ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ )
Salicornia europaea L (
ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
و ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑ مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ ﯽﺴﺣ
غود
ﯽﻤﺳﺎﻗ ﺦﯿﺷ ناژور ،
1يدﺮﻣز ﻦﯿﻬﺷ
2
1 - مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ و
ﻊﯾﺎﻨﺻ ناﺮﯾا ،ﺮﺘﺴﺒﺷ ،ﺮﺘﺴﺒﺷ ﺪﺣاو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ .
2 - تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ ﯽﻨﻓ
و ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﺰﮐﺮﻣ آ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ شزﻮﻣ
يزروﺎﺸﮐ و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ ،يزروﺎﺸﮐ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ﯽﺑﺮﻏ نﺎﺠﯾﺎﺑرذآ
ناﺮﯾا ،ﻪﯿﻣورا .
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 21 / 01 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 2 / 07 / 96 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﯽﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ زا ﯽﻨﻏ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﺖﺳود ﮏﻤﻧ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﯾا ﻧ ﻢﻌﻃ ياراد هﺎﯿﮔ و هدﻮﺑ يﻮﻗ ﯽﮑﻤ
ﯽﻣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﻫ هﺮﻔﺳ رد ﯽﺘﺣ ﮏﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ .
ﻪﮑﯿﯾﺎﺠﻧآ زا فﺮﺼﻣ
ﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ دﺎﯾز ﮏﻤ ﯽﻗوﺮﻋ تﻻﻼﺘﺧا و نﻮﺧ رﺎﺸﻓ
ﯽﻣ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ،دﻮﺷ
ﻞﯿﻟد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﮏﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑ ،غود رد
ﻮﻣ غود ﯽﺴﺣ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ در
. ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﻞﻣﺎﺷ :
رد ﮏﻤﻧ 5 ﺢﻄﺳ ) 0 : 8/
0 ، 4/
0 : 4/
0 ، 8/
0:0 ، 1 : 0 و 5/
1 : 0 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ . هداد يرﺎﻣآ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ردﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راد
غود ﮏﻤﻧ و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ، ﺶﻫﺎﮐ و
ﺖﺑﻮﻃر وpH ﺪﺷ (P>0.05) .
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ 5/
1
ﺪﻧدﻮﺑ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺪﺻرد .
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﮏﻤﻧ و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﮏﻤﻧ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺎﻣا
(P>0.05) .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﻤﻧ و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ردﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،ﮏﻤﻧ ﺪﻗﺎﻗ يﺎﻫ .
سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﺑ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﺗ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا 1
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ داﺪﻌﺗ ﺪﺻرد ﺎﺗ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺶﯾاﺰﻓا يراد
5/
1 دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
(P>0.05) .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ را زﺎﯿﺘﻣا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﮏﻤﻧ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾز
(P>0.05) .
زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺪﺘﺑا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 4/
0 ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد 4/
0 ﺳ ﺪﺻرد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﭙﺳ و ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎ 8/
0 ﺪﺻرد
ﯽﻣ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ غود ﻪﯿﻬﺗ رد ﮏﻤﻧ نوﺪﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ددﺮﮔ
.
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ،ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ،غود ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
ﮏﻤﻧ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ )
Salicornia L.
( ﯽﻫﺎﯿﮔ زا ﺖﺳا هداﻮﻧﺎﺧ جﺎﺗ
1سوﺮﺧ و ﺖﺳا ﺖﺸﮐ ﻞﺑﺎﻗ اﺮﺤﺻ و ﺰﯿﺨﻠﺻﺎﺣ ﺮﯿﻏ كﺎﺧرد ﻪﮐ يرﺎﯿﺑآ ﻞﺑﺎﻗ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد بآ ﺮﻫ رﺎﻨﮐ رد ﺎﯾرد رﻮﺷ بآ ﺎﺑ ﯽﺘﺣ
ﺖﺳا ﻪﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ هﺎﯿﮔ . هاﻮﺧ ﮏﻤﻧ و يزرﻮﺷ ﯽﻫﺎﯿﮔ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ گﺮﺑ ،دﻮﺷ
ﻧ راﺪﺑآ يﺎﻫ و ﻻﺎﺑ يﺎﻣﺮﮔ رد نآ ﻦﯿﮑﻤ
،رﻮﺷ بآ ﻢﻫ نآ لﻮﻤﻌﻣ يرﺎﯿﺑآ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﺮﯿﻘﻓ كﺎﺧ ﺪﺷر و ﯽﻣ ﻮﻤﻧ نﺎﺑﺎﯿﺑ ياﺮﺑ ارﺎﮐ ﯽﻫﺎﯿﮔ و ﺪﻨﮐ ﺖﺳا ﯽﯾادز
. عاﻮﻧا
ﻪﻧﻮﮔ زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ يﺎﻫ ﺎﯿﺳﺎﺑﺮﻫ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ :
،2
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
ﺎﮑﯾﺪﻨﯾا ،3
يوﻮﻠﯿﮕﯿﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺲﯿﻨﯾﺮﯿﭘ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ،4
و 5
تﻻﻮﮑﯿﺗرﺎﺴﯾد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ] 6
1 ﺮﻈﻧ زا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ هﺎﯿﮔ .[
،ﺎﯿﺳآ ،ﯽﻟﺎﻤﺷ يﺎﮑﯾﺮﻣا ﻪﻠﻤﺟ زا نﺎﻬﺟ هرﺎﻗ رﺎﻬﭼ رد ﯽﯾﺎﯿﻓاﺮﻐﺟ ﺖﺳا هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺎﭘورا و ﺎﻘﯾﺮﻓآ .
ﻪﻧﻮﮔ ناﺮﯾا رد يﺎﻫ
هﺎﯿﮔ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
رد ﺶﺨﺑ يﺎﻫ
،يﺰﮐﺮﻣ لﺎﻤﺷ ،بﻮﻨﺟ و
لﺎﻤﺷ ﯽﻣ ﯽﺑﺮﻏ ﺪﯾور .
و بآ و رﻮﺷ يﺎﻫ كﺎﺧ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ناﺮﯾا رد عﻮﻨﺘﻣ ياﻮﻫ
هﺎﮕﺘﺴﯾز دﻮﺟو نﺎﺑﺎﯿﺑ رد رﻮﺷ هدﺮﺘﺴﮔ يﺎﻫ
،لﺪﺘﻌﻣ و مﺮﮔ يﺎﻫ
ﺖﺳا بﻮﻠﻄﻣ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا ﺪﺷر ياﺮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ .
داﮋﻧ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ داﮋﻧ
رد ﻪﮐ دراد ﯽﻧﺎﻫﺎﯿﮔ داﮋﻧ ﻪﺑ يدﺎﯾز ﺖﻫﺎﺒﺷ و ﺖﺳا ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ ﯽﻣ ﺪﺷر ﯽﮑﯾرﺎﺗ ﺪﻨﻨﮐ
2] .[ ﺎﺑ ﯽﺠﻨﻔﺳا ﻪﻗﺎﺳ ياراد هﺎﯿﮔ ﻦﯾا
ﺎﯿﺴﺑ يﺪﯾاوز گﺮﺑ ﻪﯿﺒﺷ ﮏﭼﻮﮐ ر
ﻞﮔ ، ﯽﻣ هﻮﯿﻣ و ﮓﻧر ﻢﮐ يﺎﻫ -
ﺪﺷﺎﺑ 3] .[ و ﻪﯾﺬﻐﺗ رﻮﺷ بآ زا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ هدﺮﮔ شور ﻪﺑ
ﯽﻣ ﻞﺜﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻧﺎﺸﻓا ﮐ
ﺪﻨ 4] .[ ﻦﯾوﺎﻨﻋ ﻪﺑ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
،ﯽﯾﺎﯾرد ﻪﺑﻮﭼرﺎﻣ ،ﯽﯾﺎﯾرد ﺎﯿﺑﻮﻟ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﯽﺷﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺎﭘ يﺰﺒﺳ ﯽﻣ ﻪﺘﻔﮔ ﯽﺑآ ﻪﻧﺎﯾزار و غﻼﮐ
دﻮﺷ . مﺎﻧ ﻊﻗاو رد
ﯽﻨﻌﻣ ﻪﺑ ﻦﯿﺗﻻ ﻪﻤﻠﮐ زا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ "
ﮏﻤﻧ
"
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻪﻤﺸﭼﺮﺳ
ﺖﺳا 5] .[ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﯽﻨﻏ
زا يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﻤﯾژر و
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺴﯾز لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻈﻧ لوﺮﺘﺳاﻮﺘﯿﻓ
،ﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ و
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و
يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻟﻮﻨﻓ
ﺪﻨﺘﺴﻫ .
