ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
ﺖﺨﭘ رد ﺞﻧﺮﺑ ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ هﺪﺷ
ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ
رﻮﭘﻮﻤﻋ ﻦﯿﻧزﺎﻧ ،
1ﻪﻔﯾﺎﻃ ﺎﻧاﺪﻧﺎﻣ
2
،
ﯽﺒﯿﺒﺣ ﻪﻤﻃﺎﻓ ،
3ﯽﻗدﺎﺻ ﯽﻔﻄﺼﻣﺪﯿﺳ
4
1 - ﺶﻧاد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﺪﺷرا مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﯾاﺬﻏ ) ﺶﯾاﺮﮔ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ (
،
، نﺎﺠﯿﻫﻻ ﺪﺣاو هﺎﮕﺸﻧاد
ﯽﻣﻼﺳادازآ
،نﺎﺠﯿﻫﻻ ناﺮﯾا
2 - هوﺮﮔ ﻮﻠﻋ م و ﻊﯾﺎﻨﺻ
،ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺣاو
،نﺎﺠﯿﻫﻻ هﺎﮕﺸﻧاد دازآ
،ﯽﻣﻼﺳا
،نﺎﺠﯿﻫﻻ ناﺮﯾا
3 - رﺎﯾدﺎﺘﺳا ﺶﻫوﮋﭘ ، ﺞﻧﺮﺑ ﯽﺗﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﻮﻣ ناﺮﯾا ،ﺖﺷر ،يزروﺎﺸﮐ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،رﻮﺸﮐ
4 - ﺸﻧاد رﺎﯿ تﺎﺗﺎﺒﻧ حﻼﺻاو ﺖﻋارز هوﺮﮔ دازآ هﺎﮕﺸﻧاد
ﯽﻣﻼﺳا ﺪﺣاو نﺎﺠﯿﻫﻻ ناﺮﯾا ،نﺎﺠﯿﻫﻻ ،
) ﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ ﺖﻓﺎ : 03 / 02 / 97 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
20 / 01 / 98 (
هﺪﯿﮑﭼ
ا ﺎﻫزﺎﯿﻧ زا ﯽﮑﯾ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳ هدﺎﻣ و هدﻮﺑ نﺪﺑ ﻪﻧازور ي
ﺖﺳا يا ﺖﺳرد فﺮﺼﻣ ﺎﺑ و نﺪﺑ ﯽﺗﺎﯿﺣ لﺎﻤﻋا زا ﯽﺧﺮﺑ رد ﺖﮐﺮﺷ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﻣ نآ
نارود رد ناﻮﺗ
و ﯽﻨﯿﻨﺟ دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ زا ﯽﻀﻌﺑ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا زا ﯽﻟﺎﺴﮔرﺰﺑ .
ﯽﻨﻏ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺷور يزﺎﺳ راﺪﻘﻣ نآ
هدﺎﻣ زا ﯽﺼﺨﺸﻣ هدﺎﻣ دراو ﻢﯾاد ترﻮﺼﺑ مزﻻ ي
نآ فﺮﺼﻣ و هﺪﯾدﺮﮔﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ،
ﯽﻣ ﻊﻓر ار نﺪﺑ ﻪﻧازور زﺎﯿﻧ ﺪﯾﺎﻤﻧ
. ﺎﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ ﺢﻄﺳ رد ﺞﻧﺮﺑ يﻻﺎﺑ فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ،
ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺮﺘﺴﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺞﻧﺮﺑ
ﯽﻨﻏ ياﺮﺑ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا يزﺎﺳ .
ﺮﯾدﺎﻘﻣ 0 و 4 /0 و 8 /0 و 2 /1 ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا مﺮﮔ ﻪﺑ
300 زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﯽﻤﺷﺎﻫ ﻢﻗر ﺞﻧﺮﺑ كﻮﺘﻠﺷ مﺮﮔ ﺎﯾ ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
شﻮﺟ ﻢﯿﻧ ، ﯽﻨﻏ مﺎﺠﻧا يزﺎﺳ ﺪﺷ
. ﺖﺳﻮﭘ زا ﺲﭘ ندﺮﮐ ﺪﯿﻔﺳ و يﺮﯿﮔ
، ﺮﺛا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ﺮﺑ
و هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ ﺖﺨﭘ و يا
ﺪﯿﻔﺳ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ . و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ
زﻮﻠﯿﻣآ ﺎﺑ اﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ر
رد ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﺎﺑ ﺞﻧﺮﺑ هﻮﻬﻗ يا توﺎﻔﺘﻣ دﻮﺑ . ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ،
ناﺰﯿﻣ زﻮﻠﯿﻣآ ﻪﻧاد رد ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ هﺮﻤﻧ ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ رد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ) 72 /5 ( رﻮﻄﺑ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺮﺘﺸﯿﺑ زا
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ) 5 /5 ( دﻮﺑ . ﻦﯾا سﺎﺳاﺮﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ
هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺚﻋﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﻌﻣ هﺮﻤﻧ راد ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ رد ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﮐ ، ﺐﺟﻮﻣ
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺟرد تراﺮﺣ ﯽﻨﯿﺗﻻژ و ﺶﻫﺎﮐ تﺪﻣ نﺎﻣز ﺖﺨﭘ ﺪﺷ .
ژاو ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔ : ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ،
يزﺎﺳ ﯽﻨﻏ ،
ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ ﺞﻧﺮﺑ ،
و ﺪﯿﻔﺳ ﺞﻧﺮﺑ ﺖﺨﭘ يا هﻮﻬﻗ
.
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
رد ﯽﯾﺎﻫرﻮﺸﮐ ﻪﮐ
ﺎﻬﻧآرد ﻗ ﯽﻄﺤ و ﮓﻨﺟ دﻮﺟو دراد دﻮﺒﻤﮐ ﻪﯿﻟوا
و دﻮﺒﻤﮐ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ داﻮﻣرد ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﯾد هﺪﺷ ﺖﺳا ، ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺑ
فﺮﺼﻣ ﺖﺳردﺎﻧ ياﺬﻏ ﯽﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ رد يﺎﻫرﻮﺸﮐ لﺎﺣرد
ﻪﻌﺳﻮﺗ و
ﯽﺘﻌﻨﺻ ﻦﯾا ﺎﻫدﻮﺒﻤﮐ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ دﺎﺠﯾا ددﺮﮔ 1] .[ دﻮﺒﻤﮐ ﺰﯾر يﺬﻐﻣ
ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ترﻮﺻ ﺐﻘﻋ ﯽﮔﺪﻧﺎﻣ ، ﺺﻘﻧ رد ﻢﺘﺴﯿﺳ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺪﺑ ، ﺗﺎﻧ ﯽﻧاﻮ رد يﺮﯿﮔدﺎﯾ و ﯽﺘﺣ ﺮﻤﻋ هﺎﺗﻮﮐ ﺎﻬﻧﺎﺴﻧا زوﺮﺑ
