ﻋﺴﻞ ﺑﺮ ﭘﺎﯾﻪ ﮔﯿﺎﻫﺎن ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ

(1)

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺸﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻞﺴﻋ

ﯽﯾوراد

هداز ﯽﻔﺗﺎﻫ تادﺎﺴﻟا ﻞﯿﺣار ﯽﻠﮔ ﺪﻤﺤﻣ ،

1

2

يوﺮﺴﺧ مﺎﻬﻟا ،

 3

1 - نﺎﻬﻔﺻا ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد )

نﺎﮕﺳارﻮﺧ ( ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،

2 - ﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد نﺎﻬﻔﺻا ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨ

) نﺎﮕﺳارﻮﺧ ( ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،

3 - نﺎﻬﻔﺻا ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا سﺎﻨﺷرﺎﮐ )

نﺎﮕﺳارﻮﺧ ( ناﺮﯾا ،نﺎﻬﻔﺻا ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 11 / 02 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 05 / 06 / 96 (

هﺪﯿﮑﭼ

و ﻦﯾﺮﯿﺷ هدﺎﻣ ﮏﯾ ﻞﺴﻋ ا ﯽﻌﯿﺒﻃ

رﻮﺒﻧز ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳ ﻞﮔ ﺪﻬﺷ زا ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

ﺶﺨﺑ تﺎﺤﺷﺮﺗ و ﺎﻫ نﺎﻫﺎﯿﮔ هﺪﻧز يﺎﻫ

و هﺪـﻧز ﺶـﺨﺑ نﺪـﯿﮑﻣ زا ﯽﺷﺎﻧ

ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻫﺎﯿﮔ دﻮﺷ

. ﯽﯾﺎﺟ نآ زا ترﺪﻗ ﺪﯿﯾﺎﺗ رد يدﺎﯾز تﺎﺷراﺰﮔ ﻪﮐ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻞﺴﻋ عاﻮﻧا صاﻮﺧ و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺳا مزﻻ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ دراد دﻮﺟو ﻞﺴﻋ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ .

ﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﺘﺳار رد ﻖ 8

ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ )

،ﻦﺸـﯾوآ ،رﺎﻨﮐ ،سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا ،ﻪﻧﺎﯾزار

ﻪﺒﻨﭘ و ﺰﯿﻨﺸﮔ ،ﻪﺠﻧﻮﯾ ،ﺪﯾﻮﺷ (

ﻊﻤﺟ ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ناﺮﯾا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ زا هﺪﺷ يروآ .

نﻮﻣزآ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

،pH

ﮓﻧر ﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﯽﺠﻨﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ يور ﺮﺑ ﻪﺘ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻞﺴﻋ يﺎﻫ .

ﻟﺎﮐﻮﯿـﺳ ﻦﯿﻟﻮـﻓ شور زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺘ

و ﻪ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ شور ﺎﺑ

DPPH ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا ﻞﺴﻋ

،ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

بﻮﺴﺤﻣ ﻞﺴﻋ ﻦﯾﺮﺗزﻮﮑﺴﯾو ﯽﻣ

دﻮﺷ

، ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ دراد يرادرﺎﺒﻧا لﻮﻃ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ ﺎﻫ

. ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

رد

رﺎﻨﮐ ﻞﺴﻋ ) 95 / 85 ( ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ رد )

71 / 48 ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ

رد ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

ﻞﺴﻋ و ﺪﯾﻮﺷ يﺎﻫ ﺪﺷ هﺪﯾد ﻪﺠﻧﻮﯾ

. هﺮﯿﺗ ﮓﻧر ﺮﻈﻧ زا ﻦﺷور و ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ ،ﻞﺴﻋ ﻦﯾﺮﺗ

دﻮﺑ ﻪﺒﻨﭘ ﻞﺴﻋ ،ﻞﺴﻋ ﻦﯾﺮﺗ .

ناﺰـﯿﻣ ﻦﯿـﺑ ﻻﺎـﺑ ﯽﮕﺘﺴـﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮـﺿ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﻠﺻا لﻮﺌﺴﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ رﺎﺘﻓر

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﻣ ﻞﺴﻋ

ﻦﯿﺑ طﺎﺒﺗرا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻨﺷﺎﺑ

صاﻮﺧ و ﻞﺴﻋ ﮓﻧر ﮐاﺪﺿ

ﯽﺸﯾﺎﺴ ﯽﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺪﻧاﻮﺗ

، نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ يﺎﻤﻨﻫار

،ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣز ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﻪﮐ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺪﻨﺘﺴﻫ

.

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻞﺴﻋ ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﮓﻧر ،

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻞﺴﻋ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﯿﻔﻣ و يﺮﯿﺴﮐا شزراﺮﭘ ﺖﺳا ﻪﮐ زا

نﺮﻗ ﺎﻫ ﺶﯿﭘ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﯽﻟﺎﻋ ﻦﯾﺮﺗ و يﻮﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ اﺬﻏ ﺎﻫ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ

ﺖﺳا هﺪﺷ 2]

و 1 . [ ﻞﺴﻋ هوﻼﻋ ﺮﺑ ﻪﮐ نآ ياﺬﻏ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ رﺎﻤﺷ

ﯽﻣ

،ﺪﯾآ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮏﯾ يوراد ﺪﯿﻔﻣ ﺰﯿﻧ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ

دﺮﯿﮔ ﻮﮑﻟﻮﻣ. ل يﺎﻫ ﺪﻨﻗ دﻮﺟﻮﻣ رد نآ )

،ﺰﮐﻮﻠﮔ زﻮﺘﮐوﺮﻓ

، زرﺎﮐﺎﺳ

زﻮﺘﻟﺎﻣ و و ...

( ﻣ ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽﺘﺣار ﻪﺑ ﻪﺑ

ﺳ ﺮﯾﺎ ﺪﻨﻗ هدﺎﺳ يﺎﻫ ﺮﺗ

ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺪﻧﻮﺷ

، ﻪﺑ ﻦﯿﻤﻫ ﺖﻬﺟ ﯽﺘﺣ سﺎﺴﺣ ﻦﯾﺮﺗ هﺪﻌﻣ ﺎﻫ ﺰﯿﻧ ﯽﻣ -

ﺪﻧاﻮﺗ نآ ار ﻪﺑ ﯽﮔدﺎﺳ ﻢﻀﻫ ﻨﮐ ﻨ ﺪ ﻞﺴﻋ. رد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺮﯾﺎﺳ داﻮﻣ

يﺪﻨﻗ زا 40 ﺪﺻرد يﺮﻟﺎﮐ ﺮﺘﻤﮐ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ .

ﻦﯾﺪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ

ﺮﻫ يژﺮﻧاﺪﻨﭼ ﻞﺴﻋ

رﺎﯿﺴﺑ

،ﺖﺳﻻﺎﺑ ﺎﻣا ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ نزو نﺪﺑ دراﺪﻧ

نارﺎﻤﯿﺑ ياﺮﺑ و ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺘﺑﺎﯾد

. زا اﺪﺟ ﺪﻨﻗ ياراد ﻞﺴﻋ ،ﺎﻫ

هدﺮﺘﺴﮔ ﻒﯿﻃ ﯽﺋﺰﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا يا

ﺪﻨﻧﺎﻣ لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺎﻫ

ﻪﮐ صاﻮﺧ ياراد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﺪﻨﺘﺴﻫ و ﻪﺑ ﻦﯿﻤﻫ ﻞﯿﻟد ﺶﻘﻧ

ﯽﮔرﺰﺑ رد يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ زا

نﺎﻃﺮﺳ و يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ ﯽﺒﻠﻗ ﯽﻣ ﺎﻔﯾا ﺪﻨﮐ

3] و 4 .[ هﺪﯿﭽﯿﭘ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﻞﺴﻋ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ زا يا

ﺎﻫ ) و زﻮﺘﮐوﺮﻓ

ﺰﮐﻮﻠﮔ ( ﺮﯿﻈﻧ يﺮﮕﯾد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ

ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﺎﻫ ﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ

-

يﺎﻫ ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ،ﯽﻟآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ ،ﺎﻫ داﻮﻣ ،ﺎﻫ

،ﯽﻧﺪﻌﻣ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﯿﭙﯿﻟ ،ﺎﻫ هﺮﯿﻏ و ﺎﻫ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ

، صاﻮﺧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا يدﺪﻌﺘﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ ءﺎﺸﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﺪﻨﻫد

ﺤﻣ ﻞﻣاﻮﻋ و ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻪﻧﻮﮔ و ﯽﻄﯿ

ﯽﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﻞﺴﻋ رﻮﺒﻧز يﺎﻫ -

ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻞﺴﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﻪﺘﻓﺮﮔ تﺎﺸﻧ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ توﺎﻔﺘﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد 7]

- 5 .[ ﻞﺴﻋ ﺐﯿﮐﺮﺗ

،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺪﻨﻧﺎﻣ نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ دﻮﺧ ﻪﺑﻮﻧ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار نﺪﺷ رﻮﻠﺒﺘﻣ و

ﺪﻫد 8] .[

و ﯽــﻔﻠﺧ نارﺎــﮑﻤﻫ

) 1395 ( و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼــﺧ ،

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ 10

ﻒـﻠﺘﺨﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ )

،ﺰﯿﻨﺸـﮔ

نﻮـﮔ ،ﻪﺠﻧﻮﯾ ،نﻮﮔ ،لﺎﻘﻨﻗ ،يﺮﻔﻌﺟ ،ﻦﺸﯾوآ ،رﺎﻨﮐ ،ﺪﯾﻮﺷ و ﺰـﮔ

ﺞﻧرﺎــﻧرﺎﻬﺑ (

ﺪــﻧداد راﺮــﻗ ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮــﻣ ار .

