -

شزادﺮﭘ ﺪﺣاو ،ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ زﺎﺳرﺎﮑﺷآ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ ،ﺖﺳا ﺮﺗﻮﯿﭙﻣﺎﮐ ﮏﯾ ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﻪﮐ ،ﺮﯾﻮﺼﺗ بﺎﺴﺘﮐا ﻢﺘﺴﯿﺳ و لﺎﻨﮕﯿﺳ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﻧﻮﺷ

. ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ يژﺮﻧا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ يﺎﻫزﺎﺳرﺎﮑﺷآ

هدﺮﮐ بﺬﺟ ار ﻢﺴﺟ زا هﺪﺷ ﻊﻃﺎﺳ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا لﺎﻨﮕﯿﺳ ﻪﺑ ار نآ و

ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺪﻨﻨﮐ .

ﯽﺗﺎﻋﻼﻃا ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﻪﺑ لﺎﻨﮕﯿﺳ شزادﺮﭘ ﺪﺣاو رد ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا لﺎﻨﮕﯿﺳ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ماﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﮏﯾ ﻪﮐ ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺪﻫد

دﻮﺷ . ﺎﻬﺘﻧا رد

(4)

ﯽﺗراﺮﺣ ﻪﺸﻘﻧ ﮏﯾ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻢﺴﺟ ﯽﯾﺎﻣد تﺎﻋﻼﻃا ماﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﺎﯾ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﮓﻧر ﺮﻫو ﺖﺳا ﯽﮕﻧر يﺮﯾﻮﺼﺗ ﻪﮐ

ﮏﯾ

ﯽﻣ هداد ﺶﯾﺎﻤﻧ ﺖﺳا صﺎﺧ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﻞﮑﺷ دﻮﺷ

) 1 (

7] و 5 .[ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻦﯿﺑرود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺖﻬﺟ

ﻪﻈﻔﺤﻣ ،ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﺗراﺮﺣ نودﺎﻣ ﻦﯿﺑرود ﺰﻨﻟ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ يا

ﻪﺤﻔﺻ ﺰﮐﺮﻣ رد ﺰﻣﺮﻗ ﮏﺸﺧ يﻻﺎﺑ ي

رد ﻦﯿﺑرود و هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﻦﮐ

ﮏﺸﺧ يﻻﺎﺑ ﺷ هداد راﺮﻗ ﻦﮐ

ﺪ . ﯽﻃ ﻦﯿﻌﻣ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﺲﭙﺳ

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﺲﮑﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا رد ﺮﯾوﺎﺼﺗ و هﺪﺷ يرادﺮﺑ

ﺪﻧﺪﺷ هﺮﯿﺧذ ﻦﯿﺑرود ﻪﻈﻓﺎﺣ .

ﻦﯿﺑرود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ

ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ )

NEC Avio, InfRec G100Ex, Infrared

Technologies Co (

ﯽﯾﺎﻣد ﻪﻨﻣاد رد يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ

40 ﺎﺗ

oC 1500 ﻟوزر ، ﻦﺷﻮ

oC 08 /0 يﺎﻣد رد

oC 30 ، 320

× 240

نآ ﯽﻔﯿﻃ ﻪﻨﻣاد و ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﻞﺴﮑﯿﭘ 8

- 14 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ .

Fig 1 Thermogram of apple slices during drying process

2 - 4 - ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻦﯿﺑرود ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﻢﯿﻈﻨﺗ

رد ﯽﻌﻗاو يﺎﻣد ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد ياﺮﺑ نآ ﺖﯾﺎﻋر ﻪﮐ ﯽﻤﻬﻣ تﺎﮑﻧ زا ﻦﯿﺑرود ا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ يﺎﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺢﯿﺤﺻ ﻢﯿﻈﻨﺗ دراد يدﺎﯾز ﺖﯿﻤﻫ

ﺖﺳا ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ .

ﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﺑاﺮﺑ ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ

ﮏﯾ زا هﺪﺷ ﻊﻃﺎﺳ يژﺮﻧا ﻪﺑ ﻢﺴﺟ زا هﺪﺷ ﻊﻃﺎﺳ يژﺮﻧا ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺎﻣد نﺎﻤﻫ رد هﺎﯿﺳ ﻢﺴﺟ ﺮﻔﺻ زا ﺪﻧاﻮﺗ

) ﺪﯿﻔﺳ ﻢﺴﺟ (

ﺎﺗ 1

) هﺎﯿﺳ ﻢﺴﺟ (

ﺪﻨﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ .

هدﺎﻣ شور زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺨﺗ ﺖﻬﺟ نﻮﻣزآ ي

ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯿﻤ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ .

هزاﺪﻧا شور سﺎﺳا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ يﺮﯿﮔ

هدﺎﻣ زا ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﺑ هدﺎﻣ ﮏﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا ترﻮﺻ ﻦﯾﺪﺑ نﻮﻣزآ ي ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻨﮐ رد ﻻﺎﺑ

ﯽﻣ هداد راﺮﻗ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻦﯿﺑرود ﻞﺑﺎﻘﻣ رد نﻮﻣزآ هدﺎﻣ ﺪﻧﻮﺷ

.

ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺲﭙﺳ هدﺎﻣ ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ يور ﺮﺑ ﻦﯿﺑرود

نﻮﻣزآ ي

هدﺎﻣ يﺎﻣد و ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد و هﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻦﯿﺑرود ﻂﺳﻮﺗ نﻮﻣزآ ي

ﯽﻣ ﺖﺋاﺮﻗ دﻮﺷ . ﺐﯾﺮﺿ ناﺰﯿﻣ ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﺎﻣد ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﮔا

يﺎﻣد ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ ﻢﺴﺟ يﺎﻣد ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﺎﺗ دﻮﺷ هداد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺸﻧ هدﺎﻣ دﻮﺷ ﺖﺋاﺮﻗ نﻮﻣزآ ي .

ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ناﺰﯿﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾﺪﺑ ﺢﯿﺤﺻ

ﯽﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﻦﯿﺑرود ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺖﻬﺟ ﺪﯾآ

16] .[ راﻮﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

ﻻﺎﺑ ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ياراد ﻪﮐ هﺎﯿﺳ ﻖﯾﺎﻋ )

( ﯽﻣ هدﺎﻣ ناﻮﻨﻌﺑ ﺪﺷﺎﺑ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد نﻮﻣزآ .

ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﻬﺘﻧا رد 94

/0 ناﻮﻨﻌﺑ

شﺮﺑ ﺮﺸﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯿﺑرود رد و هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﯿﻈﻨﺗ 17]

) [ ﻞﮑﺷ 2 .(

Fig 2 Evaluation the emissivity constant.

2 - 5 - هداد جاﺮﺨﺘﺳا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ زا

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ زا ﺲﭘ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﺎﻫ

راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ

) InfRec AnalyzerNS9500, NEC Inc, Japan (

ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ﺪﺷ ﺪﻧ . ﻪﺸﻘﻧ ،راﺰﻓا مﺮﻧ ﻪﺑ ﺮﯾوﺎﺼﺗ لﺎﻘﺘﻧا زا ﺲﭘ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾﺪﺑ

ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﺮﯾﻮﺼﺗ زا ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ يﺎﻣد نآ ﻪﻄﻘﻧ ﺮﻫ تﺎﺼﺘﺨﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﯽﻣ ﻞﻣﺎﺷ ار ﻪﻄﻘﻧ نآ دﻮﺷ

ﺮﻫ رد يﺎﻣد راﺪﻘﻣ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻬﺘﻧا رد.

دﻮﻤﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ رد ﯽﺘﺣاﺮﺑ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﻪﻄﻘﻧ .

ﻞﺣاﺮﻣ ﮏﯿﺗﺎﻤﺷ

دﺎﻣ ﻦﯿﺑرود ﺎﺑ يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ و ﺰﻣﺮﻗ نو

هداد جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ

ﻞﮑﺷ رد 3 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

(5)

Fig 3Schematic of drying process and infrared thermography. (A) Oven dryer (B)Sample (apple

slices), (C) IR camera, (D) computer for aided thermography and ON/OFF control, (E) thermal

images processing.

