ﯾﺎﻨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺶﺷﻮﭘ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ يزﺎﺳ لﺪﻣ ﯽ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﯽﺣاﺮﻃ رد
ﺪﻬﺸﻣ ﯽﻠﻗ ﯽﻤﯿﻌﻧ ﺎﻤﯿﺷ ﺖﺳﺮﭘاﺪﺧ داﺪﺣ ﻦﯿﺴﺣﺪﻤﺤﻣ ،
12
ﺖﻗاﺪﺻ ﺮﺻﺎﻧ ،
،
3يﺰﯾﺰﻋ ﺪﯿﺠﻣ ﯽﻨﯿﺴﺣ ﻪﺘﺷﺮﻓ ،
45
1 - اد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﻞﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ ﺪﺣاو ،اﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧ
2 - ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا
3 - ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا
4 - ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا
5 - ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺎﻫ ﯽﻧدوﺰﻓا هوﺮﮔ ﻫوﮋﭘ
ﺪﻬﺸﻣ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ يروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 20 / 03 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 11 / 09 / 98 (
هﺪﯿﮑﭼ
يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ يور يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و نﮋﯿﺴﮐا ﺖﻈﻠﻏ ،ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ و ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ
ﯽﯾﺎﻨﯿﻣ ) Sclerorhachis platyrachis (
يﺎﻫ ﺖﻀﻠﻏ رد 0،
125 ، 250 و 500 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣppm
. ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺿﺎﯾر يزﺎﺴﻟﺪﻣ
ﺰﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ - ﻒﯿﺻﻮﺗ سﻮﯿﻧرآ ﻪﻄﺑار ﺎﺑ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺖﺑاﻮﺛ و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻦﺘﻨﻣ و
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ )
4 ، 10 و 25 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ و
ﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ و هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ نﮋﯿﺴﮐا هﺪﺷ ح
) (MAP ﺪﺷ ﯽﺣاﺮﻃ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ .
مﺎﻤﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﺷاد ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺑ يﺮﺗﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺮﯿﺛﺎﺗ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﯽﻟو دﻮﺑ راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺑ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ .
و ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا
ﺪﺷ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ .
دوﺪﺣ ﺲﻔﻨﺗ لدﺎﻌﺗ نﺎﻣز 100
دﻮﺑ ﺖﻋﺎﺳ .
يﺎﻣد رد يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ 4
و 10 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد رد داﺮﮔ
دﻮﺑ يزاﻮﻫ ﺲﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ هدوﺪﺤﻣ .
يﺎﻣد رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دوﺪﺣ نﺎﻣز ﯽﻃ زا ﺲﭘ داﺮﮔ
110 ﻪﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ نﺪﯿﺳر و ﺖﻋﺎﺳ
دوﺪﺣ 23 ﻋ ﯽﻧاﺮﺤﺑ هدوﺪﺤﻣ زا نآ ﯽﺴﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ ،ﺪﺻرد دﻮﻤﻧ رﻮﺒ
. ﻪﺘﺴﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد يﺪﻨﺑ
يوﺎﺣ 7 /3 % ،نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ 1/
8 % يد زﺎﮔ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا زﺎﮔ ﯽﻘﺑﺎﻣ و
تزا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻬﺟ ﻪﻨﯿﻬﺑ MAP
ﺪﺷ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ،يزﺎﺴﻟﺪﻣ ،ﯽﺑﻼﮔ ،هﺪﺷ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺎﺑ نﺎﺴﻧا شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺧ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ رد ﯽﻌﺳ ﺮﯿﻤﺨﺗ و دﺎﻤﺠﻧا ،ندﺮﮐ ﮏﺸ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا
هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
شور ﻦﯾا ﺎﻣا دراد ﺎﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﯾﺬﻐﺗ صاﻮﺧ و ﯽﮔزﺎﺗ نآ يا
ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ . يﺎﻫ شور هزوﺮﻣا
ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺎﻫ نآ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ اﻮﻣ ددﺮﮔ ﯽﻣ هزﺎﺗ ﯽﯾاﺬﻏ د .
شور ﻦﯾا زا ﯽﮑﯾ رد ﺮﺛﺆﻣ يﺎﻫ
هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ ،ﺎﻫ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا يﺪﻨﺑ
رﺎﺼﺘﺧا ﻪﺑ ﺎﯾ هﺪﺷ MAP 1
ﺖﺳا . يﺎﻨﻌﻣ ﻪﺑ شور ﻦﯾا
ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﻮﻫ رد ﺮﯾﺬﭘدﺎﺴﻓ لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ يﺪﻨﺑ
ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ياﻮﻫ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ نآ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ]
1 [ .
رد هزﺎﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ MAP
O2
و ﻢﮐ
CO2
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﺑ ] 2 [.
ﮏﯾ ﯽﺣاﺮﻃ ياﺮﺑ ﺪﯾﺎﺑ يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺐﺳﺎﻨﻣ MAP
نزو ،ﯽﯾاﺬﻏ لﻮﺼﺤﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﯿﻈﻧ دﺮﯿﮕﺑ راﺮﻗ ﺮﻈﻧﺪﻣ ﻪﯿﻟوا زﺎﮔ ناﺰﯿﻣ ،ﺎﻣد ،ﻪﺘﺴﺑ نورد دازآ ﻢﺠﺣ ،لﻮﺼﺤﻣ نورد
ﻪﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻢﻠﯿﻓ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ و ﻪﺘﺴﺑ O2
و CO2
ﻦﯾا زا ﻪﮐ
نﺎﯿﻣ ﻦﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ و هدﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﺎﯿﺴﺑ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﺘﺴﺑ نورد ﺖﺑﻮﻃر و يزﺎﮔ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﺎﻣد ،لﻮﺼﺤﻣ
] 3 [ . ﯽﺣاﺮﻃ رد ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ يزﺎﺴﻟﺪﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هﻮﯿﻣ ياﺮﺑ MAP
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ يروﺮﺿ رﺎﯿﺴﺑ هزﺎﺗ يﺎﻫ ]
4 ، 5 [ . يﺎﻫ لﺪﻣ يدﺪﻌﺘﻣ
خﺮﻧ ياﺮﺑ ﺲﻔﻨﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ
ﺰﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ -
دراد ار دﺮﺑرﺎﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﺘﻨﻣ ]
6 [.
ﯽﺣاﺮﻃ يور يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هﻮﯿﻣ ياﺮﺑ MAP
ﯽﺣاﺮﻃ ياﺮﺑ ﯽﻓﺎﮐ تﺎﻋﻼﻃا ﯽﻟو ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا MAP
ﯽﺑﻼﮔ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻤﻧ سﺮﺘﺳد رد
. مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ ﻦﯾا
ﯽﺣاﺮﻃ ﺖﻬﺟ ﯽﻟﺪﻣ ندﺮﺑرﺎﮐ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ MAP
ﺖﺤﺗ ﯽﺑﻼﮔ 4
، 10 و 25 ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
ﮏﯿﺘﻨﯿﮐ
ﺰﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ - ﺮﺛا ﻒﯿﺻﻮﺗ ياﺮﺑ سﻮﯿﻧرآ لﺪﻣ و ﻦﺘﻨﻣ O2
ﺎﻣد و
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ يور .
