ﻫﺎي ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﮐﺎرﺑﺮد ﺻﻤﻎ ﮐﻨﺠﺎك و ﻓﯿﺒﺮ ﺳﻮﯾﺎ ﺑﺮ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ و كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

بﺮﭼ ﻢﮐ سﺎﺒﻟﺎﮐ

نﺎﯿﻔﯾﺮﺷ ارﻮﻔﺻ ﻞﺿﺎﻓ ﺪﻤﺤﻣ ،

1

2

1 - نﺎﻬﻔﺻا ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد )

نﺎﮕﺳارﻮﺧ ( ،

نﺎﻬﻔﺻا ناﺮﯾا ، .

2 - نﺎﻬﻔﺻا ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا )

نﺎﮕﺳارﻮﺧ ( ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا ،

) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 25 / 01 / 95 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 20 / 04 / 95 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ و كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ طﻮﻠﺨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﯽ

هدﻮﺑ بﺮﭼ ﻢﮐ سﺎﺒﻟﺎﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺖﺳا

. ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

لژ 4 ، 6 و 8 ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ و كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺻرد )

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 1 ﻪﺑ 3 ( هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ و ﺎﻫ نآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و لژ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ﺲﭙﺳ

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد )

50 ، 75 ، 100 ﺪﺻرد ( يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺮﺛا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ )

30،15،1 زور ( ﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ناﻮ ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ

. يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،pH

بآ ) (،WHC نزو ﺖﻓا ،ﺑ ﺖﻓﺎ ) ﺖﯾﺮﻨﻓ ،ﺖﯿﻐﻤﺻ ،نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ،ﯽﺘﺨﺳ (

ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو و )

،هﺰﻣ ،ﻮﺑ ،ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ﺲﭘ

و ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ

ﺖﻓﺎﺑ ( هدروآﺮﻓ ﻓ ﺎﺑ و هزور ﯽﺳ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﯽﻃ ﻞﺻاﻮ

ﯽﻧﺎﻣز 1 ، 15 و 30 زور ، ﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ را

. ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا رد

راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ (P>0.05)

ﻢﯾا هدﻮﺑ pH . ﻧ ﺞﯾﺎﺘ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ و كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا راد ﯽﻨﻌﻣ

(P<0.05)

،WHC ﯽﺘﺨﺳ نﺪﯾﻮﺟ ،ﺖﯾﺮﻨﻓ ، و

ﺖﯿﻐﻤﺻ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﻏ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻣا (P>0.05)

ﺘﺳﻮﯿﭘ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﮕ

ﺪﺷ ﺖﺳا ه . يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز لﻮﻃ رد نزو ﺖﻓا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و بآ حﻮﻄﺳ رد

50 و 100 ﺪﺻرد يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ و ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 6

و 8 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ لژ ﺪﺻرد .

ﺶﯾاﺰﻓا

ا ﯽﮕﻧر يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﻤﻫ ﺮﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺛ

راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮ (P0.05)

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد .

ﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﮕﻧر ﺮﺘﻣارﺎﭘ ،ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪ

L*

ﺶﻫﺎﮐ

، ﺮﺘﻣارﺎﭘ و ﺶﯾاﺰﻓا a*

ﺢﻄﺳ ﺎﺗ b*

75 ﺪﻧا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد .

رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺑ ﺎﻬﻨﺗ لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا L*

(P0.05) ﺮﻈﻧ زا

يرﻮﻄﺑ ﻪﺘﺷاد يرﺎﻣآ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻪﮐ

(P0.05) ﺖﺳا هﺪﺷ L*

. رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾا

(P0.05)

،ﮓﻧر تازﺎﯿﺘﻣا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﻏ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ،هﺰﻣ ،ﻮﺑ

زﺎﯿﺘﻣا ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﻓﺎﺑ .

ژاو ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔ : ،ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ،بﺮﭼ ﻢﮐ سﺎﺒﻟﺎﮐ

،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ ،كﺎﺠﻨﮐ

.

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

mfazeln@yahoo.com

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﯽﺑﺮﭼ فﺬﺣ ﻢﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ فﺪﻫ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد

ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ و بﺮﭼ ي

،ﮓﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ نﻮﭼ ﺖﺴﯿﻧ ﺮﯾﺬﭙﻧﺎﮑﻣا ﯽﺘﺣار ﻪﺑ

ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ نﺪﺷ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺖﻬﺟ رد ار هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ﺪﻫد

.

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾووﺎﮐ )

2004 ( ﻪﮐ ﺪﻧا هدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻪﻧﻮﮕﻨﯾا ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

-

ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ

تﻻﻮﺼﺤﻣ يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻦﯾا

، هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ راﺪﯾﺎﭘ و

ﻢﻌﻃ ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ دازآ و هﺪﺷ بوذ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺎﻫد رد ﯽﻣ دﺎﺠﯾا فﺮﺼﻣ لﻮﻃ رد ار ﺪﻨﮐ

1] . [ هار زا ﯽﮑﯾ فﺮﺼﻣ يﺎﻫ

ﺖﻣﻼﺳ و ﺪﯿﻔﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺶﺨﺑ

، نداد يﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﯽﻣ ﻪﻧازور ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺒﺳ رد ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﺪﺷﺎﺑ

. ﯽﮐﺎﻨﺣﺮﻓ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2011 ( ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ

ﻓ رد ﺮآ هدرو يﺎﻫ

ﯽﺘﺷﻮﮔ ) ﺲﯿﺳﻮﺳ عاﻮﻧا و

ﺮﮔﺮﺑ ( لﺎﺼﺗا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و بآ هﺪﻨﻫد

هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ ،ﺖﻓﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐراﺪﯾﺎﭘ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هﺪﻨﻨﮐراﺪﯾﺎﭘ ،ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻓﺎﺑ و ﮓﻧر دﻮﺷ

و هدرواﺮﻓ رد ﻢﮐ ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

ﺖﺑﻮﻃر يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﯾاﺰﻓا و بآ بﺬﺟ ﺎﺑ بﺮﭼ

ﯽﻣ ﻮﺒﻬﺑ و يراﺪﯾﺎﭘ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺖﻓﺎﺑ د

هدروآﺮﻓ دﻮﺷ 2] .[

زا ﺶﯿﺑ ياﺮﺑ ﻢﻬﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ياﺰﺟا زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ كﺎﺠﻨﮐ درآ ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﺳ راﺰﻫ .

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﻦﭘاژ رد ،كﺎﺠﻨﮐ لژ

ﻪﻘﺒﻃ ،ﯽﻧﺪﯾﻮﺟ ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ ﮏﯾ ﯽﻣ يﺪﻨﺑ

دﻮﺷ . زا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا

ﻪﮐ ﺖﺳا يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ و هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺪﻨﻫ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻪﺸﯾر نﺎﻧﺎﻣﻮﮐﻮﻠﮔ ءﺰﺟ ﻘﺒﻃ ﺎﻫ

ﻪ ﯽﻣ يﺪﻨﺑ ددﺮﮔ . كﺎﺠﻨﮐ هﺎﯿﮔ ﮏﯾ 1

هداﻮﻧﺎﺧ يﺎﻀﻋا زا ﯽﮑﯾ و هدﻮﺑ ﻪﻟﺎﺳ ﻦﯾﺪﻨﭼ ﺂﺳارآ ي

ﯽﻣ 2

ﺪﺷﺎﺑ .

ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻣا ،هدﻮﺒﻧ ﺺﺨﺸﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽﻠﺻا هﺎﮔداز ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

ﺪﻫد

ﯽﻣ ﯽﺑﻮﻨﺟ يﺎﯿﺳآ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

. هﺪﻏ ﺪﺷر لﺎﺳ ﻪﺑ لﺎﺳ ،كﺎﺠﻨﮐ ي

ﻦﺳ رد نآ هﺎﯿﮔ و هدﺮﮐ 3

ﺎﺗ 5 ﻪﻓﻮﮑﺷ ،رﺎﻬﺑ ﻞﺼﻓ رد ﯽﮕﻟﺎﺳ

ﯽﯾﺎﻫ ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﻪﺑ -

ﯽﻣ ﯽﻧاﻮﻏرا ﺪﻫد

. هﺪﻏ ﻞﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ مﺎﺧ ي

يوﺎﺣ ،كﺎﺠﻨﮐ 8

ﺎﺗ 10 ﯽﻣ نﺎﻧﺎﻣ كﺎﺠﻨﮐ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

دراد دﻮﺟو ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﯽﺑﺮﭼ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،هﺪﻏ رد .