ﺎــﺘﻧ زا ﻞــﺻﺎﺣ ﺞﯾ

تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ، هدﺮﺘﺴﮔ عﻮﻨﺗ ﻞﺴـﻋ عاﻮﻧا نﺎﯿﻣ رد ار يا

درﻮـﻣ يﺎـﻫ

ﯾﺎﻣزآ داد نﺎﺸﻧ ﺶ .

و ﺖـﯾﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ياراد ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ

ﻘﻣ رد ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺗرﺎﮔﺪــﻧﺎﻣ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎــﺳ ﺎــﺑ ﻪﺴــﯾﺎ

لﻮــﻃ رد ﺎــﻫ

يرادرﺎﺒﻧا دﻮﺑ . ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ زرﺎﮐﺎـﺳ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ دﻮﺑ ﺰﮔ نﻮﮔ و ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

. ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد رﺎﻨﮐ ﻞﺴﻋ

ﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﮏﯿﻟﻮﻨ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﻣ رد و ﺪـﺷﺎﺑ ﺖـﯾﺎﻬﻧ

ﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻪﻧﻮﮕﻨﯾا ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎـﺳ ﻦﯿـﺑ رد رﺎـﻨﮐ ﻞﺴـﻋ ﻪـﮐ ﺪ

ﺎـﻫ

ﺸﯿﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﻦﯾﺮﺘ ﯽﻣ اراد ار يا

ﺪـﺷﺎﺑ 9] .[ و ﻪـﺘﻧرﻮﻟ ﺰـﻟاﺰﻨﮔ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1

2008 (،

ﺰﯿﻧ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻃ يور ﺮـﺑ

22 ﻞﺴـﻋ ﻪـﻧﻮﻤﻧ

،ﯽﯾﺎﯿﻧﺎﭙــﺳا ﯽــﮔﮋﯾو

ﺖﯿــﺻﺎﺧ و ﯽﺴــﺣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎــﻫ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ لﺎـﮑﯾدار ﺮـﺑاﺮﺑ رد ﻞﺴـﻋ

ـﯾﺎﭘ يﺎـﻫ راﺪ 1 و 1 - يد

ﻞﯿﻨﻓ - 2 - ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ (DPPH)

ر ،2

راﺮـﻗ ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ا

ﺪﻧداد . ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يرﺎﻣآ يﺎﻫ ﻪﺑ ﮓﻧر و ﯽﺨﻠﺗ يﺎﻫ

ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺎﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

دﻮﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﻞﺴﻋ رد ﺪـﻧ

ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ

و ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﻪﺟرد

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﻔﻨﻣ 10]

.[

ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ فﺮﺼﻣ هزوﺮﻣا ﻪﮐ

ﺶﯾﺎﺴـﮐاﺪﺿ ﻪـﺑ ﯽـﻌﯿﺒﻃ يﺎـﻫ

نآ ﺪﯿﻔﻣ رﺎﯿﺴﺑ تاﺮﺛا ﺖﻠﻋ زا يرﺎﯿﺴﺑ زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ و نﺎﻣرد رد ﺎﻫ

يرﺎﻤﯿﺑ ﯽـﻣ ﻞﺴﻋ ،ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ور ﺎﻫ ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ

ﮏـﯾ ناﻮـﻨﻋ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياراد ﯽﻌﯿﺒﻃ لﻮﺼﺤﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

راﺮـﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ

دﺮــﯿﮔ . ﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎــﺣ ،ﻞﺴــﻋ ﻒــﻠﺘﺨﻣ عاﻮــﻧا و ﯽﮑﯿﻟﻮــﻨ

ﯽﻣ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ هزاﺪﻧا و ﺪﻨﺷﺎﺑ

رد تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦـﯾا يﺮﯿﮔ

ﻞﺴﻋ ﯽـﻣ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﯿـﺻﺎﺧ ﺎـﺑ ﻞﺴـﻋ بﺎـﺨﺘﻧا ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺪﻨﮐ ﮏﻤﮐ ﻻﺎﺑ

. ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ

ﻞﺴــﻋ زا ﯽــﻧاﺮﯾا ﻒــﻠﺘﺨﻣ نﺎــﻫﺎﯿﮔ يﺎــﻫ ﺮــﻈﻧ

تﺎﯿﺻﻮﺼــﺧ

ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ

،ﺖــﺑﻮﻃر ﺪــﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷ ،ﻪﺘﯾﺪﯿــﺳا

،pH زﻮﮑﺴــﯾو ،ﻪﺘﯾ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،ﮓﻧر ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﻣ ﺪـﺷﺎﺑ

،

ﻞﺴﻋ ﺖﺑﺎﺑ ﻦﯾا زا ناﻮﺘﺑ ﺎﺗ ﻪـﻘﺒﻃ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

و هدﻮـﻤﻧ يﺪـﻨﺑ

ﯽﮔﮋﯾو ﺺﺨﺸﻣ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻞﺴﻋ ﺮﻫ يﺎﻫ ددﺮﮔ

.

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ﻞﺴﻋ ﯽﻓﺮﺼﻣ يﺎﻫ

ﻞﺴﻋ يﺎﻫ زا ﺪﯾﻮﺷ و ﺰﯿﻨﺸﮔ هﺎﺸﻧﺎﻣﺮﮐ نﺎﺘﺳا

ﻞﺴـﻋ ، زا ﻦﺸـﯾوآ

ناﺮﻬﺗ نﺎﺘﺳا نﺎﺘـﺳا زا ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ ،ناﺪﻤﻫ نﺎﺘﺳا زا ﻪﺒﻨﭘ ﻞﺴﻋ ،

نﺎﺘﺳا زا ﻪﻧﺎﯾزار ﻞﺴﻋ ،نﺎﻬﻔﺻا ﺑﺮﻏ يﺎﻫ

ﯽ زا رﺎـﻨﮐ ﻞﺴﻋ ،رﻮﺸﮐ

1. Gonzalez lorente et al 2. Diphenyl-2- Picrylhydrazyl

(3)

نﺎﺘﺳا سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا ﻞﺴﻋ و ﯽﺑﻮﻨﺟ يﺎﻫ زا

ﻪـﯿﻬﺗ نارﺪـﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا

ﺪﻧﺪﺷ .

2 - 2 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ

2 - 2 - 1 - هزاﺪﻧا ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ

ياﺮـﺑ ﻦـﯾا رﻮـﻈﻨﻣ زا هﺎﮕﺘـﺳد ﺮﺘﻣﻮـﺘﮐاﺮﻓر (ATAGO)

لﺪـﻣ

RX5000 A ﻦﭘاژ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ

رد يﺎﻣد 20 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎـﺳ -

داﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ 11] .[

2 - 2 - 2 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ pH

هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺮﯿﮔ

،pH 10 ﻪـﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ

ﻢﺠﺣ 75 ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ .

ﻪـﻣادا رد لﻮـﻠﺤﻣ ﻦـﯾاpH

رد

يﺎﻣد 20 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد هزاﺪﻧا

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ 11]

.[

2 - 2 - 3 - هزاﺪﻧا دازآ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ

رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 10

ﻞﺴـﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ رد

75 بآ ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ

ﻣ ﺮﻄﻘ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻞﺣ ﻞﻨﻓ ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ تروﺎﺠﻣ رد

ﻦﯿﺌﻟﺎـﺘﻓ

ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺎﯾ و ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﺮﺘﻣ pH

) pH 3/

8 ( دﻮﺳ ﺎﺑ ﻢﻫد ﮏﯾ

رﻮﻬﻇ ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ ﮓﻧر

ﯾدﺮﮔﺮﺘﯿﺗ ﯽﻧاﻮﻏرا ﺪ

. ياﺮـﺑ ﺪﻫﺎـﺷ ﺶﯾﺎـﻣزآ

ﺎﺳﺎﻨﺷ و ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺠﻧا ﺮﮔ

ﺪﺷ م . ﻞﺴﻋ ياﺮﺑ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد ﻖﺑﺎﻄﻣ -

ﺮﭘ و رﺪﮐ يﺎﻫ ﯽﻣ ﮓﻧر

دﺮـﮐ ﻒﺼـﻧ ار ﻪـﻧﻮﻤﻧ راﺪـﻘﻣ ناﻮـﺗ .

رد

ﺖﯾﺎﻬﻧ ﯽﮐا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد نﻻاو

ﻪـﻄﺑار ﻖﯾﺮﻃ زا

ﺮﯾز ﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪ

11] .[

] ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1 [ =

ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ =N

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ =V

ﺪﻫﺎﺷ ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ =V'

مﺮﮔ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو =W

2 - 2 - 4 - هزاﺪﻧا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺮﯿﮔ

رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا

ﺎـﺑ ﺪـﻧدﻮﺑ رﻮﻠﺑ ياراد ﻪﮐ ﯽﻠﺴﻋ يﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ يرﻮﻠﺑ ﺮﯿﻏ ﻞﺴﻋ ﻪﺑ تراﺮﺣ لﺎﻤﻋا .

ﻂـﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ

هﺎﮕﺘـﺳد ﺮﺘﻣﻮﮑﺴـﯾو ﮏـﻫﻮﻣﺮﺗ3

) Termo Haake (

ﻪـﺑ ﺰـﻬﺠﻣ

هرﺎﻤﺷ لﺪﻨﯿﭙﺳا 4

ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ 30 ﻪﻘﯿﻗد رد رود

، ﻂﯿـﺤﻣ يﺎﻣد رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ 12]

.[

3.Viscometer

2 - 2 - 5 - هزاﺪﻧا ﮓﻧر يﺮﯿﮔ

ﺖﻬﺟ هزاﺪﻧا يرﻮـﻧ ﻪﻈﻔﺤﻣ هﺎﮕﺘﺳد زا ﮓﻧر يﺮﯿﮔ اراد

ﻗ ي هﺪـﻋﺎ

ﮏﭼﻮﮐ 20 گرﺰﺑ هﺪﻋﺎﻗ ،ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ 80

عﺎـﻔﺗرا ،ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ 32

،ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﻄﻗ

20 ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﺮـﺘﻣ ﺲﻨـﺟ و ﻪـﮐ MDF

ياراد ود

ﻠﻓ ﭗﻣﻻ ﻪﯾواز ﺎﺑ ﺖﻨﺳورﻮ 45

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ،دﻮﺑ ﻪﺟرد .

اﺪﺘﺑا رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ 50

ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

ﻖﯿﻗر ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﯽﻤﺠﺣ -

ﺪﻧﺪﺷ يزﺎﺳ .

ﻪﻣادا رد يرادﺮﺑ ﺲﮑﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا

ﻦﯿـﺑرود ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

8 ﻞﺴﮑﯿﭘ ﺎﮕﻣ

، ﺮﯾوﺎﺼﺗ هزاﺪﻧا ﺎﺑ 2448

× 3264 ﻪﻠﺻﺎﻓ و موز ي

4 x ﻪﻠﺻﺎﻓ رد 30

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺮﺘﻣ .

رد ﺖﯾﺎﻬﻧ ﻂﺳﻮﺗ

مﺮــﻧ راﺰــﻓا Image J راﺪــﻘﻣ

a^* ) يﺰــﻣﺮﻗ

4(

، b^* ) يدرز

5( ، L^*

) ﯽﻨﺷور

6( هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ ) Hue

ﮓـﻧر ﻪـﺗ ﻪـﯾواز

7(

، C^* ) ﮓﻧر يﺮﯿﺳ

8( و E )∆ ﯽـﻠﮐ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ (

ﻂـﺑاور ﻖـﯾﺮﻃ زا

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻﺮﯾز ]

.[13

] ﻪﻟدﺎﻌﻣ 2[

] ﻪﻟدﺎﻌﻣ 3 [

2 - 2 - 6 - هزاﺪﻧا ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ يﺮﯿﮔ

هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﻟﻮـﻓ شور ﻪﺑ ﻞﺴﻋ

- ﻟﺎﮐﻮﯿـﺳ

9 ﺘﻪ

مﺎﺠﻧا ﺖﻓﺮﮔ . رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 5

/2 رد ﻞﺴـﻋ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ

25 ﯽﻠﯿﻣ ﻦﻤﺗاو ﺮﺘﻠﯿﻓ ﺬﻏﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ و ﻞﺣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ 4

ﺮﺘﻠﯿﻓ

ﺪﺷ . 5/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﺎـﺑ لﻮـﻠﺤﻣ ﻦﯾا زا ﺮﺘﯿﻟ 5/

2 ﯽـﻠﯿﻣ ﻣ زا ﺮـﺘﯿﻟ فﺮـﻌ

ﻦﯿﻟﻮﻓ - ﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﺘﻪ 4 /0 تﺪـﻣ ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ لﺎﻣﺮﻧ 5

ﻪـﻘﯿﻗد

ﺪﺷ هداد نﺎﮑﺗ ﻪﻣادا رد

2 ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯾﺪﺳ ﺮﺘﯿﻟ تﺎﻨﺑﺮﮐ 7/

0 ﻪـﺑ رﻻﻮﻣ

تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ 2

رد ﺖﻋﺎﺳ و ﮏـﯾرﺎﺗ يﺎﻀـﻓ

4. Redness 5.Yellowness 6. Lightness 7. Hue angle 8. Chroma 9. Folin–Ciocalteu

(4)

رد ﺪــﺷ يراﺪــﻬﮕﻧ ﻂﯿــﺤﻣ يﺎــﻣد .

ﺲﭙــﺳ ﮏــﻤﮐ ﻪــﺑ هﺎﮕﺘــﺳد

ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ راﺪﻘﻣ10

جﻮﻣ لﻮﻃ رد 760

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ .

لﻮﻠﺤﻣ ،دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻢﺳر ياﺮﺑ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﮏﯿﻟﺎﮔ -

يﺎﻫ 10 ، 25 ، 50 ، 100 ، 200 نﻮﯿﻠﯿﻣ رد ﺖﻤﺴﻗ ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻧﺎﺘﻣ رد

و ﺪﻧﺪﺷ 5/

0 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا زا ﺮﺘﯿﻟ ﻪﺘـﺷادﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ

،ﺪﺷ ﻻﺎﺑ شور ﻖﺒﻃ ﻞﺣاﺮﻣ ﻪﯿﻘﺑ ﺖـﻓﺮﮔ ترﻮﺻ

. ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎـﺑ

لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ا يﺎﻫ

بﺬـﺟ و دراﺪﻧﺎﺘـﺳ ،هﺪـﻣآ ﺖـﺳد ﻪـﺑ يﺎـﻫ

ﻢﺳر دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺪﯾدﺮﮔ

. زا ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞـﮐ راﺪـﻘﻣ

ﺪﯿـﺳا يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ،ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻢﺳر ﻂﺧ ﻪﻟدﺎﻌﻣ يور -

ﯽـﻠﯿﻣ ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﮏﯿﻟﺎﮔ رد مﺮـﮔ

100 نﺎـﯿﺑ ﻞﺴـﻋ مﺮـﮔ ﺪـﺷ

9] و 14 و 15 .[

2 - 2 - 7 - هزاﺪﻧا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﮐاﺪﺿ ﯽﺸﯾﺎﺴ دازآ لﺎﮑﯾدار رﻮﻀﺣ رد ﻞﺴﻋ DPPH

ﻪﺑ

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا شور .

زا اﺪـﺘﺑا ﺖـﻈﻠﻏ DPPH

06 /0 ﻪﯿﻬﺗ رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺎﺑ و

50 ﯽـﻠﯿﻣ ﺮـﺘﯿﻟ

ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر

، ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا لﺎﯾو رد ﻞﺴﻋ يﺎﻫ راﺪﻘﻣ اﺰﺠﻣ يﺎﻫ

04 /0 ﻦﯾزﻮﺗ مﺮﮔ )

،ﻒﻠﺘﺨﻣ نازوا ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ زا 03

/0 ﺎـﺗ

1/

0 نزو مﺮﮔ ﺪﯾدﺮﮔ

( لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺎﺑ و ﻢﺠﺣ ﻪﺑ

ﯽﯾﺎﻬﻧ 5 ./

ﯽﻠﯿﻣ ﺮـﺘﯿﻟ

ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر .

ﻪﻣادا رد 1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﻞﺴﻋ فوﺮﻇ ﻪﺑDPPH

يﺎﻫ

ﻪﻓﺎﺿا هﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ﺪﯾدﺮﮔ

. ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ

30 رد ﻪﻘﯿﻗد

رد و ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﯽﮑﯾرﺎـﺗ

،ﺪـﺷ يراﺪـﻬﮕﻧ بﺬـﺟ نآ زا ﺲـﭘ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ جﻮﻣ لﻮﻃ رد 517

ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﯾدﺮﮔ

.ﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻬ

نﺎـﻣز تﺪﻣ ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ بﺬﺟ دﺪﻋ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 30

ﻪــﻘﯿﻗد ﻂﯿــﺤﻣ يﺎــﻣد رد يراﺪــﻬﮕﻧ ﺖﯿــﺻﺎﺧ و ﺪــﻣآ ﺖــﺳﺪﺑ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ

ﺎﻫ ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖـﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮـﺘﻬﺑ

هزاﺪـﻧا

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ﻪﯿﻬﺗ ﻻﺎﺑ شور ﻖﺒﻃ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ

،ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻦﯾا ﺎﺑ

،ﻞﺴﻋ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﺟ ﻪﺑ ﻪﮐ توﺎﻔﺗ 5

./

ﯽﻠﯿﻣ ﺘﯿﻟ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮ

طﻮﻠﺨﻣDPPH ﺪﯾدﺮﮔ . ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻞﺴﻋ

ترﻮﺻ ﻪﺑ

نﺎﯿﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و

ﺪـﺷ

16] .[

10. Spectrophotometr

)100

ﺪﻫﺎﺷ

/

A

ﻪﻧﻮﻤﻧ

- A (A ﺪﻫﺎﺷ

= ﻦﺘﺧاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺪﺻرد

دازآ لﺎﮑﯾدار

2 - 3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ﻪﯿﻠﮐ ﻣزآ نﻮ يﺎﻫ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮـﮑﺗ ﻪـﺳ رد ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