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﯽﻨﺤﻨﻣ و ﺖﺑﻮﻃر يﻮﺘﺤﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ

ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

ﮏﺸﺧ ﻪﻠﺣﺮﻣ مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،ندﺮﮐ

ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﻌﺑ نوﺪﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ،ندﺮﮐ

هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ MR

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ،ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا .

) 1 (

MR=(X-Xe)/(X0-Xe)

نآ رد ﻪﮐ

= MR

،ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ

= Xt

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﻫ رد ﺎﻫ

،ﻪﻈﺤﻟ

= X0

ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ﻪﻧﻮﻤﻧ

و ﺎﻫ =Xe

ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﺑﻮﻃر

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ .

ﻞﮑﺷ 4 ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫﺎﻣد رد ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ 60

و

80 ﻣ نﺎﺸﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ار داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ي ﻪﺟرد ﯽ

ﺪﻫد . ﯽﻃ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رادﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ

نﺎﻣز ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ نﺎﻣز ياﺪﺘﺑا رد ﻪﮐ ﺪﻫد ﮏﺸﺧ

ندﺮﮐ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻄﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ راﺪﻘﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ

يﻻﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ ﻊﯾﺮﺳ ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نورد زا بآ لﺎﻘﺘﻧا ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ دﻮﻔﻧ ﺪﻨ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . بآ ﺶﻫﺎﮐ و نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا

ﯽﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ دﺎﺠﯾا تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺤﻄﺳ ﮏﺸﺧ

ندﺮﮐ ، ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺶﻫﺎﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﮐﺮﻣ زا بآ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ

ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺳ و ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ 18] - 20 .[

ﻨﺤﻨﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺎﻣد رد ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽ

60 و 80 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

نﺎﻣز تﺪﻣ ،ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ داﺮﮔ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ .

ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا

ﻞﯾﻻد زا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ تراﺮﺣ و مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﯽﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻠﺻا ﺪﺷﺎﺑ

.

Fig 4 Drying curves for different drying air temperatures

3 - 1 - زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ

ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ

هزاﺪﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻢﻬﻣ ﻞﺋﺎﺴﻣ زا تاﺮﯿﯿﻐﺗ يﺮﯿﮔ

ﯽﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻣد ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫراﺰﺑا ﻂﺳﻮﺗ ﺎﺒﻟﺎﻏ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ ترﻮﺻ ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ دﺮﯿﮔ

. ﺗ ﻦﯾﺪﺑ رد ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﺐﯿﺗﺮ

ﯽﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ ددﺮﮔ

ار ﻪﻄﻘﻧ ﮏﯾ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﻣد تﺎﻋﻼﻃا ﺎﻬﻨﺗ راﺰﺑا ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ ﯽﻣ ﺶﯾﺎﻤﻧ ﺪﻫد

.

ﺖﻬﺟ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﮑﻣا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هزاﺪﻧا شﺮﺑ يﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ يﺮﯿﮔ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﮐ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺖﻓﺮﻤﻫ ندﺮ .

ﻞﮑﺷ ) 5 ( ﻦﯿﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

هداد ﺎﺑ ار ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ

هداد هزاﺪﻧا ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ يﺎﻫﺎﻣد رد ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ 60

و 80 ﯽﻣ ﺶﯾﺎﻤﻧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻫد

.

(6)

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ دﻮﺷ

ﺖﺳا ردﺎﻗ

شﺮﺑ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﯽﺑﻮﺨﺑ ﺪﻫد ﻪﺋارا ار ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

.

،ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ هداد ﺖﻗد ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﺘﻣارﺎﭘ R²

هداد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ زا زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ هداد ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﺪﺷ . د ﻦﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ راﺪﻘﻣ هدا

ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ

هداد و ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ هزاﺪﻧا ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ

ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ

يﺎﻣد ياﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ 60

و 80 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ي ﻪﺟرد

9904 /0 و 996 /0 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺖﻗد

ﯽﻣ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ هداد يﻻﺎﺑ ﺪﺷﺎﺑ .ﻻ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ شور ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐﺬﺑ مز دﻮﺟو راﺮﮑﺗ ﻦﯾﺪﻨﭼ رد يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و هﺪﯿﺳﺮﻧ ﯽﺒﯿﺳآ

دراد .