1. Modified Atmosphere Packaging (MAP)
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ
ﯽﺑﻼﮔ ) يﺰﮔرد ﻢﻗر (
ا و يزروﺎﺸﮐ شزﻮﻣآ و تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ز
ﯾﺎﻨﯿﻣ هﺎﯿﮔ و يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽ
) platyrachis (S.
ﺲﻧﺎﺳا جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ راوﺰﺒﺳ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ زا
. ﺲﻧﺎﺳا
ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻨﯿﺴﺣ شور ﻪﺑ ]
7 .[
ﯽﺑﻼﮔ زا ﯽﻤﯿﻧ
ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ رد ﺎﻫ )
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا 125
، 250
و 500 ﯽﭘ ﯽﭘ ما ( تﺪﻣ ﻪﺑ 2 رو ﻪﻃﻮﻏ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد و ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ﺮﮕﯾد ﯽﻤﯿﻧ و ﺪﻧﺪﺷ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ .
ﮏﺸﺧ ﻢﯾﻼﻣ ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ
ﺪﻧﺪﺷ . هﺪﺷ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ و ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ﻪﺘﺳد ود ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ 125
، 250 و 500 ﯽﭘ ﯽﭘ ﻢﯿﺴﻘﺗ ما
و ﺪﻧﺪﺷ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ رد ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑLDPE
.
ﯽﺣاﺮﻃ ﺖﻬﺟ ﯽﺿﺎﯾر يزﺎﺴﻟﺪﻣ يﺎﻣد ﻪﺳ رد MAP
4 ، 10 و
25 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
2 - 2 - ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﯽﺣاﺮﻃ و يزﺎﺳ ﺎﺑ يﺪﻨﺑ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﯽﺣاﺮﻃ و يزﺎﺳ شور ﻪﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎﺑ يﺪﻨﺑ
Torrieri ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا نارﺎﮑﻤﻫ و
] 8[
. ﺐﯿﮐﺮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
زﺎﮔ ﺪﺻرد ﺐﺴﺣﺮﺑ يﺮﺳﻻﺎﺑ ﻪﺑ
ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﻪﻧازور
،يزﺎﮔ لدﺎﻌﺗ ﺖﻟﺎﺣ ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا زا هﺎﮕﺘﺳد ﺞﻨﺳزﺎﮔ Oxybaby2
) ﯽﻧﺎﭙﻤﮐ ﺖﺧﺎﺳ نﺎﻤﻟآ ،WITT
( هزاﺪﻧا ﺖﺳد ﻪﺑ ﺎﺑ و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
يﺎﻫزﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ ندروآ O2
و CO2
، خﺮﻧ ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻂﺑاور 1 و 2 ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ .
= × (1)
= × (2)
ﻂﺑاور ﻦﯾا رد RO2
زﺎﮔ فﺮﺼﻣ خﺮﻧ O2
) mL.kg-1h-1 (
،
RCO2 زﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ خﺮﻧ CO2
) mL.kg-1h-1 (
، yO2i و yCO2i
ﺖﻈﻠﻏ يزﺎﮔ يﺎﻫ )
(% ﻪﯿﻟوا نﺎﻣز رد ti
) (h ، yO2 و yCO2
ﺖﻈﻠﻏ يزﺎﮔ يﺎﻫ )
(% ﻪﻈﺤﻟ رد ) t
(h ، لﻮﺼﺤﻣ نزو W )
(kg
2. Gas Analayzer
و Vf
ﻪﺘﺴﺑ نورد دازآ ﻢﺠﺣ )
(mL ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا
3 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
) 3
( V W Vf
ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد ﻪﺘﺴﺑ ﻢﺠﺣ V
) (mL لﻮﺼﺤﻣ نزو ، )
(kg و ρ
لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد )
kg/m3 ( ﺖﺳا .
ﯽﺴﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
(RQ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺲﻔﻨﺗ لﺎﻘﺘﻧا ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ ناﻮﻨﻋ
ﯽﺑ ﻪﺑ يزاﻮﻫ ﺖﻟﺎﺣ زا ﯽﻣ ﻞﻤﻋ يزاﻮﻫ
ﺪﻨﮐ ) ﻦﯿﺑ يزاﻮﻫ ﺲﻔﻨﺗ
7/
0 ﺎﺗ 3/
1 ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ .
RQ = (4)
ياﺮﺑ لﺪﻣ يزﺎﺳ ﺮﺛا ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ يزﺎﮔ يور خﺮﻧ ﺲﻔﻨﺗ زا ﻪﻄﺑار
ﺰﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ - ﻦﺘﻨﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
9 - 11 [.
(5) ) 6 ( RO2
× RCO2 = RQ
ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد Vm
ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ راﺪﻘﻣ ﻢﻤﯾﺰﮐﺎﻣ )
mL.kg-1 h-1 (
و Km
زﺎﮔ زا ﯽﺘﻈﻠﻏ O2
ﻧ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺖﻈﻠﻏ نآ رد ﻪﮐ ﻒﺼ
ﺖﺳا دﻮﺧ ﻢﻤﯾﺰﮐﺎﻣ راﺪﻘﻣ )
(% . يور لﺪﻣ ﻦﯾا ندﺮﮐ ﺖﯿﻓ ﺎﺑ
هداد رادﻮﻤﻧ يﺎﻫ RQ-O2
راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ MATLAB
،
ﺖﺑﺎﺛ دﺎﻌﻣ يﺎﻫ ﺰﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﻪﻟ -
ﻦﺘﻨﻣ Vm
، Km
ﯽﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﺪﻨﯾآ
.
لﺪﻣ يﺎﻄﺧ ﺪﺻرد ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ فاﺮﺤﻧا لوﺪﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ زا يزﺎﺳ
ﯽﺒﺴﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ )
%E ( ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
راﺪﻘﻣ ﻪﭼﺮﻫ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
نﺎﺸﻧ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا هداد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻖﺑﺎﻄﺗ هﺪﻨﻫد
يﺎﻫ
لﺪﻣ و ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﺖﺳا هﺪﺷ يزﺎﺳ
.
(7)
ﮐ ﻪ ﯽﺒﺴﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ فاﺮﺤﻧا لوﺪﻣ E )
% ( ، هداد داﺪﻌﺗ N ،ﺎﻫ
Rexp
هداد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ و ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
Rpre
ﺶﯿﭘ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺰﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ
- ﻦﺘﻨﻣ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . لﺪﻣ ياﺮﺑ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦﯾﺮﺗدﺮﺑرﺎﮐﺮﭘ خﺮﻧ ﯽﯾﺎﻣد ﯽﮕﺘﺴﺑاو يزﺎﺳ
زا ﻪﮐ ﺖﺳا سﻮﯿﻧرآ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﻪﻟدﺎﻌﻣ
8 ﯽﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ددﺮﮔ
] 12 :[
(8)
RO2, CO2
،ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ
،ﺎﻣد T Rref
ﻊﺟﺮﻣ يﺎﻣد رد ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ
) Tref
( ، Ea
و نﻮﯿﺳاﻮﯿﺘﮐا يژﺮﻧا ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫزﺎﮔ ﯽﻧﺎﻬﺟ ﺖﺑﺎﺛ R
. ﻢﻠﯿﻓ زا يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺖﺴﺗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ
LDPE ﺎﺑ
ﺖﻣﺎﺨﺿ 5 80± ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ .
ﻢﻠﯿﻓ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ درﻮﻣ
هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد و نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ ﺮﺑاﺮﺑ رد هدﺎﻔﺘﺳا لﺪﻣ زﺎﮔ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ GDP-C Goesfeld/Munchen
دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ و ﺶﯾﺮﺗا رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ASTM-D1434
) ﺮﻤﯿﻠﭘ هﺎﮕﺸﻫوﮋﭘ (
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
ﻖﻓﻮﻣ ﯽﺣاﺮﻃ ياﺮﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ،ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﻦﺘﺴﻧاد MAP
) O2
و CO2
( ﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا ،ﻪﺘﺴﺑ ﻪﻨﯿﻬ
) O2
و CO2
( درﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ ياﺮﺑ
ﺖﻟﺎﺣ رد ﻪﮐ ﺖﺳا زﺎﯿﻧ درﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ نزو و ﻪﺘﺴﺑ ﻞﮑﺷ ،ﺮﻈﻧ ﯽﻣ راﺪﯾﺎﭘ ﻂﺑاور زا ناﻮﺗ 9
و 10 دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺣاﺮﻃ رد .
A R
M e y R
y
O eq out o o eq
o
2 2 2
2 (9)
A Rc
M e y R
y
O eq out co co eq
co
2 2 2
2 ( 10)
yeO2
و yeCO2
ﺖﻈﻠﻏ O2
و CO2
لدﺎﻌﺗ ﺖﻟﺎﺣ رد )
% (،
youtO2
و youtCO2
ﺖﻈﻠﻏ O2
و CO2
ﻪﺘﺴﺑ جرﺎﺧ )
% (،
ReO2
و
ReCO2
فﺮﺼﻣ ﺖﻋﺮﺳ O2
ﺪﯿﻟﻮﺗ و CO2
) mL kg-1 h-1 (
،
PO2 و PCO2 ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ O2
و CO2
) ml.µm.m-2.h-
1.atm-1 ( ، لﻮﺼﺤﻣ نزو W )
(kg ، ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ A )
m2 ( .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﯽﮕﺘﺴﺑاو
ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد
ﺗا ﯽﺣاﺮﻃ ﺪﻧور رد هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﻔﺴﻤ
ﺮ
ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ و ﻦﯿﻟوا ،يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ياﺮﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ ﯽﺣاﺮﻃ ﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ ﺰﯿﻣآ
عﻮﻧ ﻦﯾا ﻪﺘﺴﺑ خﺮﻧ ﻪﻟﺎﻄﻣ ،يﺪﻨﺑ
ﺗا يﺎﻫزﺎﮔ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور و هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﻔﺴﻤ
ﻂﯾاﺮﺷ رد يﺮ
ﺖﺳا يراﺪﻬﮕﻧ .
ﻞﮑﺷ 1 ) و A (B ﻪﺑ نﺎﺸﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ هﺪﻨﻫد
يﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد و نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﺳا يراﺪﻬﮕﻧ .
ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ يﺎﻣد رد دﻮﺷ
4 ، 10 و
25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد زا نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ ،داﺮﮔ
21 ﻪﺑ ﺪﺻرد
دوﺪﺣ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 8/
4 ، 1/
3 و 1/
1 زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ و ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
زا ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد 03
/0 ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﻪﺑ ﺐﯿ
8/
16 ، 20 و 8/
28
ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد ﺖﻓﺎﯾ
.
Fig 1 gas change in package containing pears at different temperatures: 4ºC, 10ºC, 25ºC.
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺐﺟﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫد
ﻓا و نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﯾاﺰ
ﺪﺷ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ .
ﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ د
ﺮﯿﺛﺄﺗ صﻮﺼﺧ رد ي
و ﺲﻔﻨﺗ يﻮﮕﻟا تاﺮﯿﯿﻐﺗ رﺎﺘﻓر ،ﯽﺑﻼﮔ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺧﺮﺑ .
ﻦﯾا رد
ﺎﺘﺳار Magness ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و
زا يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد 2
ﻪﺑ 6 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ
داﺮﮔ ﺖﻠﺗرﺎﺑ ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ رﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 3
اﺮﺑود ﺑ ﺪﺷ ﺮ ] 13 [ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺮﮕﯾد يا
ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ صﻮﺼﺧ رد
ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯽﺑﻼﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 2
ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ هدوﺪﺤﻣ رد يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد
يﺎﻣد 1 - ﺎﺗ 7 ﻪﺟرد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ،
ﮏﯾ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﯿﻟوا ﻢﺠﻨﭘ ]
14 [ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﯾرﻮﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ
ﺖﺷاد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ نﺎﻘﻘﺤﻣ ]
15 [.
ﻞﮑﺷ 2 ) و A (B نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ فﺮﺼﻣ خﺮﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ )
RO2
(
ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد ﺪﯿﻟﻮﺗ و )
RO2
( ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ار
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ،دﻮﺷ
ﻪﺑ
رﻮﺻ
ًﻼﻣﺎﮐ ت دﻮﻬﺸﻣ اد راﺮﻗ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺖﺷ
.
ﺪﯾﺪﺸﺗ هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾﺪﺑ ﺪﺷ
.
زا ﺎﻣد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا 10
ﻪﺑ 25
3. Bartletr
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺮﺗدﻮﻬﺸﻣ داﺮﮔ
ﺪﯿﺳر ﺮﺑاﺮﺑ ود دوﺪﺣ ﻪﺑ و هدﻮﺑ .
ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺎﻣد ﺮﺘﻨﯿﯾﺎﭘ ي ﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻧور ﺮﺑ ﯽﻣ ار ه
ﺮﺛا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ناﻮﺗ ﺖﻈﻠﻏ
ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ ﺖﺴﻧاد ﻦﺑﺮﮐ
. و بآ رد ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ
ﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ نآ لﻼﺤﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺖﺳا لﻮﻠﺤﻣ تﺪﺷ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ
] 16 [ . رد زﺎﮔ ﻦﯾا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ور ﻦﯾا زا
ﻤﺗا ﻔﺴ ﻪﺘﺴﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮ ﻪﺑ و ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ يﺪﻨﺑ
ﺮﺨﺗ ﺶﻫﺎﮐ نآ لﺎﺒﻧد ﯽﻣ هﻮﯿﻣ رد ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ ﺐﯾ
ددﺮﮔ .
