ﻪﺘﺴﺑ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا يﺪﻨﺑ
ﺮﺑ هﺪﺷ
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ
ﯽﮕﻧرﺎﻧ ﯽﻔﯿﮐ )
ﯽﺴﻧد ﻢﻗر (
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ
يﺮﻘﺑ ﻦﯾوﺮﭘ ،
1يﺪﯿﻬﺷ يﺮﺨﻓ
2
،
ﺖﻗاﺪﺻ ﺮﺻﺎﻧ
3
1 - ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد
2 -
،دﺎﺘﺳا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ
3 - ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد
) رﺎﺗ ﺦﯾ رد ﺖﻓﺎﯾ : 05 / 08 / 96 رﺎﺗ ﺦﯾ ﺬﭘ شﺮﯾ : 27 / 03 / 97 (
هﺪﯿﮑﭼ
زا فﺪﻫ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﺷﻮﭘ
بآ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺳ رد ﺢﻄﺳ )
،ﺮﻔﺻ ﺖﻈﻠﻏ 5
و 10 ﺪﺻرد ﯽﻧزو ﯽﻤﺠﺣ- ( عﻮﻧ و ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﻞﻣﺎﺷ
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ) 5 ﺪﺻرد ،نﮋﯿﺴﮐا 15 ﺪﺻرد يد ﺪﯿﺴﮐا و ﻦﺑﺮﮐ 80 نژوﺮﺘﯿﻧ ﺪﺻرد (
و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ياﻮﻫ )
21 ،نﮋﯿﺴﮐا ﺪﺻرد 03
/0 يد ﺪﺻرد
ﮐا و ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴ 78
نژوﺮﺘﯿﻧ ﺪﺻرد (
يور ﺮﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﯽﮕﻧرﺎﻧ رد بوﺎﻨﺗ يﺎﻫ ،ﺮﻔﺻ ﯽﻧﺎﻣز 20
، 40 و 60 زور يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد
4 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺖﺳا هدﻮﺑ .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ناﺰﯿﻣ
ﯽﺘﻔﺳ
،ﺖﻓﺎﺑ داﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ
،لﻮﻠﺤﻣ
،pH
،نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و نﮋﯿﺴﮐا ﺖﻈﻠﻏ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
يد ﺪﯿﺴﮐا ﻦﺑﺮﮐ رد ﺴﺑ يﺎﻀﻓ ﻪﺘ يﺪﻨﺑ ، ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ و
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﺴﺣ ﯽﮕﻧرﺎﻧ هﻮﯿﻣ ﺖﺤﺗ
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻨ . ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺖﺳد
هﻮﯿﻣ هﺪﻣآ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
ﺎﺑ هﺪﺷ
10 بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد
ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺘﺴﺑ ياراد حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ يﺪﻨﺑ
هﺪﺷ ﺶﯿﺑ
،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻦﯾﺮﺗ ا و ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا
ار ﻪﺘﯾﺪﯿﺳ ﺪﻨﺘﺷاد . ﻢﻫ ﻢﮐ ﻦﯿﻨﭼ ﻦﯾﺮﺗ
اﺪﻘﻣ ر ) pH 74 /3 (،
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ )
15 / 12 ( نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد و )
12 / 5 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺑ ﺎﻫ
. يوﺎﺣ ﻪﺘﺴﺑ ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
10 ﺪﺻرد
بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﯿﺑ ،ﺮﯿﻨﭘ
ﻢﮐ و نﮋﯿﺴﮐا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ
يد ﺪﯿﺴﮐا داد نﺎﺸﻧ ار ﻦﺑﺮﮐ .
ﻫ ﻢ ﻦﯿﻨﭼ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﻦﯾا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺖﺴﯿﻠﻨﭘ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮐ ﺐﺴﮐ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﻔﺴﻤﺗا زا هدﺎﻔﺘﺳا
حﻼﺻا هﺪﺷ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﺷﻮﭘ و ﺮﯿﻨﭘ
ﺐﺒﺳ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﮕﻧرﺎﻧ
هﺮﯿﺧذ هﺪﺷ ﯽﻣ دﻮﺷ .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو ﯽﮕﻧرﺎﻧ : ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﺷﻮﭘ ، بآ
ﺮﯿﻨﭘ ، ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ، ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﻔﯿﮐ ﯽ .
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽﮕﻧرﺎﻧ ﯽﻤﻠﻋ
Citrus reticulate Blanco زا ﯽﮑﯾ
ا ﻪﮐ ﺖﺳا تﺎﺒﮐﺮﻣ عاﻮﻧ ﻪﺼﺨﺸﻣ
ﯽﯾﺎﻫ ﻦﺘﺷاد نﻮﭼ هﻮﯿﻣ
يﺎﻫ
ﮏﭼﻮﮐ ﺮﺗ
،لﺎﻘﺗﺮﭘ زا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
ﺖﺳﻮﭘ يﺮﯿﮔ ﺎﺳآ دﻮﺟو و ن ﻪﭙﻟ
يﺎﻫ
ﮓﻧرﺰﺒﺳ دراد رﺬﺑ رد .
مﺎﻗرا ﻦﯾا ﻮﮔ ﻪﻧ
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﺜﺟ ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺘﺧرد ياراد
ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﮏﭼﻮﮐ ﻪﺧﺎﺷ
يﺎﻫ
،ﮏﯾرﺎﺑ گﺮﺑ يﺎﻫ ﮏﯾرﺎﺑ ﺎﯾ ﻦﻬﭘ هﺰﯿﻧ
يا
و ﻞﮔ يﺎﻫ ﺎﯾ دﺮﻔﻨﻣ ﻪﺷﻮﺧ يا ﺪﻨﺘﺴﻫ . لﺎﺳ ﯽﺴﻧد ﯽﮕﻧرﺎﻧ 1857
رد
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺪﺷ 1] .[ ﻣ هﻮﯿ ﻢﻗر ﻦﯾا ياراد
،كزﺎﻧ ﺖﺳﻮﭘ
ﺖﺷﻮﮔ ﯽﺠﻧرﺎﻧ ،دﺮﺗ ، ﻣ ﺮﻄﻌ و شﺮﺗ هﺰﻣ ﺖﺳا ﯽﻨﯿﻨﺟ ﺪﻨﭼ رﺬﺑ ﺎﺑ .
ﻧ
،ﺖﺳﻻﺎﺑ ﻢﻗر ﻦﯾا ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ زﺎﯿ ناﺮﯾا مﺮﮔ ﻖﻃﺎﻨﻣ رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
دراد يﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ .
ﻢﻫ ناﺮﯾا زا ظﺎﺤﻟ ﺢﻄﺳ ﻢﻫ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ
يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﻦﯿﺑ رد ﺖﺸﮐ ﺮﯾز هﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ
ار ﻢﺘﺸﻫ مﺎﻘﻣ تﺎﺒﮐﺮﻣ
دراد 2] .[ زا ﺶﯿﺑ ناﺮﯾا رد تﺎﺒﮐﺮﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ 30
دروآﺮﺑ ﺪﺻرد
دوﺪﺣ ﻢﻗر ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ 10
- 7 ﺪﺻرد ﯿﺑ ﺶ ﺮﺗ يﺎﻫرﻮﺸﮐ زا
ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳا . رد ار تﺎﻌﯾﺎﺿ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ ﯽﻠﻤﻋ ﺮﻫ
ﺪﺣ ﯽﻨﻌﻣ يراد آرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ و ناراﺪﻏﺎﺑ ﺪﻣ
ﯽﻠﻣ ﺪﻣآرد ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ
3] .[
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ حﻼﺻا
هﺪﺷ هﻮﯿﻣ درﻮﻣ رد يﺰﺒﺳ و
يﺎﻫ هزﺎﺗ
زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ
يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫزﺎﮔ طﻮﻠﺨﻣ زا توﺎﻔﺘﻣ
ﻪﻃﺎﺣا ار لﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ياﻮﻫ هدﻮﻤﻧ
نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و
نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﯽﻣ
دﻮﺷ 4] .[ ﺮﻔﺴﻤﺗا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻠﺻا فﺪﻫ
حﻼﺻا هﺪﺷ رد هﻮﯿﻣ ﺎﻫ و يﺰﺒﺳ ﺎﻫ ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ نﺪﻧﺎﺳر ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ
ﺖﺳا لﻮﺼﺤﻣ رد .
ﻊﯾﺮﺴﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ شور ﻦﯾا ﺎﺑ
ﻼﭘ عوﺮﺷ و ﺖﯿﻔﯿﮐ لﺰﻨﺗ ،هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر رد ﯽﮔﺪﯿﺳ
هﻮﯿﻣ ﺎﻫ و
يﺰﺒﺳ ﺎﻫ ﯽﻣ دﻮﺷ ﺶﻫﺎﮐ ، ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . و ﻢﮐ نﮋﯿﺴﮐا يد
ﺪﯿﺴﮐا ﻦﺑﺮﮐ
ﯾز ﺪﺷ مﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ دﺎ و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﻆﻔﺣ و ﯽﮔ
ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺮﮕﯾد ﺎﻫ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺎﺑ دﻮﺟو ﺖﯾﺰﻣ يﺎﻫ شور دﺎﯾز ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ
ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ﺎﺑ ﻦﯾا لﺎﺣ شور ﻦﯾا ﻪﺑ
ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ياﺮﺑ
يراﺪﻬﮕﻧ هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ و ﺖﺴﯿﻧ ﯽﻓﺎﮐ ﻪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ ﺮﺗ
تﻻﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز نﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ هﺪﺷ ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ حﻼﺻا
هﺪﺷ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﻣ
ﺪﻧور 5] .[
ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮏﯾ ﻪﯾﻻ زا كزﺎﻧ داﻮﻣ فاﺮﻃا رد
داﻮﻣ ﻪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ زا و نﮋﯿﺴﮐا ،ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا داﻮﻣ
لﻮﻠﺤﻣ
ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ
،ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﻒﯾﺮﻌﺗ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ 6] . [ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ و
ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ زا ،ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﺮﯿﻈﻧ يداﻮﻣ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
،ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺎﻫ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ ﺎﯾ ﻦﯾا
لﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮔ 7] .[ رد لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﺑآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
يﺎﻫ بآ
ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ ردﺎﻗ رد
نو ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ و ﻦﯿﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ )
و ﮏﯿﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ ،ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ،ﺲﻟاورد ناو يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﮏﯿﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا (
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﺠﯿﺘﻧرد
رﺎﺘﺧﺎﺳ ﮏﯾ ﻪﮑﺒﺷ
يا ﯾا دﺎﺠ
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ بآ
ﺮﯿﻨﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺑﻮﺧ ﻊﻧﺎﻣ
رﺎﺨﺑ ،نﮋﯿﺴﮐا يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻣورآ ،بآ
ﺖﺳا 8] .[
ﺎﺷﺮﺳ و حﻼﻣا يوﺎﺣ ﯽﮕﻧرﺎﻧ زا ر
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻫ B وA, C
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻣا ، ﻦﯿﻋرد لﺎﺣ هﻮﯿﻣ يا تﺎﻣﺪﺻ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ و ﺮﯾﺬﭘدﺎﺴﻓ
ﺖﺳا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ لاوز و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ .
ﺮﻤﻋ يرﺎﺒﻧا نآ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻂﺳﻮﺘﻣ
2 ﺎﺗ 4 ﻪﺘﻔﻫ شراﺰﮔ هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﮐ ﺮﺘﻤﮐ زا ﻒﺼﻧ ﺮﻤﻋ ﺮﯾﺎﺳ
تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺖﺳا زا . ﻦﯾا ور ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا زا نآ
ﺖﯿﻤﻫا هﮋﯾو يا رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﺳا
2] . [ فﺪﻫ مﺎﺠﻧا زا ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ
ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ﺖﻬﺟ ﯽﮕﻧرﺎﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ 4
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺖﺳا هدﻮﺑ .
2 - داﻮﻣ و شور ﺎﻫ
ﯽﮕﻧرﺎﻧ يﺎﻫ ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺷ زا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ﺎﺒﮐﺮﻣ
ﺮﺴﻣار ﺮﻬﺷ ت ،
ياﺮﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا درﻮﻣ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓ . ﯽﮕﻧرﺎﻧ -
ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ يﺎﻫ زا
ظﺎﺤﻟ ﭻﯿﻫ نوﺪﺑ و ﮓﻧر ،ﻞﮑﺷ ،هزاﺪﻧا ﻪﻧﺎﺸﻧ
يا
بﺎﺨﺘﻧا ﯽﭼرﺎﻗ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﺎﯾ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺐﯿﺳآ زا ﺪﻧﺪﺷ
. ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ
لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ بآ
ﺮﯿﻨﭘ ) 80 % زدﻮﻓﻻرآ ،
كرﺎﻤﻧاد ( درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ . ناﺰﯿﻣ لﻼﺤﻧا ﺎﺑ 5
و 10 مﺮﮔ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ بآ
ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺑ رﻮﻃ رد ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ 100
ﯽﻠﯿﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
ﺮﻄﻘﻣ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ 5 و 10 ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو - ﯽﻤﺠﺣ ( ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ
ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﺘﻬﺑ نﺪﺷ ﻞﺣ ﺖﻬﺟ بآ
ﺮﯿﻨﭘ تﺪﻣ ﻪﺑ ،
15 ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ زا .
ﻠﺤﻣ لﻮ يﺎﻫ ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺷ ،
ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ نﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺎﻫ تﺪﻣ 30 بآ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد
غاد ) يرﺎﻣ ﻦﺑ ( يﺎﻣد ﺎﺑ 90 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
لﻮﻠﺤﻣ
ﻞﺻﺎﺣ هﺪﺷ دﺮﺳ قﺎﺗا يﺎﻣد رد لوﺮﺴﯿﻠﮔ و
) ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ مﺮﻧ هﺪﻨﻨﮐ ( ﺎﺑ
ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 3 ﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ نزو ﻦﯿﺌﺗو
بآ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ و
نژﻮﻤﻫ ﺪﺷ 9] . [ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ ﻪﺑ ﯽﮕﻧرﺎﻧ تﺪﻣ
2 لﻮﻠﺤﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻃﻮﻏ رو ﺲﭙﺳ ، ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺴﯿﺑ يﺎﻣد رد داﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ 1 ﺖﻋﺎﺳ اﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺎﺑ ﮏﺸﺧ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻣادا رد و ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ رد ﯽﯾﺎﻫ ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾﺮﯿﯿﻐﺗ
ﯽﻠﭘ ﺲﻨﺟ زا
ﻦﻠﯿﺗا - ﺪﯿﻣآ ﯽﻠﭘ - ﯽﻠﭘ - ﻦﻠﯿﺗا ) /PA /PE ( PE يﺎﻫزﺎﮔ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ
ﻪﺘﺴﺑ ﻞﺧاد )
ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ياﻮﻫ
، O2
% 5 - CO2
15
% - N2
80 (%
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺑ و تﺪﻣ 60 زور يﺎﻣدرد 4 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
يﺎﻫزور رد 0
، 20 ، 40 و 60 يور ﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
نﻮﻣزآ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺎﻫ
مﺎﺠﻧا ﻞﯾذ حﺮﺷ ﻪﺑ ﺪﻧﺪﺷ
.
