ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ ا ي و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﻪﺑﺮﮔ رﻼ
ﻫﺎﻣ ﯽ ) Pangasius sutchi (
ﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺰﻧآ ﺰ ﯾﻤ ﯽ
ﻟﯿ ﻔﺠﻧ ﻼ ﯿ
1نﺎ
*
1 - دﺎﺘﺳا ﯾ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ رﺎﺳ ﺪﺣاو ، ي
ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
رﺎﺳ ، ي ا ، ﯾ ناﺮ
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 14 / 05 / 1401
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 17 / 07 / 1401
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺎﻫ ﻦ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯽ
ﻣ و ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ
،رﻼ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺳا تﺎﺒ ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ ،ﻪﻨ
ﻟﻼﺣ ﯿ ،ﺖ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﯽ
،
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰﻧآ ﺰ ﯾﻤ ﯽ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.130.213 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.18.7
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
فﺪﻫ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺳرﺮﺑ
ﯽ ﻫ ﺮﺛا ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰﻧآ ﺰ ﯾﻤ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺘﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ
ﻫﺎﻣ ﻪﺑﺮﮔ ﯽ patin ) Pangasius sutchi (
ﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﯿ ﺷ تﺎﺒ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻟﻼﺣ ، ﯿ ﻫ ﻪﺟرد ،ﺖ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺰ
) (DH اﻮﺘﺤﻣ ، ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﮐﺮﺗ و ﺪ ﯿ ﺳا تﺎﺒ ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ زرا درﻮﻣ ﻪﻨ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽ
مﺎﺠﻧا ﺎﻬﻧآ
ﺪﺷ . ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺎﺳ ﻦ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐر ﯿ
ﻫﺎﻣ ﮏ ﯽ ) (SPHs ﻫ و ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻣ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ
) (MPHs زﺎﺌﺗوﺮﭘ عﻮﻧ ﻪﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ :
ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ازروﻼﻓ و زﻻﺎﮑﻟآ ،ﻦ ﯾ
ﻟﻮﺗ ﻢ ﯿ صاﻮﺧ و ﺪﻧﺪﺷ ﺪ
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو و ﺎﻫ ﻦ ﯽ
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺎﺘﻧ ﯾ عﻮﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ
ﻫ ﻪﺟرد ﺮﺑ زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺰ ) (DH ﺗ ﺛﺄ ﯿ ﻣ ﺮ ﯽ ﺰﻧآ مﺎﻤﺗ نآ رد ﻪﮐ دراﺬﮔ ﯾ
ﻢ ﺖﻋﺮﺳ لوا ﺖﻋﺎﺳ رد ﺎﻫ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﻻﺎﺑ ﺰ ﯾ ﯽ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ
رﺪﺗ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﻨﻫد ﯾ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺞ ﯽ
ﯾ ﺪﻨﺑﺎ . ﺰﻧآ عﻮﻧ ﯾ ﻣ و ﻢ ﯿ ناﺰ ﺪﺣ ﺎﺗ DH
زﯾ دﺎ ي ﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﯿ ﻗﺎﺑ ﺐ ﯽ ﺳا هﺪﻧﺎﻣ ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو و ﻪﻨ ﯽ
ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺛﺄﺗ ﻦ ﯿ ﺖﺷاﺬﮔ ﺮ .
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺳا ﺐ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ وﺮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻨ ﺌﺗﯿ
ﻦ ﻫ و ﺎﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻧآ .
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ و ﺪ ﯿ ﻦ
ﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫﺰ ﯾ
ﺳﺎﺑﻮﮑﻧا نﺎﻣز ﺶ ﯿ
ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ نﻮ ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻣﯿ ﻻﺎﺑ ناﺰ ي
ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﺮﮕﺑآ ﻪﻨ ﯾ ﺗﺎﻣورآ و ﺰ ﯿ
رد ﮏ و SPH
ﻣ MPH ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﺖ ﺎﻫ ي ﺑ ﯿ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺘﭙﭘ ﯿ ار ﺎﻫﺪ
اﺰﻓا ﯾ ﺪﻫد ﺶ . ﺎﺘﻧ ﯾ نﺎﺸﻧ ﺞ ﻣ ﯽ ﻫ ود ﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ
ﻫﺎﻣ زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ ﯽ
patin ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻞ ﯽ
ﺎﭘ ﯾﯿ ﺳا و ﻦ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﺮﮕﺑآ ﯾ ﺗﺎﻣورآ و ﺰ ﯿ
ﻦﮑﻤﻣ ﻻﺎﺑ ﮏ
اﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺖﺳا ﯾ
ﯽ دﺮﮑﻠﻤﻋ ي ﻞﻤﮑﻣ و ﺪﻧﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ ﺬﻏ اﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.18.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-01 ]
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺮﺗاﺮﻓ زا شزرا اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ هﺪﺷ ﻫﺎﻣ ﯽ
، ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ژر ﯾ ﻢ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺶﻘﻧ ﻤﻬﻣ ﯽ رد دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻣﻼﺳ نﺎﺴﻧا ﺪﻧراد ] 1 .[
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ
ﺰﻧآ ﯾﻤ ﯽ اﺮﺑ ي حﻼﺻا صاﻮﺧ ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ و ﺴﺣ ﯽ ﺐﺳﺎﻨﻣ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ نوﺪﺑ اﯾ دﺎﺠ تاﺮﺛا ﻔﻨﻣ ﯽ ﺮﺑ ﮐﯿ ﻔﯿ ﺖ ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ا ي ﯾﺎ
دﺮﮑﻠﻤﻋ ي ﻔﻣ ﯿ ﺪ ﺖﺳا ] 2 .[
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﺰﻧآ ﯾﻤ ﯽ ﺋﺰﺟ ﯽ ﯾﺎ
،هدﺮﺘﺴﮔ
ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا و ﻪﺟرد ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ (DH) ﻪﺑ ﺖﺳد
،ﺪﻣآ ﻣ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﻤﻬﻣ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺶﻫﺎﮐ هزاﺪﻧا ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽ و
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺢﻄﺳ ﺮﮕﺑآ ﯾﺰ ار اﯾ دﺎﺠ ﺪﻨﮐ ] 3 .[
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ صاﻮﺧ
دﺮﮑﻠﻤﻋ ي ار ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ و صاﻮﺧ ﺤﻄﺳ ﯽ
، ﻪﮐ صاﻮﺧ
ﻣ ﻢﻬ رد ﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ي تﻻﻮﺼﺤﻣ اﺬﻏ
ﯾ ﯽ
،ﺪﻨﺘﺴﻫ دﻮﺒﻬﺑ ﻣ ﯽ ﺪﺸﺨﺑ ] 4
و 5 .[
ﺮﮕﺑآ ﯾﺰ ي و رﺎﺑ ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﻪﻨ ﻪﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻟوا ﯿﻪ ار
ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﻣ ﯽ ﺪﻨﻫد ﺛﺄﺗ ﯿﺮ زﯾ دﺎ ي ﺮﺑ ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ
،ﺪﻧراد ﺎﻣا ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ
و صاﻮﺧ ﺤﻄﺳ ﯽ ﻪﺑ نﺎﻤﻫ هزاﺪﻧا ﻢﻬﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 6 و 7 .[
هوﻼﻋ ﺮﺑ
اﯾ
،ﻦ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي گرﺰﺑ ﺮﺗ
ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ ﺮﺘﻤﮐ ي ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﮏﭼﻮﮐ ﺮﺗ
،ﺪﻧراد زﯾ اﺮ ﺶﻫﺎﮐ ﭘوﺮﺘﻧآ ﯽ رد مﺎﮕﻨﻫ
ﻪﺗ ﺸﻧ ﯿﻨ ﯽ اﺮﺑ ي ﻟوا ﯽ ﺮﺘﻤﮐ ﺖﺳا ] 8 .[
اﺮﺷ ﯾ ﻂ ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺤﻣ ﯿ ﻂ
،ﺶﻨﮐاو ﺪﻨﻧﺎﻣ
،نﺎﻣز
،ﺎﻣد و pH ﺖﺒﺴﻧ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ ﻪﺑ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﺎﺑﯾ ﺪ اﺮﺑ ي
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ ﻈﻨﺗ ﯿ ﻢ دﻮﺷ . رد لﺮﺘﻨﮐ ﺶﻨﮐاو ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ
،ﺰ مزﻻ ﺖﺳا
ﻪﺟرد ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ (DH) رد لﻮﻃ ﺶﻨﮐاو لﺮﺘﻨﮐ دﻮﺷ . عﻮﻧ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ
درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا رد ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺰﻧآ ﯾﻤ ﯽ ﺴﺑ ﯿ رﺎ ﻢﻬﻣ ﺖﺳا زﯾ اﺮ
ﺎﻫﻮﮕﻟا ي شﺮﺑ ﭘﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪ ي ار دﯾ ﻪﺘﮑ ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 9 .[
هوﻼﻋ ﺮﺑ
اﯾ
،ﻦ وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا و ﻪﺟرد ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﺎﺗ ﺪﺣ زﯾ دﺎ ي ﺮﺑ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﺳا ﯿ ﺪ ﻣآ ﯿ ﻪﻨ ﻫﯿ ﺪ ﻟور ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ
،ﻦ نزو ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽ و رد
ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﺑﯿ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺛﺄﺗ ﯿﺮ ﻣ ﯽ دراﺬﮔ ] 10 .[
رد ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻫﺎﻣ ﯽ
، زا ﺰﻧآ ﯾ ﻢ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﯿﺘﯿ ﮏ ﮔﯿ
،نﺎﻫﺎ ﻣﯿ بوﺮﮑ ﺎﻫ و
ﺣ ﯿ تﺎﻧاﻮ ﻣ ﯽ ناﻮﺗ اﺮﺑ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ﺘﭙﭘ ﯿ ﺎﻫﺪ ي زﯾ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ هدﺎﻔﺘﺳا
دﺮﮐ .