ﻪﺑ نﺪﯿﺳر يﻮﮕﻟا ﺮﺑ يراﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ رد ﺲﻔﻨﺗ ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﻟﺎﺣ دﻮﺷ
. رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هﻮﯿﻣ
يﺎﻣد 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد يﺎﻣد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ داﺮﮔ
10 و 4 ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ ﻪﺟرد ﺳر
ﯿ ﺪ . لدﺎﻌﺗ نﺎﻣز ،ﺎﻨﺒﻣ ﻦﯾا ﺮﺑ
اﺮﺑ ﺲﻔﻨﺗ يﺎﻣد ي 25 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 80
يﺎﻣد ،ﺖﻋﺎﺳ 10
ﻪﺟرد 96 يﺎﻣد و 4 نﺎﻣز داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 120
ﺖﻋﺎﺳ دﻮﺑ .
يﺎﻣد رد 4 ، 10 و 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ ،داﺮﮔ
ﺐﯿﺗﺮﺗ 25 /2 ، 48 /2 و 76 /2 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ و
32 /2 ، 77 /2 و 99 /3 دﻮﺑ . ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا
رد
ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و ﻪﺘﺧا لﺎﻏز ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا صﻮﺼﺧ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ يزﺎﮔ ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﻟﺎﺣ ]
17 [ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
يور ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﮐرﻮﻧآ ﻢﻗر ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ هزﺎﺗ يﺎﻫ شﺮﺑ
ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ 4
دراد ﺖﻬﺑﺎﺸﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ]
8 [ .
4. Annurca
Fig 2 O2 consumption rate (A) and CO2 production rate (B) under different temperatures: 4ºC, 10ºC, 25ºC.
ﻞﮑﺷ 3 نﺎﺸﻧ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﯽﺴﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ تاﺮﯿﯿﻐﺗ هﺪﻨﻫد
ﺖﺳا يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ .
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﺴﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ
ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ يزاﻮﻫ ﯽﺑ ﻪﺑ يزاﻮﻫ ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻟﺎﺣ زا ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﻣ دﻮﺷ ) ﻦﯿﺑ يزاﻮﻫ ﺲﻔﻨﺗ 7/
0 ﺎﺗ 3/
1 ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ] (
18 [ .
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 3
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ،دﻮﺷ
ﯽﻣ ﯽﺴﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز رد نﮋﯿﺴﮐا دﻮﺷ
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ
4 و 10
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳا يزاﻮﻫ ﺲﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ هدوﺪﺤﻣ رد داﺮﮔ
. ﺮﺴﮐ
يوﺎﺣ ﻪﺘﺴﺑ رد ﯽﺴﻔﻨﺗ ﯽﺑﻼﮔ
يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دوﺪﺣ نﺎﻣز ﯽﻃ زا ﺲﭘ داﺮﮔ
110 نﺪﯿﺳر و ﺖﻋﺎﺳ
دوﺪﺣ ﻪﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ 23
هدوﺪﺤﻣ زا ﺪﺻرد
رﻮﺒﻋ ﯽﻧاﺮﺤﺑ دﺮﮐ
.
Fig 3 Respiration Quotient (RQ) change vs. time.
4ºC, 10ºC, 25ºC.
ﯾﺪﺑ ﻦﯾا ،نﺎﻣز ﻦﯾا ﯽﻃ زا ﺲﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﻌﻣ ﻦ ﺲﻔﻨﺗ ﻂﯾاﺮﺷ
ﯽﺑ زاﻮﻫ يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ي 25
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯽﻣ عوﺮﺷ داﺮﮔ ددﺮﮔ
ﮐ ﺮﺑ بﺮﺨﻣ تاﺮﯿﺛﺄﺗ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﻪ ﯽﻣ ﯽﺑﻼﮔ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﺖﻓﺎﺑ
دﻮﺷ . ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ
ﯽﻣ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﻣز زا ﯽﻌﺑﺎﺗ ﯽﺴﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ
ﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﺳا هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻦ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ
. ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺎﻣز ﺎﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺖﯿﻌﺑﺎﺗ ي
ﻞﮑﺷ رد ﯽﻄﺧ 3
ﻒﯿﺻﻮﺗ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ
.
ﻞﮑﺷ 4 ) ،A ،B (C نﺎﺸﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا رﻮﻀﺣ ﺮﯿﺛﺄﺗ هﺪﻨﻫد
ﯽﯾﺎﻨﯿﻣ يﺎﻣد رد يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ يﻮﮕﻟا ﺮﺑ 4
، 10 و
25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳا داﺮﮔ
. ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫد
ﻪﮐ ﻓا ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰ
ﺪﺷ هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ هرود رد ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺲﻧﺎﺳا .
ﺐﺟﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺴﻧآ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ ددﺮﮔ
. ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
و ﯽﻟدﺎﻌﺗ نﺎﻣز رد ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ،ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ حﻮﺿو يﺎﻣد 4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ،ﺮﻔﺻ رﻮﻀﺣ رد داﺮﮔ
125 ، 250 و 500
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يرﻮﺑﺎﺸﯿﻧ يﺎﻨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ما ﯽﭘ ﯽﭘ 25
/2 ، 19 /2 ، 13 /2
و 09 /2 دﻮﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ نﮋﯿﺴﮐا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ .
ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
يﺎﻣد و ﯽﻟدﺎﻌﺗ نﺎﻣز رد ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ 10
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
،ﺮﻔﺻ رﻮﻀﺣ رد 125
، 250 و 500 يﺎﻨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ما ﯽﭘ ﯽﭘ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يرﻮﺑﺎﺸﯿﻧ 46
/2 ، 44 /2 ، 41 /2 و 37 /1 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
دﻮﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ نﮋﯿﺴﮐا .
هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
يﺎﻣد و ﯽﻟدﺎﻌﺗ نﺎﻣز رد ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
،ﺮﻔﺻ رﻮﻀﺣ رد 125
، 250 و 500 يﺎﻨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ما ﯽﭘ ﯽﭘ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يرﻮﺑﺎﺸﯿﻧ 76
/2 ، 75 /2 ، 75 /2 و 73 /2 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﯽﻣ شراﺰﮔ نﮋﯿﺴﮐا دﻮﺷ
. نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑاو هﺪﻨﻫد
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﻫﺎﻣد ﻪﺑ ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ رد
ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﺖﺳا يراﺪﻬﮕﻧ .
ندوﺰﻓا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ هﻮﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا صﻮﺼﺧ رد ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يرﺎﯿﺴﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ .
رد
ﺎﺘﺳار ﻦﯾا يدﺪﻌﺘﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ
ﺲﻧﺎﺳا ندوﺰﻓا ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ نﺎﺤﯾر و ﯽﻏﺎ
ﺪﻧﺪﺷ هﻮﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ]
19 ، 20 [ . رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺖﺳا هﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ رﻮﮕﻧا و لﺎﻘﺗﺮﭘ صﻮﺼﺧ ]
21 ، 22 .[
و ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﺲﻧﺎﺳا رﻮﻀﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ،ددﺮﮔ
ﺳا يراﺬﮔ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺪﺷ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺑ ﺲﻧﺎ
. ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻨﻏور يﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﮑﯿﺗﺎﻣورآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﻞﮑﺸﺘﻣ شﻮﺟ ﻪﻄﻘﻧ ياراد ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ .
رد ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾارﺎﮐ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا
ﻢﻫﺮﺑ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ دﺎﺠﯾا و هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ يﺰﯾﺮﯿﮕﺑآ ﺶﻨﮐ
ﺖﺳا ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺑ يراﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ و ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ] 23 [ . د ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﯾﺎﭘ شﻮﺟ ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣ
ﺢﻄﺳ زا ﺎﻬﻧآ نﺪﺷ اﺪﺟ ﺐﺒﺳ ﺲﻧﺎﺳا رد ﺮﺿﺎﺣ لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ هﻮﯿﻣ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ دﻮﺷ
.
Fig 4 RO2 of coated pears withS. platyrachisessential oil ( 0ppm, 125ppm, 250ppm, × 500ppm). A: 4ºC, B: 10ºC, C: 25ºC.
3 - 3 - لﺪﻣ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ يزﺎﺳ
ﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰ
- ﻦﺘﻨﻣ
3 - 3 - 1 - نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ و ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﻞﮑﺷ 5 ﺎﺑ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ
ﻪﺘﺴﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و يﺪﻨﺑ
ﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ لﺪﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﯽﯾﻮﮕﺸﯿﭘ ﺰ
- يﺎﻣد رد ﻦﺘﻨﻣ 4
، 10 و 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﻣ داﺮﮔ
ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ،ددﺮﮔ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا -
دﻮﺷ . ﺖﻈﻠﻏ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﻤﺗا يﺎﻫزﺎﮔ
ﻔﺴ ﻪﺘﺴﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺮ ﺖﺳا يﺪﻨﺑ
. ا زا ور ﻦﯾ
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد و نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ عﻮﻧ و ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد دﻮﺷ
. ﺮﻣا ﻦﯾا ﺮﺑ ﯽﻫاﻮﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ
هدﻮﺑ نﺎﺸﻧ و ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﺮﻫ يراﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ هﺪﻨﻫد )
و يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد
زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ
( ﺖﺳا هﻮﯿﻣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺑ .
زا ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ 4
ﻪﺑ 10 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ داﺮﮔ 26
و ﺪﺻرد
زا ﺎﻣد ﺮﯿﯿﻐﺗ 10
ﻪﺑ 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد خﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ داﺮﮔ
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺲﻔﻨﺗ 100
ﺪﺷ ﺪﺻرد .
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ دﻮﺷ
ﻪﺘﺴﺑ نورد نﮋﯿﺴﮐا ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﯿﻟوا ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ،يﺪﻨﺑ
ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ .
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ نﮋﯿﺴﮐا ﺖﻈﻠﻏ
) دوﺪﺣ ﻪﺑ 5
ﺪﺻرد ( يﺎﻣد رد ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ، 4
، 10 و 25 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ داﺮﮔ 79
/ 21 ، 6/
30 و 8/
32 ﺪﺻرد يد زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ
ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺘﺴﺑ نورد ﺲﻔﻨﺗ ﺮﺑ نآ هﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا و يﺪﻨﺑ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .
Fig 5 O 2 consumption rate of pears (RO2) vs. O2 concentration at different temperatures: A: 4ºC, B: 10ºC, C:
25ºC.
لوﺪﺟ رد 1
ﺮﺑ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺑ ﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ
ﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يﺎﻨﺒﻣ ﺰ
- ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻦﺘﻨﻣ .
Table 1 Michaelis-Menten parameters at different temperatures for Royal cucumber.
%E Rmax (ml.kg-1)
Km (% v v-1) Temp (°C)
2.85 3.58
4 2.45
3.34 4.73
10 3.25
6.49 11.5
25 4.77
ﻞﮑﺷ 6 نﺎﺸﻧ ﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ تاﺮﯿﯿﻐﺗ هﺪﻨﻫد ﺰ
- ﻦﺘﻨﻣ
ﺖﺳا يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ .
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ حﻮﺿو ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫد
ﺮﺘﻣارﺎﭘ Km
ﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻄﺧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻣد ﺶﯾا و
ﺮﺘﻣارﺎﭘ Rmax
ﻪﺑ
يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﺋﺎﻤﻧ يرﺎﺘﻓر ﺎﺑ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ناﻮﻨﻋ يراﺪﻬﮕﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ .
ﺮﺘﻣارﺎﭘ Km
ﺎﺑ ﯽﮑﯾدﺰﻧ ﺖﻬﺑﺎﺸﻣ ياراد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﯽﺑﻼﮔ
يﺎﻣد رد ﺐﯿﺳ ياﺮﺑ هﺪﺷ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺖﺳا داﺮﮔ . يﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺐﯿﺳ ياﺮﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا دوﺪﺣ
18 /4 ﺪﺻرد ﺖﺳا هﺪﺷ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ
] 24 ، 25 [ . ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
Km
ﻢﻠﮐ رد ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﯽﺑﻼﮔ ياﺮﺑ هﺪﺷ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ يدﻻﺎﺳ ) 083 /1 ( ﯾﻮﻫ ، ﺧ ﺞ هﺪﺷ دﺮ ) 15 /1 ( ﺰﺒﺳ زﺎﯿﭘ ، )
6/
1 ( و
ﯽﻠﮐوﺮﺑ ﻢﻠﮐ )
4/
1 ( ﺖﺷاد يدﺎﯾز توﺎﻔﺗ ]
8 [ . راﺪﻘﻣ ﺖﻬﺑﺎﺸﻣ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ Km
تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﺐﯿﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ عﻮﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺳا راﺬﮔﺮﺛا لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد زﺎﮔ رﺎﺸﺘﻧا ]
24 [ .
Fig 6 Michaelis-Menten model’s parameters vs. temperature (lines represent the parameters predicted by the Arrhenius model).
لوﺪﺟ رد ﺎﻄﺧ لوﺪﻣ ﺪﺻرد ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا 1
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺑ لوﺪﻣ ناﺰﯿﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ددﺮﮔ ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ دﺮﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺗﻻﺎﺑ .
زا ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا 10
ﻪﺑ 25 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﺷ ﺮﺑاﺮﺑ ود دوﺪﺣ رد ﺎﻄﺧ لوﺪﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺟﻮﻣ .
ﻦﯾا ﻞﯿﻟد
يﺎﻣد ﺎﺑ ﺎﻄﺧ لوﺪﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ
نﮋﯿﺴﮐا ﺮﺗ ﻊﯾﺮﺳ فﺮﺼﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﻮﯿﻣ يوﺎﺣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﯽﺑ ﺲﻔﻨﺗ نﺪﺷ ﺐﻟﺎﻏ ﺎﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﺳا طﻮﺑﺮﻣ يزاﻮﻫ .
راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﮕﯾد زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
زﺎﮔ ﻦﯾا ذﻮﻔﻧ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﮐ ﺖﺳا لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ نورد ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﯽﮔﺪﯿﭽﯿﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪ
دﺎﺠﯾا ﺐﺟﻮﻣ نآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺮﯿﯿﻐﺘﻣ و ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﻣ ﺎﻄﺧ دﻮﺷ .