2 - 1 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ
2 - 1 - 1 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ
1
ﺎﮑﺤﺘﺳا ﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ م ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﻮ ﺞﻨﺳ
) لﺪﻣ
TA.XT plus ﺖﮐﺮﺷ ،
Stable Micro Systems ﺲﯿﻠﮕﻧا
(
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﭘ ﺮﻄﻗ 5 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ﺮﺑ
ﻖﻤﻋ ﻪﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ 20
ﯽﻠﯿﻣ يﺮﺘﻣ يوﺮﯿﻧ ناﺰﯿﻣ و هدﺮﮐ ذﻮﻔﻧ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ
دراو هﺪﺷ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ ) (N ﻄﺳ زا ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺳ رد ﺢ
) (A هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ . و مود ﻪﻄﻘﻧ و هﻮﯿﻣ ﺮﻫ ﻦﯾﺮﯾز ﺖﻤﺴﻗ ﺰﮐﺮﻣ رد ﻪﻄﻘﻧ ﻦﯿﻟوا
ﺎﺑ مﻮﺳ 90 يوﺮﯿﻧ و ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ لوا ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ توﺎﻔﺗ ﻪﺟرد
ﻦﺗﻮﯿﻧ ﺐﺴﺣﺮﺑ ذﻮﻔﻧ ياﺮﺑ مزﻻ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ
ﺪﺷ 10] .[
2 - 1 - 2 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ
) (TSS 2
ياﺮﺑ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ داﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد زا ﻢﻫ ﺎﺑ
د ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر لﺎﺘﯿﺠﯾ
) لﺪﻣ PR-101 ، ﺖﮐﺮﺷ Atago ﻦﭘاژ ( ﺪﻌﺑ
ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ نآ ندﺮﮐ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ زا درﻮﻣ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺪﺻرد
ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ )
مﺮﮔ ﺪﺻ رد مﺮﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ( شراﺰﮔ ﺪﺷ 11] .[
2 - 1 - 3 - ﻦﯿﯿﻌﺗ
3pH
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ اﺪﻘﻣpH
هﻮﯿﻣ زا ﯽﺼﺨﺸﻣ ر ﻪﻌﻄﻗ
ﻪﻌﻄﻗ و
ﺮﯿﮕﺑآ ﺪﺷ ي . هﺎﮕﺘﺳد اﺪﺘﺑا ﺮﺘﻣ pH
) لﺪﻣ Metrohm 691 ،
ﺲﯿﺋﻮﺳ ( ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﺮﻓﺎﺑ 7 ﺲﭙﺳ و pH=
4 هﺮﺒﯿﻟﺎﮐpH=
ﺪﺷ . ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ ﺘﻣ pH
،ﺮ يﺎﻣد رد pH 20
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ 13] و 37 .[
2 - 1 - 4 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا 4
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﺘﭘ شور ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺮﺘﻣﻮﯿﺴﻧﺎ .
اﺪﺘﺑا
هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣpH
ﺮﻓﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ
7 ﺲﭙﺳ و pH=
4 pH=
هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﺪﺷ . نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد 50
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ 20
مﺮﮔ
ﻂﺳﻮﺗ ﯽﮕﻧرﺎﻧ هرﺎﺼﻋ دﻮﺳ
1/
0 ﯽﻧﺎﯾﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ
ﯽﻨﻌﯾ لدﺎﻌﻣ pH 1/
8 ﺮﺘﯿﺗ ﺪﺷ . ﯽﻓﺮﺼﻣ ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻢﺠﺣ
ﺖﺷاددﺎﯾ )
ﺮﻫ ﻠﯿﻣ ﯽ ﺮﺘﯿﻟ دﻮﺳ 1/
0 لدﺎﻌﻣ لﺎﻣﺮﻧ 0064
/0 مﺮﮔ
ﮏﯾﺮﺘﯿﺳﺪﯿﺳا ﺖﺳا
( و مﺮﮔ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﯽﻟآ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳﺪﯿﺳا
رد 100 هﻮﯿﻣ مﺮﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﻞﯾذ ﻪﻟدﺎﻌﻣ 13]
.[
0.0064 100 A v
m
1. Tissue firmness 2. Total soluble solids (TSS) 3. pH
4. Titratable acidity
ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﻢﺠﺣ V 1/
0 ،لﺎﻣﺮﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو m
ﺐﺴﺣﺮﺑ ،مﺮﮔ ﻞﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا A ﺐﺴﺣﺮﺑ
مﺮﮔ ﯿﺳا ﮏﯾﺮﺘﯿﺳﺪ ﺪﺻ رد
مﺮﮔ .
2 - 1 - 5 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد 5
زا ﯽﺼﺨﺸﻣ داﺪﻌﺗ اﺪﺘﺑا نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ زا ﺮﻫ
ﻦﯾزﻮﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﻧﺪﺷ
. ﺲﭘ زا نﺎﻤﻫ نزو هرﺎﺑود يراﺪﻬﮕﻧ هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ هﻮﯿﻣ نزو فﻼﺘﺧا و ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ
درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
نزو تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺻرد ﺲﭙﺳ زا
ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ 14] .[
W
1W
2 / W
1100
نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
W1
نزو ، هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ و يراﺪﻬﮕﻧ زا ﻞﺒﻗ هﺪﺷ W2
نزو ،
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ يراﺪﻬﮕﻧ زا ﺪﻌﺑ هﺪﺷ .
2 - 1 - 6 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ زﺎﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد
6
ناﺰﯿﻣ و نﮋﯿﺴﮐا يد
ﺪﯿﺴﮐا نورد ﻦﺑﺮﮐ ﻪﺘﺴﺑ
ﺎﻫ زﺎﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ
ﺰﯾﻻﺎﻧآ ر ) Gases analysers model Oxybaby WITT
Company Germany (
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . مﺎﺠﻧا رﺎﺑ ﺮﻫ رد
ﺶﯾﺎﻣزآ ﺎﻫ ﻞﺧاد زﺎﮔ راﺪﻘﻣ ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ ﺎﻫ نﺪﺷ زﺎﺑ زا ﻞﺒﻗ نآ
ﺎﻫ
زﺎﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ هزاﺪﻧا رﺰﯾﻻﺎﻧآ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
2 - 1 - 7 - هزاﺪﻧا ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا
7
ﺳا لﻮﻠﺤﻣ رﻮﻀﺣ رد ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا جاﺮﺨﺘﺳا نﻮﻣزآ ﺪﯿ
ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﮏﯾﺮﻔﺴﻓﺎﺘﻣ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
. لﻮﻠﺤﻣ ﯽﮕﻧر 6 و
2 يد ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﻞﻨﻓوﺪﻨﯾا ﻞﻨﻓوﺮﻠﮐ ءﺎﯿﺣا
ﯽﻣ دﻮﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻦﻠﯾﺰﮔ ﻂﺳﻮﺗ نآ ﯽﻓﺎﺿا جاﺮﺨﺘﺳا ،
ﮕﻧر لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻓﺎﺿا راﺪﻘﻣ ﻦﯾا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﯽ
ﻒﯿﻃ ﻨﺳ ﺞ لﺪﻣ)
ﮏﭙﺳا مﺎﮐ M550 ﺲﯿﻠﮕﻧا رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ،
د( ر لﻮﻃ جﻮﻣ 500
مﺎﺠﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ
. ﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ
ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ مﺮﮔ ﺪﺻ رد
ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ، ﺪﺷ 15] .[
0 1
10
V V m 100
A m
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ) مﺮﮔ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻣزآ نزو m0
راﺪﻘﻣ 10 ﺎﺗ 100 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ ﻪﺑ
ﺖﻗد 1 / 0 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ نزو ﺪﺷ ( ،
m1
ﻪﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا نزو ﯽﻠﯿﻣ
مﺮﮔ ) ﮏﯾ لدﺎﻌﻣ ﯽﻠﯿﻣ
ﺮﺘﯿﻟ زا
ﯽﮕﻧر لﻮﻠﺤﻣ (
، v0
ﻪﺑ ﯽﮕﻧر لﻮﻠﺤﻣ ﻢﺠﺣ ﯽﻠﯿﻣ
ﺮﺘﯿﻟ ، v1
ﻢﺠﺣ
ﻪﺑ ﯽﮕﻧر لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻓﺎﺿا ﯽﻠﯿﻣ
ﺮﺘﯿﻟ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ زا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
بﺬﺟ هﺪﻧاﻮﺧ هﺪﺷ .