يرﺎﯿﺴﺑ زا نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﻏور هﺎﯿﮔ ﯽﻔﻠﻋ رﻮﺷ ﺎﯾ ﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺎﯿﻧر ار ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻊﺒﻨﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ
عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﺪﯿﻔﻣ
نﺎﯿﺑ هدﺮﮐ ﺪﻧا .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻦﯾا ﻦﻏور ﺖﻬﺟ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﺧﻮﺳ ﯽﺘﺴﯾز ) ﻮﯿﺑ
لﺰﯾد ( رد نﺎﻬﺟ رﺎﯿﺴﺑ حﺮﻄﻣ و يدﺮﺑرﺎﮐ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 6] .[ رد
،ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا سﺮﺘﺳا نﺎﻣرد رد وراد ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽﮑﺷﺰﭘ
،نﺎﻃﺮﺳ ،ﺖﯿﺗﺎﭙﻫ ،ﻢﺳآ ،ﺖﺑﺎﯾد ،بﺎﻬﺘﻟا ،غاﺮﻔﺘﺳا و لﺎﻬﺳا
1 . Amaranthaceae
2. Salicornia herbacea (syn to europeae) 3. Salicornia indica (syn. to arthrocenemum ) 4. Salicornia bigelovii
5 .Salicornia perenis 6. Salicornia disarticulate
ﺶﻫﺎﮐ ﻢﯿﻈﻨﺗ و ﯽﺑﺮﭼ هﺪﻨﻫد ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ هﺪﻨﻨﮐ
دﻮﺷ
7] .[ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا يﺪﯾﺪﺟ عﻮﺿﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
شراﺰﮔ ﻪﮑﻠﺑ ،ﺖﺴﯿﻧ دﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ
ي فﺮﺼﻣ زا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
ﻪﺑ
دراد دﻮﺟو ﮏﻤﻧ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ .
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﻪﺑ ﻢﻫ ﺦﯾرﺎﺗ لﻮﻃ رد
ﻫ و ﯽﮐارﻮﺧ ترﻮﺻ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﮐارﻮﺧ ﺮﯿﻏ ﻢ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
ادﻮﺳ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻣﺪﻗ )
تﺎﻨﺑﺮﮐ
ﻢﯾﺪﺳ ( نﺮﻗ ﻪﺑ ﻪﺸﯿﺷ ﺖﺧﺎﺳ ياﺮﺑ ﯽﻣﺮﺑ ﻞﺒﻗ ﺎﻫ
ددﺮﮔ 3] . [ هزوﺮﻣا
ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯿﺳآ و ﯽﯾﺎﭘورا يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﻪﺟﻮﺗ زا ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻤﺴﻗ
ﻫ يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽﯾاﻮﻫ يﺎ
ﯾﺎﭘورا يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ و كارﻮﺧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﯽ
ﻪﺑﺎﺷﻮﻧ و تﺎﺠﯿﺷﺮﺗ و هزﺎﺗ دﻻﺎﺳ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﺳآ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﻣ دﻮﺷ 8] . [ ﻪﺧﺎﺷ زا ،ﻊﻣاﻮﺟ ﯽﺧﺮﺑ رد ﺎﻫ
ي ﻪﯿﻬﺗ رد هﺎﯿﮔ ﻦﯾا
يﺮﯿﻤﺨﺗ ﻪﺑﺎﺷﻮﻧ عﻮﻧ ﮏﯾ هﺮﮐ ﺞﻧﺮﺑ باﺮﺷ ،7
8يا و هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐﺮﺳ
ﯽﻣ دﻮﺷ 9] و 10 . [
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﻣ 11]
ﮐﺮﺗ [ ﺖﻤﺴﻗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
گﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ و ﺪﻧدﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ار ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ هﺎﯿﮔ رد ﺎﻫ
و ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ،ﺎﻫ ﺖﻤﺴﻗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻣ ﻞﮐ ﺪﻨﻗ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺪﺷﺎﺑ
. و ﻪﻗﺎﺳ ،گﺮﺑ ﻞﮐ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺸﯾر 1270
، 1525 و 1569 ﯽﻠﯿﻣ و مﺮﮔ ﺪﺻ رد مﺮﮔ
ﻣآ ﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿ ﻦﯿﺳﻮﻟ ،ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﺪﯿﺳا ﺐﻟﺎﻏ يﺎﻫ
ﺖﺳا ﻦﯿﺳﻮﻟوﺰﯾا و .
داﻮﻣ زا ﻢﯿﺴﻠﮐ و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺻﺎﻨﻋ
و ﻪﻗﺎﺳ و هدﻮﺑ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﻪﻗﺎﺳ و ﻪﺸﯾر ،گﺮﺑ رد ﺐﻟﺎﻏ ﯽﻧﺪﻌﻣ ﯽﻣ ﯽﺑﺮﭼ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياراد ﺰﯿﻧ ﻪﺸﯾر ﺪﺷﺎﺑ
. نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯾﻮﭼ
12] ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو [ ﺳ
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎ
ﺎﯿﺳﺎﺑﺮﻫ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار .
رد ﺐﻟﺎﻏ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﺎﻬﻧآ
ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا ار ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ﻪﺑ
73 / 43 نآ زا ﺲﭘ و ﺪﺻرد
ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﻪﺑ
81 / 19 ﺗ ﺪﺻرد ﺮﮐ شراﺰﮔ ﻦﯿﯿﻌ ﺪﻧد
. ﺮﺑ
ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ياراد رﻮﮐﺬﻣ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﻏور ﺎﻬﻧآ ﯽﺳرﺮﺑ سﺎﺳا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺗ ﺎﻔﻟآ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يا ﺖﺳا لوﺮﻓﻮﮐﻮ
. نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﯿﺳ
13] ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ [ ﺮﯿﺜﮑﺗ ﮏﯾﺮﺤﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ
بوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮑﻠﺑ ،هﺪﺷ هﺪﻨﻨﮐ ﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﻪﮐﺮﺳ دﻮﺷ
. نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯿﮐ 14]
رد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ زا ﺰﯿﻧ [
حﻮﻄﺳ 0 ، 5/
0 ، 1 و 5/
1 ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺪﺻرد ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ
ﺲﯿﺳﻮﺳ ﺎﺑ
75 /0 ﻤﻧ ﺪﺻرد ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﮏ
. ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تﺎﺒﺛ و ﺖﺨﭘ نﺎﻣﺪﻧار ،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺲﯿﺳﻮﺳ
دﻮﺒﻬﺑ
ﺖﻓﺎﯾ . ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يدﺎﯾز ﺪﺣ رد هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺎﻋدا ﺎﻬﻧآ
7. nuruk 8. makgeolli
ﺖﺳا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ و ﮏﻤﻧ .
ﯽﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺲﯿﺳﻮﺳ 75
/0 و ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد 5/
1 ﺪﺻرد
ﺸﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺎﺑ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑﺎ
5/
1 دﻮﺑ مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد .
ﺎﻬﻧآ
ﯽﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ زا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ هدرواﺮﻓ ﻪﯿﻬﺗ رد ناﻮﺗ
يﺎﻫ
دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﮏﻤﻧ ﺎﺑ ﯽﺘﺷﻮﮔ .
ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 5/
1
ﺎﺑ ﺲﯿﺳﻮﺳ رد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺪﺻرد 75
/0 ﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﺢﻄﺳ ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد
ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﺲﯿﺳﻮﺳ
ﺖﺷاﺪﻧ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاژ 15]
رد [
ﮏﻤﻧ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﮏﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ،ﯽﺒﻟﺎﺟ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ نﻮﺧ رﺎﺸﻓ ﺶﯾاﺰﻓا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ،مﺎﻌﻃ .
دﻮﺒﻬﺑ ﺮﺛا
ﺢﻄﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ،ﺪﺒﮐ و ﻪﯿﻠﮐ يور ﺮﺑ نآ ﯽﮔﺪﻨﻫد مﺮﺳ ﻦﯿﻨﯿﺗاﺮﮐ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﺗﻮﻣﺎﻣﺎﯾ 16]
ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ[
ﻪﻧﻮﮔ زا ﯽﺧﺮﺑ ﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ يﺎﻫ
زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يرﻮﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎ 3
ﺪﻨﺘﺴﻫ موﺎﻘﻣ ﺪﺻرد .
ﻪﺒﻟ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺘﺷﻮﮔ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺎﯾرد ﻞﺣاﻮﺳ و قﻼﺗﺎﺑ ،بﻻﺎﺗ ﺪﯾور
. ﯽﻟ و ﻦﯿﺷ 17]
ردﻮﭘ زا [
و ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻧاﺮﮔ ﮏﻤﻧ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ داﻮﻣ رد ﮏﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نآ زا ناﻮﺗ
ﯽﯾاﺬﻏ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺘﺣار ﻪﺑ .
ﻢﻟﺎﺳ زا ﯽﮑﯾ غود ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﮐ ﺖﺳا ناﺮﯾا ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ رﺎﯿﺴﺑ لﺎﺳ مﺮﮔ لﻮﺼﻓ رد ﺎﺻﻮﺼﺧ نآ فﺮﺼﻣ دﻮﺷ
.
بآ فﻼﺧﺮﺑ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻦﯾا هﻮﯿﻣ
ﻪﺑﺎﺷﻮﻧ و ﯽﺘﻌﻨﺻ يﺎﻫ رادزﺎﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ و هدﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ نﺎﮐدﻮﮐ ياﺮﺑ ،ﯽﺑﺮﭼ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻫ و B ﻢﯿﺴﻠﮐ و D ار نﺪﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ بآ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﺪﻨﮐ ﻦﯿﻣﺎﺗ يدوﺪﺣ ﺎﺗ ﺖﺳا ﮏﻤﻧ زا رﺎﺷﺮﺳ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻦﯾا ﺎﻣا .
.
ﻪﭼﺮﮔ ﻪﺑ و ﺖﺳا نﺪﺑ ياﺮﺑ يروﺮﺿ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﯽﮑﯾ ﮏﻤﻧ
ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﺰﻐﻣ و نﺪﺑ ﺢﯿﺤﺻ دﺮﮑﻠﻤﻋ .
ﮏﻤﻧ دﺎﯾز فﺮﺼﻣ ﺎﻣا
ﯽﮐﻮﭘ ،ﯽﻗوﺮﻋ ـ ﯽﺒﻠﻗ نارﺎﻤﯿﺑ ،ﻻﺎﺑ نﻮﺧ رﺎﺸﻓ ﻪﺑ نﺎﯾﻼﺘﺒﻣ ياﺮﺑ و ناﻮﺨﺘﺳا ﺮﻀﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ يﻮﯿﻠﮐ ﯽﯾﺎﺳرﺎﻧ رﺎﭼد ﻪﮐ ﯽﻧﺎﺴﮐ
ﺖﺳا ﻪﺑ ،ﺪﻧراد ﯽﯾﻻﺎﺑ نﻮﺧ رﺎﺸﻓ ﻪﮐ يداﺮﻓا رد تاﺮﻄﺧ ﻦﯾا .
ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﺗاﺮﻣ 18]
. [ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد فﺪﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا
غود ﻪﯿﻬﺗ رد مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ و
ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ نآ
ﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ و
ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ
ود غ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ )
Salicornia europaea L (
رﻮﯾﺮﻬﺷ ﻞﯾاوا رد
لﺎﺳ هﺎﻣ 1395 ﻪﯿﺷﺎﺣ زا بﻮﻨﺟ
ﯽﺑﺮﻏ ﻪﭼﺎﯾرد ﻪﯿﻣورا ﺎﺑ ضﺮﻋ
ﯽﻟﺎﻤﺷ
37 و ﻪﺟرد 42 ﻪﻘﯿﻗد و لﻮﻃ ﯽﻗﺮﺷ 45 و ﻪﺟرد 91
ﻪﻘﯿﻗد و ﺎﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ عﺎﻔﺗرا 1284 ﺮﺘﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ زا ﺢﻄﺳ ﺎﯾرد رد
نﺎﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﯿﻣورا نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ،ﯽﺑﺮﻏ نﺎﺠﯾﺎﺑرذآ .
ﻪﯿﻣورا نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ يراﺪﻣاد زا وﺎﮔ ﺮﯿﺷ )
ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺎﺑ 73
/ 12
ﯽﺑﺮﭼ ،ﺪﺻرد 5/
3 ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺪﺻرد 15
/0 ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺪﺻرد
و ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺮﺑاﺮﺑ pH
6/
6 ( ، ﺖﺳﺎﻣ يرﺎﺠﺗ ﺮﺗرﺎﺘﺳا CY340
ﻪﻧﻮﮔ ﻞﻣﺎﺷ DSL يﺎﻫ
و سﻮﻠﯿﻓﻮﻣﺮﺗ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا
ﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ سﻮﻠ ﺖﮐﺮﺷ زا
ﺎﯿﻟاﺮﺘﺳا DSM ﮏﻤﻧ ،
ﺪﯾ نوﺪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻔﺼﺗ مﺎﻌﻃ يﻮﺧرﻮﻠﺑ ﺪﯿﭙﺳ رذآ ﺖﮐﺮﺷ لﻮﺼﺤﻣ
،
ﺮﻓﺎﺑ 4 و 7 تاﺮﺘﯿﻧ ،ﮏﯾﺮﺘﯿﻧ ﺪﯿﺳا ،نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ لﻮﺼﺨﻣ
ﻞﻨﻓ فﺮﻌﻣ ،تﺎﻔﻟﻮﺳ ﮏﯾﺮﻓ مﻮﯿﻧﻮﻣآو ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻧﺎﯿﺳﻮﯿﺗ ،هﺮﻘﻧ و ﺎﯿﻧﺎﭙﺳا ﻮﻟرﺎﺷ ﺖﮐﺮﺷ لﻮﺼﺤﻣ ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ،ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ بآ
ﭙﭘ رﺎﮔآ زوﺮﺘﺴﮐد ﻮﺘﯿﺘﭘ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ و نﻮﺘ لﻮﺼﺤﻣ 1
ﺖﮐﺮﺷ
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ .
2 - 2 - ﺎﻫ شور
2 - 2 - 1 - يزﺎﺳ هدﺎﻣآ شور ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
ندﺮﮐ ﺰﯿﻤﺗ زا ﺲﭘ يﻮﺸﺘﺴﺷ و
هﺎﯿﮔ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ نآ ﻪﻗﺎﺳ و گﺮﺑ ،
و ﺪﺷ اﺪﺟ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد
7 ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ زور .