ود زﯾ ﺮ هوﺮﮔ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ هﺪﺷ ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ زا : ﺘﭙﭘ ﯿ ﻫزاﺪ ﺎ ) ﺘﭙﭘوﺰﮔا ﯿ ﺎﻫزاﺪ ( ﻪﮐ
ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﻪﻨ ﯾﺎ د ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺎﻫﺪ ار ﻪﺑ رﺪﺗ ﯾ ﺞ زا ﺎﻬﺘﻧا ي ﺎﭘ ﺶﺨﺑ ﯾﻧﺎ ﯽ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ اﺪﺟ ﻣ ﯽ
،ﺪﻨﻨﮐ و ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺎﻫزﺎﻨ ) ﺘﭙﭘوﺪﻧا ﯿ ﺎﻫزاﺪ ( ﻪﮐ
ﭘﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي نورد ﺠﻧز ﯿ هﺮ ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪ ي ار ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﻣ ﯽ ﺪﻨﻨﮐ و ﻪﺑ
ﭘﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪ ي ﺎﭘﯾ ﻧﺎ ﯽ ﻪﻠﻤﺣ ﻤﻧ ﯽ ﺪﻨﻨﮐ ] 11 .[
ﻪﻧﻮﻤﻧ ا ي زا
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ زﺎﻨ ﺎﺑ ءﺎﺸﻨﻣ ﮔﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ﻦ ) زا ﺲﮑﺗﻻ ﺎﭘﺎﭘ ﯾﺎ ( ﺖﺳا . ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ﻦ
ﯾ ﮏ ﺳ ﯿ ﺌﺘﺴ ﯿ ﻦ ﺘﭙﭘوﺪﻧا ﯿ زاﺪ ﺎﺑ pH ﻬﺑ ﯿ ﻪﻨ 9 - 5 ﺖﺳا ] 12 .[
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺟﺮﺗ
ﯿ ﺤ ﯽ ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ﻦ Lys-Arg- و
Phe-X-COOH رد
ﺳا ﯿ ﺪ
ﻣآ ﯿ ﻪﻨ ﺎﭘﯾ ﻧﺎ ﯽ ﺖﺳا ] 13 .[
ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ﻦ اراد ي وﯾ ﮔﮋ ﯽ هدﺮﺘﺴﮔ ا ي ﺖﺳا و
ﭘﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪ ي ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﻪﻨ ﺳﺎﺳا ﯽ
، ﺳﻮﻟ ﯿ ﻦ ﯾﺎ ﻠﮔ ﯿ ﺴ ﯿ ﻦ ار
ﻣ ﯽ ﺪﻨﮑﺷ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺎﻫﺮﺘﺳا و ﻣآ ﯿ ﺎﻫﺪ ار ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ .
Flavourzyme®
مﺎﻧ رﺎﺠﺗ ي ﻃﻮﻠﺨﻣ ﯽ زا ﺰﻧآ ﯾ ﻢ ﺎﻫ ي ﭼرﺎﻗ ﯽ
(Aspergillus oryzae) ﺖﺳا
. ﻖﺒﻃ ﻪﺘﻔﮔ Adler- Nissen
] 14 [،
Aspergillus oryzae ﻃﻮﻠﺨﻣ
ﯽ زا ﺗرﺎﭙﺳآ ﯿ ﮏ
،زﺎﺌﺗوﺮﭘ
ﻮﻟﺎﺘﻣ
،زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﺮﺳ ﯾ ﻦ زﺎﺌﺗوﺮﭘ و ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﭙﭘ ﯿ زاﺪ ﺎﺑ هدوﺪﺤﻣ pH
ﻬﺑ ﯿ ﻪﻨ 8 - 4 ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ و وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺴﺑ ﯿ رﺎ ﺳو ﯿﻌ ﯽ ار نﺎﺸﻧ ﻣ ﯽ ﺪﻫد .
Flavourzyme®
) زا Novozymes (
ﯾ ﺘﭙﭘوﺪﻧا ﮏ ﯿ
زاﺪ و
ﺘﭙﭘوﺰﮔا ﯿ زاﺪ ﭘﯿ ﭽ ﯿ هﺪ ﺖﺳا ﻪﮐ رد ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﺮﺑ ي ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ
هدﺮﺘﺴﮔ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ و آﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﺦﻠﺗ ادز ﯾ ﯽ هدﺎﻔﺘﺳا ﻣ ﯽ دﻮﺷ . زﻻﺎﮑﻟآ ﯾ ﮏ
ﺘﭙﭘوﺪﻧا ﯿ زاﺪ ﺮﺳ ﯾ ﻦ ﺖﺳا ﻪﮐ ﻂﺳﻮﺗ Basillus licheniformis ﺎﺑ
هدوﺪﺤﻣ 11 - 7 ﻟﻮﺗ pH ﯿ ﺪ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ﻪﮐ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﮏ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ زﺎﻨ
ﻠﻗ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﯾ ﻦ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ ﻗﺎﺑ رﻮﻀﺣ كﺮﺘﺸﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯿ
هﺪﻧﺎﻤ ﺮﺳ ﯾ ﻦ
و ﻫﯿ ﺘﺴ ﯿ ﺪﯾ ﻦ رد ﻞﺤﻣ ﺎﻫ ي دراد نﺎﺸﻟﺎﻌﻓ .
Pangasius sutchi ﯾ
ﮏ ﻫﺎﻣ ﯽ بآ ﺷ ﯿﺮ ﯾ ﻦ بﻮﺒﺤﻣ ﺖﺳا ﻪﮐ
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ اﺬﻏ رد ﻟﺎﻣ ﺰ ي هدﺎﻔﺘﺳا ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 15 .[
ﻪﺑﺮﮔ ﻫﺎﻣ ﯽ
ﺳﺎﮕﻧﺎﭘ ﯿ سﻮ ﺎﺑ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻻﺎﺑ شزرا زﯾ دﺎ ي رد روآﺮﻓ ي داﻮﻣ اﺬﻏ ﯾ ﯽ
دراد . فﺪﻫ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺮﺛا ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﺰﻧآ ﯾﻤ ﯽ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯽ
و ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ زا ﻫﺎﻣ ﯽ P. sutchi ﺮﺑ
ﻟﻼﺣ ﯿ
،ﺖ
، DH اﻮﺘﺤﻣ ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪ و ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﺳا ﯿ ﺪ ﻣآ ﯿ ﻪﻨ و نزو
ﮑﻟﻮﻣ ﻟﻮ ﯽ ﺎﻬﻧآ دﻮﺑ .
2 - داﻮﻣ و شور ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
Alcalase® 2.4 L )
ﯾ ﮏ ﺘﭙﭘوﺪﻧا ﯿ زاﺪ زا (Bacillus
licheniformis ﺋﺎﭘﺎﭘ ،
ﯿ ﻦ زا ﺲﮑﺗﻻ ﺎﭘﺎﭘ ﯾﺎ و Flavourzyme®
500L ) زﺎﺌﺗوﺮﭘ زا Aspergillus oryzae ،
500 LAPU/g
،
لﻮﺼﺤﻣ Novozymes®
( زا ﺳ ﯿ رﺪﻟآ ﺎﻤﮕ ﯾ ﭻ ) ﺮﻣآ ﯾ ﺎﮑ ( ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي
ﺪﺷ . دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﻫ ي ﺳا ﯿ ﺪ ﻣآ ﯿ ﻪﻨ زا Pierce (Rockford, II,
USA) و ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ زا Bio-Rad ﺮﺧ
ﯾ راﺪ ي ﺪﺷ .
ﺎﺳ ﯾ ﺷ داﻮﻣ ﺮ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻟﺎﻧآ ﻪﺟرد ﯿﺘﯿ ﮑ ﯽ ﻧ ﯿ ﺳ زا ﺰ ﯿ رﺪﻟآ ﺎﻤﮕ ﯾ ﺮﺧ ﭻ ﯾ راﺪ ي
ﺖﺳا هﺪﺷ .