5. Percentage weight loss 6. Gas composition analysis 7. Ascorbic acid
Fig 1 Standard curve of the additional volume of colored solution (milliliter) against absorbance read at 500 nm.
2 - 1 - 8 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا 1
ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻂﺳﻮﺗ 10 بﺎﯾزرا ﺮﻔﻧ )
5 و نز ﺮﻔﻧ 5
دﺮﻣ ﺮﻔﻧ ( نﺎﯾﻮﺠﺸﻧاد زا
ﺎﺑ ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا نﻮ
ﮏﯿﻧوﺪﻫ 5 ﻪﻄﻘﻧ يا رد 5 ﺢﻄﺳ ) ،بﻮﺧ رﺎﯿﺴﺑ
ﺪﺑ رﺎﯿﺴﺑ و ﺪﺑ ،ﻂﺳﻮﺘﻣ ،بﻮﺧ (
،ﺮﻔﺻ يﺎﻫزور رد 40
، 20 و 60
هرود ي ﯽﺳرﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﺷ
16] .[
2 - 1 - 9 - يرﺎﻣآ حﺮﻃ
حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺶﻫوﮋﭘ
ًﻼﻣﺎﮐ ﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾارآ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﺎﺑ و ﻞﯾر
3
مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﺪﺷ
. ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ ﻔﺘﺳا ﺎﺑ هدﺎ زا
مﺮﻧ راﺰﻓا ترﻮﺻ SPSS
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺖﻓﺮﮔ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
ﺎﻫ ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو
ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ نﺎﻨﯿﻤﻃا
95 مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد ﺪﺷ
. ﻢﯿﺳﺮﺗ
ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ا
زا هدﺎﻔﺘﺳ مﺮﻧ راﺰﻓا Excel مﺎﺠﻧا ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ .
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
3 - 1 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﯽﺘﻔﺳ ﻓﺎﺑ ﺖ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
، ﺶﺷﻮﭘ
،
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ ﺮﺛا ﯽﻨﻌﻣ راد
اد ﺖﺷ ) 05 /0 p<
( . سﺎﺳا ﺮﺑ ﻞﮑﺷ 2 ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ
ﺎﺑ 10 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد بآ
ﺮﯿﻨﭘ ياراد و ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا
حﻼﺻا هﺪﺷ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ زا ﺶﯿﺑ
يﺮﺗ رادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﯾﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ نآ ﻞﯿﻟد ﻢﯾﺰﻧآ
يﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻠﺳ هراﻮﯾد
1. Organoleptic characteristics
ﺶﺷﻮﭘ و ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ﺖﺳا . ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ لﺮﺘﻨﮐ
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ هﺪﺷ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ياﻮﻫ ﺎﺑ زا ﺪﻌﺑ
60 يرادرﺎﺒﻧا زور ﻢﮐ
ﻦﯾﺮﺗ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ .
ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯽﻤﻫ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ
ﻦﯿﺘﮑﭘ و ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . نﻮﭼ ،دراد هﻮﯿﻣ ﯽﻣﺮﻧ رد ﯽﺳﺎﺳا ﺶﻘﻧ ﻦﯿﺘﮑﭘ
ﻂﺳﻮﺗ نﺪﯿﺳر ﯽﻃ ﻢﯾﺰﻧآ
يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﻞﯿﺘﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ و زﺎﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
ﻪﯾﺰﺠﺗ زاﺮﺘﺳا ﯽﻣ
دﻮﺷ 17] .[ ناﺰﯿﻣ ندﺮﮐ ﻢﮐ ﺎﺑ ﯽﮕﻧرﺎﻧ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ
ﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﻦﻠﯿﺗا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا زا هﻮ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ و هدﻮﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﺖﺳا هﺪﺷ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ .
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﻦﯾا
ﻪﮐ
ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ بآ
هﻮﯿﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ،ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺪﻨﻧﺎﻣ بآ ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ تﺎﻣﺪﺻ زا ﯽﻣ ظﻮﻔﺤﻣ
-
ﺎﻣ ﺪﻧ 18] . [ و ﺰﻨﯿﺗرﺎﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2003 ( داد نﺎﺸﻧ ،
ﻦﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا و نﮋﯿﺴﮐا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ يد
ﺪﯿﺴﮐا تﺪﺷ
و ﺲﻔﻨﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
يﺎﻫ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ار هﻮﯿﻣ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﯽﻣ
ﺪﻧﺎﺳر .
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ حﻼﺻا
هﺪﺷ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ
يﺎﻫ
ﻪﯾﺰﺠﺗ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ
آﺮﻓ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧرد و نﺪﯿﺳر ﺪﻨﯾ
ﯽﻣ دﻮﺷ 19] .[ و ﯽﻟ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2003 ( و كرﺎﭘ ، نارﺎﮑﻤﻫ
) 1994 ( ، و ﺮﻨﮐ نارﺎﮑﻤﻫ ) 2008 ( ،
و ﻮﻠﮕﯿﺘﻓﺎﻣ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2012 ( و ﻞﺘﯾﺮﭘ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 1999 ( ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ
ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ 20]
، 21 ، 22 ، 23 و 24 .[
Fig 2 The effect of whey protein concentrate and modified atmosphere packaging on the firmness of tangerine fruit during storage Duncan's uppercase letters represent the effect of time and lower case letters indicating the effect of
treatments on samples. The numbers are not significantly different with the same letters (p <0.05).
3 - 2 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ
) ( TSS
ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﺷﻮﭘ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ، ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ حﻼﺻا
هﺪﺷ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و
نآ ﺎﻫ ﺮﺛا لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﻨﻌﻣ
راد ﺖﺷاد ) 05 / 0 p<
( .