ﻞﮑﺷ 7 نﺎﺸﻧ لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا هﺪﻨﻫد خﺮﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ يزﺎﺳ
ﺲﻔﻨﺗ ) Rmax
( ناﺰﯿﻣ ﻒﺼﻧ ﻪﺑ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺘﻣارﺎﭘ و
ﺮﺜﮐاﺪﺣ ) Km
( ﺖﺳا . ﻪﻟدﺎﻌﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﻞﮑﺷ ﻦﯾا
ﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﺰ - ﻨﻣ سﻮﻨﯾرآ ﻪﻄﺑار يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ار يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﻪﺑ ﻦﺘ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ يزﺎﺳ
لدﺎﻌﻣ هﻮﯿﻣ 22
/ 39 خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺘﻣارﺎﭘ و لﻮﻣ ﺮﺑ لوژ ﻮﻠﯿﮐ
ﺎﺑ لدﺎﻌﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ناﺰﯿﻣ ﻒﺼﻧ ﻪﺑ ﺲﻔﻨﺗ 61
/ 20 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا ناﺰﯿﻣ هﻮﯿﻣ ﺮﺜﮐا ياﺮﺑ يزﺎﺳ
يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ اراد ﺎﻫ
ي
هدوﺪﺤﻣ 93 - 29 ﺖﺳا لﻮﻣ ﺮﺑ لوژ ﻮﻠﯿﮐ ]
26 [ . ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﻨﭼ ﺮﻫ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ) 137 لﻮﻣ ﺮﺑ لوژ ﻮﻠﯿﮐ (
ﻂﺳﻮﺗ Jacxsens نارﺎﮑﻤﻫ و
ﺖﺳا هﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ ]
27 [ . ،دراﻮﻣ ﻦﯾا ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ
يژﺮﻧا ياراد ﯽﺑﻼﮔ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﯽﮕﺘﺴﺑاو لﺎﻌﻓ يﺰﺒﺳ ﺮﺜﮐا ﯽﻧﺎﯿﻣ ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ هدوﺪﺤﻣ رد يزﺎﺳ ﺎﻫ
هﻮﯿﻣ و ﺎﻫ
ﺖﺳا .
ﻞﮑﺷ 8 نﺎﺸﻧ خﺮﻧ هﺪﺷ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ نﺎﯿﻣ ﻪﻄﺑار هﺪﻨﻫد
ﺰﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻂﺳﻮﺗ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ -
ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻦﺘﻨﻣ
هداد زا ﻞﺻﺎﺣ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﺎﻣد رد ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ
4 ، 10 و
25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳا داﺮﮔ
. ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ،دﻮﺷ
ﺮﺑ هﺪﺷ هداد ﻪﻌﺳﻮﺗ هداد سﺎﺳا
ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ،ﺎﻣد ﺮﻫ رد ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ
ﺖﺳا هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ ار ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ .
ﺐﯾﺮﺿ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﻮﺟو ﺎﺑ
نﻮﯿﺳﺮﮔر ﻦﯿﯿﻌﺗ )
R2 ( ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ و )
(r هداد نﺎﯿﻣ و ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ
،لﺪﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ R2
يﻻﺎﺑ 92 % و يﻻﺎﺑ r
96 % نﺎﺸﻧ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﻪﻌﺳﻮﺗ لﺪﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺖﺤﺻ هﺪﻨﻫد
ﻓﺎﯾ رد ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻤﺨﺗ ياﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﺘ
ﺖﺳا يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ .
Fig7 Arrhenius equation for Michaelis-Menten parameters for pear
Fig 8 Regression and correlation between experimental and predicted RO2. A: 4ºC, B: 10ºC, C: 25ºC.
3 - 3 - 2 - ﯾﺎﻨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا رﻮﻀﺣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽ
يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﺑ
ﻠﯿﺋﺎﮑﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺰ
- ﻦﺘﻨﻣ
ﺖﻤﺴﻗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺸﻧ ﻦﯿﺸﯿﭘ يﺎﻫ
ﺲﻧﺎﺳا رﻮﻀﺣ داد نﺎ
ﯽﯾﺎﻨﯿﻣ ﺎﺑ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺮﺑ يراﺬﮔﺮﺛا ﺐﺟﻮﻣ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺴﻤﺗا يﺎﻀﻓ رد ﺎﻫزﺎﮔ
ﻔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮ .
ﻪﺑ
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز رد ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﺲﻧﺎﺳا ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﯾﺎﻨﯿﻣ ﯽ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
لوﺪﺟ 2 ﻞﮑﺷ و 9
نﺎﺸﻧ ﻪﻄﺑار هﺪﻨﻫد
ﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ لﺪﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺰ
- ﯾﺎﻨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺢﻄﺳ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﻦﺘﻨﻣ ﯽ
هﺪﺷ هدوﺰﻓا )
،ﺮﻔﺻ 125 ، 250 و 500 ما ﯽﭘ ﯽﭘ ( هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ
يﺎﻣد رد 4
، 10 و 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳا داﺮﮔ
. ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ،دﻮﺷ
ود ﺮﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺢﻄﺳ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ Rmax
و Km
ﺪﺷ .
Table 2 Michaelis-Menten parameters under S. platyrachisessential oil treatment in different concentrations.
R2 Rmax (ml.kg-1)
Km (% v v-1) Essential oil (ppm)
Temperature (ºC)
0.92 3.58
2.45 0
0.91 3.17
2.01 125
0.91 2.9
1.79 250
0.89 2.8
1.75 500
4
0.96 4.73
3.25 0
0.98 4.44
3.14 125
0.97 4.12
3.02 250
0.98 3.98
2.99 500
10
0.97 11.5
4.77 0
0.96 10.7
4.64 125
0.97 10.4
4.62 250
0.97 9.95
4.56 500
25
خﺮﻧ ﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺛا ﺪﻫﺎﺷ ور ﻦﯾا زا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ
ﻢﯾدﻮﺑ زﺎﮔ رﺎﺸﺘﻧا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ .
هرﺎﺷا ﻼﺒﻗ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺪﺷ
ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺖﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﯽﺑﺮﭼ و بآ رد ﻦﺑﺮﮐﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ نآ لﻼﺤﻧا ﺪﺑﺎﯾ
. ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
زا ﺮﺘﻤﮐ يﺎﻫﺎﻣد رد نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ 10
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ،داﺮﮔ
ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد ﺖﺳا ﺮﺗ
] 16 [ . ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯾﺎﻨﯿﻣ ﯽ ﺖﯿﻟﻼﺣ ،نآ ﯽﻨﻏور زﺎﻓ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﺑﻼﮔ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺮﺑ يراﺬﮔﺮﺛا ﺐﺟﻮﻣ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﯽﺤﻄﺳ ﺖﻓﺎﺑ رد يزﺎﮔ رﺎﺸﺘﻧا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ددﺮﮔ
.
Fig 9 Michaelis-Menten parameters change using different S. platyrachis essential oil at 4ºC (A), 10ºC (B), and 25ºC (C).