Fig 5. Evaluation the temperature change by infrared thermography and thermocouple in different drying

air temperature (60 and 80 ^oC)

ﻫرادﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ

ﮏﺸﺧ ﯽﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ندﺮﮐ يﺎﻣد ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﯾاﺪﺘﺑا ﻞﺣاﺮﻣ رد ﺪﻫد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻤﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺎﺑ ﯽﻟدﺎﻌﺗ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ ﯽ

ﺪﺳر .

ﺢﻄﺳ رد ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ دﺮﺳ ﺮﺛا زا ﯽﺷﺎﻧ رﺎﺘﻓر ﻦﯾا

ﻪﻧﻮﻤﻧ نورد زا ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا يﻻﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﯿﻟﺪﺑ ،ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد ﺢﻄﺳ ﺪﺷﺎﺑ

. ﺖﺑﻮﻃر

نﺪﺷ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺖﻬﺟ ﺎﻣﺮﮔ و يژﺮﻧا ﺪﻨﻣزﺎﯿﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻣ لﺎﻘﺘﻧا ﻊﻧﺎﻣ و هدﺮﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ زا ار ﺎﻣﺮﮔ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ نورﺪﺑ ﺎﻣﺮﮔ ﯽﻣ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮔ . نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺞﯾرﺪﺘﺑ

و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺒﻗﺎﻌﺘﻣ

ﻪﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ يﺎﻣد ،ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﻟدﺎﻌﺗ يﺎﻣد ﯽﻣ

ﺪﺳر 21] .[ يﺎﻣد رد ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رادﻮﻤﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ

60 و

80 ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

رد ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﻋﺮﺳ ندﺮﮐ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﯿﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ

) ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا رادﻮﻤﻧ ﺐﯿﺷ .(

ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد

يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ تراﺮﺣ لﺎﻘﺘﻧا ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

. ﺮﻫ ﯽﺗرﺎﺒﻌﺑ

ﺮﺘﺸﯿﺑ نﻮﻣاﺮﯿﭘ لﺎﯿﺳ و نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد فﻼﺘﺧا رﺪﻗ ﻪﭼ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﯿﺳر نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺮﺘﺸﯿﺑ تراﺮﺣ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ ،ﺪﺷﺎﺑ ﻌﺗ يﺎﻣد نﻮﻣاﺮﯿﭘ لﺎﯿﺳ ﺎﺑ ﯽﻟدﺎ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺧ

22] .[

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ زا و ﯽﯾﺎﻣد ﻞﯿﻓوﺮﭘ ﻪﺋارا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ طﺎﻘﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ

.

ﻞﮑﺷ ) 6 ( شﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﺮﯾوﺎﺼﺗ يﺎﻫ

نﺎﻣز ﯽﻃ ار ﺐﯿﺳ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

د ﻪﮐ ﺪﻫد ر

هﺪﺷ ﻪﺋارا ﯽﮕﻧر ترﻮﺼﺑ ﺢﻄﺳ طﺎﻘﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﯽﯾﺎﻣد ﻊﯾزﻮﺗ نآ ﺖﺳا .

Fig 6 Thermal image of apple slices during drying process (80 ^oC)

(7)

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ياراد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺤﻄﺳ طﺎﻘﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ دﻮﺷ

نﺎﻣﺰﻤﻫ لﺎﻘﺘﻧا زا ﯽﺷﺎﻧ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ يﺎﻣد تراﺮﺣ ناﺰﯿﻣ رد نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ طﺎﻘﻧ مﺎﻤﺗ .

رد ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽﯾﺎﻣد ﻊﯾزﻮﺗ ﺖﺳا ﺮﮐﺬﺑ مزﻻ

دراد دﻮﺟو ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﮐﺮﻣزا و ﻪﻧﻮﻤﻧ نورد .

رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ

شﺮﺑ رد ﺎﻫ ﻪﺒﻟ يﺎﻣد ﺎﻫ نﺎﻣز ﯽﻣﺎﻤﺗ رد دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﻧﺎﯿﻣ طﺎﻘﻧ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ .

د ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟ

و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺎﻫ ﻪﺒﻟ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ طﺎﻘﻧ ﻦﯾا رد ﺎﻣد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا .

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﺎﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ

ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ .

ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﺖﺒﺜﻣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو زا

ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﯽﺳرﺮﺑ نﺎﮑﻣا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد .

د ﻪﮐ ﻦﯾا ندﻮﺑ ﺰﯿﭼﺎﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ر

ﺖﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ .

4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ﺖﻓﺮﻤﻫ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﺎﻣد و ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا رد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ .

ﯽﻃ رد ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ

ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻗ نودﺎﻣ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺰﻣﺮ .

ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﺖﻗد ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ

ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ هداد ،ﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﯾﺎﻣد يﺎﻫ هداد ﺎﺑ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ درﻮﻣT

. ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺑﻮﺧ رﺎﯿﺴﺑ راﺰﺑا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ ﺖﺳا ردﺎﻗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﻪﻈﺤﻟ ﺮﻫ رد ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ نوﺪﺑ ﺪﻫد ﺶﯾﺎﻤﻧ ﯽﺑﻮﺨﺑ ار .

نودﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻣﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ طﺎﻘﻧ رد ار ﺎﻣد ﻞﯿﻓوﺮﭘ دﻮﺑ ﻢﯿﻫاﻮﺧ ردﺎﻗ ﺰﻣﺮﻗ ﻢﯾروآ ﺖﺳﺪﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا نﺎﻣز ﺮﻫ .

ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻨﺤﻨﻣ

يﺎﻣد رد 60 و 80 يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

نﺎﻣز تﺪﻣ و ،ﺶﯾاﺰﻓا تراﺮﺣ و مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Mujumdar, A.S., 2006. Book Review:

Handbook of Industrial Drying, third ed. CRC Press.

[2] Ng, E. Y.-K. (2009). A review of thermography as promising non-invasive detection modality for breast tumor.

International Journal of Thermal Sciences, 48, 849-859.

[3] Gowen, A., Tiwari, B., Cullen, P., McDonnell, K., O’Donnell, C., 2010.

Applications of thermal imaging in food quality and safety assessment. Trends Food Sci. Technol. 21 (4), 190–200.

[4] Nott, K. P., & Hall, L. D. 1999, Advances in temperature validation of foods. Trends in Food Science & Technology, 10, 366-374.

[5]Rahkonen, J., & Jokela, H. (2003). Infrared radiometry for measuring plant leaf temperature during thermal weed control treatment. Biosystems Engineering, 86(3), 257-266.

[6] Meola, C. and G. M. Carlomagno. 2004.

Recent advances in the use of infrared thermography. Meas.Sci. Technol. 15, 27–58.

[7] Goedeken, D. L., Tong, C. H., & Lentz, R.

R. (1991). Design and calibration of a continuous temperature measurement system in a microwave cavity by infrared imaging.

Journal of Food Processing & Preservation, 15, 331-337.

[8] Manickavasagan, A., Jayas, D. S., & White, N. D. G. 2006, Nonuniformity of surface temperatures of grain after microwave treatment in an industrial microwave dryer.

Drying Technology, 24(12), 1559–1567.

[9] Vadivambal, R., Jayas, D. S., Chelladurai, V., & White, N. D. G. 2007. Temperature distribution studies in microwave-heated grains using a thermal camera. ASABE Annual Meeting, Paper Number: RRV-07100, North Dakota, USA.

[10] Cuccurullo, G., Giordano, L., Albanese, D., Cinquanta, L., Di Matteo, M., 2012. Infrared thermography assisted control for apples microwave drying. J. Food Eng. 112 (4), 319–

325.