نﺎﻧﺎﻣ كﺎﺠﻨﮐ

لﻮﻠﺳ رد ﻢﺨﺗ يﺎﻫ هراﻮﯾد ﺎﺑ هﺪﺷ هﺪﯿﺷﻮﭘ ﻞﮑﺷ ﯽﻏﺮﻣ

يﺎﻫ

لﻮﻠﺳ و هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺎﺒﻧا ،ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺲﻠﻓ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻣ كﺎﺠﻨﮐ يﺎﻫ

رد نﺎﻧﺎ

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﻏ ﻢﯿﺸﻧارﺎﭘ ﺖﻓﺎﺑ دﻮﺷ

. ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻂﺳﻮﺗ

ﻪﻌﺷا ﺶﻨﮐاﺮﭘ لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻢﯿﺴﻠﮐ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ،x

ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ ﻪﮐ هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻢﯿﺴﻠﮐ تﻻاﺰﮔا ،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . هﺪﻏ هﺰﻣ ياراد هﺪﺸﻧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ كﺎﺠﻨﮐ ي ﺖﺳا ﯽﺨﻠﺗ ي

1. Iasioideade Amorphophallus 2. Araceae

ﻣ حﻼﺻا كﺎﺠﻨﮐ درآ ،ﺪﻨﯾآﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽ

دﻮﺷ نﺎﻧﺎﻣ كﺎﺠﻨﮐ .

ﻞﺣ ﺖﻬﺟ ﯽﺻﺎﺧ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻪﺑ ﺎﻣا ،هدﻮﺑ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﮏﯾ ﺖﺳا زﺎﯿﻧ بآ رد نآ ﻞﻣﺎﮐ ندﺮﮐ .

يﺎﻣد رد نآ ندﺮﮐ ﻞﺣ ياﺮﺑ

دﻮﺷ هداد نﺎﮑﺗ و هﺪﺷ هدوﺰﻓا بآ ﻪﺑ ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ كﺎﺠﻨﮐ درآ ،قﺎﺗا دﻮﺷ ﻞﺣ ًﻼﻣﺎﮐ ردﻮﭘ ﺎﺗ .

ﻢﻬﻣ مواﺪﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ندز ﻢﻫ

ﻪﺧﻮﻠﮐ ردﻮﭘ ﻪﮐ اﺮﭼ ،هدﻮﺑ دﻮﺸﻧ

. درآ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺮﺑ غاد بآ

ﯽﻤﻧ ﺮﺛﺆﻣ كﺎﺠﻨﮐ ﺪﺷﺎﺑ

. و ﺖﺳا لﻮﻠﺤﻣ دﺮﺳ بآ رد كﺎﺠﻨﮐ

ﯽﻤﻧ دﻮﺟﻮﺑ لژ ﯽﻫد تراﺮﺣ زا ﺲﭘ ﯽﺘﺣ دروآ

. يﺎﯿﻠﻗ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﻒﯿﻌﺿ ) 9

= (pH هوﺮﮔ ﺎﺗ هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ،كﺎﺠﻨﮐ لﻮﻠﺤﻣ رد يﺎﻫ

ﻪﺑ موﺎﻘﻣ لژ ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا رد و هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نآ ﻞﯿﺳآ ﯽﺒﻧﺎﺟ يﻮﻗ و ﮏﯿﺘﺳﻻا ،تراﺮﺣ ددﺮﮔ دﺎﺠﯾا

. ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ pH

ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ار نآ يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ﺖﺷﻮﮔ ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ ﯽﻣ راﺮﻗ دﺎﺠﯾا ﺖﺷﻮﮔ ﻢﺘﺴﯿﺳ زا جرﺎﺧ رد ﺪﯾﺎﺑ لژ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻫد

ددﺮﮔ هدوﺰﻓا ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ .

ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ نﺎﻧﺎﻣ كﺎﺠﻨﮐ لژ

ﯽﻣ كﺎﺠﻨﮐ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺻﺎﺣ و هدﻮﺑ ﺖﺸﮔﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ

. كﺎﺠﻨﮐ

ﻘﻣ ،نﺎﻧﺎﻣ هوﺮﮔ زا ﯽﻤﮐ ﺮﯾدﺎ ﺖﻬﺟ ﻪﮐ ﻪﺘﺷاد ار ﻞﯿﺘﺳا يﺎﻫ

د - نﺪﺷ لژ ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾﺪﺑ و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ رﺎﻤﯿﺗ نﺪﺷ ﻪﻠﯿﺘﺳا

ﯽﻣ دﺎﺠﯾا نﺎﻧﺎﻣ كﺎﺠﻨﮐ دﻮﺷ

. لﻮﻠﺤﻣ مزﻻ ﯽﻧاﺮﺤﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ

دوﺪﺣ رد لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ كﺎﺠﻨﮐ درآ 5/

0 ﺖﺳا ﺪﺻرد .

ﻆﯿﻠﻏ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ كﺎﺠﻨﮐ درآ لژ ،ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

ﺖﻓﺎﺑ ،ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ و ﯽﮔﺪﻨﻫد

ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ بآ ندﺮﮐ ﺪﻧﺎﺑ ﺪﺷﺎﺑ

. ﻦﮑﻤﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

هدرواﺮﻓ ﻪﯿﻬﺗ رد ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻢﮐ ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺎﯾ بﺮﭼ .

ﺖﻬﺟ كﺎﺠﻨﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا

هﻮﯿﺷ رد ﯽﺑﺮﭼ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻈﻠﻏ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

رد توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ

،ﺎﻨﮔﻮﻠﺑ ،ﺎﻫﺮﺗرﻮﻔﮑﻧاﺮﻓ ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ و هزﺎﺗ ﺲﯿﺳﻮﺳ

ﺖﮔﺎﻧ ﺖﺳا هدﻮﺑ حﺮﻄﻣ كﻮﺧ ﺖﺷﻮﮔ يﺎﻫ .

ﺰﻨﻤﯿﺟ - و وﻮﻨﻤﻠﮐ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ﻪﮐ ﺪﻧا ﻪﺘﺷاد نﺎﯿﺑ يا ﻪﻟﺎﻄﻣ رد لژ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ،كﻮﺧ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ كﺎﺠﻨﮐ ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ،ﯽﺑﺮﭼ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷﺎﺑ

3] .[

ﻢﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ زﺎﯿﻧ و ﻦﯿﺸﯿﭘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﭼ ،ب رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا لژ

4 ، 6 و 8 طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺻرد و ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ

كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ )

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 3:1

( ناﺰﯿﻣ و 50 ، 75 ، 100 ﺪﺻرد

هﺪﺷ ﺮﮐذ طﻮﻠﺨﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ )

ﺮﺒﯿﻓ و كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ

ﺎﯾﻮﺳ ( ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺮﺑ

وWHC ﺖﻓا و pH

نزو و ﯽﮔﮋﯾو ﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﺴﺣ و ﯽ سﺎﺒﻟﺎﮐ

55 ﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﺪﺻرد .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ

سﺎﺒﻟﺎﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﻪﯿﻠﮐ )

درآ ،ﺎﯾﻮﺳ ﻊﯾﺎﻣ ﻦﻏور ،غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ

ﻪﯾودا و تﺎﺟ ( ﺖﮐﺮﺷ زا ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﺮﺒﺘﻌﻣ يﺎﻫ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ داﻮﻣ

ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ Merck

ﺪﻧدﻮﺑ نﺎﻤﻟآ .

2 - 2 - سﺎﺒﻟﺎﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ قﺎﺒﻄﻧا ،بﺮﭼ ﺮﭘ ﺪﻫﺎﺷ سﺎﺒﻟﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ 2303

ﺮﻈﻧ ﺪﻣ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ )

2007 ( 55

ﺎﺑ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﺖﺷﻮﮔﺪﺻرد 5/

4 ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد

، 18 ﺪﺻرد و ﺦﯾ

،بآ 14 ﺪﺻرد

،ﺎﯾﻮﺳ ﻊﯾﺎﻣ ﻦﻏور ﮏﺸﺧ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ و درآ

43 / 11

ﺻرد و ﺪ 57 /1 ﻪﯾودا ﺪﺻرد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﺟ

4] . [ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﻞﺒﻗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻔﺻ يﺎﻣد ﺎﺗ ﺦﯾ يراﺪﻘﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺗﺎﮐ ﻪﺳﺎﮐ يﺎﻣد ،ﺎﻫ

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ داﺮﮔ

. ﺪﻨﮐ رود ترﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ

ﺮﺗﺎﮐ ﻪﺳﺎﮐ ﻞﺧاد لﻮﻣﺮﻓ ﺖﺷﻮﮔ ﻦﺘﺨﯾر و ﺮﺗﺎﮐ ﻪﻐﯿﺗ و ﻪﺳﺎﮐ ﮏﻤﻧ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻨﮐ رود نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﺗﺎﮐ ﻦﯾا و عوﺮﺷ ﯽﻠﭘ ،مﺎﻌﻃ

-

ﻪﯾودا ،ﻢﯾﺪﺳ ﺖﯾﺮﺘﯿﻧ لﻮﻠﺤﻣ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﺴﻓ ﺦﯾ زا ﯽﻤﯿﻧ و تﺎﺟ

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺮﻔﺻ ﺮﯾز يﺎﻣد رد و ﻪﻘﯿﻗد ﻪﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ لﻮﻣﺮﻓ داﺮﮔ

ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا .

ﻪﻘﯿﻗد ود و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﮏﺸﺧ ﺮﯿﺷ ﺲﭙﺳ

و لﺎﻤﻋا ﺪﻨﺗ رود نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﺗﺎﮐ ﻪﻘﯿﻗد ود و ﺪﻨﮐ رود نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﺗﺎﮐ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺪﻨﮐ رود يور ﺮﺗﺎﮐ ًادﺪﺠﻣ ﺪﺷ

. لژ و ﻦﻏور هﺎﮕﻧآ

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ) يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺐﺴﺣﺮﺑ (

ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا

ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﺪﻨﮐ رود نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﺗﺎﮐ ﻪﻘﯿﻗد ﺞﻨﭘ تﺪﻣ .

ﻪﻣادا رد

رد و ﺦﯾ هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و درآ و ﻦﺗﻮﻠﮔ ،ﺪﻨﯾآﺮﻓ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا شرﺎﻓ ﻪﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ ﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﺗ رود نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﺗﺎﮐ دوﺪﺣ تﺪ

10 ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ و ﻪﻘﯿﻗد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺶﺷ ﺮﯾز ﯽﯾﺎﻣد ﺎﺗ داﺮﮔ

ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد نﺎﻣز ﺎﯾ شرﺎﻓ

ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﺐﺳﺎﻨﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .

هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ شرﺎﻓ ﺲﭙﺳ

ﺶﺷﻮﭘ رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ لﺎﻘﺘﻧا ﻦﮐﺮﭘ ﯽﻠﭘ يﺎﻫ

ﺮﻄﻗ ﺎﺑ يﺪﯿﻣآ 60

ﯽﻠﯿﻣ -

لور ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﺘﻣ نز ﺲﭙﯿﻠﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ و ﺮﭘ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ و ناﺰﯾوآ ﺖﺨﭘ ﻦﮔاو ﻪﺑ و ي

ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺖﺨﭘ قﺎﺗا ﻞﺧاد نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ و .

ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ

ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ و يﺎﻣد رد ﺖﺨﭘ قﺎﺗا ﻞﺧاد رد ﺎﻫ

80 - 75

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

تﺪﻣ ﯽﻃو هﺪﻧز رﺎﺨﺑ ﺎﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ سﺎﻤﺗ رد و

100 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .

ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺖﻬﺟ ﻪﺑ ،ﺖﺨﭘ

بآ شود ﻂﺳﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻣد نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻞﯿﻤﮑﺗ دﺮﺳ ) ﯽﻄﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺑ 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

( ﺮﯾز ﻪﺑ 30 ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ

نﺪﯿﺳر اﺮﻓ نﺎﻣز ﺎﺗ

نﻮﻣزآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﻪﺟرد رﺎﻬﭼ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺷ هداد راﺮﻗ ﺮﻔﺻ يﻻﺎﺑ داﺮﮔ ﺪﻧﺪ

.

زا

،ﺮﮕﯾد يﻮﺳ و ﻢﺠﺴﻨﻣ ﯽﻟژ ﻪﮑﺒﺷ دﺎﺠﯾا و ﺮﺘﻬﺑ يﺮﯿﮕﺑآ ﺖﻬﺟ

هدﺎﻣآ ،يﻮﻗ و ﮏﯿﺘﺳﻻا و تراﺮﺣ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ لژ يزﺎﺳ

ﺮﯾز ﺐﯿﺗﺮﺘﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﻞﺒﻗ زور كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ و ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

ﻪﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺮﻈﻧ درﻮﻣ لژ حﻮﻄﺳ

ﺢﻄﺳ 4،

6 و 8 ﺪﺻرد ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ زا كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ و ﺎﯾ

ﻪﺘﺴﺑ نازوا رد ﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ياﺮﺑ و جرﺎﺧ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺪﻨﺑ ،ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﻦﯾزﻮﺗ وزاﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ

ﮏﻟﻮﭘ و دﺮﺳ بآ فﺮﻇ زا ﺲﭙﺳ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﺑاﺮﺑ ﺦﯾ يﺎﻫ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ و ﻪﺘﺷادﺮﺑ .

ﻞﺧاد ار ﺦﯾ و دﺮﺳ بآ طﻮﻠﺨﻣ

د رد و ﻪﺘﺨﯾر ﺮﺗﺎﮐ هﺎﮕﺘﺳد طﻮﻠﺨﻣ ﯽﺠﯾرﺪﺗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺗﺎﮐ ﺪﻨﮐ رو

ﺪﻌﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺦﯾ و دﺮﺳ بآ ﻪﺑ كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ و ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ ﮓﻧر مﺮﮐ لژ ﺎﺗ ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﺪﻨﺗ رود ﺎﺑ 4،

6 و 8 ﺪﺻرد ﺖﻬﺟ

دﻮﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ .

لژ فﺮﺼﻣ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻌﺑ زور ﺪﯿﻟﻮﺗ رد 24

يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد ﺖﻋﺎﺳ

د راﺮﻗ ﺮﻔﺻ يﻻﺎﺑ ﺪﻧﺪﺷ هدا

.

ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻫﺎﺷ سﺎﺒﻟﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد

ﻦﻏور ﻞﮐ ﻂﻘﻓ هﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﻠﮑﺸﺘﻣ داﻮﻣ ﻪﻤﻫ ،بﺮﭼ نوﺪﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا بآ و ﺦﯾ نآ لدﺎﻌﻣ و فﺬﺣ لﻮﻣﺮﻓ .

ﺪﯿﻟﻮﺗ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﺰﯿﻣ ،ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺎﺑ بﺮﭼ ﻢﮐ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

داﻮﻣ ﻪﻤﻫ ﯿﺗﺮﺘﺑ ﻂﻘﻓ و هﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﻠﮑﺸﺘﻣ

ﺐ 50 ، 75 و 100

ﺪﺻرد كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ و ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ طﻮﻠﺨﻣ )

و ﺮﺒﯿﻓ ﺖﻤﺴﻗ ﻪﺳ

ﻎﻤﺻ ﺖﻤﺴﻗ ﮏﯾ (

حﻮﻄﺳ ﺎﺑ لژ ترﻮﺻ ﻪﺑ 4

ﺪﺻرد ) 4 ﺖﻤﺴﻗ

و كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ و ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ طﻮﻠﺨﻣ 96

بآ ﺖﻤﺴﻗ (

، 6

ﺪﺻرد ) 6 و كﺎﺠﻨﮐ ﻎﻤﺻ و ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻤﺴﻗ 94

بآ ﺖﻤﺴﻗ (

و 8 ﺪﺻرد ) 8 ﻎﻤﺻ و ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻤﺴﻗ

كﺎﺠﻨﮐ و 92 بآ ﺖﻤﺴﻗ (

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻊﯾﺎﻣ ﻦﻏور

ﺪﻫﺎﺷ

بﺮﭼﺮﭘ ﺪﯾدﺮﮔ .