ﺲﭙﺳ
ﯽﻗﺮﺑ بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ )
ﻦﭘاژ ﺖﺧﺎﺳ لﺎﻧﻮﯿﺳﺎﻧ (
ﭘ ، ﺎﺑ ﮏﻟا زا و ردﻮ
ﺶﻣ 40 ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
ﻞﺻﺎﺣ ردﻮﭘ ﻪﺴﯿﮐ رد
ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ يﺎﻫ
يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﯾدﺮﮔ
و فﺮﺼﻣ نﺎﻣز ﺎﺗ ﮏﻨﺧ و ﮏﺸﺧ يﺎﺟ رد
يراﺪﻬﮕﻧ ﺷ ﺪ . ﯽﮔﮋﯾو ردﻮﭘ يﺎﻫ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ 11 ]
ﻪﮐ[
ﺮﯾز راﺮﻗ ﻪﺑ ﺖﺳا
:
ﺖﺑﻮﻃر 19 /0 71± /4 ،ﺪﺻرد ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ 19
/0 29± / 95 ،ﺪﺻرد
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 40 /0 75± / 39 ﺪﺻرد ﮏﻤﻧ ، 12 /0 16± / 34 ﺪﺻرد ،
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا 09 /0 64± /1 ﺪﺻرد و ﺮﺑاﺮﺑ pH 02 /0 13± /6 .
2 - 2 - 2 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور غود يﺎﻫ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺮﯿﺷ اﺪﺘﺑا 50:50
راﺪﻘﻣ و هﺪﺷ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﻖﯿﻗر بآ ﺎﺑ
ردﻮﭘ مزﻻ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
ﮏﻤﻧ و ) راﺪﻘﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ :
رد ﮏﻤﻧ 5
ﺢﻄﺳ 0 : 8/
0 ، 4/
0 : 4/
0 ، 8/
0:0 ، 1 : 0 و 5/
1 : 0 ﺪﺻرد ( ﻪﺑ
ﺪﺷ هدوﺰﻓا طﻮﻠﺨﻣ .
يﺎﻣد رد طﻮﻠﺨﻣ 85°C
تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ .
يﺎﻣد ﺎﺗ ﺲﭙﺳ 44 °C
ﺮﺗرﺎﺘﺳا ﺎﺑ و دﺮﺳ
ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ و ﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺑاﺮﺑ pH
5/
4 يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ 19] .[ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ تﺪﻣ ﻪﺑ لﺎﭽﺨﯾ 30
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور
و ﺲﭙﺳ ﻣزآ درﻮﻣ ﺶﯾﺎ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
1. Potato Dextrose Agar (PDA)
2 - 2 - 3 - شور يﺎﻫ ﻣزآ ﺶﯾﺎ
ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
راﺪﻘﻣ 5 ﺎﺑ ،غود ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 50
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺮﻄﻘﻣ بآ و ﺪﺷ ﻖﯿﻗر دﻮﺳ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ،ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ ﻞﻨﻓ تروﺎﺠﻣ رد
1/
0 راﺪﯾﺎﭘ ﮓﻧر ﻢﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﮓﻧر دﺎﺠﯾا ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ )
تﺪﻣ ﻪﺑ 30
ﻪﯿﻧﺎﺛ ( ﺪﯾدﺮﮔ ﺮﺘﯿﺗ .
ﺲﭙﺳ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﺻرد
ﻣ ﺤ ﺷ ﻪﺒﺳﺎ ﺪ.
ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
،ﺎﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣ pH
) لﺪﻣ
Metrohom 691 ﻮﺳ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ،
ﺋ ﺲﯿ ( ﺎﺑ هﺪﺷ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ
ﺑ ﺮﻓﺎ 4 و 7 ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﯾدﺮﮔ 20] . [ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ هدﺎﻣ
،ﮏﺸﺧ دوﺪﺣ
10 - 5 ﻪﺑ ﻼﺒﻗ ﻪﮐ ﺖﺑﻮﻃر صﻮﺼﺨﻣ فوﺮﻇ ﻞﺧاد ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ
هﺪﯿﺳر ﺖﺑﺎﺛ نزو دﻮﺑ
هداد راﺮﻗ شﻮﺟ يرﺎﻣ ﻦﺑ يور و ﻦﯾزﻮﺗ ،
ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺗ ﺪﺷ ﺷ ﺮﯿﺨﺒﺗ نآ
ﻮ د . ﺲﭙﺳ رد نوآ ) ناﺮﯾا ﺎﻣزآ ﮏﺗ (
يﺎﻣد ﺎﺑ 2 103± ﮏﺸﺧ ﺖﺑﺎﺛ نزو لﻮﺼﺣ ﺎﺗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﺷ د و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻر .
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ
دوﺪﺣ 3 - 5 ﻼﺒﻗ ﻪﮐ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ صﻮﺼﺨﻣ فوﺮﻇ ﻞﺧاد ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ
ﺮﺑ ندﺮﮐ ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﺲﭘ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ ،هﺪﯿﺳر ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ ﺎﻣ ﻦﺑ يور ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا هرﻮﮐ ﻪﺑ ،شﻮﺟ ير
) ناﺮﯾا ،زﺎﺳدﻮﺧ ناﺮﯾا (
ﺎﺑ يﺎﻣد 5 550± ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ لﻮﺼﺣ ﺎﺗ و ﻞﻘﺘﻨﻣ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ هرﻮﮐ رد ﻦﺷور .
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد ﺲﭙﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ 21] .[ غود ﮏﻤﻧ ﺰﯿﻧ
درﺎﻬﻟو شور ﻪﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺪﺷ 22] . [
ﮏﭙﮐ ﺖﺸﮐ ﻪﺑ رﺎﮔآ زوﺮﺘﺴﮐد ﻮﺘﯿﺘﭘ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ﺎﻫ
رﻮﺻ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺤﻄﺳ ت .
ﺖﯿﻠﭘ تﺪﻣ ﻪﻧوراو رﻮﻄﺑ ﺎﻫ 3
ﺎﺗ 5
يﺎﻣد رد زور 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ ﻪﺑﻮﮑﻧا داﺮﮔ
23] .[
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻂﺳﻮﺗ غود يﺎﻫ
بﺎﯾزرا و هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﺶﯾﺎﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﮏﯿﻧوﺪﻫ شور 5
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ يا ﻪﻄﻘﻧ .
داﺪﻌﺗ 15 ﺎﯾزرا ﺮﻔﻧ ب
هﺪﯾد شزﻮﻣآ ﺢﻄﺳ ﺎﯾ ﻪﺟرد ﺺﯿﺨﺸﺗ ﺶﯾﺎﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺖﯿﻔﯿﮐ .
داﺪﻌﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ زا 15
ﻪﯿﻬﺗ نﺎﺴﮑﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ
مﺮﻓ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ و سﺎﯿﻘﻣ ياراد ﻪﮐ صﻮﺼﺨﻣ يﺎﻫ
5 ﻪﻄﻘﻧ دﻮﺑ يا
مﺮﻓ دﻮﺧ ﻪﻘﺋاذ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد نارواد ﻪﺑ ﻞﯿﻤﮑﺗ ار ﺎﻫ
ﺪﻨﻨﮐ . زﺎﯿﺘﻣا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 5
ياﺮﺑ زﺎﯿﺘﻣا و بﻮﻠﻄﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ 1
ﺪﺷ هداد صﺎﺼﺘﺧا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ياﺮﺑ .
ياﺮﺑ نارواد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ دﻮﺧ نﺎﻫد يﻮﺸﺘﺴﺷ ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا بآ زا ﺎﻫ
.