) ﻞﮑﺷ 3 .(
ﻢﺘﺼﺷ زور رد ﻢﮐ
ﻦﯾﺮﺗ ﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ طﻮﺑﺮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣ
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ 10 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد بآ
ﺮﯿﻨﭘ ياراد ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ
ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ﺖﺳا . و رد ﯽﻟ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ هﺪﺷ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ياﻮﻫ
ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳا . هﻮﯿﻣ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ناﺰﯿﻣ و ﺎﻫﺪﻨﻗ ﻞﻣﺎﺷ
ﯿﻧ ﯽﻤﮐ ،ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﻣﺎﺷ ﺰ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو
ﺎﻫ داﻮﻣ و
ﯽﻧﺪﻌﻣ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . دراد يدﺎﯾز ﺶﻘﻧ هﻮﯿﻣ ﻢﻌﻃ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
زا و ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻪﺑ بﺎﺴﺣ ﯽﻣ ﺪﯾآ . راﺪﻘﻣ داﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ
ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ نﺪﯿﺳر هﻮﯿﻣ ﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ نآ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﮥﯾﺰﺠﺗ
ﻦﯿﺘﮑﭘ
و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 25] .[
0 2 4 6 8 10 12 14 16
٠ ٢٠ ۴٠ ۶٠
Tss
Storage time(days)
Control Air Control MAP 5% WPC Air 5% WPC MAP 10% WPC Air 10% WPC MAP Ag
Ab Ag AcAb Aa
Bi Be BeBi BdBf Cj Ch ChCj CgCi DkDk DkDk DkD
Fig 3The effect of whey protein concentrate and modified atmosphere packaging on the total soluble solids of tangerine fruit during storage. Duncan's uppercase letters represent the effect of time and lower case letters
indicating the effect of treatments on samples.The numbers are not significantly different with the same letters (p <0.05).
ﺶﺷﻮﭘ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ ﺎﻫ هﻮﯿﻣ فاﺮﻃا ﯽﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺎﺑ ﻪﯾﻻ
ﺎﻫ
ﯽﻠﺧاد ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا ﺐﺟﻮﻣ )
يد ﺶﯾاﺰﻓا ،نﮋﯿﺴﮐا ﺶﻫﺎﮐ ﺪﯿﺴﮐا
ﻦﺑﺮﮐ ( ﯽﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ و ﺪﻧﻮﺷ
. ﺐﺟﻮﻣ هﺪﺷﺮﮐذ دراﻮﻣ
ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ دﻮﺷ
26] .[ و ﻮﻠﮕﯿﺘﻓﺎﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ﺎﺷ هوﺮﮔ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ، ﻪﺑ ﺪﻫ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫ
يﺪﻨﺑ هﺪﺷ
بآ نداد ﺖﺳد زا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ دراد ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد ﻮﻟآدرز ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ زا ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
23] .[ و وﺪﯿﺳﻼﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2016 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﺴﺣ ، )
2013 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﺒﺳ و
) 2011 ( ﯿﻧ دﻮﺑ ﻖﻓاﻮﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺰ 27]
، 28 و 29 .[
3 - 3 - ﻦﯿﯿﻌﺗ pH
ﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧ
و
ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺑ ﯽﻨﻌﻣ pH راد هدﻮﺑ ﺖﺳا ) 05 /0 p<
.(
ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ﯽﻟو -
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و يﺪﻨﺑ نآ
ﺎﻫ ﺮﺑ ﺮﺛا pH ﯽﻨﻌﻣ يراد ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺪﻧا
) 05 / 0 p>
.(
ﻞﮑﺷ 4 نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﻫد ﻢﮐ ﻦﯾﺮﺗ راﺪﻘﻣ ار pH
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﺎﺑ 10 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد بآ
ﺮﯿﻨﭘ
ﻪﺘﺷاد ﺪﻧا و ﺶﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ pH
ﯽﮕﻧرﺎﻧ يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ
ﺖﺳا . لوﺮﮔﺎﺗ و نﻼﺳرا ) 2003 ( ﺶﯾاﺰﻓا ، ﻪﻧﻮﻤﻧpH
يﺎﻫ ﯽﮕﻧرﺎﻧ
نﺎﻣز ﯽﻃ هﺮﯿﺧذ
يزﺎﺳ ﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﺘﺴﮑﺷ ﻪﺑ ار ﺲﻔﻨ
ﺪﻨﺘﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ .
Fig4 The effect of whey protein concentrate and modified atmosphere packaging on the pH of tangerine fruit during storage.
نآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﺶﯿﺑ ﺎﻫ
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد pH
.
نآ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ مﻼﻋا ﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺲﻔﻨﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫزﺎﮔ ﺢﻄﺳ
CO2
و
C2 H2
ﻪﮕﻧ ﻦﯿﯾﺎﭘ هﻮﯿﻣ نداد ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﺘﺷاد
دﻮﺷ 12] .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻠﮕﯿﺘﻓﺎﻣ )
2012 ( ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ مﻼﻋا ، pH
نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﯿﺳر هﺪﻨﻫد يﺎﻣد رد ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳا داﺮﮔ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻮﻟآدرز يﺎﻫ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
ا حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و هﺪﺷ
دﻮﺟو راد
ﺖﺷاﺪﻧ 23] .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﻨﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2008 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﺒﺳ ، )
2011 ( و ﻞﮔ ،
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( نارﺎﮑﻤﻫ و اﻮﮑﯿﻟو ، )
2013 ( و و سارﻮﻣ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2012 ( ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ
22] ، 29 32- .[
3 - 4 - ﺪﻧا هزا يﺮﯿﮔ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻨﻌﻣ
راد هدﻮﺑ ﺖﺳا ) 05 / 0
p<
.(
عﻮﻧ ﯽﻟو ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و نآ
ﺎﻫ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺮﺑ
نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ
ﺪﻧا ) 05 / 0 p>
.(
ﻞﮑﺷ 5 نﺎﺸﻧ
ﯽﻣ د ﺪﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﺎﺑ 10 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد
بآ ﺮﯿﻨﭘ ياراد ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ تﺪﻣ ﻪﺑ ار ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
ﺶﯿﺑ يﺮﺗ ﻆﻔﺣ هدﺮﮐ ﺪﻧا و ﻢﮐ ﻦﯾﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا رد ﯽﮕﻧرﺎﻧ ﺪﻫﺎﺷ
هﺪﯾد هﺪﺷ ﺖﺳا . هﻮﯿﻣ ءﺰﺟ تﺎﺒﮐﺮﻣ ﻪﮐ ﺎﺟ نآ زا اﺮﮔزاﺮﻓﺎﻧ يﺎﻫ
ﺳ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﻋ ا و pH
هﻮﯿﻣ ﻦﯾا رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ
هﻮﯿﻣ ﻢﮐ اﺮﮔزاﺮﻓ يﺎﻫ ﺮﺗ
ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يزﺎﮔ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺖﺳا
بآ يﺮﻓﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﯽﻤﮐ ﺮﺛا هﻮﯿﻣ
دراد ﺎﻫ 33] .[
ﻧ ﯽﮕﻧرﺎ ﺎﻫ ﺪﻧراد ﯽﻟآ ﺪﯿﺳا يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ .
ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ و ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ،ﮏﯿﺘﮐﻻ ،ﮏﯿﻟﺎﻣ ،ﮏﯾرﺎﺗرﺎﺗ ،ﮏﯿﻟاﺰﮔا ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . رد ﻦﯾا ﻦﯿﺑ ﺶﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ راﺪﻘﻣ ﺪﯿﺳا
ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ و
نآ زا ﺪﻌﺑ ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﻟﺎﻣ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 28] . [ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺲﻔﻨﺗ ﯽﻃ يرادرﺎﺒﻧا
ﻪﻣادا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ و يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻟآ ﻪﺑ مﺎﮕﻨﻫ نﺪﯿﺳر رد ﺮﺛا ﺲﻔﻨﺗ و ﺎﺑ
ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻪﺑ ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﺪﻨﺑﺎﯾ 34] .[ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﺳ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﻧورد ﺮﻔﺴﻤﺗا
ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮ
ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻣ
ﺪﻧﻮﺷ 35] .[ و اﻮﯿﻟﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2004 ( ،
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يراﺪﻬﮕﻧ هرود نﺎﯾﺎﭘ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ
هﺪﺷ ﺎﺑ 5/
2 لﺎﮑﺳﺎﭘ ﻮﻠﯿﮐ و نﮋﯿﺴﮐا
7 لﺎﮑﺳﺎﭘ ﻮﻠﯿﮐ يد
ﺪﯿﺴﮐا
ﻦﺑﺮﮐ 21 ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳا . ﯾا رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ دﻮﺑ ﺲﻔﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺎﻫﺪﯿﺳا هدﺎﻔﺘﺳا 36]
.[
ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﻦﺴﺣ نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( ﺮﯿﺒﺳ ، و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2011 ( و
و يﺎﮐارﺎﮐ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2010 ( ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ 28]
،
29 و 37 .[
Fig 5 The effect of whey protein concentrateand modified atmosphere packagingon the titratable acidity of tangerine fruit during storage.
3 - 5 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﻣز ﺮﺛا
عﻮﻧ ،ﺶﺷﻮﭘ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و نآ
ﺎﻫ ﺪﺻرد ﺮﺑ
نزو ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻨﻌﻣ
راد هدﻮﺑ ﺖﺳا ) 05 / 0 p<
.(
ﻞﮑﺷ 6 نﺎﺸﻧ
ﯽﻣ ﺪﻫد ﻪﮐ ﯽﮕﻧرﺎﻧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﺎﺑ 10 هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ياراد ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
نزو ﻢﮐ يﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ ﺪﻨﺘﺷاد . ﺶﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ناﺰﯿﻣ
رد نزو ﺶﻫﺎﮐ ﯽﮕﻧرﺎﻧ
يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﻠﺻا
نزو ﺶﻫﺎﮐ هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ و يﺰﺒﺳ يﺎﻫ رﺎﺸﻓ فﻼﺘﺧا هزﺎﺗ بآرﺎﺨﺑ
رد
ﻒﻠﺘﺨﻣ طﺎﻘﻧ ﺖﺳا
26] .[ ﺲﻔﻨﺗ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ 38] . [ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ندروآ دﻮﺟو ﻪﺑ ﺎﺑ ﯽﮐارﻮﺧ
ﺎﺸﻏ ﮏﯾ ﻪﻤﯿﻧ اواﺮﺗ ،ﺖﺳا بآرﺎﺨﺑ و ﺎﻫزﺎﮔ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﯽﻌﻧﺎﻣ ﻪﮐ
،ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ هﻮﻬﻗ
يا ﯾﺰﻧآ نﺪﺷ بآ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا و ﯽﻤ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ 11] و 6 . [ و ﯽﻠﻋ نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد ،
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ ﯽﺑﺮﻋ ﻪﺟﻮﮔ
ﯽﮕﻧﺮﻓ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ
هﻮﯿﻣ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ هداد
هﺪﺷ ﺎﺑ 5 و 10 ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ نزو ﺖﻓا ﺪﺻرد لﺮﺘﻨﮐ ﻢﮐ
يﺮﺗ ﯽﻃ نزو ﺖﻓا و ﺪﻨﺘﺷاد
اﺰﻓا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هرود ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾ
. ﻦﯾا نزو ﺖﻓا رد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ
ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﺶﺷﻮﭘ ﺶﻘﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻪﯾﻻ يا ذﻮﻔﻧﺎﺑ ﯽﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘ
،نﮋﯿﺴﮐا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد يد
ﺪﯿﺴﮐا و حﻼﻣا ﺖﮐﺮﺣ ،ﺖﺑﻮﻃر ،ﻦﺑﺮﮐ
ﺶﻫﺎﮐ ﺶﻨﮐاو يﺎﻫ ،ﺲﻔﻨﺗ ﺖﺳد زا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا و بآ نداد
ﺖﺳا 39] .[ و ﻮﮔﺎﮔزﺮﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2006 ( و ﻮﻠﮕﯿﺘﻓﺎﻣ ،
ﮑﻤﻫ نارﺎ ) 2012 ( ، و وﺪﯿﺳﻼﭘ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2016 ( و و اﻮﮑﯿﻟو نارﺎﮑﻤﻫ
) 2013 ( ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺖﺷاد ﻖﯿﺒﻄﺗ
9] ، 23 ، 27 و 31 .[
Fig 6 The effect of whey protein concentrate and modified atmosphere packagingon the weight loss percentages of tangerine fruit during storage Duncan's uppercase letters represent the effect of time and lower case letters indicating
the effect of treatments on samples.. The numbers are not significantly different with the same letters (p <0.05).
3 - 6 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ زﺎﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد
ﭘ ،نﺎﻣز ﺮﺛا ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺶﺷﻮ
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و نآ
ﺎﻫ
ﺮﺑ زﺎﮔ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﺘﺴﺑ
ﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ راد هدﻮﺑ ﺖﺳا ) 05 / 0 p<
.(
لﻮﻃ رد
ﯿﻟﻮﺗ ﺲﻔﻨﺗ ﻞﻤﻋ ﯽﻃ دﺮﺳ يرادرﺎﺒﻧا ﺪ
CO2
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ،
ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ نﮋﯿﺴﮐا راﺪﻘﻣ ﻪﺘﺴﺑ
ﺎﻫ ﻢﮐ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫ يوﺎﺣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﺎﺑ 10 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد بآ
ﺮﯿﻨﭘ ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ حﻼﺻا
هﺪﺷ ﺶﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ناﺰﯿﻣ نﮋﯿﺴﮐا و ﻢﮐ ﻦﯾﺮﺗ
راﺪﻘﻣ زﺎﮔ يد ﺪﯿﺴﮐا ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ﻦﺑﺮﮐ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ لﺮﺘﻨﮐ ياراد
ﺶﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺪﻧدﻮﺑ
) ﻞﮑﺷ 6 .(
رد هﻮﯿﻣ يﺎﻫ هزﺎﺗ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﺪﻌﺑ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ دراد ﻪﻣادا ﺖﺷادﺮﺑ
. نﺪﯿﺳر ﯽﻃ هﻮﯿﻣ
O2
بﺬﺟ ار ﯽﻣ ﺪﻨﮐ يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ و CO2
و C2 H2
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و
رﺎﺸﺘﻧا ﺮﻄﻌﻣ ﯽﻣ
ﺪﻫد 12] .[ ﻣ يزﺎﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨ
ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑ
يزاﻮﻫ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ،
هﺎﺗﻮﮐ ﺪﯿﻔﻣ ﺮﻤﻋ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ ﯽﻣ
دﻮﺷ 22] .[ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ
ﮏﯾ ﻻ ﻪﯾ ﻪﻤﯿﻧ اواﺮﺗ ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ رد تﻻدﺎﺒﺗ و
يزﺎﮔ لﻮﺼﺤﻣ ﻞﺧاد ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا ﺐﺟﻮﻣ
ﻣ ﯽ ﻮﺷ د 40] و 41 .[ و ﯽﻟ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2003 ( ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد ، ﺶﺷﻮﭘ
يﺎﻫ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯽﮐارﻮﺧ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ) (WPC ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ نﺎﻨﯿﮔارﺎﮐ و
ﻪﯿﻟوا شﺮﺑ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺐﯿﺳ ﺲﻔﻨﺗWPC
ار ﻪﯿﻟوا ﺲﻔﻨﺗ ناﺰﯿﻣ نﺎﻨﯿﮔارﺎﮐ ﺶﺷﻮﭘ و ﺪﺻرد ﺖﺴﯿﺑ ار ﻪﯿﻟوا 5
ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﯽﻣ
ﺪﻫد . ﯽﺗراﺮﺣ ﯽﺑآ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
يﺎﻫ بآ ﺮﯿﻨﭘ
و نورد يﺪﯿﻔﻟﻮﺳ يد يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﻦﯿﺑ
ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺮﺑاﺮﺑ رد بﻮﺧ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽﮔﮋﯾو
نﮋﯿﺴﮐا رﻮﺒﻋ بآ رﺎﺨﺑ و
ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺶﺷﻮﭘ
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ هﻮﯿﻣ ﺎﻫ ﯽﻣ هداد دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﺪﻧﻮﺷ
20] .[ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد
ﺴﮐا ﻦﯾراﺪﻧﺎﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ نﮋﯿ و ﻦﯿﺘﻧﺎﻤﻠﮐ ﻢﻗر يﺎﻫ
و يﻼﯾﻮﯿﮕﻧاﻮﯿﻟ ﻂﺳﻮﺗ تﻮﮐرﺎﻣ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2007 ( ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
شراﺰﮔ ﺪﺷ 42] .[ و يﺎﮐارﺎﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2010 ( ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ،
دﻮﺑ ﻖﻓاﻮﻣ ﺮﺿﺎﺣ 37]
.[
Fig 7 The effect of whey protein concentrate and modified atmosphere packaging on the on the gas Composition(A:O2, B:CO2)) in the packages during storage. Duncan's uppercase letters represent the effect of time
and lower case letters indicating the effect of treatments on samples. The numbers are not significantly different with the same letters (p <0.05).