نﻮـﻣزآ زا ﻞـﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻞـﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎـﺑ ﺎـﻫ

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎـﺑ ﺎـﻫ

نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا 95

% مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

يرﺎﻣآ راﺰﻓا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا SPSS

. ﻢﺳر ياﺮﺑ ﻮﻤﻧ

راد ﺎﻫ راﺰﻓا مﺮﻧ زا

ﻞﺴﮐا 2010 هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﺖﺑﻮﻃر

ناﺰﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﻪـﺑ ،ﯽﯾﺎـﯿﻓاﺮﻐﺟ ﺖـﯿﻌﻗﻮﻣ بآ

و ياﻮـﻫ ،ﻪـﻘﻄﻨﻣ

ﺪﻬﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ

، ﻞﮔ عﻮﻧ هﺮﯿﻏ و ﯽﮕﺘﺴﺑ دراد 17] .[ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ

رد ﻞﮑﺷ ) 1 ( هداد نﺎﺸـﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﯿﻣ ﻦﯾا اﺰ دوﺪﺤﻣ رد ن ه

47 / 18 - 07 / 13 ﯽـﻣ ﺪـﺻرد -

ﺷﺎﺑ ﺪ . سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا ﻞﺴﻋ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

) 07 / 13 ( و ﻞﺴﻋ

ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺒﻨﭘ داد نﺎﺸﻧ ار

) 47 / 18 ( و ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ

يراد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺖﺷاد ﺎﻫ

. ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻞﺴـﻋ

-

ﺪﯾﻮﺷ و ﺰﯿﻨﺸﮔ يﺎﻫ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ

ﻞﺴﻋ و ﻦﺸـﯾوآ و رﺎﻨﮐ يﺎﻫ ﺎـﺑ

ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ

، فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ﯽـﻨﻌﻣ يراد رد لﺎـﻤﺘﺣا ﺢﻄـﺳ 05

/0 %

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖـﺑﻮﻃر

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻞﺴﻋ يﺎﻫ ﻦﯾا

ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا ﺪﺣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻧﺎﻬﺟ

ﺮﺘﻤﮐ ﺖـﺳا و نﺎﺸـﻧ هﺪـﻨﻫد ﺖـﯿﻔﯿﮐ بﻮـﺧ ﻞﺴـﻋ ﯽـﻣ ﺪـﺷﺎﺑ .

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ناﺰﯿﻣ

ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺑ دﺎﺴـﻓ ﻞﺴـﻋ

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯿﻘﺘﺴﻣ ﻢ دراد . ﺖـﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ﻻﺎـﺑ

ﺐﺒـﺳ دﺎـﺠﯾا

ﺮﯿﻤﺨﺗ و رد ﻪﺠﯿﺘﻧ دﺎﺴﻓ ﻞﺴﻋ ﯽـﻣ دﺮـﮔ د.

نارﺎـﮑﻤﻫ و ﻞـﯿﻠﺧ

11

) 2010 ( ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻃ ، ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ

5 ار يﺮﯾاﺰﺠﻟا ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ

هدوﺪــﺤﻣ رد 13

/ 14 - 59 / 11 شراﺰــﮔ ﺪــﺻرد

،ﺪــﻧدﻮﻤﻧ ﺞﯾﺎــﺘﻧ

زا ﻞــﺻﺎﺣ ﻖــﯿﻘﺤﺗ ﻦــﯾا

ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﺎــﺑ دراد ﺖــﻘﺑﺎﻄﻣ قﻮــﻓ

18] .[

11. Khalil et al

(5)

Alfalfa Coriander Gossypiu

m Dill Ziziphus Garden

Thyme Eucalyptus Fennel

Moisture 17.87 14.90 18.47 14.83 13.83 13.70 13.07 14.07

b

c

a

c e e f d

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

Honey samples

Fig 1 Comparing the moisture parameters between different samples of honey a-z: different letters indicate significant differences (p<0.05)

3 - 2 - pH

ﻞﮑﺷ ) 2 ( ﻘﻣ ﺪا ر ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﻞﺴﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار

ﺪـﻫد .

مﺎﻤﺗ ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻞﺴﻋ

درﻮﻣ يﺎﻫ ﯽﺑﺎـﯾزرا

دﻮـﺑ يﺪﯿـﺳا ها

و ﺪـﻧ

ﺮﯾدﺎﻘﻣ هدوﺪﺤﻣ رد pH

01 /4 - 53 /3 ﯽـﻣ ﺪـﺷﺎﺑ . ﻦﺸـﯾوآ ﻞﺴـﻋ

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ) pH

01 /4 ( ﯽـﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ و دﻮﺑ ﺮﯾﺎـﺳ ﺎـﺑ يراد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖـﺷاد ﺎﻫ .

ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ ﺰﯿﻨﺸـﮔ ﻞﺴـﻋ ) pH

53 /3 ( ار

ﺖﺷاد ﺎﻣا ﻞﺴﻋ ﺎﺑ توﺎـﻔﺗ سﻮﺘﭙﯿﻟﺎـﮐوا و رﺎﻨﮐ ،ﺪﯾﻮﺷ ،ﻪﺒﻨﭘ يﺎﻫ

يراد ﯽﻨﻌﻣ داﺪﻧ نﺎﺸﻧ

. ﻞﺴﻋ يﺎﻫ ﺎـﺑ ﺪﯾﻮﺷ و ﻪﺠﻧﻮﯾ ﺮﮕﯾﺪـﮑﯾ

و

ﻞﺴﻋ ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ رﺎﻨﮐ و سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا يﺎﻫ يراد

رد

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 05

/0 % ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ . ﻪﺑ فﺮﺻ ﻞﺴﻋ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ زا ﺮﻈﻧ

ﻃ ،نآ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﯾﺎﯿﻓاﺮﻐﺟ ءﺎﺸﻨﻣ ﯽﻣ يﺪﯿﺳا ﺎﺘﻌﯿﺒ

ﺪﺷﺎﺑ . و ﻞـﮔ عﻮـﻧ

ﺧ ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯿﻓاﺮﻐﺟ هﺎﮕﺘﺳﺎ ﺮﯾدﺎـﻘﻣ رد يدﺎـﯾز تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻞﺴﻋ pH ﺮﮔ دد

، اﺮﯾز ﯽﻣ كﺎﺧ ﻂﯾاﺮﺷ و ﺪﻬﺷ pH ﺪﺣ ﺎﺗ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﻞﺴﻋ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﺮﺑ يدﺎﯾز ﺮﯿﺛﺎﺗ

ـﺷﺎﺑ راﺬﮔ ﺪﻨ . pH

ﺮﺑ نآ ﺮﯿﺛﺎﺗ اﺮﯾز ﺖﺳا ﻢﻬﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖـﺳا ﺮﺛﻮﻣ نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و تﺎﺒﺛ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻞﺴﻋ ﺖﻓﺎﺑ ]

[19 .

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻖﺒﻃ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻞﯾوﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ يا

) 12

2003 (،

ﺮﺑ يور

ناﺰﯿﻣ ﻞﺴﻋ pH نآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا لﺎﭙﻧ بﺮﻏ يﺎﻫ ﻦﯿـﺑ ﺎﻫ

03 /5 - 61 /4 ﺪﺷ هداد شراﺰﮔ 20]

.[

3 - 3 - ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

12. Saville et al

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ رد ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

) 3 ( هداد شراﺰﮔ

ﺖﺳا هﺪﺷ . هدوﺪﺤﻣ رد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا 96

/ 13 - 63 / 89 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﮐا نﻻاو

ﯽﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد ﺪﺷﺎﺑ

. ـﺳا ﻦﺘـﺷاد ﺎـﺑ رﺎـﻨﮐ ﻞﺴﻋ ﻪﺘﯾﺪﯿ

) 63 / 89 (

ﯽﻠﯿﻣ ﯽﮐا ﻦﯿﺑ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد نﻻاو

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ دﻮﺑ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ ﺎـﻫ

داد نﺎﺸﻧ . ﻪﺘﯾﺪﯿـﺳا ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )

96 / 13 ( ﯽـﻠﯿﻣ ﯽـﮐا رد نﻻاو

ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ ،داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا ﻞﺴﻋ ار مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻬﻨﺗ ،ﺎﻫ ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ﻪـﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴـﻋ ﺎـﺑ ﺎ يراد

ﺢﻄـﺳ رد

لﺎﻤﺘﺣا 05 /0

% ﺖﺷاﺪﻧ . ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﺪﻨﻗ ﺮﻤﺨﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ و ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺮـﯿﻤﺨﺗ لﻮﻃ رد ،ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻞﮑﻟا و ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد ﻪﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ زﻮﺘﮐوﺮﻓ ﻞﮑﻟا ﺲﭙﺳ ﺪﻧﻮﺷ

ﻪـﮐ هﺪـﺷ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نﮋﯿﺴﮐا رﻮﻀﺣ رد ﺑ ﯽﻣ ﻞﺴﻋ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎ دﻮـﺷ

21] . [ ﺮﺑﺎـﻨﺑ زا ﯽـﮑﯾ ﻦـﯾا

ﯽﻣ رﺎﻨﮐ ﻞﺴﻋ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﻞﯾﻻد و ﻞﺴﻋ ندﻮﺒﻧ هزﺎﺗ ،ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪـﺷﺎﺑ نآ رد ﺮـﯿﻤﺨﺗ ﻞﻤﻋ ندﺎﺘﻓا قﺎﻔﺗا .