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.18.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-01 ]
2 - 2 - ﻪﻧﻮﻤﻧ رادﺮﺑ ي
(Pangasius sutchi) patin ،
ﻪﺑ هزاﺪﻧا 5/
1 - 1 ﮐﯿ
،مﺮﮔﻮﻠ زا
ﯾ ﮏ مرﺎﻓ روﺎﺠﻣ ﺮﻬﺷ رد
،ﮓﻨﺠﮐ ﺰﻟﺎﻣ ي ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي ﺪﺷ . ﻓﯿ ﻪﻠ ﺎﻫ ي
هزﺎﺗ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻪﮐ ﻂﺳﻮﺗ Mat Jais و
ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ ﺿﻮﺗ
ﯿ ﺢ ،ﺪﻧداد
ﻬﺗ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ﻪ ] 16 .[
ﻓﯿ ﻪﻠ ﺎﻫ ي ﻫﺎﻣ ﯽ ﺎﺑ شﺮﺑ ﻟﻮﻃ ﯽ ﻫﺎﻣ ﯽ رد داﺪﺘﻣا
نﻮﺘﺳ تاﺮﻘﻓ ﻪﺑ ﺖﺳد ﺪﻣآ . ﻓﯿ ﻪﻠ ندﺮﮐ ﻪﺑ ترﻮﺻ ﺘﺳد ﯽ مﺎﺠﻧا ﺪﺷ
ﻓو ﯿ ﻪﻠ ﺎﻫ رد ﻪﺒﻌﺟ ﯾ ﺦ راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭙﺳ ﻓﯿ ﻪﻠ ﺎﻫ ﺪﻨﭼ ﯾ ﻦ رﺎﺑ د ر
زﯾ ﺮ بآ ﻪﺘﺴﺷ ﺪﻧﺪﺷ ﺎﺗ
،نﻮﺧ ﺜﮐ ﯿﻔ ﯽ و ﻦﺠﻟ زا ﺑﯿ ﻦ دوﺮﺑ . ﻓﯿ ﻪﻠ ﺎﻫ
خﺮﭼ هﺪﺷ و ﺎﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻌﺑ ي رد ﮐﯿ ﻪﺴ ﻠﭘ ﯽ ﺗاﯿ ﻦﻠ رد ﺎﻣد ي 18 -
ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 3 - جاﺮﺨﺘﺳا ﺌﺗوﺮﭘ
ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯽ
و
ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ رﻻﺮﺒ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯽ
ﺮﺑ سﺎﺳا شور Molina و
Toldrá ]
17 [ ﺑﺎ ﻗر ﯿ ﻖ ندﺮﮐ ﺖﺷﻮﮔ خﺮﭼ هدﺮﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
(w/v) 1:10 ﺎﺑ ﺮﻓﺎﺑ تﺎﻔﺴﻓ 20 ﻣﯿ ﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ ) 5/
6 (PH جاﺮﺨﺘﺳا
،ﺪﻧﺪﺷ ﺲﭙﺳ ﻪﺑ تﺪﻣ 3 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﻦﮕﻤﻫ و ﺲﭙﺳ ﺖﻋﺮﺳ رد 13000
ﻪﺑ× g تﺪﻣ 20 ﻗد ﯿ ﻪﻘ رد ﺎﻣد ي 4 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ داﺮﮕ ﯾﻔ
ﯿ ژﻮ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭘ زا ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾﻔ ﯿ
،ژﻮ ﺎﻣ ﯾ ﻊ ور ﯾ ﯽ زا ﺮﻃ ﯾ ﻖ ﻓﺎﺻ ﯽ ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺎﺑ
زاﺪﻧا ه ﺬﻓﺎﻨﻣ 22 /0 ﻣﯿ ﺮﺘﻣوﺮﮑ ﻓﯿ ﺮﺘﻠ ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ اﯾ ﻦ اﯾ ﻪﻟوﺰ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ
اﺮﺑ ي ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﺰﻧآ ﯾﻤ ﯽ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ .
اﯾ ﻪﻟوﺰ ﺎﻫ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ ﺎﺑ شور ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ ﻠﻗ ﯿﺎﯾ ﯽ شراﺰﮔ
هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ Hultin و Kelleher ]
18 [ ﻪﺑ ﺖﺳد ﺪﻣآ . ﺮﺑ سﺎﺳا
اﯾ ﻦ
،شور ﻪﻠﻀﻋ دﺮﺧ هﺪﺷ ﺎﺑ ﻪﻧ ﺖﻤﺴﻗ بآ دﺮﺳ ) 6 ﺟرد ﻪ
ﺘﻧﺎﺳ ﯿ داﺮﮕ ( دﯾ ﯿ ﻧﻮ ﯿ هﺰ هﺪﺷ اﺮﺑ ي ﺮﻫ ﺖﻤﺴﻗ
،ﻪﻠﻀﻋ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا
Biohomogenizer ﺎﺑ
ﺖﻋﺮﺳ ﻻﺎﺑ ﻪﺑ تﺪﻣ 1 ﻗد ﯿ
،ﻪﻘ طﻮﻠﺨﻣ و
ﻦﮕﻤﻫ ﻣ ﯽ دﻮﺷ رد. ﻪﻠﺣﺮﻣ لﻼﺤﻧا ﻠﻗ ﯿﺎﯾ ﯽ
، ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﻦﮕﻤﻫ هﺪﺷ
ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا 2 رﻻﻮﻣ NaOH ور
ي 11 ﻈﻨﺗ ﯿ ﻢ ﺪﺷ و ﻪﺑ تﺪﻣ 30
ﻗد ﯿ ﻪﻘ رد ﺎﻣد ي 4 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ ﻧا ﻪﺑﻮﮑ ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ طﻮﻠﺨﻣ رد
10000 x g ﻪﺑ
تﺪﻣ 20 ﻗد ﯿ ﻪﻘ رد ﺎﻣد ي 4 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯿ داﺮﮕ
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾﻔ ﯿ ژﻮ ﺪﺷ . ﺎﻣ ﯾ ﻊ ور ﯾ ﯽ وﺎﺣ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي
،لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺟ هﺪﺷ
و زا ﺮﻃ ﯾ ﻖ ﯾ ﮏ ﻪﭼرﺎﭘ ﻻود ﯾﻪ ﻓﯿ ﺮﺘﻠ ﺪﺷ و اﯾ pH ﻦ ﺎﻣ ﯾ ﻊ ور ﯾ ﯽ ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا زا 2 رﻻﻮﻣ ﻫﯿ اﺮﻠﮐورﺪ ﯾﺪ ور ي 5/
5 ﻈﻨﺗ ﯿ ﻢ ﺪﺷ ﺎﺗ ﯾ ﮏ
بﻮﺳر ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ دﻮﺷ . ﺲﭙﺳ طﻮﻠﺨﻣ ﻈﻨﺗ ﯿ ﻢ هﺪﺷ ﺎﺑ pH
رد 10000 x g ﻪﺑ
تﺪﻣ 20 ﻗد ﯿ ﻪﻘ رد ﺎﻣد ي 4 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯿ داﺮﮕ ﺮﺘﻧﺎﺳ
ﯾﻔ ﯿ ژﻮ ﺪﺷ ﺎﺗ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ زﺎﺑ ﯾﺑﺎ ﯽ دﻮﺷ . ﺲﭙﺳ اﯾ ﻦ
اﯾ ﻪﻟوﺰ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ اﺮﺑ ي ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ .
2 - 4 - ﻬﺗ ﯿ ﻫ ﻪ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿ ﻫﺎﻣ ﻦ ﯽ ) ( FPH
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﻟ رﻼ ﯿ ﻓﻮ ﯿﻠﯿ هﺪﺷ هﺰ P.
sutchi ﺪﺒﺗ ردﻮﭘ ﻪﺑ و ﯾ
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ،ﺪﻧﺪﺷ ﻞ 1:100
) ﻧزو ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ (
د بآ رد ﯾ
ﻧﻮ ﯿ ﻠﻌﺗ ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ هﺰ ﯿ
ﺎﺑ و ﺪﻧﺪﻣآرد ﻖ 1/
0 رﻻﻮﻣ
ﻫﯿ اﺮﻠﮐورﺪ ﯾ ﺎﻣد و ﺪ ي ﺰﻧآ ﺮﻫ ﯾ ﻪﺑ ﻢ ﻬﺑ pH ﯿ ﻈﻨﺗ ﻪﻨ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ﻢ . ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ﻦ
) ؛pH 7 60 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ( زﻻﺎﮑﻟآ ، ) ؛pH 8 60 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ( زروﻮﻠﻓ و ﯾ ﻢ ) ؛pH 7 50 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ( تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ،
60 ، 90 و 120 ﻗد ﯿ ﻪﻘ . ترﺪﻗ رد ﯾ
ﻧﻮ ﯽ زا ﺮﺘﻤﮐ 12 ﻣ ﯿﻠ ﯽ و رﻻﻮﻣ
ﺜﻨﺧ pH ﯽ ﺑ ، ﯿ زا ﺶ 80 ﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﻣ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﺪﻧﺪﺷ ﻞﺣ رﻼ .
ﺎﻣد رد نداد تراﺮﺣ ي
ﺑ ﯿ زا ﺶ 70 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
اﺮﺑ داﺮﮕ ي ﻆﻔﺣ
ﻼﺣ ﻟﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺖ ﯿ ﻦ ﻧ درﻮﻣ ﺎﻫ ﯿ دﻮﺑ زﺎ . سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا نﺎﻣز
اﺮﺟا ي ﺎﻣزآ ﯾ ﺸ ﯽ اﺮﺑ ي ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ ﻫ ﻪﺟرد ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ دﻮﺑ ﺰ .
ﻘﺤﺗ ﻖﺒﻃ ﯿ د تﺎﻘ ﯾ و ﺎﻣد ،ﺮﮕ اﺮﺑ pH
ي ﺰﻧآ ﺮﻫ ﯾ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻢ ]
19 .[
ﺰﻧآ ﺮﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
ﺶﺨﺑ ﻪﺑ ﻢ ﺎﻫ
ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
و ﮏ
ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ 1:100 ) ﻧزو ﯽ / ﻧزو ﯽ ( دﻮﺑ . ﻫﯿ ورﺪ ﻟﯿ ﺰﻧآ ﺰ ﯾﻤ ﯽ زا ﺲﭘ
تﺪﻣ ﻪﺑ نﺪﻧﺎﺷﻮﺟ 5
ﻗد ﯿ ﺪﺷ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﻪﻘ .
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ رد ﺰ
ﺖﻋﺮﺳ 3000 × g تﺪﻣ ﻪﺑ
20 ﻗد ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘ ﯾﻔ ﯿ ﺪﺷ ژﻮ . ور داﻮﻣ ﯾ ﯽ
ﻟﯿ ﻓﻮ ﯿﻠﯿ ﺎﻣد رد و ﺪﻧﺪﺷ ﺰ ي
ز ﯾ ﺮ 18 - ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
راﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕ ي
ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 5 - ﻟﺎﻧآ ﯿ ﮐﺮﺗ ﺰ ﯿ ﺷ تﺎﺒ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
ﮔزاﺪﻧا ﯿﺮ ي و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻫﺎﻣ ﯽ ﻫ هرﺎﺼﻋ و ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿﻨ ﯽ
ـــﺑﺮﭼ ، ﺮﺘﺴـــﮐﺎﺧ ،ﺖـــﺑﻮﻃر ﺪـــﻨﻧﺎﻣ نآ ﯽ
ﺌﺗوﺮـــﭘ و ﯿ ﻂـــﺳﻮﺗ ﻦ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا ،AOAC
] 20 [ ﮔزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺪﺷ .
2 - 6 - ﮐﺮﺗ ﯿ ﺳا تﺎﺒ ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ ﻪﻨ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺳا ﺰ ﯿ ﺪ ي ﻫ ، ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﻣﺮﻓﺮﭘ ﺰ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﻠﻗ و ﺪ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻫﺎﻣ ﯽ ﻠﺤﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
ﺳا ﺮﮕﻠ ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ ﻪﻨ Waters
AccQ.Tag (Waters Corporation, Irland) ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
.
2 - 6 - 1 - ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺳا ﺰ ﯿ ﺪ ي
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺳا ﺰ ﯿ ﺪ ي شور سﺎﺳا ﺮﺑ Alaiz
نارﺎﮑﻤﻫ و ]
21 [ هزاﺪﻧا
ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . 1/
0 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ ﺎﻫ
ي ضﺮﻌﻣ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ 5
ﻣ ﯿﻠ ﯽ
ﻟﯿ ﺳا ﺮﺘ ﯿ ﻫ ﺪ ﯿ ﺮﻠﮐورﺪ ﯾ ﮏ 6 رد رﻻﻮﻣ
° 1C 110 ± تﺪﻣ ﻪﺑ 24
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.18.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-01 ]
اﺮﺑ ﺖﻋﺎﺳ ي ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻦ .
،ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ زا ﺲﭘ
10 ﺪﯿﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ -α
ﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣآ ﯿﺮ ﯾ ﺪﯿﺳا ﮏ )
(AABA ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ .
ﺮﻃ زا ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﻖ ﯾ ﻓ ﮏ ﯿ ﺮﺘﻠ
ﺋﺎﺸﻏ ﯽ ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﺘﺳا 2/
0 ﻣ ﯿ ﻓ ﺮﺘﻣوﺮﮑ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ﺮﺘﻠ . ﯾ ﻣ ﮏ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ
ﻓ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ رد هﺪﺷ ﺮﺘﻠ ﯾ
ﻣ ﻪﻟﻮﻟ ﮏ ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ وﺮﮑ ﯾﻔ ﯿ روآ ﻊﻤﺟ ژﻮ ي
ﺪﺷ .
2 - 6 - 2 - ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺳا نﻮ ﯿ ﻣﺮﻓﺮﭘ ﺪ ﯿ ﻫ و ﮏ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺳا ﺰ ﯿ ﺪ ي
ﺘﻣ و ﻦﯿﺌﺘﺴﯿﺳ ﯿ
ﻧﻮ ﯿ ﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺣ رد ﻦ ي
رد صﻮﺼﺨﺑ ،
ﯽﺑ ،تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ رﻮﻀﺣ ﺪﻨﺘﺴﻫ تﺎﺒﺛ
. اﻮﺘﺤﻣ ي ﺳ ﻞﮐ ﯿ ﺌﺘﺴ ﯿ و ﻦ
ﺘﻣ ﯿ ﻧﻮ ﯿ ﻣ ار ﻦ ﯽ ﺴﮐا ﺎﺑ ناﻮﺗ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ نﻮ ﯿ ﺳا ﺎﺑ ﻦ ﯿ ﻣﺮﻓﺮﭘ ﺪ ﯿ ﻌﺗ ﮏ ﯿﯿ ﻦ
ﺳا ﻪﺑ ار مﺮﻓ ود ﺮﻫ ﻪﮐ دﺮﮐ ﯿ
ﺳ ﺪ ﯿ ﺌﺘﺴ ﯿ ﺘﻣ و ﮏ ﯿ ﻧﻮ ﯿ ﺘﻣ ﻪﺑ ﻦ ﯿ ﻧﻮ ﯿ ﻦ
ﺪﺒﺗ نﻮﻔﻟﻮﺳ ﯾ
ﻣ ﻞ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 22 .[
،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا 1/
0 و نورد مﺮﮔ ﯾ
لﺎ ﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ نزو .
ﺮﻄﺑ ي تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 30
ﻗد ﯿ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘ ﯾ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺦ
ﻪﺑ و 4 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺳا دﺮﺳ لﻮﻠﺤﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﻣﺮﻓﺮﭘ ﺪ ﯿ ﮏ ) طﻮﻠﺨﻣ 1 و
30 ﺴﮐاﺮﭘ ﺪﺻرد ﯿ
ﻫ ﺪ ﯿ و نژورﺪ 9
ﺳا زا ﻢﺠﺣ ﯿ
ﻣﺮﻓ ﺪ ﯿ ﮏ 80
ﺪﺻرد ( و ﺮﻫ ﻪﺑ ﯾ يﺎﻣد رد و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا لﺎ 15
- ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ
ﺮﺑ ا ي 16 راﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ ي
دﻮﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺎﺗ ﺪﺷ .
زا ﻦﺘﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ
ﺮﻓ ﯾ ،رﺰ 5 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺳا ﺮﺘ ﯿ ﻣﺮﺑ ﺪ ﯿ ﮏ ) (HBr ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا .ا ﯾ طﻮﻠﺨﻣ ﻦ
تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﻗد ﯿ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘ ﯾ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺦ
ﯾ رﺎﺗور ﮏ ي رﻮﺗاﺮﭘاوا ) R-200 ﺋﻮﺳ ﯿ ﺲ ( ﺎﻣد رد ،ءﻼﺧ رد ي
65
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﺪﺷ ﮏﺸﺧ داﺮﮕ .
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ
ﺎﻫ ي 6 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ ﻫ HCl ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺶﺨﺑ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ،ﺪﻧﺪﺷ ﺰ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺳا ﺰ ﯿ ﺪ ي ﺿﻮﺗ ﯿ ﺪﺷ هداد ﺢ .
2 - 6 - 3 - ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ زﺎﺑ ﺰ ي
ﺮﺗ ﯾ ﻫ رد نﺎﻓﻮﺘﭙ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺳا ﺰ ﯿ ﺪ ي ﺮﺨﺗ ﯾ ﻣ ﺐ ﯽ دﻮﺷ . ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﻠﻗ ﺰ ﯿﺎﯾ ﯽ
ﻫ ﺎﺑ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﺪ ﺪﺳ ﯾ ﻢ ) (NaOH ﯾ ﻫ ﺎ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿﺪ ﻟﯿﺘ ﯿ مﻮ ) (LiOH
ﻫ رد صﻮﺼﺨﺑ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ اﺬﻏ داﻮﻣ ﺰ ﯾ
ﯽ ﮐارﻮﺧ و ﯽ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ .
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯾ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺎﻓﻮﺘﭙ ﺎﺑ HPLC
ﺻﻮﺗ شور ﯿ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻒ Thiansilakul
نارﺎﮑﻤﻫ و ]
23 [
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﻠﻗ ﺰ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
اﺮﺑ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ 2/
0 ﺎﺑ مﺮﮔ 15 ﻣ ﯿﻠ ﯽ
ﻟﯿ ﻫ ﺮﺘ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻟ ﺪ ﯿﺘﯿ مﻮ 3/
4 لﺎﻣﺮﻧ ﯾ اﺮﺑ ﻪﺑآ ﮏ ي ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ رد ،ﺰ ﯾ ﮏ
ﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ ﯾ ﻧ زﺎﮔ ﺎﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺶ ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ نژوﺮﺘ 1
ﻗد ﯿ راﺮﻗ زا ﻞﺒﻗ ﻪﻘ
ﺎﻣد رد نوآ رد نداد ي
120 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕ 16
ﺖﻋﺎﺳ
ﺮﺟ ﯾ ﺪﺷ هداد نﺎ .
ﻫ ﺮﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﻪﺑ ﺰ ﯾ ﺮﻄﺑ ﮏ ي ﻤﺠﺣ ﯽ و ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ
ﺲﭙﺳ 9 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺳا ﺮﺘ ﯿ ﻫ ﺪ ﯿ ﺮﻠﮐورﺪ ﯾ ﮏ 6 ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا رﻻﻮﻣ .
pH ﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ طﻮﻠﺨﻣ
ﯿ ﻫ ﺪ ﯿ ﺮﻠﮐورﺪ ﯾ ﮏ ﺎﺗ 5/
4 ﻈﻨﺗ ﯿ بآﺎﺑ و ﺪﺷ ﻢ
دﯾ ﻧﻮ ﯿ ﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ هﺪﺷ هﺰ ﯾ
ﯽ 100 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺳر ﺮﺘ ﯿ ﺪ . ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ زا ﺎﻫﺰ
ﺮﻃ ﯾ ﺬﻏﺎﮐ ﻖ ) Whatman No.1 (
ﻓﯿ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ ﺮﺘﻠ
ﻓ زا ﯿ ﺎﺸﻏ ﺮﺘﻠ ﯾ ﯽ تﺎﺘﺳا ﺰﻟﻮﻠﺳ 2/
0 ﻣ ﯿ ﻓ ﺮﺘﻣوﺮﮑ ﯿ ﺪﺷ ﺮﺘﻠ .