ﺪﻨﮐ 2] .[ ﯽﮑﯾ زا ﻢﻬﻣ ﻦﯾﺮﺗ ، ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ و يدﺎﺼﺘﻗا ﻦﯾﺮﺗ شور يﺎﻫ
ﯽﯾﻮﮕﺨﺳﺎﭘ يﺎﻫزﺎﯿﻧ ﻪﺑ
ﻊﻣاﻮﺟ يﺮﺸﺑ ، و ﺎﻘﺗرا رد ﺖﻣﻼﺳ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﻌﻣﺎﺟ
، ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ داﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﺳا 3] .[ ﯽﻨﻏ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا يزﺎﺳ
ﺺﺨﺸﻣ يراﺪﻘﻣ رد يﺬﻐﻣ ﺰﯾر ﻦﯾﺪﻨﭼ ﺎﯾ ﮏﯾ ﮏﯾ زا
هدﺎﻣ و
ﻢﯾاد رﻮﻄﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ﯽﺼﺨﺸﻣ داﺮﻓا
ﺖﺳا ضﺮﻌﻣ رد ﻪﮐ دﻮﺒﻤﮐ
ﺪﻨﺘﺴﻫ نآ 4]
و 3 .[ رد ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ زا ﻊﯾﺎﺷ ﻦﯾﺮﺗ يﺬﻐﻣﺰﯾر ﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ
ﻦﻫآ ، ﺪﯾ و ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو آ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ ﻪﮐ هزوﺮﻣا تﻻﻮﻓ ﺰﯿﻧ رد
هﺎﮕﯾﺎﺟ ﯽﺻﺎﺧ راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا 5] .[ ﺪﯿﺳا يﺰﺘﻨﺳ ﻞﮑﺷ ﮏﯿﻟﻮﻓ
و ﺖﺳا تﻻﻮﻓ ﺤﻣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
رد ندﻮﺑ لﻮﻠ و بآ
ﺖﻬﺟ يراﺪﯾﺎﭘ
ﺎﻫزﺎﯿﻧ ﻊﻓر ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا نآ زا اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد
دﻮﺷ 6] .[ راﺪﻘﻣ زﺎﯿﻧ
ﺎﺑ نآ ﻪﺑ نﺪﺑ ﻪﻧازور ﻪﺟﻮﺗ
ﻪﺑ ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ داﺮﻓا ﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 7] .[ رد
يرادرﺎﺑ نارود زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﻞﻤﮑﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻊﻧﺎﻣ دﺎﺠﯾا
ﺺﻘﻧ رد و ﯽﺒﺼﻋ ﻪﻟﻮﻟ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﺟ رد يرﺎﺠﻨﻫﺎﻧ ﻦﯿﻨ
ﺪﯿﮐﺎﺗ
ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﻪﻄﺑار ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ و ﻼﺘﺑا ﻪﺑ يﺎﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ ﯽﺒﻠﻗ
، ﻪﻄﺑار
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ و ﺢﻄﺳ ﻦﯿﺌﺘﺴﯿﺳﻮﻤﻫ ،
ﺶﻫﺎﮐ و ﺶﯾاﺰﻓا نﻮﺧرﺎﺸﻓ و
ﻢﮐ ﯽﻧﻮﺧ ﮏﯿﺘﺳﻼﺑﻮﻟﺎﮕﻣ ﯽﺷﺎﻧ
زا تﻼﮑﺸﻣ دﻮﺒﻤﮐ ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا
هﺪﯾد هﺪﺷ ﺖﺳا ، ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻄﺑار ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رد طﺎﺒﺗرا ﺎﺑ ﺢﻄﺳ
ﻦﯿﺘﺴﯿﺳﻮﻤﻫ و
ﺖﺑﺎﯾد سﻮﺘﯿﻠﻣ رد نارﺎﻤﯿﺑ و ثداﻮﺣ ﯽﻗوﺮﻋ
يﺮﻧوﺮﮐ ﺰﯿﻧ شراﺰﮔ هﺪﺷ ﺖﺳا . 8] - 13 .[ و جاﺮﺨﺘﺳا هزاﺪﻧا
يﺮﯿﮔ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ نﺎﻧ رد 14]
ﯽﻨﻏ[ ﺮﯿﺷ يزﺎﺳ و خﺮﭼ ﺲﭘ
هﻮﯿﻣ بآ ﻮﻓ ﺎﺑ ﺎﻫ تﻻ 15] و 16 و[ ﯽﻨﻏ و رﺎﯿﺧ بآ يﺮﯿﻤﺨﺗ يزﺎﺳ
ﻪﻧاوﺪﻨﻫ بآ 16]
و 17 و [ ﯽﻨﻏ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺰﯿﻧ تﻻﻮﻓ ﺎﺑ ﺞﻧﺮﺑ يزﺎﺳ
12] .[ ﻧآ زا ﯾﺎﺠ ﯽﻨﻏ ﻪﮐ ﯽ ﺖﺳا زﺎﯿﻧ ﻊﻓر ياﺮﺑ يزﺎﺳ ،
زﺎﯿﻧ ﻊﻓر ﻦﯾا
و ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻘﻄﻨﻣ لواﺪﺘﻣ تﻮﻗ رد ﺪﯾﺎﺑ ﺘﺳد
ﺮﺳدرد نآ ﻪﺑ ﯽﺳﺮ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد يﺮﺘﻤﮐ 18]
.[ تﻼﻏ سﺮﺘﺳد ﻞﺑﺎﻗ ﯽﯾاﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺎﯿﻧد مﺎﻤﺗ رد .
ﺖﯿﻤﻫا ياراد تﻼﻏ رد ﺖﯿﻔﯿﮐ
يدﺎﯾز و هدﻮﺑ
ًﻻﻮﻤﻌﻣ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ،
ندﻮﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﺎﺑ صاﻮﺧ
ﺖﺨﭘ ، ﯽﻣ ناﻮﻨﻋ ار دﻮﺧ ﺖﯾﺎﺿر نآ ﻢﻌﻃ و يﺮﻫﺎﻇ ﻞﮑﺷ ﺪﻨﮐ
.
رد ﻪﻠﻏ ﻦﯿﻣود ﺞﻧﺮﺑ و ﯽﺒﻫﺬﻣ ظﺎﺤﻟ زا ﻢﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا ناﺮﯾا
زا ﻢﻫ
دراد ﯽﺻﺎﺧ هﺎﮕﯾﺎﺟ ﯽﮕﻨﻫﺮﻓ ظﺎﺤﻟ 19]
و 20 .[ رد دﻮﺒﻬﺑ ناﺮﯾا زا ﻪﻧاد ﺖﯿﻔﯿﮐ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺞﻧﺮﺑ حﻼﺻا رد ﻪﯿﻟوا و ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ فاﺪﻫا
رد ﻒﯾﺮﻌﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺞﻧﺮﺑ ، ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﻪﻧاد يﺮﻫﺎﻇ ،
ﺖﺨﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،
شزرا ﻪﯾﺬﻐﺗ يا و كارﻮﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺖﻬﺟ
شﺮﯾﺬﭘ و ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ
فﺮﺼﻣ هﺪﻨﻨﮐ زا ﺖﯿﻤﻫا هﮋﯾو يا رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﺳا 21] و 22 .[ ﯽﺠﻧﺮﺑ
ﻪﯾﻻ ياراد ﻪﮐ سﻮﺒﺳ
ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﺘﺳﻮﭘ نوﺪﺑ ﺪﺷﺎﺑ
هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ و يا
رد ﻪﯾﻻ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ سﻮﺒﺳ
اﺪﺟ ددﺮﮔ ، ﯽﻣ مﺎﻧ ﺪﯿﻔﺳ ﺞﻧﺮﺑ دﺮﯿﮔ
23] ﺎﻬﺷور زا ﯽﮑﯾ [ ي
ﯽﻨﻏ لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺞﻧﺮﺑ يزﺎﺳ ﺖﻬﺟ ﺎﻫ
هدﺎﻣ ﻞﻣﺎﮐ ذﻮﻔﻧ هدﻮﺑ ﻪﻧاد نورد ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ
19] ﻢﯿﻧ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﮐ [
ندﺮﮐ شﻮﺟ هدﻮﺑ مﺎﺠﻧا ﻞﺑﺎﻗ
ﺪﻨﯾﻮﮔ ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ ار شور ﻦﯾا و .