3 - 7 - - هزاﺪﻧا ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا
ﯽﮐﺎﺣ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ نآ زا
ﻪﮐ ﺖﺳا ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﺷﻮﭘ بآ
ﺮﯿﻨﭘ و ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ حﻼﺻا
هﺪﺷ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و نآ
ﺎﻫ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ﺮﺛا
ﯽﻨﻌﻣ راد
دراد ) 05 / 0 p<
.(
ﺮﻫ رد ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﻪﭼﺮﮔا ود
ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ تﺪﺷ ﺎﻣا ،ﺖﺷاد ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور رد ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮕﻧرﺎﻧ هداد
هﺪﺷ ﺎﺑ 10 ﺪﺻرد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ بآ
ﺮﯿﻨﭘ و
ياراد ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ ﻢﮐ
ﺮﺗ زا هﻮﯿﻣ يﺎﻫ دﻮﺑ ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ
. ﺶﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ﮑﺳآ ﺪﯿﺳا
رد ﮏﯿﺑرﻮ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ هﺪﺷ ﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ياﻮﻫ ﺎ هﺪﯾد
ﺪﺷ ) ﻞﮑﺷ
8 .(
ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﯽﻃ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
هﻮﯿﻣ ﺎﻫ ﺶﻫﺎﮐ
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﯿﺳا نﺪﺷﺪﯿﺴﮐا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺶﯾاﺰﻓا ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺛا رد pH
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﯿﺳا يدﻮﺑﺎﻧ ﺐﺒﺳ دﻮﺷ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
. ﺮﺛا رد اﺪﺘﺑا
اﺪﯿﺴﮐا ﺪﯿﺳا ،نﻮﯿﺳ ﻪﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
ورﺪﯿﻫد -L ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
ترﻮﺻ رد ﻪﻣادا
ﻪﺑ ﺶﻨﮐاو 2
و 3 يد ﻮﺘﮐ -L ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧﻮﮐﻮﻠﮔ
ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﻣ ددﺮﮔ ﻪﮐ ﺮﯿﺴﻣ ﻦﯾا ﺮﯿﻏ ﻞﺑﺎﻗ ﺖﺸﮔﺮﺑ و ﺖﺳا رد ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ رد ﺎﺑ
ﺖﺷﺬﮔ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻣ
ﺪﺑﺎﯾ
43] .[ ناﺰﯿﻣ ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو
ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ C يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ
ﻂﺳﻮﺗ نﮋﯿﺴﮐا ﺶﺷﻮﭘ
ﺎﻫ ﺖﺳا . ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻢﮐ نﮋﯿﺴﮐا
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو
ﯽﻣ C دﻮﺷ 44] . [ ﻪﺑ نﮋﯿﺴﮐا لﺎﻘﺘﻧا تﺪﺷ
،ﯽﺋﺰﺟ رﺎﺸﻓ فﻼﺘﺧا ﻪﺑ لﻮﻠﺳ هدﺎﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺐﯾﺮﺿ
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ،
ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻀﻓ ﻂﯿﺤﻣ ياﻮﻫ يﺎﻣد ،زﺎﮔ رﺎﺸﺘﻧا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻓﺎﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ شور و هدروآﺮﻓ يﺎﻣد و ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ
ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ زاﺪﯿﺴﮐا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،نﮋﯿﺴﮐا
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو
ﯽﻣC دﻮﺷ ﺶﻫﺎﮐ ، ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ 4] .[ و ﻞﮔ نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( و
و ﯽﺠﻧﻮﺗدآ نارﺎﮑﻤﻫ
) 2012 ( ﺰﯿﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ رد ﯽﮐارﻮﺧ
ﺪﯿﺳا ﻆﻔﺣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ تﻮﺗ ﯽﮕﻧﺮﻓ ار لﺎﻘﺗﺮﭘ و ﺎﺑ
ﺎﺸﺘﻧا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺶﻫﺎﮐ و ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ و نﮋﯿﺴﮐا ر
ﺶﻨﮐاو يﺎﻫ ﺪﯿﺳا ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
ﯽﻣ ددﺮﮔ ، ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ 30]
و 17 . [ اﻮﯿﻟﺎﺳ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2004 ( و
و ﯽﻠﻋ نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻪﺟﻮﮔ ﯽﮕﻧﺮﻓ ، تﻮﺗ ﯽﮕﻧﺮﻓ و نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ار ﺐﯿﺳ
دﺮﮐ شراﺰﮔ ﺪﻧ
36] و 39 .[
Fig 8 The effect of whey protein concentrate and modified atmosphere packaging on the ascorbic acid of tangerine fruit during storage. Duncan's uppercase letters represent the effect of time and lower case letters indicating the
effect of treatments on samples. The numbers are not significantly different with the same letters (p <0.05).