2 - 2 - 4 - يرﺎﻣآ شور
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 3
،راﺮﮑﺗ
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ راﺰﻓا
Minitab ﺪﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺮﺑ
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و pH غود
هداد ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ردﻮﭘ راﺪﻘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ﺮﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ و
ﯽﻨﻌﻣ pH دﻮﺑ راد . لوﺪﺟ رد 1
،
ﺮﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ردﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ غود ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و pH
.
Table 1The effect of Salicornia powder on
mean of pH and acidity of Doogh Salicornia: salt (%) Acidity (%) pH
0:0.8 0.46c 4.13c
0.4:0.4 0.56b 4.23a
0.8:0 0.62a 4.22ab
1:0 0.62a 4.18abc
1.5:0 0.59b 4.16bc
SEM 0.015 0.012
Means with the same letter are not significantly different from each other (P>0.05).
SEM: Standard Error of the Mean
لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ردﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ،
ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺷ pH
. ﯽﻣ ار نآ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ
بوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯿﺜﮑﺗ ﮏﯾﺮﺤﺗ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻨﻨﮐ ﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫ
داد ﺖﺒﺴﻧ . ﯽﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﻤﮑﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،
ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﻦﺘﺷاد )
،ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ ،ﻦﻫآ ،ﻢﯿﺴﻠﮐ
ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ( ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ، ،
تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ،ﺎﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﺷر ﮏﯾﺮﺤﺗ ﺐﺟﻮﻣ
ﯽﻣ ﺮﯿﻤﺨﺗ لﻮﻃ رد ﺎﻫ بوﺮﮑﯿﻣ ددﺮﮔ
13] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﯿﺳ
13] ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ [
ﻧﺎﺘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،ﻪﮐﺮﺳ رد ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا و لﻮ
ﻪﮐﺮﺳ
ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﺪﯿﯾﺎﺗ ار ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ .
ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ زا ﺶﯿﺑ ﺪﯾﺎﺒﻧ غود pH
5/
4 ﺪﺷﺎﺑ
24] ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻪﮐ [ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﻫ 22
/4 - 13 /4
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ .
3 - 2 - ﺮﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ
،ﯽﺑﺮﭼ
ﮏﻤﻧ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ و
هداد ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ غود ﮏﻤﻧ و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ،ﺖﺑﻮﻃر دﻮﺑ راد
) p<0.05 .(
ﺖﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﺎﻣا .
لوﺪﺟ زا ﻪﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2
هدﺎﻣ و ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ يوﺎﺣ يﺎﻫ
8/
0 ،ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد 8/
0 ﺻرد ﺪ
و ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ 4/
0 ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ و ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد يراد
ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ .
يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺎﻣا 1
و 5/
1 ﺪﺻرد
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ )
ﺪﻗﺎﻓ ﮏﻤﻧ ( ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺖﺑﻮﻃر هدﺎﻣ و ﺶﻫﺎﮐ يراد
داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﺸﺧ .
يرﻮﻄﺑ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ 5/
1 ﺪﺻرد
ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
دﻮﺑ ﺖﺑﻮﻃر .
Table 2 The effect of Salicornia powder on mean of moisture, dry matter, salt and ash of Doogh Salicornia: salt (%) Moisture (%) Dry Matter (%) Fat (%) Ash (%) Salt (%)
0:0.8 93.08a 6.92c 1.75 1.17a 0.87a
0.4:0.4 93.14a 6.86c 1.7 0.88b 0.63b
0.8:0 93.13a 6.87c 1.75 0.75c 0.36c
1:0 92.96b 7.04b 1.80 0.82bc 0.42c
1.5:0 92.38c 7.62a 1.85 1.06a 0.57b
SEM 0.065 0.065 0.05 0.05 0.03
Means with the same letter are not significantly different from each other (P>0.05).
SEM: Standard Error of the Mean
ﯽﻣ ار ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﯽﻤﯾژر 6] يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ يﺎﻫژﻼﯿﺳﻮﻣ و [ 25]
هﺎﯿﮔ رد [
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ داد ﺖﺒﺴﻧ
. ﻪﺗارﺪﯿﻫ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻂﺳﻮﺗ بآ بﺬﺟ ﺎﯾ نﺪﺷ
ﯽﻠﭘ يﺎﻫژﻼﯿﺳﻮﻣ و ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ هﺎﯿﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ غود ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ و ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ .
ا نارﺎﮑﻤﻫ و اوﺎﮑﯿﺷ 26]
ار ﺎﯿﻧرﻮﮑﻟﺎﺳ مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ راﺪﻘﻣ [ 1/
18
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﮏﺸﺧ نزو ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﺻرد .
نارﺎﮑﻤﻫ و كﺎﯾﺎﻧ
25] ﯽﻠﭘ يﺎﻫژﻼﯿﺳﻮﻣ ياراد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ [ هﺪﻨﻫد لﺎﺼﺗا ﻞﻣاﻮﻋ ،هﺪﻨﻨﮐ ﺖﯿﺒﺜﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﻏ داﻮﻣ رد هﺮﯿﻏ و ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ،بآ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ و ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﯽﯾاﺬ
ﺪﻨﮐ .
ﻋ نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﯾﺎﺴ 7]
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ هﺎﯿﮔ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ [
ﯽﻠﭘ ،ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ ياراد لﺎﻌﻓ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﯽﺘﺴﯾز لوﺮﺘﺳا ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻦﻏور ،ﺎﻫ
-
ﯽﻣ ﻦﻧﺎﺗ و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻟﺎﮑﻟآ ،ﻦﯿﻧﻮﭘﺎﺳ ،ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
.
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻟ 27]
ارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﺷ و [ ن
28] ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ [
ﻞﻣﺎﮐ ردﻮﭘ ﺪﯿﻔﻣ تاﺮﺛا زا ﯽﮑﯾ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو
ﺖﺳا دﺎﯾز راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ اﺮﮕﻠﻤﻋ .
سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﯾﺎﭼ ﺞﯾﺎﺘﻧ 29]
ﯽﻟ و ﻦﯿﺷ و [ 17]
ﺖﯿﻓﺮﻇ [
ردﻮﭘ بآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺪﻧﺎﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
تارذ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ .
ﺪﻧا ﺎﺑ تارذ ﺪﻧﺎﺑ ﺖﯿﻓﺮﻇ ياراد ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ هزا
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ .
ﯽﻟ و ﻦﯿﺷ 17]
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺪﻧﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ [
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ مرﻮﺗ و يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،بآ يﻻﺎﺑ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫاﺬﻏ رد يﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ هدﻮﺗ ياﺰﺟا ﺖﺳا مزﻻ .
ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ردﻮﭘ تارذ هزاﺪﻧا رﺪﻘﭼ ﺮﻫ )
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ
6/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ نﺪﺷ ﯽﻟﻮﻧاﺮﮔ و ﻊﻤﺠﺗ .
و تﻮﮑﺳا
نارﺎﮑﻤﻫ 30]
،ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تارذ ﺎﺑ ردﻮﭘ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ [ لﻮﻧاﺮﮔ
ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﺗ يﻮﻗ يﺎﻫ .
هزاﺪﻧا ﺎﺑ تارذ يﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﺎﺑ تارذ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﯽﻣ ﻊﻤﺠﺗ ،ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ يﺎﻫ
ﺪﻨﺑﺎﯾ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ هدوﺪﺤﻣ رد غود يﺎﻫ
12 /5 -
72 /5 ﺖﺷاد راﺮﻗ ﺪﺻرد .
نوﺪﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ،دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ
زا ﺪﯾﺎﺒﻧ غود ﯽﺑﺮﭼ 2/
3 ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ بﻮﻃﺮﻣ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺪﺻرد 24]
[
ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ
دراد . لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 2
، ﮏﻤﻧ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ مﺎﻌﻃ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ،ﺎﻫ
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ
ﯾ مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ اﺮﯾز ﺖﻓﺎ
زا ﺶﯿﺑ يوﺎﺣ 95
ﺖﺳا ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد .
ﺎﻣا ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ راﺪﻘﻣ
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ردﻮﭘ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ راﺪﻘﻣ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد
ﯽﻣ ار ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ داﻮﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺖﺴﻧاد طﻮﺑﺮﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا رد ﯽﻧﺪﻌﻣ .
ردﻮﭘ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
درﻮﻣ يﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ دوﺪﺣ رد هدﺎﻔﺘﺳا
40 /0 75± / 39 ﺪﺻرد دﻮﺑ
زا رود ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺶﯾاﺰﻓا اﺬﻟ دﻮﺒﻧ رﺎﻈﺘﻧا .
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ نﺎﻫﺎﯿﮔ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺷراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ياراد .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯿﮐ
31] ﯿﻟﺎﺳ ﯽﻧﺎﻗﻮﻓ ماﺪﻧا رد ار ﺐﻟﺎﻏ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ [ مﺎﻗرا ﺎﯿﻧرﻮﮑ
ار ﺎﮑﯿﻧﻮﭘاژ ادﻮﺳ و ﻪﺳﺎﺑﺮﻫ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ) 1385 و 710
ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ ، ) 6263 و 7005 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ
مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ( ﻢﯿﺴﻠﮐ ، ) 2750 و 4344 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ﻦﻫآ ،
) 4/
90 و 9/
1434 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ﺰﻨﮕﻨﻣ ، ) 9/
98 و 1/
119
ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ر ، يو ) 3/
33 و 2/
19 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ
مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ( ﺲﻣ و ) 4/
3 و 7/
2 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ (
شراﺰﮔ
ﺪﻧدﺮﮐ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﻣ 11]
ﺮﺻﺎﻨﻋ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ [
دﻮﺑ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا رد ﺐﻟﺎﻏ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ زا ﻢﯿﺴﻠﮐ و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،ﻢﯾﺪﺳ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯿﮐ 32]
لدﺎﻌﺗ ياراد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ [
ﻣ زا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ نﺪﺑ زﺎﺳ و ﺖﺧﻮﺳ ياﺮﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮ
ﺖﺳا . ﺎﯾ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ يوﺎﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،نﺪﺑ زا ﻢﯾﺪﺳ ﻊﻓد ﻞﯿﻬﺴﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ
ﯽﻣ نﺪﺑ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺎﺒﻧا ﻢﯾﺪﺳ ﺮﻀﻣ تاﺮﺛا ددﺮﮔ
.
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﯾﺎﺴﻋ 7]
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ هﺎﯿﮔ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ [
ﻃ ياراد تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫ
،ﻦﻏور ،ﺎﻫ
لوﺮﺘﺳا ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻟﺎﮑﻟآ ،ﻦﯿﻧﻮﭘﺎﺳ ،ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻦﻧﺎﺗ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ،ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ دﻮﺟو ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لوﺮﺘﺳا ،ﯽﺑﺮﭼ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﯽﺘﺴﯾز لﺎﻌﻓ داﻮﻣ و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﺎﻫ
ﯽﻧﺪﻌﻣ ) ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،ﻦﻫآ ،ﻢﯿﺴﻠﮐ ،ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ (
ار ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ نﺎﻫﺎﯿﮔ رد
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﺻرد
ﮏﻤﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ غود يﺎﻫ )
ﮏﻤﻧ نوﺪﺑ (
، ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ردﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا )
لوﺪﺟ 2 .(
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﻟﺎﺳ ﮏﻤﻧ راﺪﻘﻣ
دوﺪﺣ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد 1/
40 ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺻرد .
ﺶﯾاﺰﻓا اﺬﻟ
ﺮﺛا رد ﮏﻤﻧ ﺖﺳا ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا
.
نارﺎﮑﻤﻫ و اوﺎﮑﯿﺷا 26]
ﺰﯿﻧ [ ار ﺎﯿﻧرﻮﮑﻟﺎﺳ ﮏﻤﻧ راﺪﻘﻣ 4/
32
ﮏﺸﺧ نزو ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﺻرد ،
ﻞﮐ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 2/
40 ﺮﺑ ﺪﺻرد
ﻢﯾﺪﺳ ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺐﺴﺣ 7/
12 ﺪﺻرد و ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ
ﺮﻠﮐ 7/
19 ﺪﺻرد ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ .
و ﻢﯿﮐ
نارﺎﮑﻤﻫ 14]
ﺰﯿﻧ [ دﺮﮐ شراﺰﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧ
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ زا رد
دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ،ﺲﯿﺳﻮﺳ تﺎﺒﺛ و ﺖﺨﭘ نﺎﻣﺪﻧار ،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو
ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﺷ ﺲﯿﺳﻮﺳ
. ﺪﺣ رد هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺎﻋدا ﺎﻬﻧآ
ﺖﺳا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ و ﮏﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يدﺎﯾز .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺲﯿﺳﻮﺳ ﯽﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ 75
/0 و ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد 5/
1
ﺸﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺪﺻرد ﺎﺑ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑﺎ
5/
1 مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد
دﻮﺑ . ﯽﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ زا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺎﻬﻧآ ﻪﯿﻬﺗ رد ناﻮﺗ
هدرواﺮﻓ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﮏﻤﻧ ﺎﺑ ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ .
ﺮﺑ
ﯽﻟ و ﻦﯿﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا 17]
يﻮﻗ ﯽﮑﻤﻧ ﻢﻌﻃ ياراد ﻒﻠﻋ ﻦﯾا [
ﺖﺳا . ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هﺮﻔﺳ رد ﮏﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
دﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ ه .
3 - 3 - ﺮﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﮏﭙﮐ داﺪﻌﺗ
و ﺎﻫ
ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ
هداد ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ راﺪﻘﻣ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ
ﺮﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ داﺪﻌﺗ
دﻮﺑ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯿﭽﯿﻫ رد ﺎﻣا يﺎﻫ
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﮏﭙﮐ ﯽﮔدﻮﻟآ غود .
لوﺪﺟ زا ﻪﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 3
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﻮﮑﯿﻟﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ
ﺎﺗ ﺎﯿﻧ 1 داﺪﻌﺗ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺶﯾاﺰﻓا يراد
ﺎﺗ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ 5/
1 دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ داﺪﻌﺗ ﺪﺻرد .
ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ
32] ، 33 و 34 ﯽﻣ [ ناﻮﺗ
ﯽﻟآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياراد ،ﺮﯿﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ) ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﯽﺑﺮﭼ و
( و ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ﺎﻣا ،ﺮﺘﻤﮐ
لﺎﻌﻓ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ )
ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﻦﯿﺋﺎﺘﺑ و ﻦﯾرﻮﺗ ،ﺎﻫ
(
ﯽﻣ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﮑﻤﻣ غود ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﺮﯿﺷ ﻪﺑ نآ ندوﺰﻓا اﺬﻟ
ﺪﺷر ياﺮﺑ ار لﺎﻌﻓ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺖﺳا ﺪﻨﮐ ﻦﯿﻣﺎﺗ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﺟ 35]
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ [
ﺳا ﻪﮐ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻪﯿﻬﺗ رد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ زا هدﺎﻔﺘ ﺐﺟﻮﻣ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫ
ﺪﺷ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﺪﺷر ﺶﯾاﺰﻓا .
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺛا رد ﺮﻤﺨﻣ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﯽﻓﺮﻃ زا 5/
1 ﺪﺻرد
ﺪﺷﺎﺑ غود ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ .
لوﺪﺟ زا ﻪﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2
ﺸﻣ ﺰﯿﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺳا ﺺﺨ 5/
1
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺖﺑﻮﻃر هﺎﯿﮔ ﻦﯾا زا ﺪﺻرد .