2 - 7 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﻫ ﻪﺟرد ﯿ
ﻟورﺪ ﯿﺰ
ﻫ ﻪﺟرد ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰ ) (DH شور ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ Hoyle
و Merritt
] 24 [ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺪﺷ . راﺪﻘﻣ 20 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ي ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿﻨ ﯽ ) ﺎﺑ
ﺖﻈﻠﻏ 1/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ( ﻪﺑ 20 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ TCA 20
ﺪﺻرد ) ﻧزو ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ ( ﺎﺗ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﯾ
زا ﻞﮑﺸﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ هدﺎﻣ ﮏ
10 ﺪﺻرد ﻟﻮﺗ TCA
ﯿ دﻮﺷ ﺪ . تﺪﻣ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻫ ﻪﺑ 30
ﻗد ﯿ رد ﻪﻘ
ﺎﻣد ي ﺷ هداد ﺶﻨﮐاو هزﺎﺟا قﺎﺗا ﺮﺘﻧﺎﺳ ﺲﭙﺳ و ﺪ
ﯾﻔ ﯿ ﺪﺷ ژﻮ ) 7800
× g تﺪﻣ ﻪﺑ 15
ﻗد ﯿ ﻪﻘ .(
ﻫ ﻪﺟرد ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰ ) (DH زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ز ﻪﻄﺑار ﯾ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮ :
2 - 8 - هدزﺎﺑ
ﺌﺗوﺮﭘ نزو ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ هدزﺎﺑ ﯿ
ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯿ
ﮏ ﯾ ﻣ ﺎ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ نزو و رﻼ
ﻫﺎﻣ ﻞﮐ ﯽ ﻌﺗ هزﺎﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ ] 24 .[
ز ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ هدزﺎﺑ ﯾ
ﺮ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ :
2 - 9 - ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ
ﻮﺘﺤﻣ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ لﻮﻠﺤﻣ تﺎ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﺎﺑ رﻼ
شور Folin-Lowry ]
25 [ ﻌﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ . رد بﺬﺟ 750
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﺘ
) Model UV-160A, Shimadzu,
Japan ( ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺪﺷ . اﻮﺘﺤﻣ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﻦ
ﻣﻮﺒﻟآ ﯿ وﺎﮔ مﺮﺳ ﻦ ي
هزاﺪﻧا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺪﺷ .
2 - 10 - اﻮﺘﺤﻣ ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪ ي ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ شور ﺎﺑ ﺎﻫﺰ Church
ﺎﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و
ﺧﺮﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تاﺮ ﺮ
ي o-
phthaldialdehyde (OPA) هزاﺪﻧا
ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ ] 26 .[
رد بﺬﺟ
جﻮﻣ لﻮﻃ 340
هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺪﺷ . ﺮﺗ ﯾ نﻮﺘﭙ
ﺋزﺎﮐ ﯿ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ رد ﻦ )
4/
7 = (pH اﺮﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ي
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 1 (
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 2 (
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.18.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-01 ]
ﻌﺗ ﯿﯿ ﻤﮐ ﻦ ﯿ اﻮﺘﺤﻣ ﺖ ي ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪ .
2 - 11 - ﻬﺗ ﯿ ﺴﮐاﺮﻓ ﻪ ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ
ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
و ﮏ ﻣ
ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ اﺮﺑ رﻼ ي
SDS-
PAGE
ﺴﮐاﺮﻓ ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯽ
ﻣ و ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ و هﺪﺷ اﺪﺟ رﻼ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي اﺮﺑ ﺎﻬﻧآ ي ﻟﺎﻧآ ﯿ ﻠﭘ زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا ﺰ ﯽ
ﺮﮐآ ﯾ ﻣآ ﻞ ﯿ لژ ﺪ
ﺳدود ﯿ ﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻞ ﯾ
ﻢ ) SDS-PAGE (
ﺷور ﻖﺒﻃ ﯽ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ
Huang ﺿﻮﺗ ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و ﯿ
ﺪﻧﺪﺷ هدﺎﻣآ ،ﺖﺳا هﺪﺷ هداد ﺢ ]
27 .[
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ 30 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘ ) 125 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ ،Tris 4 % ،SDS
20 % ﻠﮔ ﯿ لوﺮﺴ ( بآ مﺎﻤﺣ رد و ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ 50
ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 20
ﻗد ﯿ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ هداد تراﺮﺣ ﻪﻘ
ﺖﻋﺮﺳ 16000 x g تﺪﻣ ﻪﺑ
30 ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي
4 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ داﺮﮕ ﯾﻔ
ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ژﻮ . ﺌﺗوﺮﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
شور ﺎﺑ ﻦ Lowry
] 25 [ ﻌﺗ ﯿﯿ و ﻦ ﺗ ﺮﻓﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
وﺎﺣ رﺎﻤ ي 10 ﺪﺻرد و MCE
001 /0 ﻪﺑ ﻮﻠﺑ ﻞﻨﻓﻮﻣﺮﺑ ﺪﺻرد 4
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻣ رد مﺮﮔ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﻗر ﺮﺘ ﯿ ﺪﺷ ﻖ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽ ﺎﻣد رد و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ي
50 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﻪﺑ داﺮﮔ
تﺪﻣ 10 ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ هداد تراﺮﺣ ﻪﻘ ي
80 - ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ اﺮﺑ داﺮﮔ ي SDS-PAGE ﺪﻌﺑ
ي راﺪﻬﮕﻧ ي ﻧﺪﺷ ﺪ.
2 - 11 - 1 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ ﻞ SDS-PAGE
ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ ﻞ SDS-PAGE ﻨﮑﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﯿ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﮏ ﯾ
ﻪﺘﻓﺎ
ﻂﺳﻮﺗ Schagger و
Von Jagow ]
28 [ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . 40 و 80
ﻣﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هﺎﭼ ﺮﻫ رد مﺮﮔوﺮﮑ ﺎﻫ
ي ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿ ﻦ
ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯽ
ﻣ و ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ور رﻼ ي لژ 10 و 20 راﺬﮔرﺎﺑ ﺪﺻرد ي
ﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﭘﺎﻧ ﺮﻓﺎ
ﯿ ﺮﺗ ﻪﺘﺳﻮ ﯾ ﺲ - ﺮﺗ ﯾ ﺴ ﯿ وﺎﺣ ،ﻦ ي ﺪﻧآ ﺮﻓﺎﺑ 1 X
(2 Mtris, pH 8.9) ﺪﺗﺎﮐ ﺮﻓﺎﺑ و
(1 M Tris, 1 M
Tricine, 1% SDS, pH 8.2) 1 X
ﻈﻨﺗ ﺎﺑ ﯿ ﺮﺟ ﻢ ﯾ ﺖﺑﺎﺛ نﺎ
25 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﭙﻣآ / و لژ ﯾ ژﺎﺘﻟو ﺖﺑﺎﺛ ﺮﻓﺎﺑ ﮏ 150
و 90 ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ اﺮﺑ ﺐ ي
2 و 4 ﺪﺷ اﺮﺟا ﺖﻋﺎﺳ .
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﮓﻧر ﺎﺑ ﻦ ﻣآ
ﯿﺰ ي 02 /0 %
) ﻧزو ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ ( Coomassie blue G250 ﮓﻧر و
ادز ﯾ ﯽ ﺎﺑ
ﺪﻨﭼ ﯾ ﺧ رﺎﺑ ﻦ ﯿ لﻮﻧﺎﺘﻣ رد نﺪﻧﺎﺴ 40
% ﻤﺠﺣ ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ - ﺳا ﯿ ﺪ
ﺘﺳا ﯿ ﮏ 10 % ﻤﺠﺣ ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ ﻧﺎﻣز ﺎﺗ ﯽ ﻪﮐ ﯾ ﺲﭘ ﮏ ﻣز ﯿ فﺎﻔﺷ ﻪﻨ
اﯾ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،دﻮﺷ دﺎﺠ .
ﺌﺗوﺮﭘ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯿ
اﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦ ي
ﻪﺑ
ﻨﺤﻨﻣ ندروآ ﺖﺳد ﯽ
زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ دراﺪﻧﺎﺘﺳا :
ﻣﯿ زﻮ ﯾ ﻦ ) 0/
200 ﮐ ﯿ ﻮﻠ د
نﻮﺘﻟا ( ، -β زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﯾ زاﺪ ) 3/
116 ﮐ ﯿ نﻮﺘﻟاد ﻮﻠ ( رﻮﻔﺴﻓ ، ﯾ زﻼ b
) 4/
97 ﮐ ﯿ نﻮﺘﻟاد ﻮﻠ ( ﻣﻮﺒﻟآ ، ﯿ وﺎﮔ مﺮﺳ ﻦ ي
) 2/
66 ﮐ ﯿ نﻮﺘﻟاد ﻮﻠ ( ،
ﻣﻮﺒﻟاووا ﯿ ﻦ ) 0/
45 ﮐ ﯿ نﻮﺘﻟاد ﻮﻠ ( ﻨﺑﺮﮐ ، ﯿ ﻧا ﮏ ﯿ زارﺪ ) 0/
31 . ( هﺪﻧرادزﺎﺑ
ﺮﺗ ﯾ ﺴﭙ ﯿ ﻦ ) 5/
21 ﮐ ﯿ نﻮﺘﻟاد ﻮﻠ ( ﻟ و ﯿ زوﺰ ﯾ ﻢ ) 4/
14 ﮐ ﯿ نﻮﺘﻟاد ﻮﻠ .(
2 - 12 - ﻟﺎﻧآ ﯿ رﺎﻣآ ﺰ ي
ﺗ ﻪﯾﺰﺠ و ﻞﯿﻠﺤﺗ هداد
،ﺎﻫ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ لﺎﻣﺮﻧ ندﻮﺑ هداد ﺎﻫ و ﯽﻨﮕﻤﻫ
،ﺲﻧﺎﯾراو ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا زا شور راو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﯾ ﺲﻧﺎ ﯾ ﻪﻓﺮﻃ ﮏ (One-
Way ANOVA) ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
. اﺮﺑ ي ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ هداد ﺎﻫ زا
نﻮﻣزآ ﻦﮑﻧاد رد ﺢﻄﺳ 5 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .
مﺎﻤﺗ هداد ﺎﻫ ﻪﺑ
ترﻮﺻ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ شراﺰﮔ ﺪﺷ و ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﻫ رد 3 ترﻮﺻ راﺮﮑﺗ
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ . زا مﺮﻧ راﺰﻓا ) SPSS version 18 (
ياﺮﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺎﻫ هداد
و Excel ياﺮﺑ ﻢﺳر ﺎﻫرادﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﮐﺮﺗ ﯿ ﺷ ﺐ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺷ تﺎﺒ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﯽ
ﻫ ،هزﺎﺗ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ
ﻤﺳﻻﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﮏ ) (SPHs ﻫ و ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ
) (MPHs ﺌﺗوﺮﭘ و ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻫﺎﻣ ﯽ ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ هﺪﺸﻧ ﺰ ﮕﻤﻫ ﻪﮐ ﯽ
ﻟﯿ ﻓﻮ ﯿﻠﯿ هﺪﺷ هﺰ ﺪﻧا لوﺪﺟ رد 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ
ﺮﻘﺗ ﯾﺒ ﯽ ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ اﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد ي
ﺖﺑﻮﻃر ) 15 /1 42± / 78 ﺪﺻرد (
ﺑﺮﭼ و ﯽ ) 98 /0 01± /5 ﺪﺻرد ( ﺗﺎﭘ ﺖﺷﻮﮔ ﯿ ﻟﺎﺣ رد ﺖﺳا ﻻﺎﺑ ﻦ ﯽ
اﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ي ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ) 16 /0 1± /1 ﺪﺻرد ( وﺮﭘ و ﺌﺗﯿ ﻦ ) 22 /1
±
23 / 15 ﺪﺻرد ( ﺖﺳا ﻢﮐ . ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ ﺑﺮﭼ ،ﺖﺑﻮﻃر ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﻦ ﯽ
اﻮﺘﺤﻣ و ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﻦ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯽ
ﻣ و ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﻪﺑ رﻼ
ﺗﺮﺗ ﯿ ،ﺐ 08 /0 10 ± /1 ، 33 /0 53 ± /3 ، 08 /0 29 ± /0 ، 89 /0
±
46 / 93 و 08 /0 10± /0 80± /2 و 8/
0 89± /0 47± / 93 و 1/
0
80± /2 . 66± /1 ﻣ ٪ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﻤﻫ وﺎﺣ ﺎﻫ MPH
ي اﻮﺘﺤﻣ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ زا ﻻﺎﺑ ﻦ 39 / 87 ﺎﺗ ٪ 60 / 82
) ٪ p <0.05 (
ﻟﺎﺣ رد ، ﯽ ﻪﮐ اراد ﺎﻫ SPH
ي ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﯽ
ﺎﭘﯾ ﯿ زا ﺮﺗ ﻦ 20 / 83 ﺎﺗ ٪ 40 / 79 ) ٪ p <0.05 (
ﺪﻧدﻮﺑ . اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺞ
شراﺰﮔ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺎﻫ
ي ﻠﺒﻗ ﯽ دﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯾ
ﺌﺗوﺮﭘ ﺮ ﯿ زا ار ﻦ 62 ﺎﺗ ٪
2/
90 ﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ٪ ﯽ
ﻣ ﻪﺋارا ﯽ ﺪﻫد ] 29 .[
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
اﻮﺘﺤﻣ ،ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
و ﮏ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.18.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-01 ]
ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﺑ رﻼ ﯿ زا ﺮﺘﺸ و ﺎﻫ SPH
دﻮﺑ ﺎﻫ MPH . ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ
،
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻫ زا ﺲﭘ ﻦ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ﺰ ﯾ
رد توﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻟد ﻪﺑ ﻦ ﯿ ﻧ رد ﺮﻇﺎﻨﺘﻣ توﺎﻔﺗ ﻞ ﯿ
ﻏ نژوﺮﺘ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺮ ﯿﻨ ﯽ
) (NPN دﻮﺑ . ﺘﭙﭘ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻣ هﺪﺷ ﺪ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯿ
ﻫ ﻦ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰ
ﺮﻃ زا هﺪﺸﻧ ﯾ
ﺮﮕﺑآ تﻻﺎﻌﻔﻧا و ﻞﻌﻓ ﻖ ﯾ
ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﺰ اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﻦﺸﮐاﺮﻓ ﺶ ﯿ
ﻣ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﻦ ﯽ
دﻮﺷ . ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ ،ﻦ
ﺧﺮﺑ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ زا ﯿ ﻦ ﺮﺘﻧﺎﺳ لﻮﻃ رد ﺎﻫ ﯾﻔ
ﯿ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺒﻗ ژﻮ
دﺎﻤﺠﻧا ي اﻮﺘﺤﻣ رﺎﮑﺷآ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻫ ﻦ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﻟ ﯿ ﻓﻮ ﯿﻠﯿ هﺰ
ﻧ هﺪﺷ ﯿ ﺑ زا ﺰ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ حﻮﻄﺳ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓر ﻦ ﺎﻫ
ﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 30 .[
Table 1 Chemical compositions of fresh patin fish meat, sarcoplasmic and myofibrillar proteins and their hydrolysates as affected by papain, alcalase and flavourzyme (%)
Sample Moisture Protein Ash Lipid
Fresh Patin Fish Meat 78.42 ± 1.15 15.23 ± 1.22 1.10 ± 0.16 5.01 ± 0.98 Sarcoplasmic protein 3.24 ± 0.11c 86.20 ± 1.66a 2.80 ± 0.98c 0.93 ± 0.14
Papain-SPH* 4.46 ± 0.13b 83.20 ± 1.72b 3.83 ± 1.28b N/S
Alcalase-SPH 4.62 ± 0.10ab 81.60 ± 1.23bc 3.90 ± 1.47b N/S Flavourzyme-SPH 4.83 ± 0.12a 79.40 ± 1.02c 4.30 ± 1.39a N/S Myofibrillar protein 3.53 ± 0.33a 93.46 ± 0.89a 1.10 ± 0.08c 0.29 ± 0.08
Papain-MPH* 2.14 ± 0.10c 87.39 ± 1.15b 2.40 ± 0.16b N/S
Alcalase-MPH 2.45 ± 0.08b 84.75 ± 1.03bc 2.80 ± 0.08b N/S
Flavourzyme-MPH 2.75 ± 0.12b 82.60 ± 1.23c 3.40 ± 0.24a N/S
a-c Mean of % in the same column without a common superscript letter differ significantly (p<0.05) - Values shown are the mean ± standard deviation of three replicates
*SPH: Sarcoplasmic protein hydrolyzed with papain, Alcalase and flavourzyme
*MPH: Myofibrillar protein hydrolyzed with papain, Alcalase and flavourzy
ﻫ مﺎﻤﺗ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ اراد ﺎﻫﺰ ي اﻮﺘﺤﻣ ي ﺑﺮﭼ و ﺖﺑﻮﻃر ﯽ
ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﻢﮐ
ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﯽ
ﺎﭘ ﻪﺑ ﯾ راﺪ ي ﺧذ لﻮﻃ رد ﺎﻬﻧآ ﯿ
زﺎﺳ هﺮ ي ﮏﻤﮐ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﻪﺑ رﻼ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ
اراد ي ﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ﯽ
ﻢﮐ 08 /0 46 ± / 93 و ﺪﺻرد 08
/0 29 ± /0
ﺎﺘﻧ و ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﺻرد ﯾ
ود ﺮﻫ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ و SPH
ﻫ MPH ﯿ ﭻ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ﺨﺸﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯿ
ﺼ ﯽ ﺪﻧﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺑﺮﭼ ﺢﻄﺳ ﯽ ﺎﭘ ﯾﯿ ﻦ
ﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯿ
آﺮﻓ ﻞ ﯾ ز ،ﺪﺷﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨ ﯾ
ﻟ اﺮ ﯿﭙﯿ ﺪ لﺎﻤﺘﺣا ﻪﺑ ﺎﻫ
زﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﺶﺨﺑ زا دﺎ ﯿ
ﺎﻣ زا هﺪﺷ اﺪﺟ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﻦ ﯾ
ور ﻊ ﯾ ﯽ آﺮﻓ رد ﯾ ﺪﻨ
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾﻔ ﯿ ﻣ فﺬﺣ ژﻮ ﯽ
ﺪﻧﻮﺷ . ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ اﻮﺘﺤﻣ ،ﻦ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ﺎﺳ رد ﯾ ﺮ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﮔ ي ﻫﺎﻣ ﯽ ﺴﺑ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻢﮐ رﺎ ]
31 و 32 .[
ﺘﻧﯿ ﻪﺠ
ﻬﺑﺎﺸﻣ ﯽ اﻮﺘﺤﻣ زا ي ﻟ ﻢﮐ ﯿﭙﯿ هدوﺪﺤﻣ رد ﺪ 06
/0 - 8 /0 رد ٪ FPH
ﻫﺎﻣ ﻪﻠﻀﻋ زا ﯽ
او ﯾﺘﯿ ﻗا ﮓﻨ ﯿ ﺪﺷ شراﺰﮔ مارآ سﻮﻧﺎ ]
33 .[
اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺞ
ﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯾ ﺎﺳ ﺞ ﯾ ﻫ درﻮﻣ رد هﺪﺷ ﺮﺸﺘﻨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿ ﻦ
ﻫﺎﻣ ﯽ ﺖﺳا ] 34 .[
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺌﺗوﺮﭘ رد ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ و رﻼ ﺎﻫ MPH
) زا 08 /0
±
10 /1 ﺎﺗ ٪ 24 /0 40± /3 ( دﺎﻘﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯾ
ﻌﺗ ﺮ ﯿﯿ اﺮﺑ هﺪﺷ ﻦ ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ
ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
و ﮏ ﺎﻫ SPH
) زا 98 /0 80± /2 ﺎﺗ 30 /4 39± /1 (
دﻮﺑ ) 0/
0 30 ± /4 .(
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺎﭘﺎﭘ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﯾﯿ
ﻦ - ﺎﭘﺎﭘ و SPH ﯾﯿ ﻦ -
ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ توﺎﻔﺗ MPH ﯽ
زﻻﺎﮑﻟآ ﺎﺑ - زﻻﺎﮑﻟآ و SPH - MPH ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻣا دراﺪﻧ
ﯽ ازروﻼﻓ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯾ
ﻢ - و SPH
ازروﻼﻓ ﯾ ﻢ - ﺖﺳا MPH . ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺎﻫ SPH
تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ندوﺰﻓا اﺮﺑ
ي ﺌﺗوﺮﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﺎﻫ ﻦ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﮏ
دﻮﺷ هداد ﺖﺒﺴﻧ .