ﺎﺑ ﻪﮐ لﺎﻣﺮﺗورﺪﯿﻫ ﺖﺳا ﯽﺷور ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﯽﺘﺨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﻧاد ﺎﻫ هدﻮﺑ هاﺮﻤﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد
ﻞﯾﺪﺒﺗ ، ﮔﺪﺷدﺮﺧ ﺪﺻرد ﯽ
ﻪﻧاد يﺎﻫ
و ﺶﻫﺎﮐ ار ﺞﻧﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ
دﻮﺒﻬﺑ صاﻮﺧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ و
ﻦﺘﻓر ﻻﺎﺑ
شزرا ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ نﺎﻣز ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و دﻮﺷ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺮﺗ ار
ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ . 24] . [ و كﻮﺘﻠﺷ يور ﺮﺑ ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ ﺎﯾ
يا
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا دﺮﯿﮔ 25] .[ ﯽﻨﻏ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﻦﻫآ ﺎﺑ ﺞﻧﺮﺑ يزﺎﺳ
،
ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا ﻧ يور و
ﺰﯿ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﯾﺎﺗ وا موﺮﭘو مﺎﮐ
ﺖﺳا . ﺞﻧﺮﺑ عﻮﻧ ﻪﺘﺒﻟا ﻪﮐ ،
ﺮﺑ ندﺮﮐ ﺪﯿﻔﺳ ناﺰﯿﻣ و نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ نﺎﻣز
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫاﻮﺷ ﻪﮑﻧﺎﻨﭼ ﺎﻣا هدﻮﺑ راﺬﮔ ﺮﺛا ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮕﻤﻫ ﺪﻫد
ﯽﻨﻏ هدﺎﻣ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﯿﻣ رد يدﻮﻌﺻ ﺮﯿﺳ زا ﯽﻣ يوﺮﯿﭘ زﺎﺳ
ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ
26] و 27 مﺎﻗرا ناﺮﯾا رﻮﺸﮐ رد ﺞﻧﺮﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ[ ﺪﻨﻠﺑ ﻪﻧاد
،
ﻂﺳﻮﺘﻣ زﻮﻠﯿﻣآ ،
و بﻮﺧ نﺪﻣآ ير ﺖﯿﺻﺎﺧ و ﺮﻄﻋ ياراد
ار ﻢﻌﻃ
ﯽﻣ ﺢﯿﺟﺮﺗ مﺎﻗرا ﺮﯾﺎﺳ ﺮﺑ ﺪﻨﻫد
28] .[ يﺎﻫرﺎﯿﻌﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﮐ ﻢﻬﻣ
ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﺞﻧﺮﺑ رد ﺖﺨﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﯽﻔﯿﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﯽﻣ راﺮﻗ زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ دﺮﯿﮔ :
زﻮﻠﯿﻣآ ﺪﺻرد و
نﺪﺷ ﯽﻨﯿﺗﻻژ هﺮﻤﻧ
21] و 29 .[ ﻮﻠﯿﻣآ ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ار يﺮﺘﻤﮐ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺮﺗﻻﺎﺑ ز
-
ددﺮﮔ 30] .[ رد ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ لﺎﺳ
1396 ﻢﻗر ﺞﻧﺮﺑ ﺮﺑ
هﻮﻬﻗ ﯽﻤﺷﺎﻫ و يا
هﺪﺷ ﺪﯿﻔﺳ )
نﻼﯿﮔ نﺎﺘﺳا فﺮﺼﻣﺮﭘ ﻢﻗر (
ﺎﺑ
رد ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ ﻞﻤﻋ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ
، ﯽﻨﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﺗ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ يزﺎﺳ
هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ ﺮﺑ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺖﻈﻠﻏ
و ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﯿﮔﮋﯾو لﺎﻤﺘﺣا ﺮﯿﯿﻐﺗ
يﺎﻬ
دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﻔﯿﮐ .
2 - و داﻮﻣ ﺎﻫ شور
هدﺎﻣآ لﺎﻤﻋا ﻪﯿﻠﮐ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رد ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزا يﺎﻫرﺎﮐ مﺎﺠﻧاو يزﺎﺳ
و ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﻮﻣ و نﺎﺠﯿﻫﻻ دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ﺎﻫﺎﺳ
نﻼﯿﮔ ﺞﻧﺮﺑ )
ﺖﺷر ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
2
-
1
-
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يروآ ﻊﻤﺟ
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد 2
مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ كﻮﺘﻠﺷ ﺞﻧﺮﺑ ﺎﻫ ﯽﻤﺷ زا يﺎﺘﺳور
ﮏﺘﺳد نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﻪﻧﺎﺘﺳآ ﻪﯿﻓﺮﺷا رد نﺎﺘﺴﻣز لﺎﺳ 1395 رد نﺎﺘﺳا
نﻼﯿﮔ يراﺪﯾﺮﺧ ﺪﺷ و زا ﺲﭘ ﺖﺑﻮﻃر و يﺮﯿﮔ ﺖﺳﻮﭘ ﻪﯿﻟوا يﺮﯿﮔ ،
ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﺘﺳﻮﭘ فﺬﺣ هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ
يا ﻂﺳﻮﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﮐﺎﺗﺎﺳ
Satake engineering co. ltd,Japan) (
رد ﻪﺴﺳﻮﻣ
رﻮﺸﮐ ﺞﻧﺮﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ )
ﺖﺷر ( مﺎﺠﻧا ﺪﺷ . ﺲﭘ زا نآ ﺎﺗ مﺎﺠﻧا ﻞﻤﻋ
ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ و تﺎﯿﻠﻤﻋ ﻢﯿﻧ شﻮﺟ ﻞﺧاد رد ﺖﮐﺎﭘ يﺎﻫ يﺬﻏﺎﮐ و
رد لﺎﭽﺨﯾ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﯾدﺮﮔ . رد ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ
ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ اﺮﺟا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ
ﺪﺷ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ
ﺞﻧﺮﺑ عﻮﻧ ) يا هﻮﻬﻗو ﺪﯿﻔﺳ (
و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ) 0 و 4 /0 و 8 /0 و
2/
1 ( ﺪﻧدﻮﺑ مﺮﮔ .
2 - 2 - ﺗ شور ﺎﺳ هدﺎﻣآو ﻪﯿﻬ ﻪﻧﻮﻤﻧ يز
رد آ هﺎﮕﺸﻧاد هﺎﮕﺸﯾﺎﻣز آ
هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ نﺎﺠﯿﻫﻻ داز رد هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ يا
ﺖﻤﺴﻗ رﺎﻬﭼ 300
وزاﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻣﺮﮔ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ
. ﻞﺧاد رد
ﺮﻫ ﻦﻟرا رﺎﻬﭼ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ماﺪﮐ
600 ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯽﺳ ﯽﺳ ﺎﺑ
PH
ﺮﺑاﺮﺑ 7 ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر و
زا ﺪﻌﺑ كرﺎﻣ ﺎﺑ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا نآ ﺎﺑ كﺮﻣ
ﺑ هﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﻨﻏ ﺖﻬﺟ ﻪ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا يزﺎﺳ .
ﺮﻫ يازا ﻪﺑ
600 ﯽﺳ ﯽﺳ آ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ ﺮﻄﻘﻣ ب ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ
ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ،
300 مﺮﮔ ﺞﻧﺮﺑ هﻮﻬﻗ يا رد ﺮﻫ ﻦﻟرا ﻪﺘﺨﯾر ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺖﻬﺟ
رد يرﺎﻣ ﻦﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺧاد رد ﺖﻋﺎﺳ ود تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ ﻞﻤﻋ يﺎﻣد 70 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تراﺮﺣ داﺮﮔ
و ﯽﻫد زا ﺪﻌﺑ نآ زا ﺲﭘ
وﺮﺧ و يرﺎﻣ ﻦﺑ زا ج نآ لﻮﻠﺤﻣ ندﺮﮐاﺪﺟ
، ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ
رد رﺎﺨﺑ هﺎﮕﺘﺳد )
وﻼﮐوﻮﺗا ( يﺎﻣد رد 95 و ﻪﺟرد رﺎﺸﻓ 1
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﻔﺴﻤﺗا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ هﺎﮕﺘﺳد رد هﺪﺷ هداد رﺎﺨﺑ يﺎﻫ
ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺗ نوآ 12
% ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ 12]
.[ ﺮﻫ زا ﯽﻤﯿﻧ نآ زا ﺲﭘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ ي يا
، ﺞﻧﺮﺑ ﻦﮐ ﺪﯿﻔﺳ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ
Mc Gill Miller,USA) ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺴﺳﻮﻣ رد (
ﺪﯿﻔﺳ ﺪﺷ .
هﻮﻬﻗ يﺎﻬﺠﻧﺮﺑ و يا
درآ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺪﯿﻔﺳ يﺎﻬﺠﻧﺮﺑ ﯽﻨﮐ
(Udy,fort Collins,usa) ﺪﻧﺪﺷ درا ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺴﺳﻮﻣ رد ﺰﯿﻧ
. و
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ماﺪﮐﺮﻫ زا راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
10 ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ مﺮﮔ
"
ناﺰﯿﻣ
هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا
"
ﺪﺷ اﺪﺟ ﯾ رد ﻪﯿﻘﺑ و ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ لﺎﭽﺨ
يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ﺪﺷ
.