Table 3 The effect of Salicornia powder on the
number of yeasts of Doogh Salicornia: salt (%) Yeast (cfu/g)
0:0.8 0c
0.4:0.4 0c
0.8:0 95c
1:0 4250a
1.5:0 1725b
SEM 196.7
Means with the same letter are not significantly different from each other (P>0.05).
SEM: Standard Error of the Mean
3 - 4 - ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ
رد ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﻧدوﺰﻓا داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا ﺬﻏ
ﺎﻫا ﺎﮐ ر ﺮﺑ د
ﺮﺘﺴﮔ هد يا ﺪﯿﭘ ا ﺮﮐ ا هد ﺳ ـ ﺖ . زا ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ ﻪﮑﯿﯾﺎﺠﻧآ زا
ﯿﺴﺑ شﺮﯾﺬﭘ ﯽﺳﺎﺳا ﻞﻣاﻮﻋ هدروآﺮﻓ زا يرﺎ
زا ﺖﯾﺎﺿر ﺐﺴﮐ و ﺎﻫ
اﺬﻟ ،ﺖﺳا ﺎﻬﻧآ فﺮﺼﻣ ﯿﺑـ
ﺎﻫﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺘﺸ رد
ﺮﺑ ﺖﻬﺟ ر ﯽﺳ ﺖﯿﻔﯿﮐ
،تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺑـ
ﺪ نو ﺗـ ﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺮﯿﺛﺄ رد ب
ﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ت ﯽﺴﺣ و
شزرا ﯾﺬﻐﺗ ـﻪ يا ﻣـ ﻮ دا ﻏـ ﺬا ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﯾ .
هداد يرﺎﻣآ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯿﺛﺎﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﺮ
،ﮓﻧر ﯽﺴﺣ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺑ ﺮﺑ ﺎﻣا دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﻢﻌﻃ
دﻮﺒﻧ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ غود يﺎﻫ
ﻞﮑﺷ رد 1 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
زا ﻪﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ
1 ﺺﺨﺸﻣ
ﯽﺑﺎﯾزرا زﺎﯿﺘﻣا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﮏﻤﻧ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺖﺳا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺴﺣ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﻪﮐ
1 و 5/
1
ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ دﻮﺑ راد
. زﺎﯿﺘﻣا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا دﺎﯾز راﺪﻘﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ﯽﺴﺣ .
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 50
و ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد 50
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺪﺻرد -
يوﺎﺣ يﺎﻫ 8/
0 ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺪﺻرد )
ﮏﻤﻧ ﺪﻗﺎﻓ (
زﺎﯿﺘﻣا ﺮﻈﻧ زا
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﺴﺣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يراد
) يوﺎﺣ 8 /0 ﺪﺻرد
ﮏﻤﻧ ( ﺖﺷاﺪﻧ ﺖﺳا يﻮﻗ ﯽﮑﻤﻧ ﻢﻌﻃ ياراد ﻒﻠﻋ ﻦﯾا نﻮﭼ . .
ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻢﻫ هﺮﻔﺳ رد ﯽﺘﺣ ﮏﻤﻧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﯽﻟ و ﻦﯿﺷ 17]
.[ رﻮﺷ ﻢﻌﻃ ياراد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ
ﮕﯾﺎﺟ اﺬﻟ ،ﺖﺳا و هدﻮﺑ مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻦﯾﺰ
ﻦﻤﺿ رد
ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻟآ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ يوﺎﺣ و ﺖﺳا ﺪﯿﻔﻣ
ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ﯽﺨﻠﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ دﻮﺷ
.
ﯽﻣ بﻮﻠﻄﻣ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ دﺎﺠﯾا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد دﻮﺷ
31] .[
Fig 1The effect of Salicornia powder on mean of sensory evaluation of Doogh
4 - ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
هداد يرﺎﻣآ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ اﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ردﻮﭘ راﺪﻘﻣ ﺶﯾ
،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺶﻫﺎﮐ و ﮏﻤﻧ و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺷ ﺖﺑﻮﻃر و pH
. ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻣا
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ
دﻮﺒﻧ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺎﻫ .
سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ راﺪﻘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،غود يﺎﻫ
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺮﺑ
را زﺎﯿﺘﻣا ز و ﻢﻌﻃ ،ﮓﻧر ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾ دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ
.
ﺖﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ غود ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺑ ﺎﻣا .
راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا زﺎﯿﺘﻣا ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﮏﻤﻧ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد
يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﻪﮐ 1
و 5/
1
ﯽﻨﻌﻣ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺪﺻرد دﻮﺑ راد
. يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻣا 50
ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد
و 50 ﺪﺻرد ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ و
يوﺎﺣ يﺎﻫ 8/
0 ﺪﺻرد
ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ )
ﮏﻤﻧ ﺪﻗﺎﻓ ( ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﺴﺣ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﻈﻧ زا يراد
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ )
يوﺎﺣ 8/
0 ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد (
ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ . اﺬﻟ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺪﺘﺑا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ 4/
0 ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد
ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ 4/
0 زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﭙﺳ و ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ﺪﺻرد 8/
0 ﺪﺻرد
ﯽﻣ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ غود ﻪﯿﻬﺗ رد ﮏﻤﻧ نوﺪﺑ ﺎﯿﻧرﻮﮑﯿﻟﺎﺳ ددﺮﮔ
.
5 - يراﺰﮕﺳﺎﭙﺳ
ﻦﯾا نﺎﮔﺪﻧرﺎﮕﻧ ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﺐﺗاﺮﻣ سﺎﭙﺳ دﻮﺧ ار زا يرﺎﮑﻤﻫ
ﻊﯾﺎﻨﺻ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺮﮐﺮﻣ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و ﯽﻨﻓ ﺶﺨﺑ ﯽﯾاﺬﻏ
شزﻮﻣآ و يزروﺎﺸﮐ
و ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻏ نﺎﺠﯾﺎﺑرذآ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ
تﺎﻧﺎﮑﻣا نداد راﺮﻗ مﻼﻋا ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ
ﯽﻣ دراد .
6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Rhee, M. H., Park, H. J., Cho, J. Y. 2009.
Salicornia herbacea: Botanical, chemical and pharmacological review of halophyte marsh plant. Journal of Medicinal Plants Research.
3: 548-555.
[2] Ghaffari, S., Saydrasi, L., Ebrahimzadeh, H., Akhani, H. 2006. Chromosome numbers and karyotype analyses of species of subfamily Salicornioideae (Chenopodiaceae) from Iran. Iranian Journal Bot. 12(2):128-35.
[3] Patel, S. 2016. Salicornia: Evaluating the halophytic extremophile as a food and a pharmaceutical candidate 3. Biotechnology, 6:104-114.
[4] Olson, M.E., Gaskin, J.F., Ghahremani- Nejad, F. 2003. Stem anatomy is congruent with molecular phylogenies placing Hypericopsis persica in Frankenia (Frankeniaceae): comments on vasicentric tracheids. Taxon. 525-32.
[5] Singh, D., Buhmann, A.K., Flowers, T.J.
2014. Salicornia as a crop plant in temperate regions: selection of genetically characterized ecotypes and optimization of their cultivation conditions. AOB Plants.
doi:10.1093/aobpla/plu071
[6] Glenn, E.P., O'leary, J.w., Watson, M., Thompson, T., Kuehl, R. 1991. Salicornia bigelovii Torr an oilseed halophyte for seawater irrigation. Science. 251: 1065-7.
[7] Essaidi, I., Brahmi, Z., Snoussi, A. 2013.
Phytochemical investigation of Tunisian Salicornia herbacea L., antioxidant, antimicrobial and cytochrome P450 (CYPs) inhibitory activities of its methanol extract.
Food Control 32: 125–133.
[8] Ahmadi, H., Noroozy, J., Farhoodi, M., Rahimi, M.R., Rahmatzadeh, B. 2016.