نارﺎﮑﻤﻫ و Choi ]
35 [ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺪﻧور ﯽ
زا
ﻮﺘﺤﻣ ﯾ هدﺮﮐ شراﺰﮔ ار ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ تﺎ ﺑ ﻪﮐ ﺪﻧا
ﯿ ﻦ 7/
3 ﺎﺗ 7/
4 ﺪﺻرد
اﺮﺑ ي ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ دﻮﺑ ﮏﭼﻮﮐ ﺮﮐآوﺮﮐ ﻦ .
ا ﺎﺑ ﯾ ،لﺎﺣ ﻦ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﻫ رد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ او ﻪﻠﻀﻋ ﺰ ﯾﺘﯿ
ﻗا ﮓﻨ ﯿ ارآ سﻮﻧﺎ م
) 7/
11 9– / 11 (٪ درﺎﺳ و ﯾ ﻼﻨ ) 1/
12 8– / 14 (٪ ﺪﺷ شراﺰﮔ
] 36 .[
3 - 2 - هدزﺎﺑ
اﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ هدزﺎﺑ ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺎﻫ ﻦ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
و ﮏ
ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﻫﺎﻣ زا رﻼ ﯿ ﻫﺎﻣ ﻪﭽ ﯽ ﺗﺎﭘ ﯿ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻦ ﯿ ﺐ 22 /6 و 47 / 12 ﺪﺻرد
دﻮﺑ . ﺑﯿ ﺌﺗوﺮﭘ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻦ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽ
راد ي د دﻮﺟو ﺖﺷا ) p <0.05 .(
ﺌﺗوﺮﭘ هدزﺎﺑ ﯿ
ﻦ
ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ 2 ﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ زا ﺮﺘﺸ ﯿ
ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯿ
دﻮﺑ ﮏ .
Rebeca نارﺎﮑﻤﻫ و ]
37 [ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺪﻧور ﯽ
شراﺰﮔ ار دﺮﮑﻠﻤﻋ زا
اﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻧا هدﺮﮐ ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻫﺎﻣ ﻦ ﯽ ﺑ ﯿ ﻦ 13 ﺎﺗ 15 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.18.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-01 ]
3 - 3 - ﮐﺮﺗ ﯿ ﺳا ﺐ ﯿ
ﻣآ ﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻨ ﯿ
ﺎﻫ ﻦ ي
ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ
ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﻫ و رﻼ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي
ﺎﻬﻧآ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺳا ﺐ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻨ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﺳ ﻤﯿ ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ
ﻫ و ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي لوﺪﺟ رد ﺎﻫزﺎﺌﺗوﺮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ 2
ﻪﺻﻼﺧ
ﺖﺳا هﺪﺷ . ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﻠﺻا ﻪﻨ ﯽ ﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ ) 52 / 18 ﻞﮐ زا ٪
ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﻪﻨ ( ازروﻼﻓ ﺶﺨﺑ رد ﯾ
ﻢ - ﺳا ،نآ زا ﺪﻌﺑ و MPH ﯿ
ﺪ
ﺗرﺎﭙﺳآ ﯿ ﮏ ) 19 / 11 ﺪﺻرد ( ﺌﺗوﺮﭘ رد ﯿ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯿ
ﺗ نوﺪﺑ ﮏ ﯿ
رﺎﻤ
ﺰﻧآ ﯾﻤ ﯽ ﻟ و ﯿﺰ ﯾ ﻦ ) 89 / 10 ﺪﺻرد ( زﻻﺎﮑﻟآ رد - ﺪﻧدﻮﺑ SPH . ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ
ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻨ ﯿ
ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ
ﻫ و ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻧآ .
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯿ
ﮏ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ﺳا زا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ روﺮﺿ ﻪﻨ ي ) ،His
، Val و ،Lys
(Phe ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ رﻼ ) P<0.05 ( مﺪﻋ ترﻮﺻ رد
ﺗﯿ ﺰﻧآ رﺎﻤ ﯾﻤ ﯽ داد نﺎﺸﻧ )
لوﺪﺟ 2 .(
ﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﯿ ﺎﭘﺎﭘ ،داد نﺎﺸﻧ ﻪﺠ ﯾﯿ
ﻦ - اﻮﺘﺤﻣ MPH ي ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي
ﻣآ ﯿ روﺮﺿ ﻪﻨ ي ) 01 / 49 (%
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ي زﻻﺎﮑﻟآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ -
MPH
) 30 / 48 (%
ازروﻼﻓ و ﯾ ﻢ - ) MPH 06 / 48 (%
ﻟﺎﺣ رد ،ﺖﺷاد ﯽ
ﻪﮐ
زﻻﺎﮑﻟآ - ) SPH 31 / 50 (%
ﺑ راﺪﻘﻣ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻣآ زا ﯿ ﺳا ﻮﻨ ﯿ ﺎﻫﺪ ي
روﺮﺿ ي ﺎﭘﺎﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾﯿ
ﻦ - ) SPH 68 / 49 (%
ازروﻼﻓ و ﯾ ﻢ - SPH
) 13 / 49 (%
داد نﺎﺸﻧ ار .
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
اﺮﺑ ،ﺖﺳا ي زﻻﺎﮑﻟآ ،ﺎﻫ SPH
- ﺮﺗﻻﺎﺑ SPH ﯾ ﺳا ﻦ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﻪﻨ
ﺗﺎﻣورآ ﯿ ﺮﮕﺑآ و ﮏ ﯾ
ﺰ ،Val ،Ile ،Leu ،His ،Trp ،Phe و Pro
داد نﺎﺸﻧ ار Tyr (p < 0.05)
. ﻟﺎﺣ رد ﯽ اﺮﺑ ﻪﮐ ي ،ﺎﻫ MPH
ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ﻦ اراد MPH ي ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﺳا ﻦ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﺗﺎﻣورآ ﻪﻨ ﯿ ﺮﮕﺑآ و ﮏ ﯾ
ﺰ
) ،His ،Trp ،Tyr ،Val و Phe (Pro دﻮﺑ (p < 0.05) .
