1
گدیسر نامز نییعت زا هدافتسا اب یگنرف هجوگ ی
هصخاش یاه
گنر ی
،یتفس ، نپوکیل
و
TSS
یرهم ارهز ،1
هدنلایگ روپسابع فسوی ،2
یربنق اضریلع ،3
ریلاج یکلم نسح یزیزع نیشفا ،4
5
1 - راک یوجشناد یبدرا ققحم هاگشناد ،یعیبط عبانم و یزرواشک هدکشناد ،متسیسویب یسدنهم هورگ ،دشرا یسانش
را ،یل اریا ،لیبد .ن
2 - هورگ ،داتسا .ناریا ،لیبدرا ،یلیبدرا ققحم هاگشناد ،یعیبط عبانم و یزرواشک هدکشناد ،متسیسویب یسدنهم
3 - رایشناد هورگ ، ینابغاب مولع لیبدرا ،یلیبدرا ققحم هاگشناد ،یعیبط عبانم و یزرواشک هدکشناد ،
.ناریا ،
4 - یرتکد یوجشناد هورگ ،
ینابغاب مولع د ،
بدرا ،یلیبدرا ققحم هاگشناد ،یعیبط عبانم و یزرواشک هدکشنا .ناریا ،لی
5 - یوجشناد یرتکد
را ققحم هاگشناد ،یعیبط عبانم و یزرواشک هدکشناد ،متسیسویب یسدنهم هورگ ، یا ،لیبدرا ،یلیبد
.نار
:لوئسم هدنسیون [email protected]
هدیکچ یگدیسر هجوگ
مهم زا یکی یگنرف رت
اب طبترم لماوع نی هجوگ تیفیک
تسا یگنرف .
گدیسر ی -هجوگ
هزادنا لباق یاهرتماراپ اب یگنرف گدیسر نیح ییایمیشویب تارییغت هدننک سکعنم هک یریگ
نآ ی ا تس
م یم طبتر دشاب . راک زتنسویب ،لیفورلک هیزجت ،سفنت شیازفا دننام ،ییایمیشویب تارییغت دیئونتو
یرخت ،اه ب
عف شیازفا و هتساشن میزنآ هیزجت یاهراوید لولس تیلا
گنر کی ناونع هب نپوکیل .اه هناد
ع اک هدم یدیئونتر
هجوگ رد هک یم تفای یگنرف
دوش
، .تسا نآ زمرق گنر لوئسم فده
رضاح شهوژپ ماجنا زا ییعت
نازیم ن
هجوگ گنر نیب یگتسبمه نپوکیل نازیم اب یگنرف
و یتفس و ا نآTSS
تس هک ، یگدیسر زا یصخاش همه
گ دنتسه یگنرف هجو .
ناوتب رگا اه صخاش اب لوصحم گنر صخاش نیب یگتسبمه میش و یکیزیف ی
ییای
،درک داجیا نآ یم
ناوت هجیتن نیا هب دیسر
صخاش زا هدافتسا نودب هک میش و یکیزیف یاه
یم ییای ت ناو
.دروآ تسدب ریوصت شزادرپ زا هدافتسا اب و نآ گنر یور زا ار لوصحم یگدیسر اجنا یارب
م ا حت نی قیق
هنومن ( یگدیسر هلحرم شش رد اه 14
نا )هلحرم ره یارب هنومن طسوت اه نآ ریواصت و باخت
د نیبرو هتفرگ
رازفا مرن رد هدش هتشون متیروگلا کی طسوت و دش MATLAB
گدیسر هلحرم ره رد گنر نازیم ی
سپس و دش جارختسا
،یتفس وTSS
نآ نپوکیل نازیم اه
هزادنا دش یریگ جیاتن.
ناشن هلصاح د
نیب هک دا
و یتفس و ،دراد دوجو یدایز یگتسبمه لوصحم نپوکیل نازیم و گنر ،یگدیسر ارم لوط رد TSS
لح
گلا هک داد ناشن هدش هیهت ریواصت زیلانآ جیاتن .دنا هدرکن ادیپ ینادنچ رییغت یگدیسر متیرو
ش هتشون هد
طسوتم تقد یاراد 7
/ 85 هنومن صیخشت یارب % گنر یور زا اه
دراد ار ناوت یم سپ ، گ یگدیسر
هجو
هفلؤم ی هبساحم اب طقف و ریوصت شزادرپ زا هدافتسا لثم برخم ریغ شور کی اب یگنرف یاه
ر یگن RGB
نیمخت دز .