2 - 3 - ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧاو جاﺮﺨﺘﺳا
ﺑ هﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ﺞﻧﺮﺑ درآ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪ
ناﺰﯿﻣ 2 مﺮﮔ ﻦﻟﺎﺑ ﻞﺧاد رد
ﺎﺑ 1 /0 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا )
لﻮﻠﺤﻣ 1 % ﺎﺑ 3pH ( و 20 ﯽﺳ
ﺮﻓﺎﺑ ﯽﺳ ) تﺎﻔﺴﻓ نژورﺪﯿﻫ ﻮﻨﻣ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ يد ﮏﻤﻧ 1/
0 و رﻻﻮﻣ
ﺳﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻢﯾﺪ
1 /0 رﻻﻮﻣ ( ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH 8 ﻞﺣ و ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ﻧﺎﺳر ﻢﺠﺣ
ﺪﺷ هﺪ . ﺲﭙﺳ ﻪﺑ تﺪﻣ 8 ﻪﻘﯿﻗد رد ﻦﺑ يرﺎﻣ رد يﺎﻣد
شﻮﺟ هدادراﺮﻗ ﺪﺷ . ﺲﭘ زا راﺪﻘﻣ نآ 1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺎﻔﻟآ زﻼﯿﻣا ﺰﯿﻧ
ﻪﺑ ﺮﻫ ﻦﻟرا ﻪﻓﺎﺿا ﺪﯾدﺮﮔ و ﮏﯾ ﺖﻋﺎﺳ رد يﺎﻣد 65 ﻪﺟرد رد
هﺎﮕﺘﺳد رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ . ﺪﻌﺑ زا مﺎﺠﻧا ﻪﺑﻮﮑﻧا ، ﺎﺑ تراﺮﺣ ﻦﺑ
يرﺎﻣ ﻢﯾﺰﻧآ نآ ﺮﯿﻏ لﺎﻌﻓ ﺪﯾدﺮﮔ . نآpH
ًادﺪﺠﻣ هزاﺪﻧا ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﺷ
ﻪﮐ 76 /6 دﻮﺑ . ﺲﭘ زا دﺮﺳ نﺪﺷ نﺪﻧارﺬﮔو زا
ﻒﯿﻗ ﺮﻨﺧﻮﺑ ،
هﺎﮕﺘﺳد ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺎﺑ رود 4000 رود رد ﻪﻘﯿﻗد ﻪﺑ تﺪﻣ 15 ﻪﻘﯿﻗد
ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺪﺷ و ﺲﭘ زا ﻞﻤﻋ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ و
يزﺎﺳاﺪﺟ لﻮﻠﺤﻣ
و ﻪﺑ
ﻢﺠﺣ نﺪﯿﻧﺎﺳر نآ ، ﺖﻬﺟ ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻞﯿﻠﺤﺗ زا نآ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ .
هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻠﯿﻓ 45 /0 لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ فﺎﺻ
ﺪﻧﺪﺷ و هدﺎﻣآ ياﺮﺑ ﻖﯾرﺰﺗ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ . 12] .[
رد ﺰﯿﻧ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺪﻨﭼ
و ﺎﻬﮑﯿﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ نﻮﯿﺳاﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻢﺳر
.
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯾرﺎﮐ ﻦﯾﺮﺘﺒﺳﺎﻨﻣ يزﺎﺳ
ﺮ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ HPLC 20
و لﻮﻧﺎﺘﻣ ﯽﺳ ﯽﺳ 80
دﻮﺑ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﯽﺳ ﯽﺳ ،
و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا هﺎﮕﺘﺳد رد زﺎﮔ ﺶﯾادز ﺖﻬﺟ ﺲﭙﺳ 10
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد .
ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد )
uv_visible (
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ جﻮﻣ لﻮﻃ و هدﻮﻤﻧ ماﺪﻗا ﺐﺳﺎﻨﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ يﺮﯿﮔ
282 ﺪﺷ ﺪﯿﯾﺎﺗ . ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ و ﮏﯿﻟﻮﻓ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ناﺰﯿﻣ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﻂﺳﻮﺗ هﺎﮕﺘﺳد HPLC (SHIMADZU
uv1800) لﺪﻣ
ﺲﯿﺘﻨﻣاﺮﭘ ﺎﺑ تﺎﺼﺨﺸﻣ لﻮﻃ
نﻮﺘﺳ 15 ﯽﺘﻧﺎﺳ -
يﺮﺘﻣ ، ﺮﻄﻗ ﯽﻠﺧاد 6 /4 نوﺮﮑﯿﻣ ، ﺮﻄﻗ تارذ ﻧ ﻢﯿ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ، نﻮﺘﺳ
زا عﻮﻧ ،C18 ﺎﺑ آ ﻪﯾار يرﻮﻧ ، ﻢﺠﺣ پﻮﻟ 25 وﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﮓﻧﺮﺳ
50 يﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
لﻮﻠﺤﻣ زا هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﺖﻬﺟ لﻮﻧﺎﺘﻣ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
و ﻖﯾرﺰﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻬﻟﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ
ﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻖﯾرﺰﺗ .
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا رد ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ نﺎﻣز 53
/1
و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دوﺪﺣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ
7525 /1 ﺮﻫ ﻦﯿﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ دﻮﺑ
ﺮﻫ ﻖﯾرﺰﺗ مﺎﻤﺗا زا ﺲﭘ ﻖﯾرﺰﺗ زا ماﺪﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ، دﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗد هد .
2 - 4 - ﺞﻧﺮﺑ ﺖﺨﭘ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
2 - 4 - 1 - زﻮﻠﯿﻣآ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر شور )
ﻮﻧﺎﯿﻟﻮﺟ 1971 ( ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ يﺪﯿﻔﻣ شور
ﯽﻣزﻮﻠﯿﻣآ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ مﺎﻗرا رد زﻮﻠﯿﻣآ ﺪﺻرد ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ ،
اﺪﺘﺑا 100 ﯽﻠﯿﻣ ﺞﻧﺮﺑ درآ مﺮﮔ )
ﺶﻣ ﺎﺑ 60 ( رد ﻢﻗر ﺮﻫ زا 3
راﺮﮑﺗ
هژوژ ﻦﻟﺎﺑ ﻞﺧاد 100
ر يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﯾ
و ﻪﺘﺨ رد 1 لﻮﻧﺎﺗا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﻞﺣ ﺪﺷ . زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ 9
دﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 1
راﺮﻗ ﺎﺑ لﺎﻣﺮﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻨﯿﺗﻻژ شﻮﺟ بآ مﺎﻤﺣ رد نداد .
هﺎﮕﻧآ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ
هﺪﺷ دﺮﺳ ﺖﻋﺎﺳ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ و
100 ﯽﻠﯿﻣ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ . 5 هژوژ ﻦﻟﺎﺑ ﮏﯾ ﻪﺑ ار قﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 100
ﯽﻠﯿﻣ
ﻧا يﺮﺘﯿﻟ هداد لﺎﻘﺘ ﺲﭙﺳ 1 ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺮﺘﯿﻟ 1
و لﺎﻣﺮﻧ 2
ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯾ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ 2
) % 2 و ﺪﯾ مﺮﮔ 2/
0 رد ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯾﺪﯾ مﺮﮔ
ﻢﺠﺣ ﺎﺑ هژوژ ﻦﻟﺎﺑ 100
ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ نﺪﻧﺎﺳر ﻢﺠﺣ ﻪﺑ و (
ﻪﻓﺎﺿا
ﺪﯾدﺮﮔ . زا ﺲﭘ 20 ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ نآ بﺬﺟ ﻪﻘﯿﻗد
جﻮﻣ لﻮﻃ رد 620
ﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﺮﺘﻣ .
ا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳ
ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ زﻮﻠﯿﻣآ ناﺰﯿﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ .
ﺑ اﺮ ي ﺪـﺻرد ﺎـﺑ ﺞﻧﺮـﺑ مﺎـﻗرا زا دراﺪﻧﺎﺘـﺳا يﺎﻬﻟﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ
يﺎـﻫ
هدﺎﻔﺘـﺳا زﻮﻠﯿﻣآ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪـﺷ
) زﻮـﻠﯿﻣآ ﺎـﺑIR8 27
% ، ﺎـﺑIR64
زﻮﻠﯿﻣآ 22
% ، زﻮﻠﯿﻣآ ﺎﺑ IR24 18 (%
. 31] .[
2 - 4 - 2 - نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﻪﺑ زا دﻮﺷ ﺺﺨﺸﻣ نآ ﯽﻨﯿﺗﻻژ هﺮﻤﻧ ﻪﮑﻨﯾا ﺖﻬﺟ ﺮﻫ
ﻢﻗر
ﺶﺷ ﻪﻧاد ي ﻞﻣﺎﮐ و نوﺪﺑ ﯽﮕﺘﺴﮑﺷ بﺎﺨﺘﻧا و رد ﻪﺳ راﺮﮑﺗ رد
فﺮﻇ يﺎﻫ يﺮﺘﭘ ﺶﯾد زور ﻪﻧﺎﺒﺷ ﮏﯾ )
دوﺪﺣ 23 ﺖﻋﺎﺳ ( رد
لﻮﻠﺤﻣ سﺎﺘﭘ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد
ﻪﻧاد ﻖﯿﻗر ﯽﺋﺎﯿﻠﻗ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺞﻧﺮﺑ )
سﺎﺘﭘ 7/
1 (%
ﺗ يﺎﻣد ﺖﺤ 30
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 23
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻪﮐ نﺎﺸﻧ ﻪﺠﯿﺘﻧ هﺪﻨﻫد
ي ﻦﯾا عﻮﺿﻮﻣ دﻮﺑ ﻪﮐ ﻪﺟرد تراﺮﺣ
ﯽﻨﯿﺗﻻژ ﮏﯾ ﻢﻗر ، ﻦﯿﯾﺎﭘ ، ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺎﯾ ﺖﺳﻻﺎﺑ 32] و 21 .[
2 - 5 - ﺳرﺮﺑ ﯽ رﺎﻣآ ي
ﺶﯾﺎﻣزآ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ
رد ﺐﻟﺎﻗ حﺮﻃ ﻪﯾﺎﭘ
ًﻼﻣﺎﮐ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﺎﺑ
ﻪﺳ راﺮﮑﺗ مﺎﺠﻧا ﺷ ﺪ . ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و فوﺮﺣ يراﺬﮔ ، رد
ترﻮﺻ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺮﺛا ﺮﻫ ﻊﺒﻨﻣ رد لوﺪﺟ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺲﻧﺎﯾراو ، ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا زا نﻮﻣزآ ﻦﮑﻧاد لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳرد
% 5 مﺎﺠﻧا ﺪﺷ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ود هوﺮﮔ
ِيرﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ و ﺎﺑ ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﻟﻮﻓ ، زا شور تﺎﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻫوﺮﮔ و رﻮﺘﺳد ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺷ . ﻪﯿﻠﮐ ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺎﻫ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا مﺮﻧ راﺰﻓا مﺎﺠﻧاSAS
ﺪﺷ . ياﺮﺑ ﻢﺳر ﺎﻫرادﻮﻤﻧ زا مﺮﻧ راﺰﻓا Excel هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ .
Table 1 Factorial analysis of variance analysis of traits related to quality and chemical characteristics of rice
average of squares
Concentration of folic acid Gelatinization
score Amylose
Degrees of freedom
Characteristics Sources of changes
0.28**
2.04**
9.18**
1 Rice type
0.75**
0.08**
0.67**
3 Folic acid
0.17**
0.13**
0.03**
3 Rice type × folic acid
0.00004 0.0002
0.0006
16 Trial error
1.03 0.22
0.13
Coefficient of variation (percent)
ns and ** were non-significant and significant at parabobality level of %1, respectively
Table 2 Comparison of the average simple effect of rice type on the traits related to the quality and chemical characteristics of rice
Concentration of folic acid Gelatinization temperature
Amylose Rice type
0.47b 5.96a
19.98a white
0.69a 5.38b
18.74b brown
means with similar in each column are not significantly different base on Duncan multiple test (P <0.05)
Table 3 Comparison of the average interactions between rice type and folic acid for traits related to the quality and chemical characteristics of rice and the concentration of folic acid
Concentration of folic acid (microgram / g) Gelatinization
temperature Amylose
Folic acid Rice
type
0.13h 6a
20.24a Witness
0.46f 6a
20.17b 0.4 gr
White
0.68c 6a
19.63d 0.8 gr
0.61d 5.83b
19.86c 1.2 gr
0.16g 5d
19.02f Witness
0.47e 5.5c
19.13e 0.4 gr
brown
0.78b 5.5c
18.34h 0.8 gr
1.33a 5.5c
18.47g 1.2 gr
means with similar in each column are not significantly different base on Duncan multiple test (P <0.05)
3 - و ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ) C19H19N7O6 (
يﺪﯿﺳا ﺖﺳا يﺮﺗ ﮏﯿﺗوﺮﭘ
لﻮﻠﺤﻣ رد بآ ﻪﮐ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ راﺪﻘﻣ هدﺎﻔﺘﺳا نآ رد ﻦﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ نﻮﯿﻧآ تﻻﻮﻓ رد بآ ﻪﻃﻮﻏ رو دﻮﺑ . ﺲﭘ زا نﺎﯾﺎﭘ يﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ
مﺎﺠﻧا هﺪﺷ و مﺎﻤﺗا ﻦﯾا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺖﻈﻠﻏ تﻻﻮﻓ هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ رد ﺞﻧﺮﺑ -
يﺎﻫ هرﺎﺷا هﺪﺷ هزاﺪﻧا ﺮﮔ ﻪﺘﻓ ﺪﺷ و راﺪﻘﻣ هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ تﻻﻮﻓ ، ناﺰﯿﻣ
ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ رد ﺞﻧﺮﺑ ﻢﯿﻧ ﻪﺘﺨﭘ ار نﺎﺸﻧ داد . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺑ ﺖﺨﭘ ﺞﻧﺮﺑ
ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ ﺮﺑ يور صاﻮﺧ ﺖﺨﭘ ﺞﻧﺮﺑ نﺎﯾﺎﻤﻧ ﺪﯾدﺮﮔ . ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺲﻧﺎﯾراو نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ عﻮﻧ
،ﺞﻧﺮﺑ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا و ﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ
عﻮﻧ ﺞﻧﺮﺑ × ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا رد ﺢﻄﺳ 1 ﺪﺻرد ﺮﺑ ﺖﻔﺻ ﺖﻈﻠﻏ
ﮏﯿﻟﻮﻓ
،ﺪﯿﺳا ﺖﻔﺻ ناﺰﯿﻣ
،زﻮﻠﯿﻣآ ﺖﻔﺻ هﺮﻤﻧ ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ
ﯽﻨﻌﻣﺮﯿﺛﺎﺗ يراد دراد ) لوﺪﺟ 1 .(
3 - 1 - ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد
ﺖﻈﻠﻏ HPLC ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
و ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
ﮏﻤﮐ نﻮﯿﺳﺮﮔر ﯽﻄﺧ )
= R2 0.9988 ( ناﺰﯿﻣ
ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ . ) ﺷ ﻞﮑ 1 ( .
Fig 1 Calculation of folic acid concentration and its peak level in standard samples
ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا رد
ﺞﻧﺮﺑ هﻮﻬﻗ يا زاﺮﺘﺸﯿﺑ ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ
دﻮﺑ . ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رد ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﻢﯿﻧ ﻪﺘﺨﭘ ﺪﻫﺎﺷ
133 /0 مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ رد
مﺮﮔ و ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رد ﺞﻧﺮﺑ هﻮﻬﻗ يا
ﻢﯿﻧ ﻪﺘﺨﭘ ﺪﻫﺎﺷ 161 /0 مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ رد
مﺮﮔ دﻮﺑ . ﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ
ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ
رد ﺞﻧﺮﺑ ﻢﯿﻧ ﻪﺘﺨﭘ ، ﺖﻈﻠﻏ تﻻﻮﻓ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ يﺎﻬﻧﻮﯿﻧآ تﻻﻮﻓ زا لﻮﻠﺤﻣ آ ب و ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻧﺎﻣز ﻪﮐ ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ ﺎﺑ ﻞﻤﻋ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ و ﻢﯿﻧ
ﺖﺨﭘ مﺎﺠﻧا ﯽﻣ ﮔ ﺮﯿ د ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا زا
ﻖﯾﺮﻃ ﻪﯾﻻ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻪﺑ ﻪﻧاد
ﺞﻧﺮﺑ ذﻮﻔﻧ هدﻮﻤﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺘﻤﺴﻗ رد ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﺮﺸﻧ
ﺞﻧﺮﺑ و رﺎﺸﺘﻧا ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ ﻪﯾﻻ ﻦﯿﺑ رد ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﻪﺘﺳﻮﭘ ار
ﺐﺒﺳ ﯽﻣ ددﺮﮔ . هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺟ نآ زا يا
ﺖﻈﻠﻏ
تﻻﻮﻓ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﯿﻟﻮﻓ ﮏ رد لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ هﺪﺷ
رد ﺞﻧﺮﺑ هﻮﻬﻗ يا زا 0 ﺎﺗ 2/
1 ﺞﯾرﺪﺘﺑ مﺮﮔ ور
ﻪﺑ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺑ ، ﻪﺑ
ﻪﮐ يرﻮﻃ ﯽﻨﻏ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ رد
يزﺎﺳ ، ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ
31 /8 ﺪﯿﺳر ﺪﻫﺎﺷ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺑاﺮﺑ .
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭼ ﺪﺳر
ﻪﮐ ﺪﺣ عﺎﺒﺷا
رد ﺞﻧﺮﺑ هﻮﻬﻗ يا ﺮﺗﻻﺎﺑ زا ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﻣا رد ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ
ﻨﻫ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕ ﯽﻨﻏ زا يزﺎﺳ راﺪﻘﻣ 8 /0 مﺮﮔ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ، ﻪﺑ راﺪﻘﻣ
2/
1 مﺮﮔ ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا ﺖﻬﺟ
ﯽﻨﻏ يزﺎﺳ ﺪﯿﺳر ﺢﻄﺳ ﮏﯿﭘ ﺮﯿﺳ
يدﻮﻌﺻ ﻪﺘﺷاﺪﻧ و ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ 23
/5 ﺮﺑاﺮﺑ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ
ﻪﺑ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ
69 /4 ﺮﺑاﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﺪﯿﺳر ﺪﻫﺎﺷ .
ار نآ ﻞﯿﻟد ﯽﻣ
ناﻮﺗ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﺮﺸﻧ
و ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺘﻤﺴﻗ رد ﮏﯿﻟﻮﻓ و ﺮﺸﻧ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
ا ﻪﯾﻻ ﻦﯿﺑ رد ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳ يﺎﻫ
نورﻮﻟآ ﺞﻧﺮﺑ و ﻪﯾﻻ ﻪﺑ تﺮﺟﺎﻬﻣ يﺎﻫ
ﺮﺗاﺮﻓ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺴﻧاد . ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ياﻮﺘﺤﻣ
ﺧ ﯿ ﺪﻧﺎﺴ ﺪﯿﺳا ه ﻟﻮﻓ ﯿ ﮏ ، تﻻﻮﻓ ظﻮﻔﺤﻣ رد ﻪﻧاد ﺞﻧﺮﺑ ، نﺎﻨﭽﻤﻫ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ و ﺎﺗ ﻧﺎﻣز ﯽ ﻪﮐ ﯾ ﻪﺑ ﮏ ناﺰﯿﻣ ﺖﻈﻠﻏ عﺎﺒﺷا تﻻﻮﻓ
سﺎﺴﺣ رد زﺎﻓ ﺎﻣ ﯾﻊ ناﺰﯿﻣ رد نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﺪﯿﺳر ﺮﺗاﺮﻓ
زا نآ ،
ﻞﻤﺣ و ﻞﻘﻧ ﻌﻤﺟ ﯽ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﺪﺷ 31] .[ ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﻢﯿﻧ ﻪﺘﺨﭘ رد
ﺞﻧﺮﺑ ﻢﻗر ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺎﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا ياﻮﺘﺤﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﻪﺑ راﺪﻘﻣ
2/
1 مﺮﮔ ﻪﺑ ﺪﺣ عﺎﺒﺷا هﺪﯿﺳر و ﺮﺗﻻﺎﺑ زا ﻦﯾا راﺪﻘﻣ رد ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺪﻫاﻮﺨﻧ داد . رد ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ تﻻﻮﻓ عﺎﺒﺷا ﺖﻈﻠﻏ
هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ رد راﺪﻘﻣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يا
هزاﺪﻧا هﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . و يﺎﺗوا موﺮﭘ ﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ
ل 2008 ﺪﯿﻔﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
يا هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ ندﺮﮐ ،
ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ
ﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﺪﻨ . ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ياراد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رد ﻞﺑﺎﻘﻣ ﺪﻫﺎﺷ
نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ
ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﯽﻨﻌﻣرﻮﻄﺑ يراد
ﺮﺘﺸﯿﺑ زا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﻫﺎﺷ دﻮﺑ
) لوﺪﺟ 3 ( . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺚﻋﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﻌﻣ -
راد ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رد ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯾدﺮﮔ . سﺎﺳاﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﺻﺎﺣ زا
ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﮐ ﺮﺑ ﺞﻧﺮﺑ ﯽﮕﻧﻻ مﺎﺠﻧا ﺪﺷ ﺖﻈﻠﻏ تﻻﻮﻓ رد ﻪﻧاد ﺞﻧﺮﺑ
ﻢﯿﻧ ﻪﺘﺨﭘ ﯽﻨﻏ هﺪﺷ و دﺪﻌﺘﻣ ﺖﺨﭘ يﺎﻬﻧﺎﻣز رد ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺟرد
ندﺮﮐ ﺪﯿﻔﺳ ،
ﯽﮐﺎﺣ زا ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺖﻈﻠﻏ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ
دﻮﺑ 12] .[ ﺗﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽ يﺎﺗ وا موﺮﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﻨﻏ ﺖﻬﺟ ﻪﺑ
يزﺎﺳ ﺞﻧﺮﺑ
آ ﺎﺑ لﺎﺳ رد ﻦﻫ 2009
و شورﺎﺑ يور ﻞﯾﻮﺑارﺎﭘ
رد 2010
ﺰﯿﻧ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا و ﻦﻫآ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﺞﯾﺎﺘﻧ يور
ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺖﺳا ه
. 26] و 27 .[
Fig 2Concentration of folic acid in parboiled rice enriched in different amounts of folic acid
3 - 2 - ﺖﺨﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ زا ﯽﻫﺎﮔآ ،
ﻪﮑﻨﯾا ﺖﻬﺟ ﻪﺑ كرد
ﺮﺘﻬﺑ زا ي ﺞﻧﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺎﻗرا ﺖﺨﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺪﯾآ ﺖﺳﺪﺑ
، رﺎﯿﺴﺑ
ﮏﻤﮐ هﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . و زﻮﻠﯿﻣآ ﺪﺻرد ﺖﻬﺟ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﻪﻨﯿﺗﻻ هﺮﻤﻧ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ نﺪﺷ ،
ﺮﺑ دﻮﺧ زﻮﻠﯿﻣآ ﺪﺻرد ﻪﭼﺮﮔا
ا ﺲﭘ ﯽﻨﯿﺗﻻژ صاﻮﺧ ز
ﻞﻤﻋ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﺖﺨﭘ .
3 - 2 - 1 - زﻮﻠﯿﻣآ ناﺰﯿﻣ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ رد ﺪﻧور ﻞﮐ
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ، ناﺰﯿﻣ زﻮﻠﯿﻣآ ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺑﺎﺛ
هدﻮﺒﻧ ، ﺎﺑ ﯽﻨﻌﯾ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ زﻮﻠﯿﻣآ راﺪﻘﻣ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ
رد
ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ رﻮﻄﺑ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﺞﻧﺮﺑ هﻮﻬﻗ يا هﺪﯾد ﺪﺷ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ياراد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رد ﻞﺑﺎﻘﻣ
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﻫﺎﺷ نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺖﻔﺻ ناﺰﯿﻣ زﻮﻠﯿﻣآ رد
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ
، رﻮﻄﺑ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺮﺘﻤﮐ زا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
نوﺪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ دﻮﺑ . ﺎﻣا ﺮﻫ ود ﺞﻧﺮﺑ ﺎﺑ فﻼﺘﺧا رﺎﯿﺴﺑ ﯽﯾﺰﺟ
رد هوﺮﮔ يﺎﻬﺠﻧﺮﺑ ﻢﮐ زﻮﻠﯿﻣآ راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﮐ ﯽﻣ ناﻮﺗ ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﻟﻮﻓ ار ناﻮﻨﻌﺑ ﯽﻠﻣﺎﻋ ﺮﯿﺛﺎﺗ راﺬﮔ ﺮﺑ يور صاﻮﺧ ﯽﻔﯿﮐ ﺞﻧﺮﺑ
نﺎﯿﺑ دﻮﻤﻧ . ﻪﺘﺒﻟا ﻞﻤﻋ ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ ﺰﯿﻧ ﺐﺒﺳ ﺮﺸﻧ ﺮﺘﻤﮐ داﻮﻣ يﺬﻐﻣ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
زا ﺞﻧﺮﺑ ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ دﻮﺷ ﯽﻣ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺮﺑ سﺎﺳا ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ
ﺎﺑ يزﺎﺳ ﯽﻨﻏ ﮏﯿﻟﻮﻓ
ﺪﯿﺳا ﻖﯾﺮﻃ زا و ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ شور
، ﺶﻫﺎﮐ
ناﺰﯿﻣ ﻮﻠﯿﻣآ ز رد ﺞﻧﺮﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﯾدﺮﮔ .
زا آ ﯽﻣ ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺟ ن هوﺮﮔ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﻧاﻮﺗ
يﺎﻫ
ﻞﻣﺎﻋ هوﺮﮔ ﺎﺑ ﯽﻧورﺪﯿﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ دﻮﺧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ OH
ددﺮﮔ نآ ﯽﻨﯿﺸﻧ ﻪﺗ ﺐﺒﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 33]
،[ ﺮﺑ يور ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ زﻮﻠﯿﻣآ
ﯽﻣ راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺷﺎﺑ
و ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺳر ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﻢﻫ ر ﺮﺑ
يو ﯽﻣ ﺐﺒﺳ زﻮﻠﯿﻣآ ﻪﮐ ددﺮﮔ
ناﺰﯿﻣ زﻮﻠﯿﻣآ
ﺪﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
3 - 2 - 2 - نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ هﺮﻤﻧ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ ﻣ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻞﮐ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا هﺮﻤﻧ
ﺗﻻژ ﯿ ﻪﻨ ﻔﺳ ﺞﻧﺮﺑ رد نﺪﺷ ﯿ
ﺪ ﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﯽ راد ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﺞﻧﺮﺑ زا هﻮﻬﻗ -
ا ي ﺖﺳا . ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺟرد تراﺮﺣ ﯽﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ رد ﺶﯾﺎﻤﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ
بﻮﻠﻄﻣ ﺎﯾ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ندﻮﺑ ﺖﺨﭘ ﺞﻧﺮﺑ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ رد ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ يﺰﯾر -
يﺎﻫ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﻣ ﺪﺷﺎﺑ . 34] .[ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ياراد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رد ﻞﺑﺎﻘﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ
ﺰﯿﻧ ﮏﯿﻟﻮﻓ نﺎﺸﻧ
داد ﻪﮐ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ هﺮﻤﻧ ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ رد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ رﻮﻄﺑ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺮﺘﺸﯿﺑ زا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺷ ﺪﻫﺎ دﻮﺑ ،
ﻪﮐ ﺮﻫ ود رد هوﺮﮔ ﻂﺳﻮﺘﻣ راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا
ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا ﺚﻋﺎﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﻌﻣ راد هﺮﻤﻧ ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ رد ﺞﻧﺮﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ . زا ﯽﯾﺎﺠﻧآ ﻪﮐ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ هﺮﻤﻧ ﺮﺑ زﻮﻠﯿﻣآ ناﺰﯿﻣ
دراد رد ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﺶﯾاﺰﻓا راﺪﻘﻣ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ ﺑ ﺮﺘﺸﯿ زا ﺞﻧﺮﺑ هﻮﻬﻗ يا ﺪﺷ هﺪﯾد . رد ﻦﯾا
ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ناﺰﯿﻣ
زﻮﻠﯿﻣآ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﺞﻧﺮﺑ رد
هﻮﻬﻗ ﺪﺷ شراﺰﮔ يا ،
ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯿﻔﺳ ﺞﻧﺮﺑ رد ﻪﻨﯿﺗﻻژ هﺮﻤﻧ ﺶﯾاﺰﻓا
دﻮﺑ رﺎﻈﺘﻧا ﻞﺑﺎﻗ ﺰﯿﻧ يا هﻮﻬﻗ ﻪﺑ .
دﻮﺟو ﯽﺑﺮﭼ رﻮﻀﺣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
يا هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ رد سﻮﺒﺳ ﻪﯾﻻ ،
و تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يﺮﯿﻤﺧ
نﺪﺷ
ﺮﺛﻮﻣ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﺑﺮﭼ ﺎﻫ زا ﻪﻠﻤﺟ يدراﻮﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﮐ ﯽﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻪﺑ
ﻞﮑﺷ يﺮﺗ ﺪﯾﺮﯿﺴﯿﻠﮔ ﺎﯾ يد ﻮﻨﻣ ﺎﯾ ﺎﺑ زﻮﻠﯿﻣآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ
ﺪﻨﻫﺪﺑ ﻪﮐ ﺮﺑ يور مرﻮﺗ لﻮﻧاﺮﮔ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﺛا ﯽﻔﻨﻣ ﻪﺘﺷاد ﺎﺑ و
ﺶﺨﭘ نﺪﺷ رد ﻞﺧاد يﺎﻀﻓ رﺎﻣ ﭻﯿﭘ زﻮﻠﯿﻣآ و ﻪﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﻮﻠﯿﻣا
ﻦﯿﺘﮑﭘ راﺮﻗ ﺪﻧﺮﯿﮔ و ﺰﯿﻧ رد ﻞﺑﺎﻘﻣ ذﻮﻔﻧ بآ ﻪﺑ ﻞﺧاد ﺎﻬﻟﻮﻧاﺮﮔ
ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﻣ ﺮﺑ و ﺪﻨﻨﮐ ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻣ ﺪﻧراﺬﮔ 35] .[
4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻨﻏ ﺎﺳ ز ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺮﺛا و ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ
نآ ﺮﺑ يور ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ هﻮﻬﻗ و يا ، نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﻫد ﻪﮐ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻗﺎﺑ هﺪﻧﺎﻣ ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ هﺪﺷ ) ﯽﻨﻏ
يزﺎﺳ هﺪﺷ + ﻞﯾﻮﺑرﺎﭘ هﺪﺷ ( ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﻏ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺖﻈﻠﻏ يزﺎﺳ
، ناﺰﯿﻣ ﯽﻗﺎﺑ هﺪﻧﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ
ﺰﯿﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ . ﻪﺘﺒﻟا ﻦﯾا ﺪﻧور رد ﺞﻧﺮﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﯽﻨﻏ هﺪﺷ ﺎﺑ
راﺪﻘﻣ 2 /1 مﺮﮔ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﯾدﺮﮕﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ
هﻮﻬﻗ ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯾا رد ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و يا
ﺶﯿﭘ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﯾﻻ ﻦ دﻮﺑ ﯽﻨﯿﺑ
.
ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ
ﮏﯿﻟﻮﻓﺪﯿﺳا ﺎﺑ
ﻪﺟرد
تراﺮﺣ ﯽﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ و ناﺰﯿﻣ زﻮﻠﯿﻣآ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﻪﮑﻨﯾا يﺎﻣد
ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ ﻢﻈﻧ و رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ار ﻢﻫﺮﺑ هدز ، ﻦﯾا رﺎﻈﺘﻧا
دﻮﺟو ﺖﺷاد ﻪﮐ مﺎﻗرا ﺞﻧﺮﺑ ﺎﺑ زﻮﻠﯿﻣآ نﺎﺴﮑﯾ ﻪﺟرد ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ
ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ار ﻣ ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد رد ﻦﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﻔﺳ يﺎﻫ
هﻮﻬﻗ و ﻪﺑﺎﺸﻣ زﻮﻠﯿﻣآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يا ،
ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﺳا
ﮏﯿﻟﻮﻓ ﻪﺟرد ﻪﻨﯿﺗﻻژ نﺪﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ و ﺲﭙﺳ ﺎﺗ راﺪﻘﻣ 8 /0
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﻧور ﺶﻫﺎﮐ رد ﺮﻫ ود هﺪﯾد ﺪﺷ . ﺪﯾﻮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﻈﻠﻏ
نآ ﺞﻧﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﺘﺴﺑ
ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻨﻏ ﺖﻬﺟ يزﺎﺳ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ
ﺖﺳا . ا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻪﺑ ﺞﻧﺮﺑ ﺖﺨﭘ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ز
ﺰﭘ ﻢﯿﻧ شور ،
ﯽﻨﻏ ﺖﻬﺟ ﻪﺑ و يزﺎﺳ
رد يرﺎﮔزﺎﺳ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ
ﺮﯾز ﺖﺧﺎﺳ ددﺮﮔ ﺎﯿﻬﻣ نآ يﺎﻫ ،
ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﻓﺮﺻ ﻪﺑ ﯽﺷور ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ دﺮﻣ ﺖﯾﺎﺿر بﺬﺟ ﺮﺑ هوﻼﻋ
زا م ﺮﺑ ﯽﻣﻮﻤﻋ شﺮﯾﺬﭘ ظﺎﺤﻟ
ﻪﻌﻣﺎﺟ ﺖﻣﻼﺳ رﻮﻀﺣ يﺎﯾاﺰﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ﻢﯾژر رد
ﺪﺷﺎﺑ راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﯾاﺬﻏ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1]Antony.S.et al, 2016, HARRISONS,19th,pp 459-465.
[2]Mirzaee. S., Gheravand. F.,and Karaminiya, A. 2014. A review of the enrichment of some meals with folic acid. 1th national food folic acid conference.mashhad. [in Persian].
[3]Shojaasadati, S., and mousavi, S.M. 2010.