Extraction and Physicochemical Properties of Salicornia (Salicornia persica Akhani sub sp.
Rudshurensis Akhani) Oil. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology. 11 (1): 67-74.
[9] Song, S.H., Lee, C., Lee, S. 2013. Analysis of microflora profile in Korean traditional nuruk. Journal Microbiology Biotechnology, 23:40–46.
[10] Kim, E., Chang, Y.H., Ko, J.Y., Jeong, Y.
2013. Physicochemical and microbial properties of the Korean Traditional Rice Wine, Makgeolli, supplemented with Banana during fermentation. Prev Nutrition Food Science, 18:203–209.
[11] Min, J. G., Lee, D.S., Kim, T. J., Park, J.
H., Cho, T, Y. and Park. D. I. 2002.
Chemical composition of Salicornia Herbacea L. Journal of Food Science and Nutrition, 7(1):105-107.
[12] Choi, D., Lim, G.S., Piao, Y.L., Choi, O.Y., Cho, K.A., Park, C. B. 2014.
Characterization, stability, and antioxidant activity of Salicornia herbaciea seed oil.
Korean Journal of Chemical Engineering, 31:
2221-2228.
[13] Seo, H., Jeon, B.Y., Yun, A., Park, D.H.
2010. Effect of glasswort (Salicornia herbacea L.) on microbial community variations in the vinegar-making process and vinegar characteristics. Journal Microbiology Biotechnology, 20:1322–1330.
[14] Kim, H.W., Hwang, K.E., Song, D.H.
2014. Effect of glasswort (Salicornia herbacea L.) on the texture of frankfurters.
Meat Science. 97: 513- 517.
[15] Zhang, S., Wei, M., Cao, C. 2015. Effect and mechanism of Salicornia bigelovii Torr.
Plant salt on blood pressure in SD rats. Food Function, 6:920–926.
[16] Yamamoto, K., Oguri, S., Chiba, S., Momonoki, Y.S. 2009. Molecular cloning of acetylcholinesterase gene from Salicornia europaea L. Plant Signal Behav 4:361–366.
[17] Shin, M. G., Lee, G. H. 2013. Spherical Granule Production from Micronized Saltwort (Salicornia herbacea) Powder as Salt Substitute. Prev. Nutritional Food
Science, 8(1):60-66.
[18] He, F.J., MacGregor, G.A. 2007. Salt, blood pressure and cardiovascular disease.
Curr Opin Cardiol. 22: 298–305.
[19] Soltani, M., Say, D., Güzeler, N. 2012.
Production and Quality Characteristics of Doogh. Akademik Gıda 10(4): 50-53.
[20] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2010. Determination of acidity titratable and potentiometric pH in milk and milk products. ISIRI No 2852.
[21] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 1985. Measure the moisture content. ISIRI No. 637.
[22] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2007. Butter Determination of salt content Test method. ISIRI No 694.
[23] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2008. Detection and enumeration of molds and yeasts colony count technique at 25°C. ISIRI No 997.
[24] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2008. Doogh – Specifications and test method. ISIRI No 2453.
[25] Nayak, A.K., Pal, D., Pany, D.R., Mohanty, B. 2010. Evaluation of Spinacia oleracea L. leaves mucilage as an innovative suspending agent. Journal Advance Pharm Technology Research, 1:338–341.
[26] Ishikawa, N.; Shimizu, K.; Koizumi, T.;
Shimizu, T.; Enishi, O. 2002. Nutrient Value of Saltwort (Salicornia herbacea L.) as Feed for Ruminants. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences 15 (7): 998-1001.
[27] Lee, C.H., Oh, S.W., Kim, I.H., Kim, Y.E., Hwang, J.H., Yu, K.W. 2004. Chemical properties and immunological activities of hot water extract leaves of saltwort. Food Science Biotechnology, 13: 167-171.
[28] Shin, K.S., Boo, H.O., Min, W.J., Ko, J.Y.
2002. Chemical component of native plant, Salicornia herbacea L. Korean Journal Plant Resource, 15: 216-220.
[29] Chau, C.F., Chen, C.H., Lee, M.H. 2004.
Comparison of the characteristics, functional properties, and in vitro hypoglycemic effects of various carrot insoluble fibre-rich fractions. Leben-Wissent und-Techology 37:
155-160.
[30] Scott, A. C., Hounslow, M. J., Instone, T.
2000. Direct evidence of heterogeneity
during high-shear granulation. Powder Technology, 113: 205-213.
[31] Kim, J., Song, Y.J., Lee, V, Oh, S. H., Lee, H. J. Choi, H.J., Go, J. M., Kim, Y. H., 2010. A Study on Physicochemical property of Salicornia Herbacea and Suaeda Japonica. Journal of Food Hygiene and Safety. 25(2):170-179.
[32] Molin, G. 1985. Mixed carbon source utilization of meats spoiling Pseudomonas fragi 72 in relation to oxygen limitation and carbon dioxide inhibition. Apple Environmental Microbiology. 49: 1442-1447 [33] Ryu, D. S., S. H. Kim, and D. S. Lee.
2009. Effect of Salicornia herbacea polysaccharides on the activation of immune
cells in vitro and in vivo. Food Science Biotechnology. 18: 1481-1486.
[34] Kong, C. S., Y. A. Kim, M. M. Kim, J. S.
Park, D. K. Kim, B. J. Lee, T. J. Nam, and Y.
Seo. 2008. Antioxidant activity and inhibition of MMP-9 by isorhamnetin and quercetin 3-O-β-D-glucopyranosides isolated from Salicornia herbacea in HT1080 cells.
Food Science Biotechnology. 17: 983-989.
[35] Jeon, B. Y., Seo, H. N., Yun, A., Lee, I.
H. Park, D. H. 2010. Effect of glasswort (Salicornia herbacea L.) on nuruk-making process and makgeolli quality. Food Science and Biotechnology.
The effect of Salicornia europaea L. as salt substitute on some quality and sensory characteristic of Doogh
Shaikhghasemi, R. 1 , Zomorodi, Sh. 2
1. Department of Food Science and Technology, Shabster Branch, Islamic Azad University, Shabster, Iran.
2. Department of Engineering Research, West Azerbaijan Agricultural, Education and Natural Resources Research Center, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Urmia, Iran.
(Received: 2017/04/10 Accepted:2017/09/24)
Salicornia is a genus of succulent, halophyte (salt tolerant) flowering plants, which is rich in dietary fiber and bioactive compounds. This plant has a strong salty taste, so can be used as an alternative to salt even on the table. Due to the effect of high salt intake on hypertension and vascular dysfunction, therefore the effect of Salicornia as salt substitute on some quality and sensory properties of Doogh was investigated. Treatments included the rate of Salicornia: salt in 5 levels of 0:0.8, 0.4:0.4, 0.8:0, 1:0 and 1.5:0%. The statistical analysis of the data showed that with increasing Salicornia powder, the acidity, dry matter, ash and salt content of Doogh increased and the pH and moisture content, decreased significantly (p<0.05). For instance, sample containing 1.5% Salicornia owed the highest dry matter and the lowest moisture content. But by reducing the amount of salt, ash and salt content decreased (p<0.05). Also in samples containing no salt, with increasing Salicornia, the ash and salt content increased. The result of microbial count showed that the number of yeasts increased by increasing the amount of Salicornia till 1 %, then decreased with increasing the amount of Salicornia till 1.5% significantly (p<0.05). The result of sensory evaluation showed that by decreasing the amount of salt and increasing the amount of Salicornia, sensory evaluation score decreased significantly (p<0.05). According to the results of this study, using 0.4% salt and 0.4% Salicornia and afterward 0.8% of Salicornia with no salt, in the preparation of Doogh is recommended.
Keywords: Doogh, Salicornia, Salt substitute
Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]