ﯽـﻣ ﺮـﮕﯾد ﻞـﯿﻟد ﺪـﻧاﻮﺗ

ﺚـﻋﺎﺑ ﻪـﮐ ﺪﺷﺎﺑ رﺎﻨﮐ هﺎﯿﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖـﺳا هﺪﺷ نآ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا .

ﺗ ﯽـﻃ لﺎـﺳ رد ﻪـﮐ ﯽـﻘﯿﻘﺤ

) 2000 ( نارﺎﮑﻤﻫ و زﺮﯿﻣار ﻂﺳﻮﺗ ، رد ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود يور ﺮﺑ 13

ار ﻞﺴـﻋ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﮏﯾﺰﮑﻣ نﺎﺗﺎﮐﻮﯾ هﺮﯾﺰﺟ ﻪﺒﺷ 9/

39 - 3/

38 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﮐا ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﻫ يازا ﻪﺑ نﻻاو

22] .[

13. Rameres et al

(6)

Fig 2 Comparing the pH parameters between different samples of honey a-z: different letters indicate significant differences (p<0.05)

Fig 3 Comparing the acidity parameters between different samples of honey a-z: different letters indicate significant differences (p<0.05)

(7)

Fig 4 Comparing the viscosity parameters between different samples of honey a-z: different letters indicate significant differences (p<0.05)

3 - 4 - ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻨﺗﻮﯿﻧ رﺎﺘﻓر ﯽﮕﻤﻫ ﻪﮐ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

ﻞﮑﺷ رد ﺪﻧراد )

4 ( ﺖـﺳا هﺪﺷ هدروآ .

هدوﺪـﺤﻣ رد ناﺰـﯿﻣ ﻦـﯾا

23 / 410 - 63 / 67 ﯽــﻣ ﺰﯾﻮــﭘ ﺪــﺷﺎﺑ

. ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿــﺑ رد ﻞﺴــﻋ ،ﺎــﻫ

ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ ياراد ﻪـﺒﻨﭘ ﻞﺴﻋ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا ﯽﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺪﻨﺷﺎﺑ

. ﭘ ﯽﻟوﺰﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯿـﺑ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﺘﻣارﺎ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻪـﻧﺎﯾزار ،ﻦﺸـﯾوآ ،سﻮﺘﭙﯿﻟﺎـﮐوا ،زا ﺖﺴـﺗرﺎﺒﻋ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

ﻪﺒﻨﭘ و ﺪﯾﻮﺷ ،رﺎﻨﮐ ،ﻪﺠﻧﻮﯾ ،ﺰﯿﻨﺸﮔ .

ﯽﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ زﻮﮑﺴـﯾو ياﺬـﻏ ﮏـﯾ ﻞﺴﻋ ،ﻢﯿﻧاد

) كﺎﻨﺒﺴـﭼ (

ﻪـﯾﺬﻐﺗ شزرا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺧﺎﻨـﺷ ﯽﺑﻮـﺧ ﻪـﺑ نآ يﻻﺎـﺑ يا

هﺪﺷ ﺖﺳا . ﻞﺴـﻋ ﺖـﯿﻔﯿﮐ رد ﻢـﻬﻣ ﯽـﮔﮋﯾو ﮏﯾ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪـﺑ

ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ،ﺎﻣد ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ و ﺪﯾآ

لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ رﻮﻀﺣ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ،ﺎﻫ

ﺪﻨﻗ و ﺎﻫ ار ﯽـﮔﮋﯾو ﻦـﯾا ﺎﻫ

ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻨﻫد

. ،ﯽﮑﯾژﻮـﻟﻮﺋر ﺮـﻈﻧ ﻪـﻄﻘﻧ و هﺎﮔﺪﯾد زا

ﺖـﺳا ﺮـﯿﻐﺘﻣ ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﺎـﺑ هدﺎـﻣ ﮏﯾ ﻞﺴﻋ .

ﻪـﮑﯾرﻮﻄﺑ

ﻞـﻤﺣ ،تﻻﺎــﻌﻔﻧا و ﻞـﻌﻓ ،ﻞﺴـﻋ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو و داﻮــﻣ ﻞـﻘﻧ و

ﯽﻣ راﺮﻗ دﻮﺧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار فﺮﺼﻣ ﻪﺑﺮﺠﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪـﻫد

23] . [

ﯽﻔﻠﺧ ) 1395 ( ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻃ ، 10

ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ

هدوﺪـﺤﻣ رد ار ناﺮﯾا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ زا 57120

- 17760 ﯽﺘﻧﺎـﺳ

14ﺰﯾﻮﭘ دﺮﮐ شراﺰﮔ 9]

.[

3 - 5 - ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ

14. Centipoise

ﻞﮑـﺷ رد ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ )

5 ( ﺖـﺳا هﺪـﺷ هدروآ .

هدوﺪـﺤﻣ رد ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ 66

/ 296 - 05 / 85 ﯽـﻠﯿﻣ

ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ رد ﺪﯿﺳا

100 دﻮـﺑ ﻞﺴﻋ مﺮﮔ .

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿـﺑ رد يﺎـﻫ

ﺪﯾﻮـﺷ ﻞﺴـﻋ ﻪـﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﺴﻋ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐ ﺰﺠﺑ ﻪﻧﺎﯾزار ﻞﺴﻋ

، ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺎـﻫ

فﻼﺘـﺧا ياراد

ﯽﻨﻌﻣ ﺖﺳا يراد )

05 /0 P<

( . ﻞﺴﻋ ﻪـﺠﻧﻮﯾ ﺰـﯿﻧ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ

ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار

. ﻪـﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ رﺎﻨﮐ و ﻪﻧﺎﯾزار و ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ياراد ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻞﺴﻋ ﻨﺷﺎﺑ ﺪ.

ﺪﯿـﺳا زا ﯽﻨﻏ ﻞﺴﻋ يﺎـﻫ

ﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽـﻠﻨﻓ ﺎـﻫ

) ﻧوﻼﻓ لﻮ نﻮﻧاوﻼﻓ ،ﺎﻫ نوﻼﻓ ،ﺎﻫ

ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ﺎﻫ نوﻼﻓوﺰﯾا و ﺎﻫ

-

ﺎــﻫ ( هﺪــﻨﻫد نﺎﺸــﻧ ﻪــﮐ ﺖــﺳا هدﺮﺘﺴــﮔ ﻒــﯿﻃ ي

تاﺮــﺛا زا يا

ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ )

ﺪﺿ ﺮﺛا ﻪﻠﻤﺟ زا ﺪﺿ ،بﺎﻬﺘﻟا ﺪﺿ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ

يژﺮـﻟآ (

ﻞﻤﻋ و ﺶﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ يﺎـﻫ

ﺖـﺳا ﯽـﻌﯿﺒﻃ .

ﺎـﯾ ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺎﻫ ﻞﯿﮑﺸـﺗ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ هوﺮـﮔ ﻦﯾﺮﺗ

هﺪـﻨﻫد

هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺎﻫﺎﯿﮔ نآ رد يا

هﺪـﺷ ﻊﯾزﻮﺗ ﺎﻫ و ﺪـﻧا

ﺪـﺿ رﺎـﺘﻓر لﻮﺌﺴﻣ يﺪﺣ ﺎﺗ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ

ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﻣ ﻞﺴﻋ ﺷﺎﺑ ﻨ ﺪ ] [24 . نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧد لﺎﺳ رد 15

) 2011 (،

ناﺰﯿﻣ

ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ 33

هدوﺪﺤﻣ رد ار ﯽﻨﯿﭼ ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ 43

/ 10 ﺎﺗ

6/

149 ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮـﮔ 100 اﺰـﮔ ﻞﺴـﻋ مﺮـﮔ ﺪـﻧدﺮﮐ شر

25] .[

15. Dong et al

(8)

Fig 5 Comparing the total amount of phenolic compounds in different samples of honey a-z: different letters indicate significant differences (p<0.05)

3 - 6 - ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ شور زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ

DPPH

ﯾدار رﺎﻬﻣ نﻮﻣزآ لﺎﮑ

ﻊﯾﺮﺳ زا ﯽﮑﯾ DPPH نﻮـﻣزآ ﻦﯾﺮـﺗ

يﺎـﻫ

دﻮﺟﻮﻣ ﺖﻬﺟ نژورﺪـﯿﻫ ياﺪﻫا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻠﮐ ﯽﺳرﺮﺑ /

نوﺮـﺘﮑﻟا

ﺶﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻞﻤﮑﻣ و ﺎﻫ

يﺎﻫ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ . دازآ لﺎﮑﯾدار

زا ﯽـﺧﺮﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﺘﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺖﯾﺰﻣ ياراد DPPH ﺶﻨﮐاو ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺒﻧﺎﺟ يﺎﻫ ﺷ