Measurement of total folate in flour and meal rich in Tehran, Research Center of Iran, Tarbiat Modarres University. [in Persian]
[4]Jafarpoor, A ., Mazandarani.M, 2012, Enriching food and its various methods, Posters, Islamic Azad University, Savadkooh. [in Persian]
[5]Sedighi, zh., Mohamad, k., Sheikhaleslam, R., Torabi, P., salehi, F., .Abdollahi, Z.,and pouraram, H. 2009. Evaluation of Flour Enrichment Program with Iron and Folic Acid in Bushehr and Golestan Provinces.
Journal of School of Public Health and Institute of Public Health Research. Volume 7, Issue 4, pp. 11-24. [in Persian].
[6]Morekian, R., Rezaee, E., Azadbakht, L., and Mirlohi, M. 2013. Cooking elements affecting on heavy metal concentration in rice. J Health Syst Res 2013; Nutrition supplement:1394-1405. [in Persian].
[7]Abdollahi, Z., and Tashakori, N . 2008.
Folic Acid and Its Role in Health, Andisheh Maneghar Publications, 2008.
[8]Aghamohammadi khiavi.V, Pourghassem Gargari.B., and Aliasgharzadeh.A,2011 , Effect of Folic Acid Supplementation on Indices of Glycemic Control, Insulin Resistance and Lipid Profile in Patients With Type 2 Diabetes Mellitus Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism ,Vol 13 No.4, Novamber 2011.354-360. [in Persian]
[9]Hosseini, S. 2008. Biochemistry for Nurse.
Tehran.andishe rafii, Pp98. [in Persian]
[10]Fakhrzad, H. et al .2009. Effect of High Folic Acid on Blood Pressure in Adult Hypertensive Hemocysteinemic Patients with Hypertension: Randomized clinical trial And blinded patients with placebo / Study homosexuity Tehran ,Iranian Journal of Diabetes and Metabolism Special Report on Diabetes Mellitus and Cardiovascular Diseases, Pp. 49-56. [in Persian]
[11]Masoud. S. A., Koochaki. E., and Mousavi. Gh. 2009. Appointment of correlation between stroke and serum level of homocysteine,folic acid and vitamin B12.
JAUMS Volume 7 Number 3 Autumn 200 . [in Persian].
[12],karrie, K., and Murray, J. m. 2011.
fortificahionof paraboiled rice with folic acid: consumer acceptance and sensory
evaluation,food research
international,49,354-363.
[13]Talaulikar, V.,Arulkumaran, S. 2011. Folic acid in pregnancy,obstetrics. gynaecologyand reproductive,147-148.
[14]Faraji, m., Azadniya, E., Khosravi darani, K. 2013. Extracting and measuring folic acid in enriched uranium . Iranian Chemical Chemistry and Chemical Engineering , Volume 32, Issue 3, Pp. 1-11. [in Persian].
[15] Bar-Oz, B., Koren, G., Nguyen, P., Kapur, B. 2008. Folate fortification and supplementation—Are we there yet?Reproductive Toxicology 25: 408–412.
[16]Gangadharan, D., and Nampoothiri, K.
2011. Folate production using Lactococcus lactis ssp cremoris with implications for fortification of skim milk and fruit juices.
LWT - Food Science and Technology. 44:
1859-1864.
[17]Anonymous Report of the National Committee on Folic Acid Food Fortification.
2006. Food Safety Authority of Ireland.
[18]Liyanage, C. 2011. Food fortification, Ceylon Medical Journal , 56: 124-127.
[19]Ahmadi vavsari, F . 2013 .Enriching broken rice using an extruding technique as an operator's feed 21st National Congress Of Food Science and Technologhy of iran,shiraz. [in Persian].
[20]Payan, R. 2014. Introduction to Technology of Cereal Products. Ayyezh Publishing, tehran. [in Persian].
[21]Habibi, F. 2013. Experimental methods for meansuring quality characteristic in rice grain ,Rice Research Institute of Iran ,Number 1,(9-21). [in Persian].
[22]Rahimsouroush, H., Rabie .B., Nahvi, M., and Ghodsi, M. 2008 .Study of some morphological, qualitative traits and yield stability of rice genotypes (Oryza sativa L.).
Pajouhesh & Sazandegi No:75 Pp: 25-32. [in Persian].
[23]Alaburda,janete. et al .2008. determination of folic acid in fortified wheat flours, journal of food composition and analysis, 21, 336- 342.
[24]Bakhtiyari.F.2013 Parbowillig's effect on reducing rice waste, 21st National Congress Of Food Science and Technologhy of iran,shiraz . [in Persian].
[25]Yazdani.b., and Hosseiny.E. 2012.
Enrichment of Parboiled Rice with Row ,Poster, Second National Food Security Seminar. Islamic Azad University.
savadkooh. [in Persian]
[26]Prom-u-thai. C ., Huang.L., Fukai. S., and Rerkasem. B. 2011. Iron fortification in parboiled Rice – A Rapid and Effective Tool for Delivering Iron Nutrition to Rice Consumers. Food and Nutrition Sciences, 2011, 2, 323-328.
[27]Prom-u-thai, C., Rerkasem, B., Cakmak., I., and Huang,L . 2010. Zinc fortification of whole rice grain through parboiling process.
Food Chemistry 120 , Pp 858–863.
[28]Nematzadeh .Gh., Oladi. M., Kiani .Gh., Hajipour. A., and Hashemi. S.H.R. 2014.
Introduction of New Rice Variety "Pajohesh"
via Classical Method with Suitable Physicochemical Characteristics. Journal of Watershed Management Research Vol. 5, No. 10,. 107-115. [in Persian]
[29]Yunlong. P. et al, Relationship of Rice Grain Amylose, Gelatinization Temperature and Pasting Properties for Breeding Better Eating and Cooking Quality of Rice Varieties,PLOC, December 19, 2016.
[30]Hoshikava,kiyochika. 2009. The growing rice plant:an anatomical monograph.
Esfahani.M, Univercity gulan. Pp11-55. [in Persian] .
[31]Juliano, B. O. (1971). Simplified assay for milled-rice amylose. Cereal Sci. today. 16, 334-338, 340, 360.
[32]Rice – Evaluation of gelatinization time of kernel during cooking -Test metod.ISIRI 8796 1st.edition. [in Persian].
[33]Malaki jirsaraee, n., Rahiminiya, Z. 2017.
Effect of Nanoparticles of Magnetite Coated with Folic Acid on Restoring Starch Starch from Starch Industries. Iranian Water and Wastewater Science Congress. University of Tehran, Tehran, Iran. [in Persia].
[34]Habibi, F., Determination of gelatinization temperature in rice varieties by the rapid visco analyzer (RVA) JFST No. 64, Vol. 14, June 2017.301-309. [in Persian].
[35]Habibi. F., Yahyazadeh .A., Hosseini Chaleshtary .M., and Tajaddoditalab .k, 2012. Evaluation of gelatinization properties in Iranian rice varieties by Differential Scanning Calorimetry(DSC) Vol. 2, No. 2, 2012 (95- 105). [in Persian].
Investigating the Baking Characteristics in Folic Acid Enriched Rice
Amoupour, N. 1*, Tayefe, M. 2, Habibi, F. 3, Sadeghi, S.M. 4
1. Graduated from Food Science and Technology, lahijan Branch Islamic Azad University, lahijan, Iran.
2. Department of Food Science and Technology, lahijan Branch Islamic Azad University, lahija,, Iran 3. Assistant Professor Rice Research Institute Of Iran, AREEO, Rasht, Iran
4. Departman of agronomy and plant breending, lahijan Branch Islamic Azad University, lahijan, Iran (Received: 2018/04/23 Accepted:2019/04/09)
Folic acid is one of the daily needs of body, and a substance that, by participating in some of the vital functions of the body and with proper consumption, we can prevent certain diseases in the embryonic and adolescence period. Enrichment is a method in which a specific amount of a substance from necessary material enters the intended diet and it supplies daily body intake. Regarding the high level of rice consumption in the community, rice was chosen as a suitable substrate for enrichment. The amount of 0, 0.4, 0.8 and 1.2 gr of folic acid was added to 300 gr of rough rice cultivar Hashemi and the enrichment was performed using a parabolic or semi-boiling process. After peeling and whitening, the effect of increasing the concentration of folic acid on the qualitative properties and cooking of brown and white rice was studied. The highest and lowest amount of amylose was different in white and brown rice regarding the amount of folic acid. The results showed that with increasing folic acid, the amount of amylose in the grain decreased and the mean gelatinization score in folic acid treatments (5.72) was significantly higher than folic acid-free treatments (5.5). Based on this result, the use of folic acid significantly increased the gelatinization score in rice which reduced the temperature of the gelatinization and reduced the cooking time as well.
Keyword: Folic acid, enrichment, Parboil rice, White and brown rice
*