2 - 3 - pH

هﺎﮕﺘﺳدزا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑpH ﺮﺘﻣ pH

) ﻢﻫاوﺮﺘﻣ آ نﺎﻤﻟ ﺪﻣ ل 691 ( و

ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳاﺮﺑ )

2007 ( هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ 2303 ﯽﺑﺎﯾزرا

ﺪﺷ 4] .[

2 - 4 - بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ

1

ﺪﻫﻮﺳﻻا شور ﻖﺒﻃ -

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺪﻧﻮﺳارز )

2012 ( ﺖﻬﺟ

ﺪﻧا هزا ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ شور زا بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ يﺮﯿﮔ

لﺎﭽﺨﯾ راد ) Hettich ROTIXA 50RS ،

Germany (

اﺮﺑ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾﺪﺑ ،ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ي

ﻪﻌﻄﻗ ﻪﺳ

ﺮﺘﻠﯿﻓ دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﮏﯾ هرﺎﻤﺷ يﺬﻏﺎﮐ 2

× 2 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻣآ ﺮﺘﻣ .

دوﺪﺣ ﺲﭙﺳ 5/

0 ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺎﻫﺬﻏﺎﮐ و ﻦﯾزﻮﺗ سﺎﺒﻟﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ

ﯿﺗ بﻮﯿﺗ ﻞﺧاد رد ﻞﺒﻤ يﺎﻫ

2 ﯽﻠﯿﻣ ﺖﺤﺗ و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ يﺮﺘﯿﻟ

ﻂﯾاﺮﺷ 14000 ﻪﻘﯿﻗد رد رود يﺎﻣد و

4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ

تﺪﻣ 20 ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد .

ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﺲﭘ

لﻮﻣﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﻦﯾزﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪﻘﻣ ﻞﯾذ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 5]

.[

²

نزو ﺖﻓا - 5 - 2

ﺤﻣ ﻦﯾزﻮﺗ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼ

نارﺎﮑﻤﻫ و چاﺮﯿﺳ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ )

2009 ( و

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮑﯾﺮﺗ )

2013 ( ﻂﺳﻮﺗ يﺰﻟﻮﻠﺳ ﺶﺷﻮﭘ )

يراﺪﻬﮕﻧ

يﺎﻣد رد هﺪﺷ 4

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

( مﺎﺠﻧا زور ﯽﺳ ﯽﻃ رد

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ . نزو سﺎﺳا ﺮﺑ ،يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد نزو ﺖﻓا ﺪﺻرد

لﻮﻣﺮﻓ ﺎﺑ ﻖﺒﻄﻨﻣ لوا زور رد سﺎﺒﻟﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﻞﯾذ

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ 7] و 6 .[

ﺖﻓﺎﺑ - 6 - 2

ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ﯽﮔﮋﯾو

يﺎﻫ شور زا ﯽﺘﻓﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

3

ﯽﺳ و ﻢﻫدﺰﻧﺎﭘ و لوا يﺎﻫزور رد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ما

.

سﻮﻨﯿﻟ و ﻦﭼ شور ﻖﺒﻃ )

2013 ( و ﺰﯾور - نارﺎﮑﻤﻫ و سﻼﯿﭙﮐ

) 2012 ( نﻮﻣزآ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ هﺎﮕﺘﺳد زا ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ

SANTAM لﺪﻣ

STN20 و

ﻧ ﻪﻧﻮﻤ ﻪﻧاﻮﺘﺳا يﺎﻫ ﻞﮑﺷ يا

سﺎﺒﻟﺎﮐ دوﺪﺣ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 23

ﯽﻠﯿﻣ دوﺪﺣ عﺎﻔﺗرا و ﺮﺘﻣ 20

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا 8]

و 9 . [ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺰﻨﻤﯿﺟ - نارﺎﮑﻤﻫ و وﻮﻨﻤﻠﮐ

) 2012 ( ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﮔدﺮﺸﻓ يوﺮﯿﻧ ،ﺖﻓﺎﺑ خر ﻢﯿﻧ ﻪﯾﺰﺠﺗ رد 50

ﻪﻧﻮﻤﻧ يور ﺪﺻرد ﺖﺸﮔﺮﺑ و ﺖﻓر ﻞﮑﯿﺳ ود ﯽﻃ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

1. Water Holding Capacity 2. Weight Loss

3. TPA

ﺰﯿﻟﺎﻧآ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻓﺎﺑ

SANTAM ﺮﻄﻗ ﺎﺑ بوﺮﭘ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ

38 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﺮﺘﻣ .

،ﺖﯿﻐﻤﺻ ،ﺖﯾﺮﻨﻓ ،ﯽﺘﺨﺳ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ

ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ يوﺮﯿﻧ ،ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ،ﯽﺘﻔﺳ و ﯽﮐﺎﻨﺒﺴﭼ ،ندﻮﺑ ﯽﻧﺪﯾﻮﺟ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ نﺪﯾﺮﺑ ﯽﺘﻔﺳ و .

رد ﻞﻗاﺪﺣ ﺖﺴﺗ ﺮﻫ

ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ 3]

.[

2 - 7 - ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا

ﮓﻧر ياﺮﺑ ﻪﻈﻔﺤﻣ زا ﯽﺠﻨﺳ

ﭗﻣﻻ ود ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﮓﻧر ﺪﯿﻔﺳ يا

ﺮﺑاﺮﺑ ﺶﺑﺎﺗ ﻪﯾواز ﺎﺑ ﺖﻨﺳرﻮﻠﻓ 45

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺟرد .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻧﺎﻫد ﻞﺑﺎﻘﻣ ًﺎﻘﯿﻗد ،هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻈﻔﺤﻣ ﺰﮐﺮﻣ رد سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

نآ زا ﻞﭘا ﻞﯾﺎﺑﻮﻣ ﻦﯿﺑرود ﺎﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺲﮑﻋ ﺎﻫ

مﺮﻧ ﺎﺑ ﻪﻣادا رد راﺰﻓا

imagej ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ درﻮﻣ .

2 - 8 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا

نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﻤﺤﻣ شور ﻖﺒﻃ )

1388 ( بﺎﺨﺘﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

بﺎﯾزرا هوﺮﮔ يﺎﻀﻋا 20

مﺎﺠﻧا رد ار ﺖﻗد ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ ﺮﻔﻧ

ﺪﻧﺪﺷ ﺶﻨﯾﺰﮔ ،ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا نﻮﻣزآ 10]

. [ ﭗﻤﮐ ﻪﺑﺎﺸﻣ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2009 ( نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﯿﺷر )

1390 ( ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا

سﺎﯿﻘﻣ ﺐﻟﺎﻗ رد ﯽﯾﺎﺸﭼ نﻮﻣزآ ﺎﺑ 6

ﻄﻘﻧ ﻪ يا ) ﻦﺘﺷاد ﺖﺳود زا

دﺎﯾز رﺎﯿﺴﺑ ﻦﺘﺷاﺪﻧ ﺖﺳود ﺎﺗ دﺎﯾز رﺎﯿﺴﺑ (

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻦﯾا ﺲﭙﺳ

داﺪﻋا ﻪﺑ تﺎﻔﺻ 1

ﺎﺗ 6 ﺪﻧﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ 12]

و 11 . [ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد

ﺲﭘ ،ﮓﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ ،هﺰﻣ تﺎﻔﺻ درﻮﻣ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ،ﻮﺑ ،ﻢﻌﻃ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا .

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾﺮﻫ ،نﻮﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ يﺎﻫ

عﺎﻔﺗرا ﺎﺑ سﺎﺒﻟﺎﮐ ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ

20 ﯽﻠﯿﻣ دوﺪﺣ ﺖﺑﺎﺛ ﺮﻄﻗ و ﺮﺘﻣ 23

ﯽﻠﯿﻣ هرﺎﻤﺷ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﺘﻣ زا ﻪﻣادا رد و ﺪﯾدﺮﮔ يراﺬﮔ

بﺎﯾزرا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﺳاﻮﺧ ﺎﻫ ﺪﻨﻨﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﺎﻫ

. بﺎﯾزرا زا ﺎﻫ

ﯽﻧﺪﯿﻣﺎﺷآ بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﺴﺗ ﺮﻫ زا ﺲﭘ ﺪﺷ ﺖﺳاﻮﺧرد ﺲﭘ ﺪﻧﺮﺒﺑ ﻦﯿﺑ زا ار دﻮﺧ ﯽﻧﺎﻫد ﻢﻌﻃ .