ﻢﯾﺰـﻧآ رﺎـﻬﻣ و يﺰﻠﻓ نﻮﯾ ندﺮﮐ ﻪﺗﻼ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 18] .[

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﻪﻧﻮﻤﻧ -

ﻞﮑﺷرد ﻞﺴﻋ يﺎﻫ )

6 ( ﺖـﺳا هﺪـﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

رد ناﺰـﯿﻣ ﻦـﯾا

هدوﺪﺤﻣ 85 / 95 - 71 / 48 ﺪﺻرد ﯽﻣ ﺷﺎﺑ ﺪ . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﻫد

ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ دﻮـﺑ

ه رد ،ﺪـﻧا

نﺎﯿﻣ ﻦﯾا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﻨﮐ ﻞﺴﻋ ﺪﺿ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﻞﺴﻋ و

ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ ﺖﯾﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ا دﻮﺧ ﻪﺑ ار

صﺎﺼﺘﺧ

هداد ﺪﻧا . ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎـﺑ ﻦﺘـﺷاد ﺎـﺑ رﺎﻨﮐ ﻞﺴﻋ ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﺘﻣا ياراد ﯽﻧﺎﻣرد صاﻮﺧ ظﺎﺤﻟ زا يﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﯿ ﺮﯾﺎـﺳ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ

ﻞﺴﻋ دﻮﺑ ﺎﻫ . ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﻞﺴﻋ عاﻮﻧا ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

و ﻻﺎﺑ

ز شروﺮﭘ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺖﻇﺎﻔﺣ تاﺮﺛا شزرا ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻞﺴﻋ رﻮﺒﻧ

ﯽـﻣ يدﺮـﮑﻠﻤﻋ ياﺬﻏ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻞﺴﻋ يرﺎﺠﺗ دﻮـﺷ

. ءﺎﺸـﻨﻣ

ﺘﺸﯿﺑ ﻞﺴﻋ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يور ﺮﺑ ار ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯾﺮ

ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ نآ

رد ﯽﺋﺰﺟ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻞﺴﻋ يراﺪﻬﮕﻧ و يرواﺮﻓ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،دراد ﺪﻧﺮﺛﻮﻣ درﻮﻣ ﻦﯾا .

فﺮﺼﻣ هزوﺮﻣا ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺶﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

-

ا ﺖـﻠﻋ ﻪـﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ نآ ﺪـﯿﻔﻣ رﺎﯿﺴـﺑ تاﺮـﺛ

و نﺎـﻣرد رد ﺎـﻫ

يرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ور ﺎﻫ

، ﯽـﻣ ﻞﺴﻋ ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياراد لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

درﻮـﻣ ﯽـﻌﯿﺒﻃ

راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﯿﮔ

26] .[

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﺖـﻠﻋ ﻪـﺑ ﺖـﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻞﺴﻋ

لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ ﺖﯿﻫﺎﻣ ـﺑاو تﺪﺷ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ

ﻪـﺑ ﻪﺘﺴ

ﯽﻣ ﻞﮔ ﻊﺒﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ

. لﻮـﻨﻓ ﯽـﻠﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺎـﻫ

ﯽﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﻣ ﺎﻔﯾا -

ﺪﻨﮐ . ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﻠﭘ

لﻮﻨﻓ ﯽﻫد نژورﺪﯿﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﺎﻫ

نآ ،ﺎﻫ لﺎﮑﯾدار ﻦﺘﺧاﺪﻧا ماد ﻪﺑ دازآ يﺎﻫ

نآ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ

ﻮﯿﺗﺎﮐ ندﺮﮐ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ رد ن

ﯽـﺷﺎﻧ ﯽـﺘﯿﻓﺮﻇ ود ﯽﻟﺎﻘﺘﻧا يﺰﻠﻓ يﺎﻫ

ﯽﻣ دﻮﺷ . لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﻊﻤﺠﺗ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ،ﻦﯿـﻌﻣ رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﮏـﯾ ﺎـﺑ ﺎﻫ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﯾﺎﻬﻧ

داد ﺪﻫاﻮﺧ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﻞﺴﻋ

9] .[ ﺮﺑﺎﻨﺑ ﻦﯾا ﻣ ﻄ ﺎ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑ

، ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ يﻻﺎـﺑ ناﺰـﯿﻣ ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﻣ ﺪﯾﻮﺷ و ﻦﺸﯾوآ ،ﻪﻧﺎﯾزار ،رﺎﻨﮐ ﻞﺴﻋ ناﺰـﯿﻣ ﺖـﻠﻋ ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ

ﻻﺎﺑ نآ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ ﻞﺴﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ

رﺎﯿﺴـﺑ ﻞﯿ

ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ يدﺎﯾز ﺶﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

دراد ﯽﻌﯿﺒﻃ .

تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪـﻘﻣ

،ﯽﯾﺎـﯿﻓاﺮﻐﺟ و ﯽﻫﺎـﯿﮔ ﺎﺸﻨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ تﺪﺷ ﻪﺑ ﻞﺴﻋ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﯽـﻣ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﯽﯾاﻮﻫ و بآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﻞﮔ عﻮﻧ ﺪـﺷﺎﺑ

. ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﻫد

ﺶﯾﺎـﻣزآ درﻮﻣ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ يوﺎـﺣ

اواﺮــﻓ ﺮﯾدﺎــﻘﻣ ﯽــﻣ ﮏــﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ن

ﻪــﺑ ﻪــﮐ ﺪﻨــﺷﺎﺑ ناﻮــﻨﻋ

ﺶﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽـﻣ ﻞﻤﻋ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺮﺛﻮﻣ يﺎﻫ

ﺪـﻨﻨﮐ . ﺐﯾﺮـﺿ ﻊـﻗاو رد

ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ و ﮏــﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰــﯿﻣ ﻦﯿــﺑ ﻻﺎــﺑ ﯽﮕﺘﺴــﺒﻤﻫ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ لﻮﺌﺴـﻣ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦـﯾا ﻪـﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ

رﺎﺘﻓر ﯽﻠﺻا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽﻣ ﻞﺴﻋ ﺪﻨﺷﺎﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻨﺴﮐﺎﺳ

16

16. Saxena et al

(9)

) 2010 (،

ﯽــﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽــﻃ ﯽــﮔﮋﯾو

ﻮــﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎــﻫ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ 7

ﺪـﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار يﺪﻨﻫ ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﺎـﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ

ﻪﻤﻫ DPPH ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﯽـﻨﻌﻣ رﻮـﻃ ﻪـﺑ ﺎﻫ و دﻮـﺑ توﺎـﻔﺘﻣ يراد

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻪـﻧﻮﻤﻧ

ﻮﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰـﯿﻣ ﺎـﺑ ﯽﯾﺎـﻫ ﮏـﯿﻟ

ﻪــﮐ دﻮــﺑ ﺮﺗﻻﺎــﺑ ،ﺮﺘﺸــﯿﺑ ﻖــﯿﻘﺤﺗ ﻦــﯾا زا ﻞــﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎــﺘﻧ

ﺎــﺑ

ﺞﯾﺎـــــــــــﺘﻧ دراد ﯽﻧاﻮـــــــــــﺨﻤﻫ قﻮـــــــــــﻓ

8] .[

Fig 6 Comparing the antioxidant activity between different samples of honey a-z: different letters indicate significant differences (p<0.05)

3 - 7 - ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر

ﯽﻨـﺷور ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﻪﻔﻟﻮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮑﯾرﺎـﺗ و

دﻮـﺟﻮﻣ(L*) رد

لوﺪﺟ ) 1 (،

هدوﺪـﺤﻣ رد نآ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ 10

/ 70 - 06 / 42 شراﺰـﮔ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

ناﺰﯿﻣ ﻪﭼﺮﻫ L^*

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ

، ﻪـﻧﻮﻤﻧ نآ ﮓـﻧر تﺪﺷ

ﺲﮑﻌﻟﺎﺑ و ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﺎـﺑ ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ ،ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﺘﺷاد L^*

راد دﻮـﺑ ﮓﻧر تﺪﺷ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يا و

ﺎـﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ

يرﺎﻣآ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺖـﺷاد ) 05 /0 P<

( . زا

ﺮﮕﯾد يﻮﺳ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻦﺘـﺷاد ﺎﺑ رﺎﻨﮐ ﻞﺴﻋ

L^* ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ

داد صﺎﺼـﺘﺧا دﻮـﺧ ﻪـﺑ ار ﮓﻧر تﺪﺷ ناﺰﯿﻣ .