3 - 3 - 3 - ﯽﺣاﺮﻃ ﯽﺑﻼﮔ ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ MAP
راﺪﯾﺎﭘ ﻂﯾاﺮﺷ رد يﺰﮔرد ﻢﻗر
ﯽﮕﺘﺴﺑ ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾﺪﻨﭼ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا دراد : زﺎﮔ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،مﺎﺧ داﻮﻣ ﻪﯿﻟوا ﺖﯿﻔﯿﮐ ،ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ عﻮﻧ
ﺘﺳا ﻪﺘﺴﺑ رد هﺪﺷ هدﺎﻔ ﻪﺑ زﺎﮔ ﯽﻤﺠﺣ ﺖﺒﺴﻧ ،رﺎﺒﻧا يﺎﻣد ،يﺪﻨﺑ
ﯽﮔﮋﯾو و لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﺴﺑ هدﺎﻣ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ يﺎﻫ
يﺪﻨﺑ ] 28 [ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﺘﺴﺑ شور ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ ﺰﻣر حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ يﺪﻨﺑ
ﻪﺘﺴﺑ نورد ﺢﯿﺤﺻ يزﺎﮔ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﺴﻧاد ،هﺪﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا و يﺪﻨﺑ
ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺸﺷﻮﭘ داﻮﻣ .
ﺳ يزﺎﮔ ﻂﯾاﺮﺷ ﺢﯿﺤﺻ بﺎﺨﺘﻧا ﺐﺒ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﻂﯾاﺮﺷ و ددﺮﮔ
ﯽﻠﯿﺧ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد ﺎﯾ نﮋﯿﺴﮐا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﯽﺑ ﺲﻔﻨﺗ زوﺮﺑ ﺐﺒﺳ ،دﺎﯾز
ﺶﻫﺎﮐ و لﻮﺼﺤﻣ رد يزاﻮﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﻫاﻮﺧ نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ]
29 [ . ﻖﯿﻗد ناﺰﯿﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ور ﻦﯾا زا
هﮋﯾو ﺖﯿﻤﻫا زا هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﺴﻔﻤﺗا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺧ ﺮﺑ يا
رادرﻮ
ﺖﺳا . ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد يد و نﮋﯿﺴﮐا زﺎﮔ يﺎﻫ
نورد ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ يزﺎﮔ راﺪﯾﺎﭘ ﺖﻟﺎﺣ سﺎﺳاﺮﺑ يﺪﻨﺑ .
رد
ﺖﯾﺎﻬﻧ تﻻدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 9
و 10
،ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ يﺎﻣد رد
ﻪﺘﺴﺑ ﻤﺗا ﺎﺑ يﺪﻨﺑ ﻔﺴ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﺮ يوﺎﺣ
7/
3 زﺎﮔ ﺪﺻرد
،نﮋﯿﺴﮐا 1/
8 يد زﺎﮔ ﺪﺻرد ﺎﻣ و ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺑ تزا زﺎﮔ ﯽﻘﺑ
دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ ياﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﺮﭘ ناﻮﻨﻋ ﺪﺷ
.
4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺶﻫﺎﮐ و ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﺷ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا .
سﺎﺳاﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ نﺎﻣز زا ﺲﭘ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 100
ﺖﻟﺎﺣ ،ﺖﻋﺎﺳ
دﺎﺠﯾا ﺲﻔﻨﺗ ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﯽﺒﺴﻧ ﺪﺷ
. يﺎﻣد رد يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ 4
و
10 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دﻮﺑ يزاﻮﻫ ﺲﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ هدوﺪﺤﻣ رد داﺮﮔ
. رد
يﺎﻣد رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دوﺪﺣ نﺎﻣز ﯽﻃ زا ﺲﭘ داﺮﮔ
110 دوﺪﺣ ﻪﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ ﺖﻈﻠﻏ نﺪﯿﺳر و ﺖﻋﺎﺳ
23
% دﻮﻤﻧ رﻮﺒﻋ ﯽﻧاﺮﺤﺑ هدوﺪﺤﻣ زا نآ ﯽﺴﻔﻨﺗ ﺮﺴﮐ ، .
يﻮﺳ زا
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﮕﯾد Km
د ﺰﻠﯿﺋﺎﮑﯿﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ر -
ﻪﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﺘﻨﻣ
و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻄﺧ ترﻮﺻ Rmax
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺋﺎﻤﻧ يرﺎﺘﻓر ﺎﺑ
دﻮﻤﻧ . ﺐﺟﻮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﺮﻫ ﺶﻫﺎﮐ Rmax
و Km
ﺪﺷ . هداد نﺎﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺎﻫ
ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺐﯾﺮﺿ ،لﺪﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﯽﺑﺮﺠﺗ زا ﺶﯿﺑ 92 % ﺸﻣ ﺪﺷ هﺪﻫﺎ . ﻪﺘﺴﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد يوﺎﺣ يﺪﻨﺑ
7/
3 %
،نﮋﯿﺴﮐا 1/
8 % يد ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻬﺟ تزا زﺎﮔ ﯽﻘﺑﺎﻣ و ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺷ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ يﺰﮔرد ﻢﻗر ﯽﺑﻼﮔ يﺪﻨﺑ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Moalemiyan, M., & Ramaswamy, H.S., 2012, Quality Retention and Shelf-life Extension in Mediterranean Cucumbers Coated with a Pectin-based Film. Journal of Food Research, 1, 159-164.
[2] Maleki, G., Sedaghat, N., Woltering, E.J., Farhoodi, M., & Mohebbi, M., 2018, Chitosan-limonene coating in combination with modified atmosphere packaging preserve postharvest quality of cucumber during storage. Journal of Food Measurement and Characterization, 12, 1610-162.
[3] Özgen, M., Palta, J.P., Smith, J.D., 2002, Ripeness stage at harvest influences postharvest life of cranberry fruit:
physiological and anatomical explanations.
Postharvest Biology and Technology, 24, 291–299.
[4] Finnegan, E., Mahajan, P.V., O’Connell, M., Francis, G.A., & O’Beirne, D., 2013, Modelling respiration in fresh-cut pineapple and prediction of gas permeability needs for optimal modified atmosphere packaging.
Postharvest Biology and Technology, 79, 47–
53.
[5] Sousa-Gallagher, & M.J., Mahajan, P.V., 2013. Integrative mathematical modelling for MAP design of fresh-produce: Theoretical analysis and experimental validation. Food Control, 29, 444-450.
[6] Fonseca, S.C., Oliveira, F.A.R., Frias, J.M., Brecht, J.K., & Chau, K.V., 2002, Modeling respiration rate of shredded Galega kale for development of modified atmosphere packaging, Journal of Food Engineering, 54, 299-307.
[7] Hoseini, S.J., Falaki, M., Aboli, J., 2012, chemical degradation of essential oil of leaf and flower of Sclerorhachis platyrachis of Esfarayen using gas chromatography- mass spectra. Journal of Quantum Chemistry and Spectroscopy, 4, 10-16.
[8] Torrieri, E., Mahajan P.V., Cavella, S., Gallagher, M.D.S., Oliveira, F.A.R. & Masi, P., 2009. Mathematical Modelling of Modified Atmosphere Package: An Engineering Approach to Design Packaging Systems for Fresh-Cut Produce. In:
Advances in modeling agricultural systems.
