ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﯽﻤﻠﻋ
ﻢﯾﺰﻧآ و درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺮﯿﺛﺄﺗ و زﻼﯿﻣآ يﺎﻫ
زﺎﻧﻼﯾاز ﺮﺑ
ﺖﻓﺎﺑ و
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ
يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﯽﺴﺣ
ﯽﻣﻼﺳﻻا ﺦﯿﺷ اﺮﻫز
1
ﯽﻤﯾﺮﮐ يﺪﻬﻣ ،
يدواد ﻪﻓﺎﯿﻗ يﺪﻬﻣ ،
1ﯽﻇﻮﻔﺤﻣ ﻢﯾﺮﻣ ،
1 2
1 - نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ شزﻮﻣآ و تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،يزروﺎﺸﮐ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و ﯽﻨﻓ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،يﻮﺿر
ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،يزروﺎﺸﮐ .
2 - ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد .
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 16 / 10 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 26 / 11 / 98 (
هﺪﯿﮑﭼ
مﺪﻨﮔ درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﻪﺳ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد )
80 ، 88 و 96 ﺪﺻرد ( و زﻼﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ و زﺎﻧﻼﯾاز
) اﺪﮐﺮﻫ م 50 ﯽﭘ ﯽﭘ ما ( و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ رد
ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،ﻞﺨﻠﺨﺗ ،صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ )
2 ، 24 و 72 ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ (
ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ، )
L*a*b ( ﯽﮔﮋﯾو و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺪﺷ ﺪﻧ . جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ درآ
ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ و
a* و ﻪﺘﺳﻮﭘ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻆﻔﺣ )
ﯽﻃ 72 يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ
ﺖﻓﺎﺑ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ ﯽﺠﻨﺳ
( ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ و L*
ﺪﺷ . جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ درآ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﺨﻠﺨﺗ و صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا 80
و زﻼﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺪﺻرد زﺎﻧﻼﯾاز
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻢﯾﺰﻧآ رﻮﻀﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ نﻮﯿ
) توﺎﻔﺘﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ مﺪﻨﮔ درآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ (
ﺮﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ ،صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ،ﺖﻓﺎﺑ و
ﯽﮔﮋﯾ يﺎﻫ ﺖﺷاد ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا نﺎﻧ ﯽﺴﺣ .
ﻢﯾﺰﻧآ و درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد و زﻼﯿﻣآ يﺎﻫ
زﺎﻧﻼﯾاز ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺮﺑ b*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد يراد
5 ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﺪﺻرد .
ﻬﻧ رد ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﺖﯾﺎ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
نﺎﻧ ﯽﺴﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ يوﺎﺣ يﺎﻫ
جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ درآ 80
و 88 ﺪﺻرد و ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫ و زﻼﯿﻣآ كﺮﺘﺸﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ زﺎﻧﻼﯾاز ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا
رادرﻮﺧﺮﺑ ﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ .
ﺪﯿﻠﮐ ژاو نﺎﮔ ﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ،ﺮﯾﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ،ﻢﯾﺰﻧآ:
،جا
،ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺢﻄﺴﻣ نﺎﻧ
.
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
يوﺎﺣ مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
نﻮﭽﻤﻫ يرﺎﯿﺴﺑ يﺬﻐﻣ و ﺪﻨﻤﺷزرا
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﺮﺒﯿﻓ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺷﺎﺑ
. تاﺮﺛا دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ
ﯽﻣ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺶﻫﺎﮐ و نﻮﺧ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ ،تﻮﺧر ﺪﻧﻮﺷ
] 1 [ . ﺎﺑ
هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ و مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ تارذ ي
يﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺶﯿﭘ مﺎﺠﻧا ﺮﺑ ﯽﯾﺎﻫ
نآ ) نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﺮﯿﻈﻧ (
ﯽﻣ ار سﻮﺒﺳ ناﻮﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺎﺑ
هدوﺰﻓا شزرا و دﻮﻤﻧ ﻞﯾﺪﺒﺗ
رد دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ عاﻮﻧا
] 2 .[
نﻼﯾازﻮﻨﯿﺑارآ سﻮﺒﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ
رد ﯽﻤﻬﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ،
ﻪﯿﻬﺗ ﺑ ﻪﮐ ،دراد نﺎﻧ ي ،ﯽﺒﺴﻧ بآ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺐﺒﺳ ﻪ
ﯽﻣ نآ بآ لﺎﺼﺗا ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺪﺷﺎﺑ
] 3[
. يﺎﯾاﺰﻣ مﺎﻤﺗ ﺎﺑ
هدﺎﻣ ﻦﯾا ،مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ يوﺎﺣ
4 / 5 ﺎﺗ 4/
8 ﺪﺻرد ﮏﯿﺘﯿﻓ ﺪﯿﺳا ﺖﺳا
ﺿ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺪ
ﻪﯾﺬﻐﺗ دﻮﺷ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ يا ]
4 [ . ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد
نﻮﯿﺗﺎﮐ ﺎﺑ ﮏﯿﺘﯿﻓ ﺪﯿﺳا لﺎﺼﺗا ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺘﯿﻓﺮﻇ ﺪﻨﭼ ﺎﯾ ود يﺎﻫ
ﯽﺗاﺰﻠﻓ تاﺮﺛا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺮﯿﻏ و ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ ،يور ،ﻢﯿﺴﻠﮐ ،ﻦﻫآ ﺪﻨﻧﺎﻣ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﻧﻮﺧ ﻢﮐ و ناﻮﺨﺘﺳا ﯽﮐﻮﭘ زوﺮﺑ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ
ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ار نﺪﺑ رد ﻦﻫآ دﻮﺒﻤﮐ دﻮﺷ
] 5 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ سﻮﺒﺳ ﺮﮔا ﺎﺑ
ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺪﺻرد نﺎﻧ رد
ﯽﮔﮋﯾو ،دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا زا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﺸﭼ ﺲﺣ و ﮓﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ ﻪﻠﻤﺟ ﯽﻣ زوﺮﺑ نﺎﻧ رد
ﺪﻨﮐ . ﺮﯿﻤﺨﺗ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﯿﻓ ﯽﻔﻨﻣ تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﯽﺷور مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯾا ﯽﮔﮋﯾو ﺪﻧاﻮﺗ
ار ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
ﺪﺸﺨﺒﺑ دﻮﺒﻬﺑ
، ﺗ ﻪﺑ ار نﺎﻧ ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺄ
ﺮﯿﺧ دزاﺪﻧا ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﺶﯾاﺰﻓا ار ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺪﻫد
] 6 و 7 .[
ﺮﯿﻤﺨﺗ ﮏﯾ رﺎﻨﮐ رد
ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻧدوﺰﻓا زا ناﻮﺗ
ﺠﻣ يﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻈﻧ نﺎﻧ ﺖﻌﻨﺻ زﺎ يﺎﻫ
و زﻼﯿﻣآ زﺎﻧﻼﯾاز
دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﻬﻣ ﻦﯾا ﺖﻬﺟ .
زﻼﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ
ﯽﻣ ﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نآ زا دﺎﯾز هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯿﻟد و ﺪﻨﻨﮐ
ﺎﻫ
و ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر و ﺰﻐﻣ دﻮﺒﻬﺑ ،ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺖﻟﺎﺧد ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ هدرواﺮﻓ رد ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﺷﺎﺑ
] 8 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﻣ ﺪﺿ ﺮﺛا اﺮﯿﺧا ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﻪﺑ رد ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﯿﻧ زﻼﯿﻣآ ﯽﺗﺎﯿﺑ
ﺗﺄ نﺎﻧ يرادرﺎﺒﻧا ﻦﯿﺣ رد ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ نﻮﯿﺳادﺮﮔوﺮﺗر ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧ
ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ]
9 .[
ﻢﯾﺰﻧآ زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ رد يدﺮﺑرﺎﮐ يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ ﺖﻌﻨﺻ زﺎﻧﻼﯾاز
ﺖﺳا . ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ
ﺮﯿﯿﻐﺗ نﻼﯾازﻮﻨﯿﺑارآ ﺎﻗ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ
ﻬﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﺑ نﻼﯾازﻮﻨﯿﺑارﺂ
ﺎﻫ
ﯽﻧﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و
ﺗ ﺄ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛ نﺎﻧ ﺖﺨﭘ دﺮﮑﻠﻤﻋ يور
دراد ] 10 [ . ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا ﻦﯿﺣ
، ﻪﮑﺒﺷ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ -
ﺪﻫاﻮﺧ ﻢﮐ ﺎﻫزﻮﺘﻨﭘ
ﯽﻣ ﺎﻫر هﺪﺷ ﺪﻧﺎﺑ بآ و ﺪﺷ رد ﻦﺗﻮﻠﮔ رﺎﯿﺘﺧا رد بآ ﻦﯾا و ﺪﻧﻮﺷ
لﺎﺣ آﺑ ﯽﻣ راﺮﻗ يﺮﯿﮕ ﯽﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﻣﺮﻧ ﺐﺒﺳ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دﺮﯿﮔ
ﻮﺷ د
] 11 [ . ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺪﻨﭼ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد .
و ﻮﯿﻟ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ﺮﺛا آ ﻢﯾﺰﻧآ زﻼﯿﻣ و زﺎﻧﻼﯾاز ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ار
راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ سﻮﺒﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ نﺎﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ﺪﻧداد . ﻢﯾﺰﻧآ ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ زﻼﯿﻣآ
ﺎﻗ ،طﻼﺘﺧا نﺎﻣز ﺲﯾﺪﻧا ،ﯽﮔﺪﺷ مﺮﻧ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯿﻠﺑ
داد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺮﯿﻤﺧ .
ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا زﺎﻧﻼﯾاز
ﺖﺴﻧاﻮﺗ
،ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز ،بآ بﺬﺟ شﺮﺘﺴﮔ
نﺎﻣز و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،
ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ار مﺪﻨﮔ درآ ﺮﯿﻤﺧ طﻼﺘﺧا ]
12 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﯿﻣا
) 2016 ( ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﺗﻮﻠﮔ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻼﯾاز زﺎﻧ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
، زﺎﻧﻼﯾاز نازﻮﺘﻨﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺗﺄ ﺖﺷاد ﻦﺗﻮﻠﮔ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛ .
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
ﻢﯾﺰﻧآ
، ﺶﻫﺎﮐ ار بﻮﻃﺮﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ رد بآ بﺬﺟ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ داد
نﺎﺸﻧ نازﻮﺘﻨﭘ ﻪﯾﺰﺠﺗ هﺪﻨﻫد ﺖﺳﺎﻫ
. ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺎﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﮔﮋﯾو زﺎﻧﻼﯾاز
ﻼﺻا زا و ﺪﺷ ح
ﻞﮑﺷ ﺪﻧﻮﯿﭘ يﺮﯿﮔ دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﯿﻔﻟﻮﺳ يد يﺎﻫ
] 13 [ . يﻮﺳ زا
ﺮﮕﯾد و بآ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻢﯾﺰﻧآ
زﺎﻧﻼﯾاز مﺪﻨﮔ درآ ﺮﯿﻤﺧ يژﻮﻟﻮﺋر ﺮﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و ترﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ )
2014 ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ .
رد
دﺎﯾز ناﺰﯿﻣ آ
ندوﺰﻓا ،ب زﺎﻧﻼﯾاز
ﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﻣوﺎﻘ
ﺪﺷ ] 14 [ . ﺳاﺮﺑ نرﻮﮐ ﺖ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2012 ( ﺪﻨﭼ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
آ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻢﯾﺰﻧ زﺎﻧﻼﯾاز
و آ داد نﺎﺸﻧ نﺎﻧ ﺖﺨﭘ يور ﺮﺑ زﻼﯿﻣ
،
زﺎﻧﻼﯾاز نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و زﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻂﯾاﺮﺷ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ
ﺪﺷ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺎﻔﻟآ آ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺰﯿﻧ زﻼﯿﻣ هدﺮﺒﻣﺎﻧ يﺎﻫ
ﻮﭘ ﮓﻧر دﻮﺒﻬﺑ ،نﺎﻧ ﺰﻐﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ و ﺮﯿﻤﺧ ﺖﻣﺎﻘﺘﺳا ﺐﺒﺳ و ﻪﺘﺳ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ]
15 [ . ور ﻦﯾا زا ﺪﯾاﻮﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﯿﻔﻣ تاﺮﺛا و مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ يا و زﻼﯿﻣآ يﺎﻫ
زﺎﻧﻼﯾاز
ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ ﺮﺑ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ يﺎﻫ
،ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ زا فﺪﻫ
ﻪﺟرد ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
) 80 ، 88 و 96
ﺪﺻرد ( و ﻢﯾﺰﻧآ ﺐﯿﮐﺮﺗ زﻼﯿﻣآ يﺎﻫ
و زﺎﻧﻼﯾاز ) ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ماﺪﮐﺮﻫ
50 ﯽﭘ ﯽﭘ ما ( ﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾو و ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻫ
يﺮﻫﺎﻇ دﻮﺑ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺻرد ﻪﺳ ﺎﺑ مﺪﻨﮔدرآ 80
، 88 و 96 ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا ﺪﺻرد
نﺎﺳرﺎﭘ درآ )
ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ (
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﯾﺮﺧ .
درآ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
رﻮﺻ ﻪﺑ تﺎﺸﯾﺎﻣژآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ رد و ﻪﯿﻬﺗ ﺎﺠﮑﯾ ت
يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ 4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ
. درﻮﻣ ﺮﻤﺨﻣ
هدﺎﻔﺘﺳا ) ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ (
ﮏﺸﺧ ﺮﻤﺨﻣ ردﻮﭘ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﮐ
ﻪﺘﺴﺑ ترﻮﺻ ﻪﺑ و لﺎﻌﻓ ﻪﯾﺎﻣﺮﯿﻤﺧ ﺖﮐﺮﺷ زا دﻮﺑ مﻮﯿﮐو يﺪﻨﺑ
يﻮﺿر ) ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ (
، و زﻼﯿﻣآﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ زﺎﻧﻼﯾاز
ﯽﻧﺎﭙﻤﮐ زا
ﺪﻨﻠﻫ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ DSM
، ﺎﺑ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ صﻮﺼﺨﻣ هﺪﻨﻫددﻮﺒﻬﺑ
ﺶﯾﻮﭘ ﺪﻧﺮﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺎﺴﻟد ﻦﯾﻮﻧ ناﺮﮕﺸﻧاد نﺎﯿﻨﺑ ﺶﻧاد ﺖﮐﺮﺷ ﺮﯾﺎﺳ و
ﺖﮐﺮﺷ زا ﺰﯿﻧ ﺮﮑﺷ ،ﮏﻤﻧ ،ﻦﻏور ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﺒﺘﻌﻣ يﺎﻫ
ﺪﺷ .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ
ﯽﭽﯿﭘرﺎﻣ ﺮﯿﮔﺮﯿﻤﺧ هﺎﮕﺘﺳد زا ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ )
لاﺮﯿﭙﺳا ( ﺖﺧﺎﺳ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا ﺪﯾدﺮﮔ
. تﺪﻣ ﻪﺑ هدﻮﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ 60
رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﯿﻟوا ﺮﯿﻤﺨﺗ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ﺮﯿﻤﺧ فﺮﻇ .