[11] Traffano-Schiffo, M. V., M. Castro- Giráldez, P. J. Fito and N. Balaguer. 2014.

Thermodynamic model of meat drying by infrarred thermography. J. Food Eng. 128:

103–110.

[12] Fito, P. J., Ortola´, M. D., De los Reyes, R., Fito, P., & De los Reyes, E. (2004). Control of citrus surface drying by image analysis of

(8)

infrared thermography. Journal of Food Engineering, 61(3), 287-290.

[13] Anonymous (2013) FAOSTAT. Food andAgricultural Organization.

[14] Karimi, S., Khoshtaghaza, M. H.(2014).

Drying of apple slice by halogen dryer. Journal of food science and technology, 44(11), 167- 175.

[15] AOAC, 1990. Official methods of analysis, 15th ed., Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA.

[16] Bennett, G. A., &Briles, S. D. 1989, Calibration procedure developed for IR surface-temperature measurements. IEEE Transactions on Components, Hybrids, and Manufacturing Technology, 12(4), 690-695.

[17] Doosti Irani, O. 2015. Development of a computer vision system for a mechanical damage of apples at harvest both visible and near-infrared spectrum. MSc Thesis. Ferdowsi University of Mashhad. Faculty of Agriculture.

[18] Villa-Corrales, L., Flores-Prieto, J.J., Xaman-Villasenor, J.P., Garcia-Hernandez, E., 2010. Numerical and experimental analysis of heat and moisture transfer during drying of

Ataulfo mango. J. Food Eng. 98 (2), 198–206.

[19] Lemus-Mondaca, R.A., Zambra, C.E., Vega-Galvez, A., Moraga, N.O., 2013.

Coupled 3D heat and mass transfer model for numerical analysis of drying process in papaya slices. J. Food Eng. 116 (1), 109–117.

[20] Tzempelikos, D.A., Mitrakos, D., Vouros, A.P., Bardakas, A.V., Filios, A.E., Margaris, D.P., 2015. Numerical modelling of heat and mass transfer during convective drying of cylindrical quince slices. J. Food Eng. 156, 10–21.

[21] Pasban, A., Sadrnia, H., Mohebbi, M., Shahidi, S. A. (2017). Spectral method for simulating 3D heat and mass transfer during drying of apple slices. Journal of Food Engineering (212) 201-212.

[22] Tzempelikos, D.A., Mitrakos, D., Vouros, A.P., Bardakas, A.V., Filios, A.E., Margaris, D.P., 2015. 596 Numerical modelling of heat and mass transfer during convective drying of cylindrical quince slices. 597 J. Food Eng. 156, 10–21.

(9)

Evaluation the convective drying of apple slices: Investigation of temperature changes by infrared thermography

Pasban, A.^{1, 2} , Mohebbi, M. ¹^*, Sadrnia,H. ³ , Shahidi, S. A.⁴

1. Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.

2. Department of Nutrition, School of Public Health, NorthKhorasan University of Medical Sciences, Bojnurd, Iran.

3. Department of Biosystems Engineering, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.

4. Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran.

ABSTRACT ARTICLE INFO

Article History:

Received 2022/ 02/ 14 Accepted 2022/ 08/ 01 Keywords:

Infrared thermography, Temperature changes, Drying process, Apple.

One of the important aspects of food drying technology is studying the moisture and temperature changes during the dryingprocess.The temperature changes of the sample are often evaluated by instruments such as thermocouples and thermometers. In this research, infrared thermography was implemented for evaluating the temperature changes during drying process. Experiments were performed for drying air temperature of 60 and 80 ^oC and temperature changes were measured with T-type thermocouples and infrared thermography.Also, moisture content of apple slice was measured during dying process. The result shows infrared thermography is a good instrument for recording the temperature changes without contact or destroying sample.evaluation drying curves shows, with increasing drying air temperature, heat and mass transfer process increase and drying times decreased consequently.

DOI: 10.22034/FSCT.19.128.353 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.14.9

*Corresponding Author E-Mail:

[email protected]

Journal of Food Science and Technology (Iran)

Homepage:www.fsct.modares.ir Scientific Research