زا ﻞﺴـﻋ ﮓـﻧر

ﯽﻣ ﯽﺷﺎﻧ نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ يوﺎﺣ ﻞﺴﻋ ،دﻮﺷ

،ﺎﻫ

ﺪﯿﺋﻮﻨﭘﺮﺗ ﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ ﻫ ﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ يﺎ ﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ

ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . ﻢﺘﺴﯿﺳ ياراد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا جودﺰـﻣ يﺎـﻫ

ﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﻣ ﻪﻧﺎﮔود يﺎﻫ زا ﯽﺋﺮﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ار رﻮﻧ بﺬﺟ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﮓﻧر هﻮﻬﻗ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﺎﺗ درز يﺎﻫ ﯽﻣ ﺮﯾﺬﭘ نﺎﮑﻣا يا

ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ . ﯽﻠﭘ

لﻮﻨﻓ راد ﻞﺴﻋ ﮓﻧر يور يدﺎﯾز ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ ﺖـﺳا هﺪﺷ تﺎﺒﺛا و ﺪﻧ

ﻞﺴﻋ ﻪﮐ ﻪـﻧاﺪﮕﻧر يوﺎـﺣ ﻪـﮐ هﺮـﯿﺗ ﮓﻧر ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ يﺮﺘﺸـﯿﺑ يﺎـﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ

، ﺎﻌﻓ ﺖﯿﻟ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺪﻧراد يﺮﺗﻻﺎﺑ

9] و 15 .[ ﺮﺘﻣارﺎﭘ

) a^* ( يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ -

ﺰﺒـﺳ زا ﻪـﮐ ﺖـﺳا يﺰﺒﺳ )

ﺮﯾدﺎـﻘﻣ

ﯽﻔﻨﻣ ( ﺰﻣﺮﻗ ﺎﺗ ) ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ (

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . رد يﺰﻣﺮﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ و

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﺑ

ﻧ ﺮﯾﺎـﺳ ﻪـﻧﻮﻤ ياراد ﺎـﻫ

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يراد

دﻮﺑ . ﻪـﻧﻮﻤﻧ يﺰـﻣﺮﻗ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﭼ ﺮﻫ ﻊﻗاو رد

ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﯿﻧ نآ ﮓﻧر تﺪﺷ دﻮﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮﺷ

. ﺰـﻣﺮﻗ ناﺰﯿﻣ رد ي

ﻞﺴﻋ ﻢﮐ ﻦﺸﯾوآ و رﺎﻨﮐ يﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا و

ﯾﺪـﮑﯾ ﺎـﺑ يراد ﮕ

ﺮ

ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﻞﺴﻋ .

صﺎﺼـﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار يﺰﻣﺮﻗ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﺒﻨﭘ

داد لﺎـﺣ ﻦـﯾا ﺎـﺑ ـﺧا

ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘ ﻞﺴـﻋ ﺎـﺑ يراد

،ﻪـﺠﻧﻮﯾ يﺎـﻫ

ﻨﺸﮔ و سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا داﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﺰﯿ

.

ﻪﻧﻮﻤﻧ يدرز راﺪﻘﻣ ﺎﯾ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ

) b^* ( ﯽﺑآ زا ) ﯽـﻔﻨﻣ ﺮﯾدﺎـﻘﻣ (

ﺎـﺗ

درز ) ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ (

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ يدرز ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ دﻮﺑ ﻪﻧﺎﯾزار ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ يراد

ﺎﻫ نﺎﺸـﻧ

داد . ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﺒﻨﭘ ﻞﺴﻋ داد صﺎﺼـﺘﺧا دﻮـﺧ ﻪﺑ ار يدرز

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺖـﺷاﺪﻧ ﻪـﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ ﺎﺑ يراد

. و رﺎـﻨﮐ ﻞﺴـﻋ

ﻪـﮐ ﺪـﻧداد نﺎﺸـﻧ دﻮـﺧ زا ﯽﻬﺟﻮـﺗ ﻞﺑﺎﻗ يدرز ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﯾﻮﺷ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد ﺪﻧدﻮﺒﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد

.

ﺎﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎﺷ )

C^* ( ﺎـﯾ و ﯽﮔﺪـﺷ عﺎﺒـﺷا ناﺰـﯿﻣ هﺪـﻨﻫد نﺎﺸﻧ ،

ﺖﺳا ﮓﻧر تﺪﺷ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﺎﻫ

زار ﻞﺴﻋ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﻧﺎﯾ

(10)

ار ﮓﻧر تﺪﺷ و داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ

يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ داﺪﻧ نﺎﺸﻧ يراد

. ﮓﻧر تﺪﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺰـﯿﻧ

دﻮﺑ ﻪﺒﻨﭘ ﻞﺴﻋ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ .

ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﺎـﯾ ﯽﻠﮐ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻔﻟﻮﻣ

E ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿـﺑ رد∆ يﺎـﻫ

ﻞﺴﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ،

ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ E

دﻮـﺑ ﺪﯾﻮـﺷ ﻞﺴﻋ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ∆

ﻪﮐ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ يراد

داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ )

05 /0 P<

( .

ﻪﺗ ﻪﯾواز ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﯾ ﮓﻧر

(Hue) رد

لوﺪﺟ ) 1 ( ﺖـﺳا هﺪﺷ هدروآ .

Hue هدﺎـﻣ ﮓـﻧر زا ﯽﺼـﺧﺎﺷ

ﻪﯾواز ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ 0

ﺎﯾ و 360 و ﺰـﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤﻧ ﻪﺟرد

ﻪﯾواز يﺎﻫ 90 ، 180 و 270 ـﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ هﺪـﻨﻫد نﺎﺸ

،درز ﮓـﻧر

ﯽـﻣ ﯽﺑآ و ﺰﺒﺳ ﺪـﺷﺎﺑ

. ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻪـﺒﻨﭘ ﻞﺴـﻋ رHue

دﻮـﺧ ﻪـﺑ ا

ﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد صﺎﺼﺘﺧا ﺰﺒـﺳ ﮓـﻧر ﻪـﺑ نآ ﻞـﯾﺎﻤﺗ هﺪﻨﻫد نﺎ

ﺖﺳا . ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﯽﻣ ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﮓﻧر ﻪﺗ ﻪﯾواز

-

ﺷﺎﺑ و ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ار ﺰﻣﺮﻗ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻪﮐ ﺪ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ يراد

ﺖـﺷاد ﺎـﻫ )

05 /0 P<

( . ﻖـﺒﻃ

ﻪﻄﺑار ) 4 ( ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ ﻔﻟﻮﻣ و Hue

ﻪ ا b*

دﻮـﺟو ﻢﯿﻘﺘﺴـﻣ طﺎﺒﺗر

ﭼﺮﻫ ﻪﮐ دراد ﻪﺗ ﻪﯾواز ﻪ

،ﺪـﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﮓﻧر ﻪـﻧﻮﻤﻧ يدرز ناﺰـﯿﻣ

دﻮﺧ زا يﺰﻣﺮﻗ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﻪﭼ ﺮﻫ و ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻖﺒﻃ ﻪﮐ ﺪﻫد لوﺪﺟ

) 1 ( ﻧر ﻪﺗ ﻪﯾواز ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ طﻮﺑﺮﻣ ﮓ

ﯽﻣ ﻪﻧﺎﯾزار و ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ ﻪﺑ ﺑ

ﺷﺎ نآ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻪﮐ ﺪ ار ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﻪﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻞﺴﻋ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻫد ﺰﯿﻨﺸﮔ ،ﻪﺒﻨﭘ ،ﻪﺠﻧﻮﯾ يﺎﻫ

سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا و ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽـﻣ نﺎﺸـﻧ دﻮـﺧ زا يدرز ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻪﮐ -

ﻫد ﺪﻨ . لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ

) 1 (،

هﻮـﻬﻗ ﺲﯾﺪﻧا ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ نﺪـﺷ يا

) (BI ﯽﻣ ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ فﻼﺘـﺧا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﺎـﻨﻌﻣ يراد ـﺑ ﺎ

ﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ .

ﻪﺒﻨﭘ ﻞﺴﻋ ﺘﻤﮐ ياراد

هﻮﻬﻗ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮ -

ﯽﻣ نﺪﺷ يا ﺎـﻣا ﺪـﺷﺎﺑ

توﺎـﻔﺗ ﯽـﻨﻌﻣ و ﻪـﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴـﻋ ﺎـﺑ يراد

داﺪﻧ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا .

زا ﺰﯿﻧ رﺎﻨﮐ و ﻦﺸﯾوآ ﻞﺴﻋ ﺮـﻈﻧ

هﻮﻬﻗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا نﺪﺷ يا

ﺪﻨﺘـﺷاﺪﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد .

ﺎـﺑ

ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد (a*)

ا ﺎﻫ هﻮﻬﻗ ﺲﯾﺪﻧ نﺪﺷ يا

) (BI ﺰـﯿﻧ

ﺲﮑﻌﻟﺎﺑ و ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا .

ﺮﺑﺎﻨﺑ ﻞﺴﻋ ﻦﯾا و ﺪﯾﻮـﺷ يﺎﻫ

هﻮﻬﻗ ﺲﯾﺪﻧا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﻧﺎﯾزار نﺎﺸـﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ار نﺪﺷ يا

نآ ﮓﻧر ﻞﯾﺎﻤﺗ هﺪﻨﻫد هﻮﻬﻗ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ يا ﻦﺷور و ﺪﺷﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗ

ﻞﺴﻋ ﺪﻧدﻮﺑ سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا و ﻪﺒﻨﭘ ،ﻪﺠﻧﻮﯾ ﺎﻫ .