Edited by Papajorgji P.J., Pardalos P.M.
Springer Science+Business Media, LLC, New York, USA.
[1] [9] Lee, D.S., Haggar, P.E., Lee, J., &
Yam, K.L., 1991, Model for fresh produce respiration in modified atmospheres based on principles of enzyme kinetics, Journal of Food Science, 56(6), 1580-1585.
[10] Gomes, M.H., Beaudry, R.M., Almeida, D.P., & Malcata, F.X., 2010, Modelling respiration of packaged fresh-cut
‘Rocha’pear as affected by oxygen concentration and temperature, Journal of Food Engineering, 96(1), 74-79.
[11] Benítez, S., Chiumenti, M., Sepulcre, F., Achaerandio, I., & Pujolá, M. 2012, Modeling the effect of storage temperature on the respiration rate and texture of fresh cut pineapple. Journal of food engineering, 113(4), 527-533.
[12] Rodriguez-Aguilera, R., & Oliveira, J.C., 2009, Review of design engineeringmethods and applications of active and modified atmosphere packagingsystems, Food Engineering Reviews, 1, 66-83.
[13] Magness, J.R., & Diehl, H C., 1929, Investigations on the handling of Bartlett pears from Pacific coast districts (No. 1488-2016-123562).
[14] Tindale, G.B., Trout, S.A., & Huelin, F.E., 1938, Investigations on the storage, ripening and respiration of pears, Journal of The Department of Agriculture, Victoria, 36, 1-36.
[15] Porritt, S.W., 1964, The effect of temperature on postharvest physiology and storage life of pears. Canadian Journal of Plant Science, 44(6), 568-579.
[16] O’Beirne, D., 1991, Modified atmosphere packaging of fruit and vegetables. In:
Gormley, T.R. (Ed.), Chilled Foods: The State of the Art. Elsevier Applied Science, Barking, UK, pp. 183–199.
[17] Song, Y., Vorsa, N., & Yam, K.L., 2002, Modeling respiration–transpiration in a modified atmosphere packaging system containing blueberry. Journal of Food Engineering, 53(2), 103-109.
[18] Mahajan, P.V., Oliveira, F.A.R., Sousa, M.J., Fonseca, S.C., & Cunha, L.M., 2006, An interactive design of MA-Packaging for Fresh Produce. In: Hui, Y.H. (ed,) Handbook of food science, technology, and engineering.
CRC Press, Taylor & Francis Group, Boca Raton, chapter 119.
[19] Aghdam, M.S., Asghari, M., Babalar, M.,
& Sarcheshmeh, M.A.A, 2016, Impact of salicylic acid on postharvest physiology of fruits and vegetables. In: Siddiqui, M.W.
(ed), Eco-Friendly Technology for Postharvest Produce Quality, Academic Press , pp. 243-268.
[20] Jannati, M., Abdossi, V., & Mashhadi Akbar Boujar, M., 2012, Effect of calcium chloride and thyme essential oils application on some postharvest characteristics of strawberry fruit cv. Selva. Modern Science of Sustainable Agriculture Journal (Special issue for horticultural crops), 2, 25-32.
[21] Fatemi, S., Jafarpour, M., & Eghbalsaied, S., 2012, Study of the effect of Thymus vulgaris and hot water treatment on storage life of orange (Citrus sinensis CV. Valencia).
Journal of Medicinal Plants Research, 6(6), 968-971.
[22] Marandi, R.J., Hassani, A., Ghosta, Y., Abdollahi, A.L.I., Pirzad, A., & Sefidkon, F., 2011, Improving postharvest quality of table grape cv.“rish baba” using Thymus kotschyanus and Carum copticum essential oils, Journal of Food Safety, 31(1), 132-139.
[23] Guerzoni, M.E., Gardini, F., Corbo, M.E., Lanciotti, R., & Sinigaglia, M., 1997.
Modelling of growth of microorganisms on minimally processed fruits and vegetables in relation to technological and environmental conditions. In: Proceeding of Joint Workshop COST 914-COST 915 ‘‘Nonconventional Methods for the Control of Postharvest Disease and Microbiological Spoilage’’, pp.
15–20.
[24] Peppelenbos, H.W., & van't Leven, J., 1996, Evaluation of four types of inhibition for modelling the influence of carbon dioxide on oxygen consumption of fruits and vegetables. Postharvest Biology and Technology, 7(1-2), 27-40.
[25] McLaughlin, C. P., & O'beirne, D., 1999.
Respiration rate of a dry coleslaw mix affected by storage temperature and respirator. Journal of Food Science, 64, 116- 119.
[26] Exama, A., Arul, J., Lencki, R., Lee, L.Z.
& Toupin, C., 1993, Suitability of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Journal of Food Science, 58, 1365-1370.
[27] Jacxsens, L., Devlieghere, F., De Rudder, T., & Debevere, J., 2000, Designing equilibrium modified atmosphere packages for fresh-cut vegetables subjected to changes in temperature. LWT-Food Science and Technology, 33(3), 178-187.
[28] Phillips, C., 1996, Review: Modified Atmosphere Packaging and its effects on the microbiological quality and safety of produce. International Journal of Food Science & Technology, 31, 463-479.
[29] Artés, F., Villaescusa, R., & Tudela, J.A., 2000b, Modified atmosphere packaging of pomegranate. Journal of Food Science, 65(7), 1112–1116.
Modeling respiration characteristics of pear (Dargazi) accompanied by platyrachis S. coating to design modified
atmosphere packaging
Naeemi Gholi Mashhad, Sh. 1, Haddad Khodaparast, M. H. 2, Sedaghat, N. 2, Azizi, M. 3, Hoseini, F. 4
1. Department of International Campus Ferdowsi University of Mashhad 2. Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad
3. Department of Horticultural Science, Ferdowsi University of Mashhad
4. Research Department of Food Additives, Food Science and Technology Research Institute, ACECR- Khorasan Razavi
(Received: 2019/06/10 Accepted:2019/12/02)
In this study effect of temperature, O2 concentration and storage time were investigated on respiration rate of uncoated and coated pear (Dargazi Cultivar) using Sclerorhachis platyrachis essential oil of 0, 125, 250, and 500 ppm. Mathematical model using Michaelis–Menten’s equation, with the model constants described by means of an Arrhenius-type relationship was applied to predict respiration rate at various temperatures (4, 10, and 25 ºC) and O2 concentrations to design modified atmosphere packaging (MAP) of pear in order to extend its shelf-life. Results showed that all factors affected respiration rate of the pears but the influence of temperature was most pronounced. Increase in temperature led to increase of respiration rate and reduction of positive effect of essential oil on this parameter reduction. Moreover, after about 100 hours, respiration reached equilibrium. Respiratory quotient of Pears at 4 and 10 °C was on aerobic limit. However, at 25 °C, after 110 hours, and reaching CO2 to 23%, respiratory quotient passed the critical point. Finally, package containing 3.7%
O2 + 8.1% CO2 + 88.2% N2 was suggested as an appropriate MAP for storing the pears (Dargazi cultivar).
Key words: Modeling, Modified atmosphere packaging, Pear, Respiration rate
Corresponding author E-Mail Address:[email protected]