یدیلک تاملک :
،نپوکیل ،یتفس ،گنر ،یگنرف هجوگ ،یگدیسر ،ریوصت شزادرپ TSS
2
1 . همدقم یملع مان( یگنرف هجوگ Solanum lycopersicum :
یا هویم ) خرس
و یبونج یاکیرمآ یموب هایگ نیا .تسا رادبآ و گنر
یزکرم هرود یط هک تسا ی
،یلک روط هب هایگ نیا شرورپ و تشک .دش لقتنم ناهج طاقن ریاس هب ایناپسا یرامعتسا
کی کیدزن هک ،تسا هداد صاصتخا دوخ هب ار راتکه نویلیم هس دودح یتحاسم هرت تشک هب صتخم تحاسم لک موس
راب
.تسا ناهج رد حم و هدافتسا دراوم هب لوصحم نیا بوخ رایسب قابطنا
رد دوجوم دایز رایسب یکیتنژ عونت زا ،عونتم یاهطی
سنج Lycopersicon ا هدافتسا یبسن تلوهس و
همانرب رد عونت نیا ز یحلاصا یاه
یم طوبرم ، دوش
.[2]
هاگدید زا
هجوگ یداصتقا بیس زا سپ یگنرف
یم بوسحم یزرواشک شزرارپ لوصحم نیمود ینیمز دوش
فرصم نازیم ظاحل زا هک
اهج رد هنارس دراد رارق نآ زا سپ زین ن
هجوت ثعاب لوصحم نیا زا هدافتسا یارب دایز یاضاقت نیمه .[3]
فرصم تیفیک هب
تسا هدش نآ عقاو رد ،دنسرب غولب هب دیاب تیفیک یاهدرادناتسا هب ندیسر یارب یگنرف هجوگ لثم فلتخم تلاوصحم .
تسا یگنرف هجوگ تراجت رد مهم لماع کی یگدیسر هلحرم فرط زا .
لمح ماگنه رد یگدیسر یتخاونکی رگید ثعاب لقنو
تراسخ و تافلت شهاک نیازا یلام یاه
یم ور یم یدنسپرازاب شیازفا ثعاب نینچمه و دوش نامز نییعت ور نیا زا .دوش
یاهرتماراپ گنر زا ریغ هب تسا ینوریب لماع نیرت مهم گنر نآ قیقد نامز نییعت یارب هک تسا مهم رایسب یگدیسر قیقد هب اما دراد دوجو زین یرگید لباق یرصب تروص
هب دنتسین صیخشت ناونع
یتفس لاثم
، لولحم دماج داوم نازیم TSS(
،)
نپوکیل هتیدیسا ، شور .هریغ و
تسا نکمم نومزآ عون هب هجوت اب هک دراد دوجو یگدیسر نامز نییعت یارب یفلتخم یاه
یم برخم شور رد .دنشاب برخم ریغ ای برخم اب ناوت
صخاش یریگ هزادنا ار لوصحم یگدیسر هلحرم ییایمیش یاه
تعنص رد هزورما .دنرادن یداصتقا هفرص یناسنا یورین هب زاین و ندوب رب نامز و برخم رطاخ هب اه شور نیا اما .دز نیمخت شور هتفرگرارق هجوتدروم رتشیب نومزآ ماجنا تعرس رطاخ هب برخم ریغ یاه .دنا
رد یقیقحت کی طسوت هک
تروص [9]
تارییغت تسا هتفرگ هجوگ
یگنرف اه یط رد یگدیسر کمک اب
هرود جنپ رد MRI
ینامز ی هزادنا
یریگ و هدش
هجوگ یگنرف اه هتسد رد ار هقبط فلتخم یاه
.دندرک یدنب غت
یی تار یگژیو رد رصنع تدش مجح و یراتخاس یاه
ریواصت رد هجوگ
یگنرف .دش هدهاشم زمرق هب زبس زا رد
هیزجت تو لیلح رصنع ،ریوصت رظندروم
هتسوپ هب طوبرم
هجوگ یگنرف هبساحم یارب یگژیو
یاه ریوصت فیصوت یارب رصنع تدش یرامآ هدافتسادروم
تفرگ رارق .
زا 144
هجوگ یگنرف عونت دصرد اب هدش یروآرف 70
.دش هدافتسا % شور زا هدافتسا
هنومن نیرتهب زا یکی ییانیب نیشام یاه -
یاه برخم ریغ شور یم هک تسا
و ییایمیش یاهرتماراپ اب طابترا رد ار لوصحم یگدیسر تایصوصخ زا یرایسب دناوت
.دروآ تسد هب یکیناکم هزورما
زا نیشام ییانیب رد رما هجرد یدنب تلاوصحم یاه هدافتسا یزرواشک
یناوارف دوشیم نیا.
هجرد یدنب نکمم تسا رب
،گنر ساسا هزادنا
و ای هب روط یلک رد دروم صخ تایصو ینوریب کی ماجنا لوصحم دوش
. [8]
رد
طسوت هک یقیقحت ریوصت شزادرپ یروآ نف یانبم رب یگنرف هجوگ یدنب هجرد یارب دنمشوه متسیس کی دش ماجنا[1]
دنتسه یگدیسر و بویع ،هزادنا ،لکش لماش هناماس نیا رد یدنب هجرد یاهرایعم .دش هتخاس زا هناماس یبایزرا یارب .
210
نرف هجوگ متیروگلا تقد هک داد ناشن جیاتن .دش لامعا ریواصت زا کی ره یور هدش هتشون متیروگلا و دش یرادربریوصت یگ
بیترت هب هناماس یلک تقد و هزادنا و لکش ،بویع فشک یاه 84.84
% ، 90.90
% ، 94.54
% و 90
% .دمآ تسدب
یجراخ گنر یارب
هجوگ ادرب زا سپ رمع و یگدیسر مهم هصخشم کی یگنرف خ یریگ میمصت مهم لماع و تش
فرصم دیر
سا هدننک ت
.[5]
یم ییانیب نیشام شور اب لحرم ره یارب ار یگنرف هجوگ لثم یلوصحم گنر ناوت
گدیسر ه وآ تسدب ی .در
فده رضاح شهوژپ ماجنا زا هجوگ گنر نیب یگتسبمه نازیم نییعت
نپوکیل نازیم اب یگنرف و یتفس و
سا نآTSS ت هک ،
ر زا یصخاش همه دنتسه یگنرف هجوگ یگدیس
. یاه صخاش اب لوصحم گنر صخاش نیب یگتسبمه میناوتب رگا کیزیف
و ی
یم درک داجیا نآ ییایمیش صخاش زا هدافتسا نودب هک دیسر هجیتن نیا هب ناوت
ایمیش و یکیزیف یاه وت یم یی
مینا
.دروآ تسدب ریوصت شزادرپ زا هدافتسا اب و نآ گنر یور زا ار لوصحم یگدیسر
3
2 . شور و داوم اه
هلحرم ره یارب و یگدیسر هلحرم شش رد اه هنومن رظاح قیقحت ماجنا یارب 14
داصت تروص هب و هنومن . دندش باختنا یف
زا هظفحم نیا لخاد رد،دنتفرگ رارق یرادرب سکع یارب صوصخم ی هظفحم کی رد اه هنومن سپس و 3
فیدر ن رو LED
زینو 4 هلصاف اب تنسرولف پملا ددع ناسکی
، .تسا هدش هدافتسا هیواز اب یرون عبانم
30 تبسن هجرد ب
هنومن ه یم رارق
ژاتلو.دنریگ تباث
12 درکیم هیذغت ار یزادرپرون متسیس ،تلو .
یلااب رد فحم
ظ ش هیبعت یا هرفح ، ه نیبرود زنل هک تسا هد
نم چیه هک تسا هدش هدناشوپ لماک روط هب نآ فارطا و دریگ یم رارق نآ لخاد رد م زا ریغب یرون عب
ن عبان لخاد یرو
.دباین هار نآ لخاد هب ، هطفحم ( نیبرود کی اب اه نآ ریواصت سپس
Canon, D450 لصاف . دش هتفرگ )
زا نیبرود ی ه
اه هنومن 29 گلا کی اب هدش هتفرگ ریواصت ، اه هنومن زا یرادرب سکع زا سپ .دش میطنت رتم یتناس تشون متیرو
رد هدش ه
رازفا مرن MATLAB
یگنرف هجوگ یگدیسر نیح رد گنر تارییغت یریگ هزادنا یارب دندش شزادرپ هفلؤم
ه لدم یا
یگنر هتیمک طسوت هک یگدیسر لحارم یامنهار هب هجوت اب .دندش هبساحم RGB
اینرفیلاک یگنرف هجوگ ی لیمکت
ش هد
دوش یم میسقت هلحرم شش هب یگنرف هجوگ یگدیسر ،تسا لکش(
1 ) نیا رد . [7]
ر بیترت نیا زین قیقحت و دش تیاع
همه شیامزآ و تابساحم ی هلحرم شش رد اه
لحارم نیا اب قباطم و .تفرگ تروص
گنر زبس لاماک حطس :لوا هلحرم زا رتمک زمرق ای یتروص گنر :مود هلحرم
10
%
نیب اه نآ بیکرت ایو درز ای یتروص گنر :موس هلحرم 10
% یلا 30
% :مراهچ هلحرم
نیب یتروص گنر 30
% یلا 60 %
نیب زمرق ای یتروص گنر :مجنپ هلحرم 60
% یلا 90
% زا شیب :مشش هلحرم
90
% زمرق گنر
لکش
1 هجوگ یگدیسر فلتخم لحارم : یگنرف
ایمیش یاه صخاش اب یریوصت یاه صخاش نیب یگتسبمه ندروآ تسدب یارب نایم نیا رد دیسر هب طوبرم یی
زیم یگ نا
نپوکیل و یتفس ، دنا یارب طوبرم لمعلاروتسد .دش جارختسا درادناتسا شور اب اه یگنرف هجوگ TSS
هزا یریگ خاش ص
هدش هدناوخ یاه .تسا تروص نیدب
:نپوکیل ح مک جارختسا شور
نازگه مج LVHEM(
6) / 0 یاه فرظ لخاد رد و هدش نزو هویم تشوگ ای هنومن زا مرگ
40 یرتیل یلیم نآ یور و دوش یم هتخیر
5 لولحم رتیل یلیم (bht
50 مرگ یلیم و bht
100 و )نوتسا رتیل یلیم 5
لوناتا رتیل یلیم 95
و دصرد 10 تدم هب هنومن .دش هفاضا نازگه رتیل یلیم 15
د رود اب خی یور هقیق 180 rpm
کیش
کیش زا دعب .دوش یم 3
هرابود و دوش یم هفاضا نآ هب هزینوید بآ رتیل یلیم 5
تدم هب اه هنومن . دوش یم کیش هقیقد
4
5 تضلغ .دوش یم هدافتسا نپوکیل یریگ هزادنا یارب ییور ای ییلااب لولحم زا و دوش یم یرادهگن یلومعم یامد رد هقیقد
ب نپوکیل جوم لوط رد رتموتفوتکپسا هاگتسد زا هدافتسا ا 503
کنلب ناونع هب یلاخ نازگه زا .دوش یم یریگ هزادنا رتمونان
دوش یم هدافتسا .[6]
یتفس : رتمورتنپ هاگتسد زا یتفس نییعت یارب رطق هب رجنلاپ ود یاراد هاگتسد نیا . دش هدافتسا
8 و 11 ( تسا رتمیلیم
عطقم حطس اب بیترت هب 5
/ 0 و 1 قمع رد ذوفن لمع یط هک ) عبرم رتم یتناس 8
ات 9 تفاب یرتمیلیم . دور یم ورف هویم
م ورف ، رجنلاپ یوررب ، هدش یراذگ تملاع قمع ات تفاب رد تباث یراشف اب ارنآ جنس ذوفن روتارپا درب ی
و اخ زا سپ جر
ار ورین رادقم رجنلاپ ندومن دناوخ یم راشعا مهد کی تقد اب
.
:TSS داوم دماج لولحم اب هدافتسا زا رتموتکارفر هاگتسد یزیمور
رد یامد قاتا رب بسح سکیرب هجرد تئارق
دیدرگ .
هداد اه رب بسح صخاش تشاددای سکیرب دندش
.[4]
هداد مامت یروآ عمج زا سپ لحت یارب یگنر یاه هداد و ییایمیش و یکیزیف یاه شیامزآ زا لصاح یاه
رامآ لی مرن زا ی ا رازف
.میدرک هدافتساSPSS 3 . ثحب و جیاتن
یوصت یاه صخاش هب هجوت اب یگنرف هجوگ یگدیسر هلحرم شش یزاسادج هک داد ناشن یرامآ لیلحت جیاتن نآ یر
ا زا مع
( یگنر یاه صخاش R,G,B
) ومن یزاسادج تقد هک مینیب یم هلصاح لودج هب هجوت اب .دشاب ریذپ ناکما رم یارب هن
هلح
لوا 100
% مود هلحرم یارب ، 78.6
% موس هلحرم یارب ، 64.3
% مراهچ هلحرم یارب ، 92.9
% هلحرم یارب ، مجنپ
78.6
% و
مشش هلحرم یارب 100
% .تسا هدوب 1لودج - یگدیسر فلتخم لحارم ره یارب یدنب هقبط تقد
لحارم 1
2 3
4 5
6
1 100
% 0
0 0
0 0
2 7.1
% 78.6
% 14.3
% 0
0 0
3 0
35.7
% 64.3
% 0
0 0
4 0
0 0
92.9
% 0
7.1
%
5 0
0 0
0 78.6
% 21.4
%
6 0
0 0
0 0
100
%
2 لکش لودج دناوت یم 1
.دهد شیامن رتایوگ و کیتامش روط هب ار
هقبط هک داد ناشن یرامآ نومزآ زا هلصاح جیاتن ل نازیم تارییغت زا هدافتسا اب لوصحم یگنر یدنب
د نپوکی یسر نیح ر یگد
ار جیاتن نیمه زین شیازفا و یگنرف هجوگ یگنر تارییغت نیب یگتسبمه ی هدنهد ناشن نیا هک ،دراد
م یل نازی د نآ نپوک ر
ناونعب ار نپوکیل ام عقاو رد .تسا یگدیسر نیح ی یگنرف هجوگ رد هک یدیئونتراک هدمع هنادگنر کی
یم تفا ش لوئسم دو
تسا نآ زمرق گنر زادنا لثم برخم یاه شور زا هدافتسا نودب ینعی .
یم لوصحم نپوکیل یریگ ه سر ناوت
هجوگ یگدی
لدم یگنر یاهرتماراپ ندروآ تسدب اب طقف ار یگنرف .دومن نییعتRGB
5
لکش
-2 گتفشآ سیرتام هب طوبرم لکش ی
یگنر
و یتفس صخاش اب ار یگنر یاه هفلؤم رگید یدنب هقبط کی رد هسیاقم TSS
نآ زا لصاح جیاتن هک میدرک اب بیترت هب
تقد 51.1
% و 63.1 یط رد هک تسا نیا ی هدنهد ناشن یدنب هقبط نیا رد نییاپ تقد .دندمآ تسدب % م
هلحر ی
.تسا هدشن داجیا رتماراپ ود نیا رد ینادنچ رییغت یگدیسر
.4 هجیتن یریگ
نآ یگدیسر لحارم یدنب هقبط و یگنرف هجوگ یگدیسر نییعت نودب و برخم ،رب نامز یراک یتنس شور هب
هفرص
دشاب عیرس ،دمآراک ،هداس شور کی دناوت یم ریوصت شزادرپ متسیس زا هدافتسا ،تسا یداصتقا جیاتن .
ن نیب هک داد ناش
دراد دوجو یدایز یگتسبمه لوصحم نپوکیل نازیم و گنر ،یگدیسر و یتفس و
یگدیسر لحارم لوط رد TSS ت
رییغ
دیپ ینادنچ .دنا هدرکن ا
رب هولاع نیا هبساحم اب ریداقم ی
،RGB یم تقد اب ناوت یبوخ
پ ار یگدیسر شی
.درک ینیب
5 . عبانم
1 -
،یگنجرا یدیما ،.ا
ا ،قلطم سردم ،.
،مدقم یدمحا .پ
1391 هجرد دنمشوه هناماس یبایزرا و تخاس ،یحارط . گ یدنب
نیمتفه .یگنرف هجو
یاه نیشام یسدنهم یلم هرگنک زاریش هاگشناد .نویسازیناکم و یزرواشک
2 -
،نایمانهب ،.م ،احیسم .س 1381 .هدوتس تاراشتنا .یگنرف هجوگ .
3- Ashkvary, M. 2008. Review of international trade of processed tomato products in the world and Iran position in this market. The first Conference of Production and processed Technology Tomato.Mashhad. (In Farsi).
4- Ayala-Zavala JF, Wang SHY and Gonzalez-Aguilar GA, 2007. High oxygen treatment increases antioxidant capacity and postharvest life of strawberry fruit. Food Technology and Biotechnology, 452: 166-173.
5- Audrius Radzevičius,Pranas Viškelis,Česlovas Bobinas,2008, Quality and physiological parameters of tomato(Lycopersicon esculentum Mill.) fruits of Lithuanianselection,108-111
6- Fish, W.W., Perkins-Veazie, P., Collins, J.K., 2002. A quantitative assay for lycopene that utilizes reduced volumes of organic solvents. J. Food Comp. Anal. 15, 309_/317.
7-1 https://www.lagorio.com/assets/pdf/lagorio-tomato-guide.pdf 8- Tavakkoli hashjin, T. 2003. Agricultural Mechanics 5-22. (In Farsi).
9- Zhang, L., McCarthy, M.J. 2011. Measurement and evaluation of tomato maturity using magnetic resonance imaging.
Postharvest Biology and Technology, 67, 37-43.
6
Determination of tomato ripening time using color index, rigidity, lycopene and tss
Zahra Mehria,*, Yousef Abbaspour-Gilandehb, Alireza Ghanbaric, Hasan Maleki-Jalayerd, Afshin Azizie
a, b and e:Department of Biosystems Engineering, University of Mohaghegh Ardabili, Ardabil, Iran.c , d:
Department of Horticulture, University of Mohaghegh Ardabili, Ardabil, Iran.
*Corresponding author: [email protected]
ABSTRACT
Tomato maturity is one of the most important factors associated with the quality of processed tomato products. Tomato maturity has been related to quantifiable parameters, which reflect the biochemical changes during ripening. During ripening, tomato fruit go through a series of highly ordered physiological and biochemical changes. Biochemical changes, such as increased respiration, chlorophyll degradation, biosynthesis of carotenoids, starch degradation, and increased activity of cell wall degrading enzymes, bring on changes in color, firmness, and development of aromas and flavors. Lycopene, as a major carotenoid pigment found in tomato, is responsible for its red color and its amount is related to its ripening. The purpose of this study was to determine the correlation between tomato color with lycopene and rigidity and its TSS, which is an indicator of tomato maturity. If a correlation can be established between the color index of the product and its physical and chemical parameters, it can be concluded that without the use of physical and chemical indicators it is possible to handle the product by its color and by using image processing got. For this study, samples were selected in six stages (14 samples per stage) and their images were taken by a camera that was located at a certain distance from the specimens, and by an algorithm written in MATLAB, the color rate. At each treatment stage, extraction was performed and then the stiffness, TSS and lycopene levels were measured. The results showed that there is a great deal of correlation between the ripening, color and lycopene content, and stiffness and TSS have not changed significantly during the process. The results of the analysis of the provided images showed that the written algorithm has a mean accuracy of 85.7% for the detection of samples from the color, so tomato can be processed with a non-destructive method, such as image processing, and only by calculating The RGB color components are estimated.
Keywords: Image processing, ripening, tomato, color, stiffness, lycopene, TSS