اﺮﺑ ،ﻪﭼﺮﮔا ي
اﻮﺘﺤﻣ ،ﺎﻫ SPH ي
ﺳا ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ ﺮﮕﺑآ ﻪﻨ ﯾ ﺰ زا Met
ﺎﭘﺎﭘ ﯾﯿ ﻦ - اﺮﺑ و SPH ي MPHs ، و Ala و Lue زﻻﺎﮑﻟآ زاIlu
-
ﺮﺗﻻﺎﺑ MPH ﯾ ﻦ دﻮﺑ
Table 2 Amino acid composition of sarcoplasmic and myofibrillar proteins of p.sutchi and their hydrolysates using proteases
Amino Acides
%
Sarcoplamic
Protein Papain-SPH Alcalase-SPH Flavourzyme- SPH
Myofibrillar
Protein Papain-MPH Alcalase-MPH Flavourzyme- MPH Aspartic Acid 11.19 ± 0.07a 11.15 ± 0.12a 11.13 ± 0.09a 11.13 ± 0.10a 10.17 ± 0.16b 10.22 ± 0.17b 10.32 ± 0.14b 10.15 ± 0.12b
Serine 4.04 ± 0.11a 4.21 ± 0.08a 4.11 ± 0.03a 4.20 ± 0.11a 4.18 ± 0.11a 4.24 ± 0.18a 4.20 ± 0.09a 4.14± 0.15a Glutamic Acid 10.16 ± 0.16d 10.57 ± 0.07d 10.23 ± 0.09d 10.50 ± 0.13d 15.99 ± 0.22c 16.12 ± 0.30c 17.21 ± 0.29b 18.02 ± 0.24a
Glycine 6.98 ± 0.03b 6.99 ± 0.11b 7.06 ± 0.06b 7.54 ± 0.10a 3.56 ± 0.14c 3.57 ± 0.17c 3.43 ± 0.24c 3.30 ± 0.12c Histidine* 2.92 ± 0.21b 3.41 ± 0.14a 3.57 ± 0.04a 3.35 ± 0.09a 2.37 ± 0.16c 2.61 ± 0.20bc 2.48 ± 0.19c 2.26 ± 0.12c Arginine 4.03 ± 0.11d 4.04 ± 0.06d 4.15 ± 0.11cd 4.10 ± 0.07d 4.88 ± 0.26a 4.80 ± 0.18ab 4.46 ± 0.23bc 4.49 ± 0.25bc Threonine * 5.42 ± 0.11c 5.52 ± 0.07bc 5.81 ± 0.11abc 5.71 ± 0.13bc 6.26 ± 0.82ab 6.49 ± 0.18a 6.18 ± 0.25ab 6.26 ± 0.15ab Alanine 5.72 ± 0.15a 5.75 ± 0.05a 5.50 ± 0.26a 6.29 ± 0.03a 5.36 ± 0.88a 5.48 ± 0.26a 6.00 ± 0.10a 5.52 ± 0.23a Proline 3.99 ± 0.19a 3.20 ± 0.09b 3.14 ± 0.07bc 3.04 ± 0.10bcd 2.99 ± 0.64bcd 3.05 ± 0.12bcd 2.54 ± 0.22cd 2.49 ± 0.17d Tyrosine 2.51 ± 0.12b 2.52 ± 0.20b 2.54 ± 0.36b 2.42 ± 0.08b 3.49 ± 0.28a 2.79 ± 0.13b 2.46 ± 0.13b 2.44 ± 0.17b Valine * 5.27 ± 0.08a 5.48 ± 0.07a 5.50 ± 0.08a 5.36 ± 0.13a 4.77 ± 0.02b 4.73 ± 0.14b 4.68 ± 0.15b 4.68 ± 0.19b Methionine * 4.98 ± 0.11bc 4.60 ± 0.15c 4.01 ± 0.12d 4.52 ± 0.09cd 5.43 ± 0.57a 5.40± 0.23ab 5.45 ± 0.31ab 5.68 ± 0.11a Lysine* 10.68 ± 0.06ab 10.73 ± 0.06ab 10.89 ± 0.05a 10.47 ± 0.15abc 9.34 ± 0.66d 9.9 ± 0.11c 10.25 ± 0.17bc 10.37 ± 0.13abc Isoleucine * 4.64 ± 0.13abc 4.69 ± 0.04ab 4.73 ± 0.02a 4.22 ± 0.08c 4.32 ± 0.42abc 4.33 ± 0.11abc 4.35 ± 0.10bc 4.26 ± 0.19c
Leucine* 7.38 ± 0.06cd 7.44 ± 0.04cd 7.48 ± 0.06bcd 7.33 ± 0.11d 7.86 ± 0.27bcd 7.88 ± 0.18bd 8.06 ± 0.12d 7.84 ± 0.11bd Phenylalanine * 5.12 ± 0.08a 5.14 ± 0.06a 5.27 ± 0.05a 5.13 ± 0.08a 3.63 ± 0.29b 3.26 ± 0.11c 2.87 ± 0.13d 2.87 ± 0.12d Cysteine 2.29 ± 0.09a 1.92 ± 0.07b 1.81 ± 0.14bc 1.98 ± 0.13b 1.56 ± 0.15cde 1.60 ± 0.17cd 1.30 ± 0.07e 1.49 ± 0.12de Tryptophan * 2.65 ± 0.11d 2.67 ± 0.03d 3.05 ± 0.07c 3.04 ± 0.015c 3.84 ± 0.17b 4.41 ± 0.10a 3.98 ± 0.12b 3.84 ± 0.18b
TEAA1 49.06 49.68 50.31 49.13 47.82 49.01 48.30 48.04
- Values shown are the mean ± standard deviation of three replicates
* Essential amino acid
1Total essential amino acid
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،ﻦ ﯿ
ﺳا ﺰ ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ ﻣ ﻪﻨ ﯽ رد ناﻮﺗ ﯾ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯿ
ﺚﻋﺎﺑ زﻻﺎﮑﻟآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮏ ﻟﻮﺗ
ﯿ ﻫ ﺪ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ اﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﺰ ي
ﺳا ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ ﺮﮕﺑآ ﻪﻨ ﯾ ﻣ ﻻﺎﺑ ﺰ ﯽ دﻮﺷ . زﻻﺎﮑﻟآ
ﭘﯿ ﺘﭙﭘ ﺪﻧﻮ ﯿ ﺪ ي ﺳا ﯿ ﻣآ ﺪ ﯿ ﺮﮕﺑآ ﻪﻨ ﯾ ﺰ ﯾ ﺗﺎﻣورآ ﺎ ﯿ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﮏ ،Leu
،Trp
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.18.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-01 ]
و Val ﺰﺠﺗ ار Pro ﯾ ﻣ ﻪ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 38 و 39 .[
ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ ﺋﺎﭘﺎﭘ ،ﻦ ﯿ ﻦ
ﯾ ﻗﺎﺑ ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﮐ ،ﺖﺳا زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﮏ ﯿ
هﺪﻧﺎﻤ ﺎﻫ ي ﺮﮕﺑآ ﯾ ﺰ ﯾ ﺗﺎﻣورآ ﺎ ﯿ ار ﮏ
ﻣ نﺎﺸﻧ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ رد ﯽ
ﺪﻫد ] 40 .[
دﺎﻘﻣ ﯾ ﻻﺎﺑ ﺮ ي ﻣآ ﯿ ﺳا ﻮﻨ ﯿ ﺎﻫﺪ ي
ﺮﮕﺑآ ﯾ ﺗﺎﻣورآ و ﺰ ﯿ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﮏ ،Val
،Leu و Phe
رد Tyr
ﺎﭘﺎﭘ ﯾﯿ ﻦ - ﻣ MPH ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﺑ ﯿ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺘﭙﭘ ﯿ اﺰﻓا ار ﺎﻫﺪ ﯾ
ﺶ
ﺪﻫد .
3 - 4 - ﻫ ﻪﺟرد ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ،ﺰ ﯿ اﻮﺘﺤﻣ و لﻮﻠﺤﻣ ﻦ ي
ﺘﭙﭘ ﯿ ﺪ
ﻫ ﻪﺟرد ﺮﺑ نﺎﻣز ﺮﺛا ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ ﺰ ) (DH ﺌﺗوﺮﭘ ، ﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﻦ اﻮﺘﺤﻣ و
ي
ﺘﭙﭘ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺪ ﯿ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯿ
ﻣ و ﮏ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا رﻼ P.
sutchi ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺋﺎﭘﺎﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺰ ﯿ
ازروﻼﻓ و زﻻﺎﮑﻟآ ،ﻦ ﯾ
لوﺪﺟ رد ﻢ
3 و 4 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻫ ﻪﺟرد ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰﻧآ عﻮﻧ ﻪﺑ ﺰ ﯾ
ﻢ
) ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ازروﻼﻓ و زﻻﺎﮑﻟآ ،ﻦ ﯾ
ﻢ ( ﮕﺘﺴﺑ ﺶﻨﮐاو نﺎﻣز و ﯽ
دراد . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺮﺳ ﺰ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﺮﺘﻌ ﯿ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯿ
ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﮏ ﯿ
ﻦ
ﻣﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﺋﺎﭘﺎﭘ ﺎﺑ رﻼ ﯿ
ازروﻼﻓ و زﻻﺎﮑﻟآ ،ﻦ ﯾ
داد نﺎﺸﻧ ار ﻢ .
ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻞ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺮﺳ ﺰ ﯾ ﻫ ،ﺮﺘﻌ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰﻧآ ﺰ ﯾﻤ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﻦ ﯽ
ﺎﺑ
لﻮﻃ رد ﺎﻫزﺎﺌﺗوﺮﭘ 60
ﻗد ﯿ ﻟﺎﺣ رد ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻘ ﯽ
ﻫ ﻪﮐ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﻓﻮ ﯿ ﺮﺒ ﯾ ﺎﻫزﺎﺌﺗوﺮﭘ نﺎﻤﻫ ﺎﺑ رﻼ 120
ﻗد ﯿ ﺸﮐ لﻮﻃ ﻪﻘ ﯿ
ﺪ .
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺰ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻤﺳﻼﭘﻮﮐرﺎﺳ ﯿ
ﮏ patin زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ،
ﺋﺎﭘﺎﭘ ﯿ ازروﻼﻓ و زﻻﺎﮑﻟآ ،ﻦ ﯾ
ﻻﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ،ﻢ ﯾ
ﯽ ﻫ زا ﯿ ﻟورﺪ ﯿ رد ﺰ
ﻫ خﺮﻧ نآ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا لوا ﺖﻋﺎﺳ لﻮﻃ ﯿ
ﻟورﺪ ﯿ رﺪﺗ ﻪﺑ ﺰ ﯾ ﺞ
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ ) لوﺪﺟ 3 .(
Table 3 The effect of time on degree of hydrolysate (DH), soluble protein and peptide content of sarcoplasmic protein
Samples Times of
incubation (min) DH (%) Protein solubility (mg/g)
Peptide content (mg/g)
Sarcoplamic Protein - 38.4 ± 2.13m 18.8± 1.31i
30 62.60 ± 2.75ef 123.7 ± 4.49j 179.0 ± 1.47f
Papain-SPH 60 82.40 ± 1.82a 363.0± 3.74