ﺮﯿﻤﺧ ﺲﭙﺳ
تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ 250
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻧﺎﭼ و ﻢﯿﺴﻘﺗ ﯽﻣﺮﮔ 15
رد ﻪﻘﯿﻗد
يﺎﻣد رد ﺖﺑﻮﻃر لﺮﺘﻨﮐ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا 30
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﺖﺑﻮﻃر و 88
راﺮﻗ ،ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ﺮﯿﻤﺨﺗ نﺪﺷ ﯽﻃ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد
ﮔ ﻪﮐ ﺪﻣآرد يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺖﺳد ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺖﻓﺮ
و ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﻂﺧ زا ﺲﭘ 10
ﺖﺣاﺮﺘﺳا ﻪﻘﯿﻗد )
ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺮﯿﻤﺨﺗ (
ﺮﻓ رد
تراﺮﺣ ﺎﺑ نادﺮﮔ ﯽﻨﯿﺷﺎﻣ 220
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺨﭘ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
زا دﻮﺑ ترﺎﺒﻋ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻣﺮﻓ :
1000 ،درآ مﺮﮔ 600
مﺮﮔ
،بآ 10 ،ﮏﻤﻧ مﺮﮔ 5
مﺮﮔ ،لﺎﻌﻓ ﮏﺸﺧ ﺮﻤﺨﻣ 10
مﺮﮔ ﻦﻏور و
1/
0 يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ صﻮﺼﺨﻣ هﺪﻨﻫددﻮﺒﻬﺑ ﺪﺻرد .
ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﻪﺳ ﺎﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ )
80 ، 88 و 96
ﺪﺻرد ( ﺪﺷ ﺖﺨﭘ ﺪﻧ ﻢﯾﺰﻧآ و يﺎﻫ و زﻼﯿﻣآ زﺎﻧﻼﯾاز ترﻮﺻ ﻪﺑ
و ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ 50
ﯽﭘ ﯽﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ما ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺎﻫ
. رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻞﮐ
6 ﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺨﭘ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻪﻧﻮﻤ
حﻮﻄﺳ ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ود ﺮﻫ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ و ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻗﺎﻓ دﻮﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ .
2 - 2 - 2 - ﺖﺑﻮﻃر
دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ،AACC
2000 هرﺎﻤﺷ
16 - 44 ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﺎﻫ
ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد 2
ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ نوآ رد
) ﺎﻣ كر Jeto Tech لﺪﻣ ،
OF-
ﯽﺑﻮﻨﺟ هﺮﮐ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ،O2G (
تراﺮﺣ ﺎﺑ 105
- 100 ﺟرد ﻪ
سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
16 [.
2 - 2 - 2 - صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ شور زا صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ يﺮﯿﮔ
اﺰﻠﮐ ﻪﻧاد دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1
،AACC 2000 هرﺎﻤﺷ 10 - 72
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﯽﻧﺎﻣز ﻪﻠﺻﺎﻓ رد رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 2
زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ
ﻪﻌﻄﻗ ،ﺖﺨﭘ دﺎﻌﺑا ﻪﺑ يا
2
× 2 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯽﺳﺪﻨﻫ ﺰﮐﺮﻣ زا ﺮﺘﻣ نﺎﻧ
ﻪﯿﻬﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ . هزاﺪﻧا ﻪﻌﻄﻗ ﻦﯾا نزو ﻢﯿﺴﻘﺗ زا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
،نزو ﻪﺑ ﻢﺠﺣ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ] 16 [.
2 - 2 - 3 - ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﺰﻐﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد نﺎﻧ
2 ﺖﻋﺎﺳ
ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ زا ،
شزادﺮﭘ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﺮﯾﻮﺼﺗ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﯽﺷﺮﺑ 2
رد 2 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺰﻐﻣ زا ﺮﺘﻣ نﺎﻧ
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ
ﺮﻨﮑﺳا ) لﺪﻣ : HP Scanjet G3010 (
حﻮﺿو ﺎﺑ 300
ﻞﺴﮑﯿﭘ
ﺪﺷ يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ .
مﺮﻧ رﺎﯿﺘﺧا رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﯾﻮﺼﺗ راﺰﻓا
Image J
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺖﻤﺴﻗ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﻞﻤﻋ رد ﺰﯿﻟﺎﻧآ
مﺮﻧ ﺪﺻرد راﺰﻓا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ هزاﺪﻧا ﺎﻫ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ]
17 و 18 .[
2 - 2 - 4 - ﺖﻓﺎﺑ
ﺖﻓﺎﺑ نﻮﻣزآ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺠﻨﺳ
لﺪﻣ ﺞﻨﺳ )
CNS
Farnell ( ﺮﭽﻧﺎﭘ نﻮﻣزآ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ 2
ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد 2
، 24 و 72
ﺖﻋﺎﺳ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﯾز حﺮﺷ ﻪﺑ
: ﻖﺑﺎﻄﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ
ﺨﺑ ،هﺎﮕﺘﺳد ﻞﻤﻌﻟا رﻮﺘﺳد ﺶ
ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫ )
و ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﻈﻧ زا
ﺢﻄﺳ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يﺎﻫ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ زا ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻧ
ﺮﻄﻗ ﺎﺑ بوﺮﭘ ﺮﯾز 10
ياراد ﻪﺤﻔﺻ ﮏﯾ يور ﺮﺑ و ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ
يوﺮﯿﻧ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ بوﺮﭘ ﺮﻄﻗزا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻤﮐ ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﯽﺧارﻮﺳ
1. Rape seed displacement 2. Puncture test
ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﯽﺘﻔﺳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﻧ ندرﻮﺧ شﺮﺑ ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ]
19 .[
ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يوﺮﯿﻧ ﻢﻤﯾﺰﮐﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﻧ مﺎﮑﺤﺘﺳا و
ﺖﺳا ﯽﮔدﺮﺸﻓ ﻦﯿﻟوا ﯽﻃ ﻦﺗﻮﯿﻧ ﺐﺴﺣﺮﺑ .
2 - 2 - 5 - ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر
ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺳ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﺰﯿﻟﺎﻧآ L*
، a* و b* مﺎﺠﻧا
ﺪﺷ . ياﺮﺑ هزاﺪﻧا ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا يﺮﯿﮔ دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﯽﺷﺮﺑ اﺪﺘﺑا ﺎﻫ
2 رد 2
ﯽﺘﻧﺎﺳ زا ﺮﺘﻣ ﻪﺘﺳﻮﭘ نﺎﻧ ﻗﺎﭼ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هرا ﻮ
ﯽﻗﺮﺑ يا 120 تاو
لﺪﻣ 41600 ﺮﻨﮑﺳا ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ )
لﺪﻣ : HP Scanjet
G3010 ( حﻮﺿو ﺎﺑ 300
ﺪﺷ يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﻞﺴﮑﯿﭘ .
ﺲﭙﺳ
مﺮﻧ رﺎﯿﺘﺧا رد ﺮﯾوﺎﺼﺗ راﺰﻓا
Image J ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
. ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺎﺑ
يﺎﻀﻓ ﺶﺨﺑ رد LAB
Plugins ﺺﺧﺎﺷ ، ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ قﻮﻓ يﺎﻫ
] 20 .[
2 - 2 - 6 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ 5
و تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ﯽﻤﻠﻋ ﺖﺌﯿﻫ يﺎﻀﻋا ﻦﯿﺑ زا رواد
نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ شزﻮﻣآ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا ﯽﺜﻠﺜﻣ .
ﯽﮔﮋﯾو ﺲﭙﺳ ﺮﻈﻧ زا نﺎﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
و مﺮﻓ
ﻞﮑﺷ ، ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺢﻄﺳ ،
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ و ﯽﮐﻮﭘ ،ﯽﻨﯿﺋﺎﭘ ﺢﻄﺳ
ﻞﺨﻠﺨﺗ ، ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ و ﯽﺘﻔﺳ ،
ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ هﺰﻣ و ﻮﺑ و نﺪﯾﻮﺟ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺪﻧﺪﺷ . يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺪﻨﺘﺴﯿﻧ ﺮﺛﺆﻣ هزاﺪﻧا ﮏﯾ ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ
.
ﯽﮔﮋﯾو زا ﮏﯾﺮﻫ ﻪﺑ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺎﻫ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
ﻪﺒﺗر ﺐﯾﺮﺿ يا
4 ، 2 ، 1 ، 2 ، 2 ، 3 و 3 ﺪﺷ هداد . ﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻦﺘﺷاد ﺎ
ﯽﻠﮐ زﺎﯿﺘﻣا ،تﺎﻣﻮﻠﻌﻣ ﻦﯾا )
ﺖﯿﻔﯿﮐ دﺪﻋ نﺎﻧ
( ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ذ ﻞﯾ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﺪﺑ رﺎﯿﺴﺑ زا تﺎﻔﺻ ﯽﺑﺎﯾزرا )
1 ( بﻮﺧ رﺎﯿﺴﺑ ﺎﺗ )
5 ( سﺎﺳاﺮﺑ
ﻪﻄﻘﻧ ﺞﻨﭘ ﮏﯿﻧوﺪﻫ يا
دﻮﺑ . شﺮﯾﺬﭘ ،تﺎﻣﻮﻠﻌﻣ ﻦﯾا ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﯽﻠﮐ
) ﺖﯿﻔﯿﮐ دﺪﻋ نﺎﻧ
( زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﯾذ ﻪﻄﺑار
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﻪﻄﺑار 2 -
=Q شﺮﯾﺬﭘ ﯽﻠﮐ ) ﺖﯿﻔﯿﮐ دﺪﻋ نﺎﻧ
( ، =P و تﺎﻔﺻ ﻪﺒﺗر ﺐﯾﺮﺿ
=G ﺑﺎﯾزرا ﺐﯾﺮﺿ تﺎﻔﺻ ﯽ
.
2 - 2 - 7 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
دﻮﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﮏﯾ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يرﺎﻣآ حﺮﻃ .
مﺮﻧ زا
راﺰﻓا Mini-Tab17 هدﺎﻔﺘﺳا ﺞﯾﺎﺘﻧ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﻬﺟ
ﺪﺷ . ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫراﺮﮑﺗ ﯽﮐﻮﺗ
ﺢﻄﺳ رد 5 ﺪﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺖﺑﻮﻃر
ﻞﮑﺷ 1 نﺎﺸﻧ ﻣ هﺪﻨﻫد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿ ﺖﺳا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
.
ﺮﺑ درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺢﻄﺳ رد يراد
يرﺎﻣآ 5 ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺪﺻرد .
ﻢﯾﺰﻧآ ود رﻮﻀﺣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
و زﻼﯿﻣآ زﺎﻧﻼﯾاز ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺰﯿﻧ نﺎﻧ يﺎﻫ
ﺪﺷ .
مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ياراد
ﺖﺳوﺪﺑآ ﺖﻌﯿﺒﻃ ﻪﺟرد ﻪﭼﺮﻫ و ﺖﺳا
ﺶﯾاﺰﻓا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد سﻮﺒﺳ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻣ نآ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﺑ هوﺮﮔ داﺪﻌﺗ
ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ بآ يﺎﻫ
ﺪﻫاﻮﺧ ﺶﯾاﺰﻓا ،
ﺖﻓﺎﯾ . ﺪﻨﻧﺎﻧﻮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2011 ( ﺰﻓا ﺮﺛا ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ندو
نآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ و ﻢﯿﺠﺣ نﺎﻧ ﺮﯿﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ ﺮﺑ ار سﻮﺒﺳ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ .
،ﺪﺷ هدوﺰﻓا درآ ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﺑﺎﻗر بآ بﺬﺟ ﺮﺳ ﺮﺑ درآ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ و ﺮﺒﯿﻓ ﻦﯿﺑ ﺪﺷ دﺎﺠﯾا . ﺮﯿﻤﺧ بآ بﺬﺟ داد نﺎﺸﻧ حﻮﺿو ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا ﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪ
دﻮﺑ ] 21 [.
ﻢﯾﺰﻧآ ود ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽﻓﺮﻃ زا
و زﻼﯿﻣآ زﺎﻧﻼﯾاز
ﺎﺑ درآ ﺎﺑ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،توﺎﻔﺘﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺪﺷ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻗﺎﻓ يﺎﻫ .
ﺰﻧآ ﻢﯾ زﺎﻧﻼﯾاز ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ
نﻼﯾازﻮﻨﯿﺑارآ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ
نﻼﯾازﻮﻨﯿﺑارآ جاﺮﺨﺘﺳا ﺎﻫ
دراد نﺎﻧ ﺖﺨﭘ دﺮﮑﻠﻤﻋ يور ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﯽﻧﺪﺷ ]
10 [ .
ﻪﮑﺒﺷ ،ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا ﻦﯿﺣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ
- بآ و ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﻢﮐ ﺎﻫزﻮﺘﻨﭘ
ﯽﻣ ﺎﻫر هﺪﺷ ﺪﻧﺎﺑ لﺎﺣ رد ﻦﺗﻮﻠﮔ رﺎﯿﺘﺧا رد بآ ﻦﯾا و ﺪﻧﻮﺷ
ﯽﻣ راﺮﻗ يﺮﯿﮕﺑآ ﺶﯾاﺰﻓا نآ ﯽﻣﺮﻧ و ﺮﯿﻤﺧ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دﺮﯿﮔ
ﯽﻣ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ دﻮﺧ ﻪﺑﻮﻧ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺑﺎﺑ
ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺷ
] 11 .[
d d c b ab a
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Moisture (%)
Treatments
Fig 1 Effect of flour extraction rate (80, 88 and 96%) and mixture of enzymes (amylase and xylanase) on
moisture of bread.
3 - 2 - صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ
ﻞﮑﺷ 2 نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺖﺳا . درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ناﺰﯿﻣ زا ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
رد يراد
يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ 5
ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺪﺻرد .
ﺎﺣ رد ﻦﯾا ود رﻮﻀﺣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟ
و زﻼﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ زﺎﻧﻼﯾاز
ﻪﻧﻮﻤﻧ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ يﺎﻫ
نﺎﻧ ﯽﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ يﺪﯿﻟﻮﺗ نآ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
زا ،ﺎﻫ
رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ زا ،دﻮﺑ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻧدﻮﺑ . هدروآﺮﻓ ﻢﺠﺣ و ﺮﻫﺎﻇ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻤﻬﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ
يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﯽﻤﻬﻣ ﯽﮔﮋﯾو و دراد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ لﻮﺼﺤﻣ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا نﺎﻧ درﻮﻣ رد ﺪﻨﭼﺮﻫ ،دﻮﺷ
نﺎﻧ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺑﺮﺑ زا ﻢﺠﺣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ،ﻢﯿﺠﺣ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺎﻣا ،ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﻤﮐ ﺖﯿﻤﻫا يﺎﯾﻮﮔ ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﮔﮋﯾو ﺪﺷﺎﺑ نﺎﻧ ﯽﻧورد و يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫ .
ﯾاﺰﻓا ﺖﺤﺗ ﻢﺠﺣ ﺶ
بﺎﺒﺣ داﺪﻌﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ نﺎﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
) ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ - ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ،يﺮﯿﮔﺮﯿﻤﺧ -
شﺮﺗﺮﯿﻤﺧ و ﺮﻤﺨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﺘﺣ و -
ﻪﻟﻮﻘﻣ ﻦﯾا ﺮﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ شﻮﺟ زﺎﺠﻣﺮﯿﻏ دﺮﺑرﺎﮐ
ﺖﺳراﺬﮔﺮﺛا (
نآ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻆﻔﺣ ، و ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻦﯿﺣ و ﺮﯿﻤﺧ رد ﺎﻫ
ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺖﺨﭘ ﮏﯾ رد ﺮﮔا و دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ بآ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﺠﺣ ،دﻮﺷ دﺎﺠﯾا ﯽﻟﻼﺘﺧا درﻮﻣ ﺪﺑﺎﯾ
. مﺎﻤﺗ دﻮﺟو ﺎﺑ
يﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ ﺖﻔﮔ ﺪﯾﺎﺑ ،مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ﺮﯿﻈﻧ يﺮﺒﯿﻓ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺪﯾاﻮﻓ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ رد ار ﯽﺗﻻﻼﺘﺧا نآ فﺮﺼﻣ ﺐﺒﺳ و ﺪﻨﮐ
بﺎﺒﺣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻬﺟ ﻪﮑﺒﺷ ﻦﯾا ﻒﯿﻌﻀﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯿﺣ اﻮﻫ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺖﺨﭘ ددﺮﮔ . ﻤﻫ ا ﻦﯿﻨﭽ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺪﺻرد ﺎﺑ هﺪﺸﻧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ سﻮﺒﺳ ﺮﮔ
نﺎﻧ رد ) ﺪﺷﺎﺑ ﻻﺎﺑ درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد (
رﺎﺘﺧﺎﺳ ،دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﻪﮑﺒﺷ ﯽﻣ ﻒﯿﻌﺿ ار ﻦﺗﻮﻠﮔ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يا ﻢﺠﺣ نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و ﺪﻨﮐ
ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ نﺎﻧ دﻮﺷ
] 22 .[
ﺰﻧاﺮﻣﻮﭘ نارﺎﮑﻤﻫ و )
1977 ( رد
حﻮﻄﺳ رد سﻮﺒﺳ ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﯽﺸﻫوﮋﭘ 5
، 10 و 15
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد مﺪﻨﮔ درآ ﻪﺑ ﺪﺻرد .
نﺎﺸﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و نﺎﻧ صﺮﻗ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ سﻮﺒﺳ رﻮﻀﺣ داد ﺪﺷ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ .
ﻪﮑﺒﺷ رد لﻼﺘﺧا ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا
بﺎﺒﺣ ﻆﻔﺣ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ صﻮﺼﺨﺑ ﻪﮑﺒﺷ ﻂﺳﻮﺗ اﻮﻫ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻧاد ﺖﺨﭘ و ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ]
23 [.
ﺎﻨﯿﺗﺎﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2011 ( ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ يور ﺮﺑ ار مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ندوﺰﻓا ﺮﺛا
دﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻢﯿﺠﺣ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ و ﺮﯿﻤﺧ .
رد سﻮﺒﺳ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ﺢﻄﺳ ﻪﺳ 10 ، 15 و 20 ﺪﺷ هدوﺰﻓا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺪﺻرد .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺶﺸﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ سﻮﺒﺳ ندوﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و يﺮﯾﺬﭘ
هﺪﯾدﺮﮔ نﺎﻧ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ و ﺮﯿﻤﺧ ﺶﺸﮐ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ نﺎﻧ ﻪﺘﯿﺴﻧاد و
ﺎﺗ ﺮﻔﺻ ﻦﯿﺑ هﺪﺷ هدوﺰﻓا سﻮﺒﺳ راﺪﻘﻣ 40
ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺪﺻرد .
نﺎﺸﻧ يﺪﻌﺑ ود ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺎﻧ ﺰﻐﻣ يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻊﯾزﻮﺗ و ﯽﻧﺎﺴﻤﻫ ،ﺖﻓاﺮﻇ ،سﻮﺒﺳ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ داد ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ تاﺮﻔﺣ ]
24 .[
نﺎﻨﻫ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2013 ( ندوﺰﻓا ﺎﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﻧاوﺪﻨﻫ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺟاﻮﻣ ﻢﺠﺣ ﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ،ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ]
25 .[
ﻢﯾﺰﻧآ ،ﺖﻔﮔ ﺪﯾﺎﺑ ﯽﻓﺮﻃ زا ﻢﻬﻣ يﺎﻫ ﯽﻧدوﺰﻓا ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺎﻫ
ﺖﺳا ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ .
مﺪﻨﮔ يﺎﻫدرآ
نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺐﺒﺳ ﻢﮐ زﻼﯿﻣآ يوﺎﺣ ﮏﺸﺧ ﺰﻐﻣ و ﻢﮐ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ] 26 و 27 .[
نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺎﯾ يدرآ ﺮﻫ رد زﻼﯿﻣآ ناﺰﯿﻣ
دراد ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ ﺖﻌﻨﺻ و نﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ يﺪﯿﻠﮐ ﺮﯿﺛﺄﺗ .
ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ رد
زﻼﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ زا نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد و ﺪﺷﺎﺑ ﻢﮐ درآ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نﺎﻧ ،دﻮﺸﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮏﺸﺧ ﺰﻐﻣ ياراد و ﻢﮐ ﻢﺠﺣ ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
هﺮﻔﺣ ﻓا و دﻮﺑ ﺪﻨﻫاﻮﺧ گرﺰﺑ يﺎﻫ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰ
ﯽﻤﻧ ترﻮﺻ دﺮﯿﮔ
. ﯽﺳرﺮﺑ سﺎﺳاﺮﺑ ﺮﺑ ﺮﻣا نﺎﺼﺼﺨﺘﻣ ،دﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ
ﺢﻄﺳ رد يزﻼﯿﻣآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ زا ناﺮﯾا يﺎﻫدرآ ﺮﺜﮐا ﻪﮐ ﺪﻧروﺎﺑ ﻦﯾا
نآ زا ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻧ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﻧراد راﺮﻗ ﯽﻨﯿﺋﺎﭘ بﻮﯿﻋ ياراد ﺎﻫ
ﯽﻣ يدﺎﯾز ﺪﺷﺎﺑ . ﻣ ﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زﻼﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽ
و ﺪﻨﮐ
و ﺖﻓﺎﺑ دﻮﺒﻬﺑ ،ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺖﻟﺎﺧد نآ زا دﺎﯾز هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯿﻟد ﯽﯾﺎﻬﻧ هدرواﺮﻓ رد ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 8[
. ا وﺪﻧ زﺎﻧﻼﯾاز ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺨﭘ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻬﺟ ﯽﻬﺟﻮﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﻣﺎﻘﺘﺳا ،ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ] 28 .[
ﻢﯾﺰﻧآ زﺎﻧﻼﯾاز ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا ﺮﺑ ﺮﺛا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ
ﯽﻃ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا يﺎﻫ بﺎﺒﺣ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻆﻔﺣ رد ﺮﯿﻤﺧ ﻞﻤﺤﺗ و و ﻞﮑﺷ و هﺪﺷ ﻢﺠﺣ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ و ﺖﺳا ﺮﺛﺆﻣ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻣ دﻮﺒﻬﺑ ار نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺪﺸﺨﺑ
] 29 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺖﺳاﺮﺑ نرﻮﮐ
) 2012 ( ﻪﻠﻤﺟ زا ﻢﯾﺰﻧآﺪﻨﭼ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ زﺎﻧﻼﯾاز
ﺮﺑ زﻼﯿﻣا و
ر
،ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ نﺎﻧ ﺖﺨﭘ يو زﺎﻧﻼﯾاز
و ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻂﯾاﺮﺷ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ
ﺪﺷ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و زﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ]
15 [.