2 - 9 - ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ يرﺎﻣآ

تﺎﺸﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﻬﺟ يرﺎﻣآ راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﯽﺴﺣ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ هدﺎﻔﺘﺳا SPSS

ﺪﯾدﺮﮔ . لژ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

يوﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ ﻎﻤﺻ ﺎﯾﻮﺳ ﺮﺒﯿﻓ و كﺎﺠﻨﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد

) 4،

6 و

8 ﺪﺻرد ( و يﺎﻫﺪﺻرد نآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد )

50

، 75

و 100 ﺪﺻرد ( ﯽﻧﺎﻣز رﺎﻤﯿﺗ ﺰﯿﻧ و 1

، 15 و 30 زور ﻃ زا ًﻼﻣﺎﮐ حﺮ

ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺐﻟﺎﻗ رد راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ رد و راد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ندﻮﺑ نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﺎﻫ

95 ﺪﺻرد زا

ﺎﻔﺘﺳا ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ ﺪﺷ هد

.

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و

3 - 1 - pH

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺧا دﻮﺟو ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ

يرﺎﻣآ فﻼﺘ

راد ﯽﻨﻌﻣ (P0.05) رد

نﺎﻣز رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH

هدﻮﺑ ﺎﻣا ﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﯽ

لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ و ﯽﺑﺮﭼ ﺮﺛا نآ ﺮﺑ

ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ (P>0.05)

. ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد pH

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يراﺪﻬﮕﻧ زور ﯽﺳ ﯽﻃ رد سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

لوﺪﺟ رد )

1 ( ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

رد نﺎﻣز ﯽﻃ رد عﻮﻤﺠﻣ

، pH

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺶﯾاﺰﻓا يراد

ﺖﻓﺎﯾ دوﺪﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا و 06

/0 دﻮﺑ ﺪﺻرد

. ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

،ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ pH

ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﺖﻓﺎﯾ

ﻦﯾا و

دوﺪﺣ ﺶﯾاﺰﻓا 01

/0 دﻮﺑ ﺪﺻرد . ﯽﻠﻌﻓ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ pH

-

ﺎﻣز ﯽﻃ رد سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ ن

ﺖﻓﺎﯾ .

،pH ﺖﻈﻠﻏ

ﯽﻣ ﻂﯿﺤﻣ رد نژورﺪﯿﻫ نﻮﯾ ﺪﺷﺎﺑ

. و يرادرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﯽﻃ رد لﺎﺣ

رد و ﻪﺘﻓر ﻻﺎﺑ نژورﺪﯿﻫ نﻮﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓا ﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ

pH

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ

. ،ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH

-

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ .

ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ لژ pH

ﺚﻋﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺳا هﺪﺷ pH

.

Table 1The effect of time, fat replacement and gel dry matter (Konjac-Soy Fiber) on pH and Water holding capacity (WHC) of low-fat sausage.

pH WHC

Time(day) Time(day)

Fat replacement-

Gel(%) 0 15 30 0 15 30

-4

50 6.13±0.03^aA 6.13±0.01^aA 6.15±0.04^bA 79.90±2.90^abcA 79.70±1.00^aA 73.10±2.70^bcdB -6

50 6.12±0.02^aB 6.13±0.02^aB 6.18±0.02^abA 83.50±2.60^abA 79.80±2.40^aAB 74.60±2.90^bcB -8

50 6.11±0.01^aC 6.15±0.01^aB 6.18±0.01^abA 79.70±4.90^bcA 76.00±1.50^bcA 73.90±0.60^bcdA -4

75 6.13±0.03^aB 6.15±0.01^aAB 6.17±0.01^abA 80.90±1.40^abcA 80.50±0.90^aA 73.70±1.70^bcdB -6

75 6.12±0.02^aB 6.14±0.01^aB 6.17±0.02^abA 79.70±1.30^bcA 76.50±1.20^bcA 72.60±2.20^bcdB -8

75 6.11±0.01^aC 6.15±0.03^aB 6.19±0.01^aA 80.00±2.70^abcA 78.90±2.30^abA 74.30±1.30^bcdB -4

100 6.12±0.02^aB 6.15±0.01^aAB 6.17±0.02^abA 77.50±3.00^cA 74.00±2.00^cdAB 71.00±0.50^dB -6

100 6.13±0.02^aB 6.15±0.02^aB 6.19±0.00^aA 79.90±1.70^abcA 72.10±1.40^dB 71.20±1.80^cdB -8

100 6.12±0.01^aB 6.17±0.01^aA 6.18±0.01^abA 81.60±0.70^abcA 79.90±0.70^aA 75.60±2.80^bB BLF 6.12±0.03^aA 6.14±0.05^aA 6.17±0.03^abA 87.70±2.30^bcA 72.70±2.20^dB 71.50±1.30^bcdB BHF 6.12±0.02^aB 6.15±0.02^aAB 6.17±0.02^abA 84.90±3.20^aA 80.60±2.20^aAB 79.20±0.30^aB Means with different letters differ significantly (p<0.05).The different small letter in each column and the capital

ones in each row.

3 - 2 - بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﮐ ﺪﻫد و نﺎﻣز

ﺪﺻرد ﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽ

بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ يور ﺢﻄﺳ رد

(P0.05) ﯽﻨﻌﻣ

راد و

ﺢﻄﺳ رد لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ (P>0.05)

ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﻏ راد دﻮﺑ .

رد بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ لوﺪﺟ رد يراﺪﻬﮕﻧ زور ﯽﺳ ﯽﻃ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ )

1 ( هدروآ

ﺖﺳا هﺪﺷ . يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد عﻮﻤﺠﻣ رد

بآ ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ يراد

ﺖﻓﺎﯾ . ﺖﺳا نآ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻪﮐ ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا 75

ﺪﺻرد يﺮﯿﺛﺄﺗ

بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ يور ﺖﺷاﺪﻧ

ﺎﻣا ا ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓ نآ ﺢﻄﺳ ﺎﺗ

100 ﺪﺻرد بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ

ﺶﻫﺎﮐ يراد

ﺖﻓﺎﯾ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﯾ )

2001 ( ﺪﻨﺘﺷاد زاﺮﺑا يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ

ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ بآ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺎﻫ

ﺮﮕﯾد و ﺖﺑﻮﻃر ﻦﺘﺷاﺪﻬﮕﻧ رد لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و هدﻮﺑ ﯽﺘﺷﻮﮔ نﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ رد ار تﺎﻌﯾﺎﻣ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ

ﺪﻫد 13] .[ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻃ رد سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز .

ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ لﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺪﺻرد ،بآ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﺸﻧ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺮﺗ

هﺪﻨﻫد

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺘﺸﯿﺑ جوﺮﺧ ﺖﺳا ﺎﻫ

. نﺎﻣز ﻬﮕﻧ ﺖﻓا ﺎﺑ يراﺪ

ﺖﺑﻮﻃر ﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ ﻦ

زا ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺎﻫ

ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮏﯿﺳاﺮﺘﯿﭘ )

2000 ( ﻪﻨﯿﻣز رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ

ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﺲﯿﺳﻮﺳ عﻮﻧ ﮏﯾ ار

ﺎﺗ 40 صرد ناﺰﯿﻣ و ﺶﻫﺎﮐ

لژ ار ﺎﺗ 30 ﺪﻧداد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد ﻪﮐ

ﺮﻣا ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﮐ و بآ بﺬﺟ ﺪﺷ ﺎﻫ

. ﻦﯾا

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻫﺎﮐ ﺪﻫد

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لژ ندوﺰﻓا و لﻮﻣﺮﻓ ﻦﻏور ﺶ

رد بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ،ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺪﺷ 14] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و رﻮﻔﻐﻟاﺪﺒﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )

2014 (

ﯽﻘﯿﻘﺤﺗرد هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ندوﺰﻓا ﺎﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﺲﯿﺳﻮﺳ ﺎﻫ

، ﺶﻫﺎﮐ ﺖﯿﻓﺮﻇ

بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﮔ ار

ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰ 15]

.[ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ د ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

ﺪﺻر

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ .

هدرواﺮﻓ ﯽﺑﺮﭼ ياﻮﺘﺤﻣ ًﻻﻮﻤﻌﻣ -

ﺪﻨﯾآﺮﻓ يﺎﻫ نآ بآ ياﻮﺘﺤﻣ و ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ مﺎﮕﻨﻫ ﻪﺑ هﺪﺷ

ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ

. ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﻪﭼﺮﻫ لﺎﺣ

ﺗﻻﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮ

. ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺘﺸﯿﺑ جوﺮﺧ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ اﺬﻟ ﺖﺷاد ﻢﯿﻫاﻮﺧ ﺪﺑﺎﯾ

. و ﻦﯿﻟ

نارﺎﮑﻤﻫ )

2003 ( ﺰﯿﻧ ﻧدوﺰﻓا ﺪ نﻻژ طﻮﻠﺨﻣ )

25 /0 ﺎﺗ 5/

0

ﺪﺻرد ( كﺎﺠﻨﮐ و )

1 ﺎﺗ 2 ﺪﺻرد ( بﺮﭼ ﻢﮐ ﺲﯿﺳﻮﺳ رد ار

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ 16]

. [ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﮓﻧﻮﻫ و ﻦﯿﻟ ﯽﺳرﺮﺑ

) 2003 ( اد نﺎﺸﻧ د ﻪﮐ كﺎﺠﻨﮐ و نﻻژ طﻮﻠﺨﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ

بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ دﻮﺸﯿﻣ ﺮﺗرﻮﻔﮑﻧاﺮﻓ رد

ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ

اﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺖﺷ

17] .[

3 - 3 - ﺖﻓا نزو

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﺳ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺪﻫد و نﺎﻣز

و ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

ﺖﻓا يور لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ نزو

ﺢﻄﺳ رد (P0.05) ﯽﻨﻌﻣ

راد

دﻮﺑ . ا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﻓ

نزو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ

لوﺪﺟ رد يراﺪﻬﮕﻧ زور ﯽﺳ ﯽﻃ رد سﺎﺒﻟﺎﮐ )

2 ( هﺪﺷ هدروآ

ﺖﺳا . ﺖﻓا يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد عﻮﻤﺠﻣ رد نزو

ترﻮﺻ ﻪﺑ

ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﺖﻓﺎﯾ

دوﺪﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا و 5/

1 دﻮﺑ . ﺎﺑ

ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا 75

ﺪﺻرد ﺖﻓا نزو

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ اﺰﻓا يراد

ﺢﻄﺳ ﺎﺗ نآ زا ﺲﭘ و ﺶﯾ 100

ﺪﺻرد

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ يراد

ﺖﻓﺎﯾ دوﺪﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا و 4/

0

دﻮﺑ ﺪﺻرد .

ﺖﻓا لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نزو

ﻪﺑ

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﺶﻫﺎﮐ يراد

ﺖﻓﺎﯾ . ﺖﻓا ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد نزو

ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﻓﺎﯾ . ﺪﻨﻣوﺮﺑآ

) 2012 ( ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﺎﺑ

يراﺪﻬﮕﻧ هﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ

هدرواﺮﻓ ﺖﯿﻔﯿﮐ يور ًﺎﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

ﺖﺳا راﺬﮔﺮﺛا لﻮﺼﺤﻣ .

ﺎﭘ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ زا ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯿﯾ

لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﻦﺘﻓر ﺖﺳد ﯽﻣ

دﻮﺷ . ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺮﺛا رد ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

ﯽﻣ ﺖﺳد زا ار دﻮﺧ نزو لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺤﻄﺳ ﺪﻫد

18] . [ ًﻻﻮﻤﻌﻣ

ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ هدرواﺮﻓ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

نآ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ و ﺪﻧراﺪﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ زا ﺐﻠﻏا ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺮﺘﻤﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺷﺎﺑ

. نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﺖﻤﺴﻗ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ يرﺎﺒﻧا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻘﻤﻋ يﺎﻫ

ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺞﯾرﺪﺗ

،هدﺮﮐ شواﺮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﻂﯿﺤﻣ بﺬﺟ و هﺪﺷ ﺮﯿﺨﺒﺗ

ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺖﻓا و ﺶﻫﺎﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر اﺬﻟ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﯽﻧزو

يا

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ

. ﺖﻓا ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نزو

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

ﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪ

. ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد

ﺮﺛﺆﻣ لﻮﺼﺤﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ و ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯿﺨﺒﺗ يور لﻮﺼﺤﻣ ﺗﻻﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻪﭼﺮﻫ ،ﺖﺳا نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺮ

ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﺼﺤﻣ .

Table 2 The effect of time, fat replacement and gel dry matter (Konjac-Soy Fiber) on Weight Loss and Vacuum Loss of low-fat sausage.

Vacuum Loss (%) Weight Loss (%)

Time(day) Time(day)

Fat replacement- Gel(%)

15 30 15 30

-4

50 2.77±0.11^fj 3.51±0.34^bd 0.96±0.03^cd 1.91±0.04^a

-6

50 2.67±0.19^hj 3.61±0.44^bc 0.01±0.01^f 1.40±0.10^b

-8

50 2.82±0.34^ej 3.26±0.33^bh 0.01±0.01^f 0.92±0.03^cd

-4

75 3.33±0.22^bh 3.51±0.26^bd 1.05±0.05^c 1.53±0.49^b

-6

75 2.88±0.09^dj 3.36±1.19^bg 0.93±0.03^c 1.84±0.04^a

-8

75 2.32±0.11^j 2.94±0.07^cj 0.75±0.02^cd 1.48±0.04^b

-4

100 3.34±0.11^bh 3.93±0.06^b 0.93±0.03^d 1.85±0.04^a

-6

100 3.42±0.13^bf 3.80±0.08^b 0.95±0.04^cd 1.95±0.03^a

-8

100 2.74±0.20^gj 3.45±0.23^be 0.01±0.01^f 0.97±0.03^c

BLF 3.82±0.29^b 4.79±0.08^a 0.54±0.01^e 1.43±0.05^b

BHF 2.51±0.47^ij 3.05±0.29^ci 0.45±0.06^e 0.86±0.01^cd Means with different letters differ significantly (p<0.05). The different small letter in each column and the

capital ones in each row.

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ نﻮﭼ ﺎﺠﻨﯾا رد بآ اﺬﻟ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ

ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻧزو ﺖﻓا و داد ﺖﺳد زا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ . نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﺳﺎﮐ لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ رد بآ ﻢﻬﺳ زا اﺮﯾز ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ

ﺪﺷ . ﻋﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ راﺪﻘﻣ و ﻎﻤﺻ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺚ

و ﺢﻄﺳ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ بآ شواﺮﺗ زا اﺬﻟ ﺪﺷ بآ ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ لﻮﺼﺤﻣ زا ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ دﻮﺷ

.

3 - 4 - يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺘﻓﺎﺑ

ﯽ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ) ﻞﮑﺷ 1 ج و ب ،ﻒﻟا (

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﮐ ﺪﻫد

و نﺎﻣز ﺢﻄﺳ رد ﯽﺘﻔﺳ يور ﺮﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ (P0.05)

ﯽﻨﻌﻣ راد و ﺮﺑ لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ يور

ﯽﺘﻔﺳ ﺢﻄﺳ رد

(P>0.05) ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﻏ

راد دﻮﺑ . ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ عﻮﻤﺠﻣ رد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ

ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺶﻫﺎﮐ يراد

ﺖﻓﺎﯾ

) ﻞﮑﺷ 1 ب و ﻒﻟا .(

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﺎﺒﻟﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾ

. ﺮﺑ

ﺎﺳا نارﺎﮑﻤﻫ و سﻮﻠﮐ نﺎﯿﺑ س )

1989 ( ﺪﻨﻫ و ﯽﻠﺴﻨﻫ ; )

1995 (

و ﯽﺴﯾرﺎﺴﻠﮐ و نﺎﮔوﺪﻧﺎﮐ )

2003 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﻢﮐ يﺎﻫ

-

مﺮﻧ ،ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ بﺮﭼ ﯽﻣ ﺮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ 20] و 19 و[ 21] . [

نارﺎﮑﻤﻫ و نﻮﺗﺎﺳ )

1995 ( ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﮏﯾ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﺪﻧا هدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ]

[.22 و ﯽﮑﯾﺮﺗ

نارﺎﮑﻤﻫ )

2013 ( مﺮﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺮﺗ ﻢﮐ يﺎﻫ

بﺮﭼ

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ

ﺪﻧا هداد ﺖﺒﺴﻧ 23]

. [ ﯽﻓﺮﻃ زا و ﻦﻧﺎﺳار ﯽﺳرﺮﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ

نارﺎﮑﻤﻫ )

2003 ( نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد بآ و ﯽﺑﺮﭼ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ

هدرواﺮﻓ ﺮﺑاﺮﺑ ﯽﻧزو سﺎﯿﻘﻣ رد ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

، ﺎﺟ ﺪﻧﻮﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾ

مﺮﻧ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺮﺗ دﻮﺷ

24] .[ ﻂﺳﻮﺗ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

نرﻮﺒﺳآ و نﻮﺘﯿﮐ )

2004 ( ﺎﺗ ﯽﺑﺮﭼ ندﺮﮐ ﻢﮐ 8

ﺪﺻرد ندوﺰﻓا و

ﺎﺗ كﺎﺠﻨﮐ لژ 20

ﺪﺻرد ﺲﯿﺳﻮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ

ﺪﺷ 25] ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ[ ﺖﺷاد

.