ﯽﻣ ﺲﭘ ﻪـﻧﻮﮕﻨﯾا ناﻮـﺗ

ﻞﺴﻋ ،ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﺘـﺷاد ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﻧﺎﯾزار و ﺪﯾﻮﺷ يﺎﻫ

هﺮﯿﺗ ﮓﻧر ياراد ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ يﺮﺗ

ﺪﻨـﺷﺎﺑ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﺪﻧراد ﺰﯿﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﻦﯿـﺑ طﺎﺒﺗرا

صاﻮﺧ و ﻞﺴﻋ ﮓﻧر ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﯽـﻣ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦـﯾا رد ﺪـﻧاﻮﺗ

ﺎﻣز ،ﺪﺷﺎﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ يﺎﻤﻨﻫار لﺎـﺒﻧد ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﻧ

ترﺪــﻗ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎــﺑ ﺎــﺑ ﯽﻟﻮﺼــﺤﻣ ﯽﺸــﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﺪﻨﺘﺴــﻫ . ﺲــﭘ

ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ و ﮓـﻧر ،ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ دراد دﻮﺟو ﻞﺴﻋ

. نارﺎـﮑﻤﻫ و ﺎﻨﺴـﮐﺎﺳ )

2010 ( ،

ﮓﻧر تﺪﺷ ناﺰﯿﻣ 7

راﺮـﻗ ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ ار يﺪﻨﻫ ﻞﺴﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و ﺪﻧداد

، ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺎﻫ ) ﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ﺎﺗﺪﻤﻋ -

ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و ﺎﻫ ﺎﻫ

( ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﺑ ﯽﻬﺟﻮـﺗ ﻞـﺑﺎﻗ رﻮـﻃ ﻪﺑ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﻞﺴﻋ يﺎﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ

دراد ﺖــــﻘﺑﺎﻄﻣ قﻮــــﻓ ﺞﯾﺎــــﺘﻧ ﺎــــﺑ ﻖــــﯿﻘﺤﺗ ﻦــــﯾا 8]

.[

Table 1 Comparing the color parameters between different samples of honey

رﺎﻤﯿﺗ L*

a*

b*

c*

ΔE H*

BI

Alfalfa

Coriander

Gossypium

Dill

Ziziphus

Garden Thyme

Eucalyptus

Fennel

Means with different superscript letters within the same column are significantly different at p < 0.05

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ

سﺎﺳا ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳﺪﺑ هﺪﻣآ ﯽﻃ ﻦـﯾا ياﺮـﺑ ﯽﺗﺎـﻋﻼﻃا ﻖـﯿﻘﺤﺗ

ﻪﻘﺒﻃ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﺰﯾﺎﻤﺗ و يﺪﻨﺑ ﺪـﻣآ ﺖـﺳﺪﺑ ﻞﺴـﻋ يﺎـﻫ

. ﻞﺴـﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐوا

-

ـﺤﻣ ﻞﺴﻋ ﻦﯾﺮﺗزﻮﮑﺴﯾو ،ﻞﺴﻋ يﺎﻫ ﯽـﻣ بﻮﺴ

دﻮـﺷ . ﻦﯾﺮﺗﻻﺎـﺑ

ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸــﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻦﯿﯾﺎــﭘ و رﺎــﻨﮐ ﻞﺴــﻋ رد

ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮــﺗ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﺠﻧﻮﯾ ﻞﺴﻋ رد

. ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

(11)

ﻞﺴﻋ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪـﺠﻧﻮﯾ و ﺪﯾﻮـﺷ يﺎﻫ

ﺪﺷ هﺪﯾد . هﺮﯿﺗ ﮓﻧر ﺮﻈﻧ زا ﻦـﺷور و ﺪﯾﻮـﺷ ﻞﺴﻋ ،ﻞﺴﻋ ﻦﯾﺮﺗ

-

دﻮـﺑ ﻪﺒﻨﭘ ﻞﺴﻋ ،ﻞﺴﻋ ﻦﯾﺮﺗ .

ـﯾﺎﭘ رد ﯽـﻣ نﺎ ﻦﯿـﺑ رد ﺖـﻔﮔ ناﻮـﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ صاﻮـﺧ ﺮـﻈﻧ زا رﺎـﻨﮐ و ﺪﯾﻮﺷ ﻞﺴﻋ ،ﻞﺴﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ و ﺪـﻧداد صﺎﺼـﺘﺧا دﻮـﺧ ﻪـﺑ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ

ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ياراد ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺮﺘﺸﯿﺑ يا

.

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Hashemi, M., 2002, Honey health Food properties Medicinal and therapeutic of honey. Press comprehensive culture. First Edition. [in persian]

[2] Salahorzian, A., et al., 2015, Antioxidant activity and antimicrobial activity of two types of change in the diet of honey bees in comparison with other honeys regional production Aebestan city of Khorramabad.

Journal of Lorestan University of Medical Sciences, 17(3): p. 115-125.[in persian]

[3] Khodadadi, K., 2011, Honey health (Quran surprises). Tehran City Publisher, p. 150- 519.[in persian]

[4] Gheldof, N., X.H. Wang, And N.J.

Engeseth, 2002, Identifi cation and quantifi cation of antioxid components of honeys from various floral sources. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50:

p.5870-5877.

[5] Beiknejad, D., H.R. Jalilian, And M.J.

Chaichi, 2013, Physicochemical properties of honey samples from golestan province (north of iran). Journal of Food Sciences and Technology Innovation, 6(2): p. 66-74.[in persian]

[6] Rodriguez, B.A., et al., 2012, Quality parameters and antioxidant and antibacterial properties of some Mexican honeys. Journal of food science, 77: p. C121-C127.

[7] Miotto, D., 2011, Elucidation of the components involved in the antioxidant activity honey. Faculty of Biological Sciences, Brock University.

[8] Saxena, S., S. Gautam, And A. Sharma, 2010, Physical biochemical and antioxidant properties of some Indian honeys. Food Chemistry, 118: p. 391-397.

[9] Khalafi, R., S. A. H. Goli, And M.

Behjatian Isfahani., 2016, Evaluation of physicochemical properties and antioxidant activity of 10 different botanical honeys. Journal of Food Science and

Technology, 51(13): p. 51-63.[in persian]

[10] Gonzalez lorente, M., et al., 2008, Sensory attributes and antioxidant capacity of Spanish honeys. Journal of Sensory Studies, 25: p. 293-302.

[11] Anonymous, 2007, Institute of standards and industrial research of iran, Honey- characteristics and test methods. No. 92.

[12] Ram, A.K., 2011, Production of Spray- dried Honey Powder and Its Application in Bread. Agricultural and Mechanical College, Louisiana State University.

[13] Yama, K.L., E. Spyridon, And P.

apadakisb., 2004, A simple digital imaging method for measuring and analyzing Color of food surfaces. Journal of Food Engineering, 61: p. 137-142.

[14] Meda, A., et al., 2005, Determination of total phenolic, flavonoid and proline contents in Burkina Fasan honey, as well as their radical scavenging activity. Food Chemistry, 91: p. 571-577.

[15] Alvarez-Suarez, J. M., et al., 2010, Antioxidant and antimicrobial capacity of several mono floral Cuban honeys and their correlation with color, polyphenol content and other chemical compounds. Food and Chemical Toxicology, 48: p. 2490-2499.

[16] Vela, L., C. de Lorenzo, and R.A. Perez, 2007, Antioxidant capacity of Spanish honeys and its correlation with polyphenol content and other physicochemical properties. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87: p. 1069-1075.

[17] Sanford, T., 1996, Moisture in honey Edis. Institute of Food and Agricultural Sciences. Available at: http:// edis, ifas, ufl.

edu/ Body-AA249. p. 1-11.

[18] Khalil, M., S. Sulaiman, and L. Boukraa, 2010, Antioxidant properties of honey and its role in preventing health disorder. Open Nutraceutical Journal.3: p. 6-16.

[19] Isla, M. I., et al., 2011, Physicochemical and bioactive properties of honeys from Northwestern Argentina. LWT-Food Science and Technology, 44: p. 1922-1930.

[20] Saville, N.M., et al., 2003, Impact of honey harvesting and processing methods on honey quality in West Nepal.Apicultura com.GPO Box8975, EPC 1514, Kathmandu, Nepal. P.1-7.

[21] Niyakan Lahiji, M. and S. Maasomi, 1994, Drug-treatment effects of bee products,

(12)

Islamic Azad University North Tehran Branch Publishers. First Edition.[in persian]

[22] Rameres, M.A., S.A. Gonzales Novelo, and E. Saurduch., 2000, Effect of temporary thermic treatment of honey on variation of quality of the same during storage. Apiacta Apimondia, 35, (4): p.162-170.

[23] Dobre, I., et al., 2012, Rheological behavior of different honey types from Romania. Food Research International, 49, (1): p. 126–132.

[24] Anklam, E., 1998, A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey.

Food Chemistry, 63: p. 549–562.

[25] Dong, R., Y. Zheng, and B. Xu, 2013, Phenolic profiles and antioxidant capacities of Chinese unifloral honeys from different botanical and geographical sources. Food and Bioprocess Technology, 6: p. 762-770.

[26] Socha, R et al., 2009, Antioxidant activity and phenolic composition of herb honeys.

Food Chemistry, 113: p. 568–574.