b a
c b
d bc
0 0.5 1 1.5 2
Specific volume (cm3/gr)
Traetments
Fig 2 Effect of flour extraction rate (80, 88 and 96%) and mixture of enzymes (amylase and xylanase) on
specific volume of bread.
ﻞﺨﻠﺨﺗ - 3 - 3
ﻞﮑﺷ 3 نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد ﺖﺳا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
.
زا درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺢﻄﺳ رد يراد
يرﺎﻣآ 5 ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺪﺻرد .
ﻢﯾﺰﻧآ ود رﻮﻀﺣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
و زﻼﯿﻣآ زﺎﻧﻼﯾاز اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺶﯾ و ﺪﻧﺪﺷ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
نﺎﻧ ﯽﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ نآ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﯾﺰﻧآ زا ،ﺎﻫ ﮏﯾ رد ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ زا ،دﻮﺑ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ نﺎﺴﮑﯾ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد .
ﺰﻐﻣ ﻢﻬﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ﯽﮑﯾ ﺖﻓﺎﺑ
ﻞﺨﻠﺨﺗ ،ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا ﺰﻐﻣ رد ﺬﻓﺎﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ هرﺎﺷا ﻞﮐ ر
دراد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ .
ﯽﻓﺮﻃ زا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﻐﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ
ﻢﻫ و ﺖﻓﺎﺑ ﺰﻐﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ تاﺮﻔﺣ داﺪﻌﺗ و ﻊﯾزﻮﺗ هﻮﺤﻧ ﻦﯿﻨﭼ
ﯽﻣ تاﺮﻔﺣ ﻦﯾا ﺶﺨﭘ لﻮﻠﺳ و تاﺮﻔﺣ داﺪﻌﺗ ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐ ،ﺪﺷﺎﺑ
يﺎﻫ
نآ ﺶﺨﭘ و ﻊﯾزﻮﺗ و ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ يزﺎﮔ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺎﻫ
ﺮﺗ ترﻮﺻ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ ]
30 .[
ﯽﻣ ﻞﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا و درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
لﻼﺘﺧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻻﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫدرآ ﺖﻓﺎﺑ رد نرﺎﻘﺘﻣﺎﻧ گرﺰﺑ تاﺮﻔﺣ دﺎﺠﯾا ﺐﺒﺳ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ رد ﻦﯿﻤﻫ و ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ نﺎﻧ دراد ﺶﻘﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺮﻣا
.
ﺎﻨﯿﺗﺎﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2010 ( يور ﺮﺑ ار مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ندوﺰﻓا ﺮﺛا
دﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ و ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ .
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد سﻮﺒﺳ 10
، 15 و 20 هدوﺰﻓا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺪﺻرد
ﺪﺷ . ﺶﺸﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ سﻮﺒﺳ ندوﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ و يﺮﯾﺬﭘ
وﺎﻘﻣ نﺎﻧ ﻪﺘﯿﺴﻧاد و هﺪﯾدﺮﮔ نﺎﻧ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ و ﺮﯿﻤﺧ ﺶﺸﮐ ﻪﺑ ﺖﻣ
ﺎﺗ ﺮﻔﺻ ﻦﯿﺑ هﺪﺷ هدوﺰﻓا سﻮﺒﺳ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ 40
هدوﺰﻓا ﺪﺻرد
ﺪﺷ . ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺮﻫﺎﻇ
نﺎﺸﻧ يﺪﻌﺑ ود ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺎﻧ ﺰﻐﻣ
ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻊﯾزﻮﺗ و ﯽﻧﺎﺴﻤﻫ ،ﺖﻓاﺮﻇ ،سﻮﺒﺳ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ داد ﻮﻃ ﻪﺑ نآ ﻞﺨﻠﺨﺗ و صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ و ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ تاﺮﻔﺣ ر
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ]
25 [ .
ﯽﻣ ار نﺎﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ ﺮﺑ زﻼﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﺮﺛا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﻨﻗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﻤﺨﻣ ﮐا يد زﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و دﺮﯿﮔ
ﻪﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴ
ﯽﻣ ﺮﻤﺨﻣ ﻪﻠﯿﺳو دﻮﺷ
] 31 و 32 .[
و ﯽﻧاﺮﺠﻫ ﺰﯿﻧ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1394 ( ﺮﺑ زﻼﯿﻣآﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ و راﻮﮔ ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
ﻢﯾﺰﻧآ و ﻎﻤﺻ رﻮﻀﺣ ،ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺰﭘ ﻢﯿﻧ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻧاد يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ ﯽﻠﻣﺎﻋ ﯿﻣآﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﻢﺠﺣ سﺮﺘﺳد رد يﺎﻫﺪﻨﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ زﻼ
دﻮﺑ زﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻤﺨﻣ ]
33 [ .
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ زﺎﻧﻼﯾاز
و ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ
نﺎﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺖﻓﺮﮔ هﺪﯾدﺎﻧ ﺪﯾﺎﺒﻧ ار يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
. ﻢﯾﺰﻧآ ﻊﻗاو رد
زﺎﻧﻼﯾاز ﺶﺸﮐ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا و يﺮﯾﺬﭘ
ﻪﮑﺒﺷ
ﯽﻣ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﯽﻣ ﻢﻫ ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺷ
سﻮﺒﺤﻣ و يراﺪﻬﮕﻧ ﻦﻤﺿ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ يﺎﻫزﺎﮔ ندﺮﮐ ﺶﺨﭘ رد ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﺰﯿﻧ نآ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ .
ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ رد ﺮﮔا
نﺎﻧ ﺮﯿﻤﺧ
، ﺶﺸﮐ
ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا و رﺪﻫ ﺮﻤﺨﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫزﺎﮔ ،ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺐﺳﺎﻨﻣ
ﯽﻣ ﻫزﺎﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺮﯿﻤﺧ و دور ﻪﺑ ار ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ يﺎ
ﺮﻣا ﻦﯿﻤﻫ و ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺨﻧ دﻮﺧ رد ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ترﻮﺻ ﺐﺒﺳ
ﯽﻣ نﺎﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ دﻮﺷ
. نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﯿﻣا )
2016 ( ﺎﺑ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺎﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﺗﻮﻠﮔ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
و زاﺪﯿﺴﮐا زﺎﻧﻼﯾاز
،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ زﺎﻧﻼﯾاز
نازﻮﺘﻨﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺷاد ﻦﺗﻮﻠﮔ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ ﯽ .
ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺶﺸﮐ ،داد نﺎﺸﻧ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻢﯾﺰﻧآ رﻮﻀﺣ رد ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ يﺮﯾﺬﭘ
زﺎﻧﻼﯾاز ﺎﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﮔﮋﯾو و ﺮﺘﺸﯿﺑ زﺎﻧﻼﯾاز
و حﻼﺻا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﯿﻔﻟﻮﺳ يد يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ يﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ زا .
ﺶﯾاﺰﻓا
هوﺮﮔ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا ﺮﺑ يﺪﯿﯾﺄﺗ دازآ يﺪﯿﻔﻟﻮﺳ يﺎﻫ
دﻮﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
رد
ﻢﯾﺰﻧآ تاﺮﺛا ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺖﯾﺎﻬﻧ زﺎﻧﻼﯾاز
ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺑ
ﺪﺷ نﺎﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ]
13 [.
b a
bc b
c bc
0 5 10 15 20 25 30
Porosity (%)
Treatments
Fig 3 Effect of flour extraction rate (80, 88 and 96%) and mixture of enzymes (amylase and xylanase) on
specific volume of bread.
ﺖﻓﺎﺑ - 4 - 3
ﻞﮑﺷ 4 نﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﺳ رد
ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ 2
، 24 و 72 ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ ﺖﺳا
. ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻢﯾﺰﻧآ رﻮﻀﺣ و
و زﻼﯿﻣآ زﺎﻧﻼﯾاز ﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ،يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ن
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد يراد
5 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد .
ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺎﻫ
. رﻮﻀﺣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ و داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺪﻧور ﺎﻫ
رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
نآ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﯾﺰﻧآ زا ﺎﻫ
مﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ زا ،دﻮﺑ هﺪﺷ ﯽﻃ يﺮﺗ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ .
ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﺖﺨﭘ ﻊﯾﺎﻨﺻ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﯽﻃ رد لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ )
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﯿﻤﻫا ﺪﻨﭼﺮﻫ
ﯿﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺗﺎﯿﺑ تﺪﺷ ﺮﺑ نآ يراﺬﮔﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﺮﺘﺸ
( و
ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ ﺮﯿﻈﻧ نآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ زا ﯽﺧﺮﺑ دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ .
نﺪﺷ هﺪﻨﻨﮑﺷ ﯽﺘﺣ و نﺪﺷ ﺖﻔﺳ زا ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ
ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ﯽﺘﺣ و
يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﯽﻣ مﺮﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ و ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﺮﺗ
دﻮﺷ . ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا
بﺎﺒﺣ ﺮﺘﺸﯿﺑ داﺪﻌﺗ رﻮﻀﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ رد اﻮﻫ يﺎﻫ
نآ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺶﺨﭘ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺮﻧ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ راﺬﮔﺮﺛا رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ،ﺎﻫ
ﯽﮔدﺮﺸﻓ ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺳا ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻧورد ﺖﻓﺎﺑ
. زا
ور ﻦﯾا ﺶﯿﭘ ﻞﺑﺎﻗ دﻮﺑ ﯽﻨﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ ياراد يﺎﻫ
ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد يﺮﺘﻤﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﺷﺎﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ .
زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻓﺮﻃ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر زا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
مﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﻌﻄﻗ ،ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻧﺎﻣز تﺪﻣ ﺪﻨﻫاﻮﺧ يﺮﺗ
ﺖﺷاد . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا اﺮﯾز ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا بذﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ
رد ﻪﮐ يا
زا ﺖﺑﻮﻃر ﻊﯾﺮﺳ تﺮﺟﺎﻬﻣ زا ﺪﻧراد دﻮﺧ ﻪﯿﻟوا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ نﺎﯿﻣ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻪﺑ ﯽﻧورد ﺖﻓﺎﺑ رﺎﺒﻋ ﻪﺑ و ﺪﻨﻨﮐ
جوﺮﺧ ﯽﺗ
نﺪﺷ ﺖﻔﺳ و ﯽﺗﺎﯿﺑ ﯽﻠﺻا ﻞﻣﺎﻋ ﻪﮐ بآ نداد ﺖﺳد زا و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﻨﮐ رﺎﯿﺴﺑ ،ﺖﺳا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻧورد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣ ترﻮﺻ دﺮﯿﮔ
. نﺎﯿﻣ ﯽﺗوﺎﻔﺗ ناﺪﻨﭼ ﺖﺴﻧآ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﮑﻧ ﺎﻣا
ﻪﻧﻮﻤﻧ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ درآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ 88
و 96 ﺪﺻرد
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو .
اد دﻮﺟو لﺎﻤﺘﺣا ﻦﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،در
ﯽﻠﭘ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ )
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺮﺒﯿﻓ ﻊﺑﺎﻨﻣ و سﻮﺒﺳ عاﻮﻧا ﺮﯿﻈﻧ (
بﺬﺟ ،
ﻪﻨﯿﻣز و ﺖﺳا هدﺎﺘﻓا قﺎﻔﺗا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻂﺳﻮﺗ بآ ﺎﮐ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ مﺪﻋ ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﻢﻫاﺮﻓ ار ﻞﻣ
.
ﺪﻨﻣرﺎﯾ و ﯽﺧﺮﻔﻬﻗ ﯽﻧادﺮﻣ )
1395 ( ﺮﺑ مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ندوﺰﻓا ﺮﺛا
و ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ار يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ
.
ندﻮﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ تاﺮﺛا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد 5
، 7 ، 10 و 12 ﺪﺻرد
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ،ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ﯽﻧزو ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﮓﻧر و ﻞﺨﻠﺨﺗ ،ﯽﺴﺣ ،ﯽﺘﻓﺎﺑ ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ .
سﻮﺒﺳ ندوﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،مﺪﻨﮔ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ و بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾ
ﺪﯾدﺮﮔ . نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ
) و شﺮﺑ ،ذﻮﻔﻧ نﻮﻣزآ
ﺖﻓﺎﺑ تﺎﺼﺨﺸﻣ ﺰﯿﻟﺎﻧآ (
ﮓﻧر نﻮﻣزآ و ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﯽﺠﻨﺳ
ﺖﻔﺳ ﺎﻫ نﺎﻧ ،سﻮﺒﺳ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺮﺗ
دﺎﺘﻓا ﻖﯾﻮﻌﺗ ﻪﺑ نﺎﻧ ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺪﻧور و ﺪﺷ ]
34 [ . ﯽﺤﻟﺎﺻ ﺎﮑﻤﻫ و ﺮﻓ نار
) 1390 ( ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ درآ رد سﻮﺒﺳ رﻮﻀﺣ تﺎﻧﺎﺳﻮﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ يﺎﻫ
نﺎﻧ نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر و نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ،ﯽﺘﻓﺎﺑ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺢﻄﺴﻣ يﺎﻫ
. رد
ﺪﺻرد ياراد ﻪﮐ سﻮﺒﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ درآ ﻪﺳ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا خاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ 90 ﺪﺻرد ) ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 33 /1 ﺪﺻرد ( ، 85 ﺪﺻرد
) ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 06 /1 ﺪﺻرد ( و 58 ﺪﺻرد ) ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 44 /0 ﺪﺻرد (
نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا زا ﺲﭘ و ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ،ﺪﻧدﻮﺑ نﺎﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﻮﺘﻓﺎﺗ و شاﻮﻟ .
نﺎﻧ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺘﻤﮐ ﯽﺗﺎﯿﺑ و ﯽﺘﻔﺳ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ ﻻﺎﺑ سﻮﺒﺳ ﺎﺑ يﺎﻫدرآ .