Fig 1The effect of time, fat replacement and gel dry matter (Konjac-Soy Fiber) on Hardness

سﻮﻨﯿﻟو ﻦﭼ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد )

2013 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻢﮐ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ سﺎﺒﻟﺎﮐ ذﻮﻔﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﺗوﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ رد لژ ﯽﺠﯾرﺪﺗ ﺖﺳا ﯽﻨﯿﺌ

. ﻪﺑ يوﺎﮔ ﻦﯿﺗﻻژ ندوﺰﻓا

لﻮﻧاﺮﮔ نﺪﺷ ﻪﺘﺨﯿﺴﮔ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺲﯿﺳﻮﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﯽﻃ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﻫ

ﺪﺷ 8] .[ ﺞﯾﺎﺘﻧ

) ﻞﮑﺷ 1 ج و ب ،ﻒﻟا (

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﮐ ﺪﻫد

نﺎﻣز و لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺢﻄﺳ رد ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺮﺑ

(P0.05)

ﯽﻨﻌﻣ راد و ﯿﺛﺄﺗ ﺢﻄﺳ رد ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮ (P>0.05)

ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﻏ ﺖﺳا راد . ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد عﻮﻤﺠﻣ رد -

ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﺖﻓﺎﯾ

) ﻞﮑﺷ 1 ﻒﻟا .(

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ب

ج ﻒﻟا

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا

ﺑ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪ

يراد (P0.05) ﺢﻄﺳ ﺎﺗ

75

ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾ ) ﻞﮑﺷ 1 ب .(

داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا

لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

، ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ -

لژ رد يراد 6

ﺪﺻرد لژ رد ﺲﭙﺳ و ﺶﯾاﺰﻓا 8

ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ

ﺖﻓﺎﯾ ) ﻞﮑﺷ 1 ج .(

ﺶﻫوﮋﭘ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺮﺿﺎﺣ

يﺎﻫ

نﺎﻣز ﯽﻃ سﺎﺒﻟﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ

ﺖﻓﺎﯾ . ﻒﯿﺻﻮﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﯾ )

2001 ( هزاﺪﻧا ﻊﻗاو رد ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ يﺮﯿﮔ

ﻪﺑ

ﻪﺟرد ﯽﺘﺨﺳ رد ﻢﻫ ﯽﻠﺧاد رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻦﺘﺴﮑﺷ ﺖﻓﺎﺑ

ﺲﯿﺳﻮﺳ ﺎﻫ

دﻮﺷ ﯽﻣ قﻼﻃا 13]

ﯽﻣ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ[ ﺖﺳد زا ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر نداد .

نرﻮﺒﺳا و نﻮﺘﯿﮐ

) 2004 ( ﻮﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ،كﺎﺠﻨﮐ لژ يوﺎﺣ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺲﯿﺳ

ﻦﯾا ﻪﺑ

ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ناﺰﯿﻣ كﺎﺠﻨﮐ لژ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾ 25] . [ تﻮﺑرﺎﺑ و لﺎﺘﯿﻣ )

1993 ( ﻪﮐ ﺪﻧا هدﺮﮐ نﺎﯿﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

ﯽﻤﮐ لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺶ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زا ﺲﭘ ﻪﻧﺎﺤﺒﺻ ﺲﯿﺳﻮﺳ رد ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ

هدﺎﻔﺘﺳا ﻤﺻ زا ﻎ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ يﺎﻫ

ﻞﯿﺘﻣ ﻦﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐوﺮﮑﯿﻣ و ﺰﻟﻮﻠﺳ

ﺰﻟﻮﻠﺳ دﻮﺑ ﺶﻫﺎﮐ لﺎﺣ رد 26]

. [ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﯾ

.

ﻻ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻨﯿﺗرﺎﻣ ﺎﻧرو ) 1

2004 ( ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

ﺶﻫﺎﮐ ،نﺎﺘﻧاز و ﺖﺳﺎﮐﻮﻟ يﺎﯿﺑﻮﻟ ﻎﻤﺻ ﺶﯾاﺰﻓا و لﻮﺼﺤﻣ ﻨﻌﻣ ﯽ شراﺰﮔ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ رد يراد ﺪﻧدﻮﻤﻧ

27] ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ [

ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺖﺷاد

. ﺞﯾﺎﺘﻧ ) ﻞﮑﺷ 1 ج و ب ،ﻒﻟا (

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ رد ﺖﯾﺮﻨﻓ يور ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﮐ ﺪﻫد

ﺢﻄﺳ (P0.05) ﯽﻨﻌﻣ

و نﺎﻣز رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻟو ﺖﺳا راد

ﺢﻄﺳ رد ﺖﯾﺮﻨﻓ يور لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ (P>0.05)

ﺮﯿﻏ ﯽﻨﻌﻣ راد

دﻮﺑ ﺖﺳا ه . ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا

ﺎﺗ ﯽﺑﺮﭼ 75 دﻮﻤﻨﻧ يﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﯾﺮﻨﻓ ﺪﺻرد ﺎﺗ نآ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻟو

100 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ار ﺖﯾﺮﻨﻓ يراد

داد ﻦﯾا و

دوﺪﺣ ﺶﻫﺎﮐ 1

دﻮﺑ ﺪﺻرد )

ﻞﮑﺷ 1 ب .(

ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯾﺮﻨﻓ ﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

ﯽﺑﺮ

ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﯽﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ و ﺖﻓﺎﯾ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﻦﻏور ﺶﻫﺎﮐ

لژ ﻂﺳﻮﺗ ناﺰﯿﻣ زا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯾﺮﻨﻓ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ

ﻪﺘﺳﺎﮐ

ﺪﺷ .

،نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﯾآ )

2009 ( ﻪﮐ ﺪﻧا هدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﻧﻮﮕﻨﯾا

اﺮﺗ رد ﺶﻫﺎﮐ اﻮﻫ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ لژ ﻪﮑﺒﺷ ﻢﮐ

ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻫد

ﯽﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻋﺎﺠﺗرا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﮑﯿﻟﺎﺣ رد دﻮﺷ

ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪ

يﺎﻫ

1. Luruena-Martinez et al

ﺮﺗﻻﺎﺑ زا 18 /0 و 5/

1 ﺪﺻرد ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻓﺎﺿا لژ ﻪﮑﺒﺷ رﻮﻀﺣ

ﻢﮐ ﯽﻫداﻮﻫ و ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻢﮐاﺮﺗ ار ﺖﯾﺮﻨﻓ ﺶﻫﺎﮐ و هﺪﺷ ﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯾﺮﻨﻓ ﻦﯿﺑ دراد لﺎﺒﻧد ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد

28] .[ ﺰﻨﯿﺗرﺎﻣ ﺎﻧرﻮﻟ نارﺎﮑﻤﻫ و2

) 2004 ( ﻄﻣ سﺎﺳاﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎ

ﻪﮐ رد ﺖﯾﺮﻨﻓ

ﻢﮐ يﺎﻫﺮﺗرﻮﻔﮑﻧاﺮﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣارآ ﻪﺑ بﺮﭼ

ﺖﻓﺎﯾ توﺎﻔﺗ ﯽﻟو

نآ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺎﻫ دﻮﺒﻧ

27] ﮐ [ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪ

ﺖﺳا . ﺞﯾﺎﺘﻧ ) ﻞﮑﺷ 2 ج و ب ،ﻒﻟا (

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ود ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﮐ ﺪﻫد

رﻮﺘﮐﺎﻓ و نﺎﻣز ﺢﻄﺳ رد ﺖﯿﻐﻤﺻ يور ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

(P0.05) ﯽﻨﻌﻣ

د را دﻮﺑ ﺎﻣا ه لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺮﺛا

ﺮﯿﻏ

ﯽﻨﻌﻣ يراد (P>0.05) ﺖﯿﻐﻤﺻ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺑ

ﺖﺷاد . عﻮﻤﺠﻣ رد

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﯿﻐﻤﺻ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺶﻫﺎﮐ يراد

ﺖﻓﺎﯾ دوﺪﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا و 5

دﻮﺑ ﺪﺻرد )

ﻞﮑﺷ 2 ﻒﻟا ( ﺎﺑ و

،ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ زا

ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﯿﻐﻤﺻ

ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا و ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ دوﺪﺣ

9 دﻮﺑ ﺪﺻرد )

ﻞﮑﺷ

2 ب .(

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻐﻤﺻ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد نﺎﻣز ﯽﻃ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻓﺎﯾ

.