3 - 8 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ عﻮﻧ ،ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و نآ
ﺎﻫ ﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﺴﺣ
) ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ (
ﯽﮕﻧرﺎﻧ ﯽﻨﻌﻣ راد دﻮﺑ
) 05 / 0 p<
.(
ﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﮕﻧرﺎﻧ
يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺎﺑ بآ
ﺮﯿﻨﭘ ياراد ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ
ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ﺶﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و زﺎﯿﺘﻣا ﻢﮐ
ﻦﯾﺮﺗ زﺎﯿﺘﻣا
ﯾرد ار ﺖﻓﺎ دﺮﮐ ) ﻞﮑﺷ 8 .(
ﺪﻨﻗ ﺲﻔﻨﺗ ﻞﻤﻋ ﯽﻃ يرادرﺎﺒﻧا نﺎﻣز رد
هﻮﯿﻣ ﺎﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﯽﻣ دﻮﺷ ﺦﻠﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﻪﺠﯿﺘﻧرد
ﻪﺘﺧﺎﺳ ﻦﻠﯿﺗا ﺰﺘﻨﺳ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﺖﺤﺗ ار نآ ﻢﻌﻃ و ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺪﻫد 4] .[ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﻦﻠﯿﺗا راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﮓﻧر نﺪﯿﺳر ﺖﺳا . ﻧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ هﻮﯿﻣ نﺪﺷ مﺮ ﯽﻠﭘ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ
-
،زﺎﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﺎﺘﺑ
ﯽﮕﺘﺴﺑ زاﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و زاﺪﯾزﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
دراد . ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ زﺎﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﯽﻠﭘ ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ
نﺎﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔﻮﻨﻣار رد لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺶﯾاﺰﻓا و
هﻮﯿﻣ ﺎﻫ مﺮﻧ ﻪﮐ هﺪﺷ
دراد لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ار هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ 45]
.[ ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد
ﮋﯾو ﯽﮔ يﺎﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺴﺣ
ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺢﻄﺳ ﺰﺒﺳ ﮓﻧر نداد ﺖﺳد زا
ﻪﮐ ﻦﻠﯿﺗا ﻂﺳﻮﺗ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧرد
نآ
لﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﯽﻣ
ﺪﻨﮑﺷ ياﻮﺘﺤﻣ و ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ
ي ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ﺪﺷﺎﺑ ، ؛ ﻣ ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺐﺟﻮ
ﺪﻧور رد
نﺪﯿﺳر ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ دﻮﺷ ﯽﻣ
46] . [
Table 1 The sensory evaluation (flavor, colour, texture, and overall acceptability) of tangerine
fruit during storage. The numbers are not significantly different with the same letters
(p <0.05).
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ
ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ زا ﯽﻤﯾﺰﻧآ يﺎﻫ
ﺎﺑ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺖﻓ ﺪﻨﮐ
. ،ﺖﻓﺎﺑ ﻆﻔﺣ رد ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا
ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺮﺛﺆﻣ هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﮓﻧر ﯽﻬﯾﺪﺑ ،ﺖﺳا هﺪﺷ
ظﺎﺤﻟزا ،هﺎﻣ ود ﺖﺷﺬﮔ زا ﺪﻌﺑ ار هﻮﯿﻣ نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا هﻮﯿﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ ﯽﺗﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺎﺑ نﺎﻨﭽﻤﻫ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ هوﺮﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،هزﺎﺗ ﯽﻣ ﺢﺟرا ﺪﻫﺎﺷ
دراد .
ﺮﯿﺒﺳ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2011 ( ،نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ار رﻮﮕﻧا ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ،
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ ، هﻮﻬﻗ يا و ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ زوﺮﺑ ،ﺖﺳﻮﭘ نﺪﺷ
ﺪﻨﺘﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ رﻮﮕﻧا ﻪﻧاد ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ .
شراﺰﮔ ﻖﺒﻃ نآ
ﺎﻫ نﺎﯾﺎﭘ رد
28 ﻦﯿﺑ يراﺪﻬﮕﻧ زور ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ يوﺎﺣ ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ هﺪﺷ ﺎﺑ
ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ و ﯽﻨﻌﻣ
راد و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ شﺮﯾﺬﭘ ﯽﻧاﺮﺤﺑ ﺪﺣ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﯽﻠﮐ
) ﺪﺣ ﺮﯾز 3 ( لﺰﻨﺗ
ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ اﺪﯿﭘ
ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﺖﺳا بآ نداد ﺖﺳد زا نآ ﻞﯿﻟد .
يدﺮﺗ
نداد ﺖﺳد زا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺖﺳا طﻮﺑﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳژرﻮﺗ رﺎﺸﻓ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا بآ ﺮﯿﺛﺄﺗ دراد نآ شﺮﯾﺬﭘ ﺮﺑ ﯽﯾاﺰﺳ ﻪﺑ 29]
. [ و اﻮﮑﯿﻟو ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ )
2013 ( ، نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ دﻮﺑ لﺮﺘﻨﮐ .
تﻮﺗ ﯽﮕﻧﺮﻓ يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ راﺪﻘﻣ نداد ﺖﺳد زا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻢﮐ
يﺮﺗ و بآ
ﮔﺮﯿﺗ ﯽ ﻢﮐ ﺮﺗ شﺮﯾﺬﭘ زا ﺶﯿﺑ
يﺮﺗ ﻨﭘ دﺰﻧ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺎﻫ ﺖﺴﯿﻠ
ﺪﻧدﻮﺑ 20] .[ و ﯽﻟ نارﺎﮑﻤﻫ ) 2003 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ ،
شﺮﺑ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﺷﻮﭘ يوﺎﺣ ﺐﯿﺳ بآ
ﺮﯿﻨﭘ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﯾرد ار ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ ،ﻢﻌﻃ تازﺎﯿﺘﻣا 31]
.[
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ
بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ
ﯽﻣ ﺎﻫزﺎﮔ و ﺖﺑﻮﻃر رﻮﺒﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد بﻮﺧ ﻊﻧﺎﻣ ﮏﯾ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ دﻮﺷ ﯽﮕﻧرﺎﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎ
. ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ
ﻪﺘﺴﺑ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ يﺪﻨﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ هﺪﺷ
ﯽﻣ ﯽﮕﻧرﺎﻧ هﻮﯿﻣ ﻦﻠﯿﺗا دﻮﺷ
. ﯽﮕﻧرﺎﻧ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﺎﺑ هﺪﺷ
10
بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺪﺻرد ﺮﯿﻨﭘ
ﻪﺘﺴﺑ و حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ يﺪﻨﺑ
هﺪﺷ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﯽﺘﻔﺳ
ﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺖﻓﺎﺑ
رﻮﮑﺳآ ﮏﯿﺑ ﯽﮔﮋﯾو و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ار
ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا . ﺎﻫ
ﻢﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﻦﯾﺮﺗ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺷاد .
Treatments Storage time (day)
0 20 40 60
Texture
Control-Air 4.60a 3.65g 2.85i 1.75m Control-MAP 4.60a 4.10e 3.35h 2.15l
5%WPC-Air 4.60a 4.30d 3.30h 2.35k 5%WPC-MAP 4.60a 4.50c 4.00ef 3.55g 10%WPC-Air 4.60a 4.40cd 3.35h 2.35j
10%WPC-
MAP 4.60a 4.56b 4.00ef 3.60g
Color
Control-Air 4.70a 3.60hi 2.70l 2.00m Control-MAP 4.70a 4.10f 3.30j 2.20l
m 5%WPC-Air 4.70a 4.20e 3.70h 2.30l 5%WPC-MAP 4.70a 4.40c 3.80g
h 3.50i 10%WPC-Air 4.70a 4.30de 3.85g 2.50k
10%WPC-
MAP 4.70a 4.60b 3.90g 3.70h
Flavor
Control-Air 4.85a 3.55g 2.65j 1.52n Control-MAP 4.85a 3.90e 3.25i 1.70mn
5%WPC-Air 4.85a 4.15cd 3.25i 1.85l 5%WPC-MAP 4.85a 4.30bc 3.45h 3.25i
10%WPC-Air 4.85a 4.30bc 3.50g
h 2.00kl 10%WPC-
MAP 4.85a 4.45b 3.75f 3.38h
Overall acceptability
Control-Air 4.60a 3.35ef 2.70g 1.60j Control-MAP 4.60a 3.85d 3.15f 1.95i 5%WPC-Air 4.60a 4.00c 3.40ef 2.25h 5%WPC-MAP 4.60a 4.35bc 3.85d 3.40ef 10%WPC-Air 4.60a 4.25c 3.60e 2.20h
10%WPC-
MAP 4.60a 4.55b 3.90d 3.50ef