ﯽﻨﺤﻨﻣ رد هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ مﺮﺗوﺪﻧا يﺎﻫ ﻪﮐ DSC
ﻋ ﻪﺑ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺮﯾز ﺢﻄﺳ ﺮﯿﺴﻔﺗ و ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﻠﺻا يﺎﻫرﺎﯿﻌﻣ ناﻮﻨ
ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺐﺒﺳ ﺮﺘﺸﯿﺑ سﻮﺒﺳ رﻮﻀﺣ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر و نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ رد ﺪﺷ نﺎﻧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 1
] 35 .[
ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺪﺿ ﺮﺛا ﻢﯾﺰﻧآ
نﻮﯿﺳادﺮﮔوﺮﺗر ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ رد زﻼﯿﻣآ
ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ نﺎﻧ يرادرﺎﺒﻧا ﻦﯿﺣ رد ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ ]
9 [ . ﻦﯾا
ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻢﯾﺰﻧآ ﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ،ﺎﻫ
ﺄ و ﻢﺠﺣ يور ﺮﺑ ﺮﯿﺛ
ﯽﻣ نﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻣﺮﻧ ،نﺎﻧ ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﻐﻣ ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا و ﺪﻫد
ﯽﻣ ﻆﻔﺣ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ار نﺎﻧ ﺪﻨﮐ
] 36 .[
يوﺎﺣ مﺪﻨﮔ يﺎﻫدرآ
ﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺐﺒﺳ ﻢﮐ زﻼﯿ و ﮏﺸﺧ ﺰﻐﻣ ،ﻢﮐ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ
ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ،ﺖﻔﺳ يﺮﺘﻤﮐ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﻤﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ] 27 .[
ناﺰﯿﻣ آ ﺗ يدرآ ﺮﻫ رد زﻼﯿﻣ ﺄ
ﺖﯿﻔﯿﮐ رد يﺪﯿﻠﮐ ﺮﯿﺛ
دراد ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ ﺖﻌﻨﺻ و نﺎﻧ .
و ﻮﯿﻟ نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺛا
،زﻼﯿﻣآ زﺎﻧﻼﯾاز ﯽﻨﻏ نﺎﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ار زﻻﻮﻠﺳ و
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ سﻮﺒﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ .
زﻼﯿﻣآ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ
و داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﺮﯿﻤﺧ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﻬﺟﻮﺗ
ار ﺮﯿﻤﺧ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،طﻼﺘﺧا نﺎﻣز ﺲﯾﺪﻧا ،ﯽﮔﺪﺷ مﺮﻧ داد ﺶﯾاﺰﻓا .
زﺎﻧﻼﯾاز ،ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز ،بآ بﺬﺟ ﺖﺴﻧاﻮﺗ
ار مﺪﻨﮔ درآ ﺮﯿﻤﺧ طﻼﺘﺧا نﺎﻣز و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،يﺮﯾﺬﭘ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺒﺳ ﺰﯿﻧ زﻻﻮﻠﺳ ،يﺮﯾﺬﭘ ﻪﻌﺳﻮﺗ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺐ
و ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ،ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ نﺎﻣز ،فاﺮﺤﻧا نﺎﻣز ،ﺖﻣوﺎﻘﻣ مﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ و ﺮﯿﻤﺧ ﯽﺘﻔﺳ ﺪﺷ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﯽﮔﺪﺷ
.
ﻢﯾﺰﻧآ طﻼﺘﺧا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ
آ ﻢﯾﺰﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ
لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ار ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و طﻼﺘﺧا نﺎﻣز ،ﯽﮔﺪﺷ مﺮﻧ ،يﺮﯾﺬﭘ ﻪﻌﺳﻮﺗ اد ﺖﺷ . ﺎﻣا ﺖﺷاﺪﻧ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ بآ بﺬﺟ درﻮﻣ رد
داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا يﺮﺛﻮﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺳ طﻼﺘﺧا .
رد
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻨﮐ ﻢﻫ ﺮﺑ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧا ﻪﺳ طﻼﺘﺧا ﻪﺠﯿﺘﻧ و ﺎﻫ
ﺖﺷاد ﺮﯿﻤﺧ يژﻮﻟﻮﺋر ﺮﺑ ﯽﺘﺴﯾژﺮﻨﯿﺳ ﺮﺛا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﺎﻫ نآ ﺶﻨﮐاو ] 12 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﯿﻣا )
2016 ( ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﺑ يﺎﻫ
و زاﺪﯿﺴﮐا ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﺗﻮﻠﮔ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ زﺎﻧﻼﯾاز ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ زﺎﻧﻼﯾاز
نازﻮﺘﻨﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺎﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﻫ
ﺖﺷاد ﻦﺗﻮﻠﮔ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ .
،ﻢﯾﺰﻧآ رﻮﻀﺣ ،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
اد ﺶﻫﺎﮐ ار بﻮﻃﺮﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ رد بآ بﺬﺟ نﺎﺸﻧ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ د
هﺪﻨﻫد
نازﻮﺘﻨﭘ ﻪﯾﺰﺠﺗ دﻮﺑ ﺎﻫ
. و دﻮﺑ زﻮﮑﺴﯾو و ﻒﯿﻌﺿ ﻦﺗﻮﻠﮔ لژ اﺪﺘﺑا رد
ﺶﺸﮐ ،نآ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮑﺒﺷ يﺮﯾﺬﭘ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﺗﻮﻠﮔ .
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺎﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ زﺎﻧﻼﯾاز
ﻞﮑﺷ زا و ﺪﺷ حﻼﺻا يﺮﯿﮔ
ﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﯿﻔﻟﻮﺳ يد ي .
يﺎﻫ هوﺮﮔ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺗ دازآ يﺪﯿﻔﻟﻮﺳ ﺄ
دﻮﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯾا ﺮﺑ يﺪﯿﯾ .
ﺮﮐذ تﺎﺣﻼﺻا عﻮﻤﺠﻣ
ﺎﺑ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد هﺪﺷ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ بﻮﻠﻄﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ]
13 [ . ﺖﺳاﺮﺑ نرﻮﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2012 ( ﻪﻠﻤﺟ زا ﻢﯾﺰﻧآﺪﻨﭼ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﺎﻧﻼﯾاز
ز يور ﺮﺑ زﻼﯿﻣآو
ﻢﯾﺰﻧآ ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ نﺎﻧ ﺖﺨﭘ زﺎﻧﻼﯾاز
ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻂﯾاﺮﺷ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ
ﺪﺷ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ و ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و زﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ و .
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺰﯿﻧ زﻼﯿﻣا ﺎﻔﻟآ و ﺮﯿﻤﺧ ﺖﻣﺎﻘﺘﺳا ﺐﺒﺳ هدﺮﺒﻣﺎﻧ يﺎﻫ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا و نﺎﻧ ﺰﻐﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ]
15 [ . ﮓﻧﺎﯿﺟ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2008 ( ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺛا ﺮﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ زﺎﻧﻼﯾاز
نﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ
ﻢﯾﺰﻧآ ندوﺰﻓا ﻪﮐﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ،هﺪﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ زﺎﻧﻼﯾاز
دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ
داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺖﻋﺮﺳ و ﺪﺷ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ .
ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
زﺎﻧﻼﯾاز ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﮕﯾد و زﻼﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺐﻠﻏا ﺎﻫ
ﻪﻨﯿﻬﺑ ياﺮﺑ ا ﺖﺨﭘ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺮﺛا يزﺎﺳ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳ
ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ و دﻮﺷ