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاﻮﻫ )

2011 ( ﻒﯿﺻﻮﺗ رد ﺖﯿﻐﻤﺻ

نﺎﯿﺑ ﻪﻧﻮﮕﯾا

ﺖﯿﻐﻤﺻ ﻪﮐ ﺪﻧا هدﺮﮐ ﯽﺘﻔﺳ رد ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ بﺮﺿ ﻞﺻﺎﺣ

ﺖﺳا 29] . [ نﻮﭼ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد لﺎﺣ ﻮﯿﭘ و ﯽﺘﻔﺳ

ود ﺮﻫ ﯽﮕﺘﺳ

ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﻫ ﺖﯿﻐﻤﺻ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

ﺖﻓﺎﯾ . ﻪﻤﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺴﺣ زﺎﯿﺘﻣا كﺎﺠﻨﮐ يوﺎﺣ ﺲﯿﺳﻮﺳ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ) ﻞﮑﺷ 2 ج و ب ،ﻒﻟا (

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ نﺎﻣز رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﻪﮐ ﺪﻫد

ﺮﺛا رد نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ يور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﯽﻨﻌﻣ

يراد (P0.05)

ﺪﻨﺘﺷاﺪﺑ . هدﺎﻣ ﺮﺛا ﺮﯿﻏ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ لژ ﮏﺸﺧ

ﯽﻨﻌﻣ راد (P>0.05) ﺖﺳا هدﻮﺑ

. يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ عﻮﻤﺠﻣ رد

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد

دوﺪﺣ 5/

4 دﻮﺑ ﺪﺻرد )

ﻞﮑﺷ 2 ﻒﻟا ( ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ زا ،ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ يراد

وﺪﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا و ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ د

5/

7 دﻮﺑ ﺪﺻرد )

ﻞﮑﺷ 2 ب .(

ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد نﺎﻣز ﯽﻃ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و يراﺪﻬﮕﻧ .

ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻖﺒﻃ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاﻮﻫ )

2011 ( ﻞﺻﺎﺣ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﺖﺳا ﺖﯾﺮﻨﻓ رد ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ رد ﯽﺘﻔﺳ بﺮﺿ 29]

. [ ﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺰﯾور شراﺰﮔ سﺎﺳا -

و سﻼﯿﭘﺎﮐ نارﺎﮑﻤﻫ

) 2012 ( ،ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ

2. Luruena-Martinez et al

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﻫ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﺖﯾﺮﻨﻓ و ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺪﺑﺎﯾ

] [ 9 ﺎﺑ ﻪﮐ

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ .

ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﻨﻌﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يژﺮﻧا ناﺰﯿﻣ ﻎﻤﺻ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﺑﺮﭼ

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺶﯾاﺰﻓا نﺪﯾﻮﺟ .

Fig 2The effect of time, fat replacement and gel dry matter (Konjac-Soy Fiber) on guminess and chewiness.

3 - 5 - ﯽﮕﻧر يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﮕﻧر يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺎﻫ

لوﺪﺟ رد يراﺪﻬﮕﻧ زور ﯽﺳ ﯽﻃ رد سﺎﺒﻟﺎﮐ )

3 ( هﺪﺷ هدروآ

ﺖﺳا . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﺳ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﮐ ﺪﻫد

، ﯽﺑﺮﭼ ﯽ

ﺮﺘﻣارﺎﭘ يور نﺎﻣز و لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ L^*

ﺮﺛا

ﯽﻨﻌﻣ -

راد (P0.05) ﺪﻧا ﻪﺘﺷاد

. ﺮﺘﻣارﺎﭘ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ L^*

ﻪﺑ

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﺎﺗ نآ زا ﺪﻌﺑ ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ ﻢﻫدﺰﻧﺎﭘ زور ﺎﺗ يراد

ﯽﺳ زور ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ما ﺪﺑﺎﯾ

. ﺎﺗ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا

ﺢﻄﺳ 75 ﺪﺻرد ﺮﺘﻣارﺎﭘ يور L^*

اﺪﻧ يﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﺘﺷ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﺎﻣا

ﺢﻄﺳ ﺎﺗ 100 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ راد

L^* هﺪﺷ .

ﺢﻄﺳ ﺎﺗ لژ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا 6

ﺪﺻرد يور يﺮﯿﺛﺄﺗ

ﺮﺘﻣارﺎﭘ L^* اﺪﻧ ﻪﺘﺷ ﺎﻣا ﺢﻄﺳ ﺎﺗ 8 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ راد

ﻦﯾا ﺮﺘﻣارﺎﭘ هﺪﺷ ﺖﺳا . رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ نﺎﻣز

و ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

يور ﺮﺘﻣارﺎﭘ a^* (P0.05) ﯽﻨﻌﻣ

راد هدﻮﺑ ﺎﻣا هدﺎﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺛا

لژ ﮏﺸﺧ ﻦﯾا ﺮﺑ

ﺮﺘﻣارﺎﭘ (P>0.05) ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﻏ

ﺖﺳا راد . a^* ﯽﻃ

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ و

ترﻮﺻ ﯽﻨﻌﻣ

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﺪﺑﺎﯾ

. يور ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ

ﺮﺘﻣارﺎﭘ b^* ﺢﻄﺳ رد (P0.05) ﯽﻨﻌﻣ

راد ﺎﻣا هدﺎﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﺮﯿﺛﺄﺗ

ﺸﺧ يور نﺎﻣز و لژ ﮏ ﺮﺘﻣارﺎﭘ

b^* ﺢﻄﺳ رد (P>0.05) ﺮﯿﻏ

ﯽﻨﻌﻣ راد هدﻮﺑ ﺖﺳا . ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا

75 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ راد

ﻦﯾا ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا و هﺪﺷ

ﻦﯾا زا ﺶﯿﺑ يور ﺪﺻرد

يﺮﯿﺛﺎﺗ نآ دراﺪﻧ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﮏﯿﺳاﺮﺘﯿﭘ

) 2000 ( ﺎﯾ ﯽﻨﺷور ﻪﺟرد ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ L^*

ر بﺮﭼ ﻢﮐ ﺲﯿﺳﻮﺳ ا

نﺎﯿﺑ ﻪﻧﻮﮕﻨﯾا ار ﺶﻠﯿﻟد و ﺪﻨﻧاد ﯽﻣ هدروآﺮﻓ ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ )

رﻮﻧ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﻞﻣﺎﻋ (

رد دﻮﺟﻮﻣ ﺐﻟﺎﻏ ﺰﺟ

ﯽﻨﺷور ﻪﺟرد ﺮﺑ نآ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ هدرواﺆﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺰﯿﻧ ار يﺰﻣﺮﻗ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ و ﺖﺳا راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ هدروآﺮﻓ ﺴﻧاد ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﮓﻧر درز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘ

14] . [ و ﻦﯿﻟ

ﮓﻧاﻮﻫ ) 2003 ( و ﻦﯿﻟ و ﻮﺋﺎﮐ )

2006 ( ﻪﮐ ﺪﻧا هدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻪﻧﻮﮕﻨﯾا

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رد كﺎﺠﻨﮐ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ،بﺮﭼ ﺮﭘ ﺮﺗرﻮﻔﮑﻧاﺮﻓ

بﺮﭼ ﻢﮐ هدروآﺮﻓ L^*

و

b^* و ﺶﻫﺎﮐ a^* ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا 17]

. [

و 31] .[

ج

ﻒﻟا